2008年9月5日 星期五

基本海綿蛋糕

     


記得小時候沒有現在這麼多種類的蛋糕,最常吃的蛋糕就是在傳
統麵包店中買到的橢圓形海綿蛋糕,那就已經是很不得了的享受
了.海綿蛋糕雞蛋味道濃郁,口感鬆軟,也是生日蛋糕常見的基底.
抹上鮮奶油或果醬都有很多變化.今天只想單純烤一個海綿蛋糕
,回憶童年的自己.在物質生活並不豐富的那個年代,海綿蛋糕就
讓我有簡單的幸福.




海綿蛋糕雖然是很常見的蛋糕,但是要做到烤出來蓬鬆卻不是很
容易的事.利用蒸氣加熱使得雞蛋表面張力變弱而容易起泡,溫度
只要加溫到體溫的程度就好,太燙是會讓雞蛋凝結的.如果使用橡
皮括刀覺得不好控制,可以試試用打蛋器來操作會比容易些.這樣
可以減少攪拌時間過久而讓氣泡消失.








海綿蛋糕6吋圓形烤模1個

材料:
雞蛋3顆,低筋麵粉90g,細砂糖70g,牛奶1大匙,無鹽奶油30g,


事先準備工作:
1.所有材料量秤好,雞蛋與牛奶放置到室溫的溫度
2.烤盒刷上一層無鹽奶油(份量外),灑上一些低筋麵粉,一邊旋轉烤盒
   一邊輕輕拍打使得低粉平均薄薄沾上一層,最後將多餘的低粉倒出
3.底部鋪上一層烤焙紙
4.無鹽奶油用微波爐稍微微波7-8秒至融化
5.雞蛋與細砂糖放入鋼盆中
6.找一個比工作的鋼盆稍微小一些的鋼盆裝上水煮滾
7.烤箱預熱至170度c



步驟:
1.用打蛋器將雞蛋與細砂糖打散並攪拌均勻
2.將鋼盆放上已經煮至沸騰的鍋子上方用蒸氣加熱
3.打蛋器以高速將蛋液打到起泡並且蓬鬆的程度
4.用手指不時試一下蛋液的溫度,若感覺到溫熱的程度就將鋼盆從沸
   水上移開
5.移開後繼續用高速將全蛋打發
6.打到蛋糊蓬鬆拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有非常清楚的摺疊
   痕跡就是打好了
   (此步驟很重要,如果沒有將全蛋打發到這個程度,與粉類攪拌的時候
   很容易就消泡,就烤不出蓬鬆的海綿蛋糕了)
7.將1大匙牛奶均勻灑在蛋糊上,用打蛋器輕輕攪拌均勻



8.將低筋麵粉分2次以濾網過篩進蛋糊中
9.將打蛋器以旋轉的方式攪拌,並且將沾到鋼盆邊緣的粉括起來混合均勻
   (動作輕但是要確實)
10.最後將融化的無鹽奶油均勻灑在麵糊上,用打蛋器攪拌均勻
11.完成的麵糊倒入烤盒中,在桌上敲幾下敲出大氣泡
12.用橡皮括刀延著烤盒劃一圈讓邊緣麵糊與烤盒稍微分離
   (這樣烤出來整體膨脹的會比較平整)
13.放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤23-25分鐘至竹籤插入中心
   沒有沾粘即可
14.出爐後馬上倒出來脫模在鐵網架上放涼,放涼後撕去底部烤焙紙即可








     








海綿蛋糕跟戚風蛋糕不同處大致如下:
_____________________________________________
                                    海綿蛋糕                             戚風蛋糕
口感                            鬆軟爽口孔隙較小             濕潤綿密孔隙較大
打蛋法                        全蛋或分蛋                         分蛋打發
添加液體                    少或不加                             較多
添加油脂                    少甚至不加                         較多
加粉時間                    最後加乾粉                        一開始與蛋黃液體先拌勻
粉量                            較多                                    較少
溫度                            高溫時間短                        低溫時間長
烤模塗油                    有塗抹油脂方便倒出        不可塗油脂
出爐後                        倒出模具放涼即可            馬上連模倒扣放涼
______________________________________________














格友延伸做法:





Tong Ying Zhu



nana的挑戰全蛋打發--海綿蛋糕

魚刺刺的基本海綿蛋糕

Bella Wang的阿嬤愛吃的"雞蛋糕"






























219 則留言 :

  1. 我來做沙發了,今天carol姐推出了海綿蛋糕
    看起來很好吃 =P~

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    1. 威ㄚ
      今天這麼早 :D !!

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  2. carol姐姐早安~
    我很喜歡吃蛋糕,從小到大唯一吃不膩的就是海綿蛋糕~
    雖然現在的蛋糕有很多種,但若沒有傳統的海綿蛋糕做底~
    我想再美味的蛋糕也會少一味~而且海綿要做的漂亮真的很不易~
    carol姐姐真的好厲害喔 =D>

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    1. 小不點
      有時候最簡單的東西反而忘不了
      我自己也被海綿蛋糕打敗過很多次呢
      做過才知道不容易!

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  3. 這跟戚風蛋糕不同在哪?  烤模要抹油? 使用奶油?  口感會不會有點乾?  Carol做的蛋糕真是漂亮!

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    1. 欣欣
      海綿蛋糕跟戚風蛋糕不同處大致如下:
      _______________________________________
                            海綿蛋糕                        戚風蛋糕
      口感              鬆軟爽口孔隙較小        濕潤綿密孔隙較大
      打法              全蛋或分蛋                    分蛋
      加粉              最後加乾粉                    與蛋黃先拌勻
      粉量              多                                     少
      添加液體      少                                     多
      添加油脂      少甚至不加                     多
      溫度              高溫時間短                     低溫時間長
      烤模塗油      有塗抹油脂                     不可塗油脂 
      ____________________________________

      如果全蛋確實打發
      吃起來不會乾喔 :)
      包上保鮮模放到隔天吃更好吃~




          

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  4. 看似越簡單的東西越難做

    最難的是加入麵粉那一步驟, 每次或多或少都會留下粉顆粒, 好泄氣

    Carol 的功夫已經練到爐火純青了啦

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    1. jenny,
      妳試試看用打蛋器攪拌
      也許會有改善喔~
      我也被海綿打敗過呢
      真的是越簡單的東西越不簡單呢 :D

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  5. 古靈精怪小飯團2008年9月5日 上午8:59

    好漂亮的海綿蛋糕啊~
    carol又做出了我心中永遠的痛.... :((

    一直都做不好的海綿蛋糕和戚風蛋糕....
    我會繼續努力的 :">

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    1. 飯團媽
      我也曾經被海綿蛋糕打敗
      不要失望
      繼續努力
      一定會抓到技巧的

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  6. 海棉蛋糕我只做過一次.
     
    我覺得乾澀了點.
     
    吃著覺得喉嚨好像噎著了
     
    不過搭配茶倒很合適
     
    海綿蛋糕還是比戚風香濃多一些
     
    不過全蛋打發確實不容易呢 :)

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    1. 媽媽豬
      我之前做也會覺得海綿蛋糕很乾
      但是自己又試了幾次
      就發現如果全蛋確實打發
      烤出來的口感完全不同
      我也覺得海綿的雞蛋香濃郁多了
      一吃進口中就有回憶出現

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  7. 看carol做的每樣料理我都很喜歡~
    海綿蛋糕~與戚風蛋糕的差別原來是醬~
     
    請問carol最近不是有PO一篇用"番薯粉(地瓜粉)"做的粉粿,
    冰涼後可以沾綠豆粉來吃的料理~
    怎麼都一直找不到~是不是被妳刪掉了~
     

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    1. Eirene,
      那是caro啦 :x
      上次看到我也想做呢
      冰冰QQ很好吃的樣子~
      去caro家找一下 ;;)

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  8. 我常在想這輩子吃過最美味的麵包.泡麵....
    似乎都停留在兒時的回憶
    出社會之後再多的山珍海味也比不上那記憶裡的美味
    前幾天去"維格"買麵包看到古早味的海綿蛋糕
    當時就有一股衝動想買
    看來留到下次實現了

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    1. Alex,
      有時候最單純的東西反而讓人印象深刻呢
      尤其是童年時吃過的東西就很難忘記
      下次再去維格的時候
      買一塊海綿蛋糕
      回味一下美好的滋味!!

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  9. 大魚小魚~魚媽咪2008年9月5日 上午10:09

    我也覺得用刮刀很難把打發蛋白快速混勻耶~~做戚風也可用打蛋器來弄嗎?!
    打夠發就很難快速拌勻~打不夠發~混的很快...真是苦惱

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    1. 魚媽
      這攪拌時候的手勁真的很南用文字或照片傳達
      只有自己試過才知道
      我用打蛋器來攪
      是比較好操作

      戚風我覺得如果蛋白霜打的夠挺
      比較不怕攪拌

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  10.  Hi Carol,
          一直想試試海綿蛋糕和戚風蛋糕有什麼不同,之前戚風蛋糕花了我很多時間,也不知道吃進多少失敗的做品(丟掉會被雷公打啦 :) )~現在終於可以做出算是成功但不甚滿意的戚風蛋糕~因為偶而還是沒辦法把蛋白拌勻~
          下次一定要試試這個配方 :D

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    1. Lisa,
      做烘焙就是要多練習
      因為很多技巧無法用文字或圖片傳達清楚
      每一個人的手勁也會不同
      還是要靠自己體會
      很高興Lisa做出了滿意的戚風蛋糕
      如果攪拌蛋白霜一直不順利
      Lisa可以試試直接用手攪拌
      比任何工具都好用喔 ;;)

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  11. 我覺得海綿蛋糕雖然沒有華麗的外表
    但是它是永遠不變的好味道
    它真的很好吃
    簡單確讓人永遠記得的好味道

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    1. 貴啡
      童年吃過的東西記憶特別深刻
      越沒辦法忘記呢 :x

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  12. ღ。melissa 。ღ2008年9月5日 上午11:33

    這個我也很懷念,簡簡單單的卻很好吃 :)

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    1. melissa也喜歡這個簡單的味道 :x

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  13. 做得好漂亮哦...
    我老公最愛吃這種不加奶油及一堆果醬的海綿蛋糕了!

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    1. 漂姐
      奶油蛋糕現在的人都怕胖
      只是外表好看而已
      單純的蛋糕吃的到雞蛋香呢 :)

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  14. =D> 原來海綿蛋糕鬆軟程度和和加熱的時間有如此密切關係
    這讓我想起愛情的基本道理
    兩方愈是維持鬆軟的態度   彼此的情感愈能加溫
    愛情自然就更為濃郁可口
    Carol 的海綿蛋糕吃起來原來還有層層豐富的意涵呢

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    1. PONY的愛情溫度說
      讓這個單純的海綿蛋糕一點都不簡單了 :D

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  15. 海綿蛋糕有我們童年的記憶

    像我就很喜歡吃它哪很單純綿密的味道

    讓人感覺相當的幸福呢 !!!

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    1. 立青
      這樣的記憶讓人很懷念 :x

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  16. 熟悉的好味道~~~
    這是我小時候最愛吃的麵包了
    不過我對這種小點心真的不在行
    所以就從carol的照片過過癮就很滿足了 :P

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    1. 謝謝小妍

      這海綿蛋糕真的是很多人小時候的記憶呢 :x

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  17. =P~ 再放個甜黑棗還有櫻桃就更完美了
    呼~好懷念的古早口味 :x

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    1. 美女記的真清楚
      拜拜都會買這樣的蛋糕呢
      真是古早味 :D

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  18. 這好像我小時候媽媽帶我去市場大海綿蛋糕喔,看起來好好吃 =P~ ,我想問一下為什麼海綿蛋糕烤膜可以抹油,戚風蛋糕卻不行呢 :-S

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    1. chuchu,
      海綿蛋糕抹油是為了烤好後方便倒出模,因為海綿蛋糕烤好不用像戚風
      蛋糕倒扣,只要脫模放涼就好,海綿蛋糕不會縮.

      戚風蛋糕不能用防沾烤模或是抹油是因為戚風一出爐就必須倒扣,如果用
      防沾模馬上就會掉下來,因為戚風會蓬鬆柔軟就是因為倒扣之後內部水份
      可以蒸發,蛋糕才不會回縮.所以戚風蛋糕都是會沾粘在模具上,這樣倒扣
      時才有支撐力可以撐住.若是沒辦法倒扣,冷了之後蛋糕會縮 ,就沒有那麼
      蓬鬆柔軟的感覺.

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  19. 這古早味蛋糕是兒時的奢侈西點呢 ~ :x

    我之前做ㄌ幾次, 在烤箱中發得很美,
    但出爐待涼時, 上層都會小縮一些耶 ~ :-S

    Carol ~ 一定要倒扣放涼嗎 ?

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    1. 飛訊娃娃
      如果烤透
      海綿蛋糕不太會縮呢 :-?
      下一次時間到
      上下火全關
      讓蛋糕多悶5分鐘再拿出爐
      應該會好一點
      海綿蛋糕不用倒扣
      只要脫模放涼就可以

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  20. 好懷念的古早味~
    簡簡單單的美味最懷念~ :-*

     
     

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  21. 海綿蛋糕 真的是簡單做..但又好吃的蛋糕
    為什麼你做的蛋糕都這麼漂亮呢? :x

     
     
     

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    1. 松雪草
      妳們是不是都對我太好了 :D

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  22. 謝謝  我要學看看

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    1. miko,
      希望妳順利 :) !!

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  23. 請問carol這打蛋器在哪買的到?我也想學做蛋糕!看carol圖文都講解的好詳細~有點信心想試試看~ ;;)

    烤模和鋼盆這類的要到哪兒買呢?還得買個磅秤對吧!
    不好意思~問了很多!麻煩妮了! :x

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    1. sally,
      電動打蛋器在家電行(燦坤  全國  烘焙材料行都有)找到
      所有的烘焙器具都可以在烘焙材料行買到
      sally可以上網搜索一下離家最近的 烘焙材料行
      應該全都可以買齊
      一般賣場也有賣 
      電動打蛋器  手動打蛋器 鋼盆  秤   橡皮括刀  圓模 烤焙紙
      這幾樣是做蛋糕必須的
      還有烤箱一定要至少20公升才能烤這樣的蛋糕
      如果有不清楚
      再來討論 :) !!

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  24. 對ㄚ~我小時候能吃個海綿蛋糕就很不得了了
    現在買個海綿蛋糕給孩子吃
    孩子還嫌單調勒
    不過我還是覺得單純的口味夾著快樂的回憶 ;)

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    1. 茹茹媽
      現在小朋友都太多選擇了
      反而沒有特別懷念的滋味了
      不過這可是我們共同的回憶呢 :x

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  25. Carol,
    你真好,把海绵蛋糕和威风蛋糕分得那么详细,这可是我最长混淆的一个食谱哦。

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    1. Kaffee,
      我之前也都分不太清楚
      不過從2種蛋糕的材料跟配比中就發現差異了
      要乖乖做月子呢
      不要讓眼睛太累囉 ;;)

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  26. 海綿蛋糕真ㄉ很好吃呢!有小時候ㄉ味道呦!呵呵~
    比起現在一大堆種類ㄉ蛋糕,還是海綿蛋糕比較不甜好吃哩! =D>
     

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    1. Lilian,
      最簡單的東西反而印象最深呢 :x

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  27. 這海綿蛋糕真的就是我回憶中的蛋糕呢 ~~~ :x

    那種全蛋打發的香味 ~
    真的是令人無法抵抗.... =P~

    而且有"媽媽的味道"呢 ~~~ :D

    因為記得小時候...
    我們過生日 ~ 媽媽就會烤一個海綿蛋糕來慶祝呢.... :>

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    1. Claire也是耳濡目染
      所以現在才有這麼一身好功夫 :x
      海綿蛋糕的雞蛋香
      真的是很難忘~~

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  28. :x 師ㄟ早安~
    師ㄟ,為啥你ㄉ蛋糕都可以烤這樣好??好厚喔~~
    海綿蛋糕也是karenㄉ小時記憶ㄟ :D

     

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    1. Karen,
      厚厚的吃很過癮呢~
      只要打的夠發
      就會蓬蓬的 ;;)
      我們都有共同的回憶呢!

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  29. 回覆
    1. 瑞加油 ;;) !

      麵包烤的不錯
      對第一次做的人來說
      真的很棒 =D>
      妳跟安安玩的很開心呢 :x

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  30. Hell0, Carol,

                              You blog is cool.I do enjoy so....much. ( my husband enjoys  being  the quality  control.) ;) Thanks for sharing.           Chenny
                              

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    1. Chenny
      歡迎妳的來訪
      謝謝妳與老公的鼓勵 :x

      刪除
  31. 非常喜歡carol您大方分享~~
    不藏私~
    其實這就是真正的學習和分享~~
    共勉
     

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    1. 香蘭
      自己記錄下來
      一方面希望留下些甚麼
      一方面也很高興有朋友可以參考
      我真的也因為部落格學習更多
      謝謝香蘭 :)

      刪除
  32. 我想要等有電動的攪拌器才能做吧! :(

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    1. Lijean,
      如果沒有電動攪拌器我也沒辦法打發呢 :P

       

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  33. 哈囉!carol,我好喜歡這味的哦 :x !不像戚風要分蛋白蛋黃來打,也不用倒扣且油的份量又不多,也不用怕它縮模,真好,好懷念哦 =P~ ~再次謝謝妳的分享! :))

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    1. 雷媽咪
      希望妳順利!
      歡迎妳的來訪 :x

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  34. 我一直想做這樣的蛋糕但是都不成功...原來有那麼多小秘訣? 謝謝Carol耶(不敢叫妳姊姊,因為搞不好我比你還老)....感激感激...不過我現在大同電鍋正在試做Judy的滴~雞湯....等我搞定他這一個,我就要來試你的海綿蛋糕! :x

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  35. snoopy的愛好者2008年9月6日 上午11:22

    carol午安
    我們家人都很愛吃這種傳統式的海綿蛋糕
    鬆鬆軟軟的..吃起來有幸福的感覺!! :x

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    1. snoopy,
      這種蛋糕是很多人的共同回憶呢 :x

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  36. carol
    今天也烤了一個海綿蛋糕呢!
    之前我沒有隔水蒸氣打發全蛋,吼~~~手酸的
    謝謝你的撇步~~~
     
     

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    1. 沒有電動攪拌器
      握沒辦法呢
      珍好棒 =D>

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  37. 我以前喜歡做戚風蛋糕,現在不想蛋分開打,就改做muffin,我是懶惰鬼

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    1. Vicky,
      一陣子一陣子會有喜歡做的東西
      這一陣子我就很喜歡海綿蛋糕呢 :D

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  38. 單純樸實的海綿蛋糕最能吃得出最原始的蛋糕香味~記得小時候也很喜歡麵包店賣的那種小塊橢圓形的小海綿蛋糕,雖然沒什麼餡料但是吃起來卻覺得非常的美味~那種感覺就好像在吃山東大餅一樣,雖然沒增添什麼多餘的餡料卻吃得出單純的麵粉香呢 :x

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    1. angel,
      好多小時候吃過的東西
      一輩子都忘不了
      童年的味道都會在心裡形成一份美好的回憶~
      越是簡單的味道
      越是吃的到單純的香!

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  39. carol,關於步驟8."將低筋麵粉分2次以濾網過篩進蛋糊中",這我不是很確定解讀是否正確,所以想問清楚一點...這是說要把低筋麵粉過濾兩次的意思嗎?還是....麻煩你囉,謝謝!
     

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    1. mei
      這個意思是說把麵粉分成2次加入
      加入的時候直接用濾網過篩
      因為一次加入
      麵粉太多會不好攪拌
      分2次加入會拌的比較均勻
      不用客氣

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  40. 真詳細呢!!!伴可可吃 應該很棒

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    1. 薰是說做成巧克力口味的海綿蛋糕嗎?
      一定也是不錯的味道 :) !!

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  41. 世界上最愛做包子饅頭的媽咪2008年9月6日 下午10:05

    DEAR CAROL
    好久不見
    你還是這麼認真出菜出爐 
    這份食譜比外面賣的書都還要詳細
    真是太厲害了
     

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    1. 饅頭媽咪
      懶得出門的我
      要勤勞些才可以呢 :D
      謝謝妳的鼓勵 :x

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  42. 謝謝mei
    有機會試試看
    希望妳順利 :)

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  43. 看起來蠻不錯的,我都做戚風,還沒做過海綿蛋糕呢,有機會一定也要試試看海綿的口感。

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    1. 毛毛
      戚風跟海綿蛋糕口感風味都不一樣
      有機會可以試試看 :)

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  44. =D> 好棒好棒喔 =D> 你自己做蛋糕.吃起來一定感覺很不同喔
    在我覺的西點的東西是非常難的.你真的很厲害ㄚ =D>

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    1. 毛媽
      妳太過獎了 :">

      自己做的蛋糕也許沒有外面的精緻
      但是多了一份愛呢 :x

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  45. 黑糖粉粿真的在caro家ㄋㄟ~
    不好意思~搞錯方向了~

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    1. Eirene,
      沒關係啦
      我和caro名字很像
      常會弄混 :D

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  46. 看似簡單平凡的東西,卻是大家永遠忘不了的味道 :x

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    1. 歡迎老媽的來訪
      謝謝~~
      單純的雞蛋香
      讓這個蛋糕有迷人的滋味~

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  47. 很喜歡你的部落格, 在這裡學到不少東西,
    歡迎到我家來坐坐! ^___^
     
    http://www.wretch.cc/blog/yayajima0922

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    1. 歡迎jima的來訪
      謝謝妳~
      會過去拜訪的 :) ~~

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  48. 越簡單越覺得美味呢! :x

    淇淇也特別愛這海棉蛋糕的滋味ㄚ~加了料她還不愛呢!!

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    1. 淇淇媽
      小朋友吃一定很好
      越簡單越好吃!
      有很濃的雞蛋香呢 ;;)

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  49. 海綿蛋糕就是單純的美味!
    我永遠都記得幼稚園時的點心,常常就是一塊海綿蛋糕呢!

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    1. 小希
      很奇怪
      我也常常想起幼稚園吃過的點心
      但是怎麼找都找不到了 :D

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  50. carol
    花花也烤了海綿蛋糕說
    我覺的海綿蛋糕比較好操作耶
    戚風不容易耶
    花花也要再繼續烤海綿
    呵。。。
    你的海綿蛋糕。看起來真的
    很好吃。
     

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    1. 花花
      很想妳呢 :x
      只要做順手
      都不會難喔!

      有沒有認真上課上班ㄚ ;;) ~
      也要好好珍惜愛妳的"他"喔 @};-

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  51. 蛋糕中,BK就是最愛這種plain的sponge cake!
    平凡但卻涵著深深功夫學問在其中!

    謝謝Carol的分享,想必一定很美味!

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    1. BK,
      希望喜歡的人都可以在家試試看
      不要客氣 :x

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  52. 愛上戚風,海棉蛋糕幾乎沒再做了~~

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    1. wendy,
      戚風還是比較鬆軟清淡 ;;)

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  53. 如果是不沾的烤模需要塗油和低粉嗎?

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    1. sady,
      最好還是塗抹一下比較保險
      因為我試過一個不沾的
      還是多少會沾一些呢

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  54. 好像~往往最令人回味的~
    永遠是那種最傳統~
    最簡單卻幸福的味道~ ;)

    想要之道這兩種蛋糕,口感吃起來的差別為何呢? :-/

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    1. 夢娃
      我也是對童年的東西特別想念~
      戚風蛋糕綿密濕潤
      海綿蛋糕鬆軟爽口
      不太一樣的口感 :) ~~

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  55. 我也很愛海綿蛋糕...那是小時候麵包店..菜市場攤上不敗的產品!!
    妳好細心喔!!還分析海綿與戚風的不同之處!! =D>

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    1. 小矮人
      越是小時候吃過的東西
      好像都沒有辦法忘記呢 ;;)

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  56. 真是蛋糕達人呀~只要蛋糕的脂肪好高喔~我都怕怕!

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    1. Phoenix難怪可以保持好身材 :D

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  57. 海綿蛋糕~
    簡單卻又讓人懷念的味道!

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    1. 蛙蛙
      小時候吃的東西一輩子都忘不了 :)

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  58. 我最愛的是台灣才有的雞蛋糕吶~ :x

    看到這個好吃的海棉蛋糕又想做來吃了吶~ :P

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    1. 娜娜說的是夜市  路邊常常看見的雞蛋糕
      我也很愛呢 :D

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  59. 請問海綿蛋糕,打蛋白一定要溫熱嗎?

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    1. 飛天貓
      這個海綿蛋糕是用全蛋打發
      不是只有蛋白喔~
      適度的加溫有助於全蛋打發打的更蓬鬆也比較不會消泡 :)

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  60. 只要是蛋糕我都愛拉 :))

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    1. 栗子
      我完全同意 :D

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  61. 我自己之前有試做戚風蛋糕
    在看到海綿蛋糕的作法時
    一開始有些疑問想要問
    後來看到文章的最後有提到二者的差別時
    我就完全看懂了
    這幾天我還想要再來做一次 因為上次做出來的很成功
    我的婆婆還希望我再做一次帶回去給他們吃
    看了海棉蛋糕的作法 感覺成品很接近耶!
    不過在作法與食材上卻有很大的不同 用三顆蛋做出來的份量蠻大的
    我感覺海棉蛋糕用的油脂比較少 吃起來比較健康哦!
    最後我想請問一下 在做戚風蛋糕時底盤也可以舖烘培紙嗎?
    因為我覺得在脫模時都會不漂亮啦! :P

    還有我請想問海棉蛋糕用全蛋下去打 是用新鮮的雞蛋還是冰過的也可以
    我做戚風蛋糕時是建議使用冰過3~4天以上的蛋白來打或是放冷凍庫冰到微微結冰的程度
    這樣打出來的蛋白發泡會發的比較好 我在打的時侯要用到30~50分鐘的時間才達到硬式發泡
    這款海棉蛋糕好像是達到濕性發泡就行了 :)

     

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    1. 威利麻
      戚風蛋糕底部不能鋪紙
      因為戚風一出爐就必須倒扣,如果用防沾模或鋪紙馬上就會掉下來,
      因為戚風會蓬鬆柔軟就是因為倒扣之後內部水份可以蒸發,蛋糕才
      不會回縮.所以戚風蛋糕都是會沾粘在模具上,這樣倒扣時才有支撐
      力可以撐住.

      至於打發蛋白要事先冰到微微結冰
      我自己是沒有這樣做
      但是也都是用冰的蛋白
      我雖然沒有用微微結冰的蛋白
      每次也都能打到非常挺立的硬式發泡
      威利麻是用手打發嗎?
      30-50分鐘
      那真是花不少時間!
      我如果使用電動攪拌器
      大約8分鐘就可以完成硬式發泡
      如果使用攪拌機
      時間就更快了 :)

      希望威利麻做出婆婆喜歡吃的點心~~

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  62. 這種簡單原味的蛋糕最是難做,
    carol的功力,這蛋糕鬆軟綿密讓人一口接一口

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    1. penny,
      謝謝妳 :x ~
      單純的海綿蛋糕就有好味道!

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  63. 原來看起來簡單的蛋糕
    並不容易做耶..
    carol手這麼巧..沒有什麼是困難的吧
    我也喜歡吃海綿蛋糕耶..有濃濃的雞蛋味.. =P~

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    1. Liling,
      海綿蛋糕雞蛋味特別濃呢 :x

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  64. 其實海綿蛋糕就很好吃了~~不用加奶油

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    1. 大頭妹也喜歡單純的美味 :x

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  65. Carol 的海綿蛋糕烤得好漂亮~ :x

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    1. 謝謝Christina的鼓勵 :D ~~

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  66. carol姐..請教你一個問題..為什麼海綿蛋糕蛋黃蛋白不用分開呢?而有的蛋糕蛋黃蛋白要分開呢?

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    1. 威ㄚ
      做海綿蛋糕有2種做法
      分蛋法或全蛋法都可以做喔

      如果做戚風蛋糕
      那就一定要用分蛋法

      這樣不同的做法會出現蛋糕組織有不同的差異
      口感也會不同

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  67. 妳好~
    之前無意間發現妳的部落格 :)

    發現妳的烘培技術真的很棒 =D>

    自己最近才開始學習做蛋糕 :P

    請問~可以引用妳的材料份量學習著做嗎??
    ....謝謝妳 :)

     

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    1. 星星
      歡迎妳引用 :)
      希望妳也可以做出美味的甜點~~
      謝謝!

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  68. 好好吃的蛋糕,一般我都用橄欖油,改用奶油是不 是比較好呢?如果配方改成八吋要怎麼換算啊?謝謝分享喔~~

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    1. blanche,
      用奶油是比較香
      但是使用橄欖油也沒有問題 ;;)
      6吋圓形烤模份量乘以1.5=8吋圓形烤模份量

      所以這個配方改8吋就是:
      雞蛋5顆,低筋麵粉140g,細砂糖110g,牛奶1.5大匙,無鹽奶油50g

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  69. Carol姊
    我今天試做了後,出爐的蛋糕沒有發起來,我還想是不是少加發粉?
    可是,被先生說吃起來還蠻像"發粿",真是~~~~
    沒發起來很結實的蛋糕仍舊很好吃,只是很想知道原因!
    您看是否在進烤箱前就消泡?
    放麵粉進麵糊攪拌時,我聽到氣泡的聲音,
    也看到體積不但沒再變大,而且好像縮水了~
    請您指點一下!謝謝~
    另外,看到您的不用揉的麵包,相信大家都躍躍欲試吧!
    想請教一個好笑的問題:大同電鍋的內鍋能拿來用嗎?
    這是我想到比較安全的"傢司"(不用擔心金屬鑲邊的玻璃蓋會不會爆裂!)

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    1. miss,
      海棉蛋糕雖然簡單
      麻煩就是麻煩在操作性
      全蛋打發不好控制
      基本上只要全蛋打發的好
      這都不需要加泡打粉就可以達到鬆軟的口感
      會發不起來就是全蛋沒有打到發
      所以一攪拌就容易消泡
      最好的狀態是麵糊攪好
      感覺不會水水的
      是蓬鬆的麵糊
      miss如果再做的話
      全蛋打發的時候垂流下來的麵糊滴痕會非常明顯
      一定要到這樣的程度才算完成
      攪拌的時候盡量要快
      我自己一開始也是做過很多失敗的出來
      所以不要失望!

      大同電鍋的內鍋
      是不繡鋼的嗎?
      我覺得如果是不繡鋼的
      這麼高溫烘烤可能會把鍋具燒壞 :-?
      最好還是有蓋子的鑄鐵或耐高溫玻璃器皿,康寧鍋或陶器這種材質
      (全鍋不可以有任何塑膠成份)
      我怕說錯材質會造成意外 :-S
      生鐵鍋也可以

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  70. 親愛的carol
    請問這個用分離式烤模做可以嗎? :-/

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    1. 妖姬
      分離式烤模沒問題!
      還是要刷上一層薄油及灑上一層薄粉喔 ;;) ~~

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  71. carol姊:
      第一次在這留言,妳的blog寫的非常仔細,我今天烤了一個6吋心型海綿蛋糕,家人粉捧場,但我吃起來覺得有點太乾,不知是何因素

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    1. 歡迎妳的來訪!
      海綿蛋糕吃起來是沒有戚風來的那麼濕潤
      現在大部份海綿蛋糕
      都是拿來當作生日蛋糕的基底
      切半刷上一層藍姆酒糖水
      再抹上鮮奶油
      我自己是不覺得吃起來會太乾
      我再想想看原因 :-?
      再跟妳分享
      謝謝妳的留言 :)

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  72. 請問Carol~~
    我做的海綿蛋糕放涼後,上面一層都會"皺皺"的,沒像您的蛋糕那樣光滑耶~~~
    是哪裏出錯了呀??? :-/

     

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  73. Hi Carol~

    我做了這款蛋糕,好好吃喔!>///<
    但是我做的口感好像還是沒有非常...蓬鬆?
    感覺還是比較扎實一點,可能是什麼原因呢?(打發的不夠嗎?)

    另外想請問,這一款跟妳另外一篇:
    http://caroleasylife.blogspot.com/2010/05/blog-post_8541.html#more
    的差別在哪呢?
    我原本想做的是這個,但沒有玉米粉跟香草精就放棄了
    請問這兩個材料的用意是?

    謝謝妳:)
    也可以到我的格子看看~有成品照
    (我現在還沒辦法邊做蛋糕邊拍照...所以沒有半成品的照片)

    http://yucooknbake.blogspot.tw/2013/09/blog-post_8241.html#more

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    1. 海綿蛋糕是比較不容易控制
      全蛋的溫度很重要
      加溫過程若太燙
      也會造成組織變的粗糙
      混合粉的過程也不能過度

      如果直接加熱不好控制
      建議妳參考以下2種方法
      對新手應該比較容易
      caroleasylife.blogspot.com/2011/10/blog-post_28.html

      2篇是差不多
      只在材料配比

      多練習多體會
      一定會越來越順利~

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  74. 老師您好~最近開學了!已經不像暑假時可以常常烘焙甜點了.....
    請問~想做香蕉口味的海綿蛋糕八吋的~應該怎麼調配呢??謝謝您的多次指教

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    1. 如果要加入香蕉
      那材料份量都要調整
      我要實際操作才能夠給你正確份量
      有機會試做再分享
      謝謝~

      刪除
  75. 老師您好:我想請問您我用高速打了15分鐘左右都像"刮鬍泡泡那樣也不會滴下來",所以也沒有您說的有非常清楚的摺疊痕跡,結果烤出來像發糕,底部下層還內縮了,是我打發的還不夠嗎?謝謝^^

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    1. 應該是打的過頭了
      建議可以參考影片
      以下文章方式二
      http://caroleasylife.blogspot.com/2011/10/blog-post_28.html

      刪除
  76. 謝謝老師提高那麼棒的配方與做法!前幾天我阿爸交代我烤雞蛋糕給阿嬤吃!老師這一款古早味蛋糕牙口不好的老人家應該很適合,今天試作了!我這樣有成功嗎>////< 請指教!
    http://bellawang1001.blogspot.tw/2013/11/blog-post.html

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    1. 做的很好喔
      組織很細膩
      謝謝妳分享~~

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  77. 我是Celia
    請問請問~ 當加入麵粉之後 試用電動攪拌器混嗎? 我沒有一般的打蛋器 用刮刀混合 考完有麵粉顆粒 還是我篩網的孔太大? 我今天加入麵粉之後用電動攪拌器混合...結果好像消泡了....天啊 我還不知道結果 等看看等下烤出來長怎樣>"<

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    1. 如果沒有電動攪拌器
      也可以使用一般打蛋器或括刀都沒問題
      http://caroleasylife.blogspot.com/2012/04/blog-post_19.html

      不過使用電動攪拌器不能一直攪拌
      快速混合到沒有粉粒狀態就可以
      不然攪太久容易消泡

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  78. Carol,請您幫我看一下為何海綿蛋糕下面會這樣呀!http://lululsamigurumi.blogspot.tw/2013/12/blog-post.html

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    1. 這樣的情形是麵粉奶油跟全蛋糊沒有混合均勻
      比較重的奶油沉底就形成2層~

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  79. 老師我想加入橙汁的話應該加多少?
    或是有其它配方呢?謝謝^^

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    1. 如果希望加橙汁
      可以將牛奶使用橙汁代替~

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  80. Carol老師, 您好:
    請問香草精可以用蘭姆酒代替嗎?(我好像有在您其它留言中看過這種說法)
    那麼量要多少呢?

    我烤8吋用您建議40分鐘剛剛好,唯一失敗就是表面整個焦黑一層。
    若要在烤焦黑之前蓋上鋁泊紙,要多久才可以打開烤箱比較好?

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    1. 香草精可以用同份量蘭姆酒代替

      如果表面上色太深
      都可以馬上打開烤箱覆蓋鋁泊紙

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  81. 好好吃的海綿蛋糕啊!
    好懷念的味道!
    我成功耶!(原本只會做戚風蛋糕)
    想請問carol老師
    如果我想做成8吋的
    比例該如何更改呢?
    謝謝!

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    1. 8吋直接*1.6666
      溫度不變
      烘烤時間要延長8-10分鐘左右~

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  82. 嗨囉Carol !
    我已經關注你的網站好久了♥
    好喜歡妳的食譜喔!
    不過我最近自己做了海綿蛋糕,使用分蛋法!
    可是結果是組織很粗,而且還有乾乾的現象
    要怎麼改善啊

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    1. 全蛋打發溫度要控制好
      而且混合的過程要多注意
      麵粉不能過度產生筋性
      建議參考影片
      http://caroleasylife.blogspot.com/2012/04/blog-post_19.html

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  83. Carol老師,我想請問,如果使用分離式烤模,刷完奶油灑低粉之後還需要再放一張烘焙紙在底部嗎?

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    1. 海綿蛋糕都必須鋪白報紙~

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  84. Carol 老师你好,

    请问材料里的牛奶是哪种牛奶呢?是盒装牛奶还是冲茶的罐装牛奶呢?

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    1. 鮮奶 保久奶 或奶粉沖泡的牛奶都可以

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  85. Carol老師~我想問啊,為什麼我在烤的時候,蛋糕不怎麼澎呢?

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    1. 全蛋打發溫度要控制好
      而且混合的過程要多注意
      麵粉不能過度產生筋性
      建議參考影片
      http://caroleasylife.blogspot.com/2012/04/blog-post_19.html

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  86. carol老師~上次的戚風蛋糕,我想有可能是燙麵太久,我會找時間再試試。
    另外古早味蛋糕我用你書上的記錄把6吋*1.8改為8吋, 配方如下
    蛋5個,低筋麵粉162,砂糖126克,牛奶27克,奶油54克。這樣對嗎?時間25分並未延長!
    結果我奶油忘記加了,懊惱中。成品是有點乾,量也不夠,邊緣4公分,中心6公分,呈圓弧形並未縮!
    是哪裡錯了?想請教老師,謝謝。

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    1. 古早味蛋糕?
      可以告訴我是那一本書那一頁嗎?

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  87. 老師!書名~烘焙新手變達人的第一本書,page3 喔!
    6吋圓形烤模份量*1.8=8吋圓形烤模份量。

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    1. 我並沒有做過古早味蛋糕
      所以我沒有辦法知道妳這樣的配方或份量會有甚麼問題喔~
      妳要問原作者比較適合

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  88. Carol老師~可能我會錯意了!我是照你的基本海綿蛋糕配方做,但是我又按書上的指示把配方*1.8=8吋的意思。所以....不是所有的蛋糕都可以按照書本的方式改份量是嗎?

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    1. 因為妳寫古早味蛋糕
      我沒有使用這樣的名稱
      所以我沒有弄清楚~

      份量是沒有問題
      但是如果不滿模
      應該是全蛋的溫度沒有控制好
      不夠熱或太熱都有影響
      加上混合若消泡太多
      就造成體積減少
      這樣就膨脹的不好
      妳可以多看一下影片
      也許比較清楚
      http://caroleasylife.blogspot.com/2011/10/blog-post_28.html

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  89. carol老師~我大概知道哪裡出問題了,應該是溫度!下次會再試試看。

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  90. 老師~謝謝你的回答喔!

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  91. 老師……我是用9吋的分離式烤模……
    5顆蛋,170g低粉,180g糖,30cc油,30cc牛奶……用170度烤約35分
    結果蛋糕表面在烤約25分左右膨超出烤模……但35分取出烤箱後又下陷……冷卻過程連蛋糕外徑也縮小,蛋糕離模後發現底部也凹陷……想請教哪些環節要再調整 ?

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    1. 蛋糕底部凹陷表示底部溫度太高
      所以要將溫度調低一些就可以改善~

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    2. 作者已經移除這則留言。

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    3. 老師……請教幾個問題
      1. 蛋糕表面會消,除了打發程度之外……所是烤的時間太久……有沒有影響?

      2. 麵糊若還很多有小氣泡,有沒有影響蛋糕的膨脹及支撐?

      3. 用分離式烤模烤海綿蛋糕……可以不鋪紙嗎?除了離模問題……還有其他影響嗎?

      4. 我記錄了妳之前回覆大家的內容……要把6吋改8吋……妳的回覆有*1.5也有*1.6666…想請教老師這之間的差異

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    4. 蛋糕表面會回縮嚴重
      可能是
      1.全蛋溫度沒有控制好 太熱或不夠熱
      2.混合過程過度或時間過久
      3.烘烤時間不足 或烤太久

      2.有氣泡才能支撐
      氣泡越少越不膨脹

      3.其實海綿蛋糕最適合使用白報紙
      膨脹的比較均勻也美觀
      不想使用也可以省略

      4.標準算法是1.77
      但是1.66666比較適合
      蛋比較是整數


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    5. 感謝老師不厭其煩的回答問題……

      刪除
    6. 老師……救人喔……
      為何我蛋糕烤好後……在烤箱放一下下……剛從烤箱拿出來等冷卻時還是滿的……但是沒多久蛋糕表面和直徑卻開始縮水……整個小了一號……
      之前用170度烤……但是底部凹陷……聽老師建議降低溫度……這次用160度……蛋糊也是打到明顯重疊……結果整個還是縮水…真的不解阿…請老師指點…!

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    7. 烘烤過程體積正常
      但是出爐卻回縮嚴重
      這就要注意混合的過程是否過度或太久
      造成麵粉產生筋性所以會回縮

      混合過程的步驟
      可以參考影片
      http://caroleasylife.blogspot.com/2012/04/blog-post_19.html

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    8. 老師……攪拌過程都是攪拌幾下看不到麵粉……不敢一直攪……
      雖然把老師的配方增加到8吋的量……但我將麵糊倒進9吋的烤模……大約是7分滿的高度……而烘烤過程也是都還有膨超過烤模……
      我家的烤箱有上下火……但不能個別設定火喉……
      以上……是否還有要注意的……或是有沒有需要一直放在烤箱中直到穩定再拿出?

      刪除
    9. 海棉蛋糕是比較不容易控制
      全蛋的溫度要控制好
      也要多練習
      只操作1-2次比較沒有辦法掌握的好
      多點耐心多練習會越來越順利~

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  92. 為何我做出來的蛋糕
    沒有蓬鬆感

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    1. 你沒有說明自已如何操作或提供成品照片或是有無更改材料
      我沒有辦法判斷

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  93. Dear Carol 老師,
    好久不見!不曉得您還記不記得我?恭喜恭喜!這幾年,您已經出了好幾本書啦(我買了幾本,還沒買全)!
    不曉得老師有沒有吃過春上布丁蛋糕(http://w.mtwebcenters.com.tw/sprint/ecommerce/)?
    我想請問老師,像這樣口感的蛋糕,是屬於傳統海綿蛋糕的做法,還是戚風蛋糕的做法呢? 
    我兩種都試過,但我完全做不出春上布丁蛋糕這樣的口感,從內到外都好細緻濕潤軟嫩,超好吃,雖然聽說好像有加乳化劑(只是聽說,不確定)
    或許是我做不好,還得多加練習,但請問老師,傳統海綿跟戚風,是否戚風比較接近春上布丁蛋糕的做法呢?
    哈,我太多話了,先謝謝老師的回覆了!

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    1. 記得貝都因喔~~
      謝謝妳的鼓勵!

      妳說的蛋糕我沒吃過
      其實這些年我很少吃外面的蛋糕麵包
      添加乳化劑是可以幫助組織細膩保濕柔軟
      家庭式簡單天然做法是沒有辦法達到的
      這是沒有辦法的事~

      海棉要做的好
      全蛋打發跟混合很重要
      戚風蛋糕的口感是比較濕潤些

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  94. Carol 老師,

    請問如果加檸檬汁的話,最多可以加多少呢?
    最近我檸檬超多,要努力把它用一用.


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    1. 若要加檸檬汁
      大約就是代替牛奶的份量
      也許可以再多1大匙

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  95. Carol 老師,

    我昨天做了2次,第1次是牛奶15cc,我覺得有點乾,除了這個外,蛋發的很好,也自然裂開,很漂亮
    第2次因為不想浪費,所以檸檬全下,35g,糖不小倒太多,96g,奶油也不小心切太大,36 or 40g,我忘了
    結果就不是很好,麵糊做完很明顯比較水,倒入烤模麵糊都快滿出來,應該是消泡了
    但也還可以啦,然後超有檸檬味,超爽的
    因為不小心烤黑了點,所以拍切面照就好
    http://jessica201408philips.blogspot.tw/2015/09/blog-post_17.html

    1. 檸檬汁和奶油(液體) 的部份太多,是不是溶易造成消泡
    2. 糖比較多,會比較容易發且發的比較好嗎

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    1. 海棉蛋糕本來就是液體及油脂少的配方
      糖越多越能夠幫助打發
      糖少容易消泡

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  96. Carol 老師,

    再請問,可以加市售的草莓果醬還有火龍果嗎?
    因為我買了一個心型模想做粉色蛋糕,哈哈

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    1. 海棉蛋糕液體少
      所以如果要添加濕性材料份量不多
      牛奶1大匙可以用草莓果醬或火龍果20g代替
      但添加這麼少顏色一定不明顯~

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    2. 那可以加食用色素嗎? 量應該一點點就好,對吧?
      如果可以,要在哪個部驟加呢?

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