2009年3月18日 星期三

口袋麵包 Pita

    

因為*小矮人*的建議,我做了中東傳統的口袋麵包.這樣的
晚餐全家都好喜歡,準備的材料全部吃光了.很多很多的新
鮮蔬菜滿滿包進口袋中,好清爽的輕食料理.



利用高溫烘烤使得麵皮迅速膨脹造成中空,剪開成2半就是
一個可以裝內餡的可愛口袋.沒有烤箱也可以直接在平底
鍋中烘烤,是方便的簡易麵包~



口袋麵包
約做4個
材料:
高筋麵粉130g,全麥麵粉20g,糖1/2茶匙,冷水90g
速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,鹽1小撮
註:如果使用一般乾酵母(active dry yeast)使用量請增加1倍,
      事先放入配方中溫水(手摸不燙程度)中靜置5分鐘

步驟:
1.將所有材料放入盆中,再倒入液狀材料慢慢混合均勻成為無粉粒的麵團
     (液體的部份可以先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
2.然後將麵團攪拌搓揉約10分鐘成為光滑不黏手的麵團
3.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
4.在麵團表面噴一些水避免乾燥
5.將麵團放入密閉的保麗龍盒或微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘中
   (在保麗龍盒中或微波爐中放一杯溫熱的水幫助提高溫度,水若冷了就再
    換一杯)
6.桌上灑些高筋麵粉,將第一次發酵完成的麵團移出,用手將空氣壓出


7.麵團平均分割成4塊(每塊約60g),然後將小麵團滾圓,表面罩上
    擰乾的溼布休息鬆弛15分鐘
9.用桿麵棍將小麵團桿成厚度約0.3-0.4cm的薄片
10.將桿好的麵團放入到已經預熱到220度c烤箱中至少烘烤5-6分鐘
     即可
   (5-6分鐘烘出來的麵餅比較柔軟, 表面也比較不上色,若時間稍微拉
    長烘出來 的麵餅就比較香酥,表面顏色會較深,看個人喜好決定)
11.或是用平底鍋燒熱不放油直接烘烤的方式將麵餅烘到膨脹即可
12.每桿好一個就接著進爐到4個麵團完成即可
      (每一次麵包進爐,溫度都必須要達到220度c)



B.夾餡材料:
水煮蛋,里肌培根片,熟蝦仁,美生菜,小黃瓜,蕃茄
(夾餡材料為參考,可依個人喜好)

1.水煮蛋,小黃瓜,蕃茄切成片狀
2.將口袋麵包從中間剪開成為2半
3.將喜歡的材料放入麵包中間包起來吃




補充:
全麥麵粉可以以高筋麵粉替代.

一次最好不要放太多個麵餅進烤箱,以
免預熱溫度一下子下降,會造成麵餅無
法順利膨漲.每盤最好不要超過2個.

平底鍋因為無法控溫,所以麵餅膨脹的
比較沒有像在烤箱中這麼均勻.


溫度一定要預熱到高溫
溫度不夠也容易失敗
有些烤箱比較不密閉
溫度容易散失
這樣就必須再將溫度調高到250度c試試
因為烘烤時間短,調高沒有關係
因為我的烤箱有一層保溫墊
所以溫度比較不會散失

做這個麵包只有2個重點
掌握了就不會失敗
1.桿薄 
2.高溫 
一定要預熱烤箱到正確的溫度
若家裡的烤箱沒有溫度指示燈,220度c至少需要預熱15分鐘







關於口袋麵包請參考 : Pita









格友延伸做法:


高德平
谢谢carol老师的口袋面包食谱,简易操作,一会儿功夫就完成了,感恩老师的无私分享。



曉芬的口袋麵包 pit

ㄧㄠ 子的口袋麵包

雷媽咪的口袋麵包 Piat

燕子的pita口袋餅

班長的口袋麵包Pita

winnie媽咪的口袋麵包 Pita

小沄兒的中東卦包

周媽的口袋麵包 (pita )

QooQ的口袋麵包

hanny的口袋麵包

喜媽的口袋麵包

Julia的口袋麵包

brenda的口袋麵包

joanne的口袋麵包

法蘭絲娃娃的Pita口袋餅




























200 則留言 :

  1. 哇 這個也是我們家愛吃的 我通常都用買的
    但看起來好像不太難 我也找機會做看看!謝謝妳 :x

    回覆刪除
    回覆
    1. 卡拉
      不要客氣 :">
      我自己也很喜歡這樣的吃法
      pita是很方便的麵包
      卡拉有機會試試看~

      刪除
  2. 哇 !! :-O carol...妳做得真的很棒... =D> ....令人食指大動呢!! =P~

    比我在楊桃影音看老師示範的還讚!! :>

    但是楊桃影音的食譜是鹽放好多....好幾十公克.....
    小矮人會按照妳的食譜再做一遍....謝謝妳囉 ~~~ :x

    回覆刪除
    回覆
    1. 小矮人
      妳不要這麼說 :">
      希望妳做會順利
      也謝謝妳的好建議
      我們都很喜歡這樣的吃法 :x

      刪除
  3. 原來這就是口袋麵包,還真的很像口袋耶!  裡面的料一定要裝鹹的嗎 ?  :D  

    回覆刪除
    回覆
    1. 助教
      當然不一定要裝鹹的
      可以依照自己喜歡來決定 :)

      刪除
  4. carol:
    好看又好吃的輕食料理.我要試試.
    我前幾天也做了兩道輕食料理.
    天氣越來越熱,想吃點輕淡 .
     

    回覆刪除
    回覆
    1. lumame,
      這麼吃真的沒有負擔
      天氣越來越熱
      真的要吃點輕淡的~

      刪除
  5. 小叮噹的口袋耶~~ :D

    幸福美味全裝進去囉....啊~~真滿足!! :x

    回覆刪除
    回覆
    1. sally,
      小叮噹的口袋
      形容的真可愛

      刪除
  6. =P~ 裡面可以裝好多東西哦... :D 這個我可以學,謝謝carol :x

    回覆刪除
    回覆
    1. 咚咚
      希望妳順利 :x

      刪除
  7. 看了好想做也好想吃 :D 再猶豫要用買的還是要自己做~這裡買很方便 :P

    回覆刪除
    回覆
    1. Karen,
      這麵包在國外應該很普遍
      其實就很像我們吃的薄餅一樣
      把時間花在其他地方
      用買的比較省事 ;;)

      刪除
  8. 口袋麵包很好吃捏 !!! :x

    回覆刪除
    回覆
    1. 立青
      簡單清爽的一餐 :x

      刪除
  9. 我最愛吃夾著滿滿內餡的麵包,趁著假日一定要趕快來做,每次看到福利麵包店及米哥烘培訪有賣此款口袋麵包價格都不便宜.
    自從看了carol的blog,每個星期假日都很充實(因為平常上班較沒時間),因為都要做不同的料理,婆婆都稱讚我手藝好,害我都不好意思!!對了!口袋麵包第一次醱酵需要多久呢?真的非常謝謝carol!!
     

    回覆刪除
    回覆
    1. selina,
      謝謝妳的細心提醒
      我將發酵時間補上了 :) ~
      這麵包只需要發1次60分鐘就好
      蠻方便的~

      selina真的好認真
      一邊上班還可以在假日照顧全家人的健康
      希望妳門會喜歡這樣的吃法 :x

      刪除
  10. 它看起來好爽口,感覺没負擔,等材料備齊讓它成為我們的晚餐.

    回覆刪除
    回覆
    1. Ellen,
      我們也喜歡這樣吃 :x
      希望妳們也喜歡~~

      刪除
  11. carol, 這個當早餐也好棒!
    如果前一晚先烤好麵包, 隔天早上在用烤箱加熱, 應該也ok吧 :-/

     

    回覆刪除
    回覆
    1. annita說對了
      這很適合當早餐~
      隔天稍微噴點水烘烤一下就好
      第一天烤的時候不要烤太久
      口感比較好~

      刪除
  12. joice的小腦袋瓜2009年3月18日 下午12:46

    咦???剖半就會變成空心的呀.....真神奇!!

    回覆刪除
    回覆
    1. joice,
      因為麵皮桿的很薄
      一進到高溫的烤箱就會迅速膨脹
      麵包就成為中空的
      蠻好玩的 ;;)

      刪除
  13. Carol
    這個不用揉到薄膜的程度嗎 ? 如果這樣 那就省事多了.... 對了 之前妳其他食譜裡有茶匙與小匙 , 有點困惑... 因為我的工具裡只有 大匙 `1 ~ 1/4茶匙 , 請問有小匙的工具嗎  ?

    回覆刪除
    回覆
    1. 周媽
      這麵包不用到薄膜
      也只要發一次就好

      我寫小匙就是茶匙
      一直想更改
      但是都沒有足夠的時間
      真是不好意思 :">

      刪除
  14. 錦很愛吃pita說~
    早餐會去買來吃
    呵...

    回覆刪除
    回覆

    1. 用這樣的口袋夾餡
      東西也不會掉出來
      比吃應該也很方便 ;;)

      刪除
  15. carol:
    sorry!!剛沒看清楚第一次醱酵時間,還問妳.真是失禮!!謝謝!!
     

    回覆刪除
    回覆
    1. selina,
      不是啦!
      我看到妳的留言先修改文章了
      不好意思
      害妳誤會了 :">

      我真的沒有寫到
      謝謝妳的細心 @};-

      刪除
  16. 好可愛的口袋麵包,不禁讓我想起一隻藍色的機器貓小叮噹來了。

    回覆刪除
    回覆
    1. heke,
      用小叮噹來形容
      真的很可愛呢 :D

      刪除
  17. Dear Carol,
    步驟 7/8/9 有點不太懂, 這樣子麵團烤的時後就會中間是空心的嗎??
    然後將小麵團光滑面翻折出來--->> 是什麼意思??

    回覆刪除
    回覆
    1. Cindy,
      因為麵皮桿的很薄
      一進到高溫的烤箱中就會迅速膨脹
      麵包就成為中空的

      將小麵團光滑面翻折出來就是為了滾圓整形
      我怕新朋友不了解
      所以寫的比較囉唆一些
      Cindy就是把分割的麵團滾圓就可以

      刪除
  18. 璨宇--純真情懷2009年3月18日 下午1:57

    有溫馨、幸福的感覺哪。 :x

    回覆刪除
  19. :x carol謝謝我引用囉~~~ :">

    回覆刪除
    回覆
    1. 卿不客氣~
      希望妳喜歡 :x

      刪除
  20. 前些日子才做了pita, 但大失敗, 烤溫可能太低了, 還是那出槌, 竟然沒有膨脹ㄋㄟ.....嗚, 改天來試您的配方, 先帶走吃了. Thanks.

    回覆刪除
    回覆
    1. kuofj,
      因為麵皮桿的很薄
      一進到高溫的烤箱就會迅速膨脹
      麵包就成為中空的
      溫度要提高
      麵團一次進烤箱不要太多個
      再試試
      應該會順利的 :)

      刪除
  21. 原來這是利用高溫使它膨起來啊~真是有趣~
    那是不是膨起來之後就可以拿出來了?這樣會熟了嗎? :-?

    回覆刪除
    回覆
    1. Judy,
      因為麵皮桿的很薄
      一進到高溫的烤箱就會迅速膨脹
      麵包就成為中空的
      所以5-6分鐘一定就熟了
      就差不多可以出爐了
      這個程度麵包是柔軟的
      也可以多烤一會
      麵包會稍微脆一些~

      刪除
  22. 我以前住在日本的時候, 有一家麵包店也有賣這種空的袋子, 然後就和妹妹買回去, 再裝入沙拉的材料, 真的好吃呢~ :P

    回覆刪除
    回覆
    1. selina,
      日本很流行吃這個沒錯
      很方便的輕食 :x

      刪除
  23. Carol姐姐~
    最近看到好多人做口袋麵包,
    而且這個可以隨自己喜歡,加入愛吃的食材~
    實在很令人滿足吶 ;)

    回覆刪除
    回覆
    1. 小不點
      這是很簡單又方便的麵包
      任何時段都適合 :x

      刪除
  24. Carol這一道口袋麵包真是不錯
    沒想到這麼簡單就能做出口袋麵包
    害我一直以為他很難的說
    嗯....有機會我應該也來試看看

    回覆刪除
    回覆
    1. Milky,
      這麵包就是類似薄餅
      所以一次發酵就可以了
      有機會試試看 :x

      刪除
  25. 版主好厲害,什麼菜都會做,
    這道中東菜很健康,很好吃的樣子。偶爾吃吃不油膩的菜,心情也會跟著變輕。
    經營美食教學的部落格,除了需要好廚藝之外,還需要"很~大~"的耐心,
    做菜、照相、剪輯、PO照片、寫文章…回覆文章,
    看到版主這麼用心經營部落格,太了不起了。
    真的愛很大。

    回覆刪除
    回覆
    1. 做自己喜歡的事情是快樂的~
      能夠跟有需要的朋友分享自己的廚房
      生活也充滿了動力~
      謝謝鼠半仙的鼓勵 :">

      刪除
  26. Carol,还是不太明白为何会变成中空的?? 8-|
    两片面皮重叠吗?

    回覆刪除
    回覆
    1. layyean,
      因為麵皮桿的很薄
      一進到高溫的烤箱就會迅速膨脹
      麵包就成為中空的
      有機會試試
      妳就知道了 ;;)

      刪除
  27. 好可愛~~~~

    回覆刪除
    回覆
    1. 有格友說是小叮噹的口袋 :D

      刪除
  28. 做這個口袋麵包是不是不用像別的麵包一樣要甩打至薄膜呢?? 如果放到隔天,要吃之前是不是也要用烤箱烤一下呢?? 不好意思~麻煩你了!!謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. paggie
      這個麵包不用甩打至薄膜
      發酵也只要1次就好

      第一天烤的時候不要烤太久
      隔天稍微噴點水烘烤一下就好
      這樣隔天吃口感比較好~

      刪除
  29. 這個不用烤箱真的很簡單耶
    前兩天想要做蛋糕的
    結果我發現我的電子秤沒電了
    所有材料拿出來又收回去
    等張桑幫我買電池回來(帶著小傢伙我哪都不想去)

    回覆刪除
    回覆
    1. 海倫
      妳好厲害!
      帶著小baby還可以這麼有活力!
      看妳們母子的照片
      我覺得母愛好偉大 :x

      刪除
  30. carol:當你的家人好幸福喔,有個什麼都變得出來的媽媽

    回覆刪除
    回覆
    1. 歡迎Vivian的來訪與鼓勵
      謝謝 :">

      刪除
  31. wow, 我會來試一下
    不懂再請教哦 @};-

    回覆刪除
    回覆
    1. 希望Jenny喜歡~
      不清楚不要客氣 :)

      刪除
  32. 哇! 我超愛吃pita的
    謝謝你的食譜~

    回覆刪除
    回覆
    1. 歡迎蒂小妮的來訪
      謝謝~
      不用客氣
      希望妳們喜歡 :)

      刪除
  33. 您真的好厲害喔,什麼都會做呢,真棒 =D>

    回覆刪除
  34. pita好好吃喔!
    我沒試過用平底鍋煎,
    carol真是聰明呀!

    我們家孩子覺得吃pita很好玩,
    因為我會讓他們自己裝填餡料!
    感覺上就好像他們自己製作的一樣,
    讓他們很有成就感呢!

    回覆刪除
    回覆
    1. 瑩瑩
      這麵包比三明治方便的一點就是夾東西不會掉
      小朋友最適合 :x

      刪除
  35. 這樣的早餐孩子會從睡夢中驚醒,趕快起來吃用餐哦。 :P

    回覆刪除
    回覆
    1. yuka,
      這樣的早餐讓人精神好 :x

      刪除
  36. 看過好多人都在做著個餅,可是我還沒做過,
    收下太多食譜了,要慢慢消化...... :P

    回覆刪除
    回覆
    1. Lijean,
      慢慢來
      不急~
      我也有很多東西都來不及做呢 :D

      刪除
  37. CAROL早....我還是不懂第7.8的步驟..如何讓Pita烤起來空心.....麻煩你在教我..謝啦..

    回覆刪除
    回覆
    1. 小安
      將小麵團光滑面翻折出來就是為了滾圓整形
      我怕新朋友不了解
      所以寫的比較囉唆一些
      現在修改了
      以免大家困擾
      小安就是把分割的麵團滾圓就可以了 :)

      刪除
  38. carol~~不好意思再請問妳!!
    這個麵糰可以前一晚做好後~放入冰箱隔天早上再拿出來操作可以嗎?
    謝謝妳@@ :x

    回覆刪除
    回覆

    1. 沒問題~
      妳就讓麵團放冰箱做低溫發酵
      隔天再拿出來回復室溫就可以整形了~
      不客氣~

      刪除
  39. carol~對這個"口袋麵包"第一次見到它.是在中山北路上的~~福利麵包~~
    它的牌子上寫著"皮塔麵包" ....  屬於中東一種很平民化的扁平式麵包......melimg倒覺得像"西式的割包"...好久沒去經過這家麵包店..以前最愛去買的"大蒜麵包"  它還真是不便宜ㄟ...不過他裏面倒是有許多各地歐式..美式..的代表性的麵包..有機會經過可以進去看看......

    回覆刪除
    回覆
    1. melimg說的這家我很小的時候
      媽媽常常去買他們家的東西
      不過已經多年沒有去光顧了
      這算是台北的老店
      真的應該再去好好的回味一下!

      刪除
  40. Carol....請問我不是做失敗胡椒餐包(發不起來變小饅頭)....說真的單吃好鹹..我都配湯一起吃..請問你有可以教我運用它的嗎?...我如果把它沏塊去烤焦黃或是炸...放在濃湯上..你還有更好的建議嗎?...

    回覆刪除
    回覆
    1. 小安
      麵包變的好鹹
      好像只有妳切塊做麵包丁這個方式

      麵包切小丁拌上一些橄欖油
      放到烤箱烘烤到乾
      可以放在生菜沙拉中

      以下給小安參考:

      凱撒沙拉
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=24818&prev=25099&next=24225&l=f&fid=31

      麵包鮮蔬沙拉
      http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=19062&prev=19539&next=18791&l=f&fid=15


      蒜油麵包脆餅
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=24749&prev=25393&next=24364&l=f&fid=38

      刪除
  41. 口袋麵包看起來好高深
    看來我只能買現成的

    回覆刪除
    回覆
    1. Belle,
      不會高深的啦!
      只要把麵團桿薄
      一個一個放到已經預熱的烤箱中烘烤5-6分鐘就好了
      一點都不難的 ;;)

      刪除
  42. Carol:
    口袋麵包當早餐或午茶都不錯吔!
    看起來好清爽
    假日不趕上班可以來試試哦!
    ps:
    週日那天試了carol的紐約經典乳酪蛋糕
    真的很好吃....是sammi最愛的重乳酪(不像外面賣的會偷工減料 [-( )
    而且吃起來很清爽哦! :x

    回覆刪除
    回覆
    1. sammi
      這麵包做起來不需要打薄膜
      也只要發酵一次
      很方便
      烤的時候不要烤太久
      隔天加熱一下就可以了~

      謝謝sammi特別來分享好吃的紐約經典乳酪蛋糕 :x

      刪除
  43. 謝謝分享~想請問 口袋麵包需不需要塗上美乃滋或者...其它醬汁,這樣吃會太乾嗎?

    回覆刪除
    回覆

    1. 我自己是覺得因為有生菜蕃茄這些
      吃起來不會太乾
      喜歡美奶滋可以加沒有問題的
      這是很隨性的吃法
      可以淋上自己喜歡的醬汁 ;;)

      刪除
  44. 看到這個口袋麵包覺得好方便哦…就是不知道我家的小朋友領不領情(老二超不愛青菜水果)。sorry 不太會用引用的功能,所以操作了兩次…想麻煩Carol可不可刪掉阿。

    回覆刪除
    回覆
    1. 阿賓
      如果不喜歡生菜
      可以少放一點
      或是用洋芋丁+紅蘿蔔+雞蛋+小黃瓜+美乃滋做成洋芋蛋沙拉
      洋芋丁+鮪魚+雞蛋+洋蔥末+美乃滋鮪魚蛋沙拉
      小朋友就比較吃不出來~

      我已經將多引用的刪除
      謝謝阿賓~

      刪除
  45. 這看起來超可口清爽的ㄟ..
    流口水了啦.

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝米魯蛋教主捧場 :x

      刪除
  46. 我也好想做這個
    可是總讀不到食譜上的精髓
    現在經過 carol 的解說後
    找個時間我也要來試試
    謝謝 carol ;)

    回覆刪除
    回覆
    1. 茹茹媽
      這非常簡單
      只要把麵團桿薄
      一個一個放到已經預熱的烤箱中烘烤5-6分鐘就好了
      一點都不難的 ;;)

      刪除
  47. Carol 的成品总是让我惊叹,好佩服哦~

    今天“又” 用了Carol 的马铃薯奶油面包的配方烤了几个奶酪火腿面包,女儿一直说面包很软很好吃,我想面包应该留不到明天了吧 :D , 要再次的谢谢你咯 :-*

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝Annie的鼓勵及分享~
      這是carol寫部落格最掰心的時候~
      能夠分享自己的廚房真是美好的事

      Annie不要客氣 :x

      刪除
  48. :)) :)) 哈~有像有像

    回覆刪除
    回覆
    1. 我自己也越看越像呢 :D

      刪除
  49. 心之所致  信手稔來
    飲食樂趣  自由無限

    回覆刪除
    回覆
    1. PONY,
      料理的樂趣就是在這裡呢 :x

      刪除
  50. 沒有烤箱也可以做ㄚ~這倒很吸引家裡只有小烤箱的美鳳...
    光是看到那生菜.就是覺得好營養~最愛有生菜.蛋的早餐了..

    回覆刪除
    回覆
    1. 美鳳
      沒有大烤箱可以用平底鍋試試
      手工做的麵包很吸引人
      希望你們喜歡 :)

      刪除
  51. 膨脹起來好可愛唷!
    好像許願星星~哈 :))

    回覆刪除
  52. 看起來好清爽可口耶! =P~

    這幾天很熱,明天休假,兒子要補習,應該可以來試試看哦! :D

    回覆刪除
    回覆
    1. 希望百合會喜歡
      這樣的吃法可以多吃很多新鮮的蔬菜 :x

      刪除
  53. Carol:...??真的只有我會想麵包切丁嗎?...唉呦...我是亂想的啦...我在想辦法把超鹹小饅頭吃掉啦 :P ...好謝謝你提供給我的網址...感恩....

    回覆刪除
    回覆
    1. 小安不客氣~
      做成小麵包丁是很不錯的點子 ;;)

      刪除
  54. 雖然我的口袋麵包沒有膨漲像你照片的那麼漂亮,但看著麵包慢慢鼓起來,好有成就感!

    回覆刪除
    回覆
    1. Y LING
      這麵包就是要桿薄
      然後放入已經預熱到高溫的烤箱
      自然就會膨脹成為中空
      烤的時間長就會蓬的比較大

      很高興妳做成功了 :x

      刪除
  55. 我超喜歡這款簡單又好配料的麵包耶~~
    太棒了

    回覆刪除
    回覆
    1. penny,
      做的過程也簡單省事
      這麵包健康又營養 :x

      刪除
  56. 奧斯卡 の娘Emery▂︴2009年3月20日 下午3:10

    哇!!!這個好酷喔!圓滾滾的 :x

    可以包很多蔬菜呢

    回覆刪除
    回覆
    1. Emery,
      看到這麵包鼓起來
      真的很開心呢 :D

      刪除
  57. 哇~好美味喔!
    看來carol不僅擅於烹飪,拍照技術也很棒喔!
    光看照片就想流口水啦!
    有機會在來嘗試做做看...
    呵呵~我是廚房超級新手
    還好有前輩的分享,讓我有學習的對象

    回覆刪除
    回覆
    1. 歡迎kathy的來訪與鼓勵 :">
      很開心在這裡跟大家分享自己的廚房
      謝謝~

      刪除
  58. carol~早安
    昨晚也試了您的口袋麵包
    要請問您幾個問題喔
    1.發酵60分鐘是只要60分鐘還是說要伴隨1.5-2倍大?
    2.我一樣做了4個. 兩個普通漲.一個像河豚樣.一個只長出一顆恐龍蛋
       怎會這樣咧??
    不過老公說~~怎會那麼神奇.會"膨尬阿ㄋㄟ"!!
     

    回覆刪除
    回覆
    1. cherry,
      1.應該是說要達到1.5-2倍大
      時間就必須配合延長
      2.每一次麵包進爐,溫度都必須要達到220度c才可以
      這個麵包的重點就是只要有桿薄加上高溫烘烤
      應該都會膨脹~

      溫度如果不夠
      麵包就膨脹的不好~

      刪除
  59. 我今天也有試做這個口袋麵包~ :D 不過就是做的和妳差好多喔! :P

    其實我已經在妳的部落格潛水很久了! :D 一直都覺得妳好厲害! =D> 會好多好多料理!人氣也好旺!妳的料
    理食譜我都好喜歡!! =D>

    回覆刪除
    回覆
    1. 歡迎曉芬的來訪與鼓勵
      謝謝 :"> ~

      很開心跟大家分享自己的廚房~

      刪除
  60. 口愛的麵包~真讓人忍不住換不同餡料大快朵頤呢 :))

    回覆刪除
    回覆
    1. ㄧㄠ子做的真好!
      滿滿的餡讓人吃的很開心 :x

      刪除
  61. 哈囉!carol,晚安安,我前天晚上有試做這口袋麵包哦!
    真的有成功也,真是開心,所以特別來向carol你道謝,你真棒~
    感謝~感恩啊~ :-*

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝雷媽咪特別來分享 :x

      刪除
  62. Carol 今天照您的方法試做粉成功ㄋㄟ..其實會想做自己做麵包是看了您的部落格後覺得好像也沒那麼難才聊落去,當我看到口袋餅"碰"起來時,那種快樂真是言語無法形容,太感謝您了

    回覆刪除
    回覆
    1. 很高興妳成功了
      謝謝班長特地來分享 :x

      刪除
  63. :x 新手報到
    偶然間看到妳的網站 就迷上了做麵包
    跟妳做了口袋麵包 當我們的早餐
    和妳分享...... :">

     

    回覆刪除
    回覆
    1. 小沄兒做的好成功
      謝謝妳特別來分享好吃的早餐 :)

      刪除
  64. 你好
    我今天也做了口袋麵包,但失敗了,想請問「麵皮桿的很薄」是正反面來回得桿嗎?
    這次是我第二次做口袋麵包了,不知為何今晚的麵就是澎脹不起來,溫度也調高了啊,還一個一個烤
    耶,需要放烘焙紙嗎?桿的很薄反而烤起來大多是厚厚一塊餅?
    最近是怎麼了,做什麼都失敗 :((

    芒果慕斯因為鮮奶油,奶水分離,作品變成一粒一粒的


     

    回覆刪除
    回覆
    1. ㄚ頭
      溫度一定要預熱到高溫
      溫度不夠也容易失敗
      有些烤箱比較不密閉
      溫度容易散失
      這樣就必須再將溫度調高
      因為烘烤時間短
      調高沒有關係

      我底部是有放不沾烤布
      應該沒有太多影響

      這個麵包只有2個重點
      1.桿薄  正反面來回桿
      2.高溫  一定要預熱烤箱

      如果鮮奶油買的都打不發
      下一次買其他牌子試試
      乳脂肪35%左右

      ㄚ頭不要失望!

      刪除
  65. 你好,
    我昨天有在做一次口袋麵包,有澎脹起來喔,只有一個只澎脹一點點,就當作烤餅來吃,
    我知道之前麵包問題出在哪裡了,原來我的烤箱要調到250度,要好好來認識我的烤箱了,
    如果麵包放到隔天是不是要用微波啊,用烤的感覺比較硬,謝謝!

    今天的早餐就是口袋沙拉麵包

    在這裡跟你學習很多,謝謝!

    回覆刪除
    回覆
    1. ㄚ頭
      我自己有一台比較普通的烤箱
      就有發現溫度很容易散失
      自己現在這一台比較專業的烤箱
      因為門上有增加隔熱膠圈
      保溫效果就好很多

      不過只要熟悉自己烤箱的溫度
      還是可以做出不錯的成品~

      很開心妳終於試成功了~
      口袋麵包如果隔天吃
      可以稍微蒸一下
      應該就比較不會乾硬
      微波我沒有試過
      可能要噴水
      而且時間不能太長~

      ㄚ頭不要客氣~

      刪除
  66. Carol 老師:
    我做的口袋麵包大多都不會膨脹... :(

    會是那裡出了差錯????
    請您告訴我一下吧!!! :D

    回覆刪除
    回覆
    1. 溫度一定要預熱到高溫
      溫度不夠也容易失敗
      有些烤箱比較不密閉
      溫度容易散失
      這樣就必須再將溫度調高到250度c試試
      因為烘烤時間短
      調高沒有關係

      因為我的烤箱有一層保溫墊
      所以溫度比較不會散失

      做這個麵包只有2個重點
      掌握了就不會失敗
      1.桿薄 
      2.高溫  (一定要預熱烤箱)

      不要失望
      再試試~

      刪除
  67. 參考了你的口袋麵包.十分成功..謝謝哦
    但是今天在稍微烤過.是不是變涼後麵皮口感偏硬..
    但也硬不到吃不下去啦.

    回覆刪除
    回覆
    1.  QooQ
      如果隔天要吃
      當天烤就不要烤太久
      不要烤的上色隔天吃才不會太乾
      隔天要吃的時候先預入烤箱到160度C
      然後把麵包放入
      噴一些水
      烘烤1-2分鐘就可以取出了
      這樣就不會太乾硬

      刪除
  68. Hi. This looks very interesting and I really want to make it.
    But I want to ask. If I want to keep this overnight, what would you recommend? To keep the dough in room temperature about 2nd raising and bake in the oven the next day, or to bake them and put them in the fridge?
    Thanks!

    回覆刪除
    回覆
    1. 如果希望隔天吃
      可以把揉好的麵團用保鮮盒密封噴點水放冰箱冷藏
      隔天要吃之前拿出回溫就可以操作了 :)

      刪除
  69. 你好
    謝謝你的文章.
    我想請問不知你是否知道乾酵母超過期限多少還可以使用.
    謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. hugo
      保存的時候有沒有放在冰箱
      酵母怕潮濕
      只要密封放冰箱保存
      我自己的經驗是即使超過保存期限都還沒問題

      妳可以取少量試試
      把酵母放在溫糖水(一點點糖)中靜置5分鐘
      如果有泡泡產生就沒問題~

      刪除
  70. Dear Carol,
    我到現在還是沒有做成功過口袋餅
    每次都會只有一半碰起來,另一半是扁的
    如果說是烤溫的問題,但是有一邊是碰的耶
    所以,我想不出是什麼原因造成的

    到目前為止,我做的口袋餅,只有一半能拿來包東西,另一半都拿來當烤餅吃 @@

    另外,請教Carol.....
    做口袋餅不用最後發酵嗎??
    我看文字敘述是說桿好後,就入爐了耶

    謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 如果有一半沒有碰起來
      有可能是烤箱溫度不平均
      這個麵包桿好就直接進烤箱
      不需要再發酵

      妳怎麼烤的
      一次不能烤太多
      烤箱一定要預熱

      我做了很多次
      都可以發起來~

      有照片嗎?

      刪除
  71. 我放入烤箱烤,烤好以麵包有一點硬,請問是否水要再多加一點呢?

    回覆刪除
    回覆
    1. 揉的時候可以看情形增加水量沒問題
      只要麵團與耳垂柔軟度差不多就可以~

      刪除
  72. Carol 的無私分享
    一定會有福報的
    謝謝
     

    回覆刪除
    回覆
    1. 能夠讓需要的朋友有一個參考
      我非常開心~
      謝謝鼓勵 :">

      刪除
  73. 請問carol我做口袋麵包的時候也桿的很薄~溫度也夠
    但為什麼進烤箱後有的還是不會脹大呢??

    回覆刪除
    回覆
    1. 一次不要放太多個
      這個麵包的重點就是溫度
      因為烤箱都有溫度差
      也許溫度要再調高試試
      也可以試試看一個一個放~

      刪除
  74. LTT 的家居生活2011年8月22日 上午11:04

    Dear Carol,
     請問這個口袋麵包可以多烤一些冷凍起來, 要吃時再回溫烤一下嗎?

    我有看到其它格友提到烤好後第二天再烤會變硬, 我已記下妳的回應: 就是第一次不要烤太久, 再烤才不會太硬.

    或是:這個麵糰最多可以冷藏幾天才烤? 或是能不能冷凍(像老麵那樣)?

    丹兒再過幾天就要上 kindergarten 了! 雖然學校有供餐(US$1./meal), 但我還是想幫她帶便當; 美國的學校沒有蒸籠也沒有微波爐, 我開始找不需溫熱的菜式花樣, 這個可愛又好拿, 應該很方便小孩吃.

    今天卯起來做三披麵包, 貝果. 也是準備讓丹兒的便當, 點心多些花樣.

    麻煩 Carol 囉~~

    回覆刪除
    回覆
    1. LTT
      希望丹兒能夠開心的上學!
      這個麵包只要烘烤時間縮短
      就不會烤的太乾
      只要麵包稍微膨脹了就馬上出爐
      放涼之後裝袋冷凍
      這樣就不容易脫水才能保吃濕潤

      早上從冷凍直接取出
      烤箱預熱到約140度c
      麵包噴些水進爐烘烤1-2分鐘就可以
      這樣應該沒問題~

      孩子要上學了
      媽媽是最忙碌的~~

      刪除
  75. 請問如果全部換成中筋粉的話,可以除換了高粉外其他一樣嗎?謝謝!!
     

    回覆刪除
    回覆
    1. 可以使用中筋沒問題
      但是中筋沒有高筋吸水率好
      可能液體要減少一點~

      刪除
  76. 這幾天做了可愛的口袋麵包,超喜歡的,迷上了 :x

    回覆刪除
    回覆
    1. 很高興喜媽喜歡 @};-

      刪除
  77. 替代米飯的一晚~~ 口袋麵包

    回覆刪除
    回覆
    1. 很開心做的順利 @};-

      刪除
  78. 愛玩毛線的飯糰媽2012年3月22日 下午1:44

    pita 有個感覺很像的姐妹叫 tortilla(我的感覺啦),口感比較像是沒有"澎"起來的 pita,,外觀像比較厚的春捲皮,不曉得是否能請教 Carol 有沒有 tortilla 的配方?不好意思,又要麻煩您...

    p.s. 我已經依照 Carol 的做法手揉麵包了快一年,最近開始抓到竅門可以揉出薄膜,撥開看到那一絲絲的組織,超美的呀~~~ 謝謝您不藏私的分享!!

    回覆刪除
    回覆
    1. 其實這樣的餅妳可以參考中式的做法
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=59311&prev=62862&next=57648&l=f&fid=40

      很高興妳做的順利~

      刪除
  79. 你好~我今天第一次作口袋麵包~
    可是失敗ˊˋ
    如果麵團太黏的話,
    會影響做出來的品質嗎?
    比如說形狀~~口感~
    因為我沒有打拌機~
    所以用手揉~卻沒準確完成3光ˊˋ
    再麵團不黏時候,
    我就丟在那邊發酵~
    發酵了以後麵團更加黏說ˊˋ

    回覆刪除
    回覆
    1. 水份添加過快
      麵粉就會變的濕黏
      太溼黏的麵糰會影響發酵

      刪除
  80. 喔喔~因為我有放奶油~我看你的沒有放油類耶~~
    我昨天跟一位朋友討論很久~
    我食譜抄的有放橄欖油~
    可是朋友建議用奶油,
    不過水量我們有減少5%~
    還是黏說~
     

    回覆刪除
    回覆
    1. 要不要放油可以依照自己喜歡
      因為麵粉牌子不同
      吸水率也會不同
      液體一定要保留一些在搓揉甩打過程慢慢添加
      能夠多加就儘量加
      這樣麵粉才來的及吸收水份
      比較不容易變的溼黏

      刪除
  81. 了解~~謝謝^^烤了八個都失敗ˊˋ失望~~

    回覆刪除
  82. 那個我今天跟我朋友討論烤麵包~~有講到溫度耶!
    因為我家是一般家用的烤箱~
    並不是你們專業用的~
    他說要先低溫預熱在轉高溫熱~
    溫度才會均勻~~是這樣子嗎?
    還有我再別的地方看到食譜說發酵要三次~
    第三次是桿平在發酵15分鐘~
    你沒有提到~~是不需要嗎

    回覆刪除
    回覆
    1. 我的烤箱並不是專業用
      也是一般家用烤箱
      只是比較大
      我沒有這樣的預熱習慣

      至於麵包的做法很多  方法很多
      我的做法只是自己順手
      不一定適合每一個人
      妳可以找自己喜歡的參考

      刪除
  83. 請問Carol 將空氣拍出是要把麵團拍到扁下去嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 將麵糰中大部份的氣體壓出來就可以

      可以參考我實際操作的影片
      最後一個影片
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=85839&prev=-1&next=85549

      刪除
  84. 請問讓麵團休息是什麼意思?

    回覆刪除
    回覆
    1. 麵糰休息讓麵筋鬆弛
      會比較好整形

      刪除
  85. Dear Carol, 我昨天第二次做pita,結果很失敗! 反而第一次很成功! 我的步驟和之前都一樣,除了這次份量double,一次做8個,也就是照著您的食譜來做,並未減量。不過這次揉麵時間沒上次長,不過也揉了十幾分鐘,但麵團表面看起來不算光滑,其他的就算溫度,我調到了240度,也只是很早就上色但澎得不好,第二天蒸過之後口感還超硬,真的很失望。請問到底是哪出了問題??

    回覆刪除
    回覆
    1. 如果第一次做是順利的
      那應該做法配方沒問題~

      也許水份不夠
      搓揉不透
      麵筋形成不佳~

      刪除
  86. 请问Carol我的面粉是wheat flour请问可以吗?

    回覆刪除
    回覆
    1. 全麥麵粉沒問題的~

      刪除
  87. 今天晚上也做了口袋麵包當晚餐,看到麵包在烤箱中變的澎澎的感覺好有趣~^_^。
    https://www.facebook.com/media/set/?set=a.463695256984350.103150.100000316391044&type=1

    回覆刪除
    回覆
    1. 很高興妳做出自己滿意的成品 @};-

      刪除
  88. 做了口袋麵包,引用囉!
    BTW,我做的時候,在一的小姪女突然問我~
    "妳知道Leo是誰嗎?"
    "蛤?" 我一時丈二金剛摸不著頭緒....."誰啊?"
    "是Carol的兒子!這裡的故事有寫啊~" 她一邊看著食譜.....
    一直以為她只看圖片,沒想到不只做法,連短文內容也有研究.......
    我想她是您的可愛粉絲~~ :)

     

    回覆刪除
    回覆
    1. 幫我跟小姪女"啾"一下 :x

      謝謝跟我分享 @};-

      刪除
  89. 今天用中筋麵粉做成功了,老公和兒子等不及,夾著雞蛋洋芋沙拉就解決掉了;我也一起做了烏龍麵,只是就算用腳踩也好辛苦啊!明天來吃牛肉麵,人在異鄉想要什麼都不容易,有了妳的食譜,連睡覺都好開心,謝謝妳

    回覆刪除
    回覆
    1. 很高興妳做出自己滿意的成品
      謝謝妳分享給我
      也祝福妳的廚房更多彩多姿 :)

      刪除
  90. Carole老師,第一次做Pita,但我都是用全麥粉,結果做出的成果很糟!請看圖片
    http://www.flickr.com/photos/30228975@N05/sets/72157631847895800/

    這是甚麼原因呢?我的比例是照著你的食譜,只有酵母我不知道如果量!我是用小湯匙的一半
    是不是我麵糰不夠薄? 另外麵糰感覺很乾!不像我之前揉麵糰這麼柔軟!是甚麼原因呢?
    麻煩Carole老師指教!
    謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 全麥粉筋性差
      也許吸水率也跟我使用高粉會不同
      所以妳覺得比較乾

      至於不膨脹
      可能是
      1.麵糰沒有筋性  水份不夠
      2.擀的不夠薄
      3.溫度不夠

      刪除
  91. 請問這麵團可以多作起來冷或冷藏...需要時再烤嗎?
     

    回覆刪除
    回覆
    1. 沒問題的
      烤好後放涼
      然後密封放冰箱冷凍
      吃之前自然解凍
      噴點水
      放進已經預熱到150度c的烤箱烘1分鐘就可以

      刪除
  92. 好棒喔!!找到不用烤箱就可完成的麵包料理.........開心(嘻)~~~~~~~
    一定要做做看.......請問Carol:電子鍋是否可以做麵包??

    回覆刪除
    回覆
    1. 電子鍋可以做麵包
      有機會跟大家分享~~

      刪除
  93. 好有趣的口袋麵包,膨起來的樣子好有喜感XD
    我做了很大的口袋麵包,還是有成功喔~
    與老師分享:)
    luckyclover1.pixnet.net/blog/post/32053277

    回覆刪除
  94. 请问Carol
    如果不用烤箱,用平底锅来烤,温度够热吗?用平底锅能做得成功吗?

    回覆刪除
    回覆
    1. 是沒問題
      不過火力要自行控制試試~

      刪除
  95. 昨天我第一次試做有成功唷,還搭配了您的百香果優格果凍喔

    回覆刪除
  96. 老師~這餅除了高溫及桿薄外,酵母分量是否也是膨脹的原因?如果披薩烤溫提高至220度也會澎的跟PITA一樣嗎?謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 麵皮即使沒有添加酵母
      薄麵皮 只要 擀薄+高溫
      也是會膨脹的

      刪除
  97. 麵團的部份能用麵包機做嗎?

    回覆刪除
  98. 老師 我想求救~~
    我用烤箱會膨脹
    但是我想要用鑄鐵鍋煎,結果10片之中 只有2片有膨脹而且還膨脹1/3左右就停止了,
    想不出來為什麼 TT 好難過唷 做了兩三次這樣

    回覆刪除
    回覆
    1. 要擀的夠薄 厚薄儘量平均
      鍋子要熱
      這樣都會有幫助~

      刪除
  99. 請問可以先烤好放冰箱隔天再加熱嗎? 上次坐墨西哥捲餅,剛烙好的好Q好好吃,放冰箱隔天就變石頭QQ

    回覆刪除
    回覆
    1. 可以
      烘烤的太久也會比較乾
      若太乾可以噴些水再加熱

      刪除
  100. 老師:請問:如果是用台式麵包的食譜,一樣經過一發,醒麵,擀薄,高溫烘烤,是不是也能有和口袋麵包一樣的效果?

    回覆刪除

留言者必須提供可供辨認的帳號ID,經過確認內容才會發佈。文章如果留言過多,第一頁不會全部顯示完畢,請點留言下方欄位 "載入更多" ,這樣就會出現下一頁留言。因為時間有限,所以無法立即回覆,請記住自己在那一篇文章留言。如果3天後還沒有看到回覆,請至部落格左側下方"訪客留言版"再留一次提醒,謝謝體諒配合。