2009年7月19日 星期日

三色蛋

    

想喝粥,熬了一鍋濃濃的稀飯.2個月前醃漬的鹹鴨蛋剛
好開封,配上皮蛋及雞蛋蒸成一道適合搭配稀飯的小菜.
將不同的蛋組合在一塊就有了新鮮的感覺,料理實在是
一件很有趣的事情.做出來的成品好像鑲嵌的馬賽克,配
著稀飯吃滋味不錯.





三色蛋8cmX17cmX6cm烤盒1個

材料:
雞蛋5顆,皮蛋2顆,鹹蛋2顆,米酒1大匙,香油少許

步驟:
1.將雞蛋打散(註1),皮蛋及鹹蛋剝殼切成小丁
2.盛裝容器刷上一層香油
3.將米酒,皮蛋丁及鹹蛋丁放入蛋液中混合均勻
4.容器上封上一層耐熱PVDC保鮮膜
5.蒸鍋中水燒開將容器放上,使用中火蒸25-30分鐘至竹籤插入
   沒有蛋液流出即可   (蒸的時間會跟蛋液厚度有關)
6.稍微放涼一些,使用一把薄刃小刀延著容器括一圈即可倒扣出來
7.切成適當大小片狀食用
8.隔餐吃可以吃冷的或是蒸熱食用



*此料理適合帶便當


補充:
若不喜歡做出來的三色蛋會有一點綠色的,
可以先將皮蛋煮熟再切丁.

註1
攪均勻就好,不要打到起泡,不然蒸的時候蛋
會膨脹導致表面不好看,而且有氣孔




自製鹹蛋請參考 : 自製鹹蛋



格友延伸做法:

翩翩的三色蛋

咚咚的三色蛋










































74 則留言 :

  1. carol~我也好喜歡三色蛋呢~~三種不同的顏色~烤出來之後~好美唷^^~~吃起來鹹鹹的~搭配稀飯真的棒呆辣~~媽媽也曾做給我吃過呢~讓我相當難忘~~祝週末愉快 @};-

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    1. cug
      不過這道料理膽固醇過高的人不能常吃
      蛋量使用太大了 :P

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  2. 請問低溫發酵最多幾天的時間

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    1. wendy,
      如果妳想低溫發酵久一點
      要把麵團放進塑膠袋中
      將空氣擠出打結
      使得麵團在充滿壓力的塑膠袋中慢慢膨脹
      這樣發比較久才不會變酸
      這樣就可以發的比較久一點
      大約2-3天
      如果沒有這樣做
      最好不要超過1天~

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  3. 只要有節慶公公就好喜歡叫我做三色蛋 :D

    因為顏色漂亮 :-*

    也是一道宴客菜 :x

     
     

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    1. Jean,
      很方便的一道料理
      真的很適合做宴客菜 :) ~~

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  4. 打包了這道菜,準備上菜市場晚上加菜了哦! :D

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  5. 好漂亮的顏色!!也像五彩繽紛的手工皂耶~carol的料理都好像藝術品~ =D>
    min爸爸很喜歡吃荷包蛋~上班地方如果有煮荷包蛋一次都吃2.3個@@
    所以好怕他膽固醇過高~平常自己做都盡量少用蛋^^"

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    1. min說的沒錯
      老人家不適合吃這麼高膽固醇
      我其實也很少做
      偶爾吃一次淺嚐即可 :)

      謝謝min鼓勵 :-*

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  6. 我粉愛三色蛋、作法好像粉簡単、下次也来試試 :-?

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    1. Amy,
      三色蛋做法真的很容易
      有機會試試 :)

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  7. ☆立ちゃんLichan☆2009年7月19日 下午3:30

    圖文並茂ㄉ敘述 :D 感謝分享週末愉快ㄛ

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  8. 這也是我媽媽拿手的一道料理
    看到妳作這道菜... 讓我超想我媽媽喔

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    1. 歡迎Cleoair的來訪
      希望妳有機會也能做出媽媽的好味道 @};-

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  9. 好美的三色蛋
    我做出來的三色蛋每次都慘不忍睹
    再來挑戰一次吧!蛋中都不用放水喔?

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    1. 綠林
      不用放水
      放了水就變蒸蛋
      就更不好蒸了

      會不會是沒有蒸透
      所以不容易脫模
      三色蛋不怕蒸久
      再試試看 :)

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  10. 嗨!因緣俱會來到你的家!
    我超喜歡做菜的!
    我想學做三色蛋!
     
    材料簡單又好吃易做...!
    謝謝你跟我們分享。
     
    感恩! I-)

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    1. 歡迎candy的來訪
      謝謝~
      三色蛋材料簡單方便
      希望妳有機會自己試試看 :)

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  11. Dear:Carol阿記"我跟Non-Non都喜歡吃蛋ㄋ"那牠可以吃皮蛋嗎?

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    1. 貓咪可不可以吃皮蛋我不知道呢!
      不過我們家貓都不吃我們吃的東西 :P

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  12. joice的小腦袋瓜2009年7月20日 上午9:18

    哇....我好愛吃這個
    說到這三色蛋,我就想到一件很好笑的事:以前 也有教過這這菜
    我就依樣畫葫蘆...結果我試了兩次都失敗....
    第一次是蛋汁整個爆漿.....到整個微波爐裡都是蛋....
    第二次也發生了同樣的情形....
    我嚇死了,很怕會把微波爐給炸了 :-& ....自此再也沒做過了 :-S

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    1. joice,
      用微波爐做三色蛋!
      我沒有試過
      用水蒸的應該不會有這樣的情形
      微波爐做料理我還是不習慣

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  13. 三色蛋 看起好美喔
    不過火侯的掌握也很重要
    蒸太久 容易導致成品出來太硬
    carol做的真漂亮 下次也來做做看^^

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    1. 謝謝娃娃~
      我其實很隨性做的
      蒸的時間可能跟容器大小及蛋液厚度有關~

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  14. 這道菜我好愛, 不過很久沒吃了 , 有點年紀後就不敢吃了...  週末前 褓姆送來10顆茶葉蛋 , 所以這週就不敢做蛋糕了 ,  唉~   為什麼要有膽固醇這東西呢?!

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    1. 周媽
      其實這麼高膽固醇
      我也很少做
      偶爾吃一次淺嚐 :D
      不過做蛋糕點心
      就真的少不了蛋
      傷腦筋 :-?

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  15. :-? 原來鹹鴨蛋是這樣製作出來的喔~
     

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    1. 粉紫豬有機會可以試試 ;;)

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  16. 看別人說皮蛋最好先弄熟,
    這樣皮蛋的蛋黃才不會流出來把蛋液弄成綠色,
    三色蛋的顏色會更好看。

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    1. 我是知道有人這樣處理
      我做料理比較隨性
      因為不是作生意不想太麻煩
      所以用快速的方法
      我還覺得綠色蠻特別的
      謝謝你提醒~

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  17. carol.....之前..做過這道三色蛋..不過..那時是教人用一大匙的"太白粉水"...原想..太白粉水的用意..是增強蛋的凝固力...但今天melimg...採用carol的做法...也有凝固ㄡ....只不過我"火"可能有點大..也忘了蓋"保鮮膜"...外觀"脹"的亂七八遭.....我家的"喵歐"..上回離家多日....最近..發現她原來要當"媽咪"了...肚子..越來越大了...等她生完...再想想辦法了.....

     

     

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    1. melimg,
      雞蛋是最會膨脹的材料
      才能夠做蛋糕
      喵歐要做媽媽啦 :-O
      這可會生不少小貓呢
      到時候看看能不能夠找人認養

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  18. 請問 這個土司模是多大的呀??

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    1. 毛毛
      烤盒大小是8cmX17cmX6cm~

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  19. 這道菜小時候我媽常做
    可惜我不愛吃皮蛋  都給我妹吃了

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    1. PONY不愛皮蛋
      我對皮蛋卻情有獨衷 :P

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  20. carol這個用電鍋蒸要多久呢~也是要戳戳看嗎 ;;)

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    1. 咚咚
      蒸的時間會跟蛋液的厚度有關
      我裝的蛋液約5-6CM
      如果用大同電鍋
      至少要1杯水來蒸
      也是要用竹籤試試

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  21. 夏天用三色蛋配粥, 美味又漂亮.
    中午就來做. 謝謝給我靈感,
    已經熱到不知道要煮甚麼好.

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    1. 肥媽
      每一年的夏天好像都是越來越熱
      氣溫真的都是飆高
      胃口不好喝點清粥比較開胃 :D

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  22. 今早做了還是失敗啦! :((


     
    是不是很慘啊!
    是蛋液打得不夠均勻還是火太大了?
     
     

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    1. 綠林
      火不要大
      用中火讓蛋慢慢蒸熟
      而且打蛋的時候不要攪拌的過頭
      避免蛋液起泡
      因為雞蛋是很具膨脹力的材料

      表面有沒有封一層保鮮模
      避免水滴下造成表面粗糙

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  23. carol:
    昨天中午剛好吃粥,看到你的三色蛋,都流口水啦. =P~

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    1. lumame,
      三色蛋真的適合配稀飯 :D

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  24. 我是一個怪小孩
    其實我不太愛吃鹹蛋跟皮蛋
    但有一次我們家醫生煮給我吃三色蛋
    讓我對她們開始不排斥了
    這三色蛋   可以治我這怪咖
    :))

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    1. LAWO,
      大概混合起來比較沒有那麼重的味道 :D
      所以妳能夠接受~

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  25. 這道料理在國中烹飪課時,同學有做過,當場學起來,很有成就感。 :)

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    1. YUKA說對了
      國中家政課真的都有教呢 ;;)

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  26. 三色蛋我也會..為什麼需要加酒..我都沒有加 :-/

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    1. 風信子
      加一點酒除蛋腥
      不加沒有關係 ;;)

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  27. joice的小腦袋瓜2009年7月21日 下午7:56

    carol: 這可以用電鍋蒸嗎??嘻..............

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    1. joice,
      蒸的時間會跟蛋液的厚度有關
      我裝的蛋液約5-6CM
      如果用大同電鍋
      至少要1杯水來蒸
      也是要用竹籤試試熟度 :)

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  28. 這招我要學起來!~~ 先將皮蛋煮熟再切丁.
    謝謝 carol 不吝分享許多撇步!! :x

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    1. Gloria,
      妳不要客氣啦 :D !

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  29. 肥媽照 CAROL  的方法蒸三色蛋,  加酒以後少了腥味多了蛋香,
    BUT   肥媽忘了用耐熱保鮮膜蓋上,
    SO  蒸出來的三色蛋像蛋糕般鼓起來.
    唉!  一時沒注意看.

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    1. 肥媽
      用中火讓蛋慢慢蒸熟
      而且打蛋的時候不要攪拌的過頭
      避免蛋液起泡
      因為雞蛋是很具膨脹力的材料
      一起泡就充滿空氣
      蒸的時候容易膨脹

      表面封一層保鮮模
      是避免水滴下造成表面粗糙~

      如果有機會再試試
      一定會更好 :)

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  30. ღ。melissa 。ღ2009年7月26日 下午11:45

    :) 謝謝carol的食譜, 這樣的蛋蛋好像好好吃, 改天我也來試做給小朋友添加營養

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    1. 希望melissa喜歡 :x ~

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  31. carol 晚安 . @};-

    超厲害的carol 連鹹蛋都自己做,三色蛋顏色好美喔!
     
    翩翩今天也做了三色蛋 . 上面有淋了蛋黃液 . 外觀看起來還不錯 .
    有空還請來多指教喔 . :x

     

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    1. 翩翩的三色蛋做的好漂亮!
      使用蛋汁來做層次
      好聰明!
      謝謝翩翩的分享 :x

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  32. carol早安~颱風這次影響台灣很嚴重,你們那還好嗎????
    咚咚的三色蛋蛋糕?! 好了喔 :P 真覺得有點對不起你~~~做的不美吔~等我那天再做一個來雪恥 :D

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    1. 咚咚
      我也做的沒有很美
      沒關係的啦 :x

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  33. carol     我看了妳的做法    做起來會不會有些蛋腥味 ?    我做起來會這樣呢...
    三色蛋    這是我做的   妳看看~

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    1. 安琪做的三色蛋是師傅極的
      顏色美極了 =D> !!
      我是隨便做的呢 :P
      不過我是覺得蛋腥味還好
      也可能是我不怕蛋腥味吧!

      謝謝安琪分享~

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  34. 唉~看起來簡單..做起來可沒那麼容易阿...
    第一次做失敗囉..嗚嗚
    1.蛋的表面膨脹
    2.蛋沒有蒸熟
    3.切的時候硬硬的..原來居然有跟小湯匙跑進去囉
    應該沒有人比我慘,不過味道還可以拉,哈哈
    希望第二次做會更好囉! 加油
    還有謝謝Carol的分享!

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    1. Mermaid
      妳第一次的三色蛋一定很難忘記!
      料理多做就會越來越順利~
      謝謝妳的分享 :x

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  35. Ya!這次做有成功囉!
    是不是用鐵裝得容器蛋比較快熟??
    謝謝!

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    1. Mermaid
      容器的使用也會影響
      如果太厚例如玻璃陶瓷
      蒸的時間就必須延長
      鐵的傳熱很快
      所以比較容易蒸透

      很開心妳這一次成功了 :x

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  36. 這料理我喜歡~三色蛋很漂亮 :)

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