2009年5月26日 星期二

半熟糖心蛋

    

要煮出漂亮剛剛好的糖心蛋不容易,加上雞蛋有大有小,
火侯不好控制.我的方法是讓冰雞蛋在煮沸的水中持續
煮5分30秒就馬上撈起浸泡冷水.一方面避免雞蛋溫度
持續昇高,一方面煮好的雞蛋迅速浸泡冷水,蛋殼才容易
剝掉.

我的時間做法不一定試用每一個人,鍋子的大小,水量多
寡,蛋的大小都會影響.一開始想試試的人,可以先用1顆
蛋試時間.如果5分30秒還太軟嫩,就延長30秒.反之就縮
短30秒.這樣就可以掌握自己煮糖心蛋的正確時間.






半熟糖心蛋
材料:
冷水(量必須要能夠完全蓋過雞蛋),冰雞蛋10顆,

步驟:
1.將水放入鍋中煮至沸騰
2.將冰雞蛋用網杓輕輕放入沸騰的水中蓋上蓋子煮5分30秒
3.一開始用一個勺子不停輕輕滾動雞蛋(蛋黃才容易在正中央)
4.煮沸時間到就將雞蛋放入冷水中迅速冷卻,浸泡10分鐘
5.完全冷卻後將雞蛋殼敲碎就可以將蛋殼輕易剝掉












































91 則留言 :

  1. Carol~我終于第一名了!!呵呵呵~
    我想試試看這個,食譜我帶走咯~~

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    1. 仙子
      希望妳順利煮出適合的熟度 :x

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  2. 早安carol
    我們家最喜歡吃半熟糖心蛋
    carol做的真漂亮

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    1. 謝謝珍~
      這也是我最喜歡的早餐 :x

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  3. ~美美小燕子~2009年5月26日 上午8:00

    時間都算的好好的~太棒了

    但是水滾 雞蛋下去不會裂開嗎?

    我一直都是冷水直接就放雞蛋了耶~

    我要來試試看~嘻嘻~

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    1. 小燕子
      放雞蛋的時候要用杓子輕輕放入水中
      我自己試了3次
      是覺得還好呢
      好像沒有妳說的情況

      冷水煮我也試過
      只要自己順手的方式都可以 :)

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  4. 這個我以前試過
    可是覺得好難
    尤其是剝蛋殼的時候
    Carol好厲害!!!

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    1. yoyo媽
      我查了資料
      雞蛋一開始放入熱水中
      煮沸完成馬上放入冷水中瓢涼
      這樣都會比較好剝殼

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  5. 正想做糖心蛋carol就做了。

    好巧喔!!高興ㄋㄟ~~ :))
    假日我也有試做卡士達麵包~但是不太美麗
    `等我po上carol再來指點指點喔~~ :">

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    1. 之前試過一次
      失敗後就不敢再做了
      這一次因為有了紹興酒的湯汁
      所以卯起來煮了30顆蛋
      總算讓我試出心得 :D

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  6. Shirley~雪地開出一朵茉莉2009年5月26日 上午9:19

    糖心蛋我煮了幾次,
    偶爾還是會失敗,
    蛋的大小真的很難控制呢!

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    1. Shirley
      看起來是個簡單的東西
      但是要煮到剛剛好
      還是要試好幾次

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  7. °◦ღ 櫻櫻‧美黛子 ღ◦°2009年5月26日 下午12:57

    看起來"勾勾"的蛋黃
    令人垂涎三尺呢~
     

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    1. 美黛子
      這也是我喜歡的早餐 :x

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  8. 看起來 好好吃喔
    都快流口水了呢
    最喜歡吃這種蛋了
    吃了會有一種幸福的感覺^^

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    1. 娃娃
      喜歡糖心蛋的人就沒有辦法抵抗這股美味 :x

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  9. 我不是煮過熟,不然就是煮太軟爛,這一招又學起來了~謝謝Coral

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    1. Jojo,
      一開始一定要先用2顆蛋試一試
      希望妳能煮出自己喜歡的熟度 :)

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  10. 糖心蛋很好吃耶 =P~

    尤其是蛋黃超棒的 :D

     

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    1. 球球
      我從小就喜歡這樣的熟度 :x

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  11. 我有方法是將電鍋(大同的)舖上弄濕的餐巾紙
    再將雞蛋放在溼的紙巾上, 按下開關. 一旦跳起立即將蛋取出泡冷水
    也是像糖心蛋唷~~只不過可能無法一次煮10顆.
    我會試試你的方法的.
     

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    1. rosemary說的方法我在網路上看過
      不過沒有自己試過就是了
      謝謝rosemary提醒
      下一次也來試試看 :x ~

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  12. 我好喜歡吃這種蛋,謝謝妳提供的方法,找時間試看看! :x

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    1. 希望柳丁順利煮出自己喜歡的熟度 :) ~

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  13. 照片真美吶~看起來就好好吃的樣子吶!!
    不過現在不太敢吃沒有熟的雞蛋了...怕有細菌呀..... :D

    但還是好想吃喔!!
    媽咪~妳真得很優秀.... :x

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    1. ㄚ雅
      有顧慮就不要嚐試~
      沒有關係~

      謝謝妳的鼓勵 :)

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  14. 謝謝你ㄉ分享.祝天天快樂

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  15. 奧斯卡 の娘Emery▂︴2009年5月27日 上午3:16

    老師有沒有覺得煮溏心蛋的時候尤其專心

    要專心計算時間,專心剝蛋殼,其他的事情都忘了 :))

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    1. Emery說的對
      這5分鐘的時間特別專注呢 :D

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  16. 謝謝分享

    我老公知道我愛吃糖心蛋

    每次煎蛋,他也會幫我煎一個糖心蛋

    It's so Yummy!!!

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    1. Joice,
      不管是煎蛋  煮蛋
      我也都要吃糖心蛋黃 :x

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  17. 對.這道菜最難拿捏的就是時間了.否則蛋黃太老了就只能作滷蛋了.

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    1. 小彩
      煮的時候還真的要先測試
      不然很難抓正確的時間

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  18. 你很厲害ㄋㄟ,我曾經煮過,蛋殼剝得很醜,有的都全熟,一定要用你的方法再煮一次,謝謝啦~ :x

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    1. 謝謝默默~
      希望默默順利煮出喜歡的熟度 :)

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  19. 早安朋友~ 為您帶來

    黃金福粽  祝福闔家 端午節快樂~

     
    ▃▃▄▅▆▆▆▆▆▆▅▄▃▃▃▃ 
      ▏ ◢◣  ▏   ▏  ▏
      ▏◢福粽◣◢◣   ▏  ▏
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      ▏  ▏  ●  ◢祝福◣ ◢◣
      ▏  ▏  ▏  ◢◣◢██◣
      ▏  ▏ ◢◣ ◢端午◣ ●
      ▏ ◢◣◢██◣  ●   ▏
     ◢◣◢佳節◣ ●     ▏  ▏
    ◢██◣◢◣  ▏   ▏  ▏
      ● ◢愉快◣ ◢◣   ▏  ▏
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            ●  ◢福粽◣◢◣ 
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    1. 謝謝琵琶的祝福 @};-

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  20. 好想吃喔~看起來就很棒.
    但應不好做吧.有空我再來玩玩.
    Carol真ㄉ好厲害.神ㄇ都難不倒你 :)

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    1. stephinne過獎了啦 :"> ~
      謝謝妳 :D

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  21. 如果想上點醬色..應該如何做呢 :-/

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    1. 風信子
      醬油100cc+冰糖2大匙+米酒1大匙+高湯500cc
      依這樣的比例煮沸放涼
      煮好的糖心蛋放進去浸泡2天就好了~

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  22. 每次做糖心蛋那熟度都沒辦法剛剛好
    感謝carol提供好方法,我一定要試試看
    做奶油花生麵包剩的蛋黃我做了松子雪球~好好吃哦!!
    carol來看看哦!  http://tw.myblog.yahoo.com/jw!_6V6zJOFFgDCFLHfANUZCQ--/article?mid=192&prev=-1&next=157

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    1. 謝winnie媽咪的分享 :x

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  23. 哇~~真厲害..雞蛋這種最好吃..很難ㄋㄟ..以前嘗試做過.方法和你依樣..可是殼很難剝..無解~~
     

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    1. 葉子
      我自己用這樣的方式都很好剝殼
      雞蛋一開始放入沸水
      然後煮好馬上浸泡冷水
      只要有這2個程序
      都會讓蛋殼好剝~
      有機會試試~

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  24. 薰~衣草天空♪2009年5月28日 上午8:12

    糖心蛋看起來 好可口呀
     
    時間拿捏不好
    就會突槌囉
    我是說我剌 :))

    佳節愉快

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    1. 薰衣草
      我也試了很多次才抓到自己喜歡的熟度
      糖心蛋好吃 :D

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  25. 這種蛋最美味了.我煮過一次.很難拿捏恰到好處.而且撥殼時很容易撥壞了 :(

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    1. COCO,
      我自己用這樣的方式都很好剝殼
      雞蛋一開始放入沸水
      然後煮好馬上浸泡冷水
      只要有這2個程序
      都會讓蛋殼好剝~
      有時間再試試 :)

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  26. 紹興不老酒蛋也是這樣作法嗎?好喜歡這味喔!!!只是不知道配料的多寡~~~~

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    1. 愛美麗
      馬上就來囉 :D

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  27. 原以為簡單的水煮蛋應該蠻容易 可是時間跟火候的確不容易控制
    之前聽老媽說過 蛋黃的膽固醇蠻高 他們上了年紀的人不太適和合吃 結果醫生告訴她
    蛋黃的膽固醇有分好壞 建議她煮的時候 水滾後8分鐘關掉火就比較好 那可能我們剛好也
    不太敢吃沒熟的蛋黃 這個時間雖然久了點 但也熟了啦!!  你們愛吃不熟的 5分30可能較適合你們

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    1. Claire,
      只要不吃超過就好
      不敢吃半生的沒關係
      以自己的習慣為主 :) ~

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  28. 推拿達人~全哥2009年5月28日 下午8:06

    感謝分享,祝端午佳節愉悅 :))

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    1. 謝謝全哥的祝福 :)

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  29. 依依不捨Vivien2009年5月29日 上午5:11

    我又回來了  :D   公司的電腦跑的較快

    回家是無線的  很不穩

    引用回家ㄛ  =D>

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  30. 我也好喜歡半熟蛋了,
    在日本便利商店可以買到有"鹹味"的半熟蛋
    超好吃的,不知道" 半熟糖心蛋" 有沒有味道(鹹或甜之類)

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    1. 如果要讓半熟蛋有味道
      可以自己調配湯汁把煮好的半熟蛋放入浸泡
      或是直接泡鹽水也可以
      不過甜的我就沒有吃過了

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  31. 上次mini有照阿機師ㄉ方法...在大同電鍋 鋪上一張濕ㄉ廚房紙巾把蛋蛋放上 等電鍋開關跳起來就好了 :)) 很方便歐~依下下就好囉..下次再來試試carolㄉ方法....

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    1. mini說的方法我在網路上看過
      不過沒有自己試過就是了
      謝謝mini提醒
      下一次也來試試看 :x ~

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  32. 我試過最好是用沒冰過的蛋,直接從店裡買回來,滾水煮6分鐘,拿起來放涼,將蛋殼撥掉,另外煮一鍋滷汁,試用熞魚或昆布醬油加水加冰糖,煮滾放涼,將蛋放下去泡,放到冰箱冰,就是溫泉蛋.

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    1. 每一個人做法都會不同
      謝謝妳的分享~

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  33. oh..my god!!!!現在快十二點了.....
    我已經失敗三顆蛋了,我立誓今天如果一顆沒成功就不睡了
    真的有困難度的吶~~~~~不過我每次去拉麵店都叫老闆多給我一顆
    我得學會才行呀!!!!!正在加油中....

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    1. 饅頭麻
      試了3個!
      都是太生還是太熟!
      希望妳順利

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  34. 我超愛吃糖心蛋哩!
    一定要來試做看看! =P~

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  35. 我是捲毛小公主2009年6月9日 下午8:09

    carol的blog真是我的寶庫耶~ ;;)

    之前和同學研究好久半熟糖心蛋要怎麼做..
    看了carol的食譜之後才知道原來並不難耶~
    每次想吃好料的,來carol這裡逛逛都會有好多收穫喔 :-*

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    1. 小公主
      煮糖心蛋一定要先用1顆試時間
      我的時間不一定完全適合妳
      希望妳順利 :x

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  36. :D 原來在這裡啊~我打搜尋糖心蛋都沒有吔~~打蛋也沒有~還在想說怎麼可能會沒有~謝謝carol
    ,我來試試囉 :x

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    1. 咚咚
      好像搜索都必須與標題完全一致才搜索的到

      可以問我沒關係
      希望妳順利做出喜歡的糖心蛋 ;;)

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  37. :( 我的蛋~~煮失敗了~先來吃水煮蛋好了~~再來試 :P

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    1. 咚咚沒有一個一個先試煮一下熟度 :D ~
      沒關係
      有機會再試試~~

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  38. 您好
    請問冰雞蛋直接放入沸水不會破?

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    1. ccc
      我是這麼做的
      雞蛋沒有破 ;;)

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  39. yoga專賣&愛跳排舞2010年2月8日 上午11:40

    今天的糖心蛋都破了

    我把蛋先冰過...小小心的放下去也是破了

    不過真的很好吃喔

    請問火的大小

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    1. 我做了好多次
      蛋也是冰的
      但是不會破呢
      放了蛋之後用中火

      如果真的用冰的不行
      妳可以用室溫的蛋
      煮的時間縮短10-15秒試試
      也許會改善 :)

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  40. :x   謝謝carol的分享!~
    昨天終於煮出 " 不 熟 " 的水煮蛋了;
    哈哈~  終於沒把蛋煮熟了 XD ,
    解了我女兒的饞。
    謝謝你!!~

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    1. 野兔兔不要客氣~
      很開心妳順利 :x

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  41. Carol ,今天做了顆糖心蛋,型雖然完好,但不曉得算不算很成功,中間蛋黃全部都是"勾勾"的,雖然蛋白部分有些像水煮蛋,口感軟嫩。總覺得自己怎麼看都沒有妳做得漂亮ˊˋ 
    好羨慕妳噢0.0,能將糖心蛋做得讓人食指大動~~
    http://www.wretch.cc/album/show.php?i=key56520008&b=1&f=1334280019&p=0
     

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    1. 歡迎yiyui的來訪
      謝謝 @};-

      如果妳做出來蛋黃部份太軟嫩
      下一次同樣水量及蛋量
      煮的時間可以延長40秒-60秒再試試

      謝謝妳的分享 :x

      刪除
  42. 好棒的分享,帶回家做做看喔!

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  43. 姐如果是用蛋鍋蒸的方法,是不是用冰雞蛋比較適合?^^

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    1. 如果希望蛋黃不要全熟
      冰的比較適合

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  44. carol姐姐:請問如果照我的做法(如連結)
    我煮出的醬汁可以重覆利用嗎?
    不知道可以保存多久?~~

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    1. 醬汁一般只要鹹度夠
      都可以再重覆利用滷製沒問題
      妳可以嚐一下味道
      適量添加同比例的調料就可以~

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  45. http://blog.roodo.com/kiss_ayuni/archives/21307520.html
    歹勢忘了補上連結

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  46. Carol你好
    請問如果溏心蛋改用煙燻的方式該如何做呢??
    給你填麻煩了
    謝謝

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    1. 煙燻的方式沒問題
      參考這一篇
      caroleasylife.blogspot.com/2013/02/blog-post_3.html

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