2009年5月12日 星期二

海南雞肉飯

    


記得之前公司附近有一家好吃的雞肉飯,小店裡的雞
油飯配著白斬雞入口香的不得了.最特別的是店裡的
老闆娘雖然身處廚房,還是穿的美美又漂亮的為客人
服務.公司好多男同事中午都好喜歡到這家店報到,看
看美麗的老闆娘再吃盤雞肉飯,就又有精神面對下午
繁忙的工作.
看到賣場特價的全雞忽然想到這家店,想起香噴噴的
雞油飯忍不住吞口水.米飯中加入了薑末,再淋上一些
蔭油膏不用配菜我就可以扒一碗.在家自己重新複製
了這份好味道.



海南雞肉飯
一.白切雞
材料:
嫩雞1隻,薑片3-4片,青蔥1支,鹽2大匙

冰塊適量

步驟:
1.嫩雞完全回復室溫的溫度
2.將鹽均勻抹上雞身內外醃漬30分鐘
3.將蔥及姜放入雞腹中
4.燒一大鍋水(水量必須能夠蓋過整隻雞)煮至沸騰
5.將雞放入蓋上蓋子煮至整鍋水完全沸騰就關火,悶30分鐘
6.悶好的雞拿出來馬上放入冰塊水中迅速降溫至冷卻
   (這樣雞肉才會有彈性)


二.雞油飯

材料:
白米520g,雞高湯630g,薑片2-3片,鹽1/3大匙
(高湯量米量可以用自己平時煮飯的份量,鹹度請自行斟酌調整)

步驟:
1.白米洗淨,薑切成細末
2.將雞湯上方的雞油撈約3-4大匙放入炒鍋中,爆香薑末
3.將白米放入翻炒1-2分鐘與薑末混合均勻
4.炒好的米倒入飯鍋中,加入雞高湯及鹽混合均勻
5.放入大同電鍋中,外鍋1杯水煮至跳起再悶30分鐘即可


三.沾醬:
紅辣椒1支,蒜頭2-3瓣,青蔥1支,薑2片
檸檬汁(或米醋)2大匙,雞高湯50cc,鹽適量

雞油飯淋醬:蔭油膏

步驟:
1.雞肉切成適當的大小
2.將紅辣椒,蒜頭,青蔥,薑都切成細末
3.檸檬擠汁取2大匙
4.將所有材料加入到雞高湯中即可
5.吃的時候可以在雞油飯上淋上一些蔭油膏
6.雞肉可以沾食沾醬及蔭油膏






格友延伸做法:

karen的海南雞

Lulu的海南雞肉飯






























177 則留言 :

  1.      喔嗨唷!  carol  偶來簽到喽!    :x   

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  2. carol姐姐早安~
    海南雞肉飯,我常聽到這名字,不過卻不曾看過及嚐過~
    原來是白色的丫,我還以為是烤的焦黑的那種雞肉吶 :))

    看起來挺爽口的,很適合在夏日享用吶 ;)

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    1. 小不點
      海南雞肉飯很適合夏天吃
      看顏色就很有食欲 :D

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  3. 哇!是海南雞飯呢~
    這裡的咖啡店幾乎都找得到這道料理的蹤影。呵呵呵~~看起來很熟悉呢! 

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    1. 仙子
      希望有機會能親自品嚐到道地的海南雞飯 :x

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  4. 這道菜要做的好吃..還真不簡單喔
    因為煮雞肉就是一個訣竅.. :D

    你說對了就是要悶..肉才會嫩
    好吃好吃..我老媽也常煮這菜..
    你讓我想到要回家嚐嚐媽媽的菜
    謝謝carol :x

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    1. 可樂麻
      煮滾再悶是同學的媽媽教的
      這樣的雞肉彈性都最剛好~
      有了訣竅就能夠做出好吃的料理
      伯母手藝真好 :x

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  5. carol做得真棒呢!拍得照更是一流~ =D>

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  6. 師ㄟ~我好愛這一味 =P~

    可是問過廚子之後得知步驟複雜
    所以都沒動手做過
    現在師ㄟ這裡有好吃的配方和不是太複雜的做法
    有空一定要來給它滿足一下口慾 :))

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    1. Karen,
      現在有時間
      就覺得這些很複雜的料理也不麻煩了
      自己做海南雞飯
      好有成就感 :D

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  7. 在家也能做出美味的海南雞飯 =P~ 處理過的白白嫩嫩雞肉還有那白飯上的蔭油膏,就讓我想吃了

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    1. 咚咚
      雞油飯淋蔭油膏
      我真的就可以吃一大碗 :P

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  8. Carol老師,
    我好喜歡這道喔~而且不難耶!!
    假日,我也要來複製,謝謝您喔!!
     

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    1. vicgor不客氣~
      希望你也喜歡這個滋味 ;;)

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  9. 這個週未好想來試試
    海南雞肉飯的美味喔!! :">

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  10. @};- 口水都流出來了~可惜人口不多,無法做這道菜,但是還是感恩您又給我們這麼豐富的饗宴喔!

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    1. 黛比姑娘如果要做
      用雞腿也可以
      同樣的步驟
      不一定是要全雞
      悶的時間可以縮短到20-25分鐘 ;;) ~
      (視雞腿大小)

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  11. Hi Carol,
    这道是我们新加坡的国菜呢 :"> ,到处都在卖,唯一可惜的是这里已经没有放山鸡,因此味道已大不如前.家里弄的是饭里加了姜汁,斑兰香叶,蒜头,鸡汤,如无健康考量,用鸡油炒就更美味了. 你的第一张照片让我 口水直流哦. YVONNE

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    1. YVONNE
      希望有機會也希望能夠到新加坡嚐試道地的海南雞飯~
      也謝謝妳的分享做法
      下回也這麼試試 :x

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  12. Dear Carol:
    這飯..........好銷魂阿 @-) 太厲害了!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
    我好餓喔,真的是看起來太好吃了...我下次應該要先吃飽飯再看您的格子 B-)

    免得挨餓太久,望"飯"興嘆阿 :P

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    1. 透小抽
      以前上班很較容易吃外面好吃的
      現在自己在家就會想做東做西
      謝謝妳的捧場 :D

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  13. Carol
    前陣子做了他人網誌上的簡易雞肉飯
    孩子們都很愛吃
    所以我想這道雞飯她們也會很愛的
    只是我有問題想要請教一下 :
    1. 可是用雞腿取代全雞嗎?
    2. 飯可以不加薑末嗎?
    3. 飯可以放電子鍋煮嗎?
    謝謝囉.
     

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    1. Annie 媽
      1.用雞腿可以
      同樣的步驟
      悶的時間可以縮短到20-25分鐘(視雞腿大小)
      2.不加薑末沒關係
      就把煮飯的水改成雞高湯
      適量家些鹽
      3.應該沒問題
      全部都照妳平時煮飯的方式
      只是多加幾匙雞油
      把水改成高湯就可以~

      希望你們喜歡 :)

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  14. joice的小腦袋瓜2009年5月12日 上午10:29

    雞油飯真的很好吃~~~~
    白飯有白飯的香Q,可是拌了東西的飯也好吃說~~~~

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    1. joice,
      雞油飯淋一點蔭油膏
      我就可以吃一大碗 :P ~

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  15. 我沒有吃過這種東西
    不過我看了也直流口水
    看了作法就覺得好吃極了
    這我一定要給他學下來試試看
    多謝CAROL分享

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    1. MAY,
      只要掌握住雞肉的悶煮
      做法真的不難
      有機會可以試試 :x

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  16. 聞到香味了 .... 肚子咕嚕咕嚕叫著
    我最喜歡嫩嫩的雞肉配上香香的蔥油了

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  17.  海南雞飯我喜歡~~
    聽說慶城街有家海南雞飯很好吃,5/1還特地跑去,如今carol也有食譜現在自己做就可以了~~carol謝謝妳!

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    1. Ellen說的這一家很熱門呢
      常常經過都好多人~
      自己做其實不難
      希望妳們喜歡 :x

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  18. carol的相片是單眼拍的嗎~
    照片都很清稀漂亮呢~
    我真的覺得你可以出食譜啦~
    真的要拜你為師~呵~

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    1. weling過獎了 :">
      謝謝鼓勵~

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  19. carol, 这道真的是我的最最最爱。。。 在新加坡念书的时候,学校对面的小贩中心就有一档超棒的海南雞飯。 那个时候的我是个大胃王,每次coursemate去打包,我会要求加饭加鸡肝和卤豆腐。。。 =P~ =P~ =P~
    画画赶project赶夜工的时候,吃了这个,变得精力满满。。。
    我的朋友里面,没有人爱白切鸡的,他们都说很油腻,尤其是鸡皮部份。
    但我超爱它的皮,嫩嫩的。。。吼。。。口水流满地了。。。 O:-)

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    1. layyean,
      希望自己有機會能親自品嚐到道地的海南雞飯 :x ~
      我也最喜歡這一層qq的口感~
      這道料理陪伴layyean熬夜的日子
      一定更有感情~~

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  20. carol~
    那你那些同事最主要是吃飯還是看漂亮的老板娘啊
    其實之前MANDY去學烹飪課時~有一道菜
    桶子油雞~作法ㄧ樣是用悶熟的~這樣雞肉粉嫩
    骨頭帶點血~~想起來就流口水了~
    看著你家的照片~望梅止渴

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    1. MANDY
      他們當然是去看漂亮的老闆娘 ~~
      自己現在比較少外食
      想吃的東西就自己想辦法做
      生活也有了很多樂趣呢~~

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  21. 海南雞飯好想吃喔,每次到新加坡一定要到美麗華飯店吃,我懶啦也因為人少,所以現在多數買現成的‧

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    1. lilee,
      希望有機會也能親自品嚐到新加坡道地的海南雞飯 :x

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  22. ღ。melissa 。ღ2009年5月12日 下午3:17

    雞肉油油亮亮的看起來很好吃的樣子~
    也只有妳有這個天份可以做出一樣的好味道 =D>

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  23. 好好吃的樣子喔!看的肚子都餓了 :P

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  24. Carol
    這樣的雞肉是我的最愛啦
    我不用沾醬..就可以吃好多的說 :P

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    1. 風信子
      我也喜歡這樣的白切雞肉

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  25. 大魚小魚~魚媽咪2009年5月12日 下午7:13

     熱熱的天吃這雞肉飯最好了 =P~

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    1. 魚媽
      夏天一到真的就想吃一些涼快的料理 :D

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  26. 挖~carol你簡直太優啦 =D> =D>

    這海南雞飯是美子去新加坡玩最最懷念的一道美食咧!(記得當時全家吃得津津有味)
    妳做的很道地哟 :x 妳好棒 :D

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    1. 謝謝美子捧場 :">
      希望有機會能去新加坡親自品嚐到道地的海南雞飯 ;;)

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  27. carol:
    這雞飯好講究ㄛ.
    每次煮雞都會剩太多高湯,
    真不知如何消掉,煮了飯之後就減輕多了.

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    1. lumame,
      照平時煮飯的方式
      只是多加幾匙雞油
      把水改成高湯
      飯吃起來就完全不一樣了 ;)

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  28. 這個做法雞肉質口感一定很嫩,
    看妳形容得我口水直流啊!

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    1. Gloria,
      這樣的白切雞就有甘甜的滋味 :D

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  29. carol做的東西都好好唷
    jean不會剁雞如果真 的讓珍剁那隻雞會很可憐的
     

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    1. 我其實也剁不好 :P

      不常剁的話可以準備一把廚房專用的剪刀
      這樣的嫩雞就可以用剪刀剪
      很方便~

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  30. 以前住中原附近
    有家不錯吃的雞油飯
    看見妳的作法
    魚也要自己做囉 ;;)

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    1. 用雞腿也可以
      同樣的步驟
      悶的時間可以縮短到20-25分鐘(視雞腿大小)
      這樣份量應該更剛好 :)

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  31. 我最喜歡雞料理了... =P~ ..
    不複雜的作法.總能刺激自己也來動手做呢... :D .
    下次可以教我們做醉雞嗎...
     

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    1. 冬冬
      醉雞沒問題 :D ~
      我過幾天去市場買材料 ;;) ~~

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  32. =P~ 看起來就知道一定很好吃!

    不過你也真是厲害,這樣看一看回家就能複製美味的海南雞肉飯,佩服! =D>

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    1. 謝謝Janette捧場~
      新加坡的這個網站教的很仔細
      所以一下子就上手了 :x

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  33. 我也要做做看夏天到了是該換換口味的時候了.

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    1. 換個口味
      來點南洋風 :x

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  34. 我好喜歡海南雞飯
    明天買隻雞再依照你的方法做看看 :)

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    1. 希望茱麗葉喜歡 :) ~~

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  35. ♥♥♥ 布瓜 ♥♥♥2009年5月13日 上午8:36

    原來雞肉要用悶的才好吃呀
    難怪我的肉都煮的不好吃
    謝謝 Carol 無私的分享 :x

    不知滷牛肉, 豬肉是不是也是同理可證..... :-?

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    1. 布瓜
      煮滾再悶是同學的媽媽教的
      這樣的雞肉彈性都最剛好~
      有了小訣竅就能夠做出好吃的料理 :) ~

      牛肉的肉質跟雞肉不同
      這樣悶沒辦法悶爛
      所以還是必須花時間
      豬肉如果不喜歡太澀的口感
      用前腿肉燉煮都不會乾澀~

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  36. 紐西蘭的卡拉2009年5月13日 上午9:02

    謝謝分享 我也好喜歡這 海南雞飯! :x

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  37. 雞肉油油亮亮的~好吸引人~ :x

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    1. amy,
      泡冰水很重要
      雞皮就帶著光澤 :x

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  38. 我也喜歡海南雞飯~ =P~

    用悶的30分之後,切開肉會不會紅紅的沒熟呀? :-/

    如果用義大利快鍋悶會不會太爛了~ :-/

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    1. 百合
      如果是選嫩雞應該會熟
      土雞或半土雞可能要煮滾5分鐘再悶
      義大利快鍋我沒有用過
      不知道使用的狀況呢 :-/

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  39. 我以前好喜歡吃海南雞飯喔!

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    1. Belle,
      夏天吃還蠻適合的 :)

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  40.  
    台灣的雞 煮之後就是跟美國冷凍雞 不一樣
    雖然我也常做海南雞飯
    雞肉看起來就是不一樣 :(

     

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    1. buti fish
      有時候材料不一樣
      做出來也就有不同的感覺

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  41. 后~好讚喔!! =P~

    超想買2隻大雞腿回來試試!!(一整隻雞對我來說太多了)
    不過想到要剁雞...就傷腦筋...我不太會剁雞 :">

    一來會噴的到處都是,二來是剁得阿里不達的 :-S

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    1. 粉紫豬如果要做
      用雞腿也可以
      同樣的步驟
      不一定是要全雞
      悶的時間可以縮短到20-25分鐘(視雞腿大小)
      不常剁的話可以準備一把廚房專用的剪刀
      這樣的嫩雞就可以用剪刀剪斷
      很方便~

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  42. @};-   夏天來吃這味  ~ 上蓋好 ~  =D>

    真正是   ~  涮嘴勾昧大摳 ~  :D

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    1. ㄚ貞
      清爽吃不會胖最好了

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  43. 我也好喜歡海南雞飯, 尤其是夏天滿清爽的
    CAROL, 雞高湯可以用罐頭的嗎?

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    1. 乳牛姨
      如果單純煮雞油飯
      用市售的雞高湯沒問題
      不然煮完白切雞的湯就是雞高湯了 :)

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  44. 看到海南雞肉飯,讓我想到當學生時,馬來西亞的朋友帶我到景美吃過這個味道,尤其酸酸甜甜的沾醬,讓人挺回味的,可惜後來收起來了~

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    1. Wendy
      其實台灣很多小店做的都很道地
      雞蛋水煮帶著甜就很美味 :x

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  45. =P~ ~茹媽很愛海南雞肉飯裡粒粒分明的飯
    加上雞油 .......超極美味的啦 =P~

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    1. 茹媽
      這是精華所在 :D

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  46. 快説~快説...還有什麽料理是Carol不會的..
    做得比我們星馬的雞飯還漂亮..

    p/s~米飯再加點蒜頭和小紅葱爆香會更美味哦

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    1. Jenny過獎啦 :D
      是網站教的好~~
      希望有機會能親自品嚐到道地的海南雞飯
      也謝謝Jenny的分享
      下一回煮雞油飯一定要試試 :x ~

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  47. 感覺好複雜哦!!
    但又好好吃
    這個週末請阿母去買雞吧!!

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  48. Shirley~雪地開出一朵茉莉2009年5月13日 下午3:30

    原來海南雞飯的飯是經過翻炒的,
    我以為只是加入高湯去煮而已.

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    1. shirley,
      直接用高湯也沒問題
      加一點雞油爆香薑末會更香 :)

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  49. 噢~這飯小乖最愛了~原來飯要和雞油翻炒過再蒸
    香噴噴的~以前夫人不愛吃雞肉的
    後來....年紀大了~口味也改變了
    覺得....雞肉很甜~無脂肪(要把雞皮剝掉)
    現在也很愛吃呢!!

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    1. 夫人
      我以前也很怕吃雞皮肥肉
      結婚後改變蠻大的 :D ~

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  50. carol姐:
    妳真是好手藝泥~~
    上禮拜母親節回娘家吃飯,
    我還做了妳的油飯料理,
    讓我家人挺喜歡泥~~
    不過可以請問妳長糯米可用圓糯米代替嗎??

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    1. 秋天
      謝謝妳鼓勵 :">

      一般都是長糯米做鹹的
      圓糯米做甜的
      不過我覺得沒關係!
      煮圓糯米的水份可以稍微減少一點
      才不會煮的太軟爛 :)

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  51. 你好~~~
    請問啥是嫩雞啊??跟一般的雞肉不一樣嗎?

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    1. 我寫嫩雞的意思就是洋雞
      不是土雞或半土雞~

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  52. 這個太棒了~一定要叫我們家瑪利亞學起來~

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    1. maggie,
      希望妳和老公都會喜歡 :x

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  53. 雞油飯就像豬油拌飯般,真的很香 :)

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    1. 皓皓
      帶著濃濃古早味 :x ~

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  54. 你應該可以出書了吧

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  55. 妳真的好厲害
    =D>
    改天我也來試試 :x

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    1. 希望艾琳在家也有好吃的南洋味 :x

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  56. 這真是個經典的南洋料理,看起來很清爽,好好吃哦~~~~ :x

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    1. yuka,
      偶爾換換味道胃口更好 :D

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  57. ☀♫☀♥♥台南黃小姐♥♥♥☀♫☀2009年5月13日 下午9:45

    我以前出差到香港上海時,常點這道菜! :x

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    1. 這是很多人喜歡的一道南洋風 :> ~

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  58. 辣媽泡菜與櫻花蝦干貝辣椒2009年5月14日 上午12:32

    雞看起來又嫩又好吃

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    1. 辣媽
      這樣的做法雞肉不乾不澀 ;;)

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  59. 聽說這海南雞就有點像台灣的油雞?
    看起來好可口 =P~

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    1. 小蜜蜂
      沒錯沒錯呢~
      就是白斬雞 :D

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  60. 看了都餓了.很好吃吧!mini最近太忙了 @-) 小朋友輪番發燒.所以很少上來看看你....

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    1. Mini,
      真的沒有關係
      希望小朋友已經復原了
      自己也要好好保重 @};-

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  61. 好厉害,不论是中式、英式,连东南亚的菜肴都难不倒carol.  你简直是我的偶像! @};-

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    1. 謝謝piyo媽的鼓勵 :">

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  62. 有點費工耶
    不過看程序就知道雞肉肯定很好吃 =P~

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    1. 球球
      我喜歡這樣水煮的雞肉 ;;)

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  63. 吼~~~~~我的最愛  =P~ =P~ :x

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    1. 小蜜蜂
      我也喜歡 :D

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  64. 很少煮全雞
    原來葱薑加入雞腹同煮
    味道才會鮮美 =D>

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    1. 靜默
      除了燉湯
      我也很少做全雞
      下回有機會試試這樣的方式 ;;)

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  65. 這道菜  我一吃就愛上了
    有陣子幾乎天天都想吃
    :x

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    1. Dear,
      祝福妳今天愉快 :x

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  66. 看起來真的是超可口的!光看到那米飯,惡魔就已經開始流口水了,在看那肥嫩的雞肉,惡魔的肚子已經開始咕嚕咕嚕的叫了!

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  67. 家中初一十五拜拜時常會用到  co  co 雞.
    高湯都是煮這雞油 飯.超級英雄Q又香.一點都不浪費.
    好幾百塊現大洋的雞.一家四口加一條狗說一餐就吃光光嚕 :x

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    1. 艾琳娜
      一隻雞做的料理可以滿足一家人的胃
      好划的來 :D

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  68. carol:
    很捧的海南雞肉飯,看起來可以口誘人。妳的料理絕對比那美麗的老闆娘更吸引目光。 =D>

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    1. 謝謝Jeffer~
      真是希望自己也有老闆娘的好身材 :))

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  69. 對白斬雞我有很高的敬意。能將雞肉維持得如此軟嫩很不容易吧?!

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    1. 水煮再悶的方式是同學媽媽教的
      雞只要完全回溫
      這個方法幾乎不會失敗~
      我就是剁的功力太差
      所以不喜歡料理全雞 :P

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  70. 小小魚的媽咪~O(≧▽≦)O ~2009年5月15日 上午9:23

    CAROL的海南雞飯看起來好美味呢 =D>

    我的作法跟你的略有差異
    雞肚子有塞斑蘭葉、檸檬葉http://tw.myblog.yahoo.com/brenda-fishlee/article?mid=4652&prev=4981&l=f&fid=19

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    1. 謝謝小魚媽的分享
      濃濃南洋風
      做的真道地 :x

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  71. Carol 我真是太佩服妳了
    連海南雞飯都做這麼好

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    1. 謝謝PONY :">
      為了吃美食
      我甚麼都想試試 :D ~~

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  72. 其實 說真的   偶一直覺得海南雞飯   好吃是在那個沾醬說     ㄎㄎㄎ
    當然雞肉也要鮮   口感才會好啦
    不過如果沾醬   不好吃的話   那很多時候海南雞飯的美味   就會打折扣說 :P

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    1. Eric,
      沾醬真的是整道料理的重點!
      少了沾醬會遜色許多~

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  73. 很乾淨的一道料理
    我也愛吃這樣清淡的雞肉飯
     

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    1. 雙胞胎
      很適合夏天這個季節 :x

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  74. 海南雞肉飯真的很好吃呢 !!!

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    1. 立青
      很多人都喜歡這道南洋料理 :x

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  75. 奧斯卡 の娘Emery▂︴2009年5月19日 上午2:56

    老師的雞煮的真好呢 :x

    剁雞....也是很讓我退卻的 :(

    還是看看就好 :P

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    1. Emery,
      我剁的也不好
      使盡力氣

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  76. 從來不知道有這麼棒的食譜blog~~~第一次來....看了之後..以後會天天來喔!! :x

    開心~~開心~~~ :D

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    1. 歡迎ㄚ雅的來訪與鼓勵
      謝謝 :) ~~

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  77. 請問冰塊水的水是要用白開水還是自來水呢??
     

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    1. ㄚ雅
      是要煮沸放涼的冷開水
      不要用自來水~

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  78. 不知道為什麼,飯加薑後有一種很美味的感覺 :D

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    1. Vicky說的對
      加了薑後真的非常香 ;;) ~

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  79. 漂亮的照片,精緻的文字,你的部落格我真的好喜歡喔,從第一次造訪就立刻就加入了我的最愛。
    海南雞飯是我最愛吃的餐點之一,一直覺得料理起來很麻煩,但今天看完你的分享之後,內心那股想吃的慾念又再開始蠢蠢欲動,阿~~決定這禮拜要跟著你的食譜試一試啦~~ ;)

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    1. 謝謝p的鼓勵 :"> ~
      現在這個天氣剛好很適合吃這樣的料理
      希望p會喜歡 :x

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  80. 我是捲毛小公主2009年6月4日 下午10:57

    ㄧ直好想吃海南雞飯~
    沒想到在carol這邊看到食譜了...好開心~ :x

    這邊很難買到帶骨的雞,我用去骨的雞腿做也好好吃~
    謝謝carol的分享~ :-*

     
     

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    1. 捲毛小公主
      去骨的來做吃起來更方便
      很開心你們喜歡 :-*

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  81. 師ㄟ~偷懶得我現在才寫文章 :P

    這海南雞真的很好吃
    師ㄟ有空來我家看看喔 :>

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  82. 真是美味呀!
    到你這真的學到好多的菜色,
    認識你真好喔!
    你不用一一回覆我的回應,
    怕你回的太辛苦,
    但若是我有看不懂做法問你的話麻煩回覆我一下喔!
    謝謝囉! :x

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  83. carol~ 請問一下唷
    如果我用雞腿來做...那麼蔥薑塞入雞肚子這個步驟要怎麼辦呢??
    從沒吃過這道菜!! 要好好試試看了^^

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    1. 馬兒
      如果用雞腿來做
      蔥薑就直接放入湯中就可以~

      雞腿煮的時間會縮短
      要注意一下~
      希望你順利~

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  84. 不會剁雞 怎辦 :(

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    1. hillary
      剁雞的刀要重一點
      然後一次到位
      不然就會剁的不整齊
      請老公幫忙好了 :)

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  85. Carol你好,

    想請問一下,如果只有雞胸肉(無皮)也可以做白斬雞嗎?
    如果OK的話,要怎麼煮才不會乾柴且富有彈性呢?
    謝謝囉!

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    1. 我沒有這樣做過
      要試試看才知道適不適合
      或是試試這一款雞肉火腿
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=177287&next=176559&l=f&fid=31

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  86. 親愛的Carol老師~~

    好久沒有來您這裡報到,休了一個多月的假期,老師好嗎?
    這道海南雞飯做了很多次,次次都是盤底朝天,美味極了!^^

    http://mom-lulu.blogspot.tw/2014/08/blog-post_98.html

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  87. Carol老師,

    這道海南雞飯的雞肉超鮮嫩的,
    雞油飯很Q,
    以後我們家肯定要常吃了O(∩_∩)O~

    http://yukiwarmhouse.blogspot.com/2015/01/blog-post_10.html

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  88. 妳說「高湯量米量可以照自己平常煮飯的量。」我不懂。

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    1. 你平時煮飯是使用多少杯米多少水
      水就直接用高湯取代

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