2009年5月5日 星期二

甜脆瓜

    

簡單爽口的醃菜總能讓餐桌多一點變化,又是開胃小
菜,也讓料理跟料理間的味道有了一個轉換的過程.一
盤小小的醃菜,往往變成主角,小兵也能立大功^^




甜脆瓜

材料:
小黃瓜4條(約500g),鹽1.5茶匙,黃砂糖40g

步驟:
1.小黃瓜洗乾淨,切成約0.5cm厚的片狀
2.將1茶匙的鹽加入混合均勻放置2-3小時自然出水
3.將第一次醃出來的水倒掉


4.再度加入0.5茶匙的鹽混合均勻,上方用一個重物壓住過夜
5.將第二次醃出來的水倒出放入乾淨的盆中,然後加入40g黃
   砂糖煮沸將糖煮溶化放涼
6.將煮好放涼的糖水倒回小黃瓜中混合均勻
   (喜歡辣此時可以切一些辣椒片加入)
7.放置到冰箱中冷藏半天入味即可




格友延伸做法:

翩翩的涼拌甜脆瓜

fay的甜脆瓜

dada的甜脆瓜

黑美麻的夏日涼拌小黃瓜

小惡的甜脆瓜

可愛捲毛媽的清粥小菜早餐






























107 則留言 :

  1. 天氣熱, 這真是一道清爽解腻的小菜 :x

    我喜歡...

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    1. anita,
      這樣的小菜讓餐桌多一點變化 :)

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  2. 這個吃起來一定很開胃的~~呵呵呵!

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  3. Hi Carol:
    這涼拌菜還真是"良伴"阿,在炎熱的夏天一定很開胃,又不會太負擔 B-)

    電子記帳單我以前也有用過,不過我可能對EXCEL比較不熟,又無法攜帶,所以就用原始人的方法 :O)

    麵包的麵團我試做過了,還想把它做成奶油餐包,不過沒有成功,可能是第一次做就想用機器偷懶,老天給我的逞罰,我的鉤子不像您那種的,而是像法式那種的,奶油在烤的時候都流光了,麵團有問題,我下次再嚐試看看 :@)

    不過千層麵團我就成功了,而且很好吃,不過手續真的有點麻煩,不容易做,以後我也要加入買現成的行列 :D

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    1. 透小抽
      隨身攜帶很方便
      不會漏計任何一筆 ;;)
      法式那種?
      扇形的嗎?
      麵團要甩打到麵筋形成
      麵包才會鬆軟可口

      千層麵團我也喜歡
      不過天氣越來越熱
      做起來難度會增加

      第一次做就成功
      真的不簡單 =D>

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  4. Carol,你好,
    这道小菜很有夏天的味道哦!清清凉凉的,颜色也很漂亮。
    ~Yee

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    1. Yee
      脆綠的模樣就覺得可口 :D

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  5. 很喜欢carol 弄的醃菜,看起来就很开胃。
    最近胃口真的很不好,但是又不能不吃。
    每天老公都会特别问,你今天又突然想吃什么了吗?真是痛苦。 :-& :-& :-&
    想请问carol,若我想做红罗卜丝和黄瓜的泡菜,泡菜的作法是沥干水份后加白醋和砂糖装瓶吗?

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    1. layyean,
      妳說的酸甜泡菜應該類似這一篇
      http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=13974&prev=14381&next=13394&l=f&fid=15

      其中著金桔可以改成檸檬或直接用白醋
      拌好裝瓶放冰箱就好

      現在的妳很適合 :x
      胃口不好還是要努力多吃一點~~

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  6. 老師, 真的嗎? 我真是太大意了!!!!!! :-O

    一定是我的鍵盤搞鬼!!! :(   我前幾天打翻水淹到鍵盤,
    自此 Notebook 時好時壞, 我記得設隱藏了 ............ !!!!
    真的真的好感激您的小心!
    的確, 網路是個可成舟卻也可覆舟的地方,
    之前在讀您的文章過程中,
     有次看您非常非常委婉與客氣地婉拒某格友要求 (好像她希望跟您碰面吧) ,
    我就是從那時起開始非常相信您! :D

    不說您也許不相信, 我幾乎不對人談我的私事,
    我也很訝異自己跟您寫信時完全沒負擔!!!! :">

    再次謝謝您, 但誠如您所言, 網路怪人很多, 老師自己要小心,
    千萬不要相信以 "美食" 為由而多做額外要求的任何人!!!!!
    老師, 您真的有顆好美的天使心!!!! O:-)

    對不起, 又一堆廢話... :P

    另, 您也太太太神了!!! :-O     涼拌小黃瓜是我小時後唯一敢吃也願意吃的菜!
    (小時很挑嘴)
    想請教您, 這種作法如果不用小黃瓜, 是否有適合的替代品?
    (美國只有大黃瓜, 小黃瓜只在大城市的大華超市才有, 我們住的地方是沙漠! :-& )
    真的很謝謝您, 您是我的張老師! :))

     
     
     
     

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    1. melody,
      我是比較小心啦
      但是大部份的格友都是善良熱情的
      自己比較"宅"加上膽子又小 :">
      不喜歡熱鬧的場合
      所以不喜歡聚會見面
      但是對於網路還是要特別小心
      才能夠保護自己及家人

      如果沒有小黃瓜
      白蘿蔔  大黃瓜應該也可以試試看
      大黃瓜直接涼拌就很可口喔 :x

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  7. 最近培育了好幾顆的小黃瓜
    希望可以結果纍纍 這樣就可以做好多的甜脆瓜吃了
    這裡的小黃瓜好貴
    師ㄟ做的這甜脆瓜夾三明治也很不錯吃

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    1. Karen好聰明
      這夾三明治很適合
      可以再切薄一點~
      希望妳的小黃瓜大豐收 :x

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  8. 昨天回家才吃到這道菜
    老媽做了一大包..
    只是他是酸甜脆瓜
    都吃光光..一片都沒剩
    因為這次老媽放的醋比較特殊
    是我介紹他買的金門醋..
    奇怪的是這醋有梅子的味道
    ...涼伴很有特殊風味...  :x

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    1. 可樂麻
      平時我也會用一些醋來調味
      這次做的就單純是甜的
      2種口味不太一樣
      金門醋有梅子的味道
      那我去年醃的梅子醋可以來試試看 :x ~~

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  9. 原來做法這麼簡單,我也要來試試,夏天到了吃些涼菜很清爽~

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    1. Jojo,
      涼菜做法千變萬化
      夏天最適合 ;;) ~~

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  10. 今天好熱呀! B-)

    中午買了超商的涼麵,有這道涼拌菜一定好吃! =P~

    我又想試試啦! :>

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    1. 百合
      小想的涼菜很開胃
      希望妳會喜歡 ;;)

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  11. 重物壓住過夜時不用放冰箱嗎?

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    1. 瑪姬
      我沒有放冰箱
      因為有加鹽不會壞 :)

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  12. 我最喜歡吃醃黃瓜了....好...假日也來做.... ;;)

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    1. 小安
      做一盆冰起來
      餐餐都少不了 :D

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  13. 會不會太鹹呢?

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    1. 焦糖
      因為第一次的鹽水都倒了
      第二次鹽也加的不多
      加上又加了糖
      我自己覺得不鹹
      每一個人口味不同
      自己可以調整 :)

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  14. 這我一定會做 :))

     

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    1. 風信子
      小小的涼菜很開胃 :x

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  15. 嘿~是甜的阿~
    大部份的時後我們都是做鹹的勒~

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    1. 貴妃
      雖然是甜的
      但是微微一點鹹
      不會奇怪喔
      很爽口 ;;)

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  16. =P~ 夏天這一味最開味了~~

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    1. 冬冬
      爽口的小菜很開胃 :-*

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  17. 這樣比涼拌的好吃耶 =D>

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    1. 球球
      這樣醃漬很脆很爽口 :x

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  18. 夏天吃這個最好了 :)

    清爽的口感,可以多吃一點飯~ :D

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    1. 小兔
      天氣熱有時候還真的沒有胃口
      爽口的小菜最適合~~

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  19. 夏天吃這個很開胃呢 !!!

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  20. 天堂衝浪ㄚ德..苗栗旅遊服務喔2009年5月5日 下午5:42

    晚餐時間來看有什麼好吃的...ㄟ
    怎麼只有小菜阿....
    我要大餐..我要大餐...

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    1. ㄚ德
      爽口的小菜很開胃 :D

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  21. 辣媽泡菜與櫻花蝦干貝辣椒2009年5月5日 下午9:57

    這個小黃瓜甜甜的~好好吃~

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    1. 辣媽
      吃飯的時候有這麼一盤涼菜
      感覺特別好呢 :)

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  22. 真巧,前幾天才在問我媽要怎麼做這個甜黃瓜,沒想到今天來carol家就看到了.
    常吃鹹的小黃瓜.偶爾也想吃點甜的,爽口又沒有大蒜味 :D .

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    1. 安安媽
      偶爾換一個做法
      感覺也不錯 :x

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  23. 啊...偶家媽媽也會做... :">

    不過她只讓黃瓜出一次水哩...
    是應該要二次會更好吃嗎? :-/

    學好以後要回家跟她說哦.....

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    1. mandy,
      多醃一次我覺得小黃瓜會更脆
      顏色也更漂亮
      可以試試看~

      歡迎來訪
      謝謝 :)

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  24. 明宏的農場築夢日記2009年5月6日 上午9:34

    改天來試試~ :)

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    1. 希望你們喜歡這甜脆的口感 :x

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  25.  
    脆瓜的顏色看起來好鮮綠呢...
    夏天食用
    再清爽不過了 :x

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    1. 多醃一次
      加上壓過出水
      小黃瓜特別脆綠呢 :x

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  26. 哈! 我這幾天也做,只是懶,糖水沒主直接放! :P

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    1. Gloria,
      其實也是可以直接放
      只是多花一點時間讓糖慢慢溶化~
      夏天來一盤很爽口 :>

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  27. 夏天到了 甜脆瓜帶點辣 正下飯
    真是適合 炎熱的美國 感謝Carol唷 :x

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  28. 這道的做法也看來真是好簡單呢~~

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    1. 小雯
      簡單又清爽 :x

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  29. 小黃瓜的產期到了耶!!
    公婆種的最近都開始收成了ㄋ

    醃製的小黃瓜 真的好下飯呵......真好吃

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    1. D&A媽咪
      自家種的來做更棒 ;;)

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  30. 每次吃小吃天婦羅~旁邊的甜脆瓜就會請老闆多夾一點給我吶~~ =P~

    真的好好吃耶~~
    carol媽咪說的一點也沒錯~~小兵立大功!! ;;)

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    1. 淇淇媽
      沒錯呢
      這樣的小菜在油炸食物旁邊最可口了 :D

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  31. joice的小腦袋瓜2009年5月6日 下午3:17

    看起來很夏季說....爽口~~~~
    顏色好漂亮!!

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    1. joice,
      壓著多醃一夜
      成品顏色很漂亮~~

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  32. 清爽的小黃瓜一向是我的最愛 ;)

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    1. 茹茹媽
      我也喜歡小黃瓜 :>

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  33. 我等會也要去買小黃瓜來試試看!這樣子最近就會很開胃了~哈哈~ :x

    順便請問一下;若沒有吃完可以保存多久? :-/

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    1. 黛比姑娘
      醃好冰冰箱應該可以放個4-5天沒問題
      但是自己做的沒有添加物
      還是不要放太久
      一次不要做太多 :)

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  34. 這道菜夏天吃最好了 =P~ ..
    Carol,我想把你加入我的好友連結,可以嗎? 這樣可以跟我朋友分享你的好手藝.

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    1. 卡馬卡理斯
      連結沒有問題~
      謝謝妳 @};-

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  35. carol晚安 @};-

    昨天看了妳做的甜脆瓜,好鮮綠喔! =P~

    星期天回媽媽家,媽媽給了我幾條自己種的有機小黃瓜
    昨晚試做,今天下班回家就可吃了,好脆喔 ! 謝謝 carol 分享~ :x

     

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    1. 翩翩
      這樣處理小黃瓜真的很脆
      謝謝妳特別來分享 :x

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  36. 涼拌的小黃瓜也很我很愛的食物之一哦
    夏天裡來一盤....暑氣都消了一大半了
    天氣愈來愈熱.....家裡也可以開始上菜涼拌小菜囉!

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    1. sammi,
      天一熱就會做這些涼爽的料理散散熱氣 :D

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  37. 今年的夏天餐桌又有新的涼菜囉!! ;)

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    1. 粉紫豬
      這樣的涼菜很討喜 :x

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  38. Mr. & Mrs. Chen2009年5月8日 下午8:49

    Carol,
    以前在住眷村的同學家吃到一種醃黃瓜,辣辣的很好吃(我也喜歡吃辣耶),可是不知道怎麼做?
    他們很費工地把小黃瓜切成3-4公分一段段,然後用刀削成成剖面看像車輪似的...
    做好後顏色是咖啡色的,好像有醬油還是蔭油的味道,應該有加糖跟香油之類,冰涼超脆!
    其實味道有點像我媽從市場買回來的土黃色皺皺醃黃瓜,炒醬油薑絲辣椒的,
    只是這種是熱的,且還是不太一樣...(我說的好籠統呀!因為那是小時候味道的記憶呀)
    同學家的是很光滑不會皺巴巴的...

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    1. Alison,
      我沒有吃過這樣的脆瓜
      應該是很傳統的做法
      下逼回我去市場看看
      能不能看到類似的
      我嚐過再想想看喔 :D

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  39. Carol﹐很久沒有給你留言了。看到這脆瓜﹐又學會了一道黃瓜的小菜。
    小黃瓜我只會拍黃瓜和醬油黃瓜﹐想想這甜脆瓜可以放比較長的時間﹐以後沒菜就可以拿出來。
    問問Carol,你的脆瓜可以放在冰箱多長的時間? :D

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    1. dada,
      沒有留言真的沒有關係~

      這個甜脆瓜應該可以放個3-4天沒問題
      因為這個瓜鹽分不是很高
      自己做完全天然
      一次還是不要做太多比較好 :) ~

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  40. Dear Carol:上星期我做了甜脆瓜,好好吃哦~我家joe和安安都好喜歡!謝謝Carol的分享,讓我們家夏天飯桌有好吃的涼菜.

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    1. 很高興Jojo喜歡~
      謝謝妳特別來分享 :x

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  41. 我昨天也有用您的方法做這道甜脆瓜,真的很好吃呢 !!!

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    1. 很高興立青喜歡
      也謝謝立清特別來分享 :x

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  42. Carol,前天晚上試做了﹐連接  :D

    十分美味﹐很簡單的脆瓜。又有學會新的菜了! @};-

     

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  43. carol早
    我用了你的方法做了 糖醋方式醃的涼拌小黃瓜
    口感很好,真的好脆哦!
    可能是加醋醃的小黃瓜沒那麼翠綠 :x

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    1. 黑美麻
      醋會讓綠色變黃
      但是不影響美味~
      很高興妳們喜歡
      謝謝妳分享 :x

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  44. carol...用重物壓隔夜..要不要放冰箱?

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    1. 點點麻
      我昨天才做了一些
      不用放冰箱
      應該沒問題~
      真的擔心的話放冰箱也沒問題~

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  45. 怎麼你的相片都能將食物拍的那可口,連這最平常的小菜都有小撇步,又多學了一樣那過夜時也要放在冰箱裡ㄇ?謝謝囉!

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    1. 謝謝彤媽的鼓勵~

      我自己醃過夜是沒有放冰箱
      如果擔心的話
      放冰箱沒有問題 :)

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  46. 依依不捨Vivien2009年8月5日 下午9:41

    =D> =D>   都好棒好喜歡

    每次來看妳  收穫好豐富ㄚ

    謝謝  Carol 

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    1. 也謝謝Vivien鼓勵 @};-

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  47. 我正在試做這道菜窩~謝謝你的分享~

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  48. carol 好用心哦!也很體貼格友 :)

    家裡有一些小黃瓜,想要做涼拌,
    很多料理筆記,不知如何找起,
    發現有文章索引,照著線索找,一下子就找到了。
    謝謝你,carol =D>

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    1. 謝謝琴媽咪鼓勵~
      也希望妳做出充滿愛的料理 :x

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  49. 我做好囉~爽脆的口感配上滷肉飯超好吃的^^

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  50. 想請問您這樣可以放多久呢??

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    1. 拿取保持乾淨
      放冰箱冷藏可以保存10-15天沒問題~

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  51. Carol老師,我每一回第二次醃出來的水都好少,於是我都會再加開水下去煮糖,這樣是Ok的嗎?
    (其實加了開水後,又覺得不夠甜,我又加了砂糖..結果,孩子還是覺得不夠甜,金害啊~)

    我的作品: http://goo.gl/p2IEMo

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    1. 醃出來的水如果太少
      下一次可以用一個重物壓(要重一點 可以壓久一點)
      水會出來比較多

      謝謝跟我分享~~

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  52. Carol老師,又是我...請問第四步驟:放重物過夜,需要放冰箱嗎?夏天放在外面過夜會不會壞掉呢?

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    1. 冬天的話溫度低就不需要放冰箱
      夏天最好放冰箱~

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    2. 謝謝老師的回覆,我下次用更重的重物試試看喔^^

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  53. Carol老師,試做了這個甜脆瓜,非常好吃! 在已進入夏天的澳洲很適合,謝謝您的教學!
    想請教如果希望能多增加一些酸的風味,可以加些什麼? 謝謝

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    1. 很開心喜歡~
      可以添加檸檬或白醋都沒問題~

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