2009年1月3日 星期六

檸檬乳酪蛋糕


    



買了1公斤的奶油乳酪,就接連著做一些好吃的乳酪蛋糕.
重乳酪的份量烤出來卻有著輕乳酪的口感,不用任何裝飾
簡單又有質感.烤盤加滿熱水,讓乳酪蛋糕在充滿水蒸氣的
烤箱中半蒸半烤,這樣烤出來的蛋糕更濕潤綿密,有著絲綢
般的質地.



檸檬乳酪蛋糕
8吋分離式圓模1個
A:餅乾底
材料:
起士餅乾(或奇福餅乾)70g,無鹽奶油35g,細砂糖1.5大匙

步驟:
1.將無鹽奶油隔水加熱融化
2.起士餅乾裝在厚的塑膠袋中,用橄麵棍敲打,壓的越碎越好,再加入
   細砂糖混合均勻  
3.將融化的無鹽奶油加入餅乾碎中仔細混合均勻
4.將混合好的餅乾碎倒入派盤中,利用一個平底的容器將餅乾碎壓實
   (一定要確實壓緊,脫模才不會鬆散掉)
5.放入已經預熱至120度c的烤箱中烘烤10分鐘後取出放涼(不要脫模)




B:乳酪蛋糕
材料:
a:麵糊部份:
奶油乳酪(cream cheese)450g,細砂糖20g,蛋黃4個,動物性鮮奶油50g,
無鹽奶油40g,低筋麵粉40g,檸檬(中形大小)皮屑1個,檸檬汁半顆,
君度橙酒1大匙(或改為藍姆酒,不加也沒關係)
b:蛋白霜部份:
冰蛋白4個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖60g
事前準備工作:
1.奶油起士恢復到室溫的溫度,或用微波爐稍微加熱軟化切成小塊
2.雞蛋從冰箱取出將蛋黃蛋白小心分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
   (建議分雞蛋的時候都先分在一個小碗中,確定沒有沾到蛋黃才放入
   鋼盆中,不然只要一顆沾到蛋黃,全部的蛋白就打不起來了)
3.低筋麵粉用濾網過篩
4.用隔水加熱或是微波爐稍微加熱將無鹽奶油融化
5.將檸檬1顆外皮磨出皮屑,擠出半顆檸檬汁
6.烤箱預熱至200度c




步驟:
1.將奶油乳酪+細砂糖用打蛋器打成乳霜狀
2.依序將雞蛋黃,動物性鮮奶油,低筋麵粉,檸檬皮,檸檬汁,君度橙酒,
   無鹽奶油加入奶油乳酪中攪拌均勻(每一次都要攪拌均勻才加下一樣)
3.蛋白用打蛋器先打出泡沫,然後加入檸檬汁及1/2量細砂糖用中速攪打
   泡沫開始變細緻時就將剩下的細砂糖加入,速度可以調整為高速.將蛋
   白打到拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可
  (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
4.挖一大匙蛋白霜混入奶油乳酪麵糊中用橡皮括刀輕輕攪拌均勻
5.然後再將拌勻的麵糊倒入蛋白霜中混合均勻 (用橡皮括刀由下而上翻轉
   切拌的方式)



6.將攪拌均勻的乳酪麵糊倒入模具中
7.模子先放到一個小一點的深盤中再放入大烤盤,大烤盤中儘量倒滿熱水
    ,避免中途加水而開烤箱使得冷空氣進入讓蛋糕塌陷
   (也可以在分離模外面包上2層錫箔紙,但是一定要確定錫箔紙沒有破)
8.放入已經預熱至200度c的烤箱中烘烤10分鐘,然後將爐溫調到160度C
   繼續烘烤50分鐘 
9.烤好後取出(還不要脫模)完全涼透就放冰箱冷藏3-4小時
10.完全冰透用一把扁平小刀延著模具邊緣劃一圈即可脫模
11.切的時候用一把稍微寬長的薄刀,在瓦斯爐上加熱後再切才會切的整齊
   (每切一刀都要將刀擦乾淨再加熱才切)



補充
乳酪佔蛋糕整體材料的60-70%稱為重乳酪
乳酪佔蛋糕整體材料的20-30%稱為輕乳酪
其餘稱為中乳酪


竹籤測試只要沾黏的狀況不是液體就表示熟了
有一些散的組織沾粘是正常的~







    




格友延伸做法:

Janny Wang
老師,我第一次做檸檬乳酪蛋糕。表面裂開了...爬過文發現好多人也有同樣的困擾XD 老師的配方真的太美味了,一上桌,小朋友就吃掉四分之一了^^ 
carol自在生活 做的很好 會裂的原因1.蛋白霜打太挺2.烤溫過高
下一次蛋白霜不要打太挺試試~




 Tong Ying Zhu





double的超好吃的乳酪蛋糕

Annie媽媽的檸檬乳酪蛋糕

球球的檸檬乳酪蛋糕

布瓜的檸檬乳酪蛋糕

Ellen的檸檬乳酪蛋糕

棋&宇の媽的檸檬乳酪蛋糕

若水的檸檬乳酪蛋糕

Lulu的檸檬起司蛋糕

Doris的檸檬乳酪蛋糕

小魔女的檸檬乳酪蛋糕

mei hua的檸檬乳酪蛋糕

winni的檸檬乳酪蛋糕

馨媽的大理石檸檬乳酪蛋糕

MAY的草莓檸檬重乳酪

GL的檸檬乳酪蛋糕

Renee的夢幻的藍姆葡萄重乳酪蛋糕

claire的檸檬乳酪蛋糕

li的檸檬乳酪蛋糕

Susan的南瓜起司蛋糕

angel baby的檸檬乳酪蛋糕

小裕的檸檬乳酪蛋糕

阿拉玲的逸哥生日蛋糕~~檸檬乳酪蛋糕

yoyo的檸檬乳酪蛋糕

小艾的乳酪蛋糕

小凱的檸檬乳酪蛋糕

+馨的檸檬乳酪蛋糕

Gug Dudu的檸檬(重)乳酪蛋糕

Yufen的檸檬重乳酪蛋糕

瑪莉的香柚乳酪蛋糕





















517 則留言 :

  1. 哇 ~ 看起來好好吃喔 ! =P~

    回覆刪除
  2. 我最喜歡吃乳酪蛋糕了
    濃濃香香的
    新年快樂

    回覆刪除
    回覆

    1. 看到妳真高興呢 :x
      新年快樂!

      刪除
  3. dear carol:
    妳的蛋糕就是吸引人^^
    happy 2009 ....

    回覆刪除
    回覆
    1. 瑞過獎了啦 :D

      新的一年要更快樂 :x

      刪除
  4. 這個好吃耶 =P~

    想吃還要等這麼久哦真是折磨 :))

    回覆刪除
    回覆
    1. 球球說到重點了
      想吃必須等到隔天呢
      不能馬上就享受到 :D

      刪除
  5. 水啦
     
    偶要吃乳酪蛋糕

    回覆刪除
  6. 哇~看起來好札實好好吃哦~
    都吃不到....嗚~ :((

     

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝Eileen
      其實乳酪蛋糕不難
      有機會試試 :)

      刪除
  7. Carol這起司蛋糕考的色澤均勻,質地細緻,超級棒呢! :x

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝sally
      只要低溫慢慢烤
      都可以烤的很漂亮 :)

      刪除
  8. 有淡淡檸檬香的乳酪蛋糕真的很好吃呢 !!!

    回覆刪除
    回覆
    1. 立青
      加一點酸更爽口不甜膩 :)

      刪除
  9. carol姐:
    妳知道嗎??
    上禮拜我才做了一個超級大失敗的輕乳酪,
    根本無法脫模,
    人家忘記墊烘焙紙~~~
    最後只好將就點吃完,
    而且人家還犯了一個大錯,
    明明1t的檸檬汁看成一個檸檬汁,
    很誇張吧!!
     

    回覆刪除
    回覆
    1. 秋天
      一整個檸檬加進去
      口味很重呢!

      失敗沒有關係
      下次再做一次 :)

      刪除
  10. Dear Carol,
                         我也是乳酪蛋糕迷,很喜歡它在嘴裡濃郁的滋味,
    一口接著一口也不膩,有點微酸的滋味會更加襯托整體的口感,
    所以我喜歡加入sour cream,酸酸的滋味令我愛不釋手啊!

    回覆刪除
    回覆
    1. Dear小迷糊
      sour cream還不太好買
      要特別去costco才找的到
      不過加了酸奶滋味真的特別好
      下回一定要特別買一盒 ;;)

      刪除
  11. 這種乳酪蛋糕,是我的最愛....
    無論配咖啡或紅酒,都是絕配~~
    祝福Carol在2009 圓滿順利,平安喜樂!

    回覆刪除
    回覆
    1. 乳酪蛋糕來配Nanako喜歡的紅酒一定很棒!
      祝福Nanako有更豐收的一年 @};-

      刪除
  12. carol  晚安 :x

    新年快樂!
    好美味的乳酪蛋糕 =P~ ,這是我一直想學的蛋糕~
    就是沒信心
     

    回覆刪除
    回覆
    1. 翩翩要對自己有信心
      就算是失敗也都是下一次成功的學習!
      這其實只是打發蛋白霜
      不難的
      有機會試試就知道了~

      刪除
  13. :x 師ㄟ~我昨天也做了一個cheesecake喔
    這次我裡面加了souecream吃起來更濕潤順口~師ㄟ下次也可以試試看 :D

    師ㄟ比較會變換口味 =D> 我都做清一色ㄉ原味 :D 下次應該要變化一下ㄌ

    回覆刪除
    回覆
    1. Karen,
      sour cream要特別去costco才買的到
      不過加了酸奶滋味真的很好
      下回一定要特別買一盒來做 ;;)
      謝謝Karen分享 :x

      刪除
  14. 很喜歡看妳的部落格,步驟寫的很清楚,圖片又不少。
    美味的乳酪蛋糕 =P~ ,我一直想學的蛋糕~~

    :x

    回覆刪除
    回覆
    1. 歡迎orden的來訪
      謝謝~
      希望熟姐喜歡 :x

      刪除
  15. 您好
    您這方法好
    這几天也來試試
    讓小朋友當早餐
     

    回覆刪除
    回覆
    1. 希望小朋友會喜歡 :x

      刪除
  16. ★☆☆KiRsTY☆☆★~蕙2009年1月4日 上午4:23

    看起來好濃郁好好吃的感覺哦~

    回覆刪除
    回覆
    1. 歡迎蕙的來訪
      謝謝 :)

      刪除
  17. 上次莓味做了清口味的,家人很捧場,
    這次cream cheese 450g,味道一定更香濃,
    謝謝carol ! :-*

    回覆刪除
    回覆
    1. Gloria,
      乳酪蛋糕不管怎麼做都恨好吃
      這樣簡單也有著清爽的好味道 :)
      謝謝Gloria特別來分享~ :x

      刪除
  18. carol姊這個檸檬乳酪蛋糕不錯喔 :P

    外面像這種蛋糕都很貴喔

     

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝威ㄚ
      有機會自己試試 ;;)

      刪除
  19. 好漂亮的蛋糕哪.......... =D>

    當茶點一定超絕配的....

    回覆刪除
    回覆
    1. 歡迎墨上塵的來訪
      謝謝 :)

      刪除
  20. 下重本吧,,,不過親手做,我想才是幸福吧,,,

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝吳媽~
      我就是喜歡乳酪蛋糕要有濃郁的乳酪味
      自己做一定要合口味呢 :D

      刪除
  21. 你ㄉ照片.真ㄉ有讓我感受到有著絲綢般的
    質地. =D>

    回覆刪除
  22. 感謝分享唷

    回覆刪除
  23. 好久以前有做過一次,這裡買不到奶油起司,不能做起司蛋糕. :(

    回覆刪除
    回覆
    1. Lijean,
      買不到奶油起司
      就真的沒有辦法做了
      等回來台灣再吃個過癮

      刪除
  24. 改天也來試做 ;)

    謝謝分享 :-*

    回覆刪除
    回覆
    1. 希望兩隻魚喜歡 :) ~

      刪除
  25. 管理員-Sherry :)2009年1月4日 下午3:35

    Carol~
    你要去出書啦
    怎麼這麼厲害
    好羨慕喔~
    好好吃喔~~~   :):)

    回覆刪除
    回覆
    1. Sherry
      妳過獎了 :"> ~
      謝謝鼓勵!

      刪除
  26. 哇! :-O 妳一定有聽到我兒子的心聲,否則怎會昨晚才在問我會不會做乳酪蛋糕? :-/ 今天一開信箱,就看到妳PO這篇文章呢!? :-S

    回覆刪除
    回覆
    1. MOMI
      我們家也喜歡乳酪蛋糕
      每隔一陣子就要烤一個呢 ;;)
      希望兒子會喜歡 :)

      刪除
  27. 元旦快樂~這個小兔喜歡~~ :))

    回覆刪除
    回覆
    1. 小兔
      一年過的好快呢!
      小兔新的一年要繼續分享好吃好玩的 :x

      刪除
  28. 檸檬乳酪蛋糕多了檸檬的清香,蛋糕看起來綿密細緻彷彿可以入口即化,滋味一定蠻棒的 :x

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝angel捧場~
      乳酪蛋糕是我們的最愛 :D ~

      刪除
  29. 我昨天吃的尾牙甜點 就是這道
    我超愛吃的
    很香又軟 好好吃喔
    而且妳還會自己做 更讚 =P~

    回覆刪除
    回覆
    1. 三順
      我好久沒吃尾牙了呢 ~
      謝謝妳稍來的愛心
      好特別好可愛 :x

      刪除
  30. 小乃˙波特,月島雫2009年1月4日 下午9:39

    原來可以用分離式蛋糕模的做喔??
    我看很多書都沒有分離
    所以一直以為要買不分離的所以一直沒有嘗試:)
    乳酪蛋糕真的很好吃呢!!
    85度C的藍每起士蛋糕總時令人口齒留香

    回覆刪除
    回覆
    1. 小乃˙波特
      如果不用分離式的模
      不容易脫模~
      只要多用一個深盤
      這樣就沒有進水的問題!
      乳酪蛋糕就是百吃不膩呢
      有機會自己試試看 :)

      刪除
  31. 583最愛起司蛋糕 =P~ 尤其是重乳酪 :x 再加上一杯咖啡.......天啊~~幸福到不行 :))

    回覆刪除
    回覆
    1. 583
      我特別喜歡乳酪蛋糕的綿密~
      是真的讓人有一股幸福的感覺 :x

      刪除
  32. 嗨carol晚安~

    綿密好吃的蛋糕,yuka好愛哦!

    恨不得搬到carol家隔壁or carol 搬到yuka家隔壁。

    回覆刪除
    回覆
    1. yuka  早安~
      希望有機會yuka能夠試試自己做 :x
       

      刪除
  33. carol, 你這個乳酪蛋糕看起來就好吃.  我最近也想要學做乳酪蛋糕, 只是一直在想上面那層亮亮的果膠要怎麼做, 你這次做的好像沒有加耶, 但是看起來也好好吃.

    回覆刪除
    回覆
    1. ANITA,
      一般乳酪蛋糕都是輕乳酪會刷一層果膠
      其實重乳酪就不需要
      看個人喜好
      沒有關係的 :)

      刪除
  34. 奧斯卡 の娘Emery▂︴2009年1月5日 上午1:52

    喔喔喔喔!!好好吃喔~~
    我也要做 :x

    老師~來看我的菜園 :>

    回覆刪除
    回覆
    1. Emery的屋頂菜園真是專業呢 =D>

      刪除
  35. 奧斯卡 の娘Emery▂︴2009年1月5日 上午2:05

    認真研究了許久...
    發現我對蛋糕的領悟能力真的很差 @-)

    老師,怎麼辦 [-(

    回覆刪除
    回覆
    1. Emery
      這個蛋糕最主要就是打蛋白霜
      其他的材料只要攪拌均勻就好~
      多看幾次
      應該不難的 :)

      刪除
  36. carol姐姐早安~
    您的檸檬乳酪蛋糕看起來好綿密喔~
    口感一定很好,我有好一大段時間不喜歡吃乳酪蛋糕~
    不過吃了綿密的乳酪之後就愛上乳酪蛋糕了,加上檸檬的香氣,我想一定更美味 ;) ~

    回覆刪除
    回覆
    1. 小不點
      雖然是重乳酪
      還是要有鬆軟綿密的口感
      才會吸引人~
      加一點酸讓這個蛋糕更清爽 :x

      刪除
  37. 是啊! 回去吃個過隱,月中小朋友放寒假就要回去了. :D

    回覆刪除
    回覆
    1. Lijean終於可以回來過年
      一定很開心吧!
      現在開始列單子
      把想吃想玩的都計劃好喔 :x

      刪除
  38. 我最愛這種單純的cheese cake了,你做的好美而且感覺口感濕潤,有夠讚的!

    回覆刪除
    回覆
    1. 小希一稱讚
      我都不好意思了 :"> ~
      謝謝小希....

      刪除
  39. 管理員-Sherry :)2009年1月5日 上午10:58

    Carol,
    請問動物性鮮奶油是不是就是Whip cream?
    還有我今天煮了你的義氏番茄雞腿    好好吃喔
    我有引用你的文章喔
    你好棒喔   :):)    因為我家老爺很誇讚耶    嘻嘻    他很挑嘴的    因為他很有口福   總是吃到好吃的   :):)
    棒極了Carol~ :-* =D> =D> =D>
    http://tw.myblog.yahoo.com/usa-formosasherry/article?mid=8580&prev=-1&next=8570

    回覆刪除
    回覆
    1. Sherry
      動物性鮮奶油就是Whip cream沒錯~

      很開心妳們家挑嘴的老爺喜歡義氏番茄雞腿
      引用沒問題!
      謝謝Sherry特別來分享 :)

      刪除
  40. 這有檸檬的味道..嘿嘿..
    我喜歡..
    嘿嘿..等三點來去買一塊來喀好了..哈哈哈..

    回覆刪除
    回覆
    1. 米魯蛋
      有一點酸可以中和乳酪的濃郁
      口感更好 :)
      我也喜歡~

      刪除
  41. carol
    有沒有重口味的乳酪丫
    我很喜歡口味重一點的乳酪
    但是我家附近卻沒賣口味重一點的乳酪
    可以教我做嗎?
    雖然我們這也沒有材料店
    不過 自己買材料 想吃多重就自已做
    一想到 口水又想流出來

    回覆刪除
    回覆
    1. 寶貝媽咪
      重口味的乳酪蛋糕
      等我去採買了材料再來做
      不過要等一等
      因為最近天氣不好
      我比較不方便出門 :">
      我這幾天來想一下道地的紐約重乳酪 ;;)

      刪除
  42. carol您好
            請問配分如不用鮮奶油可用什麼替代,因在家中鮮奶油不常用,可否用其他濕性材料替代呢?謝謝!

    回覆刪除
    回覆
    1. ㄚㄚ
      如果沒有鮮奶油
      就用原味優格或是牛奶代替
      一樣好吃 :) ~

      刪除
  43. 請問,無鹽奶油和有加鹽的奶油在烘焙上有啥差異?為什麼食譜上要用無鹽的?謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. Vicki,
      做蛋糕的時候最好用無鹽奶油,因為蛋糕中配方鹽的份量都會比較少.舉例來說
      ,磅蛋糕配方中的奶油份量如果是100g,那使用有鹽奶油跟無鹽奶油差別就很大
      .太多的鹽會影響成品的風味,所以做甜點使用無鹽奶油比較好.做麵包的話,奶
      油的量如果不是很多(30g以下),那使用有鹽奶油跟無鹽奶油就都沒有太大的關
      係.重要的是少量都不會有很大的影響,如果份量多就有差別了.

      刪除
  44. 呵呵~~我有同學超會做這味的~~~
    常常有現成的品嘗~~~
    吃的時候就會感到幸福滿滿~~~ :D

    回覆刪除
    回覆
    1. 惠珠不用動手就能吃到好吃的乳酪蛋糕
      真是幸福 :x

      刪除
  45. 好讚唷~~記得carol媽咪說最愛這道乳酪蛋糕了!! =P~

    加上了檸檬的清香一定又更棒了!!我也愛!! :x

    回覆刪除
    回覆
    1. 淇淇媽
      加了檸檬可以中和些乳酪的濃郁
      吃起來口感更好 :x

      刪除
  46. 請問Carol,若是不用檸檬,要吃原味的,其它的成份需變動嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. Ruby
      如果吃原味
      就把其中的動物性鮮奶油多加2大匙
      檸檬皮及檸檬汁取消就可以~

      刪除
  47. 來杯焦糖拿鐵或香蜂草,百里香等口味的花草茶,就棒透了! :x

    回覆刪除
    回覆
    1. Emily
      這真的是很好搭配的下午茶點心 :)

      刪除
  48. carol你好:
    cheese cake是我的最愛
    再來杯曼特寧就更棒了哦!
    而且你烤的cheese cake好美
    看起來超級美味....真想馬上來一塊吔!

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝sammi捧場~
      乳酪蛋糕我也是百吃不厭 :) ~

      刪除
  49. cheeeeeeseeeee... cake :P

    回覆刪除
  50. 檸檬乳酪蛋糕我烤過一次...
     
    可是吃了一直覺得胃酸 8-|

     
    不然那股清爽的香味又不膩口
     
    我實在愛呢 :x

    回覆刪除
    回覆
    1. 媽媽豬
      是因為檸檬的關係嗎?
      真可惜~

      不然加一些檸檬的酸
      蛋糕更爽口

      刪除
  51. 烤箱是哪一牌?烤出來的顏色好漂亮!!

    回覆刪除
    回覆
    1. 小香
      carol 使用l的烤箱是DR.GOODS.
      我自己是覺的溫度蠻平均,烤溫算很穩定.
      現在已經出新款式了
      跟我這舊型的的不太一樣
      小香可以到DR.GOODS.官方網站再多了解看看

      刪除
  52. 謝謝Carol , 過2天....等昨晚烤的吃完再來做一個試試 ~
    對了, 麵糊+蛋白霜加在一起的時候一定得用橡皮刀刮嗎 ? 直接用電動打蛋器不行嗎 ?

    回覆刪除
    回覆
    1. Pauline
      因為這個蛋糕希望有蓬鬆綿密的口感
      如果用電動打蛋器直接攪拌
      有可能會讓蛋白霜消泡
      烤出來口感就比較扎實
      如果是紐約重乳酪的做法
      就不需要打蛋白霜
      直接全部攪拌均勻
      但是2種口感做出來是完全不同的
      Pauline可以自己試試就了解了

      刪除
  53. 妳的起司蛋糕好專業.看起來已經聞到香味了.妳用的是那一個牌子的烤箱 :)

    回覆刪除
    回覆
    1. 英倫布蕾
      歡迎來訪~
      carol 使用l的烤箱是DR.GOODS.
      我自己是覺的溫度蠻平均,烤溫算很穩定.
      現在已經出新款式了
      跟我這舊型的的不太一樣
      小香可以到DR.GOODS.官方網站再多了解看看

      刪除
  54. 我超喜歡吃乳酪蛋糕的,尤其是重乳酪,還滿像在吃冰淇淋的,每次吃乳酪蛋糕都有幸福的感覺,真真真的超愛它~
    我的做法和carol的不太一樣,材料是差不多,但是我的蛋沒有分開打,而是全蛋一個一個加入乳酪糊,我也不曉得我的做法和carol的乳酪蛋糕,口感有沒有差?是不是carol的會比較綿密呢?下次再來試看看carol的做法。
    很喜歡carol的部落格,加油哦,期待妳更多的甜點,讓我們大飽眼福,呵~

    回覆刪除
    回覆
    1. ㄚ君仔做的比較類似紐約重乳酪
      如果使用分蛋打蛋白霜
      蛋糕質地會比較蓬鬆棉密
      2種都好吃 :) ~

      非常謝謝ㄚ君仔的鼓勵

      刪除
  55. carol
    用消化餅可以嗎?
    奶油跟糖還要加嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 寶貝媽咪
      如果用消化餅沒有問題
      奶油份量一樣
      但是不用加糖 :)

      刪除
  56. Dear Carol
    為什麼人家的蛋糕烤起來上面是白色,不是像你有一層漂亮的蛋蜜色,而且不論做輕或重乳酪表面都會裂開,好醜,像發糕

    回覆刪除
    回覆
    1. 小丸子
      一開始先用高溫讓表面迅速結成硬皮上色
      再用低溫長時間烘烤
      溫度一高表面就容易裂
      請問丸子用的溫度及時間是多少?

      刪除
  57. carol~您好
    我也試了你這個乳酪蛋糕喔
    我也是使用分離式烤模
    想說妳的圖片沒鋪白報紙..我也跟著沒鋪
    結果~餅乾底有一半黏在底部ㄋㄟ
    小氣餒中 :-/

    cherry
     

    回覆刪除
    回覆
    1. cherry
      我沒有鋪紙
      是可以不用鋪白報紙
      因為餅乾有加奶油
      應該不會沾粘
      脫模的時候用扁平的刀在餅乾底部稍微畫一圈
      讓餅乾跟模底分開就可以
      如果擔心不好拿
      鋪一張紙更好

      刪除
  58. 因為我的大烤盤很淺,裝的水不多,如果把模子包好錫箔紙在放在大烤盤上,恐怕我得一直加水.我可以把模子放在上層網架上,下層的大烤盤加滿水,沒有直接把模子放在水裡,這樣可以嗎?
                            
     

    回覆刪除
    回覆
    1. 不行喔!
      因為加水的目的就是讓整個蛋糕因為有水的作用
      不至於溫度一下子升高
      所以蛋糕模必須浸在水中才有作用~
      如果盤子太淺
      就儘量裝滿試試~

      刪除
  59. Carol~我今晚也試著做這個蛋糕~謝謝你分享食譜!
    我有疑問~我的蛋糕高到距離膜邊緣還有2公分就不在長高了~但是我都有確實打發耶?
    還有我是用分離式的烤模所以有包兩層鋁箔紙,蛋糕是正常的一出烤箱拿到鋁箔紙時有液體流出來,
    我以為是進水了,結果好像是奶油流出來來耶,是正常麼嗎?
    而且我拉長時間烤快一小時,但是蛋糕上面還是像蘋果麵包那種淺黃色,還裂開...都不能像你的那像美美的~
    哀~我要再去練習了~
    謝謝你~

    回覆刪除
    回覆
    1. 一粒砂
      我也是用分離模
      但是麵糊沒有留出來
      如果流出來
      可能有以下原因
      1.麵糊太稀
      2.分離模的底層的孔隙比較大

      蛋白霜打發的時候打蛋器舀起測試尾端挺立的時候要多舀一點蛋白霜
      測試才會比較準
      舀的量少比較看不出蛋白霜是否真的已經打到挺立
      有時候舀的少感覺已經好了
      但是多舀一點就發現其實尾巴是彎曲的

      如果表面一直不上色
      最後10分鐘可以將溫度調高一些試試
      多做會慢慢越來越順手~

      刪除
  60. 對了~我還把刷草莓蛋糕夾層剩下的蘭姆蜂蜜水刷在這個蛋糕上OK嗎?謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 一粒砂
      應該沒問題 ;;)

      刪除
  61. carol:妳好請問你一個問題
    為何我ㄉ乳酪蛋糕烤好時表面很漂亮我抹上果醬之後放涼表面都皺皺ㄉ :-S

    為何ㄋ?

    回覆刪除
    回覆
    1. 黃金獵犬
      要等完全冷了才抹果醬應該會好一點~

      刪除
  62. 耶...
    謝謝您分享這乳酪蛋糕的做法
    大家吃了都說好吃耶

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝double特別來分享 :x

      刪除
  63. carol:
    妳的苺果乳酪塔怎麼變成檸檬乳酪蛋糕了? :-/

    我從目錄點進來可是卻看不到乳酪塔~請你再確認一下~謝謝! :x

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝angela的細心
      我現在已經更正了 :">

      刪除
  64. 請問很多ㄉ格友乳酪都是用隔水加熱ㄉ方式.
    carol是用打蛋器直接加糖打
    他不同ㄉ地方是什麼ㄋ有什麼不同.
    謝謝!

    回覆刪除
    回覆
    1. 用隔水加熱也就是希望奶油乳酪軟化比較好操作
      我事先將奶油乳酪軟化用微波稍微加溫也是同樣的道理
      只要奶油乳酪軟化用打蛋器就很好操作了
      方法很多
      不一定使用那一種
      自己覺得順手就可以

      刪除
  65. carol老師您好~
    我想問您~
    怎樣烤表面才不會裂開呢??

    回覆刪除
    回覆
    1. 四月
      表層龜裂
      可能是溫度太高了
      把溫度降低10度試試
      讓麵糊慢慢膨脹
      一下子膨脹的太快也容易裂
      烤盤可以稍微放低一點
      讓蛋糕離上方燈管不要太近
      因為底部烤盤有水
      溫度比較不會上升太快

      刪除
  66. carol老師您好~
    您的蛋糕體需要倒扣嗎??
    烤起來會縮嗎??

    回覆刪除
    回覆
    1. 四月
      這個蛋糕不需要倒扣
      直接在模中慢慢放涼
      一定會縮是正常的
      妳看我的照片中就知道~

      縮的太厲害就是蛋白霜沒有打挺
      或是攪拌消泡了
      或是沒有烤透
      都會讓蛋糕回縮嚴重~

      刪除
  67. Carol
    昨晚做了檸檬乳酪蛋糕
    真的好好吃哦..終於成功了
    謝謝您的分享
    不過老公覺得餅乾底不夠脆
    我不確定應該是怎樣的口感才對
    所以想請您幫我確認一下

    回覆刪除
    回覆
    1. Annie媽媽
      餅乾底因為接觸到麵糊
      所以沒有辦法很脆是正常的
      我等等過來 :)

      刪除
  68. 愛美麗小天使2009年5月9日 上午10:44

    您好~我照著您的食譜做了蛋糕~表面沒有裂開~但是蛋糕本體(邊邊的一圈)卻有點裂開~變成有點像戴了帽子的蛋糕^^''' 請問為什麼會這樣呢~~~感謝回覆!!!

    回覆刪除
    回覆
    1. 小天使
      烤溫太高也會出現這樣的狀況
      溫度可以調低一點
      或是烤盤放低一點
      讓蛋糕表面離上方燈管遠一點
      因為烤盤有加水
      溫度比較不會太高

      其實蛋糕表面有裂沒關係
      蛋糕冷了之後就會回縮一些
      這樣就看不出裂了

      刪除
  69. 愛美麗小天使2009年5月9日 下午3:24

    Carol您好~謝謝您的回覆~我有在烤盤內放水~也有放在最下層~嗯~那應該就是溫度設定的問題了~每家烤箱不同~下次我會再試試看的^^~

    不好意思再請問一下喔~如果有想要塗鏡面果膠的話~要冰過後再塗~還是放涼透了之後就可以塗了呢~感謝~

    PS.不知道您有沒有好吃又好玩的餅乾食譜可以分享呢^^ 謝謝!

    回覆刪除
    回覆
    1. 小天使
      多做幾次
      每次都要仔細記錄溫度時間
      就可以抓到自己烤箱的正確溫度~

      塗鏡面果膠可以等完全冷了之後塗比較適合~
      餅乾我做的不多
      有機會我會多分享逼些好吃的餅乾
      可以參考這裡
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=42841&next=39405&l=f&fid=15

      刪除
  70. Carol您好,每天看您的網誌已成了最近每天的功課^^
    昨天試做了您的配方檸檬乳酪蛋糕
    但是今天冰過脱模後  切了一塊試吃  都感覺還不錯
     當叉子要切一小口下去吃的時候  會有點散掉 不是那麼完整  就是會掉一些小削削
    因為在外面吃咖啡店所做的乳酪蛋糕 切下去都是很扎實 不會有點散掉 很完整
    因為我算是烘焙的新手     想請教您一下  謝謝  是因為沒烤熟嗎?
    我是先用200度烤10分後  轉160度烤50分 之後發現好像沒有什麼上色   而且有點晃動
     續把溫度提高170-175度左右  烤了20分左右  發現沒有左右晃動  才從烤箱拿出涼掉進冰箱冷藏隔天脱模
    麻煩您了  非常謝謝^^

    回覆刪除
    回覆
    1. 娃娃
      我這個乳酪蛋糕因為有加蛋白霜
      所以不是扎實的口感
      有點類似輕乳酪
      但是比輕乳酪濃郁很多
      我切的時候不會散 :-?
      看妳敘述烤的過程應該也沒有問題
      奶油乳酪要完全回復室溫
      最好要稍微加熱一下
      攪拌奶油乳酪的時候不能有顆粒殘存
      要攪拌到細緻的乳霜狀
      讓蛋黃麵糊非常均勻才跟蛋白霜混合


      如果希望是扎實的口感
      可以做紐約經典重乳酪蛋糕
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=43724&prev=43887&next=43651

      刪除
  71. 哦耶,
    CAROL, 我愛妳啦~
    我昨天依照妳的食譜做了這個CHEESE CAKE,
    本來還擔心我檸檬汁倒太多,
    今天早上切開吃,
    好好吃唷!!!

    真是謝謝妳的食譜了~

    跟妳分享我的成品照片: http://www.babyhome.com.tw/calendar/0,o1de,mid1213548,cid134330950.htm

    回覆刪除
    回覆
    1. 球球
      檸檬汁多一點很好吃
      吃起來更不會甜膩~
      做的很成功
      謝謝妳特別來分享 :x

      刪除
  72. 請問您說的是那個上下對考的溫度嗎
    先兩百度也是上下對考媽

    回覆刪除
    回覆
    1. 小豬
      如果我沒有特別註明上下火
      就是上下火同一個溫度沒錯~

      一開始200度c10分鐘先讓蛋糕表面定形
      再用中溫慢慢烤熟

      刪除
  73. 哈哈來不及了
    我已經做完了
    昨晚
    我用下火耶
    應該有熟吧
    這是我第一次啦
    不知道能不能吃
    因為要送我哈尼的啦
    哈哈ㄏ
    以後再改進
    不過因為我從頭到尾都只是用手
    下次可能還要再久一點了啦
     

    回覆刪除
    回覆
    1. 小豬
      沒關係
      多做幾次熟悉流程就會越來越順手
      這個蛋糕不需要打發蛋白霜
      純手工製作應該還好
      希望妳順利~

      刪除
  74. 對了
    我阿是一樣樣慢慢加到均勻
    但是我忘了蛋黃要先放  卻先放了低筋麵粉
    請問這樣有差別嗎
    但都有攪勻耶
    哈哈  不管怎樣
    今天我哈尼吃到究知道了
     

    回覆刪除
    回覆
    1. 小豬
      順序稍微更動一些
      在這個蛋糕不會影響太多
      希望妳成功 :)

      刪除
  75. 應該算成功

    不過說真的我覺得口感不太好

    好像多加了檸檬支點

    有點太酸

    回覆刪除
    回覆
    1. 小豬
      口味可以自己調整
      不喜歡檸檬太多可以減少~

      刪除
  76. 不過為什麼我的蛋糕阿冰著感覺很硬阿
    退冰比較鬆呢
    但口感不像你照片上的蓬鬆呢
    想請問你
    第一個奶油乳酪    如果沒有電動打散
    要怎樣算散阿
    是溶化成奶嗎
    還是綿綿的阿
     

    回覆刪除
    回覆
    1. 小豬
      如果妳做起來很硬
      可能是蛋白霜沒有打挺
      或是妳攪拌的時候蛋白雙都消泡了
      這個蛋糕有加打發的蛋白霜
      吃起來的口感類似輕乳酪蛋糕

      奶油乳酪要完全回溫
      而且稍微隔水加熱一下
      才比較好攪拌
      不是融化成奶
      是類似奶油狀

      刪除
  77. 圍繞在自己開心的事情上吧~2009年6月19日 下午2:33

    請問可以不要做底層的奇福餅乾嗎?謝謝carol~^^

    回覆刪除
    回覆
    1. 可以不做底層的奇福餅乾
      但是最好鋪上一層烤焙紙才好脫模~
      不要客氣 :)

      刪除
  78. 我失敗了
    不過這次的經驗
    我想下次我做一定會比較成功
    不過想再請教您一下
    如果我只想做份量少一點的配方您有嗎
    因為這樣試驗失敗無法入口真的很浪費耶
     

    回覆刪除
    回覆
    1. 蛋糕的份量是以烤模大小來計算的
      如果不想做這麼多
      可以自行將全部份量除以2或3來做

      刪除
  79. 趁著放假前想把冰箱裡的cream cheese消化掉. 參照carol的食譜來做檸檬乳酪蛋糕. 就在準備要把待烤的麵糊放入烤箱時.
    慘劇就發生~
    裝在烤盤的熱水撒出來了...趕緊把溢出的水擦乾. 心想... 烤箱應該沒事吧~ 半個小時後~ 我的麵糊依然還是麵糊. 烤箱上火只有微溫. 下火完全沒有了.  還好麵糊有多做一些. 不想浪費, 所以裝到平常做焗烤的盤子用小烤箱烤. 小烤箱火力超猛的. 大約10分鐘就烤好了.
    所以大烤箱故障了. 小烤箱救回了我的檸檬乳酪蛋糕. 大烤箱是我婆婆家多出沒在用的. 我們剛搬回家, 一開機計時器就燒壞.  老公把烤箱拆了修理. 就變成沒有計時的烤箱. 但我還是這個烤箱參照carol的食譜做了兩次麵包. 都很成功喔~
    現在~ 可以明正言順的買新烤箱了. 哈~
    只是carol都是怎麼把熱水放入烤盤的呢?
     烤箱和烤盤要先預熱.  模子放入烤盤後要怎麼把熱水放入, 因為我常會被烤箱燙到. 戴隔熱手套又覺得變得笨手笨腳的. 還不小心燙到加熱管.  老公都說還好有手套救了我. 不過還好之前做出的麵包老公都說好吃~
     
     

    回覆刪除
    回覆
    1. sanlin要小心
      不要受傷了~

      烤盤是不需要預熱
      所以我在放入烤箱前才在烤盤中注入熱水
      然後小心的將已經有熱水的烤盤放入烤箱
      一般烤箱的烤盤說真的深度都不太夠
      所以中間可能必須打開烤箱加熱水

      sanlin一定要戴手套
      徒手做太危險了~

      因為烤箱的高度不大
      如果直接在烤箱倒熱水就容易被燈管燙到

      新買烤箱的時候多考慮一下烤盤  高度  大小
      選擇一台適合的~

      謝謝sanlin特別來分享
      千萬要小心自己的安全 :)

      刪除
  80. Carol您好:第一次上來,但已經崇拜您很久了,您真的起級厲害的,好棒喔!
    想請問您一下,為何我只要做超過250g(奶油乳酪)的乳酪蛋糕,都會烤很久,至少要烤個2個小時才會熟 :((

    怎麼會這樣呢?該做的都有按您的步驟操作,很困擾我,希望能請您指點一下,謝謝您!

    回覆刪除
    回覆
    1. 沄姍
      妳的烤箱是多大的
      可能是溫度不太穩定
      因為我的烤箱有防散熱裝置
      溫度不會流失
      熱比較能保持

      奶油乳酪加的越多
      麵糊也越濃稠
      如果溫度又不穩定
      熱沒辦法完整的傳送到內部
      烤的時間就會拖長

      也許沄姍就做小份量的
      這樣比較容易控制

      想到的原因大概是這樣

      也謝謝沄姍的來訪與鼓勵 @};-

      刪除
  81. 鮮奶油可以用優酪乳或其他東西代替嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. あみ
      鮮奶油可以用優酪乳或優格代替沒問題的 :)

      刪除
  82. Hello Carol,

    今天照著你的配方根步驟做了檸檬乳酪蛋糕, 過程中都還沒順利的, 烤出來的外型除了有一點點裂其他也都還ok, 只是家人在試吃時覺得口感粉粉的, 怎麼會這樣呢?
    我在切蛋糕的時候也沒有散掉的情形
    這樣的口感是正常的嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 豬弟
      吃起來會粉粉的?
      奶油乳酪有回溫嗎?
      攪拌的過程有沒有確實打均勻
      因為這個蛋糕粉也加的少
      其他材料也都是乳製品與雞蛋
      應該不會有這樣的情況

      奶油乳酪有沒有冷凍過?
      還是冰的過久了

      刪除
  83. hi hi carol,
    謝謝您的回覆~
    冰了一天之後, 沙沙粉粉的感覺好了一些, 但吃到最後還是感覺得出來
    奶油乳酪有遵照您的方法先恢復為室溫再打勻(幾乎沒有顆粒狀了), 開封之後也都一直放在冷藏
    不過奶油乳酪開封後已放了兩周(開封後有盡量密封起來), 不知是否為這個原因
    下次買了新鮮的奶油乳酪再挑戰一次看看

    豬弟

    回覆刪除
    回覆
    1. 豬弟
      如果都有照這樣的順序那應該都沒有問題
      奶油乳酪冷藏2周應該也還好
      也許下一次豬弟做的時候
      將配方中的低粉減少到20g試試
      看看會不會好些~

      刪除
  84. carol:不好意思!又來麻煩妳了,我想做6吋的檸模乳酪蛋糕,可否幫我調整一下麵糊量,謝謝!!

    回覆刪除
    回覆
    1. selina
      6吋的檸模乳酪蛋糕如下

      A:餅乾底
      材料:
      起士餅乾(或奇福餅乾)40g,無鹽奶油20g,細砂糖1大匙

      B:乳酪蛋糕
      a:麵糊部份:
      奶油乳酪(cream cheese)250g,細砂糖10g,蛋黃3個,動物性鮮奶油25g,
      無鹽奶油20g,低筋麵粉25g,檸檬(小)皮屑1個,檸檬汁1/3顆,
      君度橙酒0.5大匙(或改為藍姆酒,不加也沒關係)

      b:蛋白霜部份:
      冰蛋白2個,檸檬汁1茶匙,細砂糖40g

      刪除
  85. carol~我前幾天有做檸檬乳酪蛋糕,雖然蛋糕表面出現不受歡的兩條黑線
    但卻不影響蛋糕的美味...我有po在blog.
    有三件事想請問妳:
    1.如果想讓它奶味加重些,那比例該如何調製?
    2.輕、重乳酪蛋糕的蛋白霜發泡的程度為何不同?
    3.這乳酪蛋糕切小口吃是不是比較會碎
     

    回覆刪除
    回覆
    1. Ellen
      1.奶味要加重
      可以把檸檬汁的份量減少
      奶油乳酪再增加多一點
      2.輕乳酪因為乳酪較少
      不要打的太發比較不會膨脹的太嚴重
      表面才不會裂
      重乳酪質地濃稠
      蛋白霜打挺才撐的起來
      3.這烤出來不是戚風的質感
      乳酪會碎是正常的

      我等等過來~

      刪除
  86. Hi Carol,
    我之前也是買了一公斤的cream cheese.
    之前用了500g做了原味重乳酪蛋糕後,
    因為很喜歡檸檬的香氣,
    所以看到你這個食譜,
    便把剩下的cream cheese拿來做這個檸檬乳酪蛋糕.
    只是...
    我昨天竟然大意到忘了在乳酪麵糊中加入奶油了!!!@_@
    麵糊都已經入爐烘烤,我在收拾善後的時候才看到秤好放在一旁的奶油...
    因為我之前沒試過這種做法的cheese cake,
    所以也不知道成品的口感差了多少.
    剛才有吃了幾口,
    感覺口感還挺綿密的.
    不過也可能是我口拙吃不出其中的差別...呵呵~
    Alice

    回覆刪除
    回覆
    1. Alice
      奶油是增加香氣及滑潤度
      但是每一樣材料加的都不是很多
      所以真的少放了奶油應該也不會影響很大~
      我覺得應該還是不錯的

      謝謝妳特別來分享自己的心得~
      也歡迎妳的來訪 @};-

      刪除
  87. Hi Carol,
    不好意思又來打擾了.
    我有在奇摩知識提問一個有關水浴法的問題,但是沒人回答.
    想說來麻煩Carol是否能為我解惑.
    我的烤箱的設定溫度和實際溫度會有差異,所以我有另外買烤箱用溫度計放在裡面測溫.
    平常實溫會比設定的高10度.
    但我發現每當用到水浴法時,
    實溫會比設定的溫度低40 ~ 50度左右.
    當天烤這個蛋糕時,
    雖然設定200度,溫度計卻顯示只有160度.
    請問是因為烤箱內有水氣的關係影響溫度計的測溫功能,
    還是真的就只有160度?
    每次這種情況我都會很不安,很怕烘焙過度或不熟.
    不好意思要勞煩Carol為我解惑.
    謝謝!

    回覆刪除
    回覆
    1. Damn Pretentious
      我沒有去實際測試加水後的溫度
      但是水浴法本來就是為了降低烤箱的溫度
      不要讓烤箱溫度太高造成成品升溫太快
      這樣烤出來的成品會比較漂亮穩定
      組織也比較細膩~

      加了水
      溫度一定會下降的~
      160度來烤輕乳酪剛好

      刪除
  88. 今天做了檸檬乳酪蛋糕,超好吃的~ :D

    http://www.babyhome.com.tw/calendar/0,o1de,mid125677,cid138579640.htm
    Carol真是太厲害了,只要照著你的食譜跟步驟去做幾乎都會成功耶...太感謝你了 :x

    回覆刪除
    回覆
    1. 歡迎棋&宇の媽的來訪
      很開心妳喜歡 :x
      謝謝妳特別來分享 @};-

      刪除
  89. carol您好^^
                           一直都默默的看您的網智,也做了一些都有成功喔!! 你的步驟寫的真是簡單明瞭好上手^^
                  最近也想來挑戰乳酪蛋糕,但是我只有一個中空八吋模跟一個六吋固定模耶,爬文後您有說固定模不 
                  脫模,那請問我用八吋中空模可以做嗎?烤起來會不會影響口感呢??謝謝^^

    回覆刪除
    回覆
    1. 歡迎小黑黑的來訪
      謝謝鼓勵~

      八吋中空模可以做
      只是脫模的時候會比較麻煩一點
      但是應該沒問題的
      不會影響口感的 :)

      刪除
  90. Hi Carol :
    http://www.wretch.cc/blog/chenyun0823/26556300
    若水的檸檬乳酪蛋糕做好了,這個乳酪蛋糕真的好香啊,有檸檬獨特的芬芳
    但是美中不足的是,我居然忘了放無鹽奶油,真傷腦筋
    下次ㄧ定要記得才行
    謝謝Carol這麼優的食譜分享 :))

    回覆刪除
    回覆
    1. 若水
      等我來品嚐喔 :x
      真開心妳喜歡 :-*

      刪除
  91. Dear Carol,
    今天試做了這款蛋糕,我想請教一些問題~~
    1. 我很喜歡吃那個餅乾底,但是六吋配方的40g做起來有點薄
        請問如果改用60g消化餅,那奶油跟糖也是等比例增加嗎??
    2. 六吋配方的蛋白霜部分只用了2個蛋白,請問如果改用3個蛋白,是不是會使蛋糕過餘滿模???
         PS.因為剩一個蛋白實在不曉得怎麼處理~~
    3. 食用過後,覺得這個蛋糕明顯比輕乳酪蛋糕厚實,請問是因為我的蛋白打的不夠挺嗎??
         因為烘烤過程中,頂部都沒有裂,覺得太不像戚風蛋糕的做法了 :D

    4. 用電動打蛋器攪打奶油乳酪時,都會整個黏到攪拌棒裡頭,請問Carol的會嗎??
         因為我是做六吋的配方,感覺沒有辦法像Carol圖片上有大量的乳霜狀
         覺得只是打成泥,不是塊狀而已 :-/

         另外,奶油乳酪打成乳霜後,可以停留多久呢??
         我只有一組攪拌棒,必須洗乾淨後,才能繼續攪打蛋白 :(

     
    真是感謝Carol的幫忙

    回覆刪除
    回覆
    1. 妞妞
      1.如果妳希望餅乾層厚一點
      可以等比例將材料增加

      2.妳也是可以直接加入
      3個蛋白很有可能會超過
      多一個蛋白可以做杏仁瓦片
      或是先冷凍起來找機會用


      3.這個雖然說類似輕乳酪蛋糕
      但是材料比例還是比輕乳酪蛋糕重
      所以不完全跟輕乳酪蛋糕一樣
      當然蛋白霜打的要挺
      攪拌不消泡
      頂部不要烤裂才比較漂亮
      這跟戚風蛋糕還是不太一樣

      4.用電動打蛋器攪打奶油乳酪
      奶油乳酪一定要確實回溫
      或是隔水加溫軟化
      這樣就比較好操作
      攪拌好奶油乳酪可以等沒有問題的

      刪除
  92. Carol你好^^ 
    謝謝你的食譜喔~
    我剛做了這個檸檬乳酪蛋糕
    我覺得味道還不錯
    但美中不足的是蛋糕表面的顏色很淡,而且顏色分佈不均,又有裂紋...
    其實我之前做的乳酪蛋糕都是這樣的...
    請問怎樣可以烤到像你的乳酪蛋糕這樣的顏色和沒有裂紋?@@

    回覆刪除
    回覆
    1. 歡迎sugar的來訪
      如果蛋糕表面一直上不了色
      一開始200度c可以多烘烤一會兒
      等到上色再把溫度調降

      進烤箱前一定要確實預熱到正確的溫度
      如果烤箱沒有預熱指示燈
      到達200度c約需要15分鐘

      溫度不正確的話
      烘烤出來就會影響很大

      有裂紋是下火溫度太高
      蛋糕一下子膨脹太快
      妳可以把烤盤的水改成溫水
      也有幫助

      如果烘烤中間膨脹太快
      迅速打開烤箱
      在烤盤上放幾個冰塊降溫
      也會有幫助

      刪除
  93. carol~您好
    請問想以八吋蛋糕模做cream cheese卡夫的一小條分量(是225g嗎?)
    要怎麼調整配方與烤溫呢??
    謝謝~~
     
    新年愉快!!

    回覆刪除
    回覆
    1. misery
      我如果記的沒錯
      卡夫的一小條分量是250g

      如果依照卡方的分量來做
      建議如下:



      B:乳酪蛋糕
      材料:
      a:麵糊部份:
      奶油乳酪(cream cheese)250g,細砂糖10g,蛋黃3個,動物性鮮奶油30g,
      無鹽奶油25g,低筋麵粉25g,檸檬(中形大小)皮屑1/2個,檸檬汁1/4顆,
      君度橙酒1/2大匙(或改為藍姆酒,不加也沒關係)
      b:蛋白霜部份:
      冰蛋白3個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖35g
      底部餅乾地不變

      不過烤出來會比較矮一點
      烤溫不變
      時間減少10分鐘左右 :)

      刪除
  94. Carol~我今天終於做了生平第一個起司蛋糕,真是值得紀念的一天那~~哈!我覺得很成功哦!太謝謝妳有夠詳細的食譜分享~愛妳呀!

    回覆刪除
    回覆
    1. Lulu做的很好

      點心真的是傳遞幸福的因子 :x

      刪除
  95. 請問把鮮奶油換成鮮奶或是不加 會有影響嗎 謝謝!

    回覆刪除
    回覆
    1. 小美
      如果把鮮奶油換成鮮奶
      份量約30g就可以
      不加的話也必須用冷開水補上~
      不然麵糊濃稠度會不同

      刪除
  96. 您好
    因為我的烤盤很小~~(上次蛋糕捲縮小0.4份量的妞妞)
    如果我想做這份蛋糕~~~因為烤盤只有2公分深~~~會不會就算加滿熱水~考到一半水就乾了
    這樣怎麼補救呢???
    又或者我想做乳酪條~~~分量該如何縮減呢???  (一樣可以用8吋考模ㄇ??還是要用烤盤呢??)
    感謝喔
                                                                               妞妞

    回覆刪除
    回覆
    1. 妞妞
      烤盤如果太淺
      儘量加滿
      真的烤到水乾
      就快速打開烤箱再補充

      如果要做乳酪條
      妳可以使用方盤來烤
      15X15CM的大小
      一半的份量應該就足夠

      如果沒有方盤
      也可以用8吋烤模
      但是切出來就不是整齊的條狀

      刪除
  97. Carol您好:
       我照您教的步驟做檸檬乳酪蛋糕喔
       結果!我的親人及朋友包括我阿母
       都說我騙人.....一定是外面買的??哈哈哈!聽的我好樂啦!
       因為第一次做這蛋糕竟然讓大家嚇一跳--包括我自己〈之前我只有烤過2個戚風蛋糕的經驗而已〉
       沒有想到看過及吃過我烤的蛋糕的人
       都問我到底去哪兒拜師學藝
       我說是網路部落格老師教的..真是精彩!
       謝謝Carol老師的指導
      從上星期六樂到現在的臺南大嬸感謝您

    回覆刪除
    回覆
    1. 真的很開心miao做的順利!
      這是我寫部落格最開心的時候~
      真的很高興
      謝謝妳特別來跟我分享 @};-

      刪除
  98. 以前我用一般烤箱烤過乳酪蛋糕,現在用的是蒸氣烤箱...
    我實在不知道還需要烤盤加水烤嗎??

    回覆刪除
    回覆
    1. 蛋包
      我沒有使用過蒸氣烤箱
      所以不知道使用方式
      不過烤盤加水的目的是為了不讓溫度一下子升高
      避免膨脹太快造成表面裂開~

      我覺得還是要加水比較好

      刪除

留言者必須提供可供辨認的帳號ID,經過確認內容才會發佈。文章如果留言過多,第一頁不會全部顯示完畢,請點留言下方欄位 "載入更多" ,這樣就會出現下一頁留言。因為時間有限,所以無法立即回覆,請記住自己在那一篇文章留言。如果3天後還沒有看到回覆,請至部落格左側下方"訪客留言版"再留一次提醒,謝謝體諒配合。