2009年5月24日 星期日

烘焙烤模材料換算





重量換算:

1 kg=1000g
1台斤=600g=16兩
1 兩=37.5 g
1 磅=454g=16盎司(oz)=1品脫(pint)
1盎司(oz)=30g






容積換算:
1 公升=1000 cc
1 杯=240 cc=16大匙=8盎司(ounce)
1 大匙(Tablespoon)=15cc=1/2盎司(ounce)=3茶匙
1茶匙(Tespoon)=5cc
2杯=480cc=16盎司(ounce)=1品脫(pt)





烤盒圓模容積換算:1吋=2.54cm
如果以8吋蛋糕為標準換算材料比例大約如下:
6吋:7吋  :8吋:9吋:10吋
=0.6:0.76 : 1:1.3:1.6

6吋圓形烤模份量乘以1.8=8吋圓形烤模份量
8吋圓形烤模份量乘以0.6=6吋圓形烤模份量
8吋圓形烤模份量乘以1.3=9吋圓形烤模份量

圓形烤模體積計算:
3.14x半徑平方x高度=體積


如果蛋沒有辦法整數

1顆蛋約是50-55g
蛋黃約是17-20g
蛋白是33-35g


如果算出來是2.5個蛋
直接用2.5*50=125(蛋液打散取125g)

如果算出來是2.5個蛋黃
直接用2.5*17=43(蛋黃液打散取43g)

如果算出來是2.5個蛋白
直接用2.5*33=83(蛋白液打散取83g)

以上是完全依照比例的做法

如果覺得太麻煩
也可以用比較簡易的方式
比如說如果算出來是2.5顆蛋
2.5*50=125
那你可以挑2顆比較大的蛋
淨重有125g就可以






如果是使用塊狀新鮮酵母
使用約是速發酵母的6倍左右
例如300g的麵粉約使用速發酵母1/2茶匙約是1.5g
那換算成新鮮酵母就是9-10g

使用方式就是將新鮮酵母取10g
然後加入配方中約100g的液體混合均勻到融化就可以添加到配方中~

使用份量要依照成品做增減
如果成品發的不好
下一次就再增加新鮮酵母的份量





各式各樣材料重量換算

麵粉1杯=125g
1杯水=240g =240cc
細砂糖1杯=200g
糖粉1杯=120g
蜂蜜1杯=340g
糯米粉1杯約120g

綠茶粉1大匙=6g
玉米粉1大匙=12g
奶粉1大匙=7g
無糖純可可粉1大匙=7g
蜂蜜1大匙=22g
楓糖漿1大匙=20g
細砂糖1大匙=15g
低筋麵粉1大匙=10g
在來米粉一杯=130g
太白粉1大匙=10g
肉桂粉1大匙=6g
奶油1大匙=13g
奶油1杯=112g
蘭姆酒1大匙=14g
白蘭地酒1大匙=14g
熟黑芝麻 1大匙=8-10g
熟白芝麻 1大匙=8-10g

即食燕麥片1大匙=7.5g
杏仁粉1大匙約]=7.5g
糖粉1大匙約=14g

1.5T即溶咖啡粉約是9g

鹽1茶匙=5g
速發酵母1茶匙=約4-4.5g (品牌不同也有差異)
泡打粉1茶匙=5g
小蘇打1茶匙=2.5g
塔塔粉1茶匙=3g

奶油1小條=113.5g
奶油4小條=1磅
1杯植物油=16大匙=220克   
1杯白米=145克


**
1/3茶匙=1/4茶匙+1/8茶匙

1/8茶匙的量法就是使用1/4茶匙,大約目測
是1/4茶匙的一半就差不多





雞蛋重量及蛋黃蛋白的比例
一顆蛋約50g
蛋黃約是整顆雞蛋重量的33%
所以蛋黃是17g
蛋白是33g



Plain flour變成低筋麵粉,可以加什麼?

100g低筋麵粉=88g中筋麵粉+12g的玉米粉

100g的中粉=70g的低粉+30g的高粉

100g的高粉=90的低粉或中粉+10g的純麵筋粉

100g鬆餅粉=100g低筋麵粉+1/2茶匙泡打粉


"g" 等於"cc數"嗎?
量匙量杯是量容量  ml  ,  cc
跟重量 g 是不同的

所有的液體只有水的比重是1
所以1g的水=1cc=1ml
水1/2 t =2.5 cc= 2.5 g
但是乾酵母就不是這樣了
1/2 t乾酵母 = 1.5 g
不可以使用cc或ml來測量



但是其他的液體就不是這樣了
比方說植物油的比重約0.921~0.926
重量比水輕
那同樣的體積  油就比較輕
所以1g的油就大於1ml

我如果寫乾酵母5g
就不是用量匙來量
量匙就沒有辦法準確舀出5g的重量
必須用秤來量5g的重量

但是我如果寫5cc
就可以用1茶匙來舀
1茶匙就是5cc



如何換算圓形烤模比例份量?
1吋是2.54cm
7吋的烤模是7x2.54=18cm
半徑就是9cm

圓形烤模體積計算:
3.14x半徑平方x高度=體積

3.14x9x9x6(大概)=1526

7吋的烤模體積就是1526 CM3
8吋的烤模體積是1884 CM3

1526/1884=0.8
所以8吋的蛋糕乘以0.8就是7吋的

以這樣的方式就可以換算任何的烤模~





方形烤盤體積計算:

烤盤厚度使用2cm高計算
長x寬x高度=體積

以我的烤盤體積當基準
41x26x2=2132CM3

如果烤盤體積
30x19x2=1140CM3

用小的烤盤體積除以我的烤盤體積
得出來就是我們相差的倍數
1140/2132 =0.53

所以妳的烤盤是我的0.53倍

以這樣的方式就可以換算任何的烤盤~



一般常見量匙份量如下:
1大匙(1T)=15cc
1/2大匙(1/2T)=7.5cc
1茶(小)匙(1t)=5cc ) 
1/2茶匙(1/2t)=2.5cc
1/4茶匙(1/4t)=1.25cc



常見吐司模材料換算

24兩的吐司模 32.7x10.6x12(cm)
22兩的吐司模 24.7x12.7x12(cm)
12兩的吐司模 20x10x10(cm)

如果以12兩吐司模為標準換算材料比例大約如下:
12兩:22兩:24兩
=1:1.8:2


全脂牛奶可以使用鮮奶或奶粉調配或保久乳都沒問題
如果使用奶粉調配
比例如下
100cc牛奶=10g奶粉+90g水



湯種或中種或老麵法,若換為直接法的方式:
中種若換為直接法 : 將中種及主麵所有材料一塊攪拌
老麵方式若換為直接法 : 直接將老麵取消
湯種方式換為直接法 : 湯種取消 原配方的水量依據麵粉的63%計算

中高筋粉無法分辨怎麼辦?

麵粉沒辦法直接用外觀判斷
可以各取30g的麵粉
然後分別添加18g的水混合均勻

那一邊看起來比較乾就是高粉

看起來最稀軟就是低筋麵粉



Flour
cup gram oz
1/8 (0.125) cup 15 g 0.5 oz
1/4 (0.25) cup 30 g 1.1 oz
1/3 (0.33) cup 40 g 1.4 oz
3/8 (0.375) cup 45 g 1.6 oz
1/2 (0.5) cup 60 g 2.1 oz
5/8 (0.625) cup 70 g 2.5 oz
2/3 (0.66) cup 75 g 2.6 oz
3/4(0.75) cup 85 g 3 oz
7/8 (0.875) cup 100 g 3.5 oz
1 cup 120 g 4.2 oz

Sugar
cup gram oz
1 teaspoon 4.25 g 0.15 oz
1 tablespoon 13 g 0.4 oz
1/4 (0.25) cup 57 g 2 oz
1/3 (0.33) cup 75 g 2.7 oz
3/8 (0.375) cup 85 g 3 oz
1/2 (0.5) cup 113 g 4 oz
5/8 (0.625) cup 142 g 5 oz
2/3 (0.66) cup 151 g 5.3 oz
3/4(0.75) cup 170 g 6 oz
7/8 (0.875) cup 198 g 7 oz
1 cup 227 g 8 oz

Butter & Margarine
cup gram oz Sticks
1 tablespoon 14 g 0.4 oz 1/8
1/4 (0.25) cup 57 g 2 oz 1/2
1/3 (0.33) cup 76 g 2.7 oz
3/8 (0.375) cup 85 g 3 oz 3/4
1/2 (0.5) cup 113 g 4 oz = 1/4 lb 1
5/8 (0.625) cup 142 g 5 oz 1-1/4
2/3 (0.66) cup 151 g 5.3 oz
3/4(0.75) cup 170 g 6 oz 1-1/2
7/8 (0.875) cup 198 g 7 oz 1-3/4
1 cup 227 g 8 oz = 1/2 lb 2

Water (Liquid)
cup ml fl oz
1 tablespoon 15 ml 0.5 fl oz
1/4 (0.25) cup 59 ml 2 fl oz
1/3 (0.33) cup 79 ml 2.7 fl oz
3/8 (0.375) cup 89 ml 3 fl oz
1/2 (0.5) cup 118 ml 4 oz = 1/4 lb
5/8 (0.625) cup 148 ml 5 fl oz
2/3 (0.66) cup 158 ml 5.3 fl oz
3/4 (0.75) cup 177 ml 6 fl oz
7/8 (0.875) cup 207ml 7 fl oz
1 cup 235 ml 8 fl oz = 1/2 lb



























217 則留言 :

  1. 請問老師
    抹茶粉也是一大匙六公克嗎??
    最近想做抹茶甜點 可是沒有電子秤只有簡單的量秤...

    謝謝 :-)

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  2. 你好
    文章上有寫到
    "速發酵母1茶匙=約4-4.5g"
    "1/2 t乾酵母 = 1.5 g"
    搞混了
    請問酵母粉一茶匙到底是多少重量呢 ?

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    1. 因為我有換牌子
      所以秤量的時候沒有這麼準確
      品牌不同也有差異
      你可以自行先嚐試
      再依照成品狀況看看是否需要做增減

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    2. 老師,請問1大匙可以用西餐喝湯的鐵湯匙來量嗎?
      1/4茶匙和味精裡附贈的塑膠湯匙一樣大嗎?
      因為人在國外,不知道哪可以找到湯匙的模型,只能從手邊現有的工具下手
      謝謝

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    3. 我剛剛用家裡的大鐵湯匙來量
      差一點點到1大匙
      不過是接近

      如果真的找不到
      妳只好用這樣的方式代替~

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  3. 您好,請問不吃蛋的人,蛋白與蛋黃可以用何種替代物?我實在想不出來,勞駕了~~~~~~

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    1. 並沒有素的材料可以代替蛋

      一般如果不使用蛋又希望達到蓬鬆質地
      大概就是要添加泡打粉
      http://caroleasylife.blogspot.com/2011/12/blog-post_14.html

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  4. 请问老师,我家里没有电子称但是如果我用那种烘焙用的汤匙量鱼胶粉也是可以的是吗?

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    1. 真的沒有秤也是可以用量匙~

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  5. 請問香草精和香草粉如何換算呢?
    我只有香草粉...

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    1. 大約1茶匙香草精也就=1茶匙香草粉
      不過如果使用香草粉
      請先與配方中的粉類混合過篩

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  6. Dear carol:

    妳最新的法國玄米餐包有寫到速發酵母用1/2茶匙(約2.5g), 是1.5g還是2.5g???

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    1. 現在使用的速發酵母1/2茶匙約是2.5g
      也許品牌不同也有差異~

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    2. 如果我用燕子牌酵母(高糖)需要多少克?等於幾匙?

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    3. 份量一樣
      1/2茶匙約是2.5g

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  7. Halo Carol,刚买了您的书
    请问6寸圆形烤模分量 x ?= 7寸 圆形烤模
    谢谢

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    1. 6寸圆形烤模分量 x 1.4= 7寸 圆形烤模

      希望順利~

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  8. Does the chiffon cake mode and round cake mode use the same ratio to calculate? Does the 8" chiffon cake mode has 8" outside diameter, or inside diameter ( take off the small hole in middle)? I'm in US and its hard to find the 8" chiffon cake mode and most of them are 9.25" or 10". That make me so confused. Thank you so much for your time, and I really love your blog.

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    1. 基本上圓形烤模計算都是一樣的方式
      我這裡的計算方式不管中空或沒有中空都是一樣的
      如果妳的烤模是9.25"
      那8吋改為9.25" 就是將份量直接*1.4左右
      那8吋改為10" 就是將份量直接*1.6左右

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    2. 請問老師 我想做檸檬塔 因為買的是5公分的現成塔模 如果10個塔模 我的內餡要用幾吋模的量呢 真的很苦惱 謝謝老師

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    3. 如果是5公分的現成塔模
      可能需要將份量*3
      到時候平均分配就好~

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  9. 老師您好,請教由於蜂蜜一大匙22g,細砂糖一大匙15g,如果食譜中砂糖15g,可以直接秤蜂蜜15g代替嗎,或者以蜂蜜代替食譜中的砂糖時,蜂蜜必需要減量呢?謝謝.

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    1. 同重量
      糖會比蜂蜜甜度高
      但是蜂蜜含水份
      所以如果要用蜂蜜直接代替糖
      又不希望甜度降低
      是可以多加一點蜂蜜
      但是配方中的液體就要減少逼憋調整濃度

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  10. 你好:3
    不好意思,想請問如果是空心烤模,ㄓ只知道他的規格是21.5cm*7cm,這樣半俓是21.5÷2=10.75嗎?謝謝:3

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    1. 21.5cm應該是指直徑
      所以半俓是21.5÷2=10.75沒錯

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  11. 请问老师杏仁粉和糖粉各一大匙有多少克?

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    1. 杏仁粉一大匙約7.5g
      糖粉一大匙約14g

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  12. 請問如果是5寸中空模的話,份量要怎麼算??謝謝

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    1. 6吋圓形烤模份量乘以0.7=5吋圓形烤模份量
      8吋圓形烤模份量乘以0.4=5吋圓形烤模份量

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  13. 那如果6吋塔的重量要乘以多少會等於8吋?

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  14. 老师请问,通常12两的土司模大概需要多重的面团才会有顶角的效果呢?

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    1. 其實沒有標準
      500-650g我都做過 都可以發滿沒問題
      組織密度會不同而已~

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  15. 老师为什么液体的油,比如橄榄油,可以直接加入面粉跟其它材料一起搅拌,而牛油就必须在面团揉搓成型后再加入呢?

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    1. 固體油脂太早放會影響麵粉筋性產生~

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  16. 老師您好
    您的蛋糕食譜多為8吋
    如果改烤10吋模
    溫度,烤的時間需要調整嗎
    謝謝!

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    1. 10吋份量溫度不變
      但是烘烤時間約需要增加12-15分鐘~

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  17. 請問香草粉1茶匙約多重呢?

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    1. 因為我沒有使用香草粉
      所以也沒有實際秤量過~
      不好意思

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  18. Carol老師,請問用高粉混合低粉變成中粉,比例是多少呢?

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    1. 100g的中粉=70g的低粉+30g的高粉

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  19. 請問一根香草莢大約等於幾克香草粉呢?
    謝謝

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    1. 根香草莢大約等於1茶匙香草粉

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  20. Dear Carol
    您好!看您的blog當烹飪指南好多年啦!從沒留言過,因為覺得您要花時間回復留言很辛苦呢!但真的想表達一下感謝,您的教學很仔細又清楚,非常實用,謝謝您無私的分享!特別是最近從忙碌的職業婦女變成料理三餐的主婦,看您的blog更成為我最愉快的樂趣了!可惜目前暫居國外,很多需要特殊模具或材料的烘焙或料理就只能看圖流口水了:)

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    1. 謝謝cyh給我鼓勵!
      歡迎妳的來訪
      也祝福妳的廚房多彩多滋味~~

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  21. 請問Carol老師:
    因為我家人都吃素 我想知道吉利丁片一片2.5g 那我想換成吉利丁粉素食用的請問一片的量要用多少的粉?
    之前做都失敗 要用非常多的粉也不知道怎麼抓 素食就變得特別硬了
    還是說沒有辦法這樣換算 那有其他辦法嗎?
    謝謝Carol老師抽空回答 辛苦你了

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    1. 如果吃素要做果凍
      可以使用吉利T 或果凍粉

      份量及操作方式請參考以下文章
      三.植物性凝結粉使用方式
      http://caroleasylife.blogspot.com/2010/07/blog-post_15.html

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  22. 請問老師:
    您上面的內容寫100cc牛奶=10g奶粉+90g水....有錯誤嗎?

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  23. carol老師您好:
    請問20cm*20cm的方型模,若要改為8吋圓型模,份量要怎麼算?謝謝

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  24. 请问老师动物鲜奶油70g等于多少ml蛤?@@
    还有蛋白180g等于多少ml?

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    1. 不好意思
      因為現在手邊沒有材料
      我沒有辦法幫你量

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  25. 老师你好。请问汤种100gram等于几tablespoon? 谢谢

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    1. 我沒有這樣實際使用tablespoon舀取
      現在手邊也沒有湯種
      所以也不知道是等于几tablespoon~
      不好意思

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  26. 請問美國all purpose flour可以當低粉嗎?還是要再混玉米粉才能變低粉?

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    1. all purpose flour筋性接近中粉
      可以代替低粉沒問題

      蛋糕餅乾都是希望口感酥鬆
      所以儘量使用低筋性的麵粉
      如果要使用中筋或高筋麵粉
      可以搭配無筋粉一起使用
      而且混合過程要快速
      避免麵粉起筋性影響口感

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  27. To wanyu hung:
    其實All purpose flour 的意思是全能型麵粉, 所以做蛋糕和麵包應該都可以. 換句話說,有點類似中筋麵粉. 如果你要低粉的話 直接買Cake Flour. 不然你可以買Plain flour 然後加 Baking soda.

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  28. 您好~謝謝您提供的食譜,做出來的蛋糕好好吃,家人都很愛!
    因家裡有些奶酒,想加一些在蛋糕裡添加一點香氣,請問若用您提供的食譜,大概需要加多少量的奶酒呢?

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    1. 如果想加奶酒沒問題
      可以自行將配方中的液體一部份(15g)改為奶酒就沒問題~

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  29. 請問老師,7吋的重乳酪要換算成9吋,應該要如何算,謝謝

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  30. 請問老師:2/11茶匙是怎麼量

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    1. 不好意思
      2/11茶匙是甚麼意思
      請再說明清楚~

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  31. 7.5公克
    2TEA10毫升

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  32. 請問老師:7.5公克跟2/11怎麼量內

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    1. 每一樣材料的比重都不同
      沒有辦法所有的材料7.5公克用體積可以一樣的
      就好像水7.5公克跟鹽7.5公克
      使用量匙來舀取就完全不同
      水7.5公克是1/2大匙 但鹽7.5公克是2茶匙左右

      2/11約是1/5左右
      比1/4茶匙再少一點

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  33. 您好,你的食譜真的很實用,謝謝!
    想請問如果是食譜是烤八吋蛋糕的時間和溫度,換成六吋需要怎麼調整呢?
    為什麼不同的磅蛋糕的奶油(都有打發蛋)做法不太一樣1.室溫微軟,打成乳霜狀
    2.室溫微軟,切成小丁,最後再用打蛋器混入麵糊
    3.微波為液狀,最後再拌入麵糊?
    一樣是分蛋打發的蛋糕,為什麼有時候是粉先加入蛋黃蝴,有些是整個麵糊加完打發蛋白後再加分呢?
    謝謝!

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    1. 1.八吋蛋糕換成六吋
      溫度不變 時間縮短約8-10分鐘
      2.蛋糕做法沒有標準的 也不是只有一種做法
      不同操作方式做出來的口感就有差異
      可以依據自己喜歡順手來選擇做法

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  34. 您好
    想請問您食譜上的麻油是黑麻油還是一般的香油呢?
    謝謝您的回覆

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  35. Carol請問10吋派模轉8吋應怎計?謝謝!

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    1. 10吋派模轉8吋
      將份量*0.65左右

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  36. 老師好:
    想請教9吋模的材料要換成6吋及8吋該怎麼計算呢?謝謝~

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    1. 9吋模的材料要換成6吋 將材料*0.45
      9吋模的材料要換成8吋 將材料*0.8

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  37. 老師您好:
    想請問您麵粉與牛奶的比例該怎麼抓,例如蛋糕裡的粉與牛奶,舉例戚風好了,一般八吋的模該怎麼抓,牛奶過多或粉太多會產生什麼結果呀?謝謝老師~~

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    1. 每一種材料不同 含水比例也會不同
      我沒有辦法定出比例標準~

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    2. 老師您好:
      我想請問的是,比例縮放的問題,例如捲蛋糕我的烤盤比較小,是18公升烤箱的烤盤,想要問材料該如何拿捏~如果粉過多或液體太多各自會有甚麼影響呢?謝謝老師~

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    3. 將你的烤盤尺寸長*寬
      跟我的烤盤尺寸長*寬
      2個烤盤相除就知道比例
      就可以依照比例來增減材料了~

      例如如果除出來是0.6
      那就是將我的配方直接*0.6就可以

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  38. 謝謝老師,另外想請問,麵粉過度攪拌容易出筋,過度是指多過度攪拌呢?容易出筋又是多容易呢?謝謝老師~

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    1. 蛋糕要好吃鬆軟
      最重要的步驟就是注意混合不能過度造成麵粉產生筋性
      出筋其實是沒有辦法從肉眼觀察出來的
      這必須依賴平時的經驗
      跟每一個人的習慣也有關
      混合的過程要確實 建議新手使用"切拌"方式
      不要同一方向一直劃圈圈 這是最容易出筋的動作

      出筋的結果就是
      1.蛋糕回縮嚴重
      2.組織沒有膨脹 反而變成透明的狀況(感覺不熟)
      吃起來口感類似年糕或粿
      3.再怎麼烤也不會膨脹

      再多注意多練習會改善
      可以參考影片切拌法
      多練習多注意
      就會順利
      http://caroleasylife.blogspot.com/2011/12/blog-post_9484.html

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    2. 謝謝老師的耐心回答唷~

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  39. 老師好,
    請問1個12兩跟1個6兩的吐司可以一起烤嗎?
    烘烤時間是要怎麼抓呢?謝謝

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    1. 建議起始溫度調高10度
      但是烤模放入後10分鐘就調整回原溫度

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    2. 好的,我會依你的建議試試的
      謝謝

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  40. 請問"純麵筋粉" 英文是什麼?

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  41. Carol老師,請問直徑20cm高10cm的活動中空模(戚風模)
    大約幾吋?

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    1. 這是8吋日式戚風模~
      比較高

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  42. 老師,請問糖粉可以用砂糖代替嗎?
    如果可以比例會是多少呢?

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    1. 糖粉可以用同份量的細砂糖代替~

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  43. 老师你好,
    我和我的太太都是新手,我们试做了几次的香蕉全麦面包,都不成功,成品比较像发糕,想请问:
    1. 由于我们比较喜欢全麦多点,所以面粉的比例是60%全麦对40%高筋。没有加香蕉的话,做出来的面包非常松软(我们都有用冷藏中种法来做面包),非常合我们的口味。加香蕉的话,我们试过直接以香蕉的重量来当作水份,但不成功,面包团感觉还是很湿,我们该怎么计算香蕉的水份呢?
    2. 我们有打算在做普通全麦面包时把糖换成蜂蜜,我们有两种蜂蜜,比较液体的和很浓稠的,如果配方中的糖是18g,我们该如何换算?
    3. 我们也有试过做100%全麦面包,我们照配方中的水份190ml,面粉是250g,结果面包团的感觉也是很湿,成品像发糕,吃起来有苦味。请问要做100%全麦面包的话,水份该怎么减呢?

    谢谢。

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    1. 1.因為我沒有實際操作
      所以沒有辦法知道問題
      或是減少香蕉泥的份量試試
      我做的香蕉麵包
      http://caroleasylife.blogspot.com/2010/06/blog-post_23.html

      2.蜂蜜含液體
      若比較稀 糖是18g 建議使用25g代替 配方中的液體要減少10-15g
      若比較濃 糖是18g 建議使用20g代替 配方中的液體要減少5-10g

      3.有些全麥麵粉筋性比較低
      所以不太吸水
      要自行將液體減少一些
      不過100%全麦因為筋性低
      本來就是會發的比較差
      這是沒有辦法的事

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    2. 老师你好,
      谢谢你的解答,过完年回来我会在尝试,谢谢你。
      祝你新年快乐,身体健康。

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  44. 老師您好~新年快樂!

    請問7吋圓形模換成8吋份量是X1.2嗎?

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    1. 建議將配方*1.2 或1.3都可以

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  45. carol老師你好!如果食譜寫高低麵粉各200g,而新鮮酵母是13g,但我想用速發酵母,那我應該要多少g?

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  46. 老師您好請問1公升的鮮奶油大概是幾公克?
    那牛奶呢?

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    1. 我現在沒有材料可以秤量
      不過會比同份量的水較重

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  47. 不好意思老師 想請問一下
    一茶匙的吉利丁粉是幾克呢
    謝謝

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    1. 一茶匙的吉利丁粉約4g左右

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  48. 老師您好:
    有個疑問,CAKELAND的日本中空戚風蛋糕模,僅標示直徑17CM,請問這樣是幾吋的模?謝謝老師。

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    1. 老師,但是他是中空那種戚風蛋糕~~這樣還是算6.7吋嗎?

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  49. 老師,請問20×11的長方形烤模要怎麼換算成8吋的圓形烤模?

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  50. 老師您好
    我有1個烤盤是43*67*7 要做瑞士捲材料該如何換算,溫度該如何調整
    麻煩老師了
    老師可以教我怎麼算媽?
    謝謝您

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    1. 你的烤盤很大
      若依照我的比例是需要12顆蛋的份量
      大約是將我5顆蛋的份量*2.4就可以
      烤溫時間不變

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  51. 老師您好
    如果我只知道材料的比例但沒有百分比
    我只知道蛋糕體的重量總和是510
    我要如何算我需要用幾吋圓模?
    麻煩你 謝謝!!

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    1. 每一種材料比重都不同
      打發蛋或沒有打發蛋麵糊體積也不同
      沒有辦法這麼來判斷該用多大的烤模

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  52. 謝謝老師的回答!
    老師再請問,若不要關下火,下火要幾度才不會讓蛋糕體上色,上火及時間要做調整嗎?
    再麻煩老師了

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    1. 我烤平板蛋糕從沒有關下火
      都是上下火170度c
      也沒有上色

      可以自行參考以下分類
      http://caroleasylife.blogspot.com/search/label/..%E8%A5%BF%E9%BB%9E%3A%3A%E8%9B%8B%E7%B3%95%28%E8%9B%8B%E7%B3%95%E6%8D%B2%29

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  53. 一根香草莢等於多少香草精?
    烤箱要怎麼預熱?

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    1. 1.我也不知道
      2.提早10分鐘開烤箱

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  54. 麵粉過期了,還可以用嗎?

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    1. 只要沒有長蟲或結塊就沒問題
      但建議將過期的麵粉密封放冰箱保存

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  55. 老師請問有食譜上寫0.幾公克的那要怎麼量

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  56. 老师你好,如果要把6寸材料换去8寸材料就乘1.78对吗?那么我把30g Butter乘1.78=5.34g,那些小数怎么办因为我的量不是电子的…

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    1. 6吋變成8吋
      大約*1.78
      如果希望比較好算
      也可以*1.6或1.8
      儘量取整數

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  57. 换模要怎样乘才可以拿到正确的答案?

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    1. 就是依照比例換算
      只是儘量取整數

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  58. 請問細砂糖和糖粉可以互換嗎?比例要怎麼算呢?謝謝老師。

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    1. 有一些成品糖粉換成細砂糖是比較不適合
      例如手指餅乾 牛粒灑在表面進爐烘烤
      但其餘都可以互換
      比例一樣

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  59. 老师您好
    想请教老师,在卖的戚风蛋糕模都是以cm注明的,那如果我要买8寸模的话请问是多少cm呢?是不是什么模都一样只要用几寸乘以2.54cm就对了呢?

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  60. 想問下4吋蛋糕的材料該怎麼計算?

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    1. 8吋改為4吋
      直接將材料0.3就可以

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  61. 老师您好,我想要用7寸的食谱用在8寸的模,是*1.2或1.3都可以对吧?但是,鸡蛋我就不会算。7寸的食谱是三颗蛋黄四颗蛋白,8寸的应该怎么算呢?谢谢老师。

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    1. 7寸的食谱用在8寸的模是*1.2或*1.3都可以
      蛋的份量可以自行斟酌
      看是1.2還是1.3比較接近整數
      如果無法取得整數
      7寸的食谱是三颗蛋黄四颗蛋白
      8吋 *1.3
      蛋黃4個
      蛋白5個

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  62. 老师你好!想请问您2大匙蛋黄粉是多少g,还有3大匙奶粉又是几g呢?

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    1. 蛋黄粉我沒有用過
      奶油1大匙約是10g

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  63. 老師你好

    請問5g香草精是幾匙?

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  64. 回覆
    1. 我現在沒有材料沒有辦法秤量

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  65. 請問老師,我有一個直徑15公分,高八公分的花紋圓型中空咕咕霍夫模
    我試著照老師的算式去算3.14 x 7.5x7.5 x 8 = 1413
    1413/1884 = 0.75
    我好疑惑,怎麼會比老師的七吋模大?
    請問老師我哪裡算錯嗎? 謝謝

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    1. 妳是要跟那一個烤模相比?

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    2. 咕咕霍夫模高度高
      體積一定比一般7吋圓形烤模大

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  66. Carol,如果參考您的食譜(圓形模份量)但我想用方型烤模(23*23*5CM)份量該如何換算??再麻煩您回覆我.謝謝您!!

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    1. 其實份量是跟你使用的方型烤模差不多的~
      但如果是做戚風蛋糕建議使用材質不是防沾的分離模
      不然會無法順利脫模~

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  67. 不好意思,老师我想问下我量了我的烤模是直径21cm是几吋的模呀??如果我的食谱是九吋的要x多少呢??谢谢

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    1. 直径21cm約是8吋~

      8吋改為9吋
      直接*1.3左右

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  68. 老师您好, 想知道面包如果原重量是大约455克, 但想做到大约700克, 材料应该要怎么加呢?

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  69. 老師您好,家裏沒有4分3茶匙,可以怎樣計是多少克?

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  70. 老師請問:醬油、豆瓣醬、紅椒粉類的1大匙是幾克?

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    1. 我沒有實際秤
      所以也沒有辦法回覆~

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  71. 牛油一大匙是不是跟醬油一大匙重量一樣?

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    1. 不同的材料比重都不同
      所以牛油一大匙不一定跟醬油一大匙一樣

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  72. 老師,想請問一下,20cm及17cm中空模,如果要換成6吋(15cm)中空模,比例應該如何換算?

    另,戚風蛋糕可以使用圓模處理嗎?如果以6吋換算,6吋中空模食譜,應該如何換算成6吋圓模

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    1. 20cm 直接將份量*0.6
      17cm中空模 直接將份量*0.6
      6吋中空模食譜=6吋圓模

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  73. Carol老師您好:如果用電子磅秤量材料量,少量一克~3克左右完成不準不知道為什麼,是壞掉嗎,用量匙老師你寫說單位不一樣。
    請問糖一小匙5克嗎?還有1/2匙酵母和鹽是2.5克嗎?3/4茶匙酵母如何量

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    1. 可能太精密就直接進位
      電子磅秤品牌也會有差異
      糖一小(茶)匙是5克
      1/2茶匙酵母是2克
      1/2茶匙鹽是2.5克
      3/4茶匙酵母是1/4茶匙舀3次

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  74. 老師您好:不好意思泡打粉1/2匙是2g嗎?拜託老師謝謝。^^

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    1. 泡打粉1茶匙=5g
      1/2茶匙是2.5g

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  75. 老師…請問直徑18公分的咕咕模
    大約可以放幾公克的麵團?(潘娜朵尼)
    (培雅客)
    烤溫大概要幾度?
    烤的時間要多久?

    如果另外有150公克左右的麵團
    烤的時間要怎麼抓?

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    1. 可以參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2010/12/blog-post_10.html

      大約170度c 烘烤15-18分鐘

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  76. 老師……請問4亇蛋和麵粉110公克十糖100公克+奶油100公克那香草粉要加多少呢!謝謝。

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  77. 老師請問食譜上吉利丁粉要3g,那是要一半水一半粉嗎?

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    1. 是那一個成品?
      吉利丁粉3g 應該不包含水

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  78. 老師您好,請問二砂糖和黑糖也是一大匙15g嗎?謝謝

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  79. 三能SN2305 圓形土司模
    麵粉390g 水260cc 奶油20g 鹽 6g 糖25g 速酵7g
    可以嗎?
    如何換算模具大小V.S. 食譜配方的份量

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    1. 這個模約16兩
      所以將12兩吐司的份量直接*1.35就差不多~

      我是使用體積來換算的~

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  80. 想請問老師,因為家中有小朋友用不完的奶粉,想說用來做麵包或蛋糕,不知道有什麼食譜可以比較用到奶粉(希望不是糖果或是餅乾類)。
    還有您有寫:全脂牛奶可以使用鮮奶或奶粉調配或保久乳都沒問題,如果使用奶粉調配,比例如下
    100cc牛奶=10g奶粉+90g水。那如果我用小朋友的奶粉,請問怎麼調配比較好呢,謝謝。

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    1. 其實做麵包做蛋糕
      大概就是直接將奶粉沖泡成牛奶使用
      一般麵包中的液體都可以直接使用牛奶代替
      小朋友的奶粉
      比例應該也差不多
      不過如果代替配方中的水
      可以多加10g

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  81. 老師
    請問如果蛋糕把6吋換成8吋
    時間或溫度要改變嗎?

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    1. 溫度不變
      但烘烤時間要增加8-15分鐘

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  82. 老师,请问1.5量匙的预磨咖啡粉是多少克呢?量匙中的1.5是代表什么呢?

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    1. 量匙有大匙跟茶匙之分

      1.5量匙是大匙還是茶匙?

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    2. 老師請問6"圓模要改長方模20*7*6(SN2076)該怎麼換算?謝謝~

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    3. 其實是差不多的
      若希望更精確
      就直接*0.9左右

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  83. 老師,請問6吋塔換算成7吋要怎麼算?

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    1. 6吋塔換算成7吋
      直接將份量*1.4

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  84. 老师,请问3/4茶匙是多少?

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  85. 老师。。看了以上我还是不会算。。我的土司模是 7.5x4x4 (450) 要怎样才可以满模呢?我做了你的鲜奶抹茶面包。。始终不会满模。。。希望老师指教

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    1. 妳的烤模不會很大
      鲜奶抹茶面包份量應該會滿模
      要注意發酵過程溫度是否太低
      發酵過程要放溫暖密閉的空間
      旁邊要放熱水幫助提高溫度幫助發酵
      熱水溫度可以高一點
      水冷隨時換
      若還是發不滿模
      就將配方所有份量*1.2再試試

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  86. 老師 你好這個配方是做二個4吋起士蛋糕 需要cream cheese250g 蛋士不是烤 做好後冷凍就可吃
    做成1個6吋材料怎算??或者8吋材料

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  87. 老師 請問橄欖油換成奶油怎麼換呢?

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    1. 是希望做甚麼成品?
      不是每一樣成品都可以直接替換

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  88. Carol:
    你好!材料同樣問8吋四方慕斯圈換幾吋圓形慕斯圈,請覆

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