2009年4月17日 星期五

紅豆餡



























此款無油的紅豆餡吃起來細膩軟綿,可以做為麵包
包子或日式甜點的餡料。



紅豆餡



材料:
小紅豆 150g
水 300g
黃砂糖 80g
(甜度請依照自己喜好調整)





步驟:
1.將小紅豆洗淨用 300的水浸泡一夜
2.隔天電鍋外鍋放1杯水,紅豆連浸泡的水一塊蒸煮 2次至
   手捏紅豆可以輕易捏碎的程度
3.將蒸煮好的紅豆放入炒鍋中
4.拌炒的過程用鍋鏟稍微壓一壓使得紅豆破開成為泥狀
5.炒到水份大部份散去,依自己喜歡的甜度將黃砂糖加入
6.一直小火拌炒到整個紅豆泥可以成團即可
   (必須不停的拌炒避免焦底)
7.完全冷卻放冰箱冷藏,短時間不使用可以放冷凍保存





補充 :
甜度可以依照個人喜好斟酌


綠豆餡做法請參考 : 綠豆餡



格友延伸做法:

酒醬丰的紅豆土司


















































43 則留言 :

  1. dear carol 老師,請問為什麼我放入砂糖之後出了很大量的水怎麼煮水都還是那麼多變成跟紅豆湯一樣,紅豆當然也就都煮爛了...

    回覆刪除
    回覆
    1. 若出很多水
      水可以倒掉
      然後再加點糖
      不要煮過久
      反覆幾次就可以~

      刪除
  2. 想要請問一下 為什麼我做的紅豆餡會有沙沙的感覺
    無法成團(一捏就碎掉)

    回覆刪除
    回覆
    1. 炒過頭 糖太少
      都會比較乾
      可以加一點水跟糖再炒製重新調整一下~

      刪除
  3. 請問老師: 若要做紅豆麵包的紅豆餡也是用這配方嗎? 謝謝!

    回覆刪除
  4. 老師好,請問第二次電鍋蒸煮的時候,只要在外鍋加一杯水就好了嗎?謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 我是這樣操作
      如果覺得煮的不夠軟
      可以再多加一點水

      刪除
  5. 老師好~請問此種紅豆餡也可以拿來做蛋黃酥嗎?因為烏豆沙做法有點繁複....

    回覆刪除
  6. 請問老師依你這份量的紅豆你是放多少黃砂糖呢?

    回覆刪除
  7. 請問老師 我之前買現成的烏豆沙 就是紅豆泥嗎1
    之前買現成的烏豆沙做月餅 用老師你的方式下去烤
    紅豆不會乾巴巴 很滑 很軟 是因為奶油放很多嗎2
    然後看你教的鹹蛋製作 但是我不要蛋白 請問要怎麼處理呢3 這次中秋的月餅想自己做來賣賣看 謝謝老師幫我解答

    回覆刪除
    回覆
    1. 烏豆沙跟紅豆泥還是不太一樣
      烏豆沙是沒有殼 單純紅豆沙
      紅豆泥是帶殼的
      口感及細膩程度不同

      烏豆沙也可以自己做
      http://caroleasylife.blogspot.com/2010/06/blog-post_3603.html
      喜歡油一點就加奶油

      蛋白不要就只有丟棄
      或是蒸熟切碎炒菜 代替鹽

      刪除
  8. 請問一下冷水大約要放多少呢?

    回覆刪除
  9. 老師這可以冷凍多久呢?要用時就等退冰之後就可以用了嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 冷凍約3個月
      但冷凍過容易乾
      解凍後可以再加點水及奶油炒一下~

      刪除
  10. 老師你好

    我把紅豆餡包進麵包裡
    但吃的時候會散掉
    是因為水份太少嗎??還是沒放奶油的關係呢??
    謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 應該是炒的太乾
      沒有油也比較鬆散比較乾~

      刪除
  11. 老師您好
    請問紅豆下去炒之前
    鍋子要放油、加熱嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 其實是不用的
      不過如果希望滑潤一點
      可以自行添加油脂沒問題~

      刪除
  12. 我看用大同電鍋做紅豆泥食譜,我男友家是一般電鍋,另外內鍋水放太少,有些紅豆還是硬硬的,可以在用水煮軟嗎?我已經冰一夜了。

    回覆刪除
    回覆
    1. 不夠軟可以再多蒸幾次都沒問題~

      刪除
  13. 請問這個紅豆餡製作好后不放冷凍的狀況下可以保存多久?

    回覆刪除
    回覆
    1. 冷藏約一星期
      冷凍約2-3個月~

      刪除
    2. 老師您好,請問
      1.可以烏豆沙包鹹蛋黃放冷凍一週再跟油皮油酥一起烤嗎?會影響口感嗎?
      2.蛋黃酥的鹹蛋黃生未烤的冷藏或冷凍可以放多久啊?

      刪除
    3. 1.烏豆沙包鹹蛋黃放冷凍一週是可以的
      但包入前必須確實回溫
      而且烘烤時間要增加3-5分鐘
      2.約半年

      刪除
  14. 老師您好,請問
    1.可以烏豆沙包鹹蛋黃放冷凍一週再跟油皮油酥一起烤嗎?會影響口感嗎?
    2.蛋黃酥的鹹蛋黃生未烤的冷藏或冷凍可以放多久啊?

    回覆刪除
    回覆
    1. 1.可以 但要確實解凍回溫
      2.冷凍約半年 不建議冷藏

      刪除
  15. 老師,昨晚做花豆沙餡,但因為時間太晚,只能完成到將豆沙打成泥就先放入冰箱冷藏,請問今天晚上再拿出來篩豆沙前需要先些許加熱或回溫嗎?謝謝

    回覆刪除
  16. 老師,請問豆沙餡做好放冷凍能保存多久時間呢?

    回覆刪除
    回覆
    1. 可以冷凍2-3個月
      但退冰後若覺得太濕可以再炒乾一點使用~

      刪除
  17. 請問這個紅豆餡適合當蛋糕捲內餡嗎?需要再加牛奶嗎?謝謝回覆

    回覆刪除
    回覆
    1. 可以直接當蛋糕捲內餡
      不需要加牛奶
      不然太濕了

      刪除
  18. 老師請問這個150g紅豆炒起來會是多少g的紅豆泥呢?謝謝

    回覆刪除
  19. 老師您好,100g紅豆我泡了超過12小時,也直接拿去蒸,外鍋一杯水,蒸了4次(共4杯水)才捏的了,隨後在不沾鍋上炒,不想太甜膩所以只加了10g糖,但越炒越乾,即使加了20g奶油還是鬆鬆沙沙,冷卻塑型之後冷藏一小時,還是覺得鬆散,又加了10g融化奶油,用模具製作一碰就會掉落,請問一下,無法成型成柔滑的餡,真的是糖加過少嗎?但是多加又會過甜,請教該如何改善呢? 綠豆仁餡、地瓜餡,如果一樣不喜甜,是否會有相同情況產生呢?

    另外請問,fb粉絲頁有開啟私訊功能嗎?還是可以直接貼問發文呢?

    回覆刪除
    回覆
    1. 紅豆有沒有擺放很久?

      糖是讓豆泥濕潤也黏合的材料
      如果糖太少
      紅豆沒煮爛又炒太久
      有可能就是你做出來的狀況-太鬆散

      fb粉絲頁沒有開啟私訊功能
      可以直接貼文發問

      刪除
  20. 老師 如果已經煮成水比較多的紅豆湯 還有辦法變成紅豆餡嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 把紅豆湯瀝掉(喝掉)
      然後再加糖炒
      就沒問題

      刪除
  21. 老師你好 我想詢問冷凍紅豆餡因為過乾 解凍後有在加奶油炒過 做成蛋黃酥 能室溫保存嗎?因為怕吃不完蛋黃酥在冰上餡料會壞掉

    回覆刪除
    回覆
    1. 冷凍紅豆餡如果解凍過乾
      可以再加一點水及奶油混合炒過
      若有炒過室溫保存應該2天沒問題~

      刪除

使用手機或平板瀏覽,請點選下方"查看網路版",方便文字圖片縮放,及讀取側邊欄文章檢索。若留言超過5天沒有回覆,請至部落格左邊側欄下方的"訪客留言版"再留一次,或在"Carol 自在生活" 臉書粉絲團留言,謝謝體諒配合。
留言者必須提供可供辨認的帳號ID,經過確認內容才會發佈。文章如果留言過多,第一頁不會全部顯示完畢,請點留言下方欄位 "載入更多" ,這樣就會出現下一頁留言。