2009年5月26日 星期二

紹興醉蛋

    

浸泡完紹興醉雞的湯汁,我煮了糖心蛋做成了醉蛋,
把湯汁再利用了一次.糖心蛋煮的剛剛好,蛋黃軟硬
適中,好吃的程度不輸雞腿.
還可以依據電眼美少女茹茹媽媽的建議,將燙熟
的鮮蝦用紹興湯汁浸泡起來,做成醉蝦.如果利用做
醉雞剩下的紹興湯汁來做,必須要再多加一些鹽以免
鹹度不夠.





紹興醉蛋
約做10-12個

材料:
半熟糖心雞蛋10-12個,做法請參考 : 半熟糖心蛋

醃料
紹興酒300cc,雞高湯600cc,當歸片1片,枸杞少許,鹽
(酒量可以依照個人喜好做適量增減)
1.煮熱的雞高湯取600cc,將當歸片與枸杞放入浸泡然後放涼  
2.湯放涼後將紹興酒倒入混合均勻,適量的鹽調味
   (可以稍微鹹一點,浸泡才會入味)
3.湯汁倒入保鮮盒中,將雞蛋放入浸泡,冰在冰箱24-48小時即可





格友延伸做法:

piyo媽的紹興醉蛋

angela的紹興醉蛋

黑美拔&麻的紹興醉蝦









































76 則留言 :

  1. carol好厲害喔
    一鍋湯汁可做出數種料理
    嗯醉蝦也不錯耶蛋也好吃
    有空珍也來做做看
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     

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    1. 能夠多利用一次就多一道料理
      醉蝦也很不錯 :x

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  2. ~美美小燕子~2009年5月26日 上午8:05

    又學到了~又學到了~哈哈!

    我以前總是把醉雞的湯汁 (盡量淋在肉上)

    都用不完 最後還是被浪費掉 真可惜

    做醉蝦也行 糖心蛋也行~謝謝囉~~

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    1. 小燕子
      我是小氣主婦
      一定要物盡其用
      最後泡完蛋的湯我還加了冷水及瓜類煮湯喝掉了
      完全不浪費

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  3. =D> 很會利用食材喔

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  4. 啊~~~太好吃了,我要統統學起來,老公一定開心死了。

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    1. 梅子
      希望妳們喜歡 :x

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  5. 好棒好棒.... 我不知道蛋也可以"醉". 之前有做過黃金蛋, 有人有煙燻 , 也有人直接浸泡滷汁裡 ... 我之前糖心蛋沒有很成功 , 可以用Carol的時間來試試. 

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    1. 周媽
      我曾經在一個夜市吃過
      念念不忘蛋的美味~
      這一次剛好最醉雞
      所以馬上動手
      一個湯汁2道料理~

      希望妳煮糖心蛋可以煮到滿意的熟度 :)

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  6. 哎喲!我看到這個胃口大開啦!

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    1. 仙子
      半熟蛋帶著酒香好迷人 :D

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  7. Shirley~雪地開出一朵茉莉2009年5月26日 上午9:21

    如此一來,那湯汁再次利用,一點也不浪費,好主意!

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    1. Shirley,
      多利用一次就多一道料理
      醉蝦也很不錯 :x

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  8. ㄟ~原來還可以這樣做阿~
    好特別喔~

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    1. 貴妃
      很久以前曾經在一個夜市吃過
      念念不忘的美味
      所以這一次趁著做醉雞的湯汁趕緊試試看 ;;)

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  9. 對了,一時忘記問了。
    Carol,請問浸泡的時候,要入冰箱嗎?

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    1. 仙子
      浸泡全程都要放冰箱
      我漏寫了~
      謝謝仙子提醒 :x

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  10. 一種醃料多樣料理,carol妳讓很多家庭主婦省事不少...
    真的...有妳真好~~

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    1. Ellen,
      我是小氣主婦
      一定要物盡其用 :P
      而且能夠多利用一次就多一道料理 :x

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  11. 我也會將醃過的醉雞醬汁利用喔~
    不過..我都只是簡單的加在炒菜中
    那陣子的炒青菜都會特別香,特別好吃
    尤其跟高麗菜苗好配喔~ =P~

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    1. 粉紫豬將剩下的湯汁炒菜也很不錯
      有了酒香的青菜一定好吃 :x

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  12. joice的小腦袋瓜2009年5月26日 下午12:02

    這超讚的.....我每次到埔里去,都一定會吃的東西~~~~

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    1. joice,
      我是在一個夜市吃過
      念念不忘醉蛋的美味~
      有機會去埔里也要嚐嚐 :x

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  13. :) carol真的好厲害呦!  會做很多的好食~
     這次的 '' 紹興醉蛋 '' 讓我光看就快流口水ㄌ說.....ㄎㄎ

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    1. 謝謝欣麻麻鼓勵 :)
      有機會可以試試~

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  14. carol:
    有陣子我在研究糖心蛋,
    那段期間都變成雞蛋臉囉.
    我沒想過還可以做醉蛋.好耶!

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    1. lumame有機會試試 :)

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  15. 半熟的,我不太敢吃~~有生生的味道嗎 :-/

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    1. 咚咚
      我不怕吃
      所以不覺得有生的味道
      不敢吃半生的沒關係
      以自己的習慣為主 :)

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  16. 所謂一魚好幾吃,這道料理可是一醃料好幾用啊。大家集思廣益真的很不賴。 =D>

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    1. yuka,
      網路就是可以學習到更多 :)

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  17. 糖心紹興蛋感覺也很不錯
    下次我也要做 謝謝分享 ;)

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    1. 茹茹媽
      帶著酒香
      希望你們喜歡 :)

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  18. 紹興醉蛋沒吃過... =P~  
    照片很漂亮唷! 醉蛋下面是鋪碗豆芽嗎?
     
    菜做得好, 相片也照的好, 真是專業水準!!!
     
     

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    1. 沒有錯
      下面鋪了一層碗豆芽
      謝謝鼓勵~

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  19. 哇哇哇
    加了紹興酒下去泡
    糖心蛋升等變成好吃的醉蛋囉 =D>

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    1. 球球
      吃過一次
      就念念不忘~
      自己做很划的來~

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  20. 感覺來到埔里酒廠了 :P

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    1. 予予媽
      有機會也要到埔里酒廠吃吃看 ;;)

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  21. 真是好吃的醉蛋, 這下得好好利用每次浸泡剩下的湯汁囉~
    不然放著那香醇的湯汁以前真不知道還能如何利用~ 8-|

    今天謝謝妳的指導 :)

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    1. rosemary
      多一次利用就多一道料理
      不然還真的蠻可惜的
      不要客氣 :">

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  22. 哈哈..學起來了..紹興醉雞的湯汁..還可以做醉蛋喔
    我那可愛的老媽除了拿手的茶葉蛋之外...
    現在一定要請她做醉蛋...新奇喔
    一定好好吃..期待中   =P~

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    1. 希望可樂麻喜歡 :x

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  23. 嗯~~美子好愛(酒)的料理,也做過紹興醉雞~~美子上菜囉!(175)紹興醉雞 :x 可是當時傻傻的不曉得也可以泡醉蝦和你這紹興蛋......還是carol最聰明 =D> =D>

    我覺得你對料理真用心ㄋㄟ.....美子最近發(懶病)希望早些痊癒 :))

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    1. 美子
      湯汁只用一次
      我覺得太可惜了
      天天都要準備三餐
      我沒有時間發懶呢 :P ~

      謝謝美子分享 :x

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  24. 擺盤真是漂亮極了~~~ :x

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  25. 璨宇--純真情懷2009年5月26日 下午10:31

    嫩嫩水水的,讓人很想含它在口中。 =D>

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    1. 謝謝璨宇老師捧場 :x

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  26. 奧斯卡 の娘Emery▂︴2009年5月27日 上午3:18

    奧斯卡奶奶最喜歡這溏心紹興醉蛋
    每次做給她,都吃好多..害我都不大敢做
    怕奶奶膽固醇過高 [-(

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    1. Emery,
      老人家是真的不能吃太多蛋呢

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  27. 這Q軟的蛋黃我完全沒有抵抗能力..就是愛吃 =P~

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    1. 風信子跟我一樣
      吃蛋屄應要吃糖心蛋 :P

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  28. 請問可以雞肉 和蛋一起浸泡嗎??謝謝你~~~

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    1. paggie
      一起浸泡沒問題
      但是湯汁的量要視浸泡東西的量斟酌增加~

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  29. 謝謝你的分享喔~~ =D> =D>

    可利用這幾天的假期來試做看看^~^...

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  30. 醉雞和醉蛋.... =P~

    一種作法可吃2種料理.真是太棒了.... =D>

     

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    1. 冬冬
      多一次利用
      湯汁不可惜
      希望你們喜歡 :x

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  31. 哇 那淡黃 黃澄澄 好漂亮的蛋 
    聽朋友說 不好剝蛋殼

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    1. 貝兒
      蛋放入熱水煮
      煮過馬上浸泡冷水
      這樣的方式比較好剝殼

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  32. 哈哈~~原來這篇就有寫啦~~~哈哈~~一定要試試看囉!!!!
     

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    1. 希望愛美麗喜歡 :)

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  33. 看了
    已經微醺啊

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    1. 微醺的感覺最棒了 :D

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  34. 依依不捨Vivien2009年5月29日 上午5:06

    這個ㄝ很棒

    因為我ㄝ愛吃蛋  =D>   引用回家ㄛ

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    1. 這樣的半熟蛋帶著酒香很誘人~

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  35. 好想ㄔㄡ....mini又感冒了..最近又忙...沒時間上來看看...自己ㄉ小格子荒廢已久..快要長草了..真不好意思 :">

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    1. mini
      不要有壓力!
      自己的身體健康最重要 :) ~
      好好照顧自己
      早日恢復 @};-

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  36. 吃起來香滑可口,看起來製作手續不困難ㄟ
    我也要學學來吃
    謝謝分享喔 @};-

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    1. 希望Selena喜歡 :) ~
      不客氣~

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  37. 紹興醉蛋看起來超美味的說
    我也要來做做看...
     
     

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    1. 帶著酒香好誘人 :x

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  38. 我用了這個醃料做了紹興醉蝦
    好好吃哦~  =P~ 黑美拔說不輸給餐廳咧
    真的給他有點驕傲的 :)) :))

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    1. 看起來就鮮甜好吃 :x

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