2009年7月15日 星期三

南瓜全麥蔥煎餅


    


每隔一陣子就要煎個蔥油餅吃,正好這一陣子南瓜和
青蔥都盛產,所以搭配起來做一個南瓜蔥餅.將南瓜泥
蒸熟後熱熱的直接加入到麵粉中就成了燙麵麵皮,油
煎過後口感更好.

一做餅就想起媽媽和已經過世的外婆.她們在廚房的
背影帶給我好多童年甜蜜的回憶.現在媽媽力氣不夠
已經不太做這些了,換成我繼續接棒下去.謝謝她們留
給了我這麼多美好的味道~



南瓜全麥蔥煎餅
約做4片
材料:
中筋麵粉200g,全麥麵粉100g,熱南瓜泥(註1)180g,
細砂糖10g,鹽1/8茶匙,冷水50cc(註2)

蔥花內餡:
鹽,白胡椒粉,麻油(註3),蔥花120g
*蔥洗乾淨要確實瀝乾水份

步驟:
1.南瓜去皮去仔封上保鮮模蒸軟

2.蒸軟的南瓜取180g用叉子壓成泥
3.將所有材料放入盆中,再將熱南瓜泥倒入使用筷子迅速攪
   拌,稍微涼一些加入冷水就搓揉成為無粉粒狀態的麵團
   (加入熱南瓜泥會燙,先用一雙筷子攪拌,涼一些再用手免得燙傷)
4.然後將麵團搓揉約5-6分鐘成為光滑的麵團
5.放入抹少許油的盆中,噴灑些水,表面罩上溼布或保鮮膜醒置40分鐘


6.醒好的麵團移出到灑上一些中粉的桌上,表面也灑上一些中粉
7.將麵團用切麵刀平均切成4個小麵團捏成圓形
8.每個小麵團壓扁,用桿麵棍慢慢桿開成為一個大薄片
9.在麵皮上均勻灑上約1/4茶匙細鹽及白胡椒粉,用手抹均勻
   (鹽的份量請依照自己喜好斟酌)
10.再用桿麵棍滾動將細鹽及白胡椒粉壓緊至麵皮中
11.倒上1.5大匙麻油,用手將麻油均勻抹開,最後灑上一大把蔥花
12.將麵皮仔細往前慢慢捲起
13.再將捲成長條的麵團捲成車輪狀
     (表面蓋上保鮮模休息20分鐘)



14.將麵團壓扁,桿成圓片,放入鍋中用適量的油煎至2面金黃即可
     (若希望餅煎出來越酥脆,煎的油量就要多一點,半煎半炸會更酥)
15.一次多做一些可以放冷凍保存,吃之前取出退冰回溫再桿開即可




註1
因為南瓜每個人蒸出的含水量不同
所以麵團如果太乾可以適量添加水份
註2
使用麵粉筋性不同的話,吸水率也會不同.
依照實際搓揉狀況適量添加



格友延伸做法:
蘋果媽的南瓜全麥蔥煎餅

min的南瓜全麥蔥煎餅

香的南瓜蔥油餅

小小的南瓜《金瓜》蔥油餅

vicky的南瓜全麥蔥餅

yoyo的南瓜全麥蔥煎餅

Yen的南瓜全麥煎蔥餅

KiKi的南瓜全麥蔥油餅

Amy 麻米的南瓜蔥煎餅

claire的南瓜全麥蔥煎餅

yumi的南瓜全麥蔥煎餅

Winni 的全麥南瓜蔥油餅

cherry的南瓜全麥蔥煎餅

昭明的南瓜全麥蔥煎餅

































162 則留言 :

  1. 金黃金黃的
    還有滿滿的青蔥
    哇~一定很好吃 =P~

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    1. Annie媽
      我們家最愛蔥油餅 :x

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  2. 很特別的一道餅~想必一定很美味呢~ :x

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    1. eileen
      加了南瓜
      餅皮高纖又有顏色變化~

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  3. CAROL姐姐~
    我愛南瓜也愛蔥,更愛麥的香氣~
    光是想到這結合起來的煎餅,我彷彿就聞到了香味一般~
    我愛這南瓜全麥蔥煎餅 :x

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    1. 小不點
      全部都是妳喜歡的 :D

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  4. 看起來超美味的
    等會兒也要試著作看看

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  5. carol:
    這樣蠻特別的.
    我家蔥很多,沒有南瓜.
    我用黃色地瓜玩玩看.謝了.

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    1. lumame
      地瓜含水比南瓜低
      所以妳可能要稍微斟酌加一些水~
      麵團才不會過乾 :)

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  6. joice的小腦袋瓜2009年7月15日 上午9:52

    現在蔥真的很美.....
    自己做很有趣,我想要來做蔥花饅頭,呵~~~

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    1. joice
      市場都是一大把一大把的賣
      才25元~
      不買都難過~

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  7. 看起來不難喔!!我可以來試試~~謝謝分享~

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  8. 這看起來太棒了,也可以做成早餐嗎? :-/

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    1. yuka可以事先做好放冰箱冷凍或冷藏
      早上煎一下就可以 :)

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  9. 應該也可以使用〝地瓜〞來替代吧! 嘿嘿嘿.... 一樣有點微甜~ :P

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    1. 歡迎Jacky的來訪~
      用地瓜也沒問題的 :)

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  10. Carol每次做的點心甜點都讓人垂涎三尺!!

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  11. 哇這個吃素的也能吃耶,
    回家來照格操課

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    1. penny,
      加了南瓜更高纖
      顏色也更吸引人 :x

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  12. 最愛吃煎餅了,這個創意食譜好棒!
    (Carol的巧手很修長又美呀~ ^^)

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    1. kikuko
      我的手修長
      可能從小練琴的關係~~
      謝謝妳稱讚 :P

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  13. 看起真好吃...
    尤其金黃色的色澤 更引發食慾...^^

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    1. 娃娃
      現在南瓜真是便宜極了
      我趕緊趁現在多吃一點

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  14. 好漂亮的蔥油餅喔...不曉得南瓜味會不會很重...

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    1. 我自己是覺得吃不出來~
      不敢吃的人應該可以接受

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  15. 您好:非常喜歡妳的食譜分享,但是我要建議字體是否可放大些,好讓眼力差的人輕鬆閱覽,非常感恩。

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    1. 小如
      不好意思
      因為自己習慣這樣的版面與編排
      如果字體放大了
      版面格式都會跟著要修改

      我建議妳可以使用IE瀏覽器上方的"檢視"功能中的"字形"

      其中有放大縮小功能可以把螢幕依照自己喜歡的比例放大
      這樣瀏覽字就不會小了~

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  16. 真是好主意, 讓蔥油餅更健康好吃 ! =D>

     

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    1. cw,
      剛好把南瓜與餅結合
      又有一番變化 :D

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  17. 南瓜真的好棒 可以變化出不同東西呢:)
    Carol真的很用心   部落格朋友推薦的那一篇 ^^
     
     

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    1. Mie,
      南瓜真的與麵食可以變化更多
      格友給我的建議都讓我好多挑戰
      希望每一樣都能試試 :x

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  18. 今天蘋果日報有登你的作品及照片,那個人是你本人嗎?

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    1. YOGO,
      那不是我
      料理也不是我做的
      只是英文名字剛好一樣 :) ~

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  19. 小奇又來吃飯後點心啦。。。。。。

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    1. 小奇
      謝謝妳捧場 :x

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  20. &&帥哥酷弟在我家&&2009年7月15日 下午1:32

    好好吃的感覺唷~

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    1. 謝謝帥哥酷弟捧場 :x

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  21. ♥ 霹靂愛奈奈 ♥2009年7月15日 下午2:21

    =D> ......口水直流囉~!
     
    奈奈也想要一塊 =P~

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  22. 南瓜蔥餅好特殊的口味ㄡ~jeff休假時再來試試看,我曾經吃過南瓜炒蛋,甜甜鹹鹹的口味,一吃就愛上這口味

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    1. jeff,
      加了南瓜增加纖維
      顏色又漂亮!

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  23. carol午安 @};-

    好酷喔~~也好像不太難.......有機會我來試試吧 :D

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    1. 美子
      有機會也試試
      妳一定會喜歡 :x

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  24. carol:
    南瓜煎餅的顏色好美呀
    金黃的色澤
    讓人有想吃的慾望
    在盛夏缺乏食慾時做來吃很適合呢 :D

     

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    1. sammi.
      一陣子沒吃就會想
      簡單的蔥餅加了南瓜就有不同的變化了 :x

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  25. 南瓜麵皮的色澤好誘人ㄛ~ :x

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    1. amy,
      南瓜真的很適合與麵食類搭配 :x

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  26. 我愛南瓜!
    顏色又美又好吃~ =P~

     

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    1. 百合
      我也喜歡用南瓜做變化 :x

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  27. Bon′松鼠 - ♥2009年7月15日 下午4:39

    看起來好香甜 :x

    又很健康的樣子~
    CAROL好厲害 :)

    我想問一下 , 哪個牌子的烤箱比較好 ?
    我的烤箱壞了 , 要再買一個 ...
    有可以參考的嘛 ?
    PS 應該不會買太大 ... 我原本的烤箱是烤盤可以放上中下三種位子 ,
     太大會沒位子放 ;;)

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    1. 松鼠
      一般家用烤箱我建議至少要30公升左右
      才能夠烤出比較好的成品

      我是使用dr.goods烤箱
      我的dr.goods烤箱是第一代舊款式
      可以分下下火  有預熱指示燈
      形式是傳統式上下都有2支燈管的
      價錢約7000元

      因為每一台烤箱都會有溫差
      所以我的溫度時間是以我自己的烤箱為根據
      一定要仔細記錄每一次的溫度時間
      必須根據自己的烤箱來抓正確的時間
      如果用我的溫度都很難上色
      那就是妳的的烤箱必須調高溫度10-20度
      我的烤箱和妳的烤箱溫差就是10-20度
      這樣不管是怎麼樣的烤箱都可以烤出漂亮的成品~

      烤箱最重要的是烤箱門必須能夠緊密閉合
      不讓溫度散失
      我的烤箱有附隔熱膠圈
      所以溫度比較穩定
      一般家用烤箱比較沒有這樣的設計
      所以溫度就必須特別注意
      選的時候多注意一下這個地方~

      一般預熱到170度C差不多需要10分鐘
      預熱到200度C差不多需要15分鐘
      如果沒有隔熱膠圈就需要多3-5分鐘

      我的烤箱可以分上下火
      但是為了顧及多數格友都是使用一般烤箱
      所以我大部份的溫度都是用上下火相同
      除非有特別的成品會特別註明~

      如果還有不清楚
      再來討論 :)

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    2. 老師說的隔熱膠圈是類似樂扣盒蓋那圈橡膠,然後是在烤箱門上嗎?

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  28. 哇~~更健康的蔥油餅耶~~min好喜歡 :x ~~也要找時間來做
    請問carol用電鍋蒸南瓜/地瓜外鍋要放多少水呢?
    這個吃起來~南瓜味會很重嗎?

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    1. min
      我就知道妳會喜歡 :P ~
      如果用電鍋蒸
      大約外鍋放1杯水就差不多
      因為我這個是有包起來蒸
      時間會需要稍微久一點
      跳起來再悶5-6分鐘應該就差不多

      我覺得吃不太出來南瓜味
      不敢吃南瓜的人應該可以接受

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  29. 這吃起來應該像是蔥油餅吧?
    但是妳把材料換成比較健康的食材
    對身體比較好!!

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    1. 貴妃
      就是蔥油餅
      只是加了南瓜泥多了高纖維
      也讓餅的顏色更漂亮!

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  30. ♥于嫻~♥~餘閒♥2009年7月15日 下午7:16

    carol晚安:還在想怎麼用婆婆送來的南瓜,就看到妳做的“南瓜全麥蔥煎餅”了 :x !如果我再加上朋友送的“水手牌健康全粒麥粉”來做蔥煎餅,一定健康滿分呢!謝謝carol的分享喔!(好想把婆婆種的有機南瓜送給carol喔 :D !)

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    1. 于嫻
      真的非常謝謝妳
      不需要麻煩~
      希望妳用婆婆的有機南瓜做出好吃的煎餅 :x

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  31. 前面的引言,我看了很感動,
    眼眶濕濕的.....

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    1. 咖啡老媽
      通過料理
      可以讓自己跟過往連結
      想念外婆的一切~

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  32. 我上次有作蔥油餅,下次來做這個。

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    1. yuju,
      這跟蔥油餅做法相同
      只是加了南瓜泥多了高纖維
      也讓餅的顏色更漂亮!

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  33. carol的媽媽和外婆一定很欣慰的~
    因為carol完全遺傳了她們的好手藝~
    我想請問carol~在你的格子裡也有教過燉飯~
    我是用一般的白米和Le Creuset的鑄鐵鍋煮燉飯~
    但是會黏鍋而且米粒都煮糊了~
    該怎麼煮才不會黏鍋米粒又不會太爛呢~謝謝carol
     

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    1. maggie
      我做燉飯是用不沾鍋
      所以沒有黏鍋的問題
      其實真正的燉飯時間不會煮的太久
      米心中間還有些許硬芯的感覺
      但是台灣比較吃不習慣這樣的飯
      所以燉煮的時間都會增加
      也許這樣就容易糊底

      我有試過用雞高湯與白酒先將米飯用電鍋煮到半熟
      然而才用鍋子做最後的燉煮及混合材料
      這樣比較可以避免黏底或將飯煮糊
      給maggie參考 :)

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  34. 朋友真有默契,  乖爸今天才剛做蔥油餅ㄋㄟ.
    加了南瓜後會蓋掉青蔥的香味嗎?
    我來問乖爸有沒興趣玩一玩.

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    1. 肥媽
      一陣子沒吃就會想蔥油餅~
      我覺得吃不太出來南瓜味
      不敢吃南瓜的人應該可以接受 ;;)

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  35. summer(叮叮麻咪)2009年7月15日 下午9:20

    托妳的福..今天的晚餐就是南瓜蔥煎餅..因為我沒有全麥麵粉..所以用中筋麵粉做..我家拔拔說加了南瓜比較香甜好吃..連隔壁鄰居都來湊熱鬧..carol謝謝妳..不然我冰箱的南瓜還真的不知怎麼處理ㄋ..期待你的新菜單喔!

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    1. summer,
      沒有加全麥應該一樣好吃~
      真的很開心妳們喜歡
      謝謝妳特別來分享
      也歡迎妳的來訪 :x

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  36. carol~今天有上蘋果日報的副刊~我有看到唷

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    1. 林檬水
      那不是我
      料理也不是我做的
      只是英文名字剛好一樣 :) ~

      謝謝妳~

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  37. Carol:
    顏色很漂亮耶  我喜歡吃地瓜 改成地瓜應該也很不賴吧 ?!!
     

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    1. Claire,
      加地瓜一定味道很好
      地瓜含水比南瓜低
      所以妳可能要稍微斟酌加一些水~
      麵團才不會過乾 :) ~

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  38. LTT 的家居生活2009年7月16日 上午12:18

    看到 Carol 透過廚藝和母親及過世外婆緊緊牽繫傳承之美, 讓遠離家鄉 LTT 好感動也好羨慕; 當年滿懷抱負離家赴美求學, 沒想到現在想要及珍惜的事物是回歸單純及原點; 在家時沒有進廚房的機會, 是到了美國才開始為自己下廚, 常常打越洋電話問媽媽咪這個菜怎麼做, 那個菜怎麼做, 算是我跟媽咪學做菜的方式吧!
    謝謝 Carol 又做了南瓜料理, 一樣健康好吃的食材, ㄟ~~~但我還沒做過蔥餅呢; 不怕, 我會仔細看 Carol 的教學步驟來做做看!  "乖乖地"照您的作法, 成功率幾乎是百分百。
    上次請 Carol 試做的桂花南瓜饅頭, 不做都沒關係喔; 我看到其他網友們希望 Carol 能抽空做"的菜單"洛洛長", 我看了都流口水了, 有空請先做那些!  謝謝及感動您這麼認真回應。
    我看到前面網友回應提到您上蘋果日報, 是真的嗎? 若是的話, 太棒了! 不知方不方便 po 給大家看, 我們這買不到蘋果日報 (但若不方便, 請就說 "NO"喔!)
    若 Carol 有出書, 一定會支持喔! 這樣講可能有點俗氣, 但 LTT  是 Carol 老師的粉絲!
    昨天做的 "檸檬蜂蜜戚風蛋糕" 已 po 好, 請老師抽空賜教, 謝謝! (覺得自己的部落格好像是學生作品展, 好讓老師可以隔岸打分數)
     

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    1. LTT
      媽媽真的就是最好的老師
      我喜歡料理完全是因為從小看外婆和媽媽做
      耳濡目染也喜歡待在廚房
      當初開始寫部落格也就是希望把媽媽和外婆的好料理通過我的記憶記錄下來
      也希望留給兒子一些特別的記錄
      讓他長大可以傳承這些味道~

      謝謝LTT 的鼓勵
      希望經由自己實際操作過而能夠讓想嚐試的人減少失敗
      我也因為大家的支持而獲得更多

      報紙上的不是我
      只是英文名字相同而已
      真不好意思~

      謝謝LTT 的分享
      檸檬蜂蜜戚風蛋糕烤的很完美 =D>

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  39. 小比最愛吃蔥油餅,
    找一天來做做看哩! :x

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    1. yoyo,
      希望小比喜歡這樣口味的蔥油餅 ;;)

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  40. Carol的南瓜全麥蔥煎餅看起來好好吃 =P~

    但這種手工餅很費時,我這個懶人很佩服Carol =D>

    想吃,自己得發憤圖強點了 :D

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    1. 非常喵
      我如果沒有了麵粉
      生活一定無聊極了
      在麵粉中的我是最快樂的~
      將平凡無奇的粉變成不同的食物很神奇~

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  41. 紐西蘭的卡拉2009年7月16日 上午6:49

    看了也想學  謝謝分享!

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  42. Dear Carol,
    蝦肉福袋配南瓜蔥煎餅,想到都流口水。
    謝謝Carol,每次都會使用健康又養生
    的食材來搭配,真是讚啦。:] yi

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    1. Yi,
      我也要謝謝妳給我的鼓勵支持 @};-

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  43. 用熱南瓜泥直接取代熱水和冷水
    真棒
    謝謝分享唷 ;)

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    1. 謝謝Christine :) ~
      歡迎來訪~

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  44. 哈哈carol真是太了解min了 :D
    找天比較有空的時候~一定要來試一下
    做出來再跟carol分享^^ 謝謝

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    1. 因為min是健康寶寶 :x

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  45. 那...可以捍平後直接放冷凍嗎?
    這樣要吃時就可以直接拿出來煎~不用再捍了丫~ :D

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    1. 夢娃
      沒問題喔
      橄好後用保鮮膜一片一片隔起來鋪上放冷凍
      隨時就可以拿出來煎~ :x

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  46. 太讚了
    我都不知該如何將南瓜煮掉
    謝謝你的分享

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    1. Belle
      有機會試試看
      一舉二得~

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  47. I don't have pumpin, so I tried to use other stuff instead. It did not work with Sweet Potato, I tried yesterday, it's too dry and no good.
    but it looks so good, I will try pumpin next time.
    Anyway, thanks Carlo.
     
     

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    1. ann,
      加地瓜一定味道很好
      但是地瓜含水比南瓜低
      所以要稍微斟酌另外加一些水調整
      麵團才不會過乾

      謝謝妳特別分享 :)

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  48. 蔥油餅也是我的最愛~ =P~  但是因為只有一個人吃,只好打退堂鼓

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    1. 黛比姑娘
      做多吃不完
      只做一點點又划不來
      一個人還真的比較不好準備 :(

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  49. 謝謝分享~引用囉!^^

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  50. carol
    今天趁放假動手做,剛開始很順,做到捲長條狀車輪型時,
    要壓平時卻發生爆餡,怎麼都無法包的起來,一直開掉蔥跑
    了出來,真是慘不人睹,試吃時覺得有點硬,不知道問題出在
    哪裏?是否跟我全部都用中筋麵粉有關係?請賜教!

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    1. 小娟
      可能是麵團水份不太夠
      所以有一點乾
      中筋麵粉也比全麥麵粉吸水
      所以水要多添加一些
      太乾的麵團延展性也比較不夠
      所以一桿開的時候
      蔥會跑出來
      麵團的水份可以再增加
      視麵團的狀況適量添加

      煎的時候也必須有多一點油
      也比較不會乾

      以上給小娟參考

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  51. 看起來層次豐富,健康又好吃! :x

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    1. LINGO
      最喜歡自己做蔥油餅了 :x

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  52. Hi Carol,
    一直以來很想跟你道謝 在外國唸書 會很懷念台灣的味道 看者你的食譜 作其來 有者新奇 也能 安慰自己的感覺 真的很謝謝你 願意大方的分享你的手藝 今天早上 煎了這份南瓜餅  好好吃 記得以前 爸爸會去樓下買 蔥油餅給我 燒餅夾蛋給媽咪 好想她們 雖然沒有媽媽親手做的這些東西的記憶(媽媽不愛作菜... :P ) 但這些都是我小時記憶裡的味道 等不及回家作給他們吃 再次謝謝你 :D

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    1. 歡迎YC的來訪~
      謝謝妳特別來跟我分享~
      食物真的會在心裡及舌尖留下非常多的記憶
      我也借由料理懷念很多兒時的光景~

      很開心妳喜歡
      也希望台灣後親自做給家人嚐嚐 :x

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  53. assam---蘋果的媽2009年7月20日 上午10:51

    妳好,每天來妳家看妳新出的菜色是我每天都要做的事。
    由於目前住的家在烘焙方面較有困難,所以大多都是看過癮的。
    但您做的中式點心或是餐點我就很有興趣了。
    這次您出的南瓜全麥蔥煎餅我已經想了好久,因為婆婆種的南瓜大豐收,本來就在想...您應不會只出一道南瓜料理的。
    照著您的配方一步步做,真的成功了。
    特別連結我家給妳看。
    真的很謝謝您呢~
    http://www.babyhome.com.tw/calendar/0,o1de,mid1147330,cid135561236.htm

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    1. 先歡迎蘋果媽的來訪
      謝謝~

      做的真的非常漂亮 =D>
      加上是婆婆自己種的南瓜
      一定非常可口
      謝謝你特別來奔我分享 :x

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  54. 午安carol^^
    今天min做了地瓜泥全麥蔥油餅
    不用沾醬就好好吃喔
    謝謝妳^^

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    1. min
      謝謝妳的分享
      很高興妳喜歡 :x

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  55. 看起來很好吃耶!
    今天有看到加地瓜做的餅耶!
    這個說不定可以變身地瓜蔥油餅~ :D

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    1. 小兔
      加地瓜一樣
      只是地瓜含水比較低
      要再另外多家一些水
      都是相同的做法~

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  56. 看起來好好ㄔㄛ!家裡有幾顆南瓜可以來試試看唷!

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  57. 哇!真的好棒ㄛ
    被 carol 琳瑯滿目的美食料理迷住了
    真覺得相見恨晚呢
    往後要多向妳學習囉
    首先就訂閱了 請多指教

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    1. 歡迎htc的來訪
      謝謝鼓勵 :)

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  58. 版主好厲害呦!會做這麼多美食,改天我也做做看,謝謝版主提供這麼詳細食譜讓大家分享!

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    1. 歡迎咪小兔的來訪
      謝謝 :)

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  59. 真ㄉ是太優了!

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    1. 謝謝胖妞阿姨鼓勵 :">

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  60. °ღ。優しいの小P°ღ。2009年8月21日 下午4:49

    嗨 carol,

     
    那天佛教中心有人拿了用南瓜做的饅頭,
    而且那位師姊說,她都是由部落格學做料理的,
    這讓我想到妳的格 :D

     

    前陣子沒時間上線來,現在來看看妳哦 :x

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    1. 小p
      現在網路發達
      真的可以在網路上學習很多!
      好高興看到小p
      謝謝 @};-

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  61. carol~我來交功課了喲!學了幾天的蔥油餅~
    請老師來幫我看看喲^^
    http://tw.myblog.yahoo.com/mandygoh83/article?mid=77936&prev=-1&next=77829

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    1. 小小的金瓜蔥餅顏色真是美 :x
      麵食多做幾次一定會越來越順利~

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  62. carol 妳好,今天又當起了跟屁蟲,學做南瓜全麥,樣子金黃金黃的很有賣相,有空歡迎來品嚐囉.
    http://www.wretch.cc/blog/vickychieu

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    1. 謝謝vicky的分享
      等等就過來 :x

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  63. 現在南瓜非盛產,若是一般的蔥抓餅,配方要如何改呢
    這樣都不用放酵母,也要放置一下,它會再發嗎
    謝謝妳 :)

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    1. 旺旺
      如果不使用南瓜
      就直接將南瓜的份量改為熱水就可以
      其他材料都相同

      這種做法是燙麵方式
      不需要加酵母
      但是還是必須有醒置的時間
      麵粉才會有彈性~

      沒有酵母就不會發~

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  64. Hello Carol,
    謝謝妳的到訪, 我今次做了"南瓜全麥煎蔥餅",
    有空請再之到訪, 謝謝!!
    Yen

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  65. 親愛的Carol:
    看到你的部落格真是大開心
    太太太....實用啦
    想請問若是前一天桿好蔥餅
    想隔天早上煎
    餅需要放冷凍嗎還是冷藏即可
    若是增加南瓜的比例是ok的嗎??
    忍不住手癢週末就想來試試
    謝謝
     

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    1. 謝謝桃紅色斑馬 :">
      很高興跟大家分享~~

      前一天先桿好
      用保鮮模或塑膠袋密封分裝
      吃之前取出直接煎
      1-2天冷藏沒問題
      超過要冷凍

      增加南瓜是可以
      但是必須視麵粉吸水量而定
      因為南瓜本身含水多
      妳可以視搓揉實際狀況增加~

      希望妳順利 @};-

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  66. 請問老師 若要冷凍起來 要在保鮮膜或袋子上抹油防沾黏嗎?需要前一天先拿到冷藏室慢慢退冰嗎? 謝謝0.0

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    1. Emma
      如果要冷凍
      最好是使用防沾紙一片一片分開
      煎之前不需要回溫退冰
      可以加少許水~

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  67. 請問老師 我剛去超市看 麻油有分黑麻油/胡麻油/白芝麻香油 這些都可以用?
    我家有一瓶室溫保存的黑芝麻油 放很久了 我媽說應該可以用 請問老師麻油可以放很久?(不相信我媽~
    另外請問 馬鈴薯起司青蔥煎餅中老師用熱牛奶 是因為這樣比較香? 還是都可用熱水?溫水?

    再請問一個問題 我到超市買到的是寫"清醋" 他也是可以當白醋用嗎?因為想做老師的填醋南瓜 但加錯東西
    不好意思要偏勞老師幫忙解答 因為我家都料理問題寶寶~只好向老師求助~ 感謝

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    1. 油脂類只要在保存其限內都沒有問題~

      黑麻油(胡麻油)--黑芝麻榨成
      白芝麻油--白芝麻榨成
      香油(調和油)--白芝麻油+大豆油

      這3種麻油都可以依照自己喜歡使用

      因為這是要煎製的餅
      使用熱牛奶是為了做燙麵
      這樣煎出來的餅口感比用冷牛奶做的好
      如果不喜歡牛奶
      也可以用熱水代替


      清醋應該是白醋
      沒問題的~

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  68. 請問老師 我今天試做這個煎餅 因為沒買胡麻油 就用沙拉油充當 結果 我沙拉油只加一大匙 捲成車輪狀後 整各桌面都油膩膩的~ 後來醒置後要桿開 發現油都跑出來 一桿下去 車輪狀的部分都脫離嚕 沒有黏成一圓片 ~這是因為沙拉油的關係嗎? 還是麵糰太乾硬的關係?做這種煎餅的麵糰柔軟度 是類似做饅頭那樣嗎?還是要在乾一點? 第一次做 有點不知所措 只好煎出很厚 像蚊香圈圈的"蔥油餅" :P

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    1. 可能是妳的餅皮擀的不夠大
      所以一大匙份量就嫌多
      添加油的份量也必須視妳的麵皮大小斟酌
      跟使用油的種類是沒有關係的

      麵團要濕潤一點才容易操作
      太乾就容易散掉
      必須擀薄才煎的好吃
      太厚一定口感比較乾~

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  69. Dear Carol:
    我的南瓜全麥蔥油餅上桌ㄌ!!謝謝!!
    http://linvi03.pixnet.net/blog/post/27565287

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  70. 請問老師..
    沒有全麥麵粉..就用等量的中筋代替嗎..謝謝喔!

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    1. 沒有錯
      希望妳順利~

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  71. carol老師好~送上美味早餐[南瓜蔥煎餅]~~
    這煎餅真是青蔥香,南瓜甜,不錯吃喔~感謝老師的美味麵食書料理喔~~

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    1. 謝謝Amy 麻米跟我分享
      很開心妳喜歡~

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  72. Carol 假日好~
    今天早上我們吃了南瓜全麥蔥煎餅
    香味四溢~謝謝你
    http://tw.myblog.yahoo.com/nsclaire/article?mid=3885&prev=-1&next=3857

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  73. 請問蒸南瓜時蓋上保鮮膜的作用?偶然機會上此網頁,覺得是目前是所看過上乘之作,謝謝你無私的分享!大年夜打擾了,祝新春如意 闔家平安 龍運大發

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    1. 有蓋上保鮮膜
      南瓜含水量比較不會太高

      歡迎來訪
      謝謝 @};-

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  74. :x 老师我做了这个南瓜全麦葱煎饼,谢谢老师的食谱 =D>

    yumi的南瓜全麥蔥煎餅

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    1. 謝謝妳分享給我 @};-

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  75. 金色的美味 =D>

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  76. 謝謝carol的分享..賴賴喜歡喔..煎了加蛋真的營養又加分.. :D

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  77. 我試做囉~真的很香很好吃!大人小孩都喜歡!!
    以下是我的成品~老師不嫌棄,看看囉!
    http://www.wretch.cc/blog/cherry901205/27462932

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    1. 很開心做的順利 @};-

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  78. http://tw.myblog.yahoo.com/jw!qHxP_6acQkWZh0c58vMSpfVK/article?mid=13638&prev=-1&next=13628
    營養又健康的南瓜全麥蔥煎餅完成了

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  79. Carol 老师,请问麵粉可不可以全部都用全麥麵粉啊?覺得這樣會更健康

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    1. 可以的
      不過成品會乾一點~

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