2009年6月9日 星期二

鮮芒慕斯

    


等了好久,終於又盼到了芒果盛產的季節.看到通化街早
市一片紅通通的愛文芒果,整個人都跳起來了.從一開始
1斤25元再看到1顆10元,我的嘴巴都笑的合不攏了.雙手
滿滿的拎了2大袋,打算狠狠吃個過癮^^

愛文是我最喜歡的水果之一,香氣濃郁,顏色華美,任何
新品種出現都敵不過我對它的喜愛.回到家就開始構思
著怎麼用芒果做一個美好的甜點.

慕斯內餡使用新鮮芒果泥與打發的蛋奶醬,口感綿密細
緻,入口即化.表面鮮黃的芒果果凍讓人賞心悅目,有太
陽般熱情的生命力.花了一整天的時間,心思都在這個慕
斯上,但是看到成品完成的時候,心中滿滿喜悅.





鮮芒慕斯
8吋慕斯模1個

一.手指餅乾蛋糕41cmX26cm平板蛋糕1個
材料:
冰雞蛋2顆(蛋黃蛋白小心分開),低筋麵粉30g,玉米粉10g,
細砂糖55g(分成15g與40g),糖粉適量
1.所有材料量秤好,雞蛋必須是冰的
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
3.低筋麵粉+玉米粉混合均勻用濾網過篩
4.烤箱打開預熱至170度c


步驟:
1.蛋黃加15g的砂糖用打蛋器充分混合均勻,稍微打至泛白的程度
2.蛋白霜加檸檬汁及40g的砂糖打發到尾端挺直的程度
  (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
3.將蛋黃麵糊倒入打好的蛋白霜中混合均勻
4.最後將已經過篩的粉類分2次加入麵糊中,用橡皮括刀由下而上
   翻起的方式快速混合均勻
5.使用孔徑1cm的擠花嘴,將麵糊裝入
6.在不沾烤盤布上擠出斜線形的圖案


7.擠好的麵糊表面用濾網篩上一層糖粉避免出爐時會沾粘
8.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤10-12分鐘至表面呈現
   稍微金黃色即可(註3)
9.出爐將蛋糕連不沾烤布放在鐵網架上放涼
10.放涼後將不沾烤布撕開
11.切出3.5公分寬同慕斯圈之圓周長的長條及2片圓形蛋糕備用
     (一片比慕斯底稍微小一點,另一片再小一些)



二.芒果慕斯內餡材料:

A.果泥部份:
芒果泥350g,芒果丁200g

步驟:
1.
A部份材料果去皮去仔取350g用果汁機打成泥狀
2.另外200g切成丁狀



B.蛋奶醬部份:
蛋黃2個,牛奶80g,細砂糖50g,吉利丁片5.5片(註1)

3.B部份材料的蛋黃+牛奶+細砂糖放入盆中攪拌均勻
4.將蛋黃牛奶放在一個較小盛水的盆上.將小盆子放上瓦斯爐
   上加熱,利用冒上來的水蒸氣以隔水加熱的方式將蛋黃牛奶
   攪打成濃稠蓬鬆的泡沫狀(Sabayon)就離火
   (此攪打過程要有耐心,約需要10分鐘以上)
5.吉利丁泡冰水約5分鐘軟化(泡的時候不要重疊放置且完全壓入水裡)
6.將軟化的吉利丁加入蛋奶醬中攪拌均勻放涼


C.鮮奶油部份:動物性鮮奶油300g,細砂糖30g

7.C材料的動物性鮮奶油+細砂糖打至八分發(不流動的狀態)
   (可以提早事先打好放冰箱冷藏)
8.將A材料芒果泥倒入B材料蛋黃醬中攪拌均勻
9.再與C材料打發的的動物性鮮奶油混合均勻
10.將鋼盆底部墊上冰塊不停攪拌使得慕斯餡變的較濃稠
11.將蛋糕正面朝外排入慕斯圈中,較大的蛋糕片放入
     (慕斯圈外圍可以包入一層錫箔紙或保鮮模防止慕斯滲出)
12.慕斯內餡倒入一半,鋪上1/2量的芒果丁


13.另一片較小的蛋糕鋪上,用手稍微壓一下
14.
鋪上剩下的芒果丁及剩下的慕斯內餡(註2),放入冰箱冷藏約3-4個
     小時
到凝固
     (表面要預留一些倒果汁空間,剩0.3-0.4cm)



三.慕斯表面芒果果凍

材料:
芒果泥150g,細砂糖20g,檸檬汁1大匙,君度橙酒1大匙,
吉利丁2.5片(註1)
(甜度為參考,請自行調整)

步驟:
1.果去皮去仔取150g用果汁機打成泥狀
2.吉利丁泡冰水約5分鐘軟化(泡的時候不要重疊放置且完全壓入水裡)
3..將芒果泥+細砂糖加熱至沸騰,放入軟化的吉利丁攪拌均勻
4.放涼後將檸檬汁及君度橙酒加入混合均勻


4.將冷卻的果凍倒入已經凝固的慕斯上,放入冰箱冷藏到凝固就可以
5.使用一把小刀延著冷藏好的慕斯邊緣劃一圈即可脫模
6.表面用喜歡的新鮮水果裝飾




註1
1片吉利丁片大小為23x7cm
吉利丁片一片=2.5-3g
1/2小匙吉利丁粉=2g
吉利丁粉1大匙=12g
吉利丁片4片=12g
吉利丁片30g=吉利丁粉30g


註2
若慕斯內餡有剩餘,可以另外倒入玻璃杯中冷藏


註3
因為手指蛋糕厚度跟擠花嘴孔徑有關
如果擠花嘴孔徑小
時間可能就再縮短

這不需要烤很久
烤太久會變成餅乾
就沒有辦法捲了
可以看蛋糕表面有微微上色就可以用手摸摸看
只要有彈性就可以出爐
出爐必須馬上將蛋糕移出烤盤
不可以放在烤盤上冷卻
不然烤盤的餘溫也會讓蛋糕變乾硬


底部墊冰塊要多放一點
整個盆底都要浸泡到冰塊
吉利丁要在4-5度左右才會開始慢慢凝結
所以這個過程需要一段時間
要有耐心
約7-10分鐘

現在天氣熱
需要的時間可能更久
冬天天氣冷
做慕斯比較順利~





      







格友延伸做法:


Tsui Winnie Ho
老師,我做好了鮮芒慕斯,黃橙橙好美麗的顏色啊

戴筱君
老師,不好意思我找不圖所以在這裡發問,我做了老師的鮮芒慕斯蛋糕,蛋糕的部份想請問為何我要撕烤盤布時因爲翻面,擠花的斜紋都碎了?後來又因要脫模,我用脫模刀劃一圈,脫模後蛋糕的斜紋全部都糊了,都沒有美美的斜紋路,是那裡有問題嗎?謝謝老師,另外,我是用8寸可分離模代替慕斯模,脫模後無法從鋁箔紙上移到蛋糕盒,蛋糕很軟無法從底部插入抹刀移動,移動就出裂痕,只好連鋁箔紙一起移到蛋糕盒,附上照片,請老師幫忙解惑,非常感謝

carol自在生活蛋糕可能是消泡了,而且烘烤時間不足
所以黏手導致紋路消失
蛋白霜要確實打挺 混合不要過度
烘烤時間增加
調整一下會改善
脫模的過程刀要貼著慕斯圈
比較不會括到蛋糕
或是慕斯模內層先鋪一張透明膠片(材料行有賣)
就可以直接脫模
若蛋糕太軟也許是冷藏時間不足
也可以放冷凍冰硬一點會比較好
冷凍後放冷藏解凍口感就會恢復
做的很好~

美美小燕子的芒果慕斯

愷媽的芒果慕斯蛋糕

上善若水的芒果慕斯蛋糕

Annie媽的香氣濃郁之芒果慕斯蛋糕

lumame的鮮芒慕斯

karen的鮮芒慕斯

娃娃的鮮芒慕斯

bonita的鮮芒慕斯

黑美拔&麻的鮮芒慕斯

周媽的芒果慕斯

小小的超爽口的“鮮芒果mousse”

AMY的芒果慕斯

欣的芒果慕斯蛋糕

Andria的芒果慕斯蛋糕

imei的鮮芒慕斯

Tina的芒果慕斯

yee的鮮芒慕斯

二嫂的芒果慕斯蛋糕

Sugar的鳳梨慕斯

sandy的鮮芒慕斯

伶的鮮芒慕思蛋糕

阿拉玲的鮮芒慕斯

May的芒果慕斯蛋糕

橘子的芒果慕斯

Davis 3的芒果慕斯蛋糕

玫瑰廚房的水蜜桃慕斯蛋糕























396 則留言 :

  1. carol早安阿~~一早就看到如此好看的鮮豔蛋糕~有幸福的感覺說^^~~芒果一直是我跟媽媽的最愛呢~~酸酸甜甜~滋味太棒了~~我想請問~如果沒有慕斯膜~可直接用八吋的分離式來用嗎?~~蛋糕珍的好每~忍不住還是想要讚美carol~你真是太棒囉 ;;) ~~祝福你唷 @};-

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    1. cug,
      八吋的分離式模應該可以
      但是因為烤蛋糕的模都有一點梯形(上大底小)
      所以慕斯可能容易會流到蛋糕外面
      蛋糕圍邊的時候要排緊一點

      芒果現在盛產
      喜歡的人可以好好享受 :x

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  2. ~美美小燕子~2009年6月9日 上午8:08

    好漂亮的慕斯喔 =D> =D>
    我前幾天買ㄧ斤70元
    我真該檢討我是如何持家的了~ :((
    我也好喜歡芒果~就是做不出這麼高水準的甜點
    =D> =D> =D>
    又是ㄧ件藝術品 @};-

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    1. 小燕子
      我上星期六在通化街早市買的
      一整條街好多攤在賣愛文
      4斤100元
      1顆10元
      任君選擇 ;;)
      一下子降價這麼多
      很難不多買一點 :D ~

      謝謝燕子 :">

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  3. 哇!這個好像是蛋糕專賣店裏面的蛋糕哦~~
    好厲害!

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    1. 仙子
      謝謝妳鼓勵 :">

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  4. Dear Carol,
              一早就看到這樣美麗可口的鮮芒慕斯蛋榚,心情真是好極了!今年夏天我至少也要嘗試做一次,再一次謝謝 Carol的分享。

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    1. ann,
      希望妳做出自己喜歡的甜點 :) ~

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  5. 早安 Carol
    一大早就看到黃澄澄的蛋糕
    心情變得好好哦!
    慕斯蛋糕一直是我想來做的
    但因為程序繁複 真的要找個空閒的時間才能一氣呵成
    或許這個星期六我就可以做囉!
    ps. 因為快要期末考了, 孩子們要去安親班做複習 :)

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    1. Annie媽
      做慕斯準備工作比較多
      但是花一點時間
      一定可以完成讓自己滿意的成品 ;;)
      希望妳順利~

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  6. 自己不太喜歡吃芒果,可是看到它就讓人食指大動,找個時間做給家人吃(因為他們都超愛芒果)

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    1. Ellen,
      芒果都可以用自己喜歡的其他水果代替
      希望你做出自己喜歡的慕斯 :)

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  7. joice的小腦袋瓜2009年6月9日 上午9:39

    這種季節性的水果,一定要吃的.....過了這村沒那店啊~~~~~

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    1. joice,
      只有趁夏天的時候吃個過癮 ;;)

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  8. 哇 看起來好好吃喔 真的很消暑...^^
    愛吃芒果的... 一定受不了
    那如果要做6吋的  要怎麼計算 ..thanks
    carol老師 如果要做您的手指拇指蛋糕 依您的烤盤計算 是不是原配方的0.7...
    麻煩您囉! 最近芒果盛產  自己也很愛吃芒果  前幾天也買了好幾顆來犒賞自己

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    1. 娃娃
      如果妳的烤盤比較小
      先看看6吋的烤盤可不可以裁剪出需要的份量
      如果一個烤盤不夠
      就必須分2次烤比較適合
      一次用一顆蛋的量來做

      6吋的慕斯內餡如下
      (因為我做還有剩一些慕斯  所以我用1/2來計算)

      A.果泥部份:
      芒果泥175g,芒果丁100g

      B.蛋奶醬部份:
      蛋黃1個,牛奶40g,細砂糖25g,吉利丁片2.7片(註1)

      C.鮮奶油部份:
      動物性鮮奶油150g,細砂糖15g

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  9. 哇~黃澄澄好鮮豔的蛋糕看起來好誘人,夏天享用芒果冰品/甜點真是一大享受^^

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    1. min,
      夏天吃芒果是最好的享受 :x

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  10. 看起來就覺得冰冰涼涼的好過癮喔 =P~

    這裡的芒果幾乎是墨西哥來的~也是很大顆~但有時會踩到地雷 :-& 酸的不得了
    這芒果慕斯看起來就不錯吃 :>

     

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    1. Karen,
      太酸ㄚ~
      那只能打果汁
      台灣有些新品種也比較酸

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  11. 前陣子一直在找這個食譜....就是打算愛文大出時來試試.  哈~ 終於等到Carol的做法了

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    1. 周媽
      慕斯是最好發揮的甜點
      好吃又討喜
      希望妳做出美味的點心 :x

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  12. Dear Carol:
    這一切都太工整了!!!!!!!!!!!!!! =D>

    可堪稱"藝術品了"真的很棒!!!! ;;)

    讓我在苦悶的辦公室,突然驚醒,光用看的就很讚!!!!! :x

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    1. 謝謝透小抽 :">
      雖然在廚房忙了一天]
      但是看到成品
      我也覺得好消暑 :D ~

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  13. 蛋糕對我沒有什麼吸引力
    但是看到你做出來的鮮芒慕斯
    卻人我口水直流..真的好想吃啦 =P~

    就說過了..妳的手藝勝過很多麵包店的 =D>

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    1. 風信子
      我只是做的比較熟練啦
      不能跟師傅比 :D

      謝謝妳鼓勵 :">

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  14. carol:
    真是極品阿!
    芒果一個10元阿?
    我怎麼都碰不到. :-O

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    1. 謝謝lumame~

      我上星期六在通化街早市買的
      一整條街好多攤在賣愛文
      4斤100元
      1顆10元
      現在芒果應該慢慢降價了

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  15. 芒果的酸甜及獨特的香氣, 應該很少有人可以抗拒它吧! 至少我不行
    我跟Carol一樣, 好期待夏天的到來, 因為有愛文啦 :))

    但這蛋糕整個有給他專業到,  實在是佩服你這位"家庭主婦"耶
    如果我照著做, 我家老爺應該會等到瘋掉
    然後說可以直接倒在杯子就好嗎? 我不想等那麼久~噗
    太棒了你!! =D>  你的家人真幸福, 有你這位好手藝的太太和媽媽
    (我們家也有一位Leo哦, 但命運大不同, 他常常要吃我做失敗的東西~哈)

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    1. 美少媽
      我剛開始做的時候
      家裡2個男生都要幫我解決失敗的成品
      多做幾次熟悉流程
      就會慢慢上手~

      其中直接把慕斯放在杯中就可以
      不同的感覺~

      謝謝美少媽的鼓勵 :">

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  16. 每次看carol做的幕斯蛋糕都好美喔~
    但是有點複雜的手序讓我很少做~
    至今只做過一次啦~
    不過夏天很適合這類的蛋糕~
    看起來清爽又美味呢~

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    1. ,
      我都覺得妳的蛋糕裝飾也需要很多手續
      不輸做慕斯呢 ;) ~
      謝謝weling鼓勵

      芒果是夏天的水果
      喜歡的人要把握 :D

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  17. 幕斯口感很棒 綿綿的 ><
    Carol做的慕斯 好美 !!!  
    那篇用手動是打蛋白    太棒了!!!!! 多少對我有些幫助 :)
    ***
     想在問一下Carol姐  ,關於問你那個核桃脆餅的
    就是這款  糖油拌合時 要打至變白嗎?   還是只要拌一下就好?
    :P  咩過幾天才會試做     所以想在次確認一下 :)
        

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    1. Mie,
      謝謝妳~

      核桃脆餅把奶油與糖攪拌均勻就可以
      不需要打的很發 :)

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  18. 一顆10元? :-O  我都買不到這麼便宜的。 :((

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    1. 助教
      我上星期六在通化街早市買的
      一整條街好多攤在賣愛文
      4斤100元
      1顆10元

      住台北附近可以去看看~

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  19. :P
    等等!!!!!!!! 下面蛋糕體是手指耶
    那....... 請問Carol姐:P
    上面的手指蛋糕體  ,這個能做小小的手指嗎?  口感上應該和原本的一樣吧?
    (剛好看到配方中有玉米粉 :P A-A看看能不用

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    1. Mie,
      這就是手指餅乾的配方
      只要用擠花嘴擠出條狀灑糖粉去烘烤就可以了

      如果沒有玉米粉
      直接用低粉代替~

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  20. carol~~看到這個慕斯讓我好心動喔!! :x

    但是缺好多做慕斯的器具,只好再等等啦@@ :D

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    1. 也是可以用蛋糕烤模來做
      不一定要慕斯模
      分離式烤盒就可以試試 :)

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  21. 好消暑的一道甜品呀 =P~

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    1. 予予媽
      夏天就是想吃芒果 :D

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  22. carol:
    喜歡你的作品,光看就很美味了
    不只拍得美,賣相真是讚啦
     

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    1. 謝謝雙胞胎鼓勵 :">

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  23. 看起來好好吃哦.. =P~ .........但作法太複雜了啦...
    純欣賞.....先copy下來,待有空好好研究.

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  24. carol~
    我也好喜歡吃芒果喔
    尤其是愛文跟土芒果
    可是我皮膚又不好但又愛吃咧
    剛剛去看了你的蛋白霜影片
    carol~你越來越專業了喔
    尤其是做好的蛋糕~外型已經不輸給蛋糕販賣店了
    星期日那天我們飛雁的業師之ㄧ
    就是開蛋糕店的~真的做有興趣的事
    是一件很幸福的事喔~~ :x

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    1. Mandy,
      謝謝妳 :P
      我只是做的比較熟練啦

      很多人因為過敏的問題而不能吃芒果
      好可惜~
      能夠做自己喜歡的事就很快樂
      也能夠做的更好 :x

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  25. 妳真的太厲害了!!有沒有人找你出食譜呀!有的話我一定要去買! ;;)

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    1. 歡迎YOGO的來訪
      謝謝鼓勵 :">

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  26. 超好吃的慕斯 尤其是芒果口味
    講了好久 說要學烘培 看來得認真一點
    謝謝Carol 把單位都給換算了  這下不好好學
    可對不起Carol啦

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    1. Kevin
      沒關係
      有時間
      想做的時候就可以試試 :)

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  27. 嘿嘿...好呀...會放糖嗎...人家減肥呦...超愛你... :-*

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    1. 小安
      不喜歡糖的話就不要放
      要等等我 :D

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  28. ~美美小燕子~2009年6月9日 下午1:59

    我已經做芒果慕斯好了!也po上來了~但是我的手指餅乾
    被我搞砸了~ㄧ不專心我用了做戚風的做法把麵粉先加在蛋糊了
    嗚!嗚!只有慕斯!沒有餅乾!

    妳做的好美喔~~ @};-

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    1. 小燕子
      因為這個手指餅乾配方中沒有另外液體的量
      所以粉類適合最後拌入
      沒有關係
      妳做的好美
      用杯子盛裝有另一種不同的感覺 :x

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  29. 剛好女兒的生日要到了
    carol
    請問沒有君橙酒可以用蘭姆酒嗎?
    還是不加也可以?
    芒果丁上面可以放一層統一布丁片嗎?
     

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    1. 寶貝媽咪
      沒有君橙酒可以用蘭姆酒
      或是直接省略

      喜歡統一布丁片可以隨意添加 :)

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  30. ~美美小燕子~2009年6月9日 下午4:21

    剛才和孩子們一同享用了芒果慕斯~好好吃喔~一點都不膩口
    還很清爽呢!
    孩子看見我端出高腳杯!都用驚訝表情!
    謝謝妳的配方讓我們有個愉快的午後!! :x

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    1. 謝謝小燕子分享美好的午後 :-*

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  31. 每天上網第一件事就是到這裡來看新的食譜… 詳細的製作過程讓我這個在家學習的新手媽咪受益良多…真的是非常的感謝~~~

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    1. 歡迎小奇的來訪
      謝謝妳鼓勵 :)

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  32. 嘻...又一款好吃的也,,,

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    1. 吳媽
      夏天就是想吃芒果

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  33. 哇!眼淚快要流下來了啦!
    我已好久沒有吃到~又香又甜的芒果了

    Carol姐家的"鮮芒慕斯"真想讓人咬一口! =P~
    改天也來試試~

    但得變化一下上面的水果!
    就改用~奇異果慕斯吧! :))

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    1. 心的耕地
      沒有芒果就全部改用奇異果
      應該也是一個美麗可口的甜點 :x

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  34. 好美喔
    看起來超好吃 =P~

    我也好愛芒果
    但是芒果很毒我現在的體質不能吃啦
    CAROL再換一種口味來滿足人家啦 :((

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    1. MAY,
      不能吃芒果就把芒果的部份改成其他水果泥
      會對芒果過敏好可惜 :(
      我再想想其他口味~

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  35. carol~
    看到你的留言好感動喔~謝謝你的鼓勵~不過我慵懶慣了~部落格純粹好玩
    還是欣賞你的格子~到處潛水就好~呵呵
    這道鮮芒幕斯好漂亮~想必也是相當美味可口
    你的手藝真的好棒~

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    1. maggie太客氣了
      部落格就是隨性
      有時間寫
      沒時間也不需要有壓力~

      謝謝maggie鼓勵 :">

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  36. 紋路跟顏色很美

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  37. 芒果幕斯 ~  我受不了囉 瘦不了囉 ~  :x  

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  38. 我忘了說  如果要做您的手指圍邊蛋糕 
    我的烤盤是28*27公分   是不是您烤盤配方的0.7
    還是依據您的配方 分次烤  可以分次烤嗎
    那如果做6吋 可以用分離模嗎  thanks

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    1. 娃娃
      妳的烤盤比較小
      先量看看6吋的蛋糕
      烤盤可不可以裁剪出需要的份量
      如果一個烤盤不夠
      就必須分2次烤比較適合
      一次用一顆蛋的量來做(配方除以2)

      6吋的分離式模應該可以
      但是因為烤蛋糕的模都有一點梯形(上大底小)
      所以慕斯可能容易會流到蛋糕外面
      蛋糕圍邊的時候要儘量排緊密一點

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  39. 好友~小杏來問候ㄌ好友在忙碌的生活中,要好好保重身體。願你天天~平安幸福~快樂美好~喜悅充實

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    1. 歡迎小杏來訪
      謝謝 :)

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  40. 哈~真是太棒了!!
    我也在等carol做鮮芒慕斯呢~家裡還有芒果,這兩天就來做
    看起來好好吃喔!!感謝carol的分享~買鮮奶油去囉!!
     
     

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    1. Winnie媽
      這個季節就是要吃芒果
      4個寶貝一定會喜歡 :x

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  41. 哇 ~
    看來有點複雜耶 :-S

    有空時我也來試看看 :D

    真謝謝妳呢 :-*

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    1. 艾琳
      把流程多看幾遍
      材料準備好
      這樣一樣來就不麻煩了 :)

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  42. 就是那個蛋糕體 !
    那種看起來像斜木紋的蛋糕啦 >__<
    我每次經過 85 度 C 時
    都會一直看她們慕斯蛋糕用的蛋糕體是怎麼做出那種斜木紋的
    就一直站在那   一直看 = =
    來 Carol 家才知道原來是將蛋糕糊慢慢一條一條擠出來的壓
    哈哈
    真有趣 ^^
    來 Carol 家都會發現好多內幕
    改天也來試試這款芒果慕斯
    雖說我也做過芒果慕斯
    不過最近芒果買好多呢 !

    ps 我是之前來看馬卡龍的 Goobas
    叫 Rachel 就好ㄌ

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    1. Rachel
      很多做法說清楚就不難了 :>
      夏天就是要吃芒果
      才有夏天的感覺 :) ~

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  43.  哇~~好美麗的慕斯唷~~
    邊看邊流口水~~ =P~

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  44. 好有夏天的顏色   金黃  
    芒果慕斯 有著清涼感   解除夏日的炎熱
    好想吃唷   :x

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    1. Elaine
      夏天吃到芒果好過癮 :x

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  45. 親愛的Carol...這看起來真是太美味了! :x

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    1. Flaire
      謝謝妳鼓勵 :D

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  46. 惡魔以為蛋白霜可以直接吃的說,整個看完之後才知道還要加蛋黃麵糊
    可惜惡魔家沒大型的烤箱,不然也想做看看!呵呵
    記得之前阿基師曾在某節目教過用X同電鍋烤披薩,不知是否也可用來烤蛋糕?

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    1. 惡魔
      如果沒有烤箱考手指蛋糕
      也可以買現成的蛋糕來鋪底
      方式很多的~

      惡魔如果也開始烘焙
      真的就太厲害了 ;;)

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  47.  每天總是得報到至少一次
        
             每次看你的部落格都是一種享受
             
                今天我試做鮮奶饅頭


                不知會不會成功


                好緊張ㄡ

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    1. 希望成果是順利的
      謝謝閒妻涼母的支持 @};-

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  48. 這芒果鮮芒慕斯蛋榚
    carol 做的好誘人好漂亮喔~ =D>
    我在想如果做好了..
    姊弟倆一定 讚不絕口...樂壞了 :))
    不過很難ㄝ~ :-?
    你好厲害喔~~~ =D> =D> 比外面賣的 ..~~優~~ :x

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    1. 謝謝燕子 :">
      其實做慕斯不難
      就是手續多
      材料準備好
      不要心急
      都可以做的到 ;;)

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  49. 天阿~
    妳的手藝真的太好了
    說不定有一天
    妳就會出食譜囉~
    到時後一定要通知大家阿~

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  50. carol:請問你的鋁箔紙是否包在慕斯圈的裡面?

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    1. 公主
      我是把鋁箔紙包在慕斯圈的外圍 :) ~

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  51. Carol
      芒果季到了...有沒有可做菜的食譜方法.而不是甜點
                                                          謝謝.........

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    1. 舅媽
      我是做過芒果雞柳
      芒果不要太熟
      切條
      雞胸肉也切條
      用酒  鹽  太白粉  蛋清  白胡椒粉醃30分鐘
      熱油將雞柳炒熟
      再下一點鹽  香油
      最後把芒果加入混合均勻就可以 :)

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  52. 芒果幕斯對我來說顯然是個大工程,不過我可以做芒果凍。 ;)

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    1. yuka,
      芒果凍就是美好的甜點了 :>

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  53. snoopy的愛好者2009年6月10日 下午3:56

    哇...好漂亮的鮮芒慕斯...來carol家就是能吃到美食~~ =P~

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  54. 這個芒果慕斯好美,簡直就是藝術品~~
    不過好想吃吃看

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  55. carol太棒了~~~跟外面賣的一樣~~還比他們的漂亮 =D>

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  56. 想請問CAROL姐

    所以...
    慕斯不能給全素者吃囉?

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    1. sunny girl
      因為添加了吉利丁
      所以這不適合素食者~

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  57. 吼~~~~~~~~~
    顏色漂亮但我閉著眼睛進來的啦 :D

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    1. 三順也不喜歡芒果嗎
      好像黃色的蔬果妳都不喜歡 :P

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  58. 簡直是專業的˙
    這太美味了˙

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  59. 請問「板明膠」和「吉利丁片」是一樣的嗎?
    我有「GELATIN LEAF 綠」板明膠,不知與吉利丁片是否相同
    同事給我吉利丁片,感覺板明膠比較厚,不是效果是不是一樣
    謝謝!

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    1. ㄚ頭
      如果英文標示是GELATIN
      那應該是相同的東西
      妳使用過嗎?
      是否也是先泡冰水軟化?

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  60. 對耶我家舅舅寄來了的芒果一大箱都沒有好好利用,
    謝謝carol 的靈感~~

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    1. penny,
      一大箱的芒果 :D
      可以好好吃個過癮~

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  61. 哇! Carol真是太專業了. 好美的蛋糕啊! 看起來好清爽, 吃起來一定也很可口吧! 每次到Carol家總是看到最完美的作品, 真幸福呀!

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  62. 1顆10元 ?????  這裡一顆美金 $1.29 !
    我要回台灣吃水果 !!!!! :((

    妳做的真沒話說 !!!!! 讚 !

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    1. cw,
      前一陣子其實台灣也賣的不便宜
      一台斤80元
      一顆也不便宜

      最近才開始降價
      所以要好好吃個痛快 :D

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  63. carol姐姐~
    每回夏天總是可以看到您把水果,帶入甜點吶~
    令人看了不僅喜歡也消暑萬分~
    我上次在報上看到檸檬派,好像也很簡單,但我仍不會做,不知carol姐姐會做嗎 ;;)

    這鮮芒慕斯的成品好美喔,看起來就很好吃 =P~

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    1. 小不點
      用當季的水果做甜點最適合了
      價廉物美~

      檸檬派有機會我會試試
      謝謝小不點建議 :)

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  64. 芒果也是我的最愛
    Carol這道鮮芒慕斯可以外賣嗎?

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  65. 我上次做巧克力慕斯就是用「GELATIN LEAF 綠」板明膠,它也是要事先泡冷水,今天拿一片秤重量將近8g耶,那上次做慕斯真的給它放太多了,每家的吉利丁片都不同重量,下次要更細心點
    我跟你一樣是急性子
    謝謝!

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    1. ㄚ頭
      那妳的明膠片比我的重多了
      我的一片約是2.5g
      下一次應該就可以用正確份量來做了 :)

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  66. carol:我會這樣問是因為圖片上最外層並沒有看到亮亮的鋁箔紙 ,而是黑黑的,
    是否在最外層妳還有做防護措施?也謝謝你的回覆 =D>

    另外:我有試做清蒸肉丸軟Q的配方 , 但是成品有些硬 , 放涼後更硬呢,
    不知是不是操作的步驟出了錯?而且包餡的時候皮並不會黏手 ,
    目前我還未將照片PO上網。
    再一次感謝妳大方的分享 , 妳的blog讓我有想開機上網的動機,
    每次一開電腦第一個搜尋的就是妳的網站。 祝福妳 @};-

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    1. 公主
      妳看到那個黑黑的東西是慕斯圈的底板
      我把鋁箔紙往上包住慕斯圈
      然後放在慕斯圈的底板上
      所以比較看不出來

      清蒸肉丸軟Q的配方
      蕃薯粉比較多一點
      因為我是蒸了吃
      所以冷的口感沒有試過
      不過冷了吃是會變硬
      就像蘿蔔糕也都是吃熱的

      我記得包的時候很黏
      如果不抹油就沒有辦法操作
      等妳整理好我再看看

      謝謝公主給我的鼓勵 :">

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  67. 哇 ~ 顏色鮮豔的慕斯 ~ 我喜歡 =P~

     

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  68. 今天先烤了這個手指蛋糕但失敗了
    跟美美小燕子一樣看起來正常可是會裂開~切長條ok但沒辦法彎會裂開
    我判斷原因感覺應該是烤太久太酥了,請問carol我的判斷正確嗎??
    這手指餅乾若要當圍邊是否只要上色就好了 ??不能烤太久太乾??
    麻煩carol了

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    1. Wunnie媽咪
      因為手指蛋糕厚度跟擠花嘴孔徑有關
      如果擠花嘴孔徑小
      時間可能就再縮短

      這不需要烤很久
      烤太久會變成餅乾
      就沒有辦法捲了
      可以看蛋糕表面有微微上色就可以用手摸摸看
      只要有彈性就可以出爐
      出爐必須馬上將蛋糕移出烤盤
      不可以放在烤盤上冷卻
      不然烤盤的餘溫也會讓蛋糕變乾硬

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  69. 奧斯卡 の娘Emery▂︴2009年6月11日 下午11:33

    老師我真想看看妳笑的合不攏嘴的模樣

    一定很燦爛、很美 :-*

    好棒的芒果慕斯~我也要跟老師學著作看看

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    1. Emery,
      奧斯卡一定喜歡這個甜點 :x

      價錢實在"殺"很大
      笑的太開心
      希望沒有認識的人看到 :))

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  70. 剛好昨天去買了一箱屏東的艾文芒果回來正準備做芒果慕斯
    沒想到在這就看到~ :x

    carol的芒果慕斯做的真漂亮~
    又加芒果粒在夾餡中一定很好吃... =P~

    我也要來做做看~~ ;)

     
    另前些天照著妳的莓果優格奶凍捲做的芒果奶凍捲真好吃~
    希望你有空過去品嚐品嚐... ;)

     

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    1. Angela總是將成品完美呈現
      讓我好感動!
      謝謝Angela分享美好的芒果奶凍捲 :x

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  71. carol:
    不好意思想請教妳一個無關烘焙的問題
    妳有種薄荷吧
    如果長蟲該怎麼辦阿
    我沒種過任何植物
    就為了烘焙去買了個薄荷來種剛開始都不錯(可能有1.2個月)
    前2星期發現奇怪上頭怎麼一堆黑黑的像什麼東西的大便
    一仔細看有的葉子都被吃掉了
    發現了一隻很大隻的淺綠色蟲
    還有一隻包在葉子裡吐絲
     剪了一堆葉子掉
    後來我發現現在有的葉子很多都有點白點
    今天我又發現了2隻很小很小的蟲(可能只有0.3公分長)
    又捲在葉子裡吐絲
    後 一直起雞皮疙瘩
    妳有經驗嗎
    該怎麼處理好

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    1. MAY,
      我最不會照顧植物了
      薄荷雖然有種
      但是我也只是澆澆水
      從未管過它們的生長狀況
      都任憑它們自由

      我知道有格友說
      用辣椒水或蒜頭水噴在植物上
      可以避免小蟲騷擾
      我自己是沒有試過
      也許妳試試看

      PS.
      我已經養了無數盆的薄荷了 :">

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  72. 家裡的芒果根本不用想做料理ㄋ
    只要熟軟了 就進了胃裡啦!! :))

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    1. D&A媽咪
      其實好吃的芒果根本來不及做點心 :D

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  73. carol...住家附近..有攤黃昏市場..下了班..時間上允許的話..會去轉一轉...撿便宜..昨天真的讓我看到一箱"20"顆裝的愛文芒果...一箱$200元.....真...真是便宜.....其實..看到妳的"鮮芒幕斯"好心動ㄡ....仔細讀了好多次內容...雖然動作是繁瑣了些...但看到成品出現時..辛苦是值得的.....melimg這兩天也去買了個"幕斯圈"..想利用假日動手來做做看...因為很想品嚐是什麼樣的"味道"..(很多烘培的動力..就是如此產生來的) ....等待melimg的心得記錄ㄡ..謝謝妳的分享.....

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    1. melimg,
      去年我都等不到芒果降價
      一整個夏天好鬱悶
      還以為都不能大吃芒果了
      還好今年又有機會了

      每次做慕斯的時候
      我都會規劃好幾天
      就是希望做的過程可以順利

      雖然混多時間
      但是看到成品的時候真的好滿足~
      希望melimg也有這樣的心情 :)

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  74. 潛水潛好久,深呼吸~
    忠實觀眾喔...試過Carol很多食譜,都很成功
    想請請問一下...手指餅乾蛋糕的問題
    我前一陣子做過,味道很好
    但是整型就是不像Carol這麼樣的好
    不知道是溫度過高,所以麵糊太濕
    還有我用白報紙來烤,是不是也會有影響(手指餅乾脫離的時候)
    麻煩你回覆一下...謝謝

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    1. 阿毛
      我也有用白報紙烤過
      是差不多
      不過不沾烤布我自己是覺得比較好撕開

      手指餅乾蛋糕的麵糊一定不能過稀
      不然就沒有辦法裝進擠花模
      這種蛋糕麵糊幾乎沒有額外液體
      拌粉的時候要快速
      不能讓蛋白霜消泡

      蛋白霜一定要打挺
      也比較不容易消泡

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  75. 我好想自己動手做這個全家都為之瘋狂的蛋糕。若不烤手指餅乾,可以用戚風蛋糕嗎? 比例又該是多少? 謝謝carol。

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    1. 手指餅乾是可以做一些變化
      用戚風蛋糕也沒問題
      如果用戚風蛋糕的話
      就直接烤一個戚風平板蛋糕就可以

      不需要太厚的平板蛋糕
      大約份量如下

      麵糊部份:
      蛋黃3個,細砂糖18g,沙拉油(任何植物油)18g,牛奶25g,
      低筋麵粉55g,

      蛋白霜部份:
      蛋白3個,檸檬汁少許(3-5cc),細砂糖35g


      不知道魚是否是這個意思
      如果我回覆錯誤
      再請魚跟我說

      魚一定可以做出美麗的水果慕斯 :)

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  76. carol會不會太強了.....
    比外面賣的還讚....重點是...自己做的材料什麼都比較好....
    希望我慢慢練習趕得急在點點長大前練就泥一半的功力...一半就好了...呵...
    carol泥改天可不可以拍一下泥所有的烘焙傢伙呢....
    讓我這種新手了解一下什麼是"必買"單品!!

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    1. 謝謝點點麻的鼓勵
      多做熟悉流程
      一定會越來越順手 :)

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  77. 你好,想請問一下
    C材料的動物性鮮奶油+細砂糖打至八分發(不流動的狀態)
    我今天做了芒果慕斯,動物性鮮奶油+細砂糖打至八分發(不流動的狀態)
    我有打發,但還沒打到不流動,打到最後居然變成油、水分離
    不知出了什麼問題?我還是打它做成,只是不知作品會如何?
    現在還在冰箱冷藏
    謝謝!

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    1. ㄚ頭
      那妳買的動物性鮮奶油可能跟我的不同
      我買的打不超過10分鐘都可以打發到不流動的狀態
      我知道有些格友也有遇到這樣的問題
      但是因為我都是在costco買大罐的
      真的都沒有這樣的情況發生
      打發的時候使用低速
      動物性鮮奶油打的太久或是使用高速都容易油、水分離

      希望沒有影響整個成品

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  78. 看到蛋白實在有點怕怕 很怕拌完蛋白在拌粉類 粉會讓蛋白消掉 :-O

    想請問一下 可以把粉先拌入蛋黃糊 然後再拌入蛋白嗎?


     

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    1. Claudine
      這裡的配方因為沒有其他液體
      所以如果妳直接把粉拌入蛋黃中
      會很濃稠
      根本沒有辦法攪拌

      也許可以把1/4的粉先拌入蛋黃中
      再跟蛋白霜混合
      最後再把粉拌入

      只要蛋白霜打挺
      拌的時候快速混合
      應該還好操作
      不要怕
      越怕的事越去練習
      多幾次一定會有心得 :)

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  79. 嘿嘿
    家裡沒有芒果= ="

    用可可粉做

    也是咩賣啦=ˋ=


    只不過甜了點

    =ˋ=

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    1. 唏兒
      可可粉本身是甜嗎
      如果已經含糖的話
      其餘糖量就必須減少~
      這樣才不會過甜 :)

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  80. Hi Carol :
    這次照著您的配方趁著假日再做一次芒果慕斯,很成功 :))

    http://www.wretch.cc/blog/chenyun0823/26015076
    蛋奶醬真的幫助很大,讓慕斯變的很好操作,君度橙酒~好香!
    家人都吃的很開心呢!謝謝Carol~
     

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    1. 上善若水的芒果慕斯蛋糕
      用心形來呈現
      更有一種特別的感覺~

      謝謝上善若水的分享
      很高興妳們喜歡 :x

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  81. Carol
    我的芒果慕斯蛋糕也做好了
    慕斯的口感是軟軟綿綿
    我個人很喜歡的
    也請您來品嚐哦! :x

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    1. Annie媽咪做的好美
      把芒果慕斯呈現的好高雅~
      謝謝妳的分享 :x

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  82. 我想請問carol 如果我把鮮奶油換成 豆腐 不知道行不行呢
    我參考了carol之前的一篇奶凍的文章 是用優格來做
    如果我芒果慕斯的鮮奶油 換成成150g豆腐加150g優格或芒果泥 
    不知道這樣對嗎? 
    我是企鵝^^

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    1. 企鵝
      可以喔~
      完全不使用動物性鮮奶油口感比較不像慕斯
      就類似奶酪或芭芭露~
      妳可以試試 :)

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  83. 請問Carol姐:因為我這裡沒有芒果,所以!我用奇異果替代,雖然所做成的慕斯口感好極了
    但, 慕斯卻太軟了{這是我頭一次做慕斯}脫模後都快"垮下來"了
    想請教您我是那個地方需再改進呢?謝謝!
    還是,奇異果本身水份比芒果高,水量需改進減少一些水的比率呢? :-/

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    1. vivian
      水果中鳳梨及奇異果中的酵素會破壞吉利丁的凝結
      所以如果使用這2種水果做吉利丁的東西
      果汁部份都要打先加熱
      把其中的酵素破壞才可以加入混合

      我想可能是因為這樣的緣故
      所以妳的慕斯沒有辦法正常凝固

      不然這樣的比例應該是剛剛好 :)

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  84. 請問吉利丁是動物性還是植物性的????
     

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    1. 長島冰茶
      吉利丁是動物性的~

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  85. 師ㄟ~我上鮮芒慕斯囉 :>

    有空要來驗收喔 :x

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    1. Karen用巧克力蛋糕做基底
      看起來很分明 :x

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  86. 有參照老師 做了此款鮮芒慕斯
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!sr4_FuKFFRKoZ600PuE-/article?mid=151&prev=-1&next=148
    但是使用1顆蛋所做的手指蛋糕
    相對於烤盤還是不太夠 所以我只圍了邊邊一圈 算是有點小失敗
    多的女兒還吃了不少勒 因為酥酥香香的...^^

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    1. 可以用1.5顆的蛋來試試~
      也許比較剛好~
      謝謝娃娃的分享 :x

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  87. wow~~~讚哦! ;;)

    不過動物鮮奶油不是不容易打發ㄇ?加糖打至8分發要好一陣ㄌ吧 :-?

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    1. yu,
      溫度及乳脂肪都影響打發
      天氣熱底部墊冰塊也比較容易~

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  88. 請問carol:

    A.果泥部份:芒果泥350g,芒果丁200g

    步驟:
    1.A部份材料芒果去皮去仔取300g用果汁機打成泥狀

    是說取300g芒果加50g水打成泥嗎?另外我的烤盤是36*26那麼手指餅乾蛋糕如何修正呢?謝謝!!

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    1. selina,
      我寫錯了
      應該是350g才對
      我現在改過來
      謝謝妳 :)

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  89. ♥于嫻~♥~餘閒♥2009年7月5日 上午11:15

    carol早安:請問做鮮芒慕斯不加君度橙酒有沒有關係?因為可能以後會很少機會用到怕買了浪費ㄋㄟ! :P

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    1. 于嫻
      沒有加沒有關係 :)
      君度橙酒只是增加香味的

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  90. 週末做了此款鮮芒慕斯,覺得很成功也很好吃,只不過有個問題一直困擾著我,就是如何冷藏它.每次做了8吋的甜點(不管是蛋糕或慕斯),都不知如何放入冰箱冷藏它,是要分切好裝入保鮮盒冷藏或整個放入冰箱(覆蓋保鮮膜又怕壓壞它),真的很傷腦筋,不知carol有沒有更好的方法.

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    1. selina,
      我有一個塑膠製的蛋糕盒
      所以每次做了蛋糕都用這個盒子裝著放冰箱
      我在材料行買的
      可以一直重覆使用

      家裡如果有大的蒸鍋
      selina可以用大的蒸鍋裝
      蓋上蓋子也可以密封~

      最沒辦法才分切到保鮮盒中~

      以上給selina參考 :)

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  91. 謝謝carol,怎麼都沒想過買個透明蛋糕盒來裝呢?真是個好點子,從此就不會再煩惱如何冷藏蛋糕了.
    就知道有什麼問題請教carol一定能得到滿意的答覆,真是太感激你了.

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    1. selina,
      其實這也是老公幫我想出來的 :D
      要買高一點的彈性比較大 ;;)

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  92. 請問CAROL為甚麼這次的幕斯沒有用cream cheese?
    我看了一下之前的幕斯都有用到cream cheeseㄋ?
    口感會有甚麼差別ㄋ?謝謝ㄛ~

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    1. Sylvia
      慕斯的內餡不一定都要加奶油乳酪
      可以依照不同口味做變換
      特別喜歡奶油乳酪就可以添加

      加了奶油乳酪味道一定比較濃郁
      奶味較重
      也因為奶油乳酪本身具有冷了會凝結的特性
      慕斯組織會比較緊實

      沒有添加奶油乳酪
      大多會以蛋奶醬或是義大利蛋白霜來增加慕斯的綿密口感

      差別應該是口味濃郁的程度~

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  93. 我想把所的吉利丁片改成吉利丁粉, ;;) 份量是?
    且吉利丁粉要用熱水泡開ㄇ? :-/

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    1. yu,
      如果將吉利丁片改成吉利粉
      用量是相同的
      吉利丁片或吉利粉都不可以用熱水泡

      吉利丁粉的用法跟吉利丁片不同
      若使用吉利丁粉必須先將吉利丁粉倒入冷開水中浸泡5分鐘
      到吉利丁粉吸滿水份(水份約吉利丁粉2倍)
      一定要將吉利丁粉倒入冷開水中
      若是將冷開水倒入吉利丁粉中會導致結塊無法混合均勻
      等到吉利丁粉整個泡漲後再用隔水加熱的方式融化使之溶解
      這樣就可以混合到冷的果汁或奶酪中了

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  94. 謝謝Carol的配方 :-*

    做出來的慕斯真好吃
    這是我的鮮芒慕斯. :)

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    1. bonita的鮮芒慕斯做的好美好成功!
      歡迎妳的來訪
      也謝謝妳特別來分享 :x

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  95. 優格口味的芒果慕斯要怎麼加阿?
    還有鳳梨&奇異果較不適合加入,那李子&蜜桃類適合ㄇ?

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    1. 沒有試過的材料我沒有辦法說的準
      可以用自己喜歡的水果裝飾~

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  96. 我們吃到了 配方很棒 大家都喜歡
    還想要吃一次呢! 這麼一來就要在芒果還有時再做一次了
    謝謝carol :-*

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    1. 今年的父親節有這個慕斯好幸福!
      很開心妳們喜歡
      謝謝黑美麻的分享 :x

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  97. 抱歉喲!carol~什么是吉利丁啊??

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    1. 小小
      吉利丁片&吉利丁粉是從英文名 Gelatine 譯音而來
      又稱明膠或魚膠
      它是從動物的骨頭(多為牛骨或魚骨)提煉出來的膠質~

      我買到的是片狀
      也有粉狀的
      吉利丁粉的用法跟吉利丁片不同
      若使用吉利丁粉必須先將吉利丁粉倒入冷開水中浸泡5分鐘
      到吉利丁粉吸滿水份(水份約吉利丁粉2倍)
      一定要將吉利丁粉倒入冷開水中
      若是將冷開水倒入吉利丁粉中會導致結塊無法混合均勻
      等到吉利丁粉整個泡漲後再用隔水加熱的方式融化使之溶解
      這樣就可以混合到冷的果汁或奶酪中了.

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  98. http://tw.myblog.yahoo.com/mandygoh83/article?mid=79135&prev=-1&next=79058
    謝謝carol~不厭煩的教導喲~我學會了喲!!^^開心~

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    1. 小小好厲害!
      做的真好!
      也是因為小小自己有興趣
      所以才能夠做的順利!
      謝謝小小的分享 :x

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  99. 愛作夢的射手2009年10月7日 下午2:07

    Dear Carol,
    請問我做的慕思蛋糕,切出來擺在室溫下不到二十分鐘就垮了,那ㄟ安內?是我吉利丁量加得不夠多嗎?請解救我吧!
     

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    1. 室溫下不到二十分鐘就垮了
      應該是凝固的不夠
      完成的慕思蛋糕有沒有放冰箱徹底冰硬
      如果有冰6小時或隔夜還發生這樣的情形
      就是吉利丁量不夠

      吉利丁有沒有放冰水中軟化
      如果不是在冰塊水中
      一般冷水中會融化
      如果融在冷水中就會造成使用量不足
      所以一定要用冰塊水

      如果有使用冰塊水
      那就是量不足
      可以再增加1-2片試試

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  100. carol姐:
      我在使用吉利丁片,常遇到問題就是吉利丁片無法完全溶解,我完全按照妳的方法,可是常溶的不完全,不之是何原因?

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    1. 我之前也曾經遇到這樣的狀況
      問題都是出在吉利丁片本身
      有可能是買來就受潮
      所以泡水的時候都會有部份無法融化

      我後來換一家材料行買
      這樣的問題就沒有發生了

      最好找流通比較大的材料行
      包裝完整
      材料才比較新鮮~~

      我想妳這一批吉利丁片應該是已經受潮或是放久了

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