2008年12月30日 星期二

臘腸蔬菜麵包


    

2008年即將接近尾聲,馬上就要進入新的一年.回顧自己
這一年,雖然平凡無奇,但是家人都身體健康,我們也有正
常的生活,這已經是很幸運的事了.


這個世界紛紛擾擾,但是我希望自己還是保有樂觀的心來
迎接2009年的到來.




每天做麵包一直是我最喜歡的事,看著麵粉成團慢慢長大,
各種不同口味的麵包從自己的烤箱出爐,都能夠讓我一整天
很有精神.最近天氣冷,麵團需要比較多的照顧.乾酵母的使
用量可以稍微增加一些,發酵的時候也必須多換幾次熱水幫
忙提高溫度.只要多注意一下,麵包還是可以發的很好.

看著Leo喜歡媽媽做的麵包,就是我源源不絕的動力~





臘腸蔬菜麵包
約做6個
a.老麵麵團
材料:
高筋麵粉125g,速發乾酵母1/4茶匙,冷水75g,鹽1/4茶匙

1.將所有材料加入盆中攪拌均勻,搓揉甩打成為一個光滑的麵團
2.罩上一個塑膠袋,放置室溫4小時或冰箱內低溫發酵到隔天即可使用
   (此老麵可以適量添加在任何麵團中,增加麥香及增加麵包的彈性)
3.短時間用不完的可以放冰箱冷凍保存



b.主麵團:
材料:
老麵麵團100g,高筋麵粉300g,速發乾酵母3/4茶匙,冷水140g,
雞蛋1顆(約50g),細砂糖20g,鹽1/4茶匙,無鹽奶油20g

包入餡料:
義大利臘腸6片(或火腿),青豆,洋蔥絲,比薩起士絲適量

步驟:
1.將所有材料(除了無鹽奶油)放入鋼盆中攪拌搓揉成為 一個光滑不黏手的
   麵團.
     (液體的部份可以先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
2.麵團筋性變大後(不黏手又有彈性,約揉6-7分鐘左右)加入奶油繼續搓揉
   甩打12-15分鐘成為撐的起薄膜的麵團
3.放入盆中,噴灑些水,鋼盆表面罩上溼布或保鮮膜發酵1-1.5個小時(約2倍大)


4.第一次發酵完成的麵團用手將空氣壓出,平均分割成6塊(每塊約100g),然
   後滾圓.表面罩上溼布休息15分鐘.
5.休息好的麵團橄成長形然後翻面,中間依序鋪上臘腸,青豆,洋蔥絲,比薩起士
   絲,再由短向捲起
6.收口處及2端捏緊成一個包包形,然後對折
7.用剪刀在中間約2/3處剪一刀


8.將麵團展開成蝴蝶形,間隔整齊排入烤盤中
9.整盤放入烤箱中,表面噴些水然後蓋上烤箱門做第二次發酵60分鐘
   (天冷可以在烤箱中放一杯沸水幫忙提高溫度)
10.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
11.麵團四周輕輕刷上一層全蛋液
12.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金黃色即可






































64 則留言 :

  1. 頭香嗎? :D

    這麵包色澤很棒!似乎一個就夠飽了呢~~

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    1. sally,
      這樣的麵包就可以當我的輕午餐呢 :D

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  2. 我今天也很想做麵包~但實在好冷啊~~ :P

    臘腸蔬菜麵包一定很香吧~ =P~   新年快樂~~ :x
     

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    1. ㄚ芬
      天冷做麵包
      我都當成運動 :D ~
      不過真的要小心著涼!

      ㄚ芬新年快樂 :x

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  3. 這年頭保有樂觀的心真的很重要,不論在哪個國家。
    carol! 祝福妳新年快樂!

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    1. Gloria,
      我們一塊過好生活
      2009年事事圓滿 :x

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  4. 原來是這樣包好後在剪開啊?
    我以前都以為是後續動作在舖上去呢
    每次烤出來都亂七八糟的 :P

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    1. 海倫
      我有試過最後才放餡料
      效果沒有直接包來得好
      下次這樣試試 :D

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  5. carol媽咪的麵團發的好美唷! :x =D>

    能找到自己喜歡做的事情真的很棒!就像我玩我那些心愛的食玩一樣阿~嘻! :D

    隨意加入自己喜歡的材料在麵團裡~
    每次看carol媽咪做麵包都覺得好好玩吶!

     
     

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    1. 淇淇媽
      我看到淇淇媽的食玩
      也是覺得非常有趣!
      做有興趣的事就能充分的投入
      樂在其中呢!

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  6. 看起來就很好吃泥~~

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    1. 秋天
      這樣的麵包一個就解決了我的午餐呢 :D

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  7. carol  
    謝謝妳2008年的分享與陪伴 :-*

    祝福妳全家新年快樂.心想事成也都美夢成真 :D

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    1. 我也要感謝有美麗又可愛的風信子
      這些時候的陪伴鼓勵
      新的一年事事圓滿順利 :x

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  8. 小柔~*♡.。.:~*☆2008年12月30日 下午2:13

    :D ...找到一件自己真心喜愛做的事情,什麼不好的心情都飛飛走了捏,
    希望Carol在新的一年裡也要健健康康.天天開心喔 :)

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    1. 謝謝小柔~
      做自己的事情真的會更投入
      而且樂在其中!

      2009年平安快樂 :x

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    1. 鹹麵包可以當正餐也可以當點心
      我最喜歡了 :x

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  10. 呵呵~~~感覺好溫暖唷!!
    尤其新竹今天超冷的~~ :D

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    1. 惠珠
      新竹風真的很驚人呢 :D ~
      新年快樂!!

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  11. 恩典樂園的管理員 :)2008年12月30日 下午5:07

    哇   Carol你的手好美喔   嘻嘻
    你的麵包也好好吃
    我要學我要學   :):)
    等我做了再跟妳說
    你真的棒極了
    阿不過等我做這個
    可能要一陣子了
    因為覺得還沒有信心做   :)
    昨天相同的甜麵包做法(我是說我之前做過的)我又失敗了
    所以還在舔傷口   復原中  嘻嘻~  :)
    祝福你喔
    你全家的2009一定更棒更平安更喜樂   :)更順利   :)

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    1. 恩典樂園
      做麵包就是會越來越熟練
      慢慢就能夠摸索出順手的方式!
      謝謝妳的鼓勵 :">

      也祝福恩典樂園全家2009年事事圓滿順利 @};-

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  12. 看起來和外面賣的外型不太一樣, 讓人忍不住想嚐上一口呢~ :P

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    1. 謝謝selina的鼓勵 :D

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  13. 我想問磅蛋糕 如果不加泡打粉 可以做的成嘛
    還是要改什麼方法
    另外奶油加糖真的用打蛋器會打成白色的
    我的奶油沒有放粉軟  但是總摸打就還是黃黃的

    謝謝
    Peggy

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    1. Peggy
      不加泡打粉還是可以做磅蛋糕
      只是奶油要加糖充分打發
      當然如果不加泡打粉
      口感是沒有辦法與添加泡打粉完全一樣
      奶油怎麼打還是黃黃的?
      也許跟奶油的牌子不同也有關
      大概是略微呈現白色的感覺
      只要打到奶油與糖混合均勻就可以
      蛋液再分2-3次添加攪拌均勻

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  14. 我也是愛胖一族的
    預祝 新年快樂

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    1. miin,
      我每天都不能沒有麵包呢 :D ~

      2009年事事順利 @};-

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  15. 我今年初開始動手做點心, 感謝Carol無私的分享, 讓我受益良多!!
    新年快樂!! @};-

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    1. 謝謝GL的鼓勵 :">
      2009年事事順利~

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  16. 哈哈~~~~

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  17. 看起來真好吃 ... =P~

    你的作品真的非常賞心悅目...每次都有新鮮貨....
    希望有機會能與你多多交流  ;;)

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    1. 歡迎Nancy的來訪~
      謝謝妳的鼓勵 :)

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  18. :) 看了妳的麵包成品 感覺真的好棒 !!
    caro 想請教您 第一次 的入門款 麵包 何者最容易完成?
    常常看您的文章 有看您提及 攪拌鋼盆 不知 何種 品牌適用 可否推薦
    :)
     

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    1. jenny
      我使用的攪拌機是美國牌子: KitchenAid.  6公升大
      除了攪拌麵團
      也可以攪拌蛋白霜   鮮奶油等
      我自己是覺得很方便
      如果家裡人員不多
      是蠻適合的
      jenny可以上網搜索一些相關資料~

      剛開始做麵包可以先練習
      奶油捲
      先嚐試用直接法來做
      jenny可以參考CAROL文章分類中-烘焙基礎中的  "在家做麵包-新手篇"
      將整個做麵包的程序再多熟悉一下會更有概念

      如果有不清楚的地方
      歡迎jenny來討論 :)

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  19. 朋友來看看您

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  20. 奧斯卡 の娘Emery▂︴2008年12月31日 上午2:16

    吼~~~~~
    老師........
    人家...又餓了 :">

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    1. Emery
      這很適合有一點餓的時候呢 :D

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  21. 我喜歡鹹口味的麵包,一如往常,勤勞細心的你又用照片把整型的步驟分享給我們,看了都會有想跟著做,不會失望,真好!!  祝福Carol 和家裡的大大小小 新年快樂 身體健康 精神愉快 順心平安 不虞匱乏.......因為你的格子更感幸福的LE
     

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    1. LE
      真的謝謝妳在部落格中的陪伴鼓勵
      我有時候真的覺得自己何德何能
      能夠得到這樣溫暖的友誼~
      希望2009年
      世界能夠越來越好
      也祝福LE全家圓滿順利 @};-

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  22. 這麵包的成品好美喔~
    在市面上很少看到這樣形狀的麵包吶~
    carol姐姐腦子裡總有新創意,真的好厲害也好棒喔~
    不過臘腸加入麵包內,我可是第一次看到吶 ;;)

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    1. 小不點
      這樣的整型其實很多的
      也許材料不太一樣
      鹹麵包對我來說很方便
      中午就能簡單吃一餐 :D
      剛好家裡有臘腸
      就加進來了 :P

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  23. 腦腸是不是有臘肉的味道啊 :-/

    我不敢吃臘肉因為有股特殊的味道 :P

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    1. 胖胖
      這種義大利臘腸跟中式的臘腸臘肉不一樣呢!
      不喜歡臘腸可以改成火腿 ;;)

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  24. 真幸福~有了家人的捧場~做起麵包就會有不一樣的心情~

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    1. Phoenix
      家人喜歡吃
      就會有動力呢 :D

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  25. Dear carol:
    有家人的支持~是我們做麵包的動力來源
    看著家人吃著自己做的麵包,是最幸福不過的事了 :x

    我將要拿到我的Kitchen Aid攪拌機,終於脫離手工揉麵族了.. :D

    想請問carol用攪拌機攪打麵團約要多久時間才能有像妳這麼漂亮的薄膜出現呢?
    謝謝妳~!
    在即將跨入新的一年裡再度送上我的祝福盆花
    祝:新年快樂! @};-                  

     

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    1. Angela,
      那妳真的可以省不少力
      而且可以做更多好吃的麵包點心!

      Kitchen Aid.使用勾狀攪拌器來攪打麵團.攪打的麵團總
      重量最好不要超過650g,較不會損傷機器.

      我的方法:
      1.將所有乾性材料放入攪拌缸用1速攪拌均勻,再倒入液狀材料
      2.用速度1將所有材料攪拌均勻到無粉粒狀態之後改成速度2攪打3-5分鐘
         成為一個完整團狀
      3.將速度調至4攪打12-15分鐘至薄膜狀態(中間必須不時將黏在勾狀攪拌棒
         上面的麵團括下來,這樣攪拌才會均勻

      我自己大約是這樣的速度
      Angela參考看看!


      新的一年祝福Angela順心圓滿 :x

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  26. caro真是創意十足,做成蝴蝶造型的臘腸蔬菜麵包配上焦香的起士乍看之下還以為是比薩,看起來料多味美感覺十分的可口呢 :x

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    1. angel說的沒錯
      餡料就是比薩的感覺
      這樣就可以當成我簡單的輕午餐呢 :D

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  27. carol會出食譜書嗎 ;;)

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    1. 草莓魚過獎了 :">
      能夠這樣分享我就很開心了~

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  28. carol這款麵包計營養均衡又兼顧美觀真的好幸福的冬令口味唷~~的確, 我也可以感覺Leo濃濃的幸福感呢~~自己做麵包吃到健康賺到親情無可替代!!!!新的一年要祝福carol一樣天天平安又健康呢!!!! :x

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    1. caro
      我也要祝福妳新的一年中事事順利圓滿 :x

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  29. 請問Carol, 可以不加老麵嗎? 
    因為我沒有攪拌機, 完全雙手萬能, 實在是很累耶!!
     
    另外,我要謝謝妳, 因為你無私的分享, 我對做麵包越來越有興趣,
    而且做出來的無論是另一半,鄰居,甚至是另一半的同事,
    吃過都說讚, 甚至有人要跟我買.... :">  

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    1. Julian
      不加老麵沒關係
      就直接把老麵取消
      其他不用更改~
      謝謝妳特別來跟我分享~
      我相信吃到妳做的麵包
      都一定能感受到麵包中的愛 :x

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  30. 跟著carol學作麵包,覺得很好吃也很有成就感.
    想做此款臘腸蔬菜麵包及芝麻起士捲,因其中都有使用到老麵麵團,但它的材料好像有些許不同,臘腸蔬菜麵包的老麵麵團裡的速發乾酵母是1/4t,而芝麻起士捲的老麵麵團裡的速發乾酵母是1/2t,是要以哪個為主呢?是不是因為氣候溫度得關係?可否請carol爲我解答,謝謝!!
     
     
     

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    1. selina
      我寫錯了 :-O
      應該是1/4t才正確
      謝謝妳細心幫我找到錯誤
      妳們真的都是最棒的校稿~
      我有時候沒有注意到
      真是不好意思 :">
      現在用紅筆改正了

      希望沒有讓妳做出失敗的成品

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  31. 無意中發現您的網站~~好開心!!!
    請問可以引用嗎??
    我很喜歡您的麵包教學,好棒!!好仔細!!
    感恩您的分享!!!

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    1. 歡迎aca的來訪與鼓勵~
      只要註明出處及連結
      歡迎妳引用給更多人分享 :)

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