2008年10月13日 星期一

巧克力核桃海綿蛋糕


     

3天的假期沒有特別的安排,跟妹妹一起幫爸爸過了一個簡單的
生日,一家人在最近忙碌的生活中難得的聚在一塊.媽媽煮了好
吃的長壽麵,爸爸的學生也送來了一個超大的生日蛋糕,在我們
的生日歌聲中祝福父親身體健康,永遠快樂~



假期的時候也沒有閒著,做了一個簡單的巧克力甜點來做下午茶
的點心.利用全蛋打發的方式,加上我最喜歡的核桃及巧克力2種
元素,這是不加泡打粉的布郎尼.泡壺好茶吃個點心,就可以渡過
一個閒靜的午後.





巧克力核桃海綿蛋糕
22cmX20cmX5cm方型烤盒
材料:
低筋麵粉110g,牛奶巧克力塊180g,全蛋3個,細砂糖40g,
無鹽奶油100g,核桃120g(分成70g與50g),白蘭地1茶匙
(巧克力塊可以選擇自己喜歡的口味)


事前準備工作:
1.所有材料量秤好,雞蛋放置到室溫的溫度
2.低筋麵粉用濾網過篩
3.烤盒鋪上一層烤焙紙(或刷上一層奶油再灑上一層低筋麵粉)
4.將核桃放入烤箱用160度烤8-10分鐘,其中70g切成碎粒
5.烤箱預熱至170度c




一.奶油巧克力醬:
1.巧克力塊用刀切碎,無鹽奶油切小塊
2.將巧克力碎+無鹽奶油放入盆中,下方墊一個小一點的鍋子.利用蒸氣加熱
使得巧克力及無鹽奶油慢慢融化(一邊加熱一邊攪拌均勻),水溫不可以超過50度c
3.巧克力及無鹽奶油7,8成融化時就將盆子移開,利用剩下的餘溫將巧克力全部融化
4.放涼後就可以加入到雞蛋麵糊中




二.雞蛋麵糊:
步驟:
1.用打蛋器將雞蛋與細砂糖打散並攪拌均勻,將鋼盆放上已經煮至沸騰的鍋子上
   方用蒸氣加熱
2.打蛋器以高速將蛋液打到起泡並且蓬鬆的程度,用手指不時試一下蛋液的溫度,
   若感覺到溫熱的程度就將鋼盆從沸水上移開
3.移開後繼續用高速將全蛋打發,打到蛋糊蓬鬆拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠
   有非常清楚的摺疊痕跡就是打好了
4.將融化的牛奶巧克力及白蘭地加入用橡皮括刀混合均勻
5.過篩的低粉分2次加入到巧克力麵糊中,用橡皮括刀以切拌的方式快速混合均勻
6.將切碎核桃粒加入混合均勻
7.混合完成的麵糊倒入模具中



8.表面抹平整,將完整的核桃平均放在麵糊上,在桌上敲幾下將麵糊中的大氣泡
   敲出
9.放入已經預熱至160度c的烤箱中烘烤30-35分鐘至竹籤插入中心沒有沾粘
   即可
10.出爐後移到鐵網架上,將四周的烤紙撕下放涼即可
11.放涼切成適合大小食用


補充:
使用雞蛋最好是完全放置室溫1天以上,會更好打發
如果冰箱取出的蛋一定要放置24小時以上再使用



格友延伸做法:

Amy的巧克力核桃蛋糕
yoyo的巧克力核桃海綿蛋糕
Winni 的巧克力核桃海綿蛋糕
claire的巧克力核桃海綿蛋糕
































176 則留言 :

  1. 老媽子也祝carol的父親生日快樂~~ :O)

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    1. 謝謝 老媽子的祝福 :x

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  2. carol姐姐~
    我好喜歡這蛋糕喔,一直以來在市面上看到全都是咖啡核桃蛋糕~
    很難得看到巧克力加上核桃的蛋糕,所以會自己做果真還是最棒的 ;)

    我想這場生日宴一定很溫馨,祝福carol姐姐的父親永遠健康快樂 :x

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    1. 小不點
      現在每年的生日都盼望父親身體健康
      看到他們健康快樂就是我們做子女的安慰!
      謝謝小不點的祝福!

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  3. 好吃的巧克力核桃海綿蛋糕~ =P~ ~
    這艾瑪一定要來學起來~ ~

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    1. 艾瑪
      希望小朋友會喜歡 :x

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  4. carol早安
    全家人聚在一起慶生..簡單又溫馨!
    我很喜歡吃核桃..咬起來香味十足~ :x

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    1. snoopy,
      小的時候過年都會買整顆的核桃
      用門夾破吃
      對核桃就是有一種莫名的喜歡!

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  5. 一家人優閒的享受下午茶真幸福~ :x

    請問carol配方中奶油是1000g還是100g?

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    1. 我真的打錯了 :D
      應該是100g
      非常謝謝mei hua的細心!
      已經趕緊改正了~

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  6. 哇~~做點心過生活
    這樣的生活雲最期待的ㄋ =D>
    看起來好好吃哦 =P~

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    1. 快樂雲
      現在這樣的生活也是我期盼很久的
      祝福在不久的將來
      快樂雲也能做自己喜歡的事 :)
      謝謝~

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  7. 看了妳的海綿蛋糕.我最近也常做
     
    果然熟練了許多.也不覺得難了呢 :)

     
    而且全蛋打發.省卻了分蛋的步驟.我覺得很快速
     
    蛋糊確實打發了.蛋糕口感很好
     
    真是意想不到的收獲.真謝謝妳了
     
    美女烘焙魔術師 :x

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    1. 媽媽豬
      以前海綿蛋糕是我的痛呢
      真的只要多做幾次就不會覺得困難了
      在成功的時候
      那開心真的無法形容!
      看到豬妹妹
      心情就好呢 :x ~

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  8. Hi Carol,
          我想妳的奶油份量應該是Key錯了~
          我想請問一下,這個配方是海綿蛋糕還是所謂的磅蛋糕呢 :-/ ~
          有嚐試過妳之前的海綿蛋糕配方,我使用了不沾考模,結果沾的一蹋糊塗~
          原本漂亮的蛋糕~被我弄得爛爛的~
          試過海綿蛋糕之後~我還是喜歡清淡的戚風口感~ :)

         

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    1. 我真的打錯了
      應該是100g
      非常謝謝Lisa的細心!
      已經趕緊改正了~

      其實這有些類似磅蛋糕的配方
      但是因為有確實打發全蛋
      所以蛋糕是蓬鬆柔軟的
      不需要加泡打粉也不會影響口感
      戚風跟海綿是不太一樣的蛋糕類型
      Lisa還是以自己最喜歡的口味來做比較適合!

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  9. 我好愛巧克力口味的蛋糕
    再加上核桃更香美味喔 ^^
     

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    1. 美女
      巧克力跟核桃是好搭檔呢 :x

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  10. 祝福carol 父親生日快樂,身體健康!
    這口感像布郎尼嗎?

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    1. Gloria真是冰雪聰明 =D> !
      這是布郎尼的變身
      我因為不想加泡打粉
      所以用全蛋打發的方式來做
      效果不錯~
      又可以吃到布郎尼的美味
      但又不影響口感 :D

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  11. 每一次都是輕鬆完成好吃的甜點. :x

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  12. 感謝提醒, 明天是我家段爸的生日
    差點給他忘了
    得趕緊做個蛋糕才行

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    1. 親愛的老爺生日可不能忘 :D
      辣媽一定要親自做個好吃的蛋糕來幫段爸慶生 ;)

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  13. Carol,
    你爸爸一定很开心有位这么贴心的女儿为他做了生日蛋糕,祝Carol爸爸生日快乐。

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    1. Kaffee,
      我今年沒有做生日蛋糕給爸爸
      因為他的學生買了1個10吋的大蛋糕一起幫他慶生

      謝謝Kaffee的祝福 :x

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  14. 親愛的carol
    人家的烤焙紙怎麼放都不順
    教教我呀

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    1. 予予媽
      我放烤紙的時候
      先把紙張鋪上烤模
      然後將烤模的每一個凹折處在紙張上壓出來
      這樣就比較好固定
      等我找時間拍下過程
      可能會清楚一點~
      等等我 :)

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  15. 休假能安排與家人一起
    是最好的事了
    那種幸福的感覺
    說不出的好勒~

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    1. 貴妃
      一家人聚在一起真的很難得
      更要好好珍惜 ;;)

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  16. carol:
    三天連假,好像什麼事都沒做就過了ㄟ!
    看了海角七號...妳湊熱鬧了沒?
    A dan

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    1. A dan
      我們家老公不喜歡去電影院
      所以我要等DVD :D
      3天的假好像真的沒有做甚麼就過完了
      一年一年好像也就這樣過去
      仔細想還真的有點嚇人呢

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  17. 好棒的蛋糕~~ =D>

    滿滿的核桃我也愛呢~ =P~

    carol媽咪親手做的~老爸一定特別高興!! :x

    也祝福carol媽咪的老爸生日快樂唷! @};-

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    1. 淇淇媽
      核桃營養價值很好
      我也喜歡拿來當零嘴
      我今年沒有做生日蛋糕給爸爸
      因為他的學生買了1個10吋的大蛋糕一起幫他慶生

      謝謝淇淇媽的祝福 :x

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  18. 剛剛把它看成黑糖糕了
    巧克力加上核桃感覺味道會很深沉呢

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    1. 被沐恩一說
      還真的有點像黑糖糕呢 :D

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  19. 哇~感覺真的很不錯 :x

    可以偷偷學嗎 >:)

    星星有空時~一定要來學習做做看 :)

    p.s星星可以訂閱妳的部落格嗎??

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    1. 星星
      沒問題!
      謝謝妳~
      希望妳忙完搬家的事
      可以好好睡個好覺 :) ~

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  20. 美味的巧克力蛋糕,總是讓人又愛又恨~ :D

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    1. SANDY說的對
      這還真的不能多吃呢

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  21. 核桃有益健康  蛋糕甜密心房
    全家團聚慶生  天倫令人稱羨

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  22. 好好吃的感覺哦!!

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    1. 秋天
      利用全蛋打發
      這是不加泡打粉的布郎尼 ;;)

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  23. 這可是我娘家ㄉ成員們最愛吃ㄉ蛋糕ㄋ.
    之前我妹還再問我會不會做說.
    你ㄉ配方.先借用ㄌㄛ~感恩!

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    1. stephinne不用客氣
      全蛋確實打發就有蓬鬆的口感
      希望你們喜歡 :) !

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  24. 我想我可以連吃好幾塊
    carol的蛋糕很適合秋日午後來杯熱熱的水果茶當下午茶點 :x

    順到祝福carol的父親,身體健康、生日快樂 @};-

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    1. Belle,
      現在能夠跟父母聚在一塊
      都是我珍惜的時光
      謝謝Belle的祝福 :x

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  25. 奧斯卡 の娘Emery▂︴2008年10月13日 下午11:35

    老師的爹地.. :-?

    師公生日快樂!!福如東海壽比南山喔 :x

     

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    1. Emery,
      謝謝妳的祝福 :x ~~
      我也希望父親永遠快樂健康!

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  26. 好久沒來嚕~~祝carol的爸爸生日快了~生體健康唷~~切程塊狀的核桃蛋糕~一口接著一口的真好~~ :) ~當下午茶也好棒^^

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    1. cug開始上班了嗎?
      沒有時間沒關係
      要努力工作喔!
      加油~~
      謝謝cug的祝福 :x

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  27. 真的好想來做這個蛋糕喔!
    可是電動的打蛋還沒買,用手應該是打不起來的. :(

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    1. Lijean,
      沒有電動的打蛋器我還真的沒有嚐試過用手打
      我的力量就不夠
      手打打不起來 :P

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  28. 唉~好熟悉的場景
    真令人懷念~~也祝福carol的父親永遠健康快樂~~~~ :x

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    1. Honey,
      現在的我很珍惜這樣的時光~
      謝謝Honey的祝福 :x

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  29. 請問如果沒白蘭地可以放蘭姆酒嗎?

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    1. may,
      沒問題!
      不放酒也沒關係!
      這只是增加一些香氣 ;;)

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  30. carol
    如果改用家裡剩下的巧克力(不是牛奶巧克力)可以嗎?因為冰襄理還有很多沒吃完的巧克力

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    1. chuchu,
      只要是巧克力都可以
      不限制甚麼口味!
      這樣剛好解決吃不完的巧克力
      一舉二得 ;;) !

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  31. 看起來很簡單的全蛋法(如果不要加巧克力的話)
    今天烤了兩個戚風蛋糕,也是生日要用
    不知做出來像什麼就是了,又是一個愛亂搞的蛋糕
    爸爸是老師嗎? 家裏有人生日最棒了,怎麼說都是喜事....希望carol一家永遠快樂
    爸爸永遠健康喔~ :x

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    1. 海倫
      這其實是布郎尼
      用全蛋打發的方式就不用加泡打粉了
      我想海倫的蛋糕一定又是美極了
      我還一直想著妳做的小糖人啦 :D

      我爸是大學教授
      去年已經退休了
      每年的生日都是在學生的祝福中渡過
      很幸福的 :x

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  32. :P 看起來好好吃 :))

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  33. penny最愛的巧克力跟胡桃耶,感覺很幸福

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    1. penny,
      巧克力跟核桃是好搭檔 :D

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  34. 想請問一下,圖片上的牛奶跟巧克力是分開的,但是材料是寫牛奶巧克力180g,而我不知道牛奶巧克力是什麼?謝謝!!

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    1. 秤寶
      你看到的照片上是巧克力塊跟無鹽奶油
      要先切小塊再放在一起隔水加熱融化

      這個蛋糕我沒有加牛奶
      我是用牛奶口味的巧克力塊
      市面上賣的巧克力塊有很多口味
      例如苦甜巧克力塊  榛果口味巧克力塊
      秤寶可以選擇自己喜歡的口味來做

      歡迎來訪
      謝謝!

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  35. 這算是海綿蛋糕的做法嗎?
    最近彰化核桃蛋糕很有名...CAROL 自己做看起來更棒

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    1. 謝謝貝兒
      這就是海綿蛋糕的做法
      如果喜歡彰化核桃蛋糕
      就把桂圓跟核桃加進去就好 ;;)

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  36. Caro 請問雞蛋麵糊之步驟一 為何要以熱水加熱? 一般打戚風不都儘量以低溫狀態打發嘛? 麻煩你了 謝謝

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    1. Mickey,
      隔水加熱打發是海綿蛋糕全蛋法的做法
      我這個蛋糕就是利用全蛋打發的方式
      利用蒸氣加熱使得雞蛋蛋黃表面張力變弱而容易起泡
      溫度只要加溫到體溫的程度就好
      太燙是會讓雞蛋凝結的

      如果是做戚風蛋糕分蛋法就不能加熱
      2種是完全不一樣的操作方式 ;;)

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  37. 很愛巧克力蛋糕
    但從來沒做過
    下次我也要來試試

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    1. 茹茹媽手藝這麼好
      沒有做過巧克力蛋糕 :-?
      有機會試試看 :x

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  38. 好棒的蛋糕, 配熱茶最讚了 =P~

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    1. 乳牛姨
      配杯好茶很適合 :)

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  39. 很棒的巧克力蛋糕唷~~

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    1. 歡迎polly的來訪
      謝謝 :)

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  40. 這款蛋糕體要加熱阿??
    好好玩....改天一定要來試試看....看Carol的部落格是一場尋寶!

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    1. 寶貝熊
      隔水加熱打發是海綿蛋糕全蛋法的做法
      我這個蛋糕就是利用全蛋打發的方式
      利用蒸氣加熱使得雞蛋蛋黃表面張力變弱而容易起泡!
      跟分蛋式做法不同

      謝謝寶貝熊 :x

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  41. 會不會終於閃耀 "2008年10月15日 下午1:41

    我家沒有烤箱
    所以
    不能做了  > <
    有別的東西可代替嗎 8-|

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    1. 沒有烤箱的話就沒辦法做這個了
      也有蒸蛋糕
      有機會我試試看~
      歡迎來訪
      謝謝!

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  42. 真的看你的教學,沒做過的也能上手嗎?來到你這裡,真的想動手做看看,只是有沒有失敗的案例?不過你這裡的東西真的讓人很心動。 =D>

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    1. 亮亮
      我想應該也是有做失敗的吧
      因為烤箱不同
      每個人操作程序不同
      不見得會這麼順利
      做這些點心必須多做
      熟能生巧
      越做會越順手!
      一開始可以先嚐試簡單的餅乾及磅蛋糕
      器具也必須齊全
      這樣就可以增加成功率
      我希望經由清楚的步驟及解說
      讓每一個人都能在家做點心!

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  43. 超級愛跳舞の小淘氣2008年10月15日 下午4:52

    好厲害哦! 我現在會做包子饅頭但還沒嚐試過做蛋糕耶! :D

    有機會一定會試試的~ ;)

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    1. 小淘氣
      其實做這些都是差不多的
      只要材料準備好
      找一天試試看吧!
      妳會發現沒有那麼困難 ;;)

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  44. 這個吃下午茶一定很棒的

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    1. 貓兒
      巧克力跟核桃是好搭檔呢 :x

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  45. 看起來好可口喔!有空也要試試看!謝謝分享囉! ;)

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    1. 歡迎流星雪的來訪
      謝謝!
      希望妳會喜歡 :) ~

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  46. 哇~下午茶時間來一塊不錯唷~ :x

    好幸福的核桃跟巧克力~可以在carol的巧手下變成好吃的蛋糕 =D>

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    1. yone,
      這可真是下午茶的良伴呢 :-*

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  47. 巧克力+核桃..我也好喜歡喔.
    因為carol的巧手..所以簡單過生日..並不困難吧!!

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    1. Liling,
      我沒有自己做蛋糕給爸爸
      因為他的學生送了逼個好大的蛋糕
      不過我自己倒是比較喜歡簡單些的蛋糕
      自己做是真的不難啦 :D

      刪除
  48. Dear carol
    可否改成巧克力粉+含鹽奶油 ?? 

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    1. Gloria,
      如果要改用巧克力粉
      配方可能就不是這樣了
      我先想一下
      然後會去妳家把配方寫給妳
      等等我 :)

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  49. 好喜歡您的部落格~
    因為很想念巧克力和核桃的美妙搭配,
    上星期也剛剛做了布朗尼。

    將巧克力奶油和麵粉加入時、
    看見漸漸消失的蓬鬆感,
    心臟都快停止了....。
    出爐後看見那薄脆的表皮,
    真是開心極了。

    謝謝您一直以來無私的分享。

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    1. JOANNA,
      只要全蛋確實打發
      巧克力醬混合的時候就不用太緊張
      稍微消泡是正常的
      聽到妳說做出很成功的布朗尼
      我也很高興 :x ~

      歡迎妳的來訪
      也謝謝JOANNA的鼓勵!

      刪除
  50. 不好意思,想請問妳的烤箱是專業用的嗎?  還是一般市面上的呢?  是什麼牌子呢?  一直在想要做出麵包和蛋糕需要用什麼樣的烤箱才有辦法,請問有建議的嗎?

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    1. Ruby,
      我的烤箱是 Dr.GOODS
      還蠻好用的
      溫度也很平均
      去年6月買的價錢是台幣6900元
      再送一個電子秤
      使用一年多
      還沒出過任何問題!
      我自己還滿意
      Ruby可以用Dr.GOODS在網路搜索
      比較看看

      這個烤箱可以下上火分開不同溫度設定
      屬於較專業的烤箱
      其實只要是能烤全雞或是20公升以上的烤箱都可以烤麵包
      只是成品多少會有些差別
      若是有時間天天都會做
      買一台好的烤箱是不錯的投資

      希望這些給Ruby參考
      謝謝~

      刪除
  51. 親愛的Carol,
    看妳的部落格也有段時間了
    真的很高興能因為妳而讓我完成了小小的心願
    我想有了這樣美好的開始
    往後我一定會更加熟練
    而心靈也會更加充實 :)

    謝謝妳喔~
    Amy (http://www.wretch.cc/blog/amywu1022)
     

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    1. 謝謝Amy特別來分享烘焙的喜悅~
      祝福Amy在烘焙中更快樂 :x

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  52. carol~您好~請問全蛋打發(隔水加溫,高速拌打)大約需要多久的時間,蛋糊才算完全打發,穩定?
    我指的是...一般的"家用手提攪拌機"(一台幾百塊錢那種ㄛ)
    ***這個配方--->http://bonnie8nz.pixnet.net/blog/post/14847473
    我用高速打了將近28分鐘以上,烤出來底層才沒有結皮,初次做打了20分鐘底部還是結了很厚一層皮@@||
    所以我一直對打發所需的時間有疑問...
    如果用...專業攪拌機高速打7分鐘來講,用一般手提攪拌機大約需要多久時間才能打到像那種發泡的穩定度?
     
     

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    1. altec,
      全蛋打發我自己大約是15分鐘以內就可以完成
      一開始就隔水加熱
      先將蛋液打到蓬鬆
      一直到用手測試蛋液變成溫熱的程度就離火
      再繼續把蛋液用高速打發到滴落下來有痕跡的程度就完成
      應該不需要到這麼久
      打的太久蛋糕烤出來口感容易乾燥

      我也是用手提式攪拌機打的
      攪拌的時候務必每一個地方都要攪拌到

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  53. Hi Carol:

      不好意思,又來叼擾!請幫我看成品是否合格?另外請問:巧克力拌入麵糊是不是要百分之百充分拌勻?有無特別技巧?若加上麵粉和核桃,感覺攪拌的時間頗久,易讓蛋糊消泡。這個配方可以再加一個蛋使之更加膨鬆嗎?謝謝妳撥冗回答!

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    1. @pril
      全蛋打發混合巧克力是不好操作
      但是還是必須混合均勻
      動作輕但是一定要確實又底部翻轉上來

      加麵粉不要揚的太高
      平均灑上也比較好操作
      分3-4次加入
      乾果最後才加

      如果希望多加一個蛋沒問題
      其他材料不變

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  54. Hi, Carol:
    首先,謝謝妳特別二度留言提示作法,妳詳細的解說讓我受益良多。昨天再度試作,每個步驟均仔細操作,尤其在擾拌上更加留意小心。多加了一顆蛋的成品,組織與口感似乎比前次接近海綿,但又有布朗尼的濕潤與香氣,我覺得好吃極了!除了表面沒加核桃以外,不知是否合乎標準?再次謝謝妳的指點與分享!
    http://tw.myblog.yahoo.com/lirqa/article?mid=173
    (為了方便比較,把這次的成品貼在第一次的上面...XD)

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    1. @pril不客氣
      掌握住攪拌的技巧
      做的越來越好了~

      謝謝妳的分享!

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  55. 您好: 我想請問一下, 我依照您的巧克力核桃海綿蛋糕的配方做, 剛烤出來的時候軟度剛好, 但是放了一個小時候蛋糕變超硬的, 一點都不像海綿蛋糕了耶!!.. 會是甚麼問題呢?

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    1. Winny
      如果冷了就變硬
      那就是全蛋打發沒有做好
      溫度  打發時間  攪拌是否消泡都會影響的
      多做多體會
      一定會越來越有心得

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  56. Dear  Carol,
    我最喜歡在下午茶時間吃巧克力蛋糕囉 =P~

    想請問喔~~
    這個蛋糕是用融化奶油做的,那沒吃完放冰箱的話,不就會變硬???
    所以,我該一頓就吃完囉 :(

     
    另外,可以利用家裡的巧克力醬(就是吃土司、鬆餅用的那種)來做嗎??
     
    謝謝

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    1. 妞妞
      這個蛋糕是可以室溫放2天
      當天吃不完不需要馬上冰

      如果冰過
      可以噴一點水
      用保鮮模包覆微波10多秒就恢復柔軟

      這種巧克力醬不是純巧克力
      質地比較稀
      我建議不要加這麼多
      可以添加2/3就可以~
      這種巧克力醬巧克力味比較不濃

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  57. Dear Carol,
    我今天試做了這個蛋糕,但是有幾個疑問想請教您~~
    1. 巧克力醬與蛋黃是不是一定得用橡皮刮刀拌勻??
        原先我是用橡皮刮刀,可是後來覺得很難拌勻,就改用打蛋器(手動)
        結果原本是淡淡的咖啡色,瞬間就變成深咖啡色,而且變的好濃稠
        不曉得是不是消泡了,可是我才用打蛋器轉了一圈就變成這樣了 :-/

     
    2. 完成的麵糊非常的濃稠,根本不用敲氣泡了,因為太濃稠了,我看也敲不出來
         烘烤後的成品高度約 2 cm,我是用 20 x 20cm的烤模,請問Carol的蛋糕也是只有這般大嗎?
     
    我是用苦甜巧克力,不知道跟這個有沒有關係
    另外,巧克力與蛋黃稍微攪拌,我就加麵粉一起攪拌了
    想說這樣比較不會拌太久,比較不會消泡,看來我好像錯了  @-)

     
    謝謝
     

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    1. 妞妞
      妳的巧克力是否加熱溫度太高
      最後混合還是用刮刀比較適合
      我不是很清楚妳的情形
      因為我完全沒有遇過這樣的狀況

      這是全蛋打發的海綿蛋糕
      所以全蛋打發很重要
      如果消泡了
      蛋糕就不會膨脹

      我的烤模比妳的還大一點
      22x20cm
      但是烤出來至少有5公分

      跟使用巧克力口味不會有影響的~

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  58. carol姐~~
    這款蛋糕做出來的感覺跟之前做的布朗尼好像喔~~ :D

    yoyo這是第一次打全蛋的海綿蛋糕,攪拌的時候感覺消泡好快就加了一咪咪的炮打粉進去~~呵呵~~~信心不夠啦~~

    巧克力跟核桃好搭喔~~~謝謝分享~~~ :-*

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    1. yoyo
      沒錯
      這是全蛋打發的布朗尼
      使用雞蛋最好是完全放置室溫1天以上,會更好打發
         如果冰箱取出的蛋一定要放置24小時以上再使用

      全蛋打發本來就是不容易
      多做幾次就會順利~

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  59. Carol~
    來喔..今天又是有下午茶的好時光.. ;)

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  60. dear carol:
                      又來麻煩妳了,我想問一下巧克力口味的蛋糕為什麼有時候是用可可粉,有時候是用巧克力塊,有時後兩者都有加,有什麼不一樣的地方嗎?還有烘焙材料店有賣一種巧克力粉,也可以拿來用嗎?謝謝

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    1. 可可粉-持品顏色深
      巧克力塊-味道濃郁

      2種都加讓味道更好~~

      我不知道妳說的巧克力粉是甚麼
      只要標示無糖純可可粉就沒問題~

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  61. 請問老師 我前幾天作原味海棉蛋糕吃起來乾乾的 孔隙很大 有點像發糕 是打發太久嗎?
    這款蛋糕最後拌合低粉的部份用切拌(刮刀)? 可以像蛋白霜加蛋黃糊快速攪拌的方式嗎?

    最後阿 核桃的外面薄膜老師都會剝掉嗎? 麻煩老師代為解答 感謝!

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    1. 我的做法是把每一種方式都會示範
      不一定要完全一樣
      操作方式都可以選擇自己習慣的

      海綿蛋糕口感與戚風不同
      海棉較扎實
      但是並不會乾
      妳可能加熱溫度過高或太久
      導致組織粗糙

      我並不會剝去核桃的模

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  62. 請問老師 巧克力如果溫度太高有點油水分離狀態 會影響到蛋糕成品嗎?
    我嘗試這個蛋糕 但不知道是我烤箱快壞掉了 還是打發攪拌過程有問題 中間部份沒烤熟ㄟ
    這款布朗尼口感是溼潤的嗎? 覺得跟戚風差好多(沒吃過布朗尼 :-O

    附上照片 請老師幫忙看一下emma的巧克力核桃海綿蛋糕

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    1. 這是全蛋打發的布朗尼
      是比較鬆軟濕潤的口感
      巧克力當然是不要油水分離才會比較好

      這是利用全蛋打發膨脹的蛋糕
      妳的全蛋打發應該都消泡了
      所以蛋糕組織沒有氣孔
      完全密實
      這樣也不容易烤透
      口感一定跟我的不同

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  63. carol姊:
            您好,這個cake在您的書中也有收錄,而書中材料部份的圖片有香草精,我以為白蘭地為誤植,所以自己把白蘭地的份量改成加香草粉,竟然也十分美味!?  在bolg查到這篇食譜,才知道白蘭地是正確的材料,真是個美麗的誤會啊~
            想請教您,書中此cake材料的圖片中,香草精有任何用途嗎? 謝謝回答。您的書惠我良多,目前仍保持100%的成功率,此仍食譜界不可能的任務,感謝您無私的分享,祝您身體健康、快樂。

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    1. 玉賊賊
      其實加白蘭地的原因是去蛋腥
      也增加一些香氣
      用香草粉效果是類似的

      香草精大多是去蛋腥
      添加香氣
      所以一些原味的甜點都可以加一些

      謝謝妳的鼓勵 @};-

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  64. CAROL  很抱歉,不是故意洗版,yahoo一直顯示檢驗碼不通過 :(( ,我一直試,結果居然一下子就跑出這麼多 :-O ,真的很對不起,如果可以,請幫我刪掉多餘的,謝謝。

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    1. 玉賊賊
      沒有關係的
      不要再意
      多餘的我已經刪除了

      謝謝~

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  65. Carol您好
    想請教一下,為什麼我做起來到最後並不是"糊"而是很黏稠的"膏"?感覺好像低粉太多的那種感覺,不過我所有的配方都有確實的量好,雞蛋也打到發,一直到加入巧克力時都還是可流動的糊~~還是我加入低粉時,拌的太粗魯嗎?麻煩了~~~~

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    1. Carolyn
      低粉混合的過程不可以攪拌過度
      也不可以過久
      不然麵粉產生筋性就容易變的黏稠

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  66. 因為製做巧克力咖啡鮮奶油失敗,我將它再度隔水加熱融成液體
    請問可以將這液體取代此蛋糕配方中的巧克力和奶油嗎?
    若可以,請問該怎麼調整比較好?
     

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    1. 鴨鴨
      鮮奶油是跟奶油不太一樣
      不過我是覺得可以試試
      但是我沒有這樣實際做過
      不敢保證一定成功~

      這些奶油妳也可以先冰著
      分次添加在麵包麵團中代替奶油使用

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  67. carol:
    我如果用12寸吐司模,配方需改變嗎?
    試做海棉蛋糕,卻蓬鬆不起來,明明打蛋糊就很小心,
    結果還是失敗,心裡有點鬱悶,做蛋糕真的好難喔!
    不知我要失敗幾次才能成功。 :((

     

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    1. 小娟
      不要著急
      做點心要放輕鬆
      我做海棉蛋糕也嚐試無數次
      越緊張反而做不好
      把步驟材料都記清楚
      加油~

      如果妳使用12寸吐司模
      烤盒也必須抹油鋪紙
      材料應該都不需要更改

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  68. 老師我的巧克力醬混進去麵糊後剛開始還糊糊的~~~之後攪拌越來愈均勻後變的很黏稠!!完全不會流動ㄟ!!是哪裡出問題了呢?

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    1. 巧克力在融化的時候不可以超過50度c
      不然會油脂分離變的粗糙且濃稠

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  69. 另外想請問老師如果改用可可粉!配方式如何呢?謝謝!!

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    1. 因為我沒有實際操作
      就沒有辦法給妳正確的份量~

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  70. Carol 你好~
    我的海綿蛋糕竟然像布朗尼 :P 我有打發後還還是扁了 :((

    不過還是好吃啦 :x  謝謝你
    http://tw.myblog.yahoo.com/nsclaire/article?mid=3988

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    1. 海綿蛋糕本來就不是很容易掌握的
      多注意蛋的溫度控制
      多練習一定會越來越順利~

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  71. Carol老師你好
    想和您請教一下~如果要做桂圓蛋糕~可以用這個方式做蛋糕體就可以了嗎?
    做出來的口感是會比瑪芬在蓬鬆濕軟依點嗎?
    因為最近用網路上看到的食譜做桂圓蛋糕
    中筋麵粉250g
    沙拉油150g
    蘭姆酒55g
    蛋2.5個
    黑糖180g
    1.5 罐的養樂多
    但絕得太濕了
    部知道用您這個做看看的話口感會不會比較扎實依點
    還有因為它是用中筋麵粉~但常常看到蛋糕都適用低筋~不知道這樣做出來的差異
    還是我做的這個食譜可以怎嚜調整比例會讓蛋糕更向瑪芬那樣扎實依點點~
    所以想和您請教~謝謝你喔!

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    1. 這個蛋糕體是海綿蛋糕的做法
      口感跟市售的桂圓蛋糕其實不太一樣
      口感是稍微比瑪芬蓬鬆些
      但不是很扎實

      配方都要試過我才知道差異
      使用中筋麵粉也許是希望口感扎實
      若覺得太濕
      液體可以試試減少~

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  72. Hello Carol,
    第一次做,用的是白巧克力塊,覺得蠻成功的。
    第二次做,改用黑巧克力塊,卻發現在做到做法二.5時,加入低粉後,整個麵糊變的很稠。
    最後的成品,不膨鬆,口感也沒有第一次好。請問會是什麼問題呢?
    另外,巧克力醬倒入雞蛋麵糊跟雞蛋麵糊倒入巧克力醬,不同的順序可有不一樣的結果?
    低粉分兩次拌入與一次全部拌入,有何不同嗎?

    祝您 新年快樂!

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    1. 巧克力的脂肪也會影響
      也許妳買的巧克力塊含脂肪成份不同
      所以消泡情形也不同
      越高脂越容易消泡

      至於順序
      也可以依照自己習慣調整~

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  73. Carol 您好,

    我很喜歡看您的分享,雖然做出來的成品跟您的差很多,但還是很期待您的發文。
    想請問一下,我可以把奶油巧克力醬的部分換成可可粉就好嗎?還是一定要可可粉加無鹽奶油呢?謝謝喔~ ^ ^

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    1. 歡迎來訪
      謝謝~

      每一款蛋糕材料都是互相影響的
      改了其中一樣
      我沒有實際操作
      就沒有辦法給正確

      建議妳可以參考其他可可粉做法
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=63872&prev=52888&next=63867

      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=63867&prev=63872&next=63733

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  74. 請教Carol老師,如果牛奶巧克力裡頭的油脂成份較高,是否就可以減少無鹽奶油的用量呢?謝謝回覆唷~ :D

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    1. 任何蛋糕都可以自行減少奶油的份量
      但是份量改變一定會造成成品與原版不同
      巧克力中的油脂與奶油是不太一樣的

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  75. 老師..我之前有用巧克力加鮮奶油溶在一起..這可以用在這個蛋糕嘛~

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    1. 佩佩
      巧克力加鮮奶油不等於牛奶巧克力塊
      不然會太濕
      這裡使用的牛奶巧克力塊是純巧克力塊
      不含鮮奶油

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  76. 一 起 看 星 星,2013年6月20日 上午6:23

    想請叫老師,我這次是用小杯子來烤蛋糕...160度烤約15分鐘,烤完在冷卻時發現蛋糕中間好像溼溼的(出爐時我牙籤是叉旁邊),所以又拿牙籤來測試,發現上面有沾粘,就馬上又拿去烤,但因為不敢烤太久,所以再烘烤5分鐘後拿出還是有些沾粘。
    想問,如果烤太久口感會變的如何?我的烤箱好像溫度比較不夠,常常需要烤比較長時間@@

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    1. 15分鐘可能還不夠
      建議延長2-3分鐘
      或是溫度可以調高一點試試~

      一旦出爐蛋糕就開始降溫
      即使再放入烤箱也沒有太多幫助

      烤過頭當然也不好
      組織會比較乾一點

      停唷配方多做2次
      要記錄每一次的溫度及時間
      再看看那一個成品比較好
      這樣就知道自己下一次怎麼調整~~

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  77. carol
    巧克力奶油醬比低粉先加入拌勻有原因嗎?
    怕消泡先加低粉可以嗎?

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    1. 因為低粉有筋性
      為了減少攪拌出筋
      所以一般都是將低粉放在最後添加~

      也可以看自己習慣調整~

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  78. 請問老師,如果沒有烤焙紙跟方型烤盤,可以用蜂蜜蛋糕方式以紙箱跟鋁箔紙代替嗎?
    或是用6吋分離圓膜,抹奶油灑低粉方式代替可以嗎?
    謝謝!

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    1. 這個麵糊比較稀軟
      如果使用分離模可能容易漏
      沒有適當烤模
      可以使用紙箱做沒問題
      或是賣鋁箔烤盒(拋棄式)也可以~
      海棉蛋糕鋪白報紙比較適合

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  79. 請問牛奶巧克力用無糖可可粉代替可以嗎,要用幾公克? 因為我每次做巧克力戚風蛋糕都用可可粉,也想學學海綿蛋糕做法,麻煩你了。

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    1. 這一款是使用巧克力磚
      如果要換成可可粉操作
      份量完全會不同
      我沒有實際操作就沒有辦法給予正確份量~

      或是參考巧克力海綿蛋糕
      http://caroleasylife.blogspot.com/2011/12/2011_21.html

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  80. 老師您好,由於老人家吃素,請問配方中的奶油若改用植物性固體奶油可以嗎? 又植物性奶油特性為何,若用來代替部落格中其他餅乾或磅蛋糕之類的甜點,它可以打發嗎?

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    1. 用植物性固體奶油沒問題~
      都可以代替部落格中其他餅乾或磅蛋糕之類的甜點
      打發沒問題~

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  81. 老師您好~
    全蛋打發後加入巧克力醬還未拌勻就消泡了許多且呈現尚可流動的濃稠狀再加入低粉就呈現幾近不流動的膏狀怎麼會這樣呢?我看了上面的留言好像也有一些朋友也遇到了一樣的問題

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    1. 要注意巧克力融化的溫度
      如果巧克力先融化好
      必需保溫
      否則室溫若溫度太低會慢慢變硬
      如果有注意還是變硬
      那就是巧克力磚本身
      因為我也遇到過不同品牌的巧克力做出來會有差異
      不過巧克力是真的不容易控制
      巧克力中含高油脂
      加入打發的全蛋中是會消泡一些是正常的

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    2. 全蛋打發過頭會造成這樣的情形嗎?還是我用的是苦甜巧克力而不是牛奶巧克力呢?thx~

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    3. 打發過頭會造成組織粗糙
      跟巧克力口味沒有關係
      但是跟巧克力脂肪高低有關

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  82. 老師~
    可以請問一下你用的巧克力品牌嗎? 我用了2個不同品牌的苦甜巧克力都像上述情形,溫度也都有控制好,好氣餒喔~

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    1. 我有點忘記當時買的品牌
      好像是材料行買的
      現在使用的是在IEKA宜家食品部買的瑞典巧克力
      100g29元

      或是你用一般賣場 森永 明治 等試試

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    2. 老師謝謝~ 我會再試試,希望能順利~

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  83. 老師雖然我做完了覺得不錯吃~但是為什麼放冷之後處感硬的跟後紙板一樣~感覺敲頭都會痛(當然沒敲啦)~這是正常的嗎

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    1. 你製作過程有甚麼不順利的地方
      有沒有更改材料份量
      要說明一下
      最好有成品組織照片
      我才能夠判斷

      這個蛋糕應該冷了都還是鬆軟的口感
      不建議冷藏口感會變比較扎實

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  84. 請問有的海綿蛋糕一烤出來要用濕布蓋,有些海綿蛋糕卻不用,是什麼原因呢?

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