2009年1月19日 星期一

*自製麵筋 粉皮(*麵筋炒鮮蔬*時蔬炒粉皮)


    

利用麵粉中2種不同物質的特性,將其中的蛋白質與澱粉
分開就成為麵筋跟粉皮,300g的麵粉搖身一變成為2種風
味截然不同的食材.洗出來的麵筋觸感好Q好有彈性,稍微
油煎一下還有著烤麩的口感.剩下來的澱粉如果經過乾燥
處理就是做水晶餃的澄粉,在家簡單蒸製就是QQ的粉皮.
用來涼拌或加蔬菜拌炒一下都適合.

 

 

 

自製麵筋

材料:
高筋麵粉300g,冷水190g,鹽1/4茶匙

步驟:
1.將所有材料倒入盆中攪拌搓揉10分鐘成為一個光滑不黏手的麵團
   (務必揉搓10分鐘讓麵粉產生筋性)
2.揉好的麵團蓋上擰乾的濕布鬆弛30分鐘
3.鬆弛好的麵團倒入清水,然後用手搓洗
4.反覆搓揉像洗毛巾一樣將白色的澱粉搓洗出來



5.洗出來乳白色的水不要倒掉,用大盆子裝起來備用做粉皮
6.繼續加入清水用手搓洗直到洗出來的水不再是乳白色為止
   (約洗5-6次就差不多)此時的麵筋會像棉花狀是正常的
7.洗好的麵筋用塑膠袋密封放冰箱冷藏至隔天
8.冷藏好會變成完整一團QQ有彈性的麵筋
9.將麵筋切成小塊放入鍋中用適量的油煎成膨脹金黃色即可
   (煎的時候儘量分開,不然會互相沾粘.等2面都過了油就不會沾黏了)
10.不喜歡用油煎可以用水煮熟






麵筋炒鮮蔬

材料:
麵筋,杏鮑菇2個,木耳,甜豌豆,蝦米1小把

調味料:
紹興酒,鹽,醬油,白胡椒粉

步驟:
1.杏鮑菇切片,木耳切片,甜豌豆去筋,蝦米用2大匙紹興酒泡5分鐘撈起備用  
2.鍋中適量的油將蝦米炒香
3.加入木耳及杏鮑菇翻炒1-2分鐘,然後加入適量清水炒至杏鮑菇變軟
4.將麵筋及泡過蝦米的紹興酒及調味料加入翻炒,蓋上鍋蓋悶煮至湯汁收乾
5.最後將甜豌豆加入炒熟即可







自製粉皮

     

1.洗麵筋剩下的水靜置2-3小時後,將上方較清澈的水倒掉.
   (不能全部倒完,約保留澱粉上方還有0.5cm高度左右的液體)
   液體留的多寡會影響蒸出來粉皮的口感,留的多蒸出來比較軟
   ,但是不好操作拿取.留的少蒸出來比較Q,請自行斟酌
2.在不鏽鋼淺盤上均勻塗抹上一層油
3.用打蛋器將底部的澱粉與水攪拌均勻
   (沉在底部的澱粉要稍微用一點力慢慢攪拌均勻)
4.攪拌好的麵糊到入抹油的鐵盤中約0.3cm厚
5.放入已經沸騰的蒸鍋中蒸10-12分鐘即可
   (蒸好後可以將不鏽鋼淺盤放入冷水中讓底部迅速冷卻)
6.放涼後在蒸好的粉皮表面刷上一層油(才不會沾粘)
7.將粉皮從鐵盤上取出切成適當寬度的條狀即可
8.若有剩下的粉漿再依此程序完成即可



麻醬粉皮

材料:
粉皮1片,小黃瓜1條,紅蘿蔔(小)1/2條,蒜頭2顆,紅辣椒1支

調味料:
芝麻醬1大匙,花生醬1/2大匙,冷開水1大匙,醬油1.5大匙,
蘋果醋1大匙,細砂糖1/2大匙,麻油1大匙

1.粉皮切成約0.3cm寬度的條狀,小黃瓜切細絲,紅蘿蔔切細絲,
   蒜頭,紅辣椒切末
2.將所有調味料放入碗中混合均勻
3.調味料淋上粉皮+小黃瓜+紅蘿蔔攪拌均勻即可


 

 



時蔬炒粉皮

    

當天吃不完的粉皮可以先切成適當的條狀,放冰箱冷
藏保存.隔天從冰箱拿出後,粉皮會變硬,加上一些當季
的蔬菜可以熱炒食.先將蔬菜炒至半熟,加入鹽,白胡椒
粉等調味料,將粉皮加入,然後必須加適量清水稍微煮
一下即可.熱食的時候吃起來類似河粉的口感.






格友延伸做法:

米米的高麗菜炒麵筋

Jenny的自製麵筋和粉皮

Jessica的自製麵腸

胖妞阿姨的自製麵筋 粉皮

胖妞阿姨的麵筋炒鮮蔬

Candy的自製炸麵筋

肥媽媽的自製麵筋 

 








 






















184 則留言 :

  1. 沒想到拉傷復原後 給我搶到頭香ㄟ :))

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    1. 三順早安~
      拉傷了 :-O ~
      怎麼回事ㄚ!!

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  2. 要是我 準亂炒一番的
    反正都吃在肚子裡 :))

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    1. 三順
      我在廚房都特別掰心
      時間過的特別快呢 :D

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  3. carol:
    好讚捏! =D>   一次可做二樣
    之前在農場diy過這樣的粉皮!
    學起來嚕! 我家irene喜歡吃這粉皮
    A dan 
     

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    1. A dan
      這樣做出來的粉皮很Q呢~
      我們家也很喜歡 :D

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  4. 不管事熱食或是涼拌
    都好棒喔^^
    原來麵粉也可以玩出
    這麼多的花樣阿

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    1. GREEN MANOR
      把麵筋與澱粉分開
      就完全不同了
      真得蠻有趣的 ;;)

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  5. carol~~只能說妳實在是太厲害了...原來麵筋的製造過程這麼簡單...我買過素食攤位上沒料理的"乾麵筋"..但覺得有點油...煮出來的麵筋很小..也沒什麼口感...我以為粉皮是跟"豆類"有關呢??沒想到跟麵筋有親戚關係ㄟ....

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    1. meling,
      真的很簡單!
      自己做出來的感覺很好
      而且也沒有浪費食材~
      有一種"涼粉"就真的是綠豆做的
      跟這樣的粉皮吃起來有一點不太一樣 :) ~

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  6. 吼...怎麼這麼賢慧啦!

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  7. 原來麵筋是這樣做出來的...   讓人開眼界了 .
    揉高筋麵粉... 應該是件不輕鬆的事  , 還是在這裡聞香就好.

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    1. 周媽
      這裡揉高筋麵粉不用像柔麵包
      就是反覆搓揉就可以
      簡單多了
      不用擔心 :)

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  8. carol:
    這個作法很棒耶.
    一次可以做兩道菜,充分利用食材和節省時間.
    過兩天休假可以嘗試做看看,不知道我行不行?試試囉. 

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    1. lumame
      只要麵筋有揉出來
      不會失敗的
      做粉皮的時候
         (其中的液體不能全部倒完,約保留澱粉上方還有0.5cm高度左右的液體)
         液體留的多寡會影響蒸出來粉皮的口感,留的多蒸出來比較軟
         ,但是不好操作拿取.留的少蒸出來比較Q,請lumame自行斟酌

      希望lumame順利~

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  9. 洗麵筋水還可以留下做粉皮 厲害喔~
    我上次做麵筋是用麵筋粉,不用洗麵筋所以沒有麵筋水。
    下次用你的方法試試^^

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    1. 美女
      台灣要買麵筋粉不容易
      所以只有用高筋麵粉來做了
      不過還可以吃到粉皮也不錯啦 :D

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  10. 原來麵筋是這樣做的阿 讓我大開眼界了 雖然我不太吃麵筋 但是 我對那個粉皮很有興趣呢
    而且 carol 做菜一點都不浪費 都可以兩吃或多吃 真的是自嘆不如 ^^

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    1. 企鵝
      很多東西知道做法
      一點都不難~
      這個粉皮QQ的
      口感很不錯~~
      謝謝妳的鼓勵 :">

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  11. 哇, 沒想到洗麵筋的粉水還能這樣用, 那當年在英國我可浪費了不少粉水只吃到麵筋~可惜. 感謝您的分享, 學起來囉! 真好.....

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    1. kuofj
      下次試試粉皮
      口感真的很不錯!
      不要客氣 :)

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  12. 好厲害!一點都不浪費呢!一定要找一天來試試看!
    carol家對我來說也是藏寶地之一,不管是麵包或是點心,連中式的都有,而且步驟齊全,
    謝謝你的分享 :x

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    1. 謝謝Portia鼓勵 :">
      能夠跟大家分享真的是開心的事 :x

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  13. 原來粉皮是這樣做的!!! 這真是一物兩用 一舉兩得
    Carol真是個賢妻良母 在這景氣蕭條的時候這種"節物"的概念很好呢~~

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    1. 老媽子
      我就是不能忍受浪費食物呢 :D ~
      只要能夠吃的東西
      都想辦法進到肚子 :P

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  14. Carol 你好本事喔,本来面筋对我来说是一种很神奇的东西,你连这也做得那么好,厨艺真的是顶呱呱。好佩服佩服。Jay也好幸福。

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    1. Kaffee,
      沒有啦!
      其實是因為妳還要上班
      不然也是有很多時間在廚房做東西
      謝謝妳 :D

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  15. :x 師ㄟ :x 我也要來做麵筋 :>

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    1. Karen,
      做這個好玩喔

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  16. 一種粉2種享受耶~~好棒唷!! =D>

    這樣做麵筋~第一次看到耶~真的大開眼界阿! :x

     

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    1. 淇淇媽
      知道做法後一點都不難 :D ~

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  17. Carol你也太神了吧! :-O :-O !連這個妳也會!!真是太佩服妳了~

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    1. sally,
      我太閒了啦 ~~

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  18. 管理員-Sherry :)2009年1月19日 下午2:21

    親愛的Carol妳真的可以出書囉 =D> =D> =D>
    棒極了
    妳說妳媽咪很棒
    我覺得妳家是有其母必有其女   嘻嘻~

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    1. Sherry過獎了 :"> ~
      媽媽是真的影響我很多很多~~

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  19. 以前我還以為粉皮是綠豆作的成澄粉皮 差不多的原料
    原來粉皮是高筋麵粉揉過 用清水洗出來的
    真是一大學習
    這過年期間 我要好好對照實驗一番!

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    1. 酒一
      有一種"涼粉"就真的是綠豆做的
      跟這樣的粉皮吃起來有一點不太一樣 :) ~
      有時間試試
      我覺得做出來很有趣 :D

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  20. 受用無窮,真的不誇張~
    我從不知道麵筋是這樣製成的,引用啦…

    謝謝carol囉!!! :x

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    1. 歡迎妳引用~
      希望妳有時間自己試試
      蠻好玩的 :)

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  21. 這兩道真的造福了我們住在國外的人耶....
    等過年回來也要來試試看 :D

    謝謝carol.
    祝你們全家新年快樂 !

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    1. 紅豆沙媽媽不要客氣~
      其實這方法網路都有人分享過了
      對於在國外的人是真的很方便
      謝謝紅豆沙媽媽的祝福 :x

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  22. Carol達人的料理才華真令人稱羨 =D>

    現在都已習慣每天上妮的廚房品味美食 :@)

    過年快到了不知道Carol會不會做蘿蔔糕應景 :">

    市面上要買到又純又香的蘿蔔糕還真不容易了 :-

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    1. 歡迎雅朵的來訪
      我不知道還有沒有時間做蘿蔔糕
      擔心來不及過年前做了

      格子中有很多朋友分享
      雅朵也可以先搜索看看~
      謝謝雅朵的鼓勵
      很高興認識妳 :) ~

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  23. 蝦米?麵筋也可自家製?! @-) 請問Carol口袋中有沒有不會做的呢?
    給您拍拍手! =D>

    麵筋這樣炒來,看來真的好可口! =P~

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    1. BK,
      自己做的麵筋比外面的好吃
      不知道是不是心裡作用 ~
      其實知道做法一點都不難~~

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  24. 真的要給妳拍拍手 =D> ,
    中西料理、中西點心都會,
    怎麼可能到現在還沒出版社要找妳出料理書,
    我不信我不信啦~ :">

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    1. 予予媽咪別開我玩笑啦 :D
      謝謝妳的鼓勵 :"> ~

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  25. Carol~~太厲害了~~ =D>

    剩下的洗麵筋水還可以做成另一個料理~~
     

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    1. 謝謝公主 :">
      利用洗麵筋水中沉墊在底部的澱粉做粉皮
      知道食材的特性就可以變化出不同的料理~

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  26. 您真的是好棒呢
    我不禁要肅然起敬了

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  27. 很好玩的自製麵筋,下次有空我也要試試

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    1. 小羊
      自己做一次就知道很好玩 ;;)

       

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  28. wow~~ ;;)
    這個我有興趣~
    carol~妳會不會太厲害啦!!
    哪天我也來試試看......

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    1. 大魔女
      真的很簡單又有成就感 :D

       

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  29.  真是一舉兩得的菜哦
     

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    1. 豬母
      這樣做就把300G的麵粉變大了 :D

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  30. 才在想說沒有烤麩, 那就買這兒的麵筋解解饞吧! 竟然就看到"自製麵筋", 而且還附贈粉皮的做法。Carol真是嘉惠我們這些異鄉的遊子呀!

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    1. Sylvia
      其實很多食譜有教
      有時候臨時想吃自己做還蠻方便的
      謝謝妳 :) ~

       
       

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  31. 大小寶的媽(簡稱寶媽2009年1月20日 上午3:22

    原來面筋是這麼產生的丫....
    多謝分享~~吃飽帶走囉 :D

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    1. 寶媽不客氣
      有機會也可以試試 :)

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  32. 太強了.麵筋以前都聽人說是從麵粉中洗出來的當時一直弄不懂.現在看到您的說明就一目了然了.這裡只有一種麵粉沒有所未高筋或是中筋麵粉.不過我也來試試看.看看可不可以搓出麵筋來.先謝謝了.

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    1. 小彩
      看看有沒有做麵包用的bread  flour
      或是直接用200g小麥筋粉(Wheat Gluten)+6g的乾酵母粉+300g清水
      揉成團發1個小時左右就是麵筋生胚了
      這樣就不用水洗了
      切小塊水煮油炸都可以
      台灣因為不容易買到小麥筋粉
      所以用高筋麵粉來做~
      中筋的話就揉久一點試試
      希望順利~

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  33. 哇~~
    好棒喔,看起來不難又好吃 =D>
    年假正好可以來試試呢 ;)

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    1. 有機會可以試試 :)

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  34. carol :
    食材在你手中就像變魔術一樣...一道道想不到的驚喜...真愛你的部落格 :-*

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    1. 非常謝謝不懂的鼓勵 :">

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  35. 回覆
    1. Y LING
      真的蠻有趣的~

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  36. joice的小腦袋瓜2009年1月20日 上午9:36

    原來麵筋是這麼一回事啊....
    (我本來要打:原來麵筋是這麼簡單啊???後來想一想....我好像不應該這麼說的.....那真的不。簡。單)

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    1. joice
      其實真的很簡單的 :D
      試過就知道~

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  37. 妳真是太厲害了!
    連麵筋粉皮都做的出來
    我好佩服妳喔... :x

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    1. 真的很容易的
      一點都不難 :"> ~
       

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  38. 在家也能做麵筋...真厲害 =D>
    快過年了.忙著大掃除.carol這道菜就先保留.找時間試做囉~~

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    1. Jane
      越到過年
      家裡事真的忙不完~
      加油 :x

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  39. 新年快樂~
    哇~作麵筋~好特別喔~而且剩餘的還可以做粉條~真的很棒~ :x

     
     

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    1. 豬媽媽
      主婦都不會浪費任何食材 ;;)
      也祝福妳們全家春節愉快~
       

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  40. 原來麵筋是這樣做的~
    粉皮看起來好Q喔~
    carol 太佩服你了~ :x

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    1. mei hua,
      粉皮真的好Q
      我老公特別喜歡呢 :D

       

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  41. 前陣子dora書上教玩麵粉時我才知道麵筋的作法
    現在又看到可以做粉皮
    看來還真是不簡單ㄋ :P

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    1. D&A媽咪
      很多素食場合都會教
      其實真的很簡單啦
      試過就知道 ;;) ~

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  42. 原來麵筋是這樣做的
    真是大開眼界
    剩下的還能做粉皮
    請問一下:
    要作粿的米打成漿之後
    擠出來的米水是否也能做成粉皮
    或是有其他的作法呢?

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    1. 水藍星空
      其實粉皮是利用沉澱在底部的澱粉來做的
      如果做粿剩下的米水也有澱粉沉澱
      那也可以照此方式蒸出腸粉的外皮 :)
      包上蝦仁或叉燒就是港式飲茶店的點心了~

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  43. 這道當成年菜一定很受歡迎~

    祝福Carol & Family~新年快樂~

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    1. 也祝福jenny全家春節愉快 :x ~

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  44. 我也很喜歡窩在廚房做些東西 , 很期待a+b=c, 每一次嚐試新的料理, 都讓人有新奇感受,  但家人胃口不大, 吃不多, 偏偏我又愛做新的嘗試 , 不過左鄰右舍 親朋好友滿捧場的, 都很樂於當"白老鼠"

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    1. 公主這樣喜歡嚐試
      朋友家人都很有口福 :x ~
       

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  45. 一兼二顧....同時可以製作2樣食品真是划算.
     
     

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    1. 冬冬說的對
      一次可以吃到2種料理
      真的很划的來 :D


       

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  46. 以前也洗過麵筋,但是都不知道剩下的澄粉漿要怎麼利用,現在知道了,不過有麵筋粉就不會有剩下澄粉漿了. :D

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    1. 台灣因為不容易買到小麥筋粉所以用高筋麵粉來做~

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  47. 嗨carol午安~

    真是一箭雙鵰,好利害的武功~廚藝,yuka也曾學過但沒有做第二道,想不到就這樣弄出來的。

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    1. yuka
      粉皮真的是意想不到的收穫呢 :D
      下次試試口感特別喔~

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  48. 這自己做的最安全了。這種粉皮吃起來的口感是如何呢~QQ的嗎?
    不僅要給Carol拍拍手了,真的太厲害囉~ =D>

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    1. Judy
      粉皮吃起來的口感QQ有彈性!
      有一點像河粉~
      這真的是意外得收穫 :D

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  49. 這~這~實在太神奇了
    真想立刻動手做做看!

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    1. 歡迎meiman的來訪
      謝謝~
      有機會試試
      很有趣 :)

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  50. 奧斯卡 の娘Emery▂︴2009年1月20日 下午4:04

    這麵筋吃起來是什麼口感呀 :-?

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  51. 哇!!
    連麵筋妳都會做 =D>

    雖然面筋很便宜..
    你的巧手又讓我對麵粉多一層認識 ;)

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    1. 風信子
      只要買的到材料的東西
      我都很想試試 :P

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  52. carol麵筋與粉條都是我喜歡吃的食物 =D>
    不過要等過了農曆年才有時間試做哩 =P~

    我昨天試做了風雞
    我打算曬太陽的時間改每天一至二小時
    如果成功了在來告訴妳

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    1. bee bee
      每天曬1-2小時應該沒問題!
      我等妳的好消息 ;;)

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  53. 第2道菜不錯 有菇又有蔬菜 健康又美味 :)

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    1. 喵ㄦ
      添加新鮮的蔬菜看起來就好吃 :)

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  54. 好厲害妳的溜~
    我本來今天要去中國城買麵筋粉的說,
    結果忘了,回來就看到妳的自製麵筋,
    真是太快樂加感謝妳了... :x

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    1. TWO 女孩
      那剛好可以試試~
      有麵筋粉更方便
      不過用高筋來做可以吃到粉皮也不錯 ;;)

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  55. 真 是 太 神 奇 了! 真 想 馬 上 做作 看!
    一 定很 好玩! 好像在做實驗!!

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    1. 假日農夫
      真的像做實驗一樣
      有機會試試 :)

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  56. 肉感P.P.&維士比&Jan2009年1月20日 下午11:16

    哇~~~好厲害唷....Jan還一直以為涼粉是綠豆做的....原來是麵粉唷 :P

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    1. 謝謝Jan~
      有一種"涼粉"就真的是綠豆做的
      跟這樣的粉皮吃起來有一點不太一樣~
      這吃起來類似河粉 :)

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  57. 喜歡妳的好手藝及對家人滿滿的愛。 :)

    好東西和好朋友分享,此篇文章借陽妹妹引用喔,謝謝! :-*

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    1. 謝謝陽妹妹~
      歡迎引用
      不用客氣 :)

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  58. 哇~~原來麵筋是這樣來的丫~~
    那個粉皮~~吃起來,是QQ的嗎?
    會不會像...粉粿~板條~~還是.... :-/

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    1. 夢娃
      這吃起來類似河粉
      QQ有彈性~
      製作的過程很好玩呢 :D

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  59. Shirley~雪地開出一朵茉莉2009年1月21日 上午8:56

    麻醬粉皮感覺很爽口,
    沒胃口的時候來一盤,一看就有食慾了.

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    1. Shirley
      夏天吃應該更適合 ;;) ~

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  60. ☆C&V's mom2009年1月21日 下午10:34

    原來~
    麵筋是用麵粉做出來的ㄚ..我一直以為是豆類製品耶~!!
    我終於是明白了....... :D

    也祝carol新年快樂哦~!!!! :x

     

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    1. C&V's mom
      知道材料的特性做法就覺得簡單了~
      麵筋其實很便宜
      但是自己做還蠻好玩的 :> ~
      也祝福C&V's mom全家春節假期愉快 @};-

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  61. 我有點呆!用全麥麵粉做,結果洗了兩三次就覺得不對勁,因為除了麵粉還有全麥粉一直跑出來,怎麼洗都洗不清的。 且麵團被我洗得都快碎掉了。
    這樣可以說 『全麥麵粉』並不適合做洗面筋對吧!?   
    再用白麵粉試試看好了, 這樣年夜飯就有新鮮菜色了。      LE

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    1. LE
      全麥麵粉筋性低
      拿來洗太可惜了~
      看看有沒有做麵包用的bread  flour
      或是直接用200g小麥筋粉(Wheat Gluten)+6g的乾酵母粉+300g清水
      揉成團發1個小時左右就是麵筋生胚了
      這樣就不用水洗了
      切小塊水煮油炸都可以
      台灣因為不容易買到小麥筋粉
      所以用高筋麵粉來做~
      中筋的話就要揉久一點試試
      希望LE 順利 ;;)

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  62. 師ㄟ今天我也做麵筋喔 :D 還在冰箱躺著呢明天要拿出來炸ㄌ :>

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    1. Karen,
      自己做的跟買的吃起來就是不一樣喔 :>

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  63. 謝謝Carol,我又用了白麵粉做了一次,有成功喔,真的是面筋QQ口感,好好玩。有機會我會看看這裡有沒有Wheat Gluten flour ,有的話就太好了,因為喜玩真的就剩下一小塊了 :D 。
    台灣年前發消費券,大家都很開心吧!希望消費券用完了,大家還是一樣的開心喔!
    台灣人的努力和韌性會讓台灣再度生龍活虎的。
    先跟你拜早年 新年快樂    年年平安健康    LE

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    1. LE
      自己做還真的很好玩
      覺得吃起來特別不一樣 :D ~
      如果買的到Wheat Gluten flour就更方便了
      發了消費卷就要努力消費
      我會好好的買適合的東西犒賞自己~
      台灣一定會越來越好!

      祝福LE牛年事事順利圓滿 :x

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  64. 這個好厲害哦 =D>

    麵筋看起來很費工耶
    不過一次可以做兩樣也算值得啦 :))

     

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    1. 球球
      我當在玩呢 ~
      麵筋其實很便宜
      台灣很方便買
      國外的朋友比較適合自己DIY~

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  65. 看了妳這篇兒時的回憶全來到
    很小我就得常做這工作
    因生病的媽媽吃素

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    1. 3860從小就好孝順!
      這適合吃素的長者~

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  66. 哇.....真的好利害
    我想在你們家不多添一碗飯都難了

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    1. 謝謝章魚媽捧場 :">

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  67. 你也實在太厲害了~~連麵筋、粉皮都會! :-O

    所以四喜烤麩可以用這個麵筋來做囉?

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    1. 瑪姬
      沒問題喔
      烤麩可以用這個麵筋來代替
      口感真的很類似 ;;) ~

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  68. 好棒哦!第一次來訪就看到這篇麵筋+粉皮的做法,真是太感謝了~
    可以讓遠在阿根廷的我DIY呢! :x

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    1. 希望歡迎米米的來訪~
      謝謝!
      有時間試試看 ;;)

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  69. 天啊妳的新作品一推出來,就一堆人上來留言,我想說的話都被說完了,但還是祝妳新的一年,牛轉錢坤,好運連年啊,新年快樂。

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    1. 謝謝heke帶來的祝福!
      也祝福heke牛年事事順利圓滿 @};-

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  70. 呵呵~我已經做了!很成功哦~ :D
    只不過因為我懶,將澱粉水一次性的蒸熟了,所以粉條有點厚!但還是很好吃呢!

    其實很久以前就想自己洗麵筋了,因為小時候在朋友家就有幫忙洗麵筋的經驗,
    朋友家是做來在阿根廷的東方食品超市賣的,所以麵粉是一大盆一大盆的洗!
    因此我知道其實麵筋不難做,但一直覺得自己洗好像蠻浪費麵粉的,所以準備買麵筋粉來做。
    當我看到你教導可以把澱粉水變成粉皮,我就下定決心一定要做!
    有空的話來看看我的成品吧~米米除夕大顯手藝,我有在文章裡提到你哦~ ;)

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    1. 謝謝米米特別來分享~
      如果買的到麵筋粉就更簡單了
      晚一點就過來 :x

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  71. 這個太厲害了! =D>

    一定要來試看看!
    搬到我家去放了喔!
    謝啦! :D

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    1. 希望雲云會喜歡 :)
      謝謝~

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  72. joice的小腦袋瓜2009年5月14日 下午4:42

    今天奇摩有一篇精選文介紹自製麻醬,
    我就在想carol這裡一定有麻醬的做法(之前只有注意到麵筋而已~~那太特別了).....
    果然不一樣勒~~~~
    請問一下:carol這裡用的是黑芝麻,還是白芝麻啊....

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    1. joice,
      大部份吃麻醬麵都是用白芝麻醬
      可能有一些芝麻醬會調一些黑芝麻
      不過都沒關係

      不喜歡花生醬可以全部用芝麻醬 :)

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  73. 您好Carol,
    想請教您這個做法是否可以作成麵筋粉?
    因為很喜歡吃麵腸,但因麵腸是由麵筋粉和高筋粉製成,在日本要買到量多的麵筋粉很少,目前只買到90g的麵筋粉想做麵腸,但應該是不夠的.
    所以請教您,若您知道到如何製作,非常感謝!!
    謝謝您!!

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    1. EMI
      麵筋粉是經過提煉的
      自己可能沒有辦法做出來
      不過這個做法做出來不要炸就是麵腸
      可以把洗好放冰箱的麵筋拉長捲起來去蒸或水煮就是麵腸了

      如果妳現在手上有90g的麵筋粉
      那就再照我的份量加上適當的強力粉
      步驟都一樣
      應該就可以洗出麵筋了
      EMI可以試試看 :)

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  74. Hi carol,
    先前謝謝您的意見.後來我發現是我自己搞錯了,原來作麵腸有兩種方法,一個就是您的高筋粉需洗水和麵筋粉加高筋粉不需洗水做法.
    因此我先來試試您的做法,感謝您^_^
     

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    1. EMI
      不要客氣
      希望妳順利做出來 @};-

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  75. Hi Carol,
    先前謝謝您的指導,我終於成功的作成麵腸了喔^^
    非常感謝您!!
     

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    1. EMI不客氣
      很高興妳順利做出麵腸 :x

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  76. 謝謝妳的配方,我也成功做出麵筋和粉皮了唷
    常參考您的網誌,獲益良多!感謝!^^

    http://jenny0723.pixnet.net/blog/post/30951038

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    1. 謝謝jenny美味分享 @};-

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  77. dear carol:
    妳真的有求必應( carol於2010/07/08 09:05回覆 ) 超級nice 好人
    認識妳 真好!!  祝福妳  事事順心

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    1. 謝謝hello鼓勵~
      希望妳順利 @};-

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  78. Carol.......妳真的好神哦~~~~呵...
    我也做了麵腸哦....而且好好吃....好開心.....
    這裡都買不到的.....
    非常謝謝妳的分享.....

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    1. Jessica
      很開心妳做的順利^^
      謝謝妳特別來跟我分享 @};-

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  79. 嗨 Carol,

    請問讓麵粉產生筋性,是把麵團揉成薄漠嗎?

    謝謝

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    1. nghuiyi
      不需要揉到薄膜
      只要搓揉8-10分鐘成為不黏手的團狀就差不多了

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  80. Carol謝謝妳的詳細解說
    我成功了!!!!!!!
    等我去尋找麵筋粉,還要再來嚐試看看喔!!!
    ^__________^

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    1. agnesparty
      很高興妳做出自己滿意的成品 :x

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  81. hi~carol老師 你好,
    我發現主婦聯盟有賣小麥'筋粉喔!!一包300g喔!!
    買了一包打算來試試看烤麩/麵筋/麵腸............超期待滴!! :x

    只是想問一下carol老師,如果做完成的當下這些東東沒有當天煮完,要如何保存呢?!
    還有阿~麵筋做法中的乾酵母6g是指一般酵母嗎?如用速發酵母用量是否需變更呢?!

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    1. 我也有在材料行買到小麥'筋粉
      做好的這些成品如果短時間吃不完
      都可以放冰箱冷凍保存

      使用前解凍就可以~

      若是速發酵母約是乾酵母6g的一半~

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  82. 老師 你好,
    我用了100g小麥筋粉+1.5g的速發母粉+150g清水揉成團發1個小時做麵腸,
    但是水煮的時候會整個鼓的像大麵包一樣 :( ...這樣是正常的嗎?!
    因為鼓得太大了,所以就趕快把它夾起來...但好像沒熟
    我要怎麼修正做法呢?!

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    1. 如果只是單純做麵腸
      配方就不需要加速發酵母粉
      加速發酵母粉是做烤麩的

      因為加了酵母
      所以組織會膨脹~

      下一次把酵母取消就可以~

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  83. 我一直以為麵粉洗到最後只會變成水,什麼都沒剩,原來還會有麵筋,好神奇喔!!

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  84. Carol真的是太太太厲害了!雖然已經講過好多次,但還是真的覺得....太強了!!
    是麵筋跟粉皮耶!!!!!實在是看到下巴都快掉了~~哈哈!

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  85. 請教一下,法國麵包粉可以做嗎?

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  86. 前陣才煩惱着買不到麵筋粉. 因為我是住在國外, 買中色食品是不容易.
    謝謝你簡單容易教學. 令我成功學會了做麵筋. 謝謝.
























    soothinglife.blogspot.ca/p/blog-page.html

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    1. 很高興妳做出自己滿意的成品
      謝謝妳分享給我 :)

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  87. 哇!Carol, 妳這食譜可解多少海外遊子的思鄉情!太難得了!買大陸進口的冷凍麵筋又不那麼好吃,品質又有些怕怕!

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    1. 有機會試試
      希望喜歡 :)

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  88. Carol您好,若我要自己洗麵筋後做烤麩的話,要在何時加入酵母粉呢?

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    1. 不好意思
      我沒有這樣試過
      不過洗好的麵筋很難跟乾酵母搓揉均勻呢~

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  89. 很好的素食食材,自己做做看,謝謝分享!

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  90. 請問carol老師
    如果要做麵腸,是不是在步驟8.冷藏好會變成完整一團QQ有彈性的麵筋→把它繞在竹筷上水煮熟就變成麵腸了呢?!
    謝謝!

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    1. 因找不到麵筋粉 記得妳在自製麵腸文章提到"若買不到麵筋粉,可以直接使用高筋麵粉自行洗製成麵筋", 想確定要在哪個步驟後將麵筋由寬的一邊開始慢慢纏繞在竹筷子上
      謝謝

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    2. 沒有錯
      步驟8就可以捲起來做麵腸
      捲的方式參考
      caroleasylife.blogspot.com/2012/04/blog-post_13.html

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    3. Carol老師
      謝謝妳花時間為我解答,今天上亞洲超市買了高筋麵粉(我住在美國),明天準備來做麵筋和麵腸了! 好久沒吃到了呢!!!

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    4. 老師
      今天試了做麵筋,不知是不是揉不夠沒出筋還是怎麼?! 洗了好幾次水還是無法變乾淨,且麵團有越洗越小的感覺

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    5. 其實大約洗5-6次就差不多
      是沒有辦法完全變清水
      揉的夠麵筋也形成的多~

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