2009年3月2日 星期一

馬卡龍 Macaron





第一次吃馬卡龍時,Jay說太甜了,猛灌水.我笑他不
懂的欣賞這個甜蜜的小點心,不知道這可愛的法式
甜點有多迷人,就是能夠討好女人的心.馬卡龍令人
喜愛的除了那帶有濃濃的杏仁堅果風味,還有那變
化多端的色彩與不同口味的餡料,五彩繽紛就像是
一顆顆寶石.難怪擺在櫥窗中就讓人眼光捨不得離
開.
一個一個的馬卡龍輕巧的像七彩小仙子一樣,靜靜
的在盤中飛舞著小裙擺.再搭配不同的內餡,彷彿變
身超級巨星,施展著無比魅力.烤好的馬卡龍吃起來
外皮脆,內部Q軟,甜甜到心坎~

先用爐中關火的溫度將杏仁圓餅的表面烘烤到形成
一個光亮的硬殼,然後再開火讓內部的糖漿沸騰從底
部溢流出來形成裙邊.最後再用低溫將內部烘乾定形
.說起來原理很簡單,但是實際做的時候可能多一分
鐘或少一分鐘都會做出失敗的成品.

這裡記錄的都是carol實際在家操作的過程,不見得完
全適合每一個人.烤箱溫度及烘烤時間也會與擠出的
圓餅大小及攪拌濃稠度有關.請依照自家烤箱溫度為
準.務必全程仔細記錄每一次做的溫度及時間.即使失
敗都可以做為下一次的修正參考.

**此餅乾甜度高,不喜歡太甜的人請不要嚐試
  




馬卡龍夾餡後約20個
原味馬卡龍材料:
A.蛋白45g,細砂糖50g,檸檬汁3-4滴
B.杏仁粉(Almond powder)65g,糖粉60g,

事前準備工作:
1.雞蛋放置室溫2-3天,將蛋白小心與蛋黃分開
2.精準秤出所需的蛋白重量
3.準備一張紙,在紙上畫出3公分大小(10元硬幣)間隔整齊的圓形
圖案當做擠花依據
4.杏仁粉由冰箱取出,將結粒部位壓散
5.糖粉過篩後與杏仁粉混合均勻



步驟:
1.蛋白用打蛋器中速先打出泡沫,然後加入檸檬汁及1/2量細砂糖中速攪打
2.泡沫開始變細緻時就將剩下的細砂糖加入,速度可以調整為高速.將蛋白
打到拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可(整個打發流程至少10分鐘)
3.完成的蛋白霜像絲綢般非常有光澤且堅挺


4.混合均勻的杏仁糖粉分成2次與蛋白霜混合均勻
5.用橡皮刮刀與盆底摩擦的方式攪拌,使得蛋白麵糊光滑發亮
(此步驟很重要,約做2分鐘.將蛋白霜中的大氣泡壓出,烘烤的時候
表面才不會裂開)
6.攪拌好的蛋白麵糊會呈現緩慢流動而且滴落下來會有明顯摺疊痕跡
(到此程度就代表攪拌結束,也不可以攪拌過久)
7.攪拌好的蛋白麵糊可以加入不同食用色素或巧克力粉攪拌均勻
8.將麵糊裝入擠花袋中,使用0.5cm的圓形擠花嘴
9.將畫好圓圈的紙墊在不沾烤布下方,擠的時候由中心固定慢慢擠出
整齊的圓形麵糊(擠好後小心將底部的紙抽離)
10.擠好的生麵糊在室溫稍微放置15-20分鐘讓麵糊自然攤圓
11.用牙籤將麵糊表面的大氣泡小心戳破


13.烤箱預熱到200度c,將烤盤放入後馬上關火,爐門夾2個厚手套悶6分鐘
14.悶好時間到直接將爐門關上,溫度調為140度c
15.看到杏仁餅開始膨脹並出現裙邊馬上將溫度調整為120度c烘烤3分鐘
16.再將溫度調整為100度c5分鐘烘乾內部水份
17.最後將溫度關掉,用餘溫悶8分鐘出爐
18.讓烤好的杏仁圓餅在不沾烤盤布中放涼
19.若要繼續烤下一盤,溫度一樣預熱至200度c才進爐
20.做好放涼的杏仁圓餅放密封罐保存




內餡義大利奶油蛋白霜做法請參考 : 義大利蛋白奶油霜
(此夾內餡僅為參考,可以依照自己喜歡塗抹果醬,巧克力醬或杏仁膏)
1.將奶油餡裝入小塑膠袋中,前方尖角處剪一個小孔
2.將已經放涼的杏仁圓餅大小適合的搭配在一起
3.奶油餡適量的擠入夾起即可
4.稍微冰一下奶油霜更好吃


1.藍梅果醬+義大利奶油蛋白霜
2.抹茶粉+義大利奶油蛋白霜
3.無糖純可可粉+義大利奶油蛋白霜
4.香柚果醬+義大利奶油蛋白霜





關於杏仁(almond,almond meal,almond flour )
大杏仁與中式南北杏不同,並不是沖泡使用的飲品,
請不要弄錯.大杏仁不會有特殊強烈的氣味.
大杏仁帶有濃厚的堅果香,很適合添加在糕點中增加風味.
要放冷藏保存.

杏仁粉(Almond powder,almond meal,almond flour ),
此處使用的杏仁粉不是中式沖泡飲品的南北杏做的杏仁粉

 ,並不會有任何特殊的味道,而且不是粉狀,顏色是偏米色.而
且台灣一般超市不會
販賣,必須到烘焙材料行才買的到.

一般常見有以下幾種形式:

1.整顆沒有去皮的
2.去皮切成片狀,適合做杏仁瓦片酥及表面裝飾
3.去皮切成粒狀,適合增加餅乾口感及表面裝飾
4.磨成粉狀,適合添加在蛋糕中及做馬卡龍



註:
巧克力馬卡龍材料:

A.蛋白45g,細砂糖50g,檸檬汁3-4滴
B.杏仁粉(almond powder)65g,糖粉60g,無糖純可可粉3/4大匙
抹茶馬卡龍材料:

A.蛋白45g,細砂糖50g,檸檬汁3-4滴
B.杏仁粉(almond powder)65g,糖粉60g,抹茶粉1/2大匙
參考資料:
Macaron

How to Make Macarons

補充:
糖如果減的太多
裙邊也比較出不來
因為這個裙邊就是靠糖漿融解溢出造成的

如果餅乾底部會沾黏烤步
表示烘烤時間不足
可以多悶一段時間再出爐
出爐後不要急著脫模
讓餅乾在烤盤上冷卻再脫模也會比較順利




     


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826 則留言 :

  1. carol姐姐早安~
    原來這個東西叫馬卡龍喔~
    我從小吃到大,現在才知到他的名字吶 :P

    好多顏色看起來真美味,不過為什麼carol姐姐做起來的表面能如此的光滑丫~
    我看市售的好像表面都有點裂開,而且過乾吶,是什麼原因丫 :-?

     

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    1. 小不點說的小點心跟這種馬卡龍不一樣
      材料口感也完全不同~
      這種比較甜
      吃起來皮脆內Q軟
      怕吃甜的人可能會不喜歡~

      小不點說的海綿小西點我也非常喜歡 :x

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  2. 真的好像五彩繽紛的寶石
    漂亮到不忍吃它~
    這馬卡龍很難做啊...
    只有像carol這樣的巧手才做得出來
    你真的好棒~ 讓人崇拜.. :D

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    1. 松雪草
      馬卡龍要自己試過
      才知道是不容易做的好的點心
      謝謝妳鼓勵 :">

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  3. 哇......
    打自內心的佩服 你真的太厲害了  高手 =D>

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  4. carol, 好可愛的馬卡龍 , 令人看了有一天的好心情 :x  
    這義大利奶油蛋白霜是不是可以取代動物性鮮奶油? 用在蛋糕的裝飾上是不是也可以?

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    1. anita,
      義大利奶油蛋白霜可以當做蛋糕裝飾沒錯
      而且抹的時候也比動物性鮮奶油好操作
      瑞士捲也可以使用 :)

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  5. 好美的馬卡龍~~ :x 這甜蜜的法式小點,令人愛不釋手呢!!

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    1. sally,
      偶爾吃吃還不錯
      不過我們家老爺還是覺得太甜了 :D

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  6. Carol真是太厲害了,妳的Macron做得好漂亮,實在是太崇拜了!!!

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    1. 謝謝Ruby :">
      多試試就可以抓住訣竅

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  7. 我只能說你真ㄉ很強連這ㄇ難ㄉ馬卡龍你都做ㄉ出來
    看起來不輸甜點大師-PIERRE HERME喔! =D>

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    1. stephinne
      我怎麼能跟甜點大師比 :">
      謝謝妳的鼓勵~

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  8. 那個看起來好好粗呀 =P~

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    1. 水月喵
      甜甜蜜蜜的小點心 :D

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  9. 吼~~~~~carol~~~這作品,簡直....驚為天人.... =D>

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    1. 梅子
      色彩繽紛很討人喜歡呢 :x

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  10. carol真的好棒哦 :"> ,咚咚現在對甜點都只能看看,因為家裡只有小烤箱 :P

    等有大烤箱時,再來取經 :P

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    1. 謝謝咚咚~
      等妳以後有大烤箱再來做一些好吃的點心~

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  11. Carol實在很專業
    色彩繽紛越看越愛~~
    好文章推到FunP與大家分享 ^^

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    1. 謝謝美女鼓勵 :"> !

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  12. carol:
    這奶油霜可以冰到冷凍庫真是太方便了.
    紅色馬卡龍是甚麼口味呀?怎麼那麼紅.
    綠色的馬卡龍也是抹茶口味嗎?
    這道甜點很棒,我好喜歡.

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    1. lumame,
      紅色與綠色是加了幾滴食用色素
      也可以用抹茶粉沒問題~

      奶油霜做好冰冷凍很方便的
      要用的時候稍微放冷藏退冰就好 :)

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  13. 這顏色配起來,感覺就好美味.
    好好吃哦...
    最近因為身體的關係.好像很久沒有動手作東西...
    過一陣子一次要來好好的把carol的食譜研究一番

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    1. Q00Q,
      不要給自己壓力
      身體更重要!
      要好好休養
      祝福妳 @};-

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  14. 哇啊
    太專業了 =P~

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  15. 真的很迷人ㄟ :-* 你太厲害了! =D>

    不過我還是看看就好~哈哈哈 :D

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    1. sandy,
      這點心用看的就滿足了
      謝謝妳~

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  16. Hi Carol!! 我是莎拉, 我很謝謝你的blog, 因為真的讓我增加了很多美味食譜, 而且你做的料理款式,真的多姿多采, 每一個step跟細節, 你都交代得非常清楚, 真的很感動, 你那份跟大家分享的心, 想不到在台灣找到一個這麼好的blog. Thank you so much!!

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    1. 莎拉  妳好~
      歡迎妳的來訪
      謝謝!

      很高興Carol這個小小空間可以給有需要的人參考
      非常謝謝妳的鼓勵 :">

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  17. ㄛ~~ㄛ~~
    那還是等我把材料買回來再玩吧,我是被那美麗的裙邊............給吸引了.上一回在Bonnie家看了就很想做,但是.....拖過時就給它忘了.... :))

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    1. 梅子
      那還是買好材料再動手吧 :)

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  18. 差一點忘記了. 你做這個馬卡龍, 超...可愛啊! (^o^)  莎拉

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  19. 啊!我終于找到了一個很全面的馬卡龍教學了。
    很想做,但是不會做,上網找到食譜,也不知道如何開始。謝謝你~Carol!

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    1. 綠茶仙子
      這小小的甜點不是那麼好控制
      所以一定要仔細記錄自己烤箱的溫度時間
      希望妳順利 :)

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  20. 這馬卡龍的顏色好吸引人啊
    會讓人捨不得吃吧.... =D> =D> =D>

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    1. 謝謝Jane~
      五彩繽紛真的讓人喜歡 :x

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  21. 這種甜點很好吃呢 !!! :x

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    1. 立青
      甜甜蜜蜜的小點心 :x

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  22. Dear carol:
    我覺得你可以上網賣這些小甜點囉! ;)

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    1. 粉紫豬
      一做生意就會有壓力
      自己心臟弱沒辦法承受呢 :P
      謝謝妳的鼓勵!

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  23. 有夠美的啦 =D>


    "用十元硬幣先畫在紙上"......這招不錯,才不會大小顆
    辣媽已可預期carol出書的日子,相去不遠了

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    1. 辣媽過獎了
      出書太遙遠了
      我沒有這麼好的文筆 :">

      事先畫好圖案
      就可以順利擠出大小相同的餅乾 :D

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  24. carol媽咪~~
    看到這篇文很興奮呢~跟您分享一件有趣的事~ ;;)

    前2天在整理我的食玩~~剛好也有這馬卡龍說~~~
    心想說~會不會carol媽咪過不久就會介紹這馬卡龍的做法~~
    所以今天看到carol媽咪po這篇文~~我真是嚇了一大跳說~~
    真是心靈相通耶~~真的好巧!! :))

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    1. 淇淇媽
      我們真是有心電感應呢 :x ~~
      淇淇媽的食玩真的是甚麼都有呢 :D

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  25. 嗨carol  潛水看你對於料理真是多才多藝   有沒有打算開課授徒阿  超強的 五體投地

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    1. 歡迎grace的來訪
      謝謝妳給carol的鼓勵 :">

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  26. 謝謝妳
    材料家裡都有,即便我不愛很甜的東西,但看的我真的很想動手試試看呢~~~
    好可愛的馬卡龍
     
     

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    1. lulu媽
      這小小的甜點不是那麼好控制
      所以一定要仔細記錄自己烤箱的溫度時間
      希望妳順利 :)

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  27. 對了
    想請叫carol
    如果減糖,不知會不會差很多?
     

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    1. lulu媽
      減糖我沒有試
      理論應該也可以
      我下次試試如果減糖會不會有問題~
      這要實驗看看 :D

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  28. 來杯  Espresso 搭配最好了

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    1. PONY,
      這麼甜的點心
      配上苦苦的Espresso
      真的很適合 ;;)

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  29. 好美好利害唷! =P~

    看妳做料理也是個大享受喔!

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  30. 恩~真的不容易做,我尝试看看,然后再跟您分享。
    谢谢你哦。

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    1. 希望綠茶仙子順利 :x

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  31. 真像寶石阿... 好好看 ...  大家都說 Carol 手藝好, 怎麼沒人發現Carol的照相技術也是一級棒的哩.  我還是繼續挖妳的湯種麵包....

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    1. 周媽
      自己其實對攝影沒有研究
      都是靠直覺
      相機也是300萬畫素的老爺相機了呢 :P
      謝謝妳 :D ~

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  32. 不好意思 :D 又是我~莎拉, 看到其他網友的留言, 你會出書嗎? :-/ 如果真的話, 你可以公佈一些嗎? 因為我可能 6 或7月會來台灣玩啊!  那看看可以趕得到嗎? (我怕我在香港沒有那麼快有得賣.... :)

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    1. 莎拉
      沒有啦!
      我沒有出書 :">
      是格友們的愛護呢~
      我沒有那麼好的文筆
      謝謝妳的鼓勵~
      我的廚房都在部落格中分享
      歡迎妳來部落格看~

      謝謝妳 @};-

      刪除
  33. 清晨的微涼~米娜2009年3月2日 下午2:54

    色彩繽紛  好看又好吃 =P~

    等我心臟強一點 再來嘗試看看 :D

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    1. 米娜
      做這個真的必須有強壯的心臟
      有好心情時再來試試 :D

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  34. 還沒吃過這小點心
    但我知道要做好它還挺難的
    Carol做得好漂亮喔  像糖果般耀眼

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    1. LAWO,
      說真的
      自己做了之後才知道為什麼賣這麼貴了
      經驗很重要
      必須全程小心呵護每一個環節~

      謝謝LAWO :">

      刪除
  35. 這些小口愛…買起來可真不便宜啊!

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    1. 貓兒
      還真是不便宜
      小小一個要花不少銀兩呢 :P

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  36. carol~~妳~~也....太..太厲害了...光是看到這些繁瑣的細節..頭都昏了.."馬卡龍"剛出來時..我還以為跟我們從小吃到大的"牛粒"一樣...還質疑難道是因為從"法國"坐飛機來..才賣這麼貴嗎?.....(後來才知是不一樣的東西)....在百貨公司看到她的專櫃..說實在..五顏六色還真是"吸引人"呢?嗯..下回一定要狠下心..買來"吃"看看...

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    1. melimg,
      我們家老公說麵包店賣的"牛粒"比較好吃 :D
      我覺得多少也是因為飄洋過海
      加上媒體推波助瀾
      所以才會賣這麼貴
      不過自己做了之後
      才知道要做的好不容易
      可能也是貴的原因 :)

      刪除
  37. 色彩鮮豔的馬卡龍好好吃
    但烘烤過程好麻煩
    我還是欣賞 carol 的成品過乾癮就好 =P~

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    1. 茹茹媽
      如果不是那麼愛吃甜食
      不需要花時間做這個甜點
      我也比較喜歡用看的 :D

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  38. carol ~~ 你真的太厲害了 !! =D>   =D>

    這漂亮完美的馬卡龍 .... 真的令人垂涎三尺耶 ... =P~

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    1. 謝謝Claire鼓勵 :">
      做的過程中真是死了無數細胞呢 :P

      刪除
  39.  Carol:
    您的手真的好巧唷~
    七彩馬卡龍真的好漂亮~ 比外面賣的還優!!
     

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    1. 謝謝vicgor鼓勵 :"> ~
      自己能做成功很有成就感 :P

      刪除
  40. Carol晚安喔!我每天打開電腦後,都迫不及待的想看看Carol又出什麼夢幻料理了呢! =P~

    果然我想的都和大家一樣耶! =D>

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    1. 小嫻
      我沒有做夢幻料理啦 :">
      謝謝妳捧場~

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  41. 真的好難
    我晚上回家就迫不及待試了
    可是失敗了
    烤出是扁醜馬卡龍

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    1. lulu媽
      如果烤出來是站不起來
      應該是蛋白霜攪拌過久
      表面如果不光滑
      就是其中的大氣泡沒有確實壓出

      沒關係
      經驗很重要
      下一次再修正
      必須全程小心呵護每一個環節~
      其中最重要的就是攪拌過程及烤溫
      這2個步驟如果掌握住
      就可以烤出完美的杏仁餅 :)

      刪除
  42. carol我只能說你太利害了,這個失敗率很高ㄟ~~
    義大利奶油蛋白霜也不是普通的簡單ㄟ
    了不起,給你拍拍手
    我想只要是做過的人就知道為什麼一個要賣到這麼貴了吧!!!

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    1. cynthia
      自己做了才知道不能小看了這個點心
      經驗真的很重要
      必須全程小心呵護每一個環節
      也許這就是它嬌貴的原因~

      謝謝cynthia :">

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  43. 我的天呀~
    這鬼東西居然有人可以在家做出來呀!!!
    看這麼煩複的過程
    難怪要賣這麼貴~
    這完意ㄦ在我們家可是要切成一小塊一小塊的ㄌㄟ
    一來是太甜了
    二來是每一個看來都好好吃
    每一個都不想放棄只好切小小的大家一起吃~
    如果會做的話~
    如果會做的話~

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    1. meiman
      要有耐心是真的
      多試幾次
      全程小心呵護每一個環節
      慢慢就可以掌握一些心得~
      謝謝meiman鼓勵 :">

      刪除
  44. carol~~~妳實在太厲害了!!太佩服了! =D>

    馬卡龍失敗率很高,但妳就像位魔術師,魔仗一揮~~~~ B-)

    美麗的馬卡龍便一個個蹦出來....... ;)

    還有~~~欣賞妳的照片,也是非常享受的一件事呢! :x

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    1. Alice過獎了 :">
      自己總是喜歡試各式各樣的點心~
      謝謝Alice~

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  45. 我真的是再度佩服五體投地,連這個妳都能做出來太利害了,每天多期盼有什麼新料理,在妳這裡偷學到很多,謝謝了!

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    1. 我也很高興跟大家分享自己的廚房
      謝謝lilee鼓勵 :"> ~

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  46. 天哪  我口水直流~~

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    1. 小珊
      我喜歡用看的勝於吃呢 :D

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  47. =D> =D> Carol:
    怎麼有人手巧成這樣???你真的好厲害喔!不論西式中式在你手裡就像變魔術一樣,
    不論複雜的簡單的,在你手裡都有超吸引人的面貌,大家的驚嘆不是沒有道理的,
    我覺得Jay跟Leo都好幸福喔!(當然還有那八隻幸福的貓貓),
    還有從料理就可以看出妳一定超有耐心的,要這麼多繁雜的程序。
    還有啊!每次我在廚房都搞得亂七八糟,我就在想Carol也太厲害了,
    還可以一邊做一邊拍照超整齊的啦!你是怎麼辦到的??真的可以開班授課了。
    最後還是要忍不住跟你說:讚讚讚!棒棒棒! =D> =D> =D>

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    1. 小由
      謝謝妳這麼大的鼓勵 :">
      我最大的興趣也就是能夠做各式各樣不同的料理
      一整天在廚房都不覺得累 :P
      我把做這些當做樂趣
      自己樂在其中
      我在廚房也是會手忙腳亂
      只是妳們看不到啦 :D

      非常謝謝小由費心的留言
      給我莫大的鼓勵 @};-

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  48. 還有還有,這個點心是我老公最愛的,不過我應該沒有能力做給他吃,還是繼續買外面的吧! :P

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    1. 小由
      我喜歡用看的勝於吃到口中
      其實只要多一點耐心
      心平氣和多試幾次
      一定會成功的 ;;)

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  49. 奧斯卡 の娘Emery▂︴2009年3月3日 上午1:39

    老師~你真是太誇張了啦 [-(

    連馬卡龍都做出來了

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    1. Emery,
      我就是想試試這個討人喜歡的點心
      自己試了才知道不容易呢 @-)

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  50. 師ㄟ我真是太佩服你了 :x 好美的馬卡龍
    這跟小時候在麵包店裡一包包的小西點有一樣嗎??

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    1. Karen,
      妳說的那種我們常吃的叫"牛粒"
      類似海棉蛋糕的口感
      跟這不逼樣

      馬卡龍很甜
      材料也不太一樣
      現在被傳媒炒作的很紅
      去店裡買很貴

      不過自己做了之後
      才知道為什麼貴
      因為必須靠師傅的經驗才會成功烤出完美的馬卡龍

      我其實喜歡用看的呢 :D

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  51. 這個你都會喔...真厲害  =D>

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    1. 可樂麻
      我就是喜歡試試各式各樣不同的東西
      試出來自己就開心一整天

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  52. Carol果然是高手,這Macron顏色看起來美麗又可口

    ...

    要親手做...真的是不容易

    看到製作程序除了手要巧,好像也是需要有些耐心哦~

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    1. Juju,
      做這個真的要有耐心
      心平氣和呢~
      每一個環節都需要好好照顧
      自己做了才知道真的不簡單!
      我把自己的方式寫出來是讓大家有逼個參考
      也許不一定適合每一個人
      但是希望想做的人可以試試看 :)

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  53. 原來馬卡龍是加了杏仁粉,我之前還以為是肉桂粉,不過味道重讓我吃了一次就不敢再嘗第2次了......但是每次看到顏色這麼豐富可愛的馬卡龍,還是會猛吞口水....哈哈....

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    1. 喬巴
      我也是喜歡用看的勝於吃到口中 :P

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  54. carol:
    美麗的馬卡龍....讓人賞心悅目
    而且還會捨不得入口哦!
    看了carol的手藝,真的令我很佩服

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    1. sammi,
      做出來很有成就感呢 :D ~
      謝謝sammi鼓勵 :"> ~

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  55. Phoebe
    馬卡龍可以等
    所以分批進烤箱沒有關係
    因為其中的蛋白霜已經打到非常堅固的狀態
    不會因為等待而消泡
    而且其中的大泡泡也必須壓出
    只剩下密實的小泡泡
    馬卡龍最重要的就是攪拌過程及烤溫
    這2個步驟如果掌握住
    就可以烤出完美的杏仁餅

    海棉蛋糕如果用不沾模
    底部墊一張烤紙
    周圍用紙巾沾奶油擦一圈就可以
    不用灑粉沒關係~

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  56. 漂亮又好吃的馬卡龍
    但是好搞剛
    我一定不會作
    看樣子只能 =P~

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    1. Belle,
      其實如果不喜歡吃太甜的人
      不用費心做這個呢
      我比較喜歡欣賞 :P

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  57. 大師好漂亮 =D> =D> =D>
    我以前也有做過,
    試了好几次換了几個食譜才成功了,
    只是我懶只有一種顏色也沒有做內餡只是抹果醬吃
    不好意思把相片弄上去哈哈
    還是妳最厲害偶像 :x

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    1. bee bee
      我真的不是大師啦
      你這麼寫都讓我很不好意思 :">
      謝謝妳鼓勵~

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  58. 大魚小魚~魚媽咪2009年3月3日 上午8:33

    太太可愛囉~~ :x

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    1. 魚媽
      我用看的比吃還開心呢

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  59. 錦好想吃阿~
    來個一包如何
    哈哈 :))

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    1. 這個好甜
      委老公直說甜死人不嚐命呢 :D
      有機會請妳嚐 ;;)

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  60. 哇)))真是令人讚嘆!!
    每一款都那麼迷人.. =P~

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    1. 謝謝Amy鼓勵 :"> ~
      我也覺得用看的真的很迷人~~

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  61. joice的小腦袋瓜2009年3月3日 上午9:47

    原來.....這叫馬卡龍啊!!!!!!!!!
    不過說到杏仁,我很喜歡歡它的味道...
    但不知為何,對於杏仁茶,卻怕得要命.........

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    1. joice,
      這跟我們喝的杏仁茶不一樣的杏仁
      不會有強烈的味道!
      不過這餅乾真的很甜就是了

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  62. 長靴貓Puss in boots2009年3月3日 上午9:50

    哇~Carol 會做 Macaron 耶 =D>
    這在法國賣好貴哦, 上次想買回來做伴手禮, 但是因為航程太長, Macaron要冷藏太麻煩了
    想想就算了
    聽旅居法國的表妹說, Macaron 材料不貴, 做法很複雜, 所以價格才會貴
    Carol 如果要開餐館或烘培坊, 一定帶朋友去捧場

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    1. 長靴貓
      自己就是喜歡嚐試各式各樣的料理
      希望自己也能夠做出完美的馬卡龍
      不過真的如妳說的
      材料不貴  但做法很複雜
      中間每一個環節都要好好照顧
      真的需要師傅的經驗

      我不敢開店呢
      心臟太弱
      沒辦法承受壓力 :D
      謝謝長靴貓一直以給carol支持鼓勵 @};-
      這就是我最開心的時候~

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  63. 好厲害~carol連馬卡龍也自己來~ =D> =D> ~這道點心真的很甜~我買過一次之後就沒興趣 =;

    但是顏色真的很吸引人,自己做的應該是沒那麼甜囉!

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    1. Eirene,
      我其實也喜歡用看的
      吃進口中還真的太甜了 :P

      謝謝Eirene鼓勵 :">

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  64. 請問這麼夢幻的顏色是怎麼烤出來的阿 @-) , 綠色的是加了抹茶粉嗎 :-/

    其實我還沒吃過這種餅乾呢, 因為看外面賣的顏色都很鮮豔,怕有太多色素 所以不太敢買呢。
    現在有你分享的做法真是太棒了, 可以自己烤來吃, 真是太感謝了 :x

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    1. のりか
      紅色與綠色各加了幾滴食用色素
      如果不喜歡可以用抹茶粉來做
      希望妳順利 :)

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  65. carol妳好.
    有格友說妳會出書嗎?妳回覆說,[不會,没那麼好的文筆].我倒是有個建議,其實妳不必太費神,妳只要把部落格的中西點整理就 OK了,因為妳在部落格的每一個步驟都說得很祥細,也附帶照片,這是一般食譜所没有的,相信只要出書,一定會大賣,真的可以嘗試,至少我們這批上萬的格友一定捧場.妳真的太捧了 =D> =D> =D> =D> =D> =D> =D> =D> =D>

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    1. 小萬萬
      其實格友就來我這裡看就可以
      出書好像真的太搖遠了 :">
      如果有出版社願意的話
      我會考慮的~
      謝謝你給我這麼打的鼓勵
      能夠分享自己的廚房
      就是一件快樂的事 :)

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  66. 我喜歡抹茶口味的 :P

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    1. 謝謝泰瑞莎捧場~
      抹茶吃起來微苦,很香 :x

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  67. 好漂亮的顏色~
    非常吸引人 =P~

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    1. 小兔
      真的是用看的比較吸引人 :D

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  68. 我猜想你做的一定很道地
    因為我在法國吃的Macaron (法文發音:馬卡烘)也是超甜的
    但是卻是偏愛甜食的老饕們的最愛

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    1. Annita
      偶爾吃1-2個就差不多
      連續吃多還真的受不了呢 :P

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  69. Shirley~雪地開出一朵茉莉2009年3月3日 下午1:58

    馬卡龍我曾特地買來吃,反應和JAY一樣 :P

    我很怕吃過甜的甜點,
    Carol好厲害,馬卡龍都會做,在外頭賣得可不便宜呢!

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    1. Shirley,
      不喜歡太甜的人還真的是吃不習慣呢
      吃這個要配上一杯無糖咖啡
      可能會好一點 :P ~

      謝謝Shirley鼓勵 :">

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  70. carol姐:
    妳真厲害泥~~
     

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  71. 好厲害好厲害~~~~
    光看就知道好呷好呷 =P~

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    1. 惠珠
      五彩繽紛很吸引人 :P
      謝謝鼓勵~

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  72. OMG~~~
    神乎其技阿   @-)

    鼓掌  =D>

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    1. 謝謝咕咕姬鼓勵 :">

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  73. 奶油蛋白霜可以拿來塗蛋糕嗎

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    1. 吳媽
      奶油蛋白霜可以拿來塗蛋糕沒有問題!
      不過不要塗太厚
      雖然吃起來比傳統奶油霜不膩口
      但是口感還是跟動物性鮮奶油不同的

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  74. Carol!!!!
    你太強了 馬卡龍做的好漂亮阿!!! 天阿~~~~~~~~~
    之前在其他人的部落格中也有看到馬卡龍的教學..
    只是那位示範教學的步驟看起來好複雜
    加上部落格版主一直對我打針寫說一般極不易成功
    讓我驚嚇不已..不敢輕易嘗試


    看到Carol清楚明瞭的步驟說明
    感覺好像沒想像的難!?(希望不是我太天真了)
    讓我好想試試看阿>

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    1. 白馬
      這點心是真的不容易烤的完美
      必須多試幾次
      因為打發與攪拌都要靠經驗值
      很難用文字照片說的清楚
      我儘量將自己做的過程仔細記錄
      也是為了給想嚐試的人參考
      心平氣和  仔細記錄
      我相信都可以做的出來

      我使用的攪拌機是家用型6公升kitchenaid
      鋼盆容量應該沒有太大關係
      重要的是馬力

      我的KA是舊型的
      是升降式的
      抬頭式的使用比較方便
      這個品牌雖然貴一點
      不過真的非常耐用
      自己這一台用了超過10年
      當時買的是水貨
      本以為維修麻煩
      而且自己還經常做
      根本沒出過任何問題

      如果預算沒有太大問題
      這一台我是非常推薦
      這樣的馬力我都是攪打總重量不超過650G的麵團
      麵包麵團的速度不可超過4
      只要把握這個原則
      就不會損壞機器~
      給白馬參考~

      其他品牌我沒有使用過
      所以沒辦法提供心得~
      白馬在多多上網搜索比較

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  75. 麵包店有賣類似的 我家小孩很愛吃ㄋ
    哇~這些小點心做起來一定很費工喔~ =D>   =D>

     

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    1. 貝兒說的小點心跟這種馬卡龍不一樣
      材料口感也完全不同~
      這種比較甜
      吃起來皮脆內Q軟
      怕吃甜的人可能會不喜歡~

      貝兒說的海綿小西點我也非常喜歡 :x

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  76. 這實在太迷人了~~ :x

    看得我蠢蠢欲動.........

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    1. ㄚ芬做的已經是師傅級的呢 :x
      這個小點心讓喜歡烘焙的人都想試試~

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  77. carol妳做的真漂亮~
    因為馬卡龍的配方糖的比率都很高,一直想做低糖的馬卡龍,做了好多回降糖配方,結果做不出漂亮的小裙襬~
    很納悶,這麼可愛的小餅乾,難道一定要這麼甜嗎!

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    1. Wendy,
      我沒有做過減糖的
      不過很有可能糖的多寡會影響糖漿的溢流
      導致沒辦法形成裙邊
      我有機會也來試試減糖 :D

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  78. 好像有几种不同做法耶!看到Pierre Herme的macaron时视觉上好震撼!我也好想做!Carol的也棒,也很用心在和大家分享!有你的指导,做蛋糕或面包时信心会加分哦!谢谢~

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    1. 歡迎chibi的來訪與鼓勵
      謝謝 :) ~
      馬卡龍做法很多
      配方材料配比也都有很多不同
      自己記錄希望給想嚐試的朋友參考~

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  79. 好想吃吃看carol的馬卡龍喔~ =P~ 目前吃到的,都不是太可以接受的甜...! :P

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    1. BK,
      我做的也是很甜呢
      下次試試減少甜度
      不過我覺得用看的比吃更迷人 :P

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  80. ♥♥♥ 布瓜 ♥♥♥2009年3月3日 下午8:00

    Hello Carol
    布瓜我又來了~ :D

    連這複雜的馬卡龍你都做的出來
    你不去出書真的太可惜了ㄋㄟ~
    這一陣子每天看你的文章, 都好佩服你能將複雜的料理以簡單明瞭的敘述
    讓人了解, 看著~看著~就會很想跟著做耶 ;;)

    我又做了酸梅蜜蕃茄 + 蜜汁叉燒
    可是我的蜜汁叉燒有點不成功 :((

    下次我要再做一次 :)

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    1. 布瓜
      謝謝妳的鼓勵~
      我就是喜歡嚐試各式各樣的料理
      這就是我在廚房最大的樂趣~

      蜜汁叉燒不成功?
      為甚麼?
      烤的問題嗎??

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  81. 想看妳做的舒芙蕾唷,期待ing! 

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    1. Ruby,
      妳怎麼猜到我的心
      我正想烤舒芙蕾呢~~

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  82. 天啊,會不會太優了呢?
    妳真的什麼都會做吔.太利害了.
     

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    1. 歡迎小咪的來訪與鼓勵
      謝謝 :)

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  83. Hi Carol,
    感謝你提供了你的使用經驗給我參考~
    你的KA用了10年!!
    哇塞!聽起來好物超所值!!!
    最近看了很多關於攪拌機的網頁
    我也覺得攪拌機重要的是馬力
    但我最近在網路上看到的KA的機種馬力
    都在350W左右
    甚至還有250W的 好奇怪喔
    不知道你的馬力是不是也是350W的的?

    我家裡有一台KENWOOD的手提式的
    (他也有一個立座 只是我沒將它組合起來使用過)
    那台小白 才115W 我拿來打過很多次麵糰了
    我覺得不是馬力不夠
    是塑膠組件不態耐操= =!!!!
    因為上週我用拿它來打麵糰快打好時
    它穩定攪拌棒的某個塑膠組件好像斷掉了
    變成攪拌棒裝上去 會有一點點晃晃的
    之後我只敢再拿來打液體類的東西了 嗚
    才115W的小攪拌機 也是可以打出薄膜呢~~
    讓我對它的馬達有很大的信心
    (玩這麼多次還沒燒機 真是太厲害了!!!)

    其實我對KENWOOD還滿心動的
    在網路上看到它有650W的馬力 好酷!
    這幾天在網路發現台北有店面有售
    找個時間去看看才是!

    PS: 本來那台KENWOOD小白是跟我媽要來當以後的嫁妝的
           結果根本來沒嫁出去 機器就先被我玩壞了... 囧

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    1. 白馬不要客氣~
      我這一台的馬力是350W
      用10年以上也真的夠本了~
      白馬可以選擇自己最信任的品牌
      因為馬達強壯是最重要的~
      看起來KENWOOD也是做的非常堅固

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  84. carol:
    對妳的手藝,真的我只能用[讚嘆]兩字來形容!!
    任何料理及西點只要經過妳的巧手,都能表現如此完美盡緻!!
    請問carol是烘焙科班出身的呢?還是自己研習的?真是佩服!佩服! =D>

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    1. selina
      我大多數都是自己找資料練習
      做久了就會有自己的一些想法
      也曾經上過短期的烘焙課程
      但是我覺得其實還是要自己多做
      這些東西都是要多多練習才會熟練
      只要有興趣一定都可以越做越好
      謝謝selina的鼓勵 :">

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  85. 原來這個東西叫馬卡龍~~
    市面上賣的那種
    整個是黃色的
    這二樣東西是一樣的嗎?? :">

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    1. mini,
      我不知道妳說的是不是同樣的東西
      不過馬卡龍會有不同的顏色呈現
      有些麵包店會賣的我們常常吃的那種圓形海綿小餅跟這是不一樣的
      這個比較甜
      口感也不相同~

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  86. 這個點心很好吃.而且很貴耶
    carol太厲害了.連這個也會做.顏色好美好豐富喔

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    1. 謝謝coco :">
      自己喜歡嚐試不同的東西
      不過馬卡龍我比較喜歡用看的

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  87. Hi Carol,
    昨天在網路上發現了一個可怕的事實
    說Kenwood近幾年把產線移到大陸
    所以現在市面上的好像是大陸製的
    但我還無法證實這個資訊的正確性
    這樣會讓我對現在市面上的Kenwood失去信心
    如果真的事大陸OEM代工 這樣會讓我想換目標><
    後來我在網路上看到Cuisinart SM-55 5-1/2-Quart Stand Mixers
    馬力有800W 價格比KA低一點點
    在ebay上有看到244.99的
    但國際運費時在高的可怕><
    都可以再買1/2台機器了
    昨天剛好看到露天有人在邀KA的團購
    他打算走海運降低運費
    不過海運有報關等等的關稅問題
    我還沒了解清楚
    但在最近在網拍上看到的KA馬力大多數都是325W的
    那打麵糰的速度該不會只能調到3...

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    1. 白馬
      那妳就好好考慮
      台灣也有代理KA的廠商
      要注意如果團購將來如何維修的問題
      希望妳能買到一台適合的幫手 :)

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  88. 謝謝你的回覆唷!!我今天有做了戚風蛋糕.家人說不錯吃耶︿︿謝謝你的食譜唷!!
    但是想請問.為什麼我作巧克力口味的時候.家人會說吃起來苦苦的?!還是本來就是這樣嗎?!(我用的是無糖可可粉)
    最近想做看看馬卡龍.剛剛看了一下食譜.但是我看不太懂.想麻煩你一下唷!!
    1. 杏仁粉要買新鮮杏仁磨成粉嗎?!如果可以泡來喝的杏仁粉可以嗎?!無糖的嗎?!
    2. 步驟七的加入食用色素可以不用嗎?!(圖中的粉紅色就是用色素嗎?!)如果原味的就不用加.是嗎?!那如果是巧克力口味就用無糖可可粉嗎?!
    3. 擠花嘴跟蛋糕裝飾的擠鮮奶油的哪個東西是一樣的嗎?!
    4. 怎麼擠出光滑漂亮的圓形麵糊.有什麼秘訣嗎?!
    5. 義大利奶油蛋白霜跟裝飾蛋糕用的鮮奶油相同嗎?!內餡有比例嗎?!(我如果想先作原味跟巧克力口味.那我原味的可以塗原味蛋白霜嗎?!巧克力口味的就用蛋白霜+無糖可可粉嗎?!是這樣的意思嗎?!)
     

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    1. 桃子
      因為我做的蛋糕都不會太甜
      所以妳們可能會覺得巧克力有點苦
      如果再做的話
      可以將蛋黃麵糊部份的細砂糖增加
      材料:
      麵糊部份:
      蛋黃5個,細砂糖40g, 沙拉油(任何植物油)30g,牛奶45g,
      低筋麵粉60g,純巧克力粉30g,
      蛋白霜部份:
      蛋白5個,檸檬汁少許(3-5cc),細砂糖80g

      1.我們泡來喝的杏仁粉與這大杏仁不同
      杏仁粉要去烘焙材料行買
      自己磨可能不適合
      2.甚麼都不加就是原味的
      如果做巧克力口味就用無糖可可粉
      3.擠花嘴跟蛋糕裝飾的擠鮮奶油的東西是一樣的
      我用的是圓形約0.5cm大的擠花嘴
      4.擠花嘴放在圓圈中間以固定的方式慢慢擠出
      5.義大利奶油蛋白霜跟裝飾蛋糕用的鮮奶油不同
      仔細看看材料就可以發現不同
      義大利奶油蛋白霜是用蛋白打發的方式
      一般鮮奶油是直接用動物性或植物性液狀鮮奶油打發
      內餡並沒有一定比例
      將打好的義大利奶油蛋白霜酌量添加無糖可可粉或抹茶粉攪拌均勻即可
      就是桃子寫的這個意思沒錯

      其實內餡可以由自己喜好決定
      不夾義大利奶油蛋白霜也可以
      塗果醬或是巧克力醬都可以~

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  89. 在外想買這個很貴ㄋㄟ :))
    如果能自已做好讚喔!!

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    1. 說真的要做必須有耐心試
      這點心看似簡單
      但是過程中很多變數
      每一個環節都要注意
      我把自己的做法清楚記錄
      就是讓想嚐試的人可以有個依據

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  90. 我喜歡欣賞這圓圓的點心,顏色鮮豔討喜什麼不於快都容易忘記

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    1. penny,
      我也喜歡用看的呢
      五顏六色很討人喜歡 :x

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  91. carol 看起來好難歐~~~~
    顏色好漂亮.不愧是carol...連法國經典小圓餅都上場了~ =D>

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    1. Mini
      喜歡烘焙的人都會想試試呢~
      謝謝Mini鼓勵 :">

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  92. 哇~哇~哇~
    真是太神奇啦
    不得不令人豎起大姆指來 =D>
    真的就像變魔術一樣
    要跟你好好拜師學藝囉

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    1. 歡迎蛙蛙來訪與鼓勵
      謝謝 :)

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  93. 哦~哦~哦~超級大師的手藝~
    可以開班教授了~晚安~拜拜~
    今天值班到9點下班~要準備了~

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    1. 謝謝鄉下姥鼓勵 :">

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  94. 讓人一看就很想吃的甜品呢,雖然沒吃過

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    1. 歡迎無痕的來訪~
      謝謝~

      這點心很甜
      不喜歡吃太田的人可能不習慣 :P

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  95. 外型說真的,真的很吸引人想去吃牠,本人倒  是很喜歡吃甜的,只是不知道它的甜味適不適合我的而已^^

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    1. 無痕
      喜歡的很喜歡
      不喜歡的就覺得太甜
      我自己其實喜歡用看的勝於吃進口中 :P

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  96. 哇~好厲害呀!
    真想試著做做看!
    不過以我的技術應該得累積很多失敗品吧!
    呵呵
    真羨慕烘培高手的你們
    ~泡芙~

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    1. 歡迎泡芙的來訪
      謝謝~
      這個點心真的不是很好控制
      只要有興趣
      多一點耐心試試~

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  97. :) 光看就是"貴族"甜點了,真的很感謝你的食譜教學呢!

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    1. 歡迎Ting的來訪
      謝謝 :)

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  98. coral媽咪
    若要學作烘培
    你建議那項基本的著手
    奶酥麵包容易成功嗎?? :-/

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  99. 哪裡有再賣這美美的甜點呀

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  100. 你好啊.
    我可以跟你買嗎.
    因為外面賣的真的太貴了.
    我很喜歡吃.可是都太貴.而且櫃都漸漸退了.
    你願意嗎?
    claire

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  101. 要買+1 ̄▽ ̄
     
    自己沒辦法做
    只能看著照片流口水〒△〒
    可否嘉惠呢?〒▽〒a
    拜託m(_ _)m

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  102. 上次精選好像有介紹一直不懂做法
    有這篇文章真是太好了
    終於可以試作了
    謝謝大大^^~

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  103. @};- 哇喔~
    你好強阿! 馬卡龍自己做, 佩服佩服 =D>

     

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  104. 管理員-Sherry :)2009年3月8日 上午6:20

    哇   就這個啦
    你好棒喔
    Carol人家心情剛剛很不好
    但是看到你的馬卡龍心情就好多了:):)
    好想咬一口喔   ㄏㄏ~
    妳真棒   棒極了  :):)

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