2009年5月4日 星期一

白酒蛤蜊義大利麵

    

跟妹妹訂了餐廳提前一星期幫媽媽過母親節,一家子
吃的好開心,也避開了這星期的人潮.通過餐桌上的料
理,大家都能夠放鬆心情.一邊享受美食的同時也分享
彼此的喜怒哀樂.在父母面前,我們都回到小時候,有聊
不完的話題.

家人朋友慶祝團聚的時候,都以餐桌當成主要的舞台,
可見"吃"這件事在生活中是佔據多麼重要的一個位置.

如果以一天做一頓晚餐來看,一星期以5天計算.每天晚
餐準備3樣菜,一個月就必須做60道料理,一年就是720
道菜.不同的母親,在廚房中忙碌的背影卻是相同的.母
親的愛永不停止.



記得之前公司附近有一家小小的平價義大利麵館,雖說
是平價,但是對上班族來說也只能偶爾去打打牙祭.發薪
日或是同事生日,我們才會提議去聚聚.

義大利麵中,清爽的蛤蜊口味是我喜歡的,鮮甜的蛤蜊滿
滿鋪上,在家自己做簡單又超值~




白酒蛤蜊義大利麵
約4人份

材料:
洋蔥1/2顆,蒜頭3-4瓣,紅辣椒1支,蛤蜊適量,
新鮮九層塔葉少許,義大利天使細麵300g,
白酒120g,奶油20g

調味料
鹽,黑胡椒粉

步驟:
1.蛤蜊放在加一些鹽的清水中靜置吐砂(至少2-3個小時)
2.洋蔥切末,辣椒切片,蒜頭切末,九層塔葉切細絲
3.義大利麵條事先煮到硬芯程度沖冷開水瀝乾拌一些橄欖油備用



4.鍋中熱2大匙橄欖油,將洋蔥末及蒜頭末放入小火炒至洋蔥呈現
   半透明狀態
5.將紅辣椒及蛤蜊放入,加入白酒
6.蓋上蓋子悶煮到蛤蜊打開
7.將切成小丁的奶油及適量的鹽,黑胡椒加入翻炒
8.將義大利麵放入與所有材料翻炒1-2分鐘(嚐嚐鹹淡)
9.起鍋前將切碎的九層塔葉加入混合均勻即可




參考食譜:
spaghetti with clams



格友延伸做法:

nana的白酒蛤蜊義大利麵
Annie媽的白酒蛤蜊鮮蝦義大利麵

伯利恆之星的蛤蜊義大利麵

Winni的白酒蛤蜊義大利麵
Rita S的白醬蛤蜊義大利麵





Malissa Hsu













151 則留言 :

  1. 好豐富又鮮美的義大利麵~~滿滿的葛蛤粒~~每一口都有幸福的味蕾^^~~~carol你真的好棒喔~~每天如果變化出三道菜~真的是零琅滿目呢~~~媽媽真的是很偉大~~祝福carol和carol的媽媽和全天下的媽媽~母親節快樂 @};-

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    1. cug,
      謝謝妳的祝福~
      也希望所有的媽媽都幸福快樂 @};-

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  2. 上週五去逛市場,結果買了蜆仔回家,結果一直放到現在都不敢去料理....(佛心出現,不忍殺之...) :(

    看來我要跟這道菜絕緣了~ 8-|

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    1. 黛比姑娘
      妳這麼一說連我都覺得怪怪的 :-S

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  3. carol....這個蛤粒義大利麵...是我家小朋友的最愛呢......無論煮什麼....都可以吃到"堆"一座小山....才過癮.....melimg家...每晚大大小小將近有16人吃飯..如果再加上小弟一家子回來就19人....基本上有6菜一湯.......外加2個便當..記得...女兒的同學有次來我們家吃飯...看到..我家的"湯鍋"...還跟我說...阿姨..這鍋湯在我們家...可能要喝...一個禮拜.............

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    1. melimg,
      平時有16個人吃飯 :-O
      如果是我準備
      一定從早上忙到晚上!
      準備的人太了不起了 =D>

      飯後洗碗也很驚人吧

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  4. 這道也是我最愛的~
    幾乎每次上義大利餐館都會點這樣 =P~

    Carol 做的料多
    用看的就很美味了!

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    1. Christina
      自己吃就一定放滿滿的料
      每次都做太多
      但是家裡2個男生還是照樣吃光光
      義大利麵還是很有魅力 :D

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  5. Dear Carol:
    Good day!!白酒蛤蜊,是我每次到了義大利麵餐廳都會想點的一到
    但是....從小到大...至今我沒吃過這到底是什麼味道!!哀!
    因為我對海鮮過敏!!不過!!等我下次鼓起勇氣!!!準備好解藥!!!我也想嚐嚐這美味的料理^^
    真希望我今天中午的便當一打開會變成這道料理,才早上!又餓了 :P

     

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    1. 透小抽對海鮮過敏
      那真的沒有辦法吃這一道呢
      我有一陣子皮膚過敏
      也很擔心再也不能吃海鮮
      還好遇到對的醫生
      濕疹很快恢復了~

      還是要多注意
      不能吃不要勉強

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  6. Carol,你好。
    你的意大利面好多料,好好吃哦!我们家每次煮意大利面都只配酱吃而已。在我们家它可说是快餐(很快又容易煮好的餐点)的一种 。
    昨天跟着你的食谱做了奶冻卷,但我做的是咖啡口味的,奶冻很好吃啊!
    我第一次在电视上看见台湾的草莓奶冻卷就好像吃啊,不知道奶冻是什麽口感。谢谢你的食谱让我尝到奶冻的滋味。
     

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    1. Yee
      自己在家煮義大利麵很實惠
      謝謝妳捧場 :D ~

      很高興妳嚐試了奶凍捲
      其實奶凍也就是奶酪
      不要客氣 ;;)

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  7. 我也好喜歡這蒜香蛤犡香氣中和出的美妙滋味呢~~carol為家人準備滿滿的愛心料理~這樣一精算真的好驚人呢~~的確~母親節每個媽媽都應該好好歇息一下位自己也為家人喘息呢~~

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    1. caro
      把每天的料理化成數字真的很驚人
      所以每個媽媽都好偉大 :x

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  8. 這個出去吃小兔也常點耶!
    喜歡白酒跟蛤蜊的味道~讚~ :x

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    1. 這是義大利餐廳暢銷餐點吧 :D

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  9. Happy Mother's Day !  @};-

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  10. 這是孩子們的最愛只要一盤就是一餐.有時厭倦花太多的時間在廚房時就煮這道菜保證受歡迎.

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    1. 小彩
      其實我覺得義大利麵是最容易準備的餐點
      就不知道為什麼外面都賣的很貴 :P

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  11. 請問一下carol....白酒有保存期限嗎?
    因為我有一瓶朋友送的白酒,老是忘記它的存在....
    放在櫃子裡約5年了 :(

     

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    1. 粉紫豬
      應該沒關係
      沒有開封
      酒都不會壞的 ;;)

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  12. Carol, 你好
    看你的BLOG有一陣子了,每一道菜都很想做做看,但是我會看看家裡是否有這些調味料?買了是否實用?像白酒我就考慮很久,考慮到保存的問題,不知你沒用完的酒如何保存?該到那裡購買&如何挑選白酒?一般料理用的價位大概多少?有到Costco看過,有500元左右的也有1000以上的...麻煩妳給點建議,謝謝

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    1. 小鈺鈺
      白酒我都是在台北大潤發內湖店2館買的
      那裡葡萄酒實惠又很多選擇
      拿來做料理的可以不需要買太貴的
      一瓶200-300左右就可以
      我現在用的當時只賣159元~

      如果開瓶了沒用完沒關係
      用原瓶塞反過來塞緊
      放冰箱保存就可以
      沒有開封可以保存2-3年都沒問題

      歡迎來訪
      謝謝 :)

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  13. 每次吃義大利麵, 這道是必點的,
    趕快學起來, 真的是簡單又超值!
    也祝福  carol 母親節快樂哦! @};-

     

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    1. 謝謝耕耘路~
      希望所有的媽媽都快樂 :x

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  14. 這道異國風的料理.一定也能成為家人的最愛 =P~ .
    謝謝分享... :D

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    1. 冬冬
      希望妳們喜歡 :x

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  15. 真好吃 =P~

    看起來比我們這裡的義大利餐館料又好實在 =D>

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  16. 辣媽泡菜與櫻花蝦干貝辣椒2009年5月4日 下午2:58

    哇~滿滿的料~不會很難~很好學得!謝謝分享

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    1. 辣媽
      真的很簡單
      希望你們喜歡 :)

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  17. 我也好愛義大利麵哦..
    有時候我還會用水煮鮪魚罐下去煮呢
    味道也很不錯..

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    1. QooQ
      用水煮鮪魚罐好聰明!
      簡單又美味 :)

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  18. 沒有過重的醬汁吃起來一定相當清爽 =P~

     
     

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    1. 茹茹媽
      這真的是清爽美味的義大利麵 ;;)

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  19. 請問一下CAROL唷!你最後放上九層塔,是不是算接近台式口味呢?
    若將九層塔改成迷迭香,或是其他香料也可嗎?呵呵!

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    1. 惡魔
      因為九層塔的香氣味道跟傳統義大利料理中的羅勒(Basil)非常接近
      其實應該只是稍微不太一樣
      但是新鮮的羅勒在台灣不是很好買
      所以我直接用九層塔取代 :)

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  20. carol 我看義大利料理都是要用橄欖油,要是橄欖油不是很純的那種可以做嗎??口感會差很多嗎 :)

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    1. 咚咚
      沒關係
      雖然用純橄欖油味道比較接近傳統義大利料理
      但是其實用自己熟悉的油來做也沒問題 :)

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  21. 天堂衝浪ㄚ德..苗栗旅遊服務喔2009年5月4日 下午5:36

    這我超愛吃...... :D

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    1. ㄚ德
      這真的是好味道 :x

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  22. 只要是義大利麵我的喜歡 ~ =P~

    但是上海要買到新鮮的蛤蜊卻是不容易
    所以每次回台灣都要狂吃海鮮 !

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    1. ying,
      我也是很愛吃海鮮呢 :D

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  23. 我家只有紅酒耶,可以用紅酒代替白酒嗎@@??一直想找個機會把紅酒處理掉,因為我們家的人都不喝酒。那瓶紅酒就只有喝過一杯而已(還倒掉)....

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    1. 喵喵
      紅酒比較不適合做這一道
      妳可以用紅酒來做燉牛肉
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=19985&prev=20159&next=19539&l=f&fid=31
      這樣就不會有酒味 :)

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  24. 帶點辣味的白酒蛤蠣義大利麵我很喜歡! ;;)

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    1. Ann,
      這真的是義大利餐廳的暢銷品 :x

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  25. carol:
    我常看日本綜藝節目介紹這道料理,
    有吃過,但是從來沒做過.
    嗯,也想試試. :D

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    1. lumame,
      自己做很容易
      料多味美
      希望妳喜歡 :)

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  26. 最近很忙,没时间来学习~ :P   不过,俺一有空会来补课的~

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    1. piyo媽
      沒關係
      有時間再試試 :)

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  27. carol~
    哇~你們動作這麼快啊!
    已經慶祝完母親節了~
    聰明~不用跟別人擠人~ :x

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    1. Mandy,
      我們都好怕人多的地方
      就沒有輕鬆的感覺 :D

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  28. 不同的母親,在廚房中忙碌的背影卻是相同的.母親的愛永不停止...carol說得好!! @};-

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    1. sally,
      媽媽真的很偉大 @};-

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  29. ♨ 蒸發...滋zzzz...2009年5月5日 上午2:39

    這味我也好愛吃,去年夏天常做耶 =P~

    carol姐姐妳們提前過的母親節一定很開心吼 :x

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    1. 我們不喜歡人太多
      只要心意到
      不管那一天都是母親節 :x

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  30. carol,
    看到你这道意面,就想起在art college的日子。学院餐厅的意面不是很正统的作法,但是每次做木雕做到饿晕手脚发抖时,一碗简单加上cheese的热腾腾意面真是人间美味。 =P~
    家人真是上天给的最珍贵的礼物,无条件无理由地为彼此付出,不用言语,就能感受得到。 :x

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    1. layyean,
      我們家如果吃義大利麵
      不管做多少都吃光光 :D

      家庭是最珍貴的禮物
      說的真好 :x !

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  31. 之前也做過幾次白酒蛤蜊義大利麵,吃多來也不會覺得噁心~~好吃吔!

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    1. Ellen,
      這個口味是真的清爽多了
      白醬吃多會太膩 :P

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  32. 太師父是不是心電感應到最近您的徒子徒孫們都在煮義大利麵?
    這道菜看起來很簡單,我應該處理的來。

    ps. 感謝太師父提供了一個這麼棒的部落格連結。

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    1. bai
      如果沒有甚麼特別想做的
      義大利麵通常是我們家最有吸引力的
      我就不懂為什麼出門吃一盤還不便宜 :D ~

      這個網站真的很多寶喔 :x

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  33. 自己做菜請媽媽”卡有誠意”喔~ =D> 但Amy沒有精湛的廚藝,只有嘴甜 :)) 沒事就“腮乃”跟媽媽說“我愛你” :x

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    1. Amy
      有妳這個乖女兒
      媽媽一定天天快樂 :x

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  34. 白酒要怎麼選呢?奶油哪一種比較好呢?


    這道料理yuka超想學。 :x

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    1. yuka
      白酒拿來做料理的不需要買太貴的
      一瓶200-300左右就可以~
      或是自己喜歡的也很適合
      奶油(butter)就是一般超市都有賣
      有分無鹽及有鹽
      在這裡用量不多
      無鹽及有鹽都可以 :) ~

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  35. 上星期六跟女兒一起煮義大利麵
    有加了鮮奶油所以奶油味道太濃了
    鮮奶油都是甜的媽??還是我買錯了 :-/

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    1. 風信子
      妳可能買到植物性的鮮奶油
      所以其中已經含糖
      做料理比較適合用動物性的鮮奶油
      加熱不會油水分離
      而且也不會有甜味
      其實也可以用牛奶來代替
      雖然沒有那麼濃郁
      但是比較清爽些 ;;)

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  36. 一看就好好吃喔~
    看到妳清楚的教法
    自己動手做
    一點都不難~

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    1. 貴妃
      自己動手做真的很容易
      有空可以試試 ;;)

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  37. 哇啊
    蛤蜊好多哦
    超讚的 =P~

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    1. 球球
      自己吃一定要滿滿的料 :-*

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  38. 哇~~口水滴滿地了啦

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    1. 歡迎Nike姊姊的來訪
      謝謝 :)

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  39. 我很愛吃這種口味的義大利麵呢 !!!

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    1. 立青
      這在餐廳應該可以排前3名 :x

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  40. 璨宇--純真情懷2009年5月5日 下午7:28

    您的格以報導「食譜」見長,在它格恐無人能望項背! :x =D>

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    1. 璨宇老師真的過獎了 :">

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  41. 臨時決定要做這款麵
    所以在超市買了蛤蜊
    再加上家裡的鮮蝦
    這麵煮起來真的是超好吃
    小朋友很喜歡哦

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    1. Annie媽媽
      我們家也喜歡這個口味
      謝謝妳的分享 :x

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  42. ☆C&V's mom2009年5月5日 下午10:59

    嘿嘿~!!!這道我就真的有煮過了
    不過我煮的那個蛤仔的肉都會縮起來ㄟ
    看起來就不會像Carol這樣美味~~~
    真是殘念!!
     

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    1. 謝謝C&V's mom捧場
      這個口味老少咸宜 :x

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  43. 笨LOLO曾經於切辣椒後手發熱疼痛到不行 :-O ,婆婆說是因為碰到辣椒子的關傒~嚇到現在只敢拿著蒂頭處切 :-& 。不知Carol有什麼好方法能將辣椒切片但又不會碰到辣椒子 :) 。

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    1. LOLO
      妳說的這個情形我遇過
      手也麻的像火燒
      辣椒子比較辣
      也跟品種有關
      有些小辣椒就很辣
      反而大大的一點也不辣

      切片只要不碰仔
      手摸著皮的部份應該不會接觸到
      不然就戴個手套比較保險

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  44. 哇~carol真的好專業唷 =D> .
    我也愛點白酒蛤蜊麵,狠香狠好吃..可惜太厚工...安媽不會做 :P ..

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    1. 安安媽
      其實不麻煩
      材料也算簡單
      有機會試試就知道很容易 ;;)

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  45. 我可以聞到這義大利麵的鮮味了喔

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    1. 謝謝茱麗葉捧場 :">

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  46. carol姐姐早安~
    小不點最愛義大利麵了~
    只可惜我不會做,就算做出來的也不美味 [-(

    能提前過節我覺得是好的,只要有心每天都是值得慶祝的好節日~
    祝福伯母及carol姐姐母親節快樂 :x

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    1. 謝謝小不點的祝福
      也祝福所有的母親天天快樂 :x

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  47. 回覆
    1. yuka不要客氣
      希望妳做出好吃的義大利麵 :x

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  48. 可惜不是在淡水走失的
    不然可以聯絡看看呢!
    祝福他早日找到自己的狗狗

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  49. bonjour ! carol :
          只想跟您說聲謝謝 對於每天都得煮飯餵飽一家子的我 您的blog真是我的寶典 :)

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    1. 歡迎小壞的來訪與鼓勵~
      都是carol繼續的動力
      謝謝 :) ~

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  50. Hello Carol,
    我也請老公煮了這道好好吃的料理,謝謝Carol每天都有好棒的料理分享~~ :)

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    1. Lulu請老公料理~
      真是滿滿的幸福 :x

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  51. 很棒的食譜耶,CAROL每天都做這麼好吃的料理,家人超幸福的

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    1. penny,
      每天料理好吃的餐點就是我最大的樂趣 :D

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  52. Sauce  的味道好棒 ;) ,可惜我放太多pasta了.我會再接再厲的,謝謝妳!

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    1. 歡迎Leslie的來訪
      謝謝~
      醬汁可以隨著麵的多寡增減
      希望下一次更順手 :)

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  53. carol 這樣做清爽多了!
    我也喜歡細麵,煮的時間較短,口感也不錯!

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    1. Gloria,
      細麵真的不花太多時間
      煮一次就愛上了 :D

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  54. 外面一盤白酒蛤蜊義大利麵可不便宜呢~~
    自己動手做料好實在阿!! =P~

    carol媽咪~~想問一下!!
    如果沒有白酒~~要用什麼酒來替代呢?? ;;)

    不過不用白酒~應該就不叫白酒蛤蜊義大利麵了吧~~哈!! :))

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    1. 淇淇媽
      沒有白酒也沒有關係
      用米酒2-3大匙+100cc的清水就可以代替就可以 :) ~
      只要好吃最重要
      名稱沒關係 :D

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  55. 流口水了!
    感謝用心的分享!

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    1. 歡迎食月的來訪
      謝謝 :)

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  56. 真是一道好吃又方便的料理唄~~

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    1. rosemary
      我們家最喜歡這個口味了 :D

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  57. carol:
    記得義大利麵是在我自己工作後
    才有機會嚐試的美食
    而且一試之後就愛上了
    現在偶爾都要去回味一下呢
     

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    1. sammi,
      義大利麵其實很適合自己在家做
      各式各樣的材料都可以運用
      簡單又實惠 ;;)

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  58. 這道我常做  但新鮮蛤蜊很重要
    還有下麵的方式也很關鍵
    謝謝Carol的示範

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    1. PONY
      這你一定常做
      不要客氣呢 :P

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  59. 沒有細麵有捲捲麵可以取代嗎??
    為什麼有的義大利麵要加麵粉??妳做的不用加??

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    1. 曉芬
      任何喜歡的義大利麵都可以~
      加麵粉應該是炒白醬類的才需要
      這一款湯汁並不需要濃稠感
      所以不用加麵粉~

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  60. 嗯   好久沒來看carol囉 @};-

    希望carol一切安好 ;)

    說真的   偶對義大利麵  始終無法忘情咧  ㄎㄎㄎ
    每次點義大利麵   都是吃的光光的    即使自己煮也是一樣 :D

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    1. 看到eric真高興~

      義大利麵真的是家中方便又美味的料理 :x

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  61. Carol真聰明
    早點過可以避開人群
    我和弟弟每年也是這樣
    但是今年我老媽想在母親節那天飲茶(就是明天)
    這下慘了
    我和弟弟剪刀石頭布...輸的先去排隊 :))

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    1. 海倫
      我們家最怕人多的地方
      喜歡找冷門時段 :D

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  62. carol
    我的白酒 蛤蜊義大利麵也完成了
    比起白醬
    夏天吃更清爽呢 :x

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    1. nana,
      我們家也喜歡這道義大利麵 :x

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  63. Carol
    前晚又做了一次白酒蛤蜊義大利麵
    這次我一樣又加了鮮蝦  真是太好吃了
    4人份的麵 我和3個孩子全部吃光光囉!

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    1. Annie媽
      看起來就好吃~
      難怪吃光光 :x

      謝謝妳的分享~

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  64. 巧克力熊的廚房2009年9月11日 下午12:47

    照著carol的方法煮了白酒海鮮麵
    味道超級棒喔~  :x  
    謝謝!!

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    1. 真高興巧克力熊喜歡 :x

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  65. hi carol 我又來這偷取經了,歡迎來品嚐 :D

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    1. 伯利恆之星
      等等我 :x ~

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  66. 請問carol,若是沒有白酒可以用什麼酒類來代替呢??
    想說來做看看,可是我買不到白酒;
    難道要去酒商那邊買了嗎>"

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    1. 凱特熙
      白酒很好買
      白酒就是白葡萄酒
      家樂福或大潤發賣場都有賣
      妳買180-250元之間的都可以

      這道料理如果用其他的酒都不適合~

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  67. Dear Carol:
    周末有煮了白酒蛤蠣 不過煮出來的是苦苦的
    因為沒有九層塔 所以我放了義式綜合香料 而且不小心放了太多了 可能有兩三大匙了 不知道是不是因為這樣的原因ㄋㄟ??

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    1. Amy
      我做的是沒有苦味
      義式綜合香料因為是多種植物混合
      不需要使用太多
      如果2-3大匙
      可能味道會變

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  68. 謝謝你 教的好詳細還附圖
    剛做好摟 好好吃噢ˋ晚點做給女友吃... :)

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    1. 歡迎sky來訪
      謝謝~ @};-

      很開心你喜歡
      女友真幸福!

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  69. carol~午安..一道好料理..義大利麵好好吃..我存貨很多唷,可以跟著妳慢慢的料理 :P

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    1. Winni
      我們家也很愛義大利麵 :x

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  70. Carol你好, 今天晚餐也做了這道, 再次謝謝妳的分享。我有兩個小問題想請教一下:1)我做義大利麵時最後醬汁常都被我煮到快乾掉,記得外面點這白酒蛤蜊義大利麵時,店家做的都滿水的,是不是有什麼技巧可以避免醬汁乾掉呢? 可以加水嗎? 2) 還有, 這是我第一次做白酒蛤蜊義大利麵, 結果吃起來有個酸味耶, 是不是我加白酒後又煮太久呢?還是火太大呢? 謝謝妳:)

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    1. Crystal
      如果會酸
      可能是妳買的白葡萄酒味道比較偏酸

      如果希望醬汁多一點
      煮的時候不要煮太久
      真的湯汁不夠
      可以多加一點雞高湯調整~

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  71. Dear Carol, 謝謝妳那麼快就回覆, 辛苦了:)
    昨天晚上又試著煮了一次, 這次我在炒完洋蔥後就先加水把文蛤都煮開口後才加白酒燜煮2分鐘。原來是因為我的文蛤是冷凍的(美國超市的文蛤看起來好像很不新鮮, 所以我都買冷凍熟文蛤),至少需要5分鐘以上才煮得熟,結果就導致湯汁都被燒乾了, 先用水煮就改善這個問題了,呵呵^^"
    白酒可能真的太劣質了。我買的是3美元的白酒而已,想說煮菜不用買太好的,看來至少要買6-7美元的才行,我會再試試看。
    謝謝妳 :x

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    1. Crystal
      原來美國的文蛤是冷凍的
      所以湯汁煮到乾
      其實便宜的白酒也沒有問題
      可以選擇比較不酸的做
      我使用的白酒也很便宜 :P
      很開心妳做的順利 @};-

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  72. hello Carol, 不是美國的文蛤都是冷凍的啦, 只是我選擇買冷凍包裝的,因為冰凍的是已煮過的熟文蛤,感覺上比較沒有新不新鮮的問題。我原本也是想買超市海鮮攤的文蛤,但看到那些文蛤都一副動也不動地躺在碎冰上,感覺好像不太新鮮,所以我不敢買。總覺得文蛤應該要像在台灣市場看到的那樣,放在水裡還會一開一閉的呼吸著。^^

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    1. Crystal
      原來是這樣的
      其實文蛤在碎冰上是不會打開的
      台灣超市也一樣
      買回家要浸泡在加一點鹽的清水中靜置一段時間
      文蛤就會打開吐砂~
      妳下一次其實可以試試~

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  73. 原來如此, 那我下次也來買看看碎冰上的蛤蜊。老實說,熟蛤蜊雖然吃起來較安心,但好像海鮮味道有點流失了。:)

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    1. 新鮮的一定比較鮮甜
      希望Crystal順利 @};-

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  74. 嗨,carol:
    我是無意間逛到妳的網站,跟朋友提起,她說,是啊,carol的blog很有名,才知道自己少見多怪,haha。由於妳blog中的度量是用公克,美國多半是用ounce來量,換算十分麻煩,所以,我只能拿妳的食譜做參考,但是還是很佩服妳無私地公開妳做麵包糕點的方式,詳盡又仔細,而不是打發我們去買妳的書。
    不過,有一點,我們可以討論討論,那就是煮義大利麵的方式。我先生是義大利裔,我煮義大利麵一半是跟他學的,一半是從電視看義大利裔大廚的教學中學來的。義大利人煮麵,在煮好後,是不過冷水的,原因是義大利麵煮後有黏性,醬料比較容易附著。一旦過冷水,黏性被洗掉,同時麵會變得水水的,醬料不容易附著,味道就差了很多。妳引用的這篇英文食譜中也寫著:Do not rinse pasta with water - this will remove the pasta's natural starches。
    我有很多華人朋友煮義大利麵,都喜歡過冷水。有一回,我跟其中幾個解釋不過冷水的原因,他們才恍然大悟他們煮出來的義大利麵味道過淡的原因。
    另外,煮義大利麵時,水要加鹽,但是不要加橄欖油,煮完後瀝乾也不要加橄欖油或奶油,而是直接送進醬料中。如果擔心麵加入醬料會太乾,就可以先保留一杯煮義大利麵的水,隨時增添。白酒蛤蜊醬料在義大利醬料中算是比較清淡,所以一般都是用細義大利麵來煮,才比較容易入味。事實上,蛤蜊醬料一般都要加蛤蜊汁,讓味道更濃稠,我不知道台灣買得到買不到,美國超市到處都是。
     

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    1. 歡迎來訪
      謝謝妳的分享 @};-

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  75. 謝謝carol的食譜分享,大人小孩都喜歡吃唷~
    http://tw.myblog.yahoo.com/tata-s/article?mid=2154&prev=-1&next=2137

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  76. carol姐姐請問我若要在這道料理加入玉米筍,四季豆和洋菇需要先行川燙了嗎?要在烹煮的哪個步驟加入比較合適

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    1. 可以添加喜歡的蔬菜沒問題
      妳可以在炒蒜末的時候先將玉米筍,四季豆和洋菇加入
      翻炒2分鐘再繼續之後的步驟
      就不需要先行川燙~

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