2008年10月30日 星期四

香蔥捲餅

     


公館水源市場旁的巷子有一家賣"宜蘭蔥餅"的小舖子,我沒有去吃
過,因為每次一看到長長的人龍就放棄了.昨天去附近的小市場買
菜,原本只是想買1小把青蔥,沒想到老闆說零買1斤要150元,但是
賣一大把只要100元.我想了想,最後當然是抱了一大把蔥回家.看
著我的蔥,當然要好好利用,馬上想到的就是來做這個想吃很久的
蔥餅.因為沒有實際吃過,所以就用自己的方式來製作.

我喜歡吃帶有蓬鬆口感的發麵麵皮,所以添加了少許的乾酵母來做
麵團.包裹了調上麻油的蔥花捲起再下鍋煎到金黃,真的是香氣十足
.青蔥和油煎的麵皮真是最好的搭配.

Jay的感冒已經恢復許多,但是明顯消瘦了.這香噴噴的蔥餅總算讓
他有了好胃口.做了這些蔥餅才用了1/4大把的青蔥,今天這一大把
的蔥真是划的來~







香蔥捲餅
約做5個

發麵麵皮部份
材料:
中筋麵粉200g,低筋麵粉100g,速發酵母1/4茶匙,細砂糖1/2大匙,
溫水170g(溫水為手摸不燙的程度),鹽少許



內餡部份:
青蔥150g,鹽,麻油,白胡椒粉
青蔥洗淨切成蔥花拌上適當的鹽,麻油,白胡椒粉攪拌均勻即可



發麵麵皮步驟:
1.將所有材料放入鋼盆中攪拌搓揉成為 一個光滑不黏手的麵團.
   (溫水的部份保留10cc視麵團搓揉狀態慢慢添加)
2.麵團筋性變大後繼續搓揉6-7分鐘成為光滑的麵團
3.放入抹少許油的盆中,噴灑些水,鋼盆表面罩上溼布或保鮮膜發酵1個小時



4.發到約2倍大,將麵團移出到灑上一些中粉的桌上,稍微揉一下將空氣揉出
5.揉好的麵團捏為一長條,用切麵刀切成5個小麵團(每個約95g)
6.每個小麵團搓成長條,用桿麵棍垂直水平桿開,再將拌好的青蔥均勻鋪上



7.將麵皮2側拉起捏緊成一長條狀,再捲成蝸牛形狀
8.捲好的麵餅放在灑上一些中筋麵粉的板子上,然後罩上塑膠袋再發酵20分鐘
9.鍋中熱上適量的油,發好的麵團用中小火將2面煎至金黃即可









     







格友延伸做法:


Hsueh Er Chen
做了老師書裡的香蔥捲餅  真的很香粉好吃
能聞到單純的麵粉香  及自己栽種的蔥香  好幸褔喔
~Fifi媽媽



艾瑪的烙煎香蔥捲餅

Mickey的胚芽香蔥捲餅

Aulmi的香蔥捲餅

豆豆的香蔥捲餅

薇多莉雅的香蔥捲餅&泡菜捲餅

毛毛蟲的香蔥捲餅變奏曲

梅子的香菜蔥捲餅

nana的香蔥捲餅

貴婦的香蔥捲餅

Mrs.海的香蔥捲餅

珊的香蔥捲餅

anita的香蔥捲餅

雷媽媽的香蔥捲餅

布瓜的香蔥捲餅

魚媽的胖胖香蔥捲餅

ㄚ咪媽的香椿捲餅

sady的香蔥捲餅

玲的宜蘭蔥餅

丸子的香蔥捲餅

Ellen的香蔥捲餅

點點麻的好吃的蔥油餅

阿貞的香蔥捲餅

yoyo的蔥花捲餅

fay的香蔥捲餅

min的全麥香蔥捲餅

Angela的香蔥捲餅

唏兒的香蔥捲餅

Ovila 的香蔥捲餅

udontno的蔥花捲餅

旺旺的香蔥捲餅

圳的蔥花熱狗麵包

粉紅公主的香蔥捲餅

晴的不用去宜蘭 也可以吃到的美味蔥餅

Yen的香蔥捲餅

ANN的香蔥捲餅

蓉兒的香蔥捲餅

彥子的蝸牛蔥餅

Winni 的香蔥捲餅

新手媽媽的香蔥捲餅

作布玩的香蔥捲餅

Grace Yeh的香蔥捲餅

MANDY的香蔥捲餅


































226 則留言 :

  1. 零星雨=妤寶貝2008年10月30日 下午5:22

    我很喜歡吃ㄋㄟ
    看起來還不難 :D

    趕緊做功課學起來 ;;)

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    1. 歡迎零星雨的來訪
      謝謝~
      希望妳喜歡 :)

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  2. ☆♥..ⓐⓝⓝⓔ*♬~♫.♪2008年10月30日 下午5:52

    好厲害喔..看起來真可口..
    歐依西..好棒~

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  3. carol 這裡用的是"速發酵母", 若改用一般天然酵母醗粉是否可以?

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    1. anita,
      天然酵母醗粉
      就是一般乾酵母(active dry yeast)嗎?
      如果是這一種
      份量就要增加為1/2茶匙
      先放入份量中的溫水+糖中5分鐘
      再跟麵粉混合就沒問題~

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  4. 雖然青蔥很貴
    但到了carol的手中
    可是一點都不會被浪費~
    也感受carol對每樣食材的珍惜~
    這樣認真的心情讓偶好感動 =D>

    我每每看到麵食就無法抗拒~
    這香蔥捲餅看得我飢腸轆轆
    有機會我一定要試試 :x

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    1. 自己最大的興趣就是把材料能夠適當利用
      做出讓家人喜歡的料理
      謝謝酥啡亞的鼓勵 :">
      希望妳會喜歡~

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  5. carol的香蔥捲餅真漂亮~
    蔥花分佈均勻~
    每一口都吃的到蔥香~ :x

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    1. mei hua,
      我是看形狀自己想像是這樣做
      但是不知道是不是正確的方法
      謝謝妳的鼓勵
      我很喜歡吃這樣簡單的麵食 :D

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  6. 這香蔥捲餅看起來簡單做又美味! :))
    這週末來試試! :)
    謝謝 Carol 的分享! :x

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    1. 愛麗絲
      我也是覺得蔥餅好吃又簡單
      希望妳在紐西蘭也能吃到好吃的家鄉味 :x

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  7. :)) 好像蝸牛殼 炫窩狀

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    1. 就是蝸牛殼呢!
      下次一定要去買來嚐嚐看
      自己做先解饞

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  8. carol的香蔥捲餅美味極了~~
    蔥香味真的會讓人開胃哪~~
    明天艾瑪也來跟carol學習做這香噴噴的捲餅 :x

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    1. 艾瑪
      我是看過老闆煎
      但是沒嚐過味道
      希望妳會喜歡~
      這種簡單的麵食我最愛了 :D

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  9. 看起來比公館的還好吃呢!

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    1. 謝謝豆豆媽的鼓勵!
      下次我要去嚐嚐看正宗的蔥燒餅呢 :D

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  10. 好可愛的包法喔 :x

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    1. 謝謝毛毛蟲~
      捲成蝸牛狀真的很可愛~

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  11. 好好吃唷~
     
    carol 把步驟拍得好仔細ㄚ
    我也要來試試看~ =D>

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    1. mom,
      歡迎妳的來訪
      剛剛不小心將妳的問題刪除
      非常對不起
      關於小圖我是自己用photoimpact這個軟體做的
      不過現在也有一些免費的軟體可以做類似的效果
      例如"光影魔術手"
      mom可以自己上網搜索下載來使用~
      謝謝~

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  12. 感動哩carol真是好賢慧喔 :x
    這香蔥捲餅看了就想吃 =P~
    有想做的沖動喔 :-?

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    1. bee bee,
      其實就是一般的蔥餅
      但是包的方法不同
      吃起來也有不同的感覺!
      做的時候像玩黏土
      我挺開心的 :))

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  13. 我雖不是外省人
    但是我好愛麵食類
    不知道這跟我小時後住軍營上頭
    常溜去軍營廚房吃包子饅頭喝豆漿有關
    這香 蔥捲餅看起來好好吃喔 !
    跟你說我又買鍋了ㄏㄏ
    我廚藝不佳只好買鍋補不足之處

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    1. may又有新鍋啦
      晚一點來欣賞
      因為may的介紹
      我才知道有甚麼好東西呢 :x

      我從小因為外婆媽媽
      所以也對麵食特別喜歡
      每天吃這些不吃米飯都可以呢

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  14. 好好吃喔! =P~   一直想試做蔥餅卻還沒有機會,看來真要找時間做囉! ;)

    請問為什麼要中筋加低筋麵粉呢? :-?

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    1. 流星雪
      加一點低粉麵皮不會那麼有嚼勁
      會比較鬆軟些
      如果全部用中粉也沒有問題 ;;)
      希望妳喜歡~
      謝謝~

      刪除
  15. 看起來真是好吃 ;;)

    信手捻來都是陣陣美味、令人垂涎萬分
    冒昧的問carol,妳接觸烘焙多久了?
    因為妳的手藝簡直是出神入化、無人所及 :x

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    1. Belle,
      如果真要說一個時間點
      應該是國中就開始在家烤蛋糕了吧
      而這些麵食類的東西是從小看外婆媽媽做
      自己在家做麵包也有15年以上了
      這些東西都是做久了就有共通性
      也就熟練了
      比我厲害的人多的多
      我真的沒有那麼優的 :">
      Belle也是高手
      只要把愛心放進料理
      做出來的餐點都是獨特又美味的~

      謝謝Belle的鼓勵~

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  16. 哇 ~ 滿滿的蔥ㄟ ~ =P~

    每咬下一口都是香蔥, 光看就凍抹條了啦 ~~~ :((

    Jay 恢復健康, 真是太好啦 ~
    總算可以陪著 Carol 看 CSI 影集 聊天 倒垃圾 大啖美食囉 ~ :D  

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    1. 米肝媽
      他恢復了
      我又有幫手了 :D ~
      不過看到他恢復食欲
      真的很開心

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  17. 現在的蔥真的好貴,
    上星期買一株就要30元,
    感覺都快比肉貴囉!!
    但是加了蔥味道就是特別好...
     

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    1. 秋天
      以前蔥都是用送的
      現在真的比肉還貴 :(
      不過昨天老闆賣一大把100元
      真的很划算

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  18. 好好吃ㄉ香蔥捲餅,你ㄉ技術真好,捲工好棒喔! =D>

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    1. Lilian,
      麵團就是跟小朋友的黏土一樣
      像做勞作呢 :D

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  19. 新鮮的蔥花  發酵適當的麵粉
    加上愛心巧手的推捏
    這餅吃起來比良藥還有效呢  
    而且       一點也不苦口

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    1. PONY,
      吃了我特調的愛心麵餅
      胃口一定會好呢 :))

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  20. 我喜歡青蔥的味道~
    做成香蔥捲餅感覺更加的美味了~
    而且自己做的愛加多少的蔥就加多少~
    剛做好的香蔥捲餅,我想一定是香味四溢吧,carol姐姐真厲害,樣樣都行 =D>

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    1. 小不點
      我就是討厭排隊
      所以每次都看看就走了
      自己做不知道跟原版的味道差多少
      但是總算是解饞了 :D

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  21. carol, 妳....妳....妳...怎麼甚麼都會做啊 :-O

    吼~~ 超強的啦 :)) !!!!

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    1. anita,
      其實我不知道原版是怎麼做
      自己就是想像應該如此
      聽過貪吃可使"鬼"推磨嗎?
      我是貪吃鬼啦 :)) !

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  22. 大魚小魚~魚媽咪2008年10月31日 上午8:49

    看似簡單~但是對我有點難度耶 :-? ...那麼細長~我想我會把麵糰弄到油然後黏不起來 :">

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    1. 魚媽
      沾到油其實沒關係
      我也有會沾到
      但是捏的時候還是捏的起來
      而且就算漏出來也沒關係!
      其實我不知道店家是如何包的
      自己想像可能是這樣做
      不知道對不對 :D

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  23. carol早安
    有一次我經過公館也有看到這家店
    大排長龍..有看到牌子寫宜蘭蔥餅..感覺特別親切
    可惜人實在太多..後來就放棄沒排了!
    carol自己做的看起來更好吃..香氣十足! :x :x

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    1. snoopy,
      我最不喜歡排隊吃東西了
      所以看到要排隊的東西一定放棄 :D
      想吃就自己試試看
      雖然這不是宜蘭蔥
      味道也不錯呢 ;;)

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  24. 請問Carol~~
    用不完的麵團可以放冰箱備用嗎???

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    1. grace,
      如果用不完可以冷藏1-2天沒關係
      用袋子裝著密封
      要做的時候再回復室溫即可~

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  25. 早安 @};-

    挖~~你這五個真是精緻呢 :x :x :x =D> =D> =D>

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    1. 美子  早安 :x
      謝謝美子~

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  26. 簡單的食材~
    顯得更美味 ;)

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    1. Hsin,
      這樣單純的味道百吃不厭 :x

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  27. 全家都愛中式麵食,加yeast 倒沒做過,這週末馬上做!
    酥酥鬆鬆看起來就好想吃,原來我也是愛吃鬼一族! =P~ :))

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    1. Gloria,
      麵團加一些酵母
      吃起來的口感就不一樣
      我只要有好吃的
      再累都不怕呢 >:)

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  28. 哇~妳也可以自己做耶~
    真強~
    我每次經過看到一堆人在排隊
    我就不想吃了(如果每家都這樣, 我一定瘦啦~)
    現在的蔥好貴喔~
    怎麼都還不降價勒~
    沒想到妳做出來的跟外面的一樣
    真的很棒耶~
    Jay一定吃的很開心

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    1. 貴妃
      我們2個對要排隊的東西都沒有耐性
      寧願去別家
      不然就乾脆自己做 :D
      現在的蔥實在好貴
      不過100元1大把
      算很便宜!
      Jay病好了
      精神也恢復了
      謝謝貴妃關心~

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  29. 魚兒也做過
    可是沒這麼好看呢 :P

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    1. 謝謝魚~
      妳過獎了 :">

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  30. 圓圓的捲餅~看起來就非常討喜~~ :x

    哇~這蔥料理的食物很多耶~會不會這陣子carol媽咪都做蔥料理呢~~

    應該是carol媽咪很會做麵團~一些蔥油餅還是這捲餅都能消耗一些蔥~
    要是我~買一堆蔥只會放著不知道如何是好呢! >:)

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    1. 淇淇媽
      其實光做蔥油餅我就可以把1大把的蔥用光呢 :D !
      麵粉類的食物是我最熟悉的
      從小吃到大
      這樣簡單的味道我最喜歡了 :x

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  31. dear carol, 謝謝你的麵包知識分享
    剛好去土耳其店買到了便宜的青蔥 昨天晚上看到這個蔥花捲
    就準備早上做來當早餐享受 目前正在準備中
    呵呵 待會就有香蔥餅可以享用了 (好像有點太幸福喔)
    應該去做你的鄰居 這樣沒事還可以一起去市場買菜...
    (台北的房價 :-S ...mission impossible..)  好懷念以前媽媽時代看到幾個媽媽太太們一起買菜的熱鬧     LE

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    1. LE
      不要客氣啦!
      我如果知道的
      都喜歡和妳分享 :x ~

      台北的房價真的很高
      花很多錢也只能買小小一間
      我很羨慕在國外的妳們有大大的庭園

      而且現在會跟鄰居一起買菜的人好像不多
      社會比較匆忙
      人與人之間也比較冷漠
      我最好的買菜夥伴就是老公
      可以幫我提很多食材的 :))

      LE如果來做我的鄰居
      我們一定會是無話不談的好朋友 :x

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  32. 香蔥加入蓬鬆的麵糰裡 嗯...煎出來的風味一定很棒
    顏顏可以試試喔 :x

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    1. 顏顏
      這其實就是蔥燒餅
      換一個形狀吃起來感覺就不同
      希望顏顏喜歡 :x

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  33. 哈哈 我好喜歡CAROL姐姐把蔥包進面團   然後再滾成一個條狀的畫面喔
    很有趣 :)
    JAY感冒啦 秋天是善變的 你們大家都要保重喔
    貓貓狗狗也都是 : )
    MISS U.......................Celine

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    1. Celine
      真的很想妳!
      我的pixnet最近發生一些問題
      留言都變的好困難
      但是去妳家看到你還是神采奕奕
      就替妳開心
      看到妳真高興
      我們一切都好
      妳也要保重 :x

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  34. 這個好吃
    可是現在蔥好貴哦
    等便宜一點再買來解饞 :D

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    1. 胖胖
      如果不是剛好買到便宜的蔥
      我也捨不得做 >:)

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  35. 第一次來妳家.就看到好吃的香蔥捲餅.真好  :x

    謝謝妳的分享

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    1. 歡迎酷媽的來訪
      謝謝 :) ~

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  36. 只要料理跟餅皮類的只要有加入蔥
    我的甲議啦
    carol姐我有做生日蛋糕給女兒慶生喔
    有空歡迎carol姐來鑑定一下

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    1. 威ㄚ做的很棒喔!
      有你這樣的好爸爸
      女兒真的好幸福 :x

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  37. 這香蔥捲餅外表煎得焦香酥脆,麵皮鬆軟香Q再配上包的滿滿的青蔥一定蠻美味的 :x

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    1. angel,
      這樣的蔥餅百吃不膩!
      簡單的好味道 :x

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  38. hihi
    請問中粉改用高粉可以嗎? :)

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    1. lucas,
      用高粉應該也沒問題!
      可以試試~
      口感會比較有嚼勁 :x

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  39. 好棒喔
    很好吃樣子 =P~

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  40. 原來宜蘭蔥油餅是這樣做ㄛ,謝謝分享!!

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    1. 一分桑
      好久不見了~
      最近好嗎?
      很高興看到妳
      謝謝妳的來訪與留言 :) ~

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  41. 我好喜歡吃蔥餅,這個香蔥捲餅雖然台東沒有賣,但一看就是很好吃的樣子呢~ =P~

    Carol姊姊做捲餅切開後好漂亮,蔥好脆綠呢
    有時候真的覺得Carol姊姊可以做生意,你的手意這麼好,讓大家都能吃到這樣美味的食物多好
    不過這可得辛苦你了...呵呵
    我好希望我能像carol姊姊一樣呢

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    1. 禁忌皇冠
      做生意跟做給家人吃完全不一樣
      有一份很大的責任呢
      因為自己是很隨性的人
      所以不適合做生意呢 :P
      謝謝皇冠的鼓勵!
      等妳唸完書
      一定也可以做自己喜歡的事 :x
      加油!

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  42. 原來妳是把蔥包入到餅皮內...那壓時蔥不會輕易爆開嗎 ??
    吃不完的麵糰是冰入冷藏嗎??

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    1. 小矮人
      捏的時候沒有想像中那麼難操作
      其實就算鬆開也沒有關係
      我捲好是沒有壓
      所以不會爆開

      因為我只做了5個
      一餐就吃光了
      不過如果沒吃完
      用塑膠袋密封放冰箱冷藏1-2天應該沒關係
      (麵團上方抹一點油才不會沾黏塑膠袋)

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  43. 奧斯卡 の娘Emery▂︴2008年11月2日 上午2:39

    哇哇哇!!蔥~蔥~蔥~
    害我又想吃宵夜 =;

    等我的大蔥收成,送給老師一些做花捲 :x

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    1. Emery,
      不用麻煩啦 :">
      真的非常非常謝謝妳的心意 :x !
      最近老公也幫我種了一點蔥
      已經冒芽了
      雖然長的沒有Emery種的好
      但是我看了也好開心
      自己種的就是不一樣呢

      刪除
  44. ~19~
    沒有留言真的沒關係
    謝謝妳的細心 :x ~
    因為我只做了5個
    一餐就吃光了
    不過如果沒吃完
    用塑膠袋密封放冰箱冷藏1-2天應該沒關係
    (麵團上方抹一點油才不會沾黏塑膠袋)
    冷凍的話我沒有試過
    我想應該也可以吧!
    拿出來退冰回復室溫就可以煎了 :)

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  45. carol你好:
    我是新進人員,在一次搜尋"咕咾肉"做法的機會裡,找到了如此細心的部落格,能把每一個步驟清楚的描述。謝謝你!
    昨天試做了香葱捲餅真的很不錯唷,麵皮的口感真好,只是在捲香葱時有點難吔,還有我好像煎過頭了(因怕麵皮沒熟)有點乾,請問要煎到如何怎樣才是熟了呢?謝謝carol

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    1. emily  妳好~
      歡迎妳來到carol的部落格
      謝謝~

      其實我不知道真正這個餅是怎麼做的
      這完全用自己的想像 :">
      所以包蔥的方法可能麻煩一點
      包的時候多做幾次就會熟練了
      就算有一些蔥花露出來也不影響
      煎的時候油不能太少
      不然就會太乾
      因為這是屬於發麵麵皮
      所以很容易熟
      只要煎到2面金黃就可以起鍋
      不需要煎的太久

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  46. 回覆
    1. 歡迎天下第一爸的來訪
      謝謝~

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  47. 哇~
    這捲餅煎起來一定很香
    我能想像那煎好後的香氣了~

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    1. sally,
      麵粉加上蔥與麻油再煎熟
      那香真的會讓人饑腸轆轆 :D

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  48. carol~我最近也要開始來學著吃蔥~~ :P

    這篇跟蔥油餅那篇看起來好像不難做...而且又可以不用用到拷箱~~ :))

    改天有空也要來試試看~~希望可以成功啦~~

    喔~對了~我去買了烤箱用溫度計了~~
    等到到貨後~~倒是真的要來看看,到底我的烤箱溫度準不準~~ X(

    不然...我的電費~~~ :((

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    1. maggie,
      這都是很家常的中式麵食
      也不像麵包需要甩打薄膜
      真的很方便
      妳一定沒問題的 :x
      烤箱溫度如果不準
      真的蠻傷腦筋的
      可以送回原廠修嗎?
      希望加買了溫度計可以解決

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  49. Carol 謝謝您的分享..我也試做了溜..真好吃...非常謝謝...have a good week...

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    1. Mickey,
      這樣的中式麵食簡單又好吃
      我們家三不五時就揉個餅
      聽到妳說好吃
      我比甚麼都開心 :x

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  50. carol您好
    想請問一件事,妳用的是速發酵母,跟乾酵母是不一樣的是嗎?
    若是用乾酵母用量是多少呢?謝謝喔!

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    1. sandy  妳好 :) ~
      要注意妳買的乾酵母是那一種
      乾酵母有2種:

      如果是一般乾酵母(active dry yeast):使用前要先用溫水泡5分鐘再加入到麵粉中

      速發乾酵母(instant yeast):發酵時間可以縮短,用量約是一般乾燥酵母的一半

      所以我使用的是速發乾酵母(instant yeast)
      sandy如果是使用一般乾酵母(active dry yeast)
      就必須增加一倍用量(此配方是1/2茶匙)
      不然使用量不夠也發的不好

      外觀上沒有辦法分辨
      請sandy要注意一下包裝上的英文

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  51. 上週二,我才在台大大門口,對面新生南路巷口,吃到那宜蘭蔥餅,一個40元呢!(朋友請我吃)....那時,就想回家自己做! :D

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    1. 梅子
      我還真沒吃過這的蔥餅的滋味呢 :">
      大家都說好吃
      我就懶得排隊 :P
      自己動手比較快 :D

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  52. carol做出來的麵皮真漂亮,還有卷卷的耶,好可愛哦~ :x

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    1. 娜娜
      這是看路邊賣宜蘭蔥餅的形狀做的
      捲起來的感覺真的很可愛 :x

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  53. 跟蔥油餅的作法差異不大
    好像可以一餅兩做是嗎 :-/

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    1. 風信子
      材料都一樣
      但是如果做這一種
      發的時間比較久
      而且捲好後不要桿薄
      這樣就可以吃2種不同風味的蔥餅 ;;)

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  54. 這個捲餅做法很特別,吃到滿滿的蔥,很夠味! =P~ =P~ 我也要來做。
    家常蔥油餅,我做法也跟你一樣。 :)

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    1. 豆豆
      我是自己亂做
      希望不會跟原版差太多 :D
      這樣的家常蔥油餅我特別喜歡 :x

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  55. 這種捲餅冷了再吃會不會很硬

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    1. 茹茹媽
      冷了吃還好  不會太硬
      不過還是熱的時候比較香

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  56. 很像蔥油餅的感覺~好好吃!

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    1. Phoenix,
      其實跟蔥油餅差不多
      差別只在發酵的時間及桿的厚薄
      這種比較有口感
      吸油比較少
      只要是麵食我都喜歡 :D

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  57. 能吃就會慢慢復原的XD

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    1. 沐恩
      沒有胃口就是沒有體力
      只要恢復食欲就復元大半了 :)

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  58. 我有做真的是很不錯又簡單的食物.我有寫在部落格:http://mimi0818.spaces.live.com/.我是在艾瑪的部落格發現妳的天地.也要謝謝艾瑪.

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    1. 歡迎Aulmi的來訪~
      很高興妳特別來分享
      謝謝 :) ~
      晚一點會來拜訪

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  59. 請你來驗收,我昨天現學你的---香蔥捲餅,真的很好吃!謝謝。 :)

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    1. 豆豆
      晚一點就來喔
      謝謝妳來跟我分享 :x

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  60. 真是好~~~好看好吃又好安心 :))

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    1. 惠珠
      自己做很多好處
      歡迎妳的來訪
      謝謝 :)

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  61. 原來是這樣捲喔...學會了..謝謝 :D
     

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    1. 可樂麻
      其實我不知道是不是這樣捲
      自己亂亂做啦 :">

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  62. 家電宅急修02294373402008年11月6日 下午4:02

    垂涎三尺 ~~
    部落格很棒!   訂閱囉!

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    1. 歡迎來訪與鼓勵
      謝謝~

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  63. 好吃好吃
    yummy yummy
    i like green onion with flour too

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    1. 蜜兒說對了
      青蔥和麵粉是絕配 :x

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  64. 找到寶囉..訂閱..3不5時邊學邊做..感恩唷
     

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  65. 想做這個~我剛採收一大把蔥~~正在想要做什麼好??
    一圈一圈看起來好漂亮喔~~

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    1. 愛美麗
      只要加了蔥
      就讓人為之瘋狂 :x ~

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  66. 連續2道蔥餅好喜歡喔
    一邊讀妳的文章一邊好像聞到蔥香
    改天也要動手做
                                                      lulu媽 http://blog.xuite.net/may.shinn/noth001

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    1. lulu媽
      家常的點心總是讓人百吃不厭 :) ~

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  67. ㄟ~~
    好巧喔!!
    看到carol也PO香蔥捲餅感覺好好喔!!
    我喜歡這種感覺 :x

     

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    1. 花佛
      我是自己隨性做的
      吃不到只好自力救濟了 :D

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  68. 哇! Carol 好棒喔! :-* 作得好像公館那家人氣蔥油餅ㄋㄟ =D>

    加了酵母的蔥油餅,吃起來一定好吃多了 ;)

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    1. Sandy,
      沒有吃過正統的
      也不知道味道像不像
      不過我喜歡吃蓬鬆的口感

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  69. 這照型看起來就很棒..
    我也拿回家試做了
    真的很好吃喔 :x

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    1. 歡迎薇多莉雅的來訪
      很高興妳喜歡
      謝謝妳特別來分享 :x

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  70. 我的電腦無法連結
    只好引用囉

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  71. 這很棒耶.我愛吃蔥味的餅... :x :x :x .只是想到若要自己做,要揉麵團..唉 :-S

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    1. melody
      其實做習慣就不覺得揉麵麻煩!
      不過一邊上班一邊要做
      真的很花時間!

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  72. Carol請問妳我是不是可以捲好以後先不要煎放到冷凍庫吃的時候不解凍直接放下去煎呢?

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    1. 豆豆媽
      理論上應該可以
      但是我自己沒試過
      所以不敢說的太絕對
      豆豆媽可以少量先試試 :)

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  73. 我的香蔥捲餅也做好囉
    謝謝carol :x

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    1. nana不要客氣
      很高興妳喜歡
      謝謝妳來分享 :x

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  74. Hi Carol,
    謝謝回覆~等我試試再來報告心得!!

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    1. 小熊媽咪
      希望妳順利 :)

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  75. 您好~^^ 觀看您的美味 已經有好一段日子了~
    這兩天終於開始動工,很成功喲~^^ 謝謝您的分享~
    這兩天都一直在揉麵團~哈哈...
    我想請問:因為網頁上是五份的材料~
    那如果一次要十份的材料~是把每一種都加倍*2嗎?
    酵母也一樣*2 是嗎?那發酵的時間原有一鐘頭,要拉長為兩個鐘頭嗎?
    謝謝^^"

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    1. Grace,
      歡迎妳的來訪~
      謝謝~
      謝謝妳特別來分享 :)

      如果要做雙倍的份量
      就把所有材料都乘以2
      乾酵母也乘以2
      不管增加多少倍或減少份量
      發酵的時間都維持原來的就可以~

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  76. 這款香蔥捲餅我試過3次,口感很棒味道也很讚喔 =D> ,只是今天我又用同樣的配方做了一次,卻發現一個問題
    這次的麵粉揉成糰之後竟然硬梆梆的 :-O ~~我直覺懷疑是麵粉有問題ㄟ,不然同樣的配方為何會相差這麼多ㄚ?難道同樣筋性的麵糰吸水量會差異這麼多喔

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    1. cora,
      真的會出現這麼大的差異ㄚ :-O
      那沒有關係
      妳都用手的感覺來決定水量
      只要最後的麵團是不黏手又光滑
      感覺像耳垂般柔軟的狀態就是完成了
      做熟了就靠自己的雙手最準

      麵粉是會因為其中蛋白質含量不同而有不同的吸水力~
      希望cora越做越順手 :x

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  77. Carol
    我今天也照著你的食譜做了這個香蔥捲餅
     
     
    真的很好吃耶
    五個在晚餐的時候立刻被家人吃完~~
    不過不知道為什麼我做的就是醜醜的,而且作的過程中不向你這麼乾淨,蔥掉的一桌都是呢 :)) (我部落格上有照片)!還是要給你拍拍手
     
     
    順便要請教你如果我想要做大量一點的話,是要先煎起來保存?還是可以向蔥油餅一樣還沒煎之前就先放冷凍庫?

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    1. 海做的這麼漂亮
      怎麼會醜 :D ~

      掉蔥一定會掉
      我都撿乾淨了 :)) ~

      如果要做多一點
      捲好後一個一個包好放冷凍
      要吃之前取出退冰就好~
      其實跟蔥油餅差不多
      也許冷凍後退冰再煎沒有辦法跟現做的一樣發比較蓬鬆
      但是不影響味道~

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  78. 我今天也有做哦~
    用了2倍的量, 因為家裡人多~
    一人一個都吃光光, 真的很好吃~
    下次做要多做點, 因為一人一個吃的不過癮~ :D

    http://tw.myblog.yahoo.com/hang-a2285/article?mid=3853&prev=-1&next=3844

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    1. 謝謝珊特別來分享
      這樣的中式麵點讓人百吃不膩 :x

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  79. ♥♥♥ 布瓜 ♥♥♥2009年3月20日 下午12:37

    呵呵.....

    Carol 我也做了這 香蔥捲餅 了耶
    真的好吃耶 =D>

    昨天去接女兒下課, 煎了一塊帶去給她吃
    她吃的津津有味的
    邊吃邊說~ 好好吃

    到家時居然整塊都吃掉了 :-O

    哈哈..... :))  難得的好胃口
    謝謝妳的分享 :x

     

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    1. 布瓜
      我們也愛吃這個餅
      真高興女兒喜歡
      謝謝妳特別來跟我分享 :x

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  80. 我有看到妳的光臨唷~
    捲餅已經po上囉!
    謝謝分享捏~

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    1. sady,
      我真的希望能夠有多一點時間來拜訪 :"> ~
      等等就來 :x

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  81. ㄚ咪,米其林,DORA2009年3月27日 下午3:54

    謝謝carol的分享
    自覺得手藝不好,所以僅止於每天看您的部落格而己
    那天試做看看,老爸,老媽,老公,女兒...讚不絶口
    雖然外面有點醜~ :P (看看我部落格的相片)
    但...看家人的笑臉
    呵~~~謝謝您吔

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    1. 歡迎ㄚ咪媽的來訪~
      謝謝~
      很高興妳們喜歡~
      謝謝妳特別來分享
      不要客氣 :)

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  82. 您好^^
    先謝謝您提供很棒的食譜給我們~
    然後我有問題想要請您幫忙>"<
    我想要做這個捲餅可是啊~
    我家的中筋麵粉剩下不到一百克了~
    然後低筋麵粉和高筋都還有很多~
    那我可不可以用高筋麵粉混低筋麵粉來代替高筋麵粉呢
    謝謝~

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    1. 旅をする
      100g的中粉=70g的低粉+30g的高粉

      用這樣的比例來試試應該沒問題 :)

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  83. 這星期想來做像carol做的好吃蔥油餅,
    但塩巴和胡椒粉的量,好難拿準,過多過少都怕影響口感
    ,不知要加多少好?  

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    1. 鮮果多
      如果照我的份量
      每一小團的鹽巴約是1/3茶匙
      如果不喜歡太鹹
      可以減少到1/4茶匙
      鹽太少會沒有味道~

      胡椒多一點沒有關係
      很香~
      真的煎出來不夠鹹
      可以沾辣椒醬吃

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  84. 謝謝Carol的分享,讓我第一次操作就成功了。現在每天上網第一件事就是到你家逛逛,學習新的烘焙或料理,你的步驟拍的好仔細,比市面上的食譜寫得更好。
    這是我今天作的成品http://blog.yam.com/lin541031/article/20609835,再次謝謝你了。

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    1. 玲做的真好
      看起來更美味~
      謝謝妳特別來分享及給我的鼓勵 @};-

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  85. Carol您好,我是廚房的新手媽媽,昨天逛到您的網站,看到這個就決定今天要來試試,成品出來以後試了一塊,讓我自己笑的合不攏嘴,沒想到我可以做出我女兒愛吃的香蔥捲餅,我先生也覺得不錯,我自己則是開心極了 :D ,真的是謝謝您囉!不過製做過程裡我有一個問題要請教,就是我的麵團一直都很粘手,是為什麼呢? :-/

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    1. 田媽
      謝謝妳特別來分享~
      很高興妳做出家人喜歡的捲餅

      因為麵粉不同牌子吸水率都會不同
      所以水的部份多保留一些慢慢添加
      如果黏手可以適量添加麵粉
      多揉一會麵團也會產生筋性
      變的不黏手~
      多做幾次就會順利~

      歡迎來訪
      謝謝~

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  86. 好喜歡吃麵食類的東西,尤其裡面添加了蔥就更很吸引我,所以也跟著妳的方法,果然好吃耶~

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    1. Ellen,
      青蔥真的跟麵點很搭
      我也喜歡 :x

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  87. 自從上次在這裡有了美好的經驗--鮮奶饅頭,就常常上來看看有那些料理是我這初學者可以操作的。這次又做了香蔥捲餅,一次ok ,真多虧您詳細的圖解。謝謝! @};- (貞情格子)

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    1. 阿貞的香蔥捲餅做的很不錯
      自己做是一件開心的事
      老公好有口福!
      謝謝妳的分享 :)

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  88. carol姐:你好~~
    yoyo昨天也有做蔥花捲餅(現在蔥比較便宜了 :P ),第一次捲得胖嘟嘟的,不過真是又香又酥呢!!
    謝謝您的配方及做法,家人都吃得很開心~~ :x

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    1. yoyo
      很開心妳喜歡~
      不要客氣~
      加了蔥的成品都特別好吃 :x
      也謝謝妳的分享~

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  89. 哈囉Carol
    今天做了這個香蔥捲餅
    不過min還真的不會判斷有沒有煎熟耶^^"

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    1. min
      因為是發麵類
      厚度也不是很厚
      所以小火煎到表面金黃就差不多了~
      不需要煎太久
      青蔥容易黃掉

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  90. =ˋ=
    嘿嘿=ˋ=
    第一次做的香蔥捲餅=ˋ=
    應該很醜吧
    請問
    為啥我揉中粉發酵都會坑坑洞洞的0.0

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    1. 唏兒做的不錯~~
      一點都不醜!
      如果發酵的時候坑坑洞洞
      時間可以縮短一些
      因為天氣比較熱
      酵母活動力比較好~

      發酵完也必須稍微搓揉一會
      把氣泡揉出就可以~

      謝謝唏兒特別來分享 :)

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  91. Carol
    我想請教一個問題^^"
    像是包子饅頭類,要怎麼保存呢?
    如果做好之後,可能一次沒有要吃那麼多,那是生的放冷凍存放嗎?
    還是全部蒸好過後放冷凍存放呢?
    要吃的時候,怎樣加熱最好吃呢?
    麻煩囉!

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    1. 栗子
      中式包子饅頭一定要先蒸熟
      放涼之後裝塑膠袋密封冷凍起來
      這樣就可以保存比較久
      要吃的時候直接放上蒸籠大火蒸5-6分鐘就可以~

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  92. 請問 carol 速發酵母和乾酵母有沒有一樣 ?
    乾酵母的話要放多少 ?
    謝謝您 !

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    1. ann
      乾酵母有2種:
      如果是一般乾酵母(active dry yeast):
      使用前要先用溫水泡5分鐘再加入到麵粉中
      用量約是速發乾酵母的一倍.

      速發乾酵母(instant yeast):
      發酵時間可以縮短,用量約是一般乾燥酵母的一半

      所以原配方使用的是速發乾酵母,妳如果是用一般乾酵母,
      就必須增加一倍用量.也就是1/2茶匙
      外觀上沒有辦法分辨,要注意一下包裝上的英文名稱.

      另外乾酵母會隨著擺放時間增加而減低效力,
      所以必須適時的依照時間增加而稍微增加使用量.
      開封後必須密封放冰箱冷藏保存避免乾燥.

      不要客氣 @};-

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  93. 哇,好多前輩做好了
    再麻煩carol幫我延伸囉
    謝謝 :-*

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  94. 請問carol
    這道可不可以將麵糰準備好放冷藏
    隔天早上再將蔥包入,再油煎呢
    這樣如果早上要當早餐就不用一大早起來準備麵糰了
    ^_^

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    1. 旺旺
      可以喔~
      只要密封好避免乾燥就沒問題~
      不過也不能冰太多天~

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  95. 之前都做蛋糕、餅乾類的

    今天第一次做中式的餅類

    先從這道看起來較簡單的"香蔥捲餅"入手

    http://blog.xuite.net/pinkkitty0207/blog/36411283

    呵~成品味道還不賴啦

    只不過仍有許多要改進的地方@@"

    看我的剖面照就曉得

    我包蔥的時候包的不夠平均也不夠多

    所以切一半後看到的蔥餡都沒有分布很均勻=.=

    看來中式餅類我還得多多練習練習才行呢 :-?

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    1. 多練習就可以越來越了解麵團的變化
      謝謝粉紅公主分享 @};-

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  96. 。◕ ω ◕。 晴2010年8月7日 下午2:59

    晴晴的宜蘭蔥餅現烤出爐啦~
    煎起來很美呢^ˇ^

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    1. 晴做的很好 =D>
      謝謝分享~~

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  97. Hello Carol,
    我今天試做了這個香蔥捲餅, 很美味呢.
    而且前兩天也做了蒜蓉椒麻烙餅, 還愛上了烙餅的製作過程.
    有空時請過來看看吧 !
    Yen

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    1. 謝謝Yen的分享 @};-
      自己動手做是非常有趣的事~

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  98. can we bake this bread? 

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    1. janebidw
      可以用烘烤的
      大約170度c烘烤15-18分鐘~
      表面可以沾一點白芝麻會更香 :)

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  99. Carol你好.因很喜愛蔥的味道.昨天試做了你提供的這份食譜方式.但是我的蔥花會出水導致包不起來.請問該如何解決這問題呢?

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    1. JOJO
      蔥洗乾淨要瀝水
      包之前才將蔥花加鹽拌勻
      這樣應該比較不容易影響~

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  100. Dear Carol老師
    我的香蔥捲餅做好囉
    有空來參觀
    http://www.wretch.cc/blog/ANN0804

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    1. 妳做的很棒
      我感受到妳滿滿的幸福 :x

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  101. 仔仔的伊甸園2011年2月16日 下午4:31

    請問"速發酵母粉"要到哪裡可以買到???我在澎湖的超商找不到~可有其他的替代品...(澎湖只有農會超市跟全聯)

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