2009年5月14日 星期四

*醋溜馬鈴薯

    

這是與小朋友在部落格對話時,她分享給我她媽媽做的
一道料理.聽到她說起媽媽的好料開心的模樣,真的很可
愛.她敘述了做法,我馬上想起這道料理也是父親的最愛
,酸中帶點微甜在炎熱的夏天是可口清爽的味道.我竟然
忘記了我最喜歡的馬鈴薯可以拿來做這一道菜.



將馬鈴薯泡水去除掉一些澱粉,這樣炒起來特別清脆,還
帶點竹筍的感覺,完全不同於平時習慣將馬鈴薯煮到軟
糯的口感.加上酸酸的味道,是很開胃的一道料理.


醋溜馬鈴薯

材料:
馬鈴薯(小)3個,紅辣椒1支,青蔥1支

調味料:
白醋4大匙,黃砂糖1茶匙,鹽1/3茶匙
(調味請依照每個人喜好增減)

步驟:
1.準備一盆冷水,其中加入1大匙米醋
2.紅辣椒切片,青蔥切段
3.馬鈴薯去皮切成粗絲,泡在醋水中10分鐘,再換一盆水放
    置10分鐘去除澱粉,然後將馬鈴薯絲撈起,水份瀝乾
4.鍋中熱2大匙油,先將紅辣椒片及青蔥段爆香
5.放入瀝乾水份的馬鈴薯絲及鹽快炒至馬鈴薯熟
   (不要過久,否則馬鈴薯就失去清脆的口感)
6.最後加入適量的白醋及糖混合均勻即可起鍋





格友延伸做法:





Yuki Yeh



黑美麻的醋溜馬鈴薯

Jessica的醋溜土豆絲

あみ的醋溜馬鈴薯

































138 則留言 :

  1. 我超愛吃馬鈴薯的料理...
    這道菜我好像吃過  :P

    不用配飯..我就可以吃一大盤
    一大早起來看到這個..肚子餓了
    吃早飯去了....掰掰

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    1. 可樂痲
      我還真的忘記我媽常做這一道
      酸酸的很開胃 :x ~

      馬鈴薯也是我的最愛~~

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  2. 哇~ 我是第一個來吃的 ! 好簡單好好吃的 !
    嗯...這樣吃真的脆脆的 ! :x

    吃光光噢 !

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    1. cw,
      脆脆的口感還真的蠻清爽的 :x

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  3. 酸酸甜甜很開胃喔 :>

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  4. 說錯了, 是 第二名 ! :">

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    1. cw,
      不管是第幾
      都是我珍惜的~
      謝謝妳 @};-

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  5. ~美美小燕子~2009年5月14日 上午8:04

    這道料理我也喜歡 ~但~ 就是會忘記要做它~哈哈
    起鍋前嗆入多點的醋~真的酸酸脆脆的好好吃喔~
    最近天氣一熱~小燕子都提不起勁~進廚房揉麵團了~嘻嘻
    carol會這樣嗎?

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    1. 小燕子
      我一揉麵團精神就特別好呢 :))

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  6. carol姐姐~
    原來馬鈴薯還可以當成夏日的料理吶~
    換個方式變出一道料理,真的挺特別的~
    之前我有看過格友分享的涼拌土豆絲,好像也是類似的做法~
    在這種天氣品嚐醋溜馬鈴薯,一定很開胃 :)

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    1. 小不點
      馬鈴薯就是土豆
      涼拌土豆絲一定也好吃~
      換個吃法感覺不一樣 ;;)

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  7. 住在沙漠區脾氣很快會變得跟氣候一樣 ~ 火大!!!
    明天上超商就去買材料來做, 讓我跟我們家阿ㄉㄛ仔~~~ 消火!!!!!!!!
    謝謝老師喔!   =P~   =P~   =P~

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    1. Melody,
      我可以想像在炎熱的天氣中
      心情真的會比較煩躁 :D ~

      台灣天氣也越來越熱
      一出門都覺得快脫水了 @-)

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  8. 之前回我父親的老家 , 我才知道這"土豆"絲經過漂水後會變脆 , 老家的人說要切細絲, 並且多漂幾次水, 才會更脆 , 不過我刀工沒那麼好 , 都是隨便切切就好... 西南省份是炒辣豆瓣醬 , 酸甜香辣,  真的很好吃.  可惜我沒 Carol 的好手藝 , 沒辦法原汁原味的拷貝回台灣... 每次炒 , 總覺得四不像.

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    1. 周媽
      做了這道菜
      才知道醋溜土豆做法很多
      大家都把自家的做法跟我分享
      有機會都來試試
      其實我也只看過母親做過幾次
      完全憑印象
      不是道地的 :">

      這道料理很多老一輩的人都喜歡 :)

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  9. 好特別的煮法
    很適合夏天吃耶 =D>

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    1. 球球
      適合現在的季節 :D

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  10. Carol,我相信這很好吃,但是我刀工不好,肯定無法切的那麽工整。

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    1. 仙子
      我的刀工也不好 :P

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  11. =D> Dear Carol:
    Good day!!!天氣越熱真的就比較缺乏耐心 :-&

    好在您做的涼拌料理都不會很複雜,給大家開開胃
    降降火 :O) 真是太棒了

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    1. 透小抽
      天氣熱就懶洋洋
      動一下都覺得累 :))
      不過在廚房還是可以讓我打起精神
      今天要來包粽子
      應該會讓我忙一整天
      希望透小抽今天工作愉快 :x

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  12. joice的小腦袋瓜2009年5月14日 上午10:16

    這樣泡醋...可以去除呀~~~~
    夏天吃酦的,特別有勁~~
    這几天一直看到元本山在廣告,害我好想做壽司呀~~~

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    1. joice,
      水裡加一點醋可以預防馬鈴薯變色
      泡水可以去除馬鈴薯中的澱粉
      這樣炒起來口感才脆

      酸甜的味道適合現在的天氣 ;;)

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  13. carol的涼拌菜我最愛了~ =P~

    看起來不難,食材又方便! :D

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    1. 謝謝百合 :">
      簡單的材料也可以創造很棒的料理^^

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  14. 夏天這道菜真開胃! 好點子!! =D>

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    1. Gloria,
      天氣一熱
      所有涼快的料理通通上桌了 :x

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  15. 應該很適合夏天喔!
    下次來試試看
    謝謝carol囉! :x

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    1. 小3不客氣
      有機會試試 :x

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  16. 這道菜以前婆婆做我就覺得很好吃呢!

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    1. Monica
      爽脆的口感很吸引人呢 :x

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  17. 這道菜我常吃.要辣才夠味. :))

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    1. Angela,
      用乾辣椒更夠味 :>

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  18. 這道菜看起來好像竹筍炒肉絲(我的最愛)唷!!看起來還蠻上相的
     

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    1. Snowman
      清脆的口感還真的很像竹筍 ;;)

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  19. :-O ㄟ....馬鈴薯原來也可以炒
    太好玩了~改天我就來試看看 :>

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    1. 粉紫豬
      有機會可以試試馬鈴薯爽脆的吃法 ;;)

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  20. 哇!!!跟carol好像有心電感應耶 :D ... 我昨晚才到家樂福扛了袋馬鈴薯.才想著要來做點什麼勒~ 今天carol就上了這道醋溜馬鈴薯.炎熱的夏天來點酸酸的很開胃呢 =P~ ~謝謝carol分享.

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    1. lovely不要客氣
      剛好是格友分享~
      我才想做這一道料理
      希望妳們喜歡 :x

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  21. 適合炎熱夏天的美味菜ㄜ~~~
    美味好料理~~~

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    1. 多多
      換一個吃法有新鮮的口感 :x

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  22. ㄟ~這個簡單~
    不難~
    看起來也好吃耶~

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    1. 貴妃
      材料簡單做法簡單
      酸酸很開胃 :D

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  23. 同樣食材不同料理方式
    呈現的味道也會不同 =D>

    謝分享~~

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    1. 靜默
      偶爾換一個方式呈現
      感覺就完全不同 :x

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  24. Carol.
    真的很感謝妳總是寫的這麼清楚,我第一次上來就愛上每天都要來看一下
    也是你的網誌讓我第一次感受到烹飪的美好及興趣
    前幾天要買動物性鮮奶油時,烘培店老闆說,鮮奶油拆封一週內要用完不然會壞掉
    尤其動物性難以保存,請問真的時間只有這ㄇ短ㄇ?
    因為一般外面只比較容易買到一公升裝的,如果期限只有一週根本用不完阿!
    另外請問你在打發鮮奶油通常會花多久時間?謝謝喔~

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    1. 歡迎Sylvia的來訪
      謝謝鼓勵 :"> ~

      我自己買的動物性鮮奶油開封後只要有放冷藏保存
      開口處沒有受到污染
      大概可以保存25-30天
      拿出來使用倒出需要的份量就馬上放回冰箱
      除了做甜點
      動物性鮮奶油還可以做濃湯  義大利麵白醬

      我打發需要的時間約是12-15分鐘
      打發時間與動物性鮮奶油乳脂肪含量有關係
      我使用的是在costco買到的
      貝頌動物性鮮奶油(paysan breton)
      乳脂肪含量35%~

      以上給Sylvia參考~

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  25. carol:
      是否可教我如何煮1白木耳??
     每次煮之前.都會將它泡水1個晚上隔天在煮.而且都煮上2小時.
    但也不會像市場賣的一樣.吃起來是軟軟的...較好吃
                                       謝謝..........

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    1. 舅媽
      白木耳是真的不好煮
      我自己也必須花3-4小時(甚至更久)來煮爛
      使用悶燒鍋還蠻方便的
      把白木耳根部稍微修剪一下
      加上紅棗  桂圓前一晚先煮沸
      大火滾個10來分鐘
      然後放保溫悶到隔天一定軟爛
      而且也不花瓦斯~
      舅媽可以試試 :)

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  26. 我公公是山東人
    這炒吐豆是他的拿手好菜
    好懷念喔!

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    1. miin,
      這道料理很多老一輩的人都喜歡 :> ~

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  27. :-/ 米醋和白醋有一樣嗎???

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    1. 咚咚
      應該是一樣的
      我自己習慣說米醋 :">
      寫白醋可能比較清楚

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  28. 我家老爺也超喜歡這道的,下次我也要擺辣椒看起來更誘人了:)
    小漫

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    1. 小漫
      酸酸辣辣好開胃 :D

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  29. 脆脆的~~一定一口接一口啦~
    夏天好適合~

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    1. 魔鏡寶
      剛好適合夏天的料理 :x

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  30. 冰涼涼的應該會更好吃 ;)

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    1. 茹媽說的對
      冰涼涼更好吃 :x

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  31. 馬鈴薯小朋友的最愛..
    謝謝分享ㄋㄟ~
    改天偶也要來試試. :x

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    1. 希望小朋友會喜歡脆脆的馬鈴薯 ;;) ~

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  32. 這是很特別的料理,以前我媽煮的時候,我也是覺得很驚呀:這真的是馬鈴薯嗎?因為是清脆的口感,很難聯想在一起。這是好吃的料理,謝謝carol的分享。 =D>

     

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    1. 謝謝JEFFERY :">
      很多媽媽都會做這道簡單爽口的家常菜
      換一個吃法有新鮮的口感 :>

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  33. 這道菜好清爽哩~~ =P~ 找時間試試 ;)

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    1. 583
      簡單的材料有著獨特的口感 ;;)

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  34. 這道菜在東北當地餐廳也是必備小菜之一呢!!好吃好吃 :D

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    1. ㄧㄠ子
      胃口不好來一盤
      真是開胃 :>

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  35. ♨ 蒸發...滋zzzz...2009年5月15日 上午12:23

    我家偶爾也炒這道菜,可是我們還會加醬油,然後醋用的是黑醋,所以炒出來鹹鹹酸酸香香的,顏色是黑的,也不錯吃,呵呵~~

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    1. 我想這道料做法一定很多
      不管是加醬油或黑醋
      一定都是很爽口的料理~
      謝謝晴分享 :x

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  36. 紐西蘭的卡拉2009年5月15日 上午3:53

    正在想 家裡一大袋馬零薯要怎麼變化菜色
    他們都是 水煮啦 壓泥 或烤 或炸等等 改天做你這道菜 給老公吃吃看 謝啦! :-*

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    1. 卡拉
      希望老公吃的習慣這樣特別的口感 :D

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  37. carol,我教過這道。不過沒炒,入滾水燙5秒。醬料淋上去,也很美味耶!

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    1. 用水川燙一下更簡單方便
      謝謝魚的分享 :-* ~

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  38. Carol,
    妳真是棒透了,這道菜我婆婆做過,我好喜歡吃,
    尤其加拿大洋芋又便宜又大碗,
    的確可以常常做來吃!!!

    謝謝妳整理的目錄,我可以拜妳為師嗎?
    我真的好佩服妳!!!
    妳真的好讚!!!!

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    1. Joyce過獎了 :">
      拜師不敢當
      能夠分享自己的廚房是快樂的事
      歡迎妳的來訪
      謝謝 @};-

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  39. 炎熱的天氣看到carol這道菜,
    真覺得味口大開啊!!
     

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    1. mandy
      夏天就是要吃一些退火的料理~

      歡迎來訪
      謝謝 :)

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  40. 辣媽泡菜與櫻花蝦干貝辣椒2009年5月15日 上午8:45

    加上醋一定很開胃的~我也來試試~~

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    1. 希望辣媽喜歡這樣的口感 :)

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  41. 這個夏天吃一定很清爽的.又下飯.

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    1. 小彩試試
      有清爽的口感 :x

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  42. 之前我用西洋芹與馬鈴薯切粗絲
    一起炒有不同口感也很好吃呢
    現在可以試試你的方法
    加了醋一定很爽口
    老公應該會喜歡

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    1. 謝謝黑美麻的分享~
      多吃點高纖維的蔬菜
      夏天正適合~

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  43. 記得以前爸爸還在時,也經常做這道菜,只是當時只顧吃並沒有把它學起來,看到妳po出這篇文章時好高興喔 :x 我要回家試試,看看能不能把爸爸的味道找回來 @};-

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    1. 寶貝
      妳可以先試做看看
      自己再依照父親的口味調整
      希望妳可以找到父親的味道 @};-

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  44. 哇~又一道下酒菜 
    拍謝~ 我打包囉~ B-)

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    1. 歡迎咖啡英引用
      謝謝 :) ~

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  45. 看到這爽脆的感覺,我還以為是用涼拌的,沒想到竟要下鍋炒 =D> 。要熟又不能軟~~LOLO覺得好難掌控喔 :-? 。

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    1. LOLO
      不炒也可以用川燙的
      隨時嚐一下口感就不會煮過頭
      這道料理就是要吃清脆的口感

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  46. 料理若是吃到喚醒深處的記憶,令人幸福的感覺一定讓人難以忘懷的~~ :x (看過料理鼠王的感想)

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    1. 阿忠
      我的記憶真的很多都伴隨著美味的料理 @};-

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  47. 酸酸甜甜又辣辣
    適合夏天的好料理
    真好吃

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    1. Belle,
      夏天就是會想吃一些開胃料理 :D

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  48. carol:
    我也常煮這道菜,但是我沒有放糖和醋.
    現在知道也可以煮酸酸甜甜的口味.

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    1. lumame,
      下次試試酸的口感
      很不一樣 ;;)

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  49. 做法很簡單唷~~ ;;)

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    1. 惠珠
      材料做法都簡單 :x

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  50. 嗯    偶以前在巴黎和倫敦的時候
    中國同學常常會做這一道來吃說 :D

    經常吃的話   就會哇哇叫
    偶爾吃一次的話   都會吃光光   然後說好好吃咧      ㄎㄎㄎ

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    1. Eric,
      同一道菜如果多吃2天我也會覺得不好吃呢 :))

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  51. 太棒了~ 我又可以去買馬鈴薯回來料理了!! 這個夏天吃起來可是超好吃的呢!
    我愛馬鈴薯還有一個原因:就是有一次我到大陸去,(好像是四川)他們有一種菜叫做"炒土豆絲",我還以為是什麼咧~結果就是把馬鈴薯(他們就土豆)切成細絲,炒的又脆又好吃的出來,那種滋味讓我一直唸唸不忘,但是目前為止,我都還沒吃到過一模一樣的口感呢! 你這個做法,可能會像當時的記憶一樣的滋味喔~(除了他是切細絲以外)
    哎呀~口水又流出來了!! =P~  腸子也在辜哩辜哩的叫哩 哈哈 :))

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    1. 黛比姑娘
      因為我刀工不好
      又怕細絲容易過熟會不脆
      所以切比較粗 :">
      馬鈴薯可以試各人喜好切粗或切細~
      希望妳可以重現記憶中的好滋味 :x

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  52. 想不到馬鈴薯也可以這樣做~
    改天來試試看 ;;)
    謝謝老師以及 小朋友 的分享

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    1. 小蜜蜂
      換一個吃法
      感覺完全不同呢 :x

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  53. 看的yuka口水直流,醋要加很多哦~~~ =P~ 。

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    1. yuka,
      酸的會嗆很夠味 :D

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  54. 這道菜是我夏天的最愛!謝謝我分享了!

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    1. 歡迎lojie的來訪
      謝謝 :)

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  55. 這道菜 朋友做過
    吃起來真的很清爽
    他常跑大陸 說這道是大陸名菜的
    他們稱 馬鈴薯 叫土豆 :D

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    1. 貝兒
      馬鈴薯叫土豆沒錯
      這道料理夏天吃起來真是清爽 :x

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  56. 這道菜我常做
    營養又美味小孩大人都喜愛謝謝

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    1. 小惠
      夏天吃這個很適合 :)

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  57. 最近馬鈴薯非常便宜,而且我又很喜歡吃

    家裡我有買了一袋,這幾天我就可以煮來吃囉 !!!

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    1. 希望立青喜歡
      馬鈴薯是我很喜歡的材料 :)

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  58. 奧斯卡 の娘Emery▂︴2009年5月19日 上午2:59

    還真的很像竹筍呢
    我在韓國吃到一道涼拌馬鈴薯,好好吃喔!
    可惜不知道怎麼做的 [-(

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    1. Emery
      馬鈴薯是我最喜歡的食材
      怎麼料理都好吃 :)

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  59. 這道我也很愛
    看到carol的食譜馬上到超市買馬鈴薯回家做
    我很愛"切絲"
    切的滿滿一大碗公好開心!

    謝謝分享^________^

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    1. Adelin不客氣~
      希望妳們喜歡 :x

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  60. 夏天吃這道菜最棒了~~酸酸的好開胃阿!! :x

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    1. 適合現在的淇淇媽咪 :x

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  61. 我有煮過這個菜喔----但是沒放白醋----下次再來試試這新的口味----- :x

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    1. 希望逗號會喜歡這個味道 :) ~

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  62. Carol,
    前幾天 做了你的"醋溜馬鈴署薯" 好吃 爽口下飯...K.很喜歡這道菜
    謝謝啦...我們這邊盛產馬鈴薯 以後就不必老吃 meshed potato 囉...

    J.

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    1. J,
      夏天這一道酸甜的料理好適合~
      真開心妳們喜歡
      謝謝妳特別來分享 :x ~

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  63. 無意間發現這樣好的部落格,馬上加入我的最愛, 對於一個愛吃愛看但不愛煮的人來說,很多內容對我來說是高難度,也很佩服你的熱誠.
    想請問, 我在市面上看到的馬鈴薯好像有不同的品種對嗎? 最少有台灣產的也有進口的馬鈴薯,有的好像不夠脆,我以前曾做的方式是用川燙, 針對這道菜要如何挑選馬鈴薯呢?
    問這樣粗淺的問題,只因自己懂得太少,沒有為難你吧?
     

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    1. jill,
      市面上看到的馬鈴薯大約有3種形式
      男爵馬鈴薯最多
      皮較光滑  形狀較圓 芽眼比較清楚
      這一種澱粉較多  水份少
      適合炸的料理

      5月皇后(may queen)
      形狀較細長
      皮較粗糙  芽眼比較不清楚
      適合燉  悶  煮等料理

      還有一種小的馬鈴薯
      可以整顆水煮或整顆烤~

      如果是要做這一道
      我建議選男爵馬鈴薯
      炒起來會比較脆~

      以上給jill參考 :)

      歡迎妳的來訪
      謝謝!

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  64. 對對對~就是這道菜,我北京同學說這是北京菜,所以我真的是問對人,他說可以用不同的馬鈴薯,紅皮,白皮的還有一般的,炒出來的口感也不同!好吃呢!對他還說,他們用的是鎮江醋,炒起來黑黑的不是很黑,但不同味道用米醋炒的!還有一個中國同學從丹東來的,但是丹東來的就是用米醋作的。你的看起來就是很清脆。好吃。

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    1. 2happy2
      謝謝妳這麼仔細的分享
      下一次也用鎮江醋來試試~
      謝謝妳 :)

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  65. 謝謝 Carol 的食譜,這道醋溜馬鈴薯超好吃的^^
    http://blog.yam.com/jessica522

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    1. Jessica的醋溜土豆絲炒的真是可口 :x

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  66. 我也作ㄌ一道醋溜馬鈴薯
    酸酸甜甜又脆脆

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  67. 這是北京菜?感覺蠻簡單的又很開胃,我想過年可以來試試哦!應該是很棒的開胃菜
    感謝carol的分享!

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    1. 這是大陸北方及東北地區的家常料理
      希望喜歡 @};-

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  68. 這道菜開胃又容易上手,
    好喜歡...
    下次來試試Carol老師的醋溜山藥,
    肯定好吃^_^

    http://yukiwarmhouse.blogspot.tw/2015/11/blog-post_4.html

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