2009年7月17日 星期五

涼拌青木瓜

    


在市場買蔥的時候,賣菜的婆婆說就剩2個青木瓜,
問我要不要,賣完她就可以收攤了.我最敵不過這
樣的要求,點點頭就拿了這2個青木瓜.

一路上想著要燉湯還是涼拌,忽然想到冷凍室還有
1包熟花生米,天氣熱還是吃涼拌的適合.

第一次吃青木瓜就是在泰式餐廳吃到的,覺得怎麼
有這麼爽口又滋味豐富的涼菜,酸甜香辣都集合在
一起,吃過就好喜歡.所以這也是我第一道學會的泰
式料理.




涼拌青木瓜
材料:
青木瓜(小)2條,小蕃茄8-10個,蝦米小把,蒜頭4瓣,
紅辣椒1支,香菜1小把,熟花生米2大匙

調味料:
魚露2大匙,檸檬1個,香油2大匙,細砂糖1/2大匙,鹽適量
(調味份量為參考,請依照自己口味調整)

步驟:
1.青木瓜去皮去仔刨成絲,灑上些許鹽放置30分鐘自然出水
2.小蕃茄對切,蝦米用冷開水沖一下切末,檸檬1顆擠汁,蒜頭,紅
   辣椒,香菜,熟花生米切末
3.將青木醃出來的水倒掉,將切末的材料及調味料及檸檬汁加入
4.利用橄麵棍搗一搗,使調味料入味
5.再將小蕃茄及花生米加入,再稍微搗一下
6.最後將香菜末加入混合均勻即可






格友延伸做法:
soul的涼拌青木瓜

小山的涼拌青木瓜

























140 則留言 :

  1. 好開胃的涼拌菜呢~家裡也有種木瓜~~沒成熟的作乘涼拌青木瓜~熟成的跟牛奶打成木瓜牛奶~~真的好棒好享受~~不管怎麼料理都美味~~carol的良伴菜~看起來一級棒呢^^~~ @};-

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    1. 謝謝cug~
      家裡有種木瓜更好
      依據木瓜的熟度可以做不同的變化 :x

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  2. 搗一搗不會壓破青木瓜嗎?或者是拌一拌呢?之前電視有介紹如何做泰式的青木瓜絲,我也有看到在用搗的?但我真的很納悶,搗不是會壓壞嗎?我是想到原住民那種搗小米方式.

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    1. michelle
      搗一搗不會把木瓜絲壓壞
      這樣味道更容易進去
      木瓜也更脆
      不希望這樣做直接拌一拌也沒有問題
      依照自己的方式就好 :)

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  3. 加點雞絲的口感 如何?!XD

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  4. 所有調味料我家廚房都有, 獨缺主角- 青木瓜,
    唉!  流口水好了. =P~

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    1. 肥媽
      如果沒有青木瓜
      也可以用大頭菜試試~
      雖然口感沒有辦法完全相似
      但是多少可以取代

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  5. 好棒的涼拌菜
    夏天吃這個最開胃了... :x

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    1. Angela
      夏天還是喜歡這些酸酸的涼拌料理 :x

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  6. joice的小腦袋瓜2009年7月17日 上午9:31

    我第一次吃到涼拌青木瓜是在逛夜巿時被吸引的.......當時一吃,呵~~驚為天人.........

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    1. joice,
      夜巿的涼拌青木瓜總是大排長龍 :D

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  7. carol:
    前幾周我有做,因為我沒有吃過.
    所以做出來的效果四不像.
    看來我得再試一次,用carol的做法再做一次.

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    1. lumame,
      我也是依照自己的習慣改了一些做法
      不一定是最道地的
      有機會試試

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  8. 之前有做過一次,但似不像,口感也不太對,改天用妳的方式也來試試~
    因為喜歡它吃起來很清爽....

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    1. Ellen,
      這道涼菜口味真的不錯
      吃了就停不下來~
      青木瓜的口感很特別

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  9. :P 夏天吃這種最開胃了....
    天氣熱 好像都不想吃太熱的東西...

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    1. 娃娃
      夏天還是適合酸辣的料理來開胃

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  10. 哇~~~
    泰國菜是偶的最愛吔~~~ :x

    夏天吃酸酸辣辣的好開胃喔~ :>

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    1. 雪雪
      泰國菜做法其實很繁複
      香料又多
      自己做只能做一點簡單的 :P

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  11. 清清爽爽
    真舒服

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    1. 一吃就停不下來 :D

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  12. carol
     蝦米是否要泡水?它可以生吃嗎?
    我有做過,只差沒加蝦米和花生,下次試看看跟你的一樣的材料
    酸酸甜甜很開胃喔!

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    1. 小娟
      我是用冷開水稍微沖洗逼下
      沒有泡
      因為泡太久蝦米的味道會消失
      洗乾淨就可以~
      加花生會很香

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  13.  
    在亞洲店看到 青木瓜
    知道越南  泰國都做涼拌
    但真沒勇氣做來吃  8-|

    下回 照妳的辦法來試試 :D

     
     

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    1. b_ _i fish
      不敢吃青木瓜
      是擔心沒有熟嗎?
      青木瓜口感很好
      非常清脆
      還找不到類似的瓜類有這樣的口感
      有機會試試
      說不定你會愛上 ;;)

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  14. 夏天吃涼拌真的好讚阿
    錦也愛吃這道涼拌青木瓜
    :D

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    1. 涼拌青木瓜一口一口會停不下來 :P

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  15. 顏色配起來好美喔~~
    夏天吃這種涼拌料理最開胃了!
    寶貝媽咪

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    1. 寶貝媽咪
      夏天還是會想吃酸辣的涼菜 :x

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  16. 清爽開胃的涼拌菜呀~~
    加點椰糖就更原汁原味嘍~~(最近在泰式料理店嘗出來的味道) ;)

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    1. 予媽
      椰糖不是很容易買
      要到特別的店裡才能買
      謝謝妳分享 :)

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  17. Carol:
      你做好後 還有再拿去冰箱冰鎮嗎 ?  我看你是用瓟絲是比較方便啦
       否則上次聽泰國菜餐廳老闆說用切的更道地 但也很費工呢

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    1. Claire,
      手工切絲很辛苦呢 :P

      拌好可以直接吃
      冰一下也沒問題 :) ~

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  18. 夏天到了這道菜在餐桌上一定粉暢銷喔! :x

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    1. yoyo,
      做一大盆
      還覺得不夠吃 :D

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  19. 夏天吃這個最開味了
    整個很消暑勒~

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    1. 貴妃
      高纖又開胃 :x

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  20. Carol好可愛、好善良,還好婆婆剩下的青木瓜到妳手上也能變成美味佳餚,愛心換來一餐美味好像是更快樂的事^ ^

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    1. 呆媽
      我希望婆婆可以早點回家 :P
      剛好可以做好吃的涼菜
      一舉二得 :x

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  21. carol姐姐~
    夏天看到涼拌料理,就覺得清涼了起來~
    熱情的南台灣,把我快曬昏了,看到這清爽的涼拌青木瓜,胃口大開~
    還有carol姐姐真的很有心,我想那婆婆一定很感謝您 :x

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    1. 小不點
      台灣的夏天真的把人熱暈了 @-)
      一定要來一盤消署的涼拌菜 :D

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  22. :D 這個好吃吔~~~冰冰涼涼的最適合夏天了
     

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    1. 咚咚
      女生都喜歡這樣酸辣的口味 :x

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  23. 夏天就喜歡吃這種有點酸又有點辣的開胃小菜!
    這兩小顆的份量看起來不少哦!
     

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    1. LULU,
      做起來還真不少
      不過一下子也就消失了 :))

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  24. :D 小奇來遲了…應該還沒被吃光光吧…小奇很愛涼拌青木瓜跟排骨湯耶。。。。。。。。

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    1. 小奇
      青木瓜涼拌燉湯都適合~
      還可以當水果
      真是好食材 :x

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  25. 請問:
    魚露的味道和功能用法是像醬油或烏醋嗎?或可以有其他類式產品代替?
    因為買了一瓶魚露我不知道除了涼拌青木瓜以外還能用在什麼菜餚上。

    謝謝

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    1. CFC,
      魚露大多不會很大瓶
      都是用做涼拌的調味料
      一般泰式的料理都用的到
      這裡有幾樣給CFC參考
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=20068&prev=21281&l=f&fid=15

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  26. 這道涼拌木瓜絲夏天吃也很開胃耶... =P~ .
    還有另一種的吃法也不錯喔...
    就是把檸檬汁換成百香果汁和鳳梨切丁.要不要試試看 :D .
     

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    1. 謝謝冬冬分享~
      下一回來試試 :x

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  27. 這是每次吃泰國菜必點的耶...
    很好吃的說
    可是魚露有別的可以取代嗎?
     

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    1. Annie媽,
      魚露帶有海鮮味
      會讓料理味道更特別
      如果不加
      可以用柴魚醬油代替~
      或是用淡醬油取代
      但是味道一定沒有辦法完全相同

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  28. 上回我在通化夜市買一碗涼拌青木瓜絲
    全家手一直伸過來 一口接一口皆吃得飄飄然地 =P~
    想來自己做這道菜 應該比較衛生!
    請問 魚露 到底是什麼材料?
    自己可以做嗎?
    是不是像xo  醬?
    用什麼干貝蝦米醬油膏糖等來調製而成的呢?

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    1. 酒一
      魚露帶有海鮮味
      自己沒辦法做
      魚露是魚+醬油釀造的
      會讓料理味道更特別
      如果不加
      可以用柴魚醬油代替~
      或是用淡醬油取代
      但是味道一定沒有辦法完全相同
      魚露大多不會很大瓶
      都是用做涼拌的調味料
      一般泰式的料理都用的到
      這裡有幾樣給酒一參考
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=20068&prev=21281&l=f&fid=15

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  29. 請問妳的食譜中
    蝦米
    要不要先泡水川燙  給它軟化 ?
    不過如此一來 甜度又降低了 :-?

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    1. 酒一
      我是用冷開水稍微沖洗一下
      沒有泡
      因為泡太久蝦米的味道會消失
      我直接洗乾淨
      如果擔心衛生
      就依照自己的方式處理 :)

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  30. carol~
    你的青木瓜拍的好漂亮喔
    比我的還好看耶~~

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    1. mandy,
      我做的已經依照自己的習慣及材料
      不是道地的
      在妳面前
      我是班門弄斧呢 :">

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  31. 我正好也想做青木瓜涼拌
    carol 食譜用料簡單清爽
    可否先借我用用 ~ 謝謝 ;)

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  32. 我一直對於青木瓜沒什麼好印象的說,但看妳的料理又覺得好像不錯。

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    1. yuju不喜歡青木瓜~
      那可以把青木瓜改為其他的瓜或打頭菜試試 ;;)

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  33. LTT 的家居生活2009年7月17日 下午10:23

    LTT 又流口水了! =P~   這道青木瓜沙拉是我到泰國餐廳必點的菜! 特別在炎夏時吃更棒! 幾年前曾經買現成刨好的青木瓜絲回家做, 味道不錯, 但覺得青木瓜比餐廳賣的生硬些; 看到 Carol 有先讓它出水, 或許這是重要步驟! 謝謝 Carol! 我看的食譜有放 椰子糖(palm sugar)和酸子汁(tamarind juice), 但手邊沒有這兩樣, 也就省略了.
    Carol 真善良可愛, 順應賣菜婆婆要求; 這兩條青木瓜看起來很漂亮!  相信賣菜的人一定都會挑最好的菜給 Carol。
    Carol 上菜真會刺激食慾! 今天就去泰國餐廳, 讓我先解解饞吧!

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    1. LTT
      要做道地的泰式料理真的不容易
      因為很多材料是不容易買到的
      所以我用最方便的材料及方式來做
      也許不是最道地
      但是味道相差也不會太多
      謝謝LTT鼓勵 :">

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  34. 賣菜婆婆如果這樣問我~我也是抵擋不了呢~呵呵
    我也好喜歡吃涼拌青木瓜絲~每次去泰國餐廳必點呢~
    後來自己也做過一次~酸酸辣辣真的好過癮~
    今天看到carol上菜~讓我一直流口水呢~
    明天我也要去市場買青木瓜~謝謝carol

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    1. maggie,
      還有路上發傳單的
      我也一定會拿 :P
      雖然有些道地的材料因為不容易買到
      所以以其他材料代地
      但是味道相去不遠
      希望maggie喜歡 :x

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  35. °◦ღ 櫻櫻‧美黛子 ღ◦°2009年7月17日 下午11:34

    看起來好爽口的青木瓜絲~
    夏天最適合的涼拌菜~

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    1. 美黛子
      今年的夏天威力好大
      熱的人受不了~
      涼拌的料理還是少不了~

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  36. 我逛花市有看到攤販在賣這個 可是我都看他們都搗的好用力
    不知道力量要怎麼拿捏呢 要搗多久ㄋㄟ
    謝謝carol 可以的話 在抽空告訴我唷 ^_^...正想學這個菜 就剛好看到carol分享 真好...

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    1. fenny,
      搗一下這樣味道更容易進去
      木瓜也更脆
      要試自己的容器來決定搗的力量
      如果有木容器或鐵製容器
      就可以用力一點
      大約禱個20下
      讓材料混合均勻就好

      希望fenny喜歡 :)

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  37. 酸甜酸甜的,很好吃六 :">

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    1. jeff,
      夏天就是適合酸辣的料理 :)

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  38. 夏天吃這道最合味覺了‧

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  39. 我最愛泰式青木瓜絲了,可老爺不愛泰式料理,我要自己做一些慰勞自己。
    嗯~只有魚露沒看過,超級市場應該買的到吧?
    ps. Dear太師父:
    我昨天在師父Gloria家留言說: 讓自己變年輕的秘訣 就是稱呼比自己年輕的為 "師父" :D 。
    被Gloria師父取笑,說我對你也一樣 :P ,我很壞喔!?
    可是我真的感覺變年輕了哩! ;;)

     

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    1. bai,
      魚露在一般超級市場都買的到
      很多涼拌菜都可以添加~

      沒關係
      我本來也就不年輕了 :))
      妳們真的好可愛 :x

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  40. 拍的好美. =D> 很好吃的樣子.

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  41. 我也喜歡吃這個,之前在泰國餐廳打工時大廚做給我們吃就愛上了! :x

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    1. 莓子
      吃這道料理真的會停不下來 :D

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  42. =D> 原來青木瓜可以這樣吃

    我以為只能褒湯用  :>

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    1. Vivien下次可以試試 :x

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  43. 版大
    妳這道涼拌青木瓜很棒啊
    和我泰國阿姨做法一樣喔
     

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    1. 歡迎逍遙奶奶的來訪~
      謝謝 :)
      涼拌青木瓜好爽口~~

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  44. 期待很久的青木瓜食譜夏日上桌嚕
    讚讚!

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    1. Katrina
      好多人都喜歡這一味 :x

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  45. 原來涼拌青木瓜算是泰式料理 . 改天也來做看看 . :)

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    1. 翩翩有機會可以試試 :x

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  46. 我前幾天燉了青木瓜排骨湯..滋味也是一級棒..下次換做這道凉拌囉!

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    1. mami,
      等冬天也來燉湯喝 :>

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  47. 薰~衣草天空♪2009年7月18日 下午7:58

    天熱
    吃這個最對味了
     

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    1. 薰衣草
      爽口又消暑 :>

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  48. 哇~看起來好清爽, 很適合夏天耶~ :P

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    1. selina
      一吃就停不下來 :P

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  49. Carol做的良伴青木瓜看起來好爽口,yuka可以吃上一大碗呢。 :P

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    1. yuka,
      這是一道好適合夏天的涼菜 ;;)

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  50. 最近常在市場看人在賣泰式是涼拌木瓜
    以前jean做過涼拌百香果木瓜
    今天看到carol做也想做吔 :x

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    1. jean
      我把材料替換成比較好買到的
      雖然不是最道地
      但是也相去不遠
      希望妳喜歡 :)

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  51. carol:真佩服妳隨手拈來就是一道佳餚,在此想請問妳是用那個牌子的魚露比較好吃

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    1. 阿蔡
      我是在大潤發賣場買到的
      牌子是泰國的
      我覺得應該沒有太多關係
      現在一般的超市都有賣
      牌子沒有影響
      因為魚露味道都差不多 :)

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  52. 昨天做了涼拌青木瓜
    木瓜是果園摘的
    檸檬是院子採的
    買不到小蕃茄
    於是買了小小顆的牛蕃茄一顆20元 ~這樣算貴吧
    因為醃木瓜就會有點鹹味
    而且魚露很鹹所以我覺得調味料可以不用加鹽喔 :x
     

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    1. 每個人口味不同
      木瓜也有大有小
      所以我才會寫
      鹽適量
      (調味份量為參考,請依照自己口味調整)

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  53. 安....
    我這下會為了桌上那一小包的花生米去做這道菜 :))

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    1. nana,
      希望妳喜歡
      一定值得的 ;;) ~

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  54. 美麗花蝴蝶carol2009年7月21日 上午1:10

    我要這一道 =P~

    喜歡涼拌青木瓜 :x

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    1. 歡迎carol來訪~
      這是夏天爽口的料理 :)

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  55. 太經典了~
    哇~~~~~ =P~

    不過我還是比較想買現成的來吃
    沒時間準備 :))

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  56. 好棒的涼拌..佐料我都有
    我只需要買青木瓜跟小番茄就可以學著做了 :D

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    1. 風信子一定喜歡這一味 :x

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  57. Carol 午安 @};- ...感謝妳這道菜在炎炎夏日裡最爽口的一道菜...好好吃喔 ;;)

    借我引用分享..感恩 :)

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  58. 我超超超喜歡這道菜ㄉ~~

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    1. 歡迎Tiffany來訪
      謝謝~
      我也喜歡這一味 :)

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  59. 每次去吃泰式料理一定要點這道
    我下次也要來試看看
     

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    1. 希望雙胞胎有機會自己試試 ;;)

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  60. "賣完她就可以收攤了.我最敵不過這
    樣的要求.."
    看到這段不禁莞爾,
    Carol一語道出傳統市場的興味呢,
    讓人今天就想去走上一遭,
    與老媽媽還有豪氣干雲的肉販阿桑互動互動.

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    1. Roses,
      傳統市場就是多了一些人情味
      跟超市賣場不一樣的感覺~
      逛久了都變朋友呢 :x

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  61. 夏天吃這個最開胃

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    1. 沒錯~
      開胃的涼菜 ;;)

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  62. 感覺好好吃喔~~~
    下回找時間自己做呀~~~

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  63. 選擇遺忘也許是最好的方法2009年7月22日 下午10:48

    carol~請問一下你說的魚露是只要是魚露都可以,沒有分那個國家的是嗎??我用韓國做泡菜的魚露可以嗎??謝謝..

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    1. 沒問題喔~
      沒有牌子的限定
      只要是魚露都可以
      就是添加特殊的味道 :)

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  64. 我做了一個跟你不一樣的口味 
    百香果涼拌青木瓜 是個冰店的老闆娘敎到
    沒想到自己做起來也很好吃

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    1. 用百香果涼拌青木瓜 
      感覺就酸甜好滋味呢~~

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  65. 請問一下~
    泡過鹽水的青木瓜不用再用清水清洗過嗎?
    謝謝!!

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    1. 小旎
      不需要用清水清洗
      不然就沒有味道了
      只要把鹽水倒了就可以

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  66. 當沖手續費-大昌期貨2010年7月13日 下午10:12

    夏天果然應該吃這一道菜

    神人般的料理界carol 呼呼

    by大昌期貨交易熊貓

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  67. 親愛的carol:
    今天按照你的配方來做
    口感真的好清爽,連我女兒都一直說好吃
    謝謝你的分享...... :D

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    1. 很開心小山跟女兒喜歡~~
      謝謝分享 :x

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  68. 請問一下蝦米需要在炒過嗎? :-/
      這到我是超愛吃的可是看到新聞報導說吃沒煮過的青木瓜,
    胸部會縮小,所以就不敢再吃ㄌ /:)

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    1. 小美
      蝦米我是沒有炒過
      只有用溫水沖洗一下

      至於妳說的
      我就不太清楚了 :P
      可以再多搜索看看報導
      不要吃太多應該還好~

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  69. 回覆
    1. 你可以依照自己喜歡調整~

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  70. 請問老師,沒有小蕃茄可以改用牛蕃茄嗎?

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