2009年3月19日 星期四

杏仁瓦片酥


    


晚上做了手工義大利麵,還剩下2個蛋白.正想著該拿來利
用做些甚麼.腦中忽然閃過答應Burberry要做的杏仁瓦片
酥,都已經答應半年以上了,真的很不好意思.跟Burberry
在部落格認識一段時間了,雖然她的格子前一陣子暫時停
筆,但是偶爾還是會看到她給我稍來的貼心小語.溫柔的給
我鼓勵.
我知道格子中很多老朋友新朋友即便沒有留言,但一直在
這裡默默支持我,謝謝妳們.廣大的網海中,我們在這個小小
空間相遇,只要carol 的廚房有上菜,海角天涯都沒有距離.




杏仁瓦片酥
直徑8-9cm約做16片

材料:
蛋白2個(約66-70g),,細砂糖50g,鹽1小撮,低筋麵粉40g,
無鹽奶油25g,美國大杏仁片(Almond)100g,
*請準備一張防沾烤布烘烤完成品才不會黏住

步驟:
1.所有材料秤量好,無鹽奶油用隔水加熱方式融化
   (或是用微波爐強微波加熱10-15秒融化)
2.低筋麵粉用濾網過篩,雞蛋2個將蛋白分出
3.將細砂糖,鹽加入到蛋白中攪拌均勻
4.再將過篩的低筋麵粉加入攪拌均勻成為無粉粒麵糊
5.融化的無鹽奶油加入攪拌均勻
6.最後將杏仁片加入輕輕混合均勻,避免杏仁片弄碎


7.封上保鮮膜放置到冰箱醒置30分鐘
8.醒好的麵糊從冰箱取出,用大湯匙舀起間隔整齊的排在不沾烤布(紙)上
   (間隔要稍微大一點,因為還必須將麵糊抹平)
9.用手沾清水,將麵糊推平成為一個大薄片.厚薄儘量均勻,烤色才會平均
   (沾一些清水才方便操作)
10.放進已經預熱至150度C的烤箱中烘烤12分鐘開始上色後,就將溫度調
     整為130度C再烘烤6-7分鐘至顏色均勻即可
     (請依照自己烤箱溫度為準,用低溫將瓦片烘烤至金黃即可)
11.出爐馬上移到鐵網架上放涼
12.也可以將剛出爐的杏仁瓦片放在圓形玻璃瓶上讓餅乾定形,即成為彎曲瓦片形
     (此動作要快,餅乾涼了就無法彎曲,必須戴手套操作,不然餅乾很燙)
13.放涼的杏仁瓦片酥必須馬上放密封罐保持酥脆






實作影片 :





註:
1.杏仁片可以以南瓜子,葵瓜子,杏仁粒代替

2.純蛋白做出來的口感會比全蛋做的成品更酥脆
   若希望全蛋做法如下:

雞蛋1個,,細砂糖35g,鹽1小撮,低筋麵粉30g,
無鹽奶油20g,美國大杏仁片(Almond)75g,

3.麵糊務必攤平攤薄,杏仁片儘量不要重疊,成品
   才會酥脆

杏仁片不要有重疊 要攤平
而且一開始就必須烤透
時間到可以關火多悶一下就會完全酥脆
不酥脆的餅乾可以再放回烤箱
130-140度c烘烤10-15分鐘
關火再悶10-15分鐘
烤箱取出一冷卻就要密封保存
應該會改善

4.wax paper這種烤紙烘烤蛋白類餅乾比較不適合
必須選擇不沾烤布(
parchment pape)
土黃色矽膠材質
洗乾淨就可以重覆使用
台灣的烘焙材料行都有販賣
可以依照自己的烤盤大小做裁剪


瓦片變軟的原因都是一開始沒有確實烤至乾燥
或是出爐冷卻時間太久
然後沒有馬上密封
瓦片是很容易受潮的成品
出爐放網架數分鐘冷卻後一定要馬上收起來

最好馬上放冰箱冷藏在空氣中越久越容易回軟
我做的只要有遵守這樣的步驟
都可以保持1個月沒問題
也沒有回軟的情形



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收到了一份特別的禮物,手工做的口金包讓人愛不釋
手.謝謝好朋友的細心與巧思,carol永遠珍惜~

謝謝貼心的~~


全蛋配方如下:

雞蛋1個,,細砂糖35g,鹽1小撮,低筋麵粉30g,
無鹽奶油20g,美國大杏仁片(Almond)75g,































514 則留言 :

  1. joice的小腦袋瓜2009年3月19日 上午9:27

    做其它的點心蛋糕之類的食物,是不是奶油如果來不及放室溫軟化,都可以用隔水加熱的方式融化呢.....

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    1. joice,
      如果是做磅蛋糕  餅乾這類
      奶油不適合用這樣的方式軟化
      因為做磅蛋糕的時候
      奶油必須還是呈現固體的狀態
      不然融化成為液狀
      做出來的成品一定風味不好

      如果配方中有說明要液狀的奶油
      才能將奶油融化加入

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  2. 錦媽咪很愛吃這杏仁瓦片呢
     
    carol說要戴手套
    但carol是徒手耶
    難不成carol練就鐵砂掌
    ㄚ~冷了...拍謝.. :P

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    1. 因為戴手套就不能清楚看到餅乾
      所以我用已經冷了的餅乾示範一下
      我的鐵砂掌還沒有這麼厲害呢 :))

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  3. 杏仁瓦片很好吃耶
    越吃越唰嘴 ^^

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    1. 美女
      這餅乾酥脆
      真的會讓人停不下來 :D

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  4. 有2個黏人精的女兒2009年3月19日 上午10:21

    我當你們家的潛水客好久啦 :D

    每次看妳的神奇妙手做出來的成品真的讓我好垂涎唷
     

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    1. 歡迎來訪與鼓勵
      謝謝~
      很高興看到妳浮出水面 :x

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  5. 原来蛋白可以这样用,
    我每次都把剩余的蛋白加芦荟用来敷脸。。。

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    1. layyean,
      下次有剩蛋白
      拿來烤個餅乾 ;;)

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  6. 我最愛甜甜酥酥的餅乾 =P~ ,以前曾做過葡萄乾餅乾,可那葡萄乾卻又硬又苦,所以很久沒做餅乾了 :P

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    1. 助教可以試試這種餅乾
      酥酥脆脆 :x

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  7. 這個一直都想學﹐現在在Carol這裡看到﹐又是一個簡單的食譜﹐看來我這個復活節確定是不停的在弄東西吃。。 :P

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    1. dada,
      這真的很容易
      關鍵就在把麵糊推平
      烤溫不要太高
      希望dada順利 :)

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  8. 對啦~ 老公就愛這一味...一直問我會不會做, 今天看到Carol試範, 應該不太難..
    但 "杏仁片" 要去哪買?? 賣場好像都沒有ㄝ..
    不知道Costco  會不會有呢?

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    1. Cindy,
      我知道Costco有賣整顆帶皮的杏仁
      但是杏仁片我倒是沒有注意過呢 :-?
      賣場是沒有賣
      我是在烘焙材料行買的
      Cindy找找看家附近有沒有最近的烘焙材料行試 試~

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  9. carol真的有雙巧手ㄟ^-^
    圖文並茂~
    淺顯易懂~
    讓人覺得進廚房並不困難 @};-

     

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    1. 謝謝悅兒的鼓勵 :">
      料理是非常有趣的事情~
      這也是我寫部落格的最大因素
      希望有興趣的人能夠動手試試~

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  10. carol:
    這杏仁味道很多人不喜歡.
    但是把它做成瓦片餅干,卻是人人都愛.
    香酥脆, 吃了會一口接一口,停不了.

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    1. lumame,
      這種大杏仁應該不會有特殊味道
      妳說的可能是南北杏
      這種大杏仁很適合做點心
      也適合當零食

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  11. 作完地瓜燒剩下的蛋白剛好可以做杏仁瓦片酥.以前我都把剩下的蛋白拿去澆花!

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    1. 歡迎雙魚馬麻的來訪
      謝謝~
      下一回有剩下的蛋白
      就可以來做一些杏仁瓦片 ;;)

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  12. 大魚小魚~魚媽咪2009年3月19日 下午1:27

    原來彎彎的的是可以用這樣"靠"出來喔...真好玩 :x

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    1. 魚媽
      速度要快呢
      餅乾一涼就彎不起來了 :D

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  13. 以前我爸也會做這這個給我們吃
    真是懷念阿~
    能夠在部落格遇到知心的好朋友
    真的是一大收穫

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    1. 貴妃爸爸好厲害!
      妳們很幸福~~

      能夠認識貴妃
      我也收穫很大 :x

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  14. carol姐姐~
    這杏仁瓦片酥在麵包店賣並不便宜吶~
    自己做不但可以省下這筆錢,還可以吃到自己喜歡的口味吶~
    這是烘培迷人的地方了 ;)

    carol姐姐人好,所以人緣更是好,朋友送的口金包我想是獨一無二的,讓人一輩子珍惜吶 :x

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    1. 小不點
      自己做除了省工錢
      也是一種樂趣~
      所以一頭栽進來就迷上了~

      在部落格中認識不同的朋友
      是非常開心的事 :x

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  15. snoopy的愛好者2009年3月19日 下午3:00

    CAROL午安~~
    這杏仁瓦片酥..配茶最好了~~ :D

    收到朋友做的口金包...很美! :x

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    1. snoopy,
      這點心真的讓人停不下來 :P

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  16. 看起來好好吃 =P~

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    1. 謝謝鴕鳥達人捧場 :)

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  17. 請問


    1.「細砂糖50g,鹽1小撮,低筋麵粉40g」:糖比麵粉多,口感是否過甜? 低筋麵粉可換成全麥麵粉?
    2.「無鹽奶油25g」可換成橄欖油?

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    1. wendy
      1.基本上我的糖量都已經減少了
      這樣的甜度應該是剛好
      如果希望再降低
      就依照自己的口味決定
      粉類可以替換成全麥麵包
      只是做出來口感一定多少有差別

      2.奶油換成橄欖油的話
      建議量只要加10g就好

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  18. 好喜歡吃脆脆的甜點
    就是像CAROL做的杏仁瓦片酥

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    1. 乳牛姨
      這種餅乾我也是愛吃了一陣子 :P

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  19. 我也愛吃杏仁瓦片 =P~

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    1. 茹茹媽
      這餅乾很多人都喜歡 :D

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  20. 我每次想做西點時...看到材料蛋白幾個..或是蛋黃幾個 :( ...就會有點卻步...因為另一半多出來的蛋黃蛋白...不知道要怎處理 @-)

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    1. 我的做法是
      如果有剩下蛋黃或蛋白
      我先看看有沒有剛好的料理可以用到
      如果真的沒有
      就加一些青蔥炒個蔥蛋~
      晚餐就多一道菜
      多出來的蛋黃或蛋白就解決了 ;;)

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  21. 點心可口,口金包美麗! =D>

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    1. yuka,
      手做的包包真是讓人窩心 :x

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  22. 璨宇--純真情懷2009年3月19日 下午7:43

    「杏仁瓦片酥」,在我們這兒的麵包店賣的不便宜,我們全家卻很喜歡吃;想不到能在您這兒看到!更可貴的是,您比麵包店做的更精緻。 =D>

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    1. 謝謝璨宇給carol這麼大的鼓勵 :">

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  23. 看到你用玻璃瓶來做餅干造形,真是太厲害了,我一定要記起來。今天的文章,我讀起來覺得心裏暖洋洋的....

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    1. 梅子
      因為妳們的支持
      我才有源源不絕的動力
      謝謝妳 @};-

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  24. ~美美小燕子~2009年3月19日 下午9:25

    這個瓦片酥是我15~6年前第一次接觸西點做的!
    但是ㄧ次就不敢再做了、(初級做這個看似容易其實不容易)
    您真的好棒喔!改天我也要照您的配方試試!

    您做的比外面賣的更美

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    1. 小燕子
      關鍵就在把麵糊推平
      烤溫不要太高~
      小燕子再試試
      一定沒問題的 ;;)

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  25. carol真不簡單,怎麼有時間做出那麼多好吃的美食呢 =D> ?
    前幾天剛好買了杏仁片,一看到妳有杏仁瓦片的文..馬上飛來看看.果然不虛此行.狠感謝妳詳細分解唷

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    1. 謝謝安安媽媽鼓勵 :">
      希望安安媽媽順利做出好吃的杏仁瓦片
      不要客氣^^~

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  26. 這個外面賣很貴哩!
    carol手藝真好

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    1. 歡迎小豬的來訪
      謝謝鼓勵 ;;)
      小兔的手藝也很讚喔 =D>

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  27. 我們全家都喜歡杏仁瓦片..
    但是我的烤箱太小..
    每一次做這個都得忙一個下午..等出爐啦!
    還有這個包好可愛喔 :x

     

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    1. 涼涼
      光烤的成本就花不少
      所以這個餅乾在外面賣不便宜~

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  28. carol 示範得很清楚,應該來試試! :x

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    1. 關鍵就在把麵糊推平
      烤溫不要太高
      Gloria沒問題的 :x

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  29. 連續看了好幾篇~深怕錯過了什麼
    老媽子最喜歡Carol和大家分享的辣蘿蔔乾的做法了
    謝謝~~ :-*

     

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    1. 老媽子
      吃飯的時候夾一盤辣蘿蔔乾
      我就覺得好幸福 :D

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  30. 看起來好可口~
    因為剩了些蛋白也正想來做杏仁片呢~ ;;)

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    1. Sean
      如果有剩蛋白
      這個杏仁瓦片餅乾很適合~
      歡迎來訪
      謝謝 :)

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  31. =D> =D> =D> 過來看看有什麼好吃的 :))

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    1. 歡迎過客來訪
      謝謝 :) ~

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  32. 我好愛杏仁瓦片...... :x

    以前到麵包店一定會抓一包,但由於近年它的價位直直上揚(當然還有體重...),結果就是敬而遠之了! :))

    但是看到carol的分享後....我決定..買包杏仁片回家做瓦片吧!

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    1. sally
      自己做可以少糖少油
      應該會好一些 :D

      以前總覺得外面賣很貴
      但是其實這餅乾本身成本就不低
      不過自己做還是很划的來 ;;)

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  33. 好久以前久很想做這個了,但是這麼的堅果都不知道要去哪買,也許我應該去認真的找一下了.

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    1. Lijean,
      在對岸真的買材料都不方便
      這對喜歡自己做的妳好傷腦筋 :(

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  34. 好漂亮的禮物 :D

    會捨不得用吧~

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    1. 小兔
      真的捨不得用呢 :P

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  35. 杏仁瓦片我女兒很喜歡吃,我也要勤勞一點,動手做了,感謝Carol無私的分享

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    1. RURU不要客氣
      希望女兒會喜歡 :)

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  36. carol 早安~
    在您的部落格裡每天都有各式美味料理上菜
    讓我在鄉下地方也能吸收新知 3Q~
    因為沒有烤箱,所以就試做中式麵點類
    有用老麵的嚼勁真的比較好吃
    試做幾次包子類,每次收口都做不好
    在等待再次發酵的過程收口都會一直開
    我有試著沾水也是會再打開
    一直捏導致收口變的很大坨
    還有桿麵皮也是抓不到訣竅
    總是桿不出圓型而且底很薄,收口很厚
    因為外觀不好看,兒子都不太捧場....
    真的很感謝您用心和無私的製作食譜內容
    讓不懂料理的我能離美食近一些 :x

     

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    1. 包子收口要密合
      最重要的是麵皮橄的時候不要灑太多粉
      太多粉或是麵皮太乾都會影響密合
      邊緣要橄薄的時候
      利用桿麵棍尾端會比較好操作
      多試試就會慢慢抓住竅門
      我其實做的也不是很好 :">

      謝謝窮的分享與鼓勵 @};-

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  37. carol
    昨天我才去聖娜多堡買杏仁瓦片酥..我老公超愛吃的..
    感恩分享..我也來作 :P

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    1. 小葉子
      這餅乾真的很討人喜歡
      老少咸宜~
      希望葉子順利 :x

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  38. Carol的杏仁瓦片真得做的很漂亮呢。
    這種點心最可怕了,會不停嘴的在吃。

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    1. 綠茶仙子說對了
      真的會停不下來
      自己做可以少油少糖
      罪惡感也會少一點

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  39. 達人~~請問一下用 all purpose 的麵粉可以嗎? 看你做不用特別的攪拌機 真是太好了 :x ~~超想試試看的 :P

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    1. 爆米花
      我不是達人啦 :">
      謝謝妳鼓勵~

      攪拌的時候不要攪拌太久
      用 all purpose沒問題~
      希望妳順利 :x

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  40. carol 您好
    這個看來不太難我想下次有蛋白庫存時要來試試,
    不然每次做完卡式達醬都會為剩餘的蛋白傷腦筋.
    謝謝你的分享~

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    1. josephine
      不要客氣~
      蛋白可以做很多好吃的餅乾呢
      我下次再做其他種類的 :x

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  41. 前一陣子我家陳師父教我這道簡單又好吃的甜點後
    瓦片酥就成了目前我最愛做的東西耶....

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    1. gina,
      瓦片酥真的是老少咸宜~
      歡迎來訪
      謝謝 :)

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  42. 上次的脆皮雞排我還沒嚐就被這些小鬼吃光了.太暢銷了這食譜讓我好有成就感.謝謝了.

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    1. 小彩
      我太開心了 :D
      謝謝妳特別來分享
      不要客氣~

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  43. 這個超好吃,每次去買我都會一直吃一直吃停不了呢 :P

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    1. 咚咚
      這個餅乾乾真的很吸引人

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  44. 再問
    低筋麵粉換成全麥麵粉的話,口感會很怪嗎? 能吃嗎?
    你說奶油換成橄欖油的話,橄欖油只要加10g?
    「蛋白2個,細砂糖50g,鹽1小撮,低筋麵粉40g,無鹽奶油25g,美國大杏仁片(Almond)100g」食譜中的「克數」,可換成「ml」? 家裡無秤,有個ml數的量杯

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    1. wendy,
      1.低粉當然是比較適合的
      如果不是非要用全麥
      我是覺得低筋麵粉一定比較好吃
      妳可以自己斟酌考慮

      2.橄欖油的性質與奶油並不相同
      所以不能完全全部取代
      加太多會造成麵糊過稀
      所以我才建議只加10g

      3.重量與容積是不同的
      沒有辦法這樣替代
      還是必須有秤比較適合

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  45. 哈哈!我倆可能同一時間做杏仁瓦片喔(3/18日晚上)!但因我是找書上的再自行減糖和奶油,且書上寫"蛋白100克",其實我也不知道是需要用幾顆蛋白,因為蛋白是向涮涮鍋店要的!
    雖然少油和少糖,但烤出來的顏色及香味、口感也都還不賴喔!且因書上只會簡單寫上基本作法,沒有像carol的這樣詳細!
    我只是憑著基本概念,胡亂做出來的杏仁瓦片!還是carol比較高招又詳盡,謝謝囉!

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    1. 小羊做的很棒 =D>
      我們真是有默契~~
      謝謝小羊的分享與鼓勵 :">

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  46. 杏仁瓦片酥,酥酥香香,吃起來很順口,常常都會吃好多片呢!

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    1. Ann,
      這餅乾香香脆脆
      真是讓人停不下來 :D

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  47. 每回做這個都有好有壞,還是carol做的美

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  48. 杏仁瓦片好好吃喔
    一兩片瓦片
    配上一杯香醇咖啡
    好好喔

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    1. 不知不覺都會吃超過 :D

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  49. 奧斯卡 の娘Emery▂︴2009年3月20日 下午3:09

    老師幫我做芝麻的 :">

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    1. Emery,
      我會記在筆記中
      但是要等等我 :"> ~

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  50. Hi Carol,
    今天依你的食譜 做了杏仁瓦片酥 和麵包店買的一樣好吃
    既簡單又不需太多器材和材料 一下子就完成 謝謝分享食譜
    有個疑問 150度12分鐘後 依你的操作說明 須轉為 130 度 6-7 分鐘
    結果還是沒上色 所以我就轉回150度並移到烤箱最上層
    約再5分鐘才到這顏色 請問是180度獲130度呢
     

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    1. Jchiutw
      因為每一台烤箱都會有溫差
      所以我的溫度時間是以我自己的烤箱為根據
      妳就必須根據自己的烤箱來抓正確的時間
      如果用我的溫度都很難上色
      那就是妳的烤箱必須調高溫度10-20度
      我和妳的烤箱溫差就是10-20度

      也有格友說用150度c 烤很快就上色了
      所以Jchiutw每一次都要記錄
      依據自己實際做出來的成品修正
      抓出自己烤箱的實際的溫度
      書上寫的或我的溫度都當成參考值

      Jchiutw烤的非常漂亮
      謝謝你的分享 :)

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  51. 之前我也有做杏仁瓦片,結果一出爐,連不愛杏仁瓦片的Mark也啃了起來
    也許是餅乾出爐時的香氣吸引了他吧,不一會兒,竟然就吃光了
    哎....我烤了老半天耶,不過,真的很好吃

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    1. 可兒媽媽
      杏仁瓦片就是有這樣的魅力
      雖然烤的辛苦
      但是家人喜歡
      還是很值得 :x

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  52. 請問為什麼我做的餅乾,吃起來是鬆軟的呢??謝謝你囉!!!

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    1. paggie,
      餅乾有沒有烤到金黃色?
      這只要烤乾應該都會酥脆的
      如果擔心烤太黃
      可以用低溫120度c再烘烤一會兒
      如果吃起來是鬆軟的
      就是餅乾還沒有烤乾
      要多烤一會

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  53. cute.cute.還用麻繩綁起來...
    杏仁瓦片真是大人小孩都喜歡~上次我们家2大2小一起作了一次..之後..就沒人要再動手了.太麻煩了.
    carol...可以宅配嗎 ?...哈哈哈開玩笑滴 :))

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    1. Mini,
      全家人一塊動手
      聽起來好有趣 :x ~
      做杏仁瓦片是比較花時間
      難怪外面賣的不便宜

      謝謝Mini捧場 :D

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  54. 好喜歡吃杏仁瓦片酥,材料備齊也要開始動手,滿足一下口慾~ ;;)

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    1. Ellen,
      自己做好有成就感
      材料備齊就試試看 :x

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  55. 三月雪愛在不老閣2009年3月21日 上午11:26

    carol妳好:
    我也是那個"老"朋友之一啦!!雖然没有留言,但是,我可是天天報到喲!因為, 一天没到,就好像没喝早上的那杯咖啡一樣,不起勁耶!!
    祝福妳喲!!
                                                          三月雪
     

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    1. 三月雪
      每天跟大家在格子中分享
      就是件快樂的事~
      謝謝妳 @};-

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  56. 我超愛吃這個的~~
    自己會做~~真的很厲害呢~~

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    1. 謝謝魔鏡寶鼓勵~
      自己做很有成就感 :>
      有機會也可以試試~~

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  57.   以前偶有做過  :P    很 ㄙㄨㄚˋ嘴  :D

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    1. ㄚ貞
      這真的會停不下來

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  58. 我昨天晚上熬夜做杏仁瓦片酥,成果不賴,雖然外表醜醜的,但是真材實材比外面賣的還好吃呢。 :P (老王賣瓜,自賣自誇)
    我今天又做了一次,但這次是加一個全蛋,一個蛋白,口感果然沒有二個蛋白來的脆,比例也因此有點小跑掉,烤出來的成品就沒有第一次的可口,賣相和口感也比較像外面買的了。 :(

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    1. 陽妹妹做的杏仁瓦片酥一定讓老公停不下來
      自己做很有成就感~
      全蛋白做出來會比較酥脆
      加蛋黃又是另一種口感~
      謝謝陽妹妹特別來分享 :)

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  59. 看起來很優唷!之前先生一直叫我做這個,但因缺杏仁片未買所以一直沒動手做,看過後好心動哦。

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    1. 毛毛
      材料準備好
      可以試試看
      自己做很有成就感 :x

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  60. Dear Carol,
    我昨晚做了,超好吃的! 等不及烤出來就喀了四片說~~~
    我一直覺得這餅很難烤,愛吃又覺得外面賣很貴...
    我姊以前都嚇我烘培很難啦,我沒慧根啦~~
    不過我這一整個月就跟著你的步驟一步一步
    都還挺成功的耶!! 謝謝你把我原本認為難的事情變的簡單啦!

    雪球

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    1. 雪球
      其實烘焙沒有秘訣
      就是多做
      只要有耐心
      都會慢慢越來越熟練~
      妳好棒
      真的有這方面的天份
      上回的菠蘿麵包就做的非常完美
      不輸店裡賣的 :x

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  61. Carol~~ @};-

    來我家嚐嚐杏仁瓦片酥吧~~ :D (雖然不是很脆! :P )
    ...下次我得弄薄一點~

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  62. 我喜歡 Carol  用細繩挷瓦片酥的創意
    心思很細膩

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    1. PONY,
      謝謝你注意到這些小地方 :">

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  63. 想請問一下~
    如果我用杏仁粒會不會很奇怪呀!
    一整顆會不會燋呀?
    謝謝!

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    1. Chia
      我這裡杏仁粒的意思是去皮已經切碎成小小顆粒的
      不是整顆完整的
      這一篇文章最後有杏仁粒的照片
      Chia可以參考看看~
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=46815&prev=47207&next=46225&l=f&fid=39

      歡迎來訪
      不客氣~

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  64. 每次看妳的作品都覺得妳好厲害喔!
    產品做得好  相片美  也能把每個步驟都拍起來
    每次做產品時也想把它 po 到格子跟大家分享
    但製作產品都手忙腳亂啦
    要如何才能像妳這樣 從容不迫又能把每個步驟都拍到呢?
    還有 妳的相機是普通的 傻瓜數位相機嗎??
    畫質還不錯ㄟ
    最重要的是 妳挺有美感的
    普通的東西 都被妳拍的美美的  羨慕 :x

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    1. 歡迎Bella的來訪~
      謝謝~
      要把步驟完整拍下來需要一點耐心
      我自己也是慢慢的熟練
      製作的過程必須很清楚
      才知道那些地方是重點必須交代到
      多多練習應該就沒問題~

      我使用的就是一般300畫素的傻瓜相機
      沒有特別的功能
      謝謝Bella的鼓勵~

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  65. carol真是強
    中式.西式,糕餅小點心都會做
    真的很佩服~~ =D>

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    1. mini,
      其實不管中式.西式,糕餅小點心
      這些東西其實都是互通的
      只是材料不同而已~
      謝謝mini的鼓勵 :">

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  66. 原來如此   可口的杏仁瓦片蘇就完成了

    =P~  難怪我會胖死 專愛吃甜食

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    1. LAWO媽,
      知道了材料做法
      下一回就會少吃一點 :D

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  67. Dear Carol,
    請到我家看我PO上來的照片ㄅ! 很好ㄔㄛ!

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    1. 雪球做的都很成功
      好有成就感 =D>

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  68. 再請問一下^^
    我自己切杏仁片好難歐!!
    有什麼特殊方法嗎!

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    1. Chia
      切片真的很難
      要不要試著切成碎粒可能容易一些
      我沒有自己切過
      因為台灣的材料行都可以買的到各式各樣的杏仁
      這應該都是機器切的
      手工太難了 :(

      不然用南瓜子或葵瓜子做出來也很好吃
      就暫時不要用杏仁

      刪除
  69. 杏仁瓦片很好吃哦!
    不過麵包店賣的價位可是嚇死人的
    所以自己動手可以一次吃個過癮 :))

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    1. sammi,
      外面買還真不便宜~
      自己做省了不少工錢 :D

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  70. 真的已經感覺到口感的酥脆了
    每每上班疲勞一定要來你的廚房逛逛
    就體力十足囉
    好愛你喔 :P

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    1. 謝謝emelie一直默默支持鼓勵
      carol都放在心中 @};-

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  71. 好可口喔
    我都沒有動手做過甜點
    有點心動呢

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    1. liy,
      我也是從完全不會開始的
      只要有興趣
      都可以試試看~
      歡迎來訪
      謝謝~

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  72. Carol
    每次來您的格子都要流好多口水 因為每個看起來都好好吃哦!
    杏仁瓦片我做囉! 真的很好吃
    只是上色不太平均 不過倒不至於會焦掉
    老公小孩都愛吃呢!
    蒜香脆皮雞排也做了 只是雞皮不是很脆
    不過還是很受歡迎
    對了 是想請教 用了蛋白 剩餘的蛋黃能做什麼呢?
    請您指點迷津吧!
     

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    1. Annie媽媽做的很好~
      看起來滿滿的料
      讓人就想嚐嚐~

      剩餘的蛋黃可以做卡士達醬  手工義大利麵
      或是再加一顆蛋+青蔥炒個蔥蛋
      晚餐就多一道料理~

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  73. 你ㄉ小手好巧喔! :x

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    1. 謝謝vikey~
      歡迎來訪
      謝謝~

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  74. 對於這種杏仁瓦片酥最沒皮條了~
    光是要每一片杏仁片都要細心攤開
    就想尖叫喊投降了

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    1. 幸子
      還好我只做2顆蛋白 :D

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  75. 謝謝你唷!! 好好吃唷!!

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    1. 小汝
      很開心妳喜歡!
      這餅乾是真的很好吃
      謝謝小汝特別來分享 :x

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  76. 請問
    不沾烤布(紙)要去食品材料行買嗎?
    如果不用烤盤,
    可以直接鋪在不沾烤布(紙)進烤箱嗎?
    紙不會燒起來嗎?^^

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    1. sharon
      不沾烤布在烘焙材料行都買的到
      2大張約250元
      可以自己依照烤盤大小剪裁
      這種材質才不會沾粘
      烤好的餅乾才拿的起來
      最好還是要有烤盤在底部比較適合
      這種材質就是可以進烤箱
      不會起火的~

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  77. Carol, 謝謝你的留言.那個蛋糕已經吃完了,每個人都讚不絕口.明天的bbq他們還要求再來一次.想到別人喜歡我弄的食物就感到非常開心.

    另外的是,今天弄了這個酥,口感和甜度都沒有問題,但就是烤好後它們都把baking paper也一塊貼著.想請教一下是不是牛油不夠而產生這個問題? :-?

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    1. dada
      因為這個餅乾本身油脂不會很多
      所以要用比較特別的紙或矽膠烤布
      我不知道妳的baking paper材質
      因為有一種是不會沾粘的
      好像是牛油紙
      這裡有一些說明可以參考
      http://www.euphocafe.com/terms/terms.asp?t_id=44
      我使用的是這一種
      http://goods.ruten.com.tw/item/show?11071215629534
      這種更好
      http://goods.ruten.com.tw/item/show?11080215524897

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  78. 謝謝你, Carol.明白了失敗在那裡.我用的是普通的baking paper,有黠像白報紙的那種.今天是公眾假期,大多數的店休息.明天我去看看有沒有你建議的那種烤盤布. :D

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  79. Carol 妳好,
    引用了您的文章,而且也試做了,真的很好吃喔!
    謝謝妳! :x

    Wan

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    1. Wan
      謝謝妳的分享 :) ~

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  80. 照你的配方做的瓦片酥實在太好吃了 :) !我最後還加了點南瓜子,加在一起的口感也很棒呢~
    我婆婆一直很喜歡有酥脆口感的餅乾,她已經決定要把這個配方帶回美國囉~

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    1. 很高興妳們喜歡
      這酥脆的餅乾很受歡迎
      謝謝瑪姬特別來分享 :) ~

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  81. 請問carol:加入杏仁瓦片酥裡的堅果須先烤熟嗎?謝謝!! 

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    1. selina
      一般做點心  麵包
      如果加入的是杏仁片  南瓜子 葵瓜子  芝麻這類比較小又扁的
      就不需要先烤過
      但是如果是核桃  胡桃等體積較大的堅果
      還是要先烤過比較適合 :) ~

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  82. 你好~最近開了一個格要記錄我家寶貝的生活點滴~因而接觸了carol的自在生活~結果根本沒時間寫我的部落格~因為我忙著做烘培了~真的要感謝carol這麼的用心我才能成功做出每樣點心~最近會認真點將我跟carol學的成品通通po上~carol有空可以來我家看看哦!!!謝謝你哦!!http://tw.myblog.yahoo.com/jw!_6V6zJOFFgDCFLHfANUZCQ--/article?mid=63&next=54&l=f&fid=1

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    1. 歡迎winnie媽咪的來訪
      謝謝~
      winnie媽咪做出來的成品都很棒 =D>
      謝謝妳特別來分享 :x

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  83. Carol妳好
    我從winnie媽咪看到他做的杏仁瓦片很成功
    原來是Carol的配方作法讓他的成品如此成功
    我才跟他說我按照其他食譜做也很好吃
    因為厚薄不一所以成品出來就不夠美觀
    也間接影響部分口感
    我是用叉子推(真的很難推)
    下次一定要沾點清水推推看
    我真的很崇拜Carol妳
    為我加油吧!
     

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    1. 希望閒妻涼母加油~
      下一次試試這個方式
      一定會做的更好 :)

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  84. carol好~
    這陣子才剛開始看書學烘培...看到好吃的瓦片忍不住也照carol的配方學做看看,家人很喜歡呢!!請問我可以在blog文章中連結此篇文章嗎??謝謝!!
     

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    1. amy,
      歡迎妳的引用連結~
      謝謝妳 :)

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  85. 我又做了好幾次..還真是百吃不厭呢~

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    1. 謝謝Gloria的分享
      這簡單的瓦片真的很吸引人 ;;)

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  86. 謝謝Carol分享這點心的作法,第一次做不是非常成功,可是我一直努力做到了第三次才完全成功ne :D 。真的很有成就感!每次來到你這兒,都感到非常愉悅!連我老公都說不用去外頭上烘焙課!來這問你就好了! ;) 另外,我想要引用你的做法到我的部落格上哦! :P

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    1. Pogorelov
      烤箱的溫控會影響這個餅乾
      烤的時候能夠在爐邊全程看著會比較好
      很高興妳成功了 ;;)

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  87. 謝謝Carol分享的杏仁瓦片酥配方 ,我教兩位表妹做,第一次就成功了,真的很開心^_^

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    1. 謝謝LULU特別來分享~
      很開心妳做成功 :x

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  88. 媽咪~~看到這篇好開心喔!!!
    瓦片在蘇州賣得好貴好貴..一小盒大約6片就要台幣150左右喔!!!
    來去買材料回家做給兒子吃囉~~~~
    這篇我引用回家囉!!  :D

    感恩~~~ :x

     

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    1. 希望ㄚ雅做出好吃的杏仁瓦片 :x

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  89. 妳好~照著妳的方法作出來了很好吃呢^_^"
    ‥但是在烘烤時,有很多片的顏色都烤得不均勻啊~_~
    實在覺得有些美中不足‥請問有什麼方法可以改善嗎‥?

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    1. 歡迎Jill吉兒的來訪~
      如果妳的烤箱有溫度不平均的問題
      我有一個小方法
      先確定烤箱燈管那一邊特別容易上色
      在烤箱冷卻的時候
      在特別容易上色的燈管處包覆一層錫箔紙
      這樣多一層就可以調整溫度~

      烤的過程中也必須看情況將烤盤調頭再繼續烤
      這樣也可以調整~

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  90. 妳好! 因為煩惱多出來的蛋白要怎麼用, 找到了你這兒.

    :) 謝謝你的食譜! 我也做了杏仁脆片!   味道是很好, 可是...不知道是不是因為我多加了杏仁粉, 還是其他因素, 餅乾並不脆耶... :O)

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    1. 餡饅
      妳多加了材料
      多少會影響口感~
      不過如果烤出來不脆
      可以繼續用低溫延長時間烘烤到乾燥就會脆了

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  91. http://tw.myblog.yahoo.com/mandygoh83/article?mid=79919&prev=-1&next=79850

    這真的很好吃喲!謝謝carol大師喲^^

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    1. 小小的杏仁瓦片酥做的很完美
      很開心你們喜歡 :x

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  92. carol:
    之前我作的杏仁瓦片和南瓜子瓦片一直都不成功~
    直到用了妳的配方和作法~
    這二個星期作了好多次~
    家人直說好吃~
    很有成就感呢~
    謝謝carol分享~ @};-

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    1. 歡迎大牌的來訪
      謝謝 @};- ~

      很高興妳做成功了
      謝謝妳特別來分享~

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  93. Hi Carol ~
    若水的杏仁瓦片酥做好囉 :)

    http://www.wretch.cc/blog/chenyun0823/26476867
    只是我這次偷懶想說一盤ㄧ次烤完,抹的太厚了所以只烤了8片而已
    烘烤的時間也整整多了ㄧ倍出來 :D  但是真的非常好吃呢!
    謝謝Carol @};-

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    1. 若水做的真完美 :-*

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  94. Hi Carol,

    請問為什麼我做的餅乾,吃起來是硬的而不是酥脆呢?

    謝謝你囉!!!

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    1. nghuiyi
      抹餅乾是否抹的太厚
      如果沒有攤薄一點口感一定不好
      烘烤時間也要增加~

      烘烤也必須烘烤到完全乾燥~

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  95. Hi carol,
    昨天試做了杏仁瓦片, 將麵糊抹平,原本各片之間還有些距離, 但烤時麵糊都接在一起了..
    烤完後,再把各片切開....

    所以我想說, 在烤時,就不用分片, 而是全部麵糊攤平, 烤完後再切就好...
    優點是, 這樣一起烤比較快, 因為我的烤盤不太, 要分批烤...
    缺點是: 用切的, 就不是用手抹平,有手工的感覺,而且是圓形, 用切的, 就是方形了...

    這樣是不是太懶惰了..哈...

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    1. shwufen92
      其實做東西都沒有一定的
      都可以依據自己方便或喜好來調整做法
      妳說的這個方式是很快速
      方形我覺得也不錯
      謝謝妳的分享 @};-

      刪除
  96. Hi Carol,
    杏仁瓦片也是我的最愛~外面買不但貴又少~現在可以自己做~而且今天我試做了ㄧ些~超好吃的! 謝謝分享唷!

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    1. 很高興AJ喜歡 :x
      也謝謝妳特別來分享 @};-

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  97. 昨天突然好想吃這個唷!!
    就動手做了,不甜不油的超好吃ㄋㄟ~~
    謝謝carol的配方~~小兔a回家嚕!

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  98. 我想請問一下..我做了杏仁瓦片之後..剩下的兩個蛋黃不知要做什麼??有什麼餅乾是只用蛋黃的呢??謝謝妳..

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    1. 咖啡核桃餅乾
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=92221&prev=92391&l=a&fid=39

      胡桃雪球
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=56396&prev=52888&next=56230

      這2種餅乾用純蛋黃做~

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  99. Carol:想跟妳請教一下,我剛買了dr.goods,請問一下妳烤餅乾時,烤盤是放在哪一層呢?謝謝

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    1. 濠媽
      我的dr.goods烤箱是第一代舊款式
      可以分下下火  有預熱指示燈
      形式是傳統式上下都有2支燈管的

      現在的dr.goods烤箱好像都是新款式的
      新款式的dr.goods烤箱我沒有用過
      所以沒辦法跟妳分享使用方式
      感覺上好像是烤的時候不需要調整位置
      不管烤任何東西直接放底層
      底層有一個均勻板設計
      好處是不用擔心蛋糕麵包膨脹碰到上方燈管
      烤箱空間可以充分利用

      我使用舊款烤餅乾都是放在中間層

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