2008年10月10日 星期五

蘿蔔絲酥餅


     

前一陣子颱風接連的來,菜價都飆高.看到白蘿蔔出奇的便宜,開
心的買了3條回家,決定做個好吃的中式點心.用橄欖油來做油酥
,烤出來效果很好,還是有層層疊疊酥皮的效果.發麵皮與油酥總
共只加了30g的橄欖油,吃美味不一定要有太多負擔.

一出爐顧不得燙就大口咬下,蘿蔔絲的清甜一入嘴齒頰生香,烤
香的芝麻粒迸的滿桌子,這真是很難被取代的好味道.



蘿蔔絲酥餅
約做8個
一.蘿蔔餡部份
材料:
白蘿蔔500g,青蔥適量,蝦米1小把

調味料:
鹽,白胡椒粉適量,

步驟:
1.白蘿蔔去皮刨成粗絲(不要太細),青蔥洗淨切成蔥花,蝦米切末
2.蘿蔔絲若有出水,把水份倒掉
3.鍋中約加2大匙油,依序將蝦米,蘿蔔絲,青蔥加入,添加適當調味炒香即可

若不想炒過,可以直接將刨成粗絲的白蘿蔔加一些鹽放置20分鐘使得蘿蔔
絲出水,再把水份擠出.加入青蔥,蝦米,再拌上調味料即可.


二.麵皮部份
A.油酥麵皮:
低筋麵粉60g,橄欖油20g

做法:
將材料放入鋼盆中攪拌成為一個均勻的麵團就好,包上保鮮膜放冰箱備用
(不需要搓揉,避免麵粉出筋影響口感)



B.發麵麵皮
材料:
中筋麵粉200g,冷水110g,速發酵母1/3茶匙,細砂糖10g,鹽1小搓,橄欖油10g

表面裝飾:
1個蛋白液,白芝麻適量

步驟:
1.將所有材料倒入鋼盆中攪拌搓揉成為一個不黏手的麵團
   (水的部份先保留10g視麵團搓揉狀態慢慢添加)
2.麵團筋性變大後繼續搓揉6-8分鐘至麵團光滑
3.將麵團滾圓,收口朝下捏緊放入抹少許油的盆中
4.麵團表面噴灑些水,表面罩蓋上濕布室溫發酵2個小時



5.桌上灑些手粉,將發好的麵團移出至桌上,將麵團搓揉一下將空氣壓出捏
   成長條.平均分割成8塊(每塊約40g),然後滾圓.
6.油酥麵皮捏成柱形,平均分割成8等份(每塊約10g)
7.將發糆麵皮壓扁,光滑面在外,包上一個油酥麵皮,收口捏緊
8.將包好的麵團稍微壓一下橄成橢圓形薄片,光滑面在下,由短向捲起,收口
   朝下,蓋上擰乾的溼布再讓麵團休息10分鐘


9.將休息好的麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上擰乾的溼布再讓麵
   團休息10分鐘
10.休息完成的麵團用大姆指從中間壓下,2端往中間折起捏一下,用手心
     將麵團壓扁
11.將麵團橄成直徑約12cm圓形薄片,光滑面在外,中間放上適當調好的
     蘿蔔餡(餡料儘量不要沾到周圍以免較難收口)


12.將麵團收口處捏緊
13.包好的麵團放在2手手心中前後搓揉滾圓
14.麵團上方刷上一層蛋白,再沾上一層白芝麻
15.間隔整齊放入烤盤中
16.放進已經預熱至200度c的烤箱中烘烤20-22分鐘至表面呈現金黃色即可








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169 則留言 :

  1. 奧斯卡 の娘Emery▂︴2008年10月10日 上午7:45

    耶!我第一!!!
    老師早!!!!!! :x

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  2. 奧斯卡 の娘Emery▂︴2008年10月10日 上午7:51

    怕被搶先..箭步發表回應... :))

    好幼稚喔我 :">

    老師妳的手藝真好~好的沒話說
    而且講解越來越詳細耶~好棒喔 :x

    我家鳥樟問我:這個老師是哪裡的烹飪老師呀?? :-?

    我告訴他:是不能說的秘密啦~ B-)

    雙十節快樂唷! :-*

    普天同慶之餘...我們全家要出門去塞車啦 :((

    說要去日月潭看煙火.... [-(

    老師妳在家等我拍照回來給妳看哦~(如果真的有煙火的話) :-<

     

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    1. Emery
      我晚點會來看妳拍的煙火喔
      不喜歡出門塞車的我有妳們也可以看到煙火
      真好 :x ~~
      我不是烹飪老師啦
      我就是喜歡待在廚房的主婦而已 :P

      希望Emery 渡過一個很愉快的假期 :-*

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  3. 油酥皮也可以用橄欖油,太好了
    這樣吃起來更健康 ^^

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    1. 美女
      用橄欖油一樣好吃呢 :x

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  4. 我好喜歡吃這樣的酥餅呢

    把它當早餐或點心真的很不錯 !!!

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    1. 立青
      蘿蔔就是有一種特殊的風味
      這很適合當點心早餐 ;;)

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  5. 最近我這裡也有很多白蘿蔔, 看起來香酥美味, 我也學起來, Thanks Carol~

    Carol 揉了無數麵糰的手保養得真漂亮....羡慕!!!!

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    1. jenny,
      別逗我開心了
      我的手從來沒有保養 :">

      我喜歡白蘿蔔的清甜
      做任何料理都很適合 :x

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  6. 十足的賣相喲 :x

    蘿蔔絲吃起來又爽口
    這酥餅一定不油不膩的 =P~

    當carol的家人好幸福啊!!

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    1. 謝謝酥啡亞的捧場 :x

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  7. 哇~蘿蔔絲餅耶~
    我超愛的
    真的又香又好吃 =P~

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    1. 貴妃
      我媽最喜歡吃這個了
      白蘿蔔有一種特殊的風味~

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  8. 加了芝麻的羅蔔絲餅
    一定更香、更好吃
    Carol我最近寫了一篇轉角遇到愛

    人氣很差,過來幫我灌灌水吧

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  9. 哇~好棒ㄉ蘿蔔絲餅喔!真好吃耶! =P~
    再次謝謝Carolㄉ關心,我只單用左手打字,右手完全在休息,放心吧! ;)
    我還是有乖乖在家當貴婦啦!用左手不方便,我有盡量少上網! ;;)
    好ㄉ!我就乖乖聽話,改天等我右手可以打字ㄌ再來看你喔! :D

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    1. Lilian,
      謝謝妳手痛還特別來看我
      這樣我心裡很不好意思的~
      這需要多一點時間才能恢復
      一定要多多保重!
      等妳的手恢復
      我們再來好好聊喔 :x

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  10. ♀大↖『頭』﹋漣★2008年10月10日 下午2:18

    希望我快點長大 ~就能何你一樣ㄌ`

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    1. 很快妳就長大了
      別急 ;;)

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  11. 蘿蔔絲酥餅烤得好漂亮~
    油酥皮用橄欖油兼顧美味與健康真棒~ :x

     

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    1. mei hua,
      這樣就有理由常常做了 :D

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  12. 原來橄欖油也能拿來做酥皮呀!!!
    我很喜歡吃蘿蔔酥餅..不過又覺餅皮太油膩..有了妳的這份食譜...我想我會跟著做看看!!! :x

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    1. 小矮人
      這樣的效果不錯
      試試看
      希望妳喜歡^^~

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  13. 感覺吃的到酥口的麵皮 ~
    又可以吃的到清甜鮮香的蘿蔔絲內餡。。。 =P~

    用橄欖油取代了豬油 ~ 呵呵。。
    我也嘗試過 ~ 依然是好吃少負擔 ~  :x

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    1. Claire,
      現在大家都很注重材料
      能夠美味又沒有負擔是每個人追求的 :-*

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  14. 『一出爐顧不得燙就大口咬下,蘿蔔絲的清甜一入嘴齒頰生香』
    那個影像好像已經讓我香氣十足又甜美的蘿蔔絲餅了....
    我常常也顧不及燙就嚐鮮 結果 之後就發現嘴裡面破皮了 哈哈 也算享受到啦
    人生 能吃能喝能睡能走 就是享受了
    LE

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    1. LE
      我老公每次看我不怕燙都急著一直提醒
      說會把牙齒的法瑯質燙壞
      有時候真的會燙破皮呢 :">

      人生苦短
      只要身體健康
      能夠盡情的吃吃喝喝就是一種幸福!

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  15. 中式點心裡我最愛這味^^
    去豆漿店都會買來吃
    對了還有蘿蔔絲做的蔥油餅也超好吃.....好久沒吃了(小時後常吃)
    結婚後家附近都沒人做的好吃

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    1. may說的是用炸的蘿蔔絲餅
      那真的也很香呢
      肚子餓的時候經過
      真的沒辦法抵擋

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  16. carol:
    我非常喜歡吃蘿蔔絲餅ㄉ內餡 :)

    蘿蔔排骨湯我也愛,可是,我又怕太冷,不敢常做
    蘿蔔真的好吃!
    A dan
     

     

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    1. A dan
      買3條回家
      一會功夫就吃光了
      如果太冷
      加一些老薑一塊燉應該會好一些
      蘿蔔真是好食材 :x

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  17. 這妳也能做?
    妳真的不考慮開店作生意嗎?

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    1. 瑪姬
      開店很累的
      我沒辦法的
      我又是一個容易緊張的人
      還是自己在家做的開心就好 :D

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  18. 光看就滿口齒頰留香

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    1. PONY在美國一定會想念這一味 ;;)

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  19. 我得嘴巴裡已經充滿蘿蔔的甜味了
    而且不由自主的想要找找桌上也沒有掉落的芝麻
    XD

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    1. 沐恩
      你說對了
      我都會找桌上掉落的芝麻 >:)

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  20. carol
    我…我…我…
    肚子餓
     

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  21. 看起來好酥喔,好想吃!
    我一直都想用橄欖油作烘焙,但是又怕不能耐高溫,
    請問妳用的是那一牌子!
    配方帶走了,謝謝囉! :x

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    1. a-mi,
      如果要做烘焙
      建議可以買pure橄欖油
      pure橄欖油經過精煉
      沸點高達210度甚至到230度

      Extra Virgin橄欖油就適合涼拌不要加熱最好

      我沒有固定買那一個牌子
      但是會注意包裝上的英文標示來選購~

      歡迎a-mi的來訪
      謝謝 :) !

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  22. 真是服了您.甚麼都.....行!

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    1. 謝謝火車頭~
      其實麵粉的東西都差不多
      一樣會了
      就可以通用的 :D

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  23. 讚呢 =D>

    吃兩個配個茶就飽了...好想吃唷
    我家廚房都被貓咪霸佔(藉口 :D )

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    1. yone,
      我之前上班的時候也沒有辦法做這些
      現在時間多
      才能夠自己做呢 :D

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  24. caro的蘿蔔絲酥餅只用少量的橄欖油,吃起來清爽又沒負擔,真是個美味又健康的酥餅呢 :x

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    1. angel,
      蘿蔔絲的味道就是這麼迷人呢 ;;)

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  25. 奇蹟無所不在...2008年10月12日 上午11:01

    哇~怎麼那麼棒咧...有你太幸福了~

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  26. 這個做的粉瓚ㄋㄟ

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  27. 秋天來上這樣的溫熱中式點心 好棒唷~~carol的點子真是聰明呢!!做出來的酥餅感覺也相當清爽不油膩膩呢!!! :x

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    1. caro說的真好
      秋天就是要吃這樣溫熱的點心
      一整個心都暖起來 ;;)
      秋天真是一個讓人舒服的季節~

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  28. 美味的蘿蔔絲酥餅,令人垂涎三尺 =P~
    原來麵皮的配方可以使用橄欖油喔, 我又學了一招了,
    改天也來動手看看吧!

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    1. 歡迎平凡人生的來訪
      謝謝!
      希望妳會喜歡 :)

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  29. 和西式甜點相較下, 還是鍾情於這樣的傳統點心
    鹹鹹的口味吃再多也不會膩~

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    1. 一嫂
      這樣爽口的中點讓人百吃不膩 :x

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  30. 奧斯卡 の娘Emery▂︴2008年10月13日 上午6:08

    報告老師~我回來了.. :(

    沒有拍到煙火啦啦啦啦 :((

    因為鳥樟把人家挖起來看煙火又不帶像機 X(

    不過這趟旅途吃了好多美食..今天好懶惰PO唷...
    請老師過兩天來看看唷 :x

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    1. Emery,
      竟然忘了帶相機!
      沒關係!
      美麗的影像一定會留在腦海中
      等Emery精神好整理出來
      我就過來喔 :x

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  31. Carol的油酥可比豬油或白油健康多了!
    做成蘿蔔絲酥餅一定很美味

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    1. Christina,
      這鹹口味的中式點心真是吃不膩 :D

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  32. 去年冬天我也做了好多蘿蔔絲餅,等我們自己產的蘿蔔大產時,我再來做。
    現在先到你家流流口水就好~ =P~

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    1. Judy用自家種植的蘿蔔來做
      滋味一定更不同
      冬天的蘿蔔特別好吃 :x

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  33. carol做的比外面賣的好吃多了
    我家老爺最愛吃蘿蔔絲餅..
    我喜歡白芝麻的香味! =P~

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    1. snoopy,
      我很喜歡這種中式點心
      怎麼都吃不膩!

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  34. 原來用橄欖油也可以取代啊
    這樣吃了就詪健康,不會有負擔啦!
    謝謝carol的分享哦!

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    1. 其實連沙拉油也都可以做油酥
      小希不要客氣 :) !

      刪除
  35. 光看外貌覺得好像是胡椒餅喔 :P

    蘿蔔也很貴耶..昨天上市場問..一斤要50元耶 :-O

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    1. 風信子
      我是在賣場買的
      不過前天去也發現菜又貴很多
      這接連的颱風影響真的很大!
      連根莖類的蔬菜都漲價 X(

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  36. 感覺好清爽又不油膩喔~一定健康又好吃啦 =P~

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    1. chuchu,
      自己做一定要健康些
      但是也不能少了美味 ;;)

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  37. 看了口水都快流出來了! =P~

     
    如果家裡有像carol這樣的萬能廚師
    真的是太幸福了.... :x

     

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    1. jannet,
      我不是萬能廚師啦 :"> ~
      就是喜歡嚐試各式各樣料理
      能夠自己做出來是我最開心的事 :D

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  38. 看到這蘿蔔絲餅~害我嚥了幾下的口水呢~~ =P~

    carol媽咪做的好美呢~
    色香味應該都俱全~~雖然我只能用看的!! :P

    看的很滿足耶~~一個吃不夠~一定得再來一個!! >:)

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    1. 淇淇媽
      說真的
      做8個覺得太少了
      一下子就吃完了
      真的吃不夠呢 :))

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  39. 看起來真好吃,層次做的真是專業
    我很喜歡吃蘿蔔絲酥餅
    尤其是剛做好熱騰騰的時候最順口 =P~

    還有剩嗎?
    我要外帶四個 :P

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    1. Belle對這種中點也很拿手
      上回做的太陽餅就讓我念念不忘 :x
      這樣的中式點心就是有一股迷人的魅力~
      秋涼的時候吃個熱點
      心情真好!

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  40. :P 料好實在XD

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    1. 蘿蔔絲的味道很吸引人^^

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  41. 蘿蔔絲酥餅真是令人懷念的好味道,我好久沒嚐到了~~

    在妳這總能回溫孩提時的時光~~謝謝

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    1. penny,
      這味道會讓人重溫童年時光 :)

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  42. 哇~看了我都餓了 ....好好吃的樣子
    CAROL 在桿成長條狀都桿的很美耶
    我在做吐司 都桿不出 想要的形狀ㄋ
    桿了就會再縮回來

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    1. 貝兒
      如果桿了會再縮回來
      是因為鬆弛的時間不夠
      只要再多鬆弛一會兒
      應該就比較好操作了

      刪除
  43. 最佳的中式下午茶點心
    超吸引人的

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    1. 茹茹媽
      中式鹹點讓人百吃不膩~

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  44. carol真是厲害 中式點心 妳也做得這麼美味feel~
    我明天 要去買白蘿蔔 來向妳學習  學習 :x

    好開心喔 :x

    不愛吃豬肉的我 之前常買到有豬肉的蘿蔔絲餅  :-&

    看了妳的仔細教學 我要自己學做 嘻 謝謝~ :D

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    1. nini,
      謝謝妳的鼓勵!
      希望妳能做出好吃的蘿蔔絲酥餅 :x

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  45. 好好吃的樣子哦
    不過太難做了

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    1. 等少年BB在大一點
      就不會覺得難了 ;;)

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  46. 看起來真美味喔!妳的麵皮是用冷水的~我曾用過燙麵的麵糰做過麵皮~不知這2種有何口感不同?

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    1. Phoenix,
      因為我這是加了酵母的發麵麵皮
      就不能用熱水燙麵
      不然酵母會燙死

      用發麵麵皮做起來得口感比較蓬鬆柔軟~

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  47. 有一次到台北後站買了一個40年老店的羅蔔絲餅
    哇...好吃到不行..很想自己做做看...但是沒有妳的那麼漂亮耶 ;;)

    感謝carol分享..有空來試試看

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    1. wendy,
      台北火車站後站有一個羅蔔絲餅40年老店ㄚ!
      我也想嚐嚐看呢!
      這種中式的鹹點心最討我喜歡了 :x

      刪除
  48. 單看就要流口水了,可以變換內餡嗎,你的做法交代得很清楚,真的對你豎大拇指,你的部落格造福很多喜歡做東西的人,跟你說聲謝謝!

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    1. 如果想換成紅豆沙  綠豆沙  鮮肉都可以!
      謝謝妳的鼓勵
      歡迎喜多的來訪!

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  49. carol 我今天有學做蘿蔔絲酥餅喔 :x

    雖然不好看  :P

    不過 我覺得  我有學習到哩 :">

    真是感謝妳的大方分享  ~ :x

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    1. nini,
      自己做的一定感覺不同 :x
      我相信家人一定吃的很滿足~
      謝謝妳特別來跟我分享過程!

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  50. 整個賣相超好的,厲害~ =D>

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  51. carol 晚安...請問我的油酥麵皮做起來乾乾粉粉的...沒法做成柔軟的一團...包入發酵麵皮中也沒法融合...可以請教原因為何嘛? 麻煩您了 謝謝

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    1. Mickey,
      如果捏起來太乾無法成為濕潤的團狀
      那可能是油的量少了
      我不知道是不是我秤重的時候量錯
      還是不同的油會有不同的影響!
      下次如果再做的話
      捏揉的時候可以視攪和的狀況適量添加油量
      應該就會好一些

      包入發酵麵皮中也沒法融合?
      發麵麵皮會不會太乾
      鬆弛的時間要夠
      捲的時候不用捲的太緊
      應該會改善!

      也謝謝Mickey的告知
      我可以在文章中修正!
      讓大家的失敗率減少!

      刪除
  52. carol:我又來囉!
    我在上週也作了這個蘿蔔絲酥餅,可是不知道是不是我的麵糰只有發一個小時的關係?還是油不夠的關係?除了油酥不太能跟麵糰融合之外,吃起來的口感是比較像麵包耶!沒有酥的感覺?請再給我一些指點唷,謝謝!
    我的成品在這兒http://www.wretch.cc/blog/zoe2539/4428087

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    1. zoe,
      油酥跟發麵麵皮沒辦法融合
      這2種麵團本來就不會融合
      因為酥皮就是利用這2種不同性質的麵團
      反覆折疊
      一層油酥一層麵皮
      才能達到層層疊疊的效果
      就類似可頌
      也是一層麵皮一層奶油
      有千層的口感

      如果麵團融合
      反而沒有酥的口感了
      中式的點心都是這樣做的
      橄的時候在外層的發麵麵皮儘量不要橄破
      不讓油酥露出來
      包的時候才會好收口

      我看妳已經桿的不錯
      油酥可能有一些露出來
      所以包的時候會裂開
      發麵麵皮要鬆弛夠
      打的時候要打到薄膜
      這樣麵團彈性夠
      比較不容易破

      希望這樣能解釋妳的困擾 :)

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  53. Freesell福利社★M哥哥2008年10月21日 下午4:21

    我是freesell福利社 好康
    我是freesell福利社 好康達人M哥
    我最愛蘿蔔絲酥餅了
    有空也來分享我的好康部落格喔!
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!FkHFXiOaFRvam8NoBlZ7QZx1gQ--/article?mid=299
    有空也來分享我的好康部落格喔!
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  54. 我用大姊的方法做了好幾次!每一次都很成功!
    全家人都很愛吃!
    酥皮的用途真是很多,我把包不完的水餃餡也包進去~一樣好吃!
    我現在已經為大姊的忠實FUNS了!
    下一次我想試一下醬肘子。

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    1. gavin,
      謝謝你特別來跟我分享
      這樣的酥皮包上任何自己喜歡的甜鹹餡料都不錯

      非常歡迎你的來訪
      謝謝你的鼓勵 :)

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  55. 看了你這篇食譜,讓我想起以前隔壁鄰居教我做蘿蔔素餃子,
    內餡做法跟你做的是一樣,簡單又好吃,沒想到你做成蘿蔔絲餅,
    一定好好吃,但是這外皮長的好像胡椒餅 :D

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    1. 可樂麻
      蘿蔔餡做餃子真的很好吃呢 :x
      其實這也可以包胡椒餅的內餡
      變化很多!
      甜的鹹的都可以 ;;) ~

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  56. =P~ 好好吃ㄛ!
    您手藝真好...羨慕ㄋㄟ!!!

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    1. 歡迎羽禾的來訪
      謝謝 :) ~

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  57. 我喜歡carol的蘿蔔絲酥餅 =P~

    酥香中透著麵皮的嚼勁 =D>

    不是一昧的酥.油.膩卻是清清爽爽無負擔的感覺
    =D>

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    1. 花佛說的我都臉紅了 :P
      謝謝花佛的捧場啦

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  58. DEAR CAROL:
    上次我有嘗試做過一次甜燒餅(因為太愛甜燒餅了!)
    我是參考"yam天空"周老師"的配方..但是...但是...

    :(( 全露餡了啦!糖餡流得烤盤一踏糊塗,餅也全是洞(就如月球表面)..妳說慘不慘?
    今天我一定要雪恥,希望您能提共一個救方及糖餡的配方好嗎?(我想用2砂,不想再用上次細砂,水,麥芽糖及低粉的配方了)
     
     

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    1. Sally
      我要自己做做看才知道問題在那裡
      所以現在沒有辦法給妳一個答案
      我找時間試試看
      不過大多數都是妳說的這樣做法呢
      如果用二砂會吃到比較粗的顆粒喔

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  59. 我的蘿蔔絲酥餅也做好囉 :x

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    1. nana做的真不錯
      看起來又香又酥 =D>

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  60. Carol
    我今天有做 , 但是卻失敗了 .... 這不是我第一次做酥皮的點心失敗 . 做水油皮的時候很ok  油酥也ok (不過我覺得妳低粉與油 4:1的比例好像很乾, 我是增加到2:1)  但包起來要操作時卻很慘 , 就是很乾 , 很硬 , 感覺上好像是油酥 "連累" 了水油皮.  餡包不完 , 不然底部會爆餡 , 所以我拿鋁杯來裝...
    請幫我把脈 開藥方一下 (我的blog : http://blog.yam.com/tung1209/article/19233829)

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    1. 周爹
      感覺是麵團太硬
      沒有一層一層的
      不過你的油量都加到2:1
      應該是夠呢 :-? ~
      最後包的時候儘量桿大張一些
      收口才收的住
      就算有一些收不住
      底部朝下進烤箱也不會裂開
      2次桿捲的過程也要桿長桿薄一些
      要鬆弛夠才好桿
      層次才會分明
      周爹做的雖然有層次
      但是比較厚的感覺
      現在能想到的就是這些
      過年有時間我再找時間做一次
      看看問題在那~

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  61. Carol
    謝謝妳的回覆 妳總是好有耐心...
    我以前做酥皮點心時也發生過這種情形
    發酵的麵團... 摸起來是軟軟的啦 , 油酥也包得起來, 第一次桿是可以桿開的.
    但第二次捲起後要桿時便有硬硬的感覺
    這也是麵皮無法桿更大的原因
    桿都桿不開了 , 當然口也就無法收了

    ps 周爹是我老公在雅虎的帳號... 電腦都會記憶 

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    1. 周媽
      我很希望能夠解決大家的問題
      比較雞婆啦 :"> ~
      謝謝妳鼓勵~

      第一次桿開後有沒有蓋上擰乾的溼布讓麵團休息10分鐘
      不要讓麵團水份散失不然就會變硬
      10分鐘不夠可以再鬆弛久一點都沒有關係
      麵筋鬆弛的夠才桿的開

      做這些就是會遇到各式各樣的問題
      我自己也必須有失敗的經驗才知道問題點
      過年的時候我會找一個中點來試試
      看看那裡要特別注意 :) ~

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  62. Carol
    我應該也會再來試試...  只是老把家人當白老鼠 , 讓他們吃失敗的作品 , 有點對不起大家的胃.
    年假的後段時間再來看看...

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    1. 年假有比較時間就可以來試試~
      每一次的失敗都是經驗
      不要失望~

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  63. 不好意思~想請問Carol一個很基本的問題 :"> 我人在日本,有看過強力粉(高筋)和薄力粉(低筋),但不知道所謂的中筋麵粉在日本叫做什麼呢? 謝謝你~ 
     

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    1. Jewel Chen
      歡迎來訪~
      中筋麵粉=中力粉
      如果真的沒有
      就用低筋麵粉+一些高粉混合

      比如說
      100g的中粉=70g的低粉+30g的高粉

      這樣應該也可以代替
      希望Jewel Chen順利~

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  64. Dear Carol,
    非常感謝你的快速回應~我就先找找看有沒有中力粉,沒有的話就用妳的比例去調配。
    之前照著你食譜做了幾次料理都很成功,很感謝妳這樣用心經營一個美輪美奐又實用的部落格。
    也祝妳和家人生活一切順心!
    Jewel

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    1. Jewel
      不要客氣~
      希望一切順利 :x

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  65. ♥♥♥ 布瓜 ♥♥♥2009年3月15日 下午3:15

    Carol,
    我做了 蘿蔔絲餅, 有一點小問題
    我自己有歸納了幾點在文章最下方,
    可以請妳給我一些意見嗎?
    謝謝你喔 :x

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    1. 布瓜
      早上要出門
      我晚一點會來 :) ~

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  66. Carol~~~謝謝您分享的食譜,這個蘿蔔絲酥餅的配方真的很好吃!!
    這個是我做的蘿蔔絲酥餅,歡迎您前來指教.
    http://blog.yam.com/jessica522/article/20390737
    另外,想請教您: 如何能把內餡與外皮整型的更美,更緊實.

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    1. j整型的很漂亮
      這油酥油皮麵團其實並不是很好收口
      但是妳收的很好
      只要桿的時候儘量不要讓內層的油酥餡跑出來
      這外皮就比較好收口也會有層層疊疊的效果
      收口捏住朝下放置都不會散

      謝謝妳特別來分享
      很開心認識妳~

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  67. carol好啊!!!不曉得配方中的橄欖油
    改成牛油ok嗎?謝謝妳

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    1. 卿說的牛油是奶油嗎?
      沒問題的 ;;)

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  68. carol~~~早啊!!我也做了這蘿蔔酥餅,但是覺得裡層好像沒這麼酥脆

    可否給我個建議呢??謝謝妳喔~
    謝謝妳做這麼多好東西讓我們學習。

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    1. 這因為是用了發麵皮來做
      所以不是酥脆的口感
      如果喜歡酥脆的口感
      不能加酵母
      而且油皮的量也必須增加
      我下一次做蛋黃酥給妳看
      就用會酥的配方 ;;) ~

      刪除
  69. 真是棒極了,而我們的做法有興趣者請參考如下:
    http://tw.myblog.yahoo.com/b46james_huang/article?mid=4529&prev=4900&next=4261&l=f&fid=115
     

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    1. 歡迎James & Amy的來訪
      也謝謝分享 :)

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  70. CAROL姐~清爽的蘿蔔絲餅!真令人停不下嘴呢

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    1. ㄧㄠ子
      我也很喜歡這一味 :>

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  71. 看起來好好吃哦 =P~

    忍不住也跟著carol做了一些
    謝謝carol的配方喔 @};-

    這是我做的蘿蔔絲酥餅

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    1. bonita做的真好
      這也是我們很喜歡的一味
      謝謝妳特別來分享 :x

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  72. 今天也試做了十個, 還算蠻成功喔!感謝Carol 的配方和詳細的照片.

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    1. tiny不要客氣
      是妳們給了記錄的動力
      謝謝妳們 @};-

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  73. carol
    你好,蘿波絲酥餅我做了
    家人都很愛吃
    想請問
    如果藥包白糖酥餅那白糖要怎ㄇ包
    外面賣的會爆漿
    一咬下去白糖就衝出來好好吃
    我ㄝ想自己做
    要改變哪呢?
    麻煩carol幫忙
    謝謝
     
     

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    1. 寶貝梅子
      很多格友跟我提甜燒餅
      再等等我呢 :D ~~

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  74. carol:

    :) ㄏㄏㄏ~~
    會阿~~我一定等你
    因為吃西式的太多
    最近開始做些中式麵點
    所以.........
    沒想到大家有志一同ㄝ...
    ㄏㄏㄏ
     

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    1. 寶貝梅子
      只要能玩麵粉
      中式西式我都愛 :>

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  75. 很開心妍媽咪喜歡 :x ~
    謝謝分享~~

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  76. This is my favourite Dim Sum!So Yummy!

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    1. 歡迎waterwile的來訪~
      謝謝 @};-

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  77. 陳媽也做好了~真好吃唷 =P~

    雖然我包的不好!但是還是要謝謝妳的分享~ :x

    也祝福妳跟家人~新年快樂 :x

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    1. 很開心陳媽喜歡~
      謝謝妳分享
      2011新年快樂 :x

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  78. Dear Carol,
    請問想改素食蘿蔔絲酥餅,蘿蔔絲餡料的材料應如何調整,才能美味可口 ? 

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    1. Lisa
      如果做素食蘿蔔絲酥餅
      可以加一點香菇絲  炒香的豆皮來增加香味~

      給妳參考~

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  79. carol你好喔, 想問一下如果沒有低筋麵粉的話, 可以怎樣代替呢?
    因為英國這邊真的找不到呢.. :(

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    1. 妳可以買all purposed flour
      如果使用all purposed flour做
      混合的時候儘量快速不要過度攪拌
      避免筋性產生導致口感變硬

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  80. 如果想把液體油換成無水奶油的話,比例要變嗎?? :">

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    1. 因為液體油跟固體油性質不同
      如果要做無水奶油配方
      比例份量可以參考
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=79411&prev=79421&next=79253

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  81. 一次做了兩款中式麵點http://tw.myblog.yahoo.com/jw!.n1VOdieHwHwM_Gu0395AAmlN.U-/article?mid=75&prev=77&next=69家人都讚不絕口 =D> 謝謝你!!

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    1. 很高興妳做出自己滿意的成品
      謝謝妳分享給我 @};-

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  82. 您好,請問一下,在步驟5提到說,要將麵團中的空氣壓出,是因為是發麵麵皮的關係嗎?
    因為在其它的中式點心中,例如彩頭酥(油皮麵皮)就沒有將空氣壓出的步驟?
    請幫我解答一下,謝~.

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    1. 沒有錯
      因為麵皮是添加酵母的發麵麵皮
      所以發酵完要將空氣壓出

      沒有酵母的麵皮就不須此步驟~

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  83. 請問carol這個可以放涼吃嗎? 還是一定需要再烤熱?

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    1. 只要沒有冰過都可以涼著吃
      冰過再烘熱就好~

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  84. Carol您好,先謝謝妳分享我們這些寶貴的食譜,讓我的家人,同事都吃得很滿足,也帶領我逐步探索每種美食的作法,真的很謝謝妳.
    最近常做的是您的三種酥皮點心,:糖燒餅,蟹殼黃和蘿蔔絲酥餅(準備做了),有一些疑問想請教:
    1. 同樣是油酥皮作法,為什麼有些有放酵母,有些不用?
    2. 為什麼蘿蔔絲酥餅的油量特別少?
    3. 這三種點心油皮和酥皮的比例都不同,作用是什麼?
    4若一次要做比較多的量,為了節省麵糰醒的時間,可以一次都把皮做起來嗎?要怎麼保存呢 ?
    5.糖燒餅爆漿率已降至四成,我一定要再努力解決它,可能鬆弛時間不夠,但有一個感覺是老麵和主麵糰好像很難融合在一起,這是怎麼了呢?
    謝謝您,我問題有點多.

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    1. 歡迎來訪
      謝謝~

      1.添加酵母的做法 外皮會比較蓬鬆柔軟
      2.油脂使用奶油跟液體油比例是不同的
      3. 油脂使用奶油跟液體油比例是不同的
      4.酥皮部份可以多做冷藏 但油皮部份不建議
      5.多捏多搓揉就可以融合在一塊 需要一些耐心

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  85. 今天參考了Carol的方子做了蘿蔔絲酥餅,很美味喔~ ^ ^
    只是在包餡的過程中有遇到問題,是不是因為內餡用炒的關係容易使蘿蔔出水,所以在包的過程中蘿蔔水會一直流出來,即使已經確定我包的很緊密,等到包好第四個蘿蔔絲酥餅,第一個就開始從密合處流湯了.><

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    1. 炒蘿蔔絲的過程不要炒太久
      炒之前蘿蔔可以灑一點鹽出水
      進鍋前將多餘水份擠掉
      這樣應該會改善~

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