2009年7月7日 星期二

卡士達吐司

    


切一片厚片吐司,抹上一層奶油,再灑上砂糖進爐烤到
表面酥脆是我最喜歡的早餐.冰箱剛好有剩下的卡士
達醬又沒有其他用處,就加進麵團中做好吃的麵包.我
喜歡烤吐司,看著麵團飽滿出爐就有一種滿足感.



卡士達吐司
12兩帶蓋吐司模
(20cmX10cmX10cm)

材料:
卡士達醬(註1)100g,高筋麵粉250g,鹽1/4茶匙,細砂糖20g,
速發酵母(instant yeast)3/4茶匙,牛奶130g,無鹽奶油20g,
步驟:
1.將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中甩打搓揉成為一個不黏手有彈性
   的麵團   (液體的部份可以先保留部份慢慢加入)
2.將奶油加入繼續攪拌搓揉到完全融合,抓住麵團一角,將麵團朝桌子
   上用力甩打出去,然後對折再轉90度.一直重覆此動作到麵團可以撐
   出薄膜的狀態即可(純手工做請參考: 手工甩打麵團)
3.將麵團滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中,表面噴灑些水,盆子罩蓋
   上擰乾的濕布發酵60-90分鐘至2倍大(註2)


4.將第一次發酵完成的麵團的空氣拍出,滾成圓形,蓋上擰乾的溼布讓
   麵團休息20分鐘,桿捲2次

   吐司桿捲2次步驟請參考 : 吐司桿捲2次

5.將捲好的麵團收口朝下朝內放入烤盒中
6.用手稍微輕輕壓一下使得2團麵團高度平均
7.在麵團表面噴些水,放在密閉空間中再發酵50-60分鐘
8.麵團約發酵到烤盒的8分滿,將吐司蓋蓋上.
    此時打開烤箱預熱到210度c.
9.放入已經預熱到210度c的烤箱中烘烤40分鐘
10.出爐後馬上倒扣出來放在鐵網架上放涼


註1
卡士達醬濃稠程度會影響另外添加的水份,
所以液體的部份要先保留部份在麵團已經
攪拌成團後視狀況添加.
卡士達醬做法請參考 : 卡士達醬

註2
發酵時間會因為冬天夏天氣溫不同而有變化.








奶油砂糖厚片吐司

材料:
1.吐司切成3公分厚,表面切上交錯格紋線
   (這樣烘烤的時候奶油才容易滲入)
2.均勻抹上一層奶油,灑上適量的細砂糖
3.放入已經預熱到160-170度c的烤箱中烘烤6-7分鐘至表面金黃即可











    







格友延伸做法:

娃娃的卡士達土司

Fiona的吉士兔屎

小山的卡士達土司

花&蝶的卡士達胚芽吐司

小雯的卡士達吐司

黃小咪的「新手烘培」我的卡士達小土司































121 則留言 :

  1. Dear Carol,
    You are the best.. I feel hungry now...beautiful 卡士達吐司 =P~

    Have a nice day   Yi

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    1. Yi
      謝謝妳~
      每天都帶給我鼓勵 :x

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  2. 哇,,又一樣好吃的,,,嘻..
    對了想問妳,,你成團後會測面團溫度嗎?

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    1. 吳媽
      我沒有量麵團溫度
      沒有那麼專業 :P ~
      因為攪拌的時間都差不多
      夏天真的太熱我會使用冰液體
      大部份這樣做出來都算OK~~

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  3. 好讚....卡士達醬做的麵包一定很香  

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    1. 周媽
      其實卡士達醬就是湯種的變化~
      所以加了卡士達醬的麵包也會柔軟好吃

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  4. carol: 我買了一台製麵包的機器,不過到現在都忙加班還沒使用,景氣變化的好快,前幾個月還在休無薪假,現在變成強迫加班了,雖然有錢可是好累喔

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    1. anita,
      能夠加班表示景氣回復一些
      加油!
      沒有關係
      有時間的時候再做
      不要給自己壓力 :)

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  5. Carol
    這奶油砂糖厚片吐司看起來甜滋滋的一定很香很好吃....
    您真的好厲害哦! 可以想出這麼多的料理
    對了 我有個問題想要請教您
    我烤了幾次的吐司
    每次烤完都發現蓋子邊會有麵糰被擠出來
    所以脫模時不容易開蓋取出
    那是因為麵糰太多了 還是發酵太久了呢? :-?

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    1. Annie媽
      多看不同的食譜再重新組合就可以有很多變化~

      如果吐司被擠出來
      就是發的過頭
      如果一直都是這樣
      可以在8分滿模的時候就進烤箱

      也有可能是酵母粉多了一點
      因為牌子不同發酵活動力就不同
      大部份都是不滿模
      Annie媽的麵團發的很好

      不然就是將麵粉量減少
      其他材料也依比例減少~

      若不能確定
      跟我說材料份量
      我幫妳算

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  6. CAROL
    我潛水很久啦
    今天忍不住上來偷吃麵包
    你的食譜真的很棒哦
    也謝謝你跟大家大方分享的心捏
    我也喜歡你的BLOG^^
     

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    1. 歡迎tokyomm的來訪~
      謝謝妳的鼓勵 :)

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  7. carol姐!
      我想請問妳,我最近發現自己的酵母似乎失效,我當初是買一大包,可是我門分'裝,請問平時我要如何保存,因為最近麵包,發現發酵時間非常長,可是我昨天有作測試,酵母似乎沒有完全死掉。可是我麵包又發的粉慢,我又不喜歡加太多酵母。我用一點水加一點糖和一匙酵母,發現有氣泡產生。我是否要把酵母丟掉?我若在買,要如何保存乾酵母。

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    1. 妳有沒有先確認一下乾酵母有沒有過期
      開封之後是否密封放冰箱冷藏儲存
      因為酵母怕潮濕
      也會因為開封之後時間變長而慢慢效力減緩
      要適時增加使用量~

      妳可以先將酵母使用量增加1/2做一次試試
      如果還是沒有改變
      那就放棄
      不然一直會做出失敗成品
      浪費材料及時間~

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  8. 小奇相信加了糖粉再烤過的土司會好吃到爆錶。。。。。。

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    1. 小奇
      加了糖烤表面會脆脆的
      好香 :D

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  9. 看起好好吃喔
    尤其用奶油+砂糖 烤過 更香更脆了
    想請教一下carol  您發酵都是在哪發酵的  溫度要怎麼控制 第1次發酵 以及 最後發酵溫度
    像第1次基本發酵60-90分 我都不敢發酵超過這個時間
    因為之前就是有發酵過久  麵團出來有點酒精味
    不過之前也有因為可能溫度太高  也有點酒精味
    所以時間跟溫度 真的有點難掌握
    麵包就很成功  但是每每做土司      就是會有1-2次出槌
    麻煩carol  謝謝
     

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    1. 娃娃
      冬天跟夏天氣溫不同
      所以發酵的時間也會不同~
      我都是將麵團放在保麗龍盒中發酵
      如果沒有保麗龍盒
      也可以利用微波爐
      (冬天就必須在麵團旁邊放一杯熱水幫忙提高溫濕度)

      第一次發酵時間到達後用手指沾上高筋麵粉,然後直接戳入麵團中心.
      如果戳出的洞沒有彈回的跡象就是完成第一次發酵,反之,就再發10分鐘
      ,然後再用同樣的方式試看看.
      以上是判斷第一次發酵時間是否完成的方式

      夏天溫度高
      設定發酵的時間就不要太長~
      以免發酵過頭出現酒味

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  10. 我做麵糰時不知是我的水加太多了還是怎麼了,麵糰就是太濕發不怎麼大的說。

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    1. yuju,
      液體的部份一定要分次慢慢加
      讓麵粉有時間吸收水份
      一下子全加
      麵團太濕黏也會影響發酵

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  11. Dear Carol,
    上次試作你的南瓜蜂蜜土司
    出爐有滿模可是為什麼crust還是烤的過黑哩
    是土司模的問題嗎? 還是烤溫(我用兩百度)
    唉。。真是快被土司打敗了

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    1. Jamie,
      如果每一次外皮都烤的太黑
      那就是溫度太高
      200度c不行的話
      再調低10度試試
      一定可以抓到妳烤箱正確的溫度 :)

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  12. Dear Carol:
    加入卡士達醬&鮮奶油的麵包是不是都會比較柔軟?
    抹上奶油砂糖表皮烤的酥脆的土司/厚片簡單又美味~
    又學到一招先切交錯格紋線讓奶油溶入~以後也要這樣弄~謝謝Carol分享^^

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    1. min,
      其實卡士達醬就是湯種的變化~
      所以加了卡士達醬的麵包也會柔軟好吃
      早餐店的厚片吐司也有畫斜線
      就是這樣的用意~

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  13. 超棒的!之前我一直試做孟老師的卡士達吐司 ,改天來試是Carol姐家的看看
    對!請教Carol姐,若用做土司的麵糰做夾餡的麵包可以嗎??{鹹的和甜的}謝謝!

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    1. vivian,
      就用妳熟悉的配方和方式做
      不一定要照我的~
      吐司麵包的麵團都可以做夾餡的麵包沒問題 :)

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  14. 哇~
    看起來真美味~
    加了卡士達醬的吐司感覺好柔軟~

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    1. mei hua,
      其實卡士達醬就是湯種的變化~
      所以加了卡士達醬的麵包也會柔軟好吃
      如果剛好有剩卡士達醬
      就可以試試 :)

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  15. 俠客烏鴉飛_烏鴉美女2009年7月7日 下午9:35

    晚安安 @};- 很棒喔 !
    回來看您最近可好
    歡迎來看俠客烏鴉動漫畫
    記得訂閱喔
    祝您天天開心 :x

    芝羚

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  16. :P 好讚!!!

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    1. 就是熱量高了一些 :))

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  17. Dear Carol



    不客氣,  妳真的很專業. 每次跟著食譜做麵包, 都很少成功 X( .  今天想要請Carol 教幾個問題,

     

     

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    1. Yi
      1.吐司類的麵團糖份大約是可以加到粉類的15%
      甜麵包的麵團糖份大約是可以加到粉類的18%
      這樣都不會有問題的

      2.發酵都會因為氣溫高低有改變
      夏天就比較快  約50分鐘
      冬天就需要比較久  約70-80分鐘
      但是有加沸水在旁邊保溫有會使得速度增加

      乾酵母也會因為開封之後時間變長而慢慢效力減緩
      要適時增加使用量
      因為酵母怕潮濕
      開封之後是否密封放冰箱冷藏儲存

      以上給Yi參考 :)

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  18. CAROL!  妳真的是太厲害了.
    我家乖爸最愛麵食, 可是老是作不好,  連帶滴我們得努力消化不良成品.
    自從發現妳的部落格, 告訴乖爸後,
    他愈來愈進步喽!
    哈! 哈!   感恩ㄋㄟ! =D>

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    1. 肥媽家有個喜歡做麵包的老公~
      家人都受惠呢 :x
      多做就一定會越來越順手~~

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  19. 我家的卡士達醬從沒剩過
    就算做水果塔有剩
    也照樣直接送入口裡
    不過現在看carol 做的可口麵包
    下次一定要克制自己
    留些來試做土司 :)

     

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    1. Christina,
      卡士達醬就是湯種的變化~
      所以加了卡士達醬的麵包也比較柔軟好吃
      如果有剩
      可以試試 :>

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  20. 大魚小魚~魚媽咪2009年7月8日 下午1:04

    土司又沒滿模... :-< 不過照你的方法塗奶油+砂糖小鬼一定愛死了 :D

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    1. 魚媽
      我小的時候就喜歡這樣吃
      雖然熱量高
      卻好愛

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  21. 想請教carol一個問題
    就是帶蓋吐司為何我烤出來後,上方吐司邊沒有很直角啊
    我差不多9分滿就把蓋子蓋了,放入烤箱了
    還是蓋上之後,還有讓他再發酵一下才能放入
     

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    1. 雙胞胎
      蓋上之後再發酵一會兒試試
      看看會不會改善

      如果烤吐司一直都有這樣的情形
      也許妳可以把酵母量稍微多加一點點
      乾酵母開封後會隨著時間慢慢減低效力
      適時的增加會有幫助~

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  22. carol:在請教您一下
    夏天發酵 第1次基本發酵是放在室溫下密閉空間(如微波爐中、保力龍箱中) 發酵60-90分
     哪最後發酵溫度 需在保力龍箱中放一杯熱水輔助發酵嗎 還是一樣放在室溫下即可
    麻煩您了...^^ 

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    1. 娃娃
      因為我的保麗龍箱沒有辦法放入整個烤盤
      所以我都是麵團噴一點水直接放烤箱
      氣溫低就在烤箱中放一杯沸水幫忙提高溫濕度

      如果氣溫30度以上
      就不需要放沸水了~

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  23. 借由卡士達醬讓麵團柔軟 ~ 贊 =D>

    請教 carol 我的吐司為何有時會有角角出現 (我還沒 po ) :-/

     

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    1. 茹媽
      卡士達醬就是湯種的變化~
      所以加了卡士達醬的麵包也比較柔軟好吃
      藉由麵粉事先煮過糊化達到柔軟的目的

      可能是發的時間超過
      或是酵母量多了一點
      或是麵團量多了一些
      這些都有可能使得吐司出角

      如果是偶爾才有
      那應該是發的超過
      提早一點入爐試試

      以上給茹媽參考~

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  24. 這個厚片土司太太迷人了
    你真的很厲害
    簡單的料理都可以做到色相味聚全耶
    不開店太可惜了

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    1. 海倫
      光做給家裡3口人吃都來不及了
      如果開店
      我肯定賠的很慘 :))

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  25. 等不及 今晚還是做了 卡士達土司

    明早會使用CAROL的方式 烘烤  我想一定很好吃
    期待中.......

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    1. 娃娃已經烤的很好了 =D>
      我的烤箱有防散熱膠圈
      所以溫度比較能維持~
      如果妳的烤箱沒有
      溫度就必須調高一些
      回縮的情況可以改善

      多試幾次一定可以抓到妳自己烤箱的溫度 :)

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  26. 這樣的吃法很棒哦。 :x

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    1. yuka,
      這是我從小就愛的吃法 ;)

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  27. Dear Carol,
     

    謝謝喔. :x


    原來做麵包,  還要算數學. 我記住了, 這週末來試試看.  :-S


     
    Yi

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    1. Yi
      做麵包要算配比
      其實還蠻好玩的~
      希望妳能順利 :x

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  28. mini最近買到一種香草吐司..很有份量ㄉ大大土司裡面有一粒粒ㄉ香草子..是我最近吃過最好吃ㄉ土司了...不過帕莎第納在高雄啦..好想合你一起分享...carol做ㄉ更有個人風格...也是我喜歡ㄉ..卡是達+土司...

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    1. mini
      謝謝妳的分享~
      常常在部落格看到格友介紹高雄的美食~
      有機會一定要嚐嚐 :x

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  29. 好漂亮的土司
    看起來就好像以前在小歇常吃的那種厚片土司! 好棒!

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    1. Carol Wang
      奶油+細砂糖
      是我從小就愛的吃法 :>

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  30. 若用平底鍋烤需注意哪些事情? 要蓋鍋蓋嗎

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    1. wendy
      如果這個麵包要用平底鍋烤
      還是要蓋上蓋子
      溫度才不會散失~

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  31. Carol,

    我做了黑糖土司 ,好像有成功了, 可是想問 Carol 一下, 第二次發酵溫度要比第一次發酵高很多嗎 ?
    謝謝喔 Yi

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    1. Yi
      酵母菌最適合的溫度是28-30度c
      所以2次發酵的溫度都一樣
      溫度太高雖然會讓酵母活動力增快
      但是組織會變粗糙
      口感就不好

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  32. 請問若改成「卡士達粉」配方應如何改

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    1. wendy,
      如果卡士達粉
      就直接取50g加入麵團
      但是牛奶量增加為190g~

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  33. 試著做了土司 但都沒有成功過 只好放棄 但每每喜歡看carol po的土司 不但想品嚐一口 更想自己做看看 但還是沒有信心做土司

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    1. 吐司最重要的是掌握發酵的時間
      麵團也必須搓揉甩打到薄膜才好吃
      再多試試
      一定會有心得 :)

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  34. o my god 最後一張圖片好像是黃金磚塊喔! :-O

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  35. 请问如果不用卡士達醬可以吗?这是什么用途?可以用其他的代替吗?例如牛奶?

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    1. 這是利用剩下的卡士達醬來做
      卡士達醬也有湯種的效果
      會讓吐司更保濕柔軟

      不放卡士達醬的材料份量如下
      材料:
      高筋麵粉250g,低筋麵粉20g,鹽1/4茶匙,細砂糖30g,
      速發酵母(instant yeast)3/4茶匙,雞蛋1顆(約50g),
      牛奶110-120g,無鹽奶油30g,



      如果不要特別做卡士達醬
      這裡有很多其他吐司可以參考
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=50846&prev=50847&next=49880&l=f&fid=15

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  36. carol,
    很謝謝你的回答,我下次回台再來買有蓋的土司模
    謝謝

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  37. 因我是初手, 是否直接法比較容易掌握?
    依你所說卡士達醬就是湯種的變化, 那麼改用卡士達粉是否就是直接法?
    出爐後馬上倒扣出來放在鐵網架上放涼, 有什麼作用?
    請指教

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    1. LULU
      新接觸麵包最好由直接法開始練習
      卡士達醬就是湯種的變化
      因為麵粉有事先加熱
      達到糊化的效果

      如果妳直接加入卡士達粉的話
      水量要再額外添加

      倒扣出來才能讓麵包散熱
      不然吐司悶在烤盒中會反潮
      麵包也會回縮
      這樣組織就不夠蓬鬆了

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  38. 已按你的食譜做了一個吐司---吉士兔屎, 請指教, 但有以下提問:

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    1. 謝謝LULU分享~~

      1.因為我自己沒有直接使用卡士逹粉
      所以不知道卡士逹粉需要的水量
      也許比60 g牛奶還要多
      所以必須視麵團的柔軟度適當的添加水份
      水份不夠
      麵包一定會乾硬不夠柔軟

      2.如果純手工做一定要靠甩打
      才會使得麵粉中的蛋白質連結
      甩打的時候是否底部墊一些布巾
      這樣也許會小聲一點

      3.乾酵母有2種:
      如果是一般乾酵母(active dry yeast):
      使用前要先用溫水泡5分鐘再加入到麵粉中
      用量約是速發乾酵母的一倍

      速發乾酵母(instant yeast):
      發酵時間可以縮短,用量約是一般乾燥酵母的一半
      2者外觀上沒有辦法分辨,要注意一下包裝上的英文.
      乾酵母會隨著擺放時間增加而減低效力,也必須適時
      的增加使用量.

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  39. 感謝carol這個配方,
    這個比我之前做過的土司都還要柔軟,
    還要香,老公直說好吃呢...
    我現在認真考慮,,,要不要乾脆把卡士達醬煮好,
    以後就改做這款土司好了。
    ps. carol最近好努力寫文章喔,幾乎每天至少一篇耶....

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    1. blackstar
      我每天用一道料理跟妳們打招呼喔 :x

      如果喜歡這樣的口感
      可以先把卡士達醬煮好
      放置冰箱中保存
      但是不要一次做太大量
      容易壞
      因為卡士達醬水份含量高
      不適合冷凍
      冷藏約可以保存4-5天左右~

      很開心妳喜歡~~

      刪除
  40. Dear Carol,
    謝謝你分享的配方, 順便想分享一下, 因為我的卡士達醬還有另外加打發的鮮奶油, 另外配方中的糖我有多加10g, 結果考出來有點類似丹麥吐司的效果ㄟ  說不定你也可以嘗試看看, 然後發明更讚的配方!
    另外阿 黑糖饅頭我另外照蔡季芳老師的食譜, 先把黑糖炒香在加水溶解放涼後, 做出來的黑糖饅頭比較有黑糖味也很Q喔, 給你參考看看唷
    我超愛你的blog, 一直推薦給同事呢! :)

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    1. 謝謝有翼天使的分享
      有機會會這樣試試看~

      歡迎來訪
      謝謝妳的鼓勵與支持 @};-

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  41. 謝謝carol的分享
    昨天我把剩的卡士達醬加入做成土司
    果然又香又軟,讚哦
    抹上奶油和灑上砂糖我兒子很愛
    一直說好吃..... :D

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    1. 小山
      很高興兒子喜歡 :x ~
      謝謝分享~~

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  42.  Carol 您好:
              謝謝您分享好多好的食譜!,我可以請問您為什麼土司烤起來邊邊會硬硬的嗎? 不像麵包店
    的土司,他們的邊都是軟軟的呢? 我也是用帶蓋的土司模,第一次我做時用二百一十度烤,
    結果邊很硬,第二次我用一百七十度烤,邊有比較沒那麼硬,不過還是不像麵包店的土司,
    如果我用一百五十度烤是否可以? 要增加烤的時間嗎? 謝謝您!

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    1. 家裡的設備一定不能跟麵包店中專業的烤箱相比
      專業的烤箱大溫度也平均
      自己做的麵包也沒有添加乳化劑或改良劑

      溫度如果改到一百五十度這麼低
      熱傳不到內部
      中間會不熟
      反而周圍因為熱集中而烤的更乾

      我建議妳可以將烘烤時間縮短試試

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  43. carol早安:
    加了卡士達醬的吐司,口感變得好柔軟,
    我有做成功唷,謝謝妳~ :x

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    1. 很開心花&蝶做的順利
      謝謝妳分享 @};-

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  44. Carol 請問這個吐司是不是不會發的比其他的吐司大呢? 我問的原因是我做了兩次 可是每一次到最後一次發酵到進烤箱前都沒有其他的吐司高 我都是用一樣的吐司模
    不過我用的custard是外面買的lite custard所以應該有影響
    我也在一本書上看過以下一段話:
    "Sugar in small amounts speeds up the action of yeast, but in larger quantities - above 55g per 450g - it will retard the action of yeast."
    對於這個份量我有保留 因為我想始終東方面包跟西方的有一定區別 不過卻提醒了我是不是因為我買的custard含糖量太多呢? 不過我嘗試過才放的 也不會甜耶
    所以我想問一下Carol的意見
    謝謝
    Cath

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    1. 貓貓
      酵母不喜歡太甜的環境
      所以糖量要特別注意
      一般來說
      添加的糖不要超過麵粉量的20%
      這樣應該就沒有問題

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  45. Dear carol....謝謝您都很有耐心的抽空回答我們的問題...
    因為我最近每天都喝現榨豆漿,想請教您如果我想把豆渣加入麵包或蛋糕內製作,
    要怎麼抓比例呢?有沒有最高限度可用多少豆渣呢?
    若以這卡士達吐司,比例要怎麼改呢?謝謝^^

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    1. 每一種麵包因為添加材料不同
      加上豆渣本身含水
      所以比例沒有辦法標準
      除非妳將豆渣用生鐵鍋炒乾
      那這樣直接加入麵糰中
      其他材料就不需要更改

      此吐司建議如下
      材料:
      豆渣50g,卡士達醬100g,高筋麵粉250g,鹽1/4茶匙,細砂糖20g,
      速發酵母(instant yeast)3/4茶匙,牛奶100g,無鹽奶油20g,

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  46. 看起來超棒的耶!!

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  47. Carol老師:我只有24兩吐司模,請問這樣所有材料分量是否可以直接加一倍?謝謝

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  48. 再請問:我的酵母是(instant dry yeast)和老師所謂速發酵母一樣嗎?或是這種也需要溫水還原?

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    1. 就instant dry yeast是速發酵母
      直接加入材料中就可以~

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  49. Carol 老師你好: 請問這個卡士達土司可以改變成將卡士達當作內餡的樣子? 像卡士達麵包有內餡一樣
    作法是改成 不要一開始將卡士達醬跟麵粉一起攪拌  而是等麵糰第一次發酵後 將卡士達醬捲入麵糰 這樣嗎??? 謝謝

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    1. 抹在吐司中比較不適合
      因為卡士達醬很濕
      溫度一高就開始沸騰
      吐司中間就會形成大空洞

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  50. Dear Carol:
                    今天下午照妳的配方試做一次,結果很成功,
                   烤完馬上迫不及待品嚐 :-* ......原來這就是我
                 小時候常去麵包店買的砂糖吐司(厚度較薄)..... =P~

     

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    1. 很高興Sandy喜歡
      謝謝妳分享給我 @};-

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  51. Carol老師,我們家都好愛吃卡士達土司,連平常一片土司都吃不完的弟弟,就連吃了二片呢!謝謝妳的無私分享~

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    1. 很高興妳做出自己滿意的成品
      謝謝妳分享給我 @};-

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  52. 請教carol~
    如果我的卡士達醬只剩下80公克,那我可以把不足的20g部用牛奶代替,或是直接用這樣分量的卡士達醬去做就可以了嗎?

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    1. 如果卡士達醬分量不夠沒有關係
      不足的部份用牛奶或其他液體代替
      添加的時候保留一些稍微斟酌一下就好

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  53. carol老師:
    http://www.wretch.cc/blog/AJ423727/34952485
    剩下的卡士達醬多於100公克
    我就全加進去了約125公克
    一開始的麵糰很黏手
    但一直搓揉就成的像嬰兒肌膚的麵糰
    烤出來很柔軟奶味也十足的吐司
    好吃
    謝謝分享:)

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  54. Carol老師~
    謝謝妳!
    參考了您的配方做了卡士達土司
    真的很鬆軟好吃呢 :x

    http://tw.myblog.yahoo.com/tzu_86/article?mid=6485&prev=-1&next=6481

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  55. 請問老師,這種吐司我想用湯種的話,比例要怎麼加入比較好呢?

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    1. 那妳可以直接將卡士達醬的一半份量用湯種代替~

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  56. 老師,我昨天用剩的百香果卡士達醬(老師檸檬卡士達裡的檸檬汁改成放百香果汁) 做這個卡士達吐司,但後發花了1個半小時了還是只有7分滿,我有放一杯溫水在裡面,請問是因為加了百香果汁的酸影響發酵嗎?

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    1. 除非非常酸
      否則應該不會影響

      最近天氣比較冷
      捲吐司的時後要注意
      輕輕捲起
      千萬不要緊壓
      讓麵團保有彈性

      因為吐司是被限制在狹小的空間
      壓太緊的麵團底部就比較發不起來

      而且第二次發酵必須稍微加溫
      加溫溫度可以高一點幫助酵母活動力
      因為還隔了一層烤模
      熱比較不容易傳遞

      最好放到密閉空間
      旁邊還放杯熱水幫忙提高溫濕度
      這樣都可以讓發酵過程更順利

      如果做了這些動作
      還是發的不好
      酵母的份量就必須增加1/3再試試~

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  57. 不好意思,想請問carol老師,如果麵粉加到400g,其餘材料可按比例調整,但卡士達醬的份量需要怎麼調整呢?謝謝您

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    1. 麵粉加到400g
      所有材料就直接*1.6就可以

      如果依照以下網址做的卡士達醬
      份量應該足夠
      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/04/blog-post_5807.html

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  58. 感謝老師的指導
    另外,能否再跟您請教一個問題
    使用冷藏中種法做吐司很多次了
    麵包口感都很好,很軟
    但最近一次的吐司吃起來有點乾,粗粗的
    檢視整個過程,似乎只差在冷藏麵糰回溫時間
    網路上不少食譜都說無需回溫,直接操作
    以前至少回溫30-60分,這次因趕時間
    想說既然可直接操作,回溫5分鐘就做了,
    不知這個環節是否是影響關鍵?

    在烘焙版上提過這個問題,但無人能解答
    只好來請教carol老師了
    另外,您的書真的好厲害,新手都能做出好麵包
    受益良多呢

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    1. 放冰箱冷藏發酵的麵糰
      我是都有回溫才繼續操作~
      過冰的麵糰一定影響酵母第二次的發酵~

      謝謝給我鼓勵!

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    2. 想請問老師,為什麼我的吐司出爐時不會滿模,甚至還會有一點點回縮?我有發到9分滿才蓋上蓋送進烤箱的。而且平時我做的時後都沒問題,不知道為什麼最近兩次都出現相同的問題?

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    3. 最近天氣比較熱
      酵母活力比較好
      最後發酵不要發太久
      發酵溫度也不能太高
      發50-60分鐘到8分滿就可以進爐
      不然發太久酵母後繼無力不脹反縮

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  59. 請問~可以直接用卡士達粉加到麵糰裡面嗎? 水量要如何調整? 謝謝

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