2008年9月15日 星期一

乳酪堅果饅頭

     


中秋節竟然有辛樂克颱風來搗亂,難得的假期也泡湯了.只能在家
望著風強雨大,心裡有些失望.不過我可不會就這樣閒著,抓著不用
上班上學的Jay和Leo來大掃除.3個人各自負責一個區域,趁著颱
風天不能出門把家裡打掃乾淨.

颱風天怕停電,所以不敢做麵包,前一陣子anita跟我提起了這個
網路上熱賣的饅頭,也細心的分享很多資料.剛好做饅頭不怕停電
,所以正好來試看看.因為沒有吃過,所以不知道這饅頭實際的風味
如何.不過我用自己熟悉的方式來做,微甜的堅果和帶有煙薰味的
乳酪吃起來味道很搭,就算冷了吃還是很香.

在部落格中最開心的事就是跟格友有很多的互動,大家不只跟我
分享自己的心情,還會提供很多關於料理烘焙的資料來跟我一塊
討論.雖然每天花不少時間,但是心裡都是暖烘烘的.謝謝妳們願意
花這些時間來這裡留言,甚至在我粗心寫錯材料份量而導致成品失
敗時也不會生氣,還會適時的來提醒我修正.很多的很多,我都放在
心中.

這幾天部落格中了"error 999",所以留言及回覆都大受影響,我總
算知道這個常常好奇的問題的可怕性.如果有些問題來不及回覆,請
稍微等我一下.我正在等待yahoo工作人員給我的處理結果,希望可
以順利解決.








乳酪堅果饅頭
約做8個

中種麵團
中筋麵粉300g,全麥麵粉100g,溫水220cc,黑糖40g,
速發酵母3/4茶匙,

步驟:
1.將黑糖加入溫水中完全融化
2.倒入麵粉及乾酵母中攪拌搓揉成為一個光滑不黏手的麵團
   (可以先保留20-30cc在搓揉中慢慢加入)
3.放入盆中,蓋上濕布發酵2-3個小時(至2倍大)



主麵團:
中種麵團全部,中筋麵粉50g,奶粉20g,橄欖油20g,鹽1/8茶匙,

內餡材料:
南瓜子50g,葵瓜子50g,枸杞20g,
辮子乳酪(Mozzarella Braided Smoked Cheese)100g(切成16小塊)

步驟:
1.將已經發酵2倍大的中種麵團加入主麵團所有材料攪拌搓揉8-10分鐘成
   為有彈性又不黏手的麵團
2.然後加入內餡材料(除了辮子乳酪),搓揉攪拌使得堅果分佈均勻
3.將麵團移出,捏為一長條,用切麵刀切成8個小麵團(每個約110g),將麵團
   光滑面翻折出,2塊辮子乳酪包入小麵團中



4.包入辮子乳酪的麵團底部捏緊朝下,將2手垂直桌面,麵團放在2手手心中
   前後搓揉成為一個圓柱狀
5.將搓揉好的麵團底部墊不沾烤焙紙,整齊放入蒸籠內
6.將鍋中水微微加溫至手摸不燙的程度關火,蒸籠放上,蓋上鍋蓋再發40分
   鐘(若氣溫有30度,此步驟可以省略)
7.發酵完成直接開中火蒸15分鐘,在時間快到前5分鐘將蓋子打開一個小縫
8.時間到就關火,約放置5分鐘,再慢慢掀蓋子,這樣蒸出來的饅頭較不容易皺皮




註:
若用鐵蒸籠,將鐵蒸籠蓋子整個包上一塊布巾,
避免滴水將包子表面弄不平整








格友延伸做法:



郭雅欣




anita的乳酪堅果饅頭

E媽的黑糖堅果饅頭

葛蘿的乳酪堅果饅頭

mei hua的乳酪堅果饅頭

哈姆小豬的乳酪堅果饅頭

Connie的五穀全麥饅頭

豬媽媽的五穀健康饅頭

呆媽的黑糖堅果饅頭

Happy麻的黑糖堅果饅頭

yoyo的黑糖堅果饅頭(Q到不行的中種法)

Baby的黑糖五穀饅頭『中種法』

NO.52的乳酪果乾饅頭

胖妞阿姨的乳酪堅果牛奶饅頭

Amy 麻米的天然酵母黑糖全麥饅頭

claire的黑糖蔓越莓饅頭

昭明的乳酪堅果饅頭

ciao的乳酪堅果饅頭

Cherry媽咪的乳酪堅果饅頭

Yuki 的紅糖堅果饅頭

































252 則留言 :

  1. 我跟妳說啦
    我不知道中多少次了
    如果下次再中的話
    就關掉電腦休息半天 就恢復了啦
    如果半天還不行的話 就是叫妳明天再繼續啦
    對了 饅頭為何不用電ㄚ????

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    1. 三順早安!!
      連續2天都碰到
      很討厭呢 :-S
      第1次中的時候
      還以為自己的電腦中毒了
      隔天又一次
      感覺好差~

      我蒸饅頭是用瓦斯爐
      所以不怕停電 :D

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  2. 因為妳中999 會心急一直按鍵盤
    妳越按 就會延後六小時 甚至十二小時
    所以妳將電腦關起來休息 早上中999 晚上就恢復了
    我上次就是又中 聽格友的意見 就沒等很久了
    唉 這就是中毒的心得 :))

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    1. 三順
      看起來大家都遇到過
      那yahoo怎麼都沒有改善?
      這999就是希望大家少上網就是了 :D

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  3. snoopy的愛好者2008年9月15日 上午8:43

    carol早安
    雖然中秋節在颱風風雨交加中度過
    但一家人能平安聚在一起就是幸福!! :x

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    1. snoopy 早安
      我們比起因為颱風遇到意外的人實在是非常幸福 @};-

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  4. carol
    乳酪饅頭耶
    是花花愛吃的乳酪耶
    光看就覺的一定很香香
    黃澄澄的好可愛捏
    花花最愛你了

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    1. 花花
      我也愛妳啦
      看到妳就覺得溫暖 :x

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  5. 這口味的饅頭真的很特別,我從來都不曾吃過呢 !!!

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    1. 立青
      我也沒有吃過
      因為格友分享才知道的呢 :)

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  6. carol~
    最近太忙了
    差點忘了祝你中秋節快樂喔~~ :x

     
     

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    1. Mandy
      忙碌代表好事喔 ;;) !
      我希望妳工作的很順利!
      真正的朋友不管在那裡
      都會惦著對方 :x

      祝福妳一切平安圓滿!!

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  7. 堅果饅頭很營養喔
    請問Carol 辮子乳酪是什麼乳酪(英文)?

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    1. 美女
      辮子乳酪:Mozzarella Braided Smoked Cheese

      如果找不到
      一般荷蘭煙薰乳酪(Dutch Smoked Cheese-Plain)應該也可以

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  8. error 999有時後會出來
    但是隔天就會好了
    只是這樣會很麻煩
    都不能馬上留言勒~

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    1. 貴妃也常遇上!
      這問題還真是很多人都有
      好討厭啦 :-S
      yahoo應該要想辦法改善

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  9. 颱風夜,penny也在家大掃除,不過怕庭電都不敢做麵包耶~~
    Carol這饅頭一定很香

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    1. penny,
      去年颱風就是搞不清楚狀況
      一條麵包進烤箱就停電了
      今年不敢了 :P

      趁機把家中打掃一下很不錯呢 :D

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  10. 今年的中秋
    風大雨大
    沒地方去
    家裡四個人剛好打牌

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    1. 風信子
      外面大風大雨
      一家人在一起就是幸福 @};-

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  11. 這饅頭很養生耶~
    吃的到健康唷~~ ;;)

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    1. sally,
      我喜歡有堅果的口感 :)

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  12. 看起來太美味啦,我一定要來試試! :x 想請問..你的堅果都是那裡買的呢?

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    1. 瑪姬
      我會去迪化街買堅果
      最好找生意較好的店家買
      堅果才會比較新鮮
      買回來要放冰箱保存(冷凍或冷藏都可以)
      才不會變質

      另外也有一些堅果
      我喜歡在costco(好事多)買
      例如胡桃  核桃   腰果  等
      costco很新鮮又便宜

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  13. carol,   很不錯耶, 果然是大師一出手, 便知有沒有! :D

    最近我又買了一次網路上的這種饅頭, 吃起來好像跟我們做的差不多了 :))   !

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    1. anita,
      雖然我沒有買過網路上的饅頭
      不過家人都還蠻喜歡的
      非常謝謝妳的分享 :x

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  14. 包辮子乳酪~想起來就很很好吃ㄟ..
    利用颱風天大掃除~我也是ㄟ..至少較不熱~ :)

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    1. 美鳳
      第一次嚐試到這樣的組合
      味道真的不錯呢~

      現在這樣的天氣
      做家事讓人舒服多了 :D

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  15. 網路熱賣的~我買過
    carol做的和網路上賣的很像喔
    我先看到第一張照片
    還以為是carol買的呢 :D

     

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    1. 翰媽
      那這饅頭真的是網路熱賣呢
      堅果配上乳酪
      真的蠻搭的 ;;)

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  16. 口感上頗多元的吧???

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    1. 微甜加上微鹹
      奇妙的感覺 ;)

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  17. Carol,
    听到你那没事我就放心了。
    想问一下,辫子乳酪英文又称什么呢?

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    1. Kaffee,
      我一切都好!
      辮子乳酪:Mozzarella Braided Smoked Cheese

      如果找不到
      一般荷蘭煙薰乳酪(Dutch Smoked Cheese-Plain)應該也可以

      刪除
  18. 在這麼多格子中,其實還得感謝像carol這般真誠、熱心的蒐集資料和分享經驗之士~~
    需要參考資料時,真誠的格友就成了最好的老師~~
    猶如carol做的饅頭,愈嚼愈是滋味~~

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    1. wendy,
      也是因為大家
      我才有動力記錄到現在
      寫部落格也是希望留下一些記錄
      讓孩子長大能重溫媽媽的料理
      謝謝妳這麼溫暖的鼓勵 @};-

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  19. carol 晚安
    這堅果饅頭很營養喔!
    辮子乳酪可否用奶油乳酪代替呢 :-/

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    1. 翩翩
      奶油乳酪我沒有試過呢
      不知道蒸過後是否會整個融化 :-?

      辮子乳酪熔點較高
      蒸過之後還能保持原狀
      翩翩可以先包一個少量試試看 ;;)

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  20. carol:給妳破解999的方法(只需五秒鐘)
     
    點選視窗上的工作列→工具→網際網路選項→
    『一般』按『刪除Cookie』→確定→
    按『刪除檔案』→確定→
    按『清除記錄』→確定
     
    祝妳順利破解喔 :)

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    1. Belle,
      這方法好像對我無效 :-S
      不過真的如格友說
      關機之後隔天就恢復了
      大概是叫我不要上網太久吧 :D

      謝謝Belle即時的提供資訊 :x

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  21. 我也中999很多次了,就是都不能回覆也不能發表,這種感覺真差 X(  
    看到你做的乳酪堅果饅頭就想到之前電視上草地狀元節目上有介紹一家手工饅頭的店,我忘記店名了,他們家的饅頭的是阿伯純手工做的,店裡做熱賣的饅頭就是你做的乳酪堅果饅頭,因為是手工做的一天限量300多顆而已.
     

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    1. 威ㄚ
      我有去客服中心反應
      希望yahoo多少能夠重視這個問題
      手工做饅頭真的很累人的
      所以一天300顆已經不簡單了
      如果是我
      早喝西北風了 :))

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  22. 中999是件很困擾的事,但這樣也可以讓自己休息一下啦 :D

    carol姐姐的雜糧堅果饅頭,因為加了乳酪,讓平凡的饅頭瞬間變得豐富~
    下回也許可以把起士這元素帶進去包子饅頭之類的~
    因為之前吃到的饅頭裡頭是加了黑糖,蒸熟後就變爆醬的黑糖饅頭,至今仍意猶未盡~
    carol姐姐如此的會料理,我想由您手中做出來的成品,一定很美味 :x

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    1. 小不點
      真的是關機一天就恢復了
      這999就是要我少上網
      讓眼睛休息呢 >:)

      這也是細心的格友分享
      才讓我也體會了這好吃的饅頭~

      刪除
  23. 真是營養又健康~ㄜ做ㄉ的確都會沾鍋或像老媽ㄉ臉~ :))

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    1. 星光點點
      你得意思是說表面不光滑嗎?
      有可能是麵團太濕黏
      或是整型的時候沒有將光滑面翻出
      再多試試會改善的 :)

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  24. 我喜歡你ㄉ高熔點乳酪.
    那天我也是要買結果還是賣錯ㄌ.
    麵包出 爐時才發現它溶ㄌ :((

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    1. stephinne,
      一般的乳酪包進來會融化
      這種辮子乳酪就是現在很流行的"巴西辮子乳酪"
      超市大賣場都買的到
      吃起來有淡淡的煙薰味
      我之前都當零食吃呢
      沒有想到包進饅頭中味道很搭!

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  25. 感謝美好的分享, 請點選:女業務員的宿命

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  26. 這饅頭看起來就很札實
    很想一口咬下去呀 :))

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    1. Alex,
      這饅頭有嚼勁
      不錯吃 ;;)

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  27. 養生還能吃到乳酪的香~~好棒唷!! :x

    這真的是網路熱賣商品耶~還得提前預約才吃的到!! =P~

    有carol媽咪真好阿~教大家做~~
    自己動手做吃的到哩~~~ >:)

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    1. 淇淇媽
      會熱賣的商品一定有他們迷人的地方
      這饅頭真的蠻不錯的 !
      有空的人可以動手試試看 :x

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  28. 原來Carol也中了雅虎的999~~跟我一樣~~我居然在星期五正在祝大家中秋愉快時中獎~~
    好在是解決了.....
    堅果類的東西我很喜歡吃~~但最近我媽做健康檢查發現有痛風~~醫生說不能吃腰果花生類的東西...
    這讓我對堅果類的東西有點卻步了~~~其實我也不大懂到底堅果類可不可吃~~
    看來還是要查查資料就是了....

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    1. 娃娃魚
      關機休息一天就沒事了 ;;)

      有痛風ㄚ
      那是不要吃太多堅果
      如果正常的身體就不用擔心!
      多查查資料問一下醫生比較好 :x

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  29. 我媽媽也常常做這個......看到CAROL就會想要回家跟我媽媽盧東西吃

    (很久沒有來跟CAROL姐姐打招呼   不過有空我都會偷偷上來晃晃 在偷偷跑掉)
    剛從日本回來 第一次國外自住旅行 很多收穫喔
    CAROL姐也加油囉 :)     也很想你 :x

     
    Celine at Boolulu

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    1. Celine
      我們都一起加油喔
      看到妳來真是開心呢~

      要勇敢的朝向自己的目標前進 :x

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  30. 小肉圓の幸福家庭2008年9月16日 下午2:40

    乳酪堅果饅頭看起來好營養喔!
    carol手真巧,每顆饅頭都胖嘟嘟的
    光看就流口水~ =P~

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    1. 小肉圓
      要謝謝格友分享
      我才能吃到好吃的饅頭 :x

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  31. 美味ㄋ
    感覺很營養又健康
    乳酪的感覺好香ㄛ =P~

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    1. D & A媽咪
      有機會試試看
      堅果與乳酪很搭 :x

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  32. 我也中過999, 不能進入自己的格子只能用心急如焚來形容
    我有吃過類似的饅頭...比一般的饅頭多了那麼一份獨特的香味

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    1. 乳牛姨
      我寫部落格一年多
      還第一次遇到呢
      真擔心格子中的資訊不見了
      所以現在開始要備份啦
      不過還好休息一天就正常了

      這饅頭咬起來有嚼勁
      也有多元的口感 ;;)

      刪除
  33. ㄣ~我很愛乳酪
    這種饅頭超養生
    趁颱風假來個大掃除
    老公小孩就找不到理由拒絕了
    999是什麼
    在格子中常聽人家說
    也沒有人說出正確的說法
    搞得我是一頭霧水

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    1. 茹茹媽
      那妳很幸運!
      中了999就不能到格友家留言
      也不能在自己家回覆格友的問題
      只能關機休息 :D
      我之前也弄不懂
      自己中獎了才知道很麻煩~~

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  34. 每次到妳的格子參觀,看到妳的作品都口水直流 =P~ ,加上妳細心的解說,所以照著做的作品都會成功,真的很感謝你 :x

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    1. 寶貝
      我也要謝謝妳
      特別來跟我分享 :x

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  35. 那麼乳酪饅頭如果冷掉的話...裡頭的乳酪會變硬硬..乾乾嗎???

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    1. 小矮人
      不會呢
      因為這乳酪吃冷的沒問題 ;;)
      我之前買這種乳酪都當成零食吃
      有淡淡的煙熏味
      很香~~

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  36. 秀娟&小捕妹2008年9月16日 下午4:31

    ^^我又來你家吃食物了~~

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    1. 秀娟
      別客氣~
      請隨意喔 :D

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  37. :)) 也因為味道頗搭
    才會呈現這食物吧XD

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    1. 想出這麼搭配的人很聰明
      難怪網路熱賣 ;;)

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  38. 唉呀呀!還是覺得中式麵糊的比較簡單
    看到太多的文字我的頭便開始暈了

    不過我倒是很喜歡吃麵食類的,今天的乳酪饅頭我也很愛
    饅頭蒸熟時,乳酪軟中帶鹹最是好吃了
    尤其是山東大饅頭,遠遠就會聞到麵粉香,阿ㄚ阿阿

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    1. 豬母
      是我把步驟照片放太多嚇到妳了 :))
      其實很多東西原理都差不多
      有自己實際操作過就比較不覺得麻煩

      我們家饅頭是少不了的呢 :x

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  39. 這饅頭內含健康的堅果類
    又有營養的乳酪
    當然更有Carol的愛心
    真是充滿快樂的食品

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    1. PONY,
      做這些麵粉類的東西對我來說
      真的像是在遊戲呢 :D

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  40. 好豐富哦!!
    很養生唷!!

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    1. 秋天
      一看就覺得很營養 :D

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  41. Dear
    遇上九九九
    六小時內不要登入、寫文、回留言
    自然就會好了
    就如妳說的吧
    提醒我們不可太常上網
    要多陪家人 :P

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    1. Dear ,
      真的是這樣呢
      這是個自然機制
      提醒掛網不能太久 :D

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  42. 最愛吃各種口味的饅頭了~~ =P~

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    1. 愛美麗
      有機會試試看
      這饅頭不錯吃 ;;)

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  43. 哈哈~在網路上可以認識~世界各路的英雄好漢~呢! =D>

    也可以找到一堆志同道合的朋友,雖然彼此沒見過面,卻也因為有相同的興趣而變成無話不談、無話不說的好朋友耶! :x

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    1. sandy,
      一個人在廚房默默的做
      因為部落格認識這麼多朋友
      也開闊了自己的眼界
      都是很大的收穫!!

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  44. 好喜歡辮子乳酪的美味~
    不只可以捲入麵包裡~
    包入饅頭看起來一樣美味~ :)

     

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    1. mei hua,
      想到這樣搭配的人很聰明
      這樣的饅頭很有特色!
      難怪熱賣 :D

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  45. 之前有在網路和節目中介紹過這個乳酪堅果饅頭,算是蠻夯的一項商品~
    carol做的跟他們賣的幾乎一模一樣呢,真是不得不佩服carol的好手藝 =D>

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    1. angel,
      我還真沒吃過
      也不知道有這產品
      因為格友細心分享
      所以也來依樣畫葫蘆一番
      口感還真不錯呢 :D

      謝謝angel~

      刪除
  46. carol:
    雖是第一次留言,但我在你的格子裏潛水很久啦 ;;)

    謝謝你無私分享配方,我終於做出了達到自己標準的饅頭了

    這個配方做出來的饅頭真的好吃哦 =D>

     

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    1. E媽
      歡迎妳的來訪~
      謝謝妳特別來跟我分享
      也因為有妳們
      我在廚房一點都不孤單 :x

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  47. 這饅頭真健康,尤其是剖面照好吸引人喔~

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    1. 朵莉
      我是依樣劃葫蘆呢 :D

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  48. 如果是BK來作,一定整顆饅頭塞滿起司球,哈哈~

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    1. BK喜歡吃滿滿的起士 :D

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  49. :)) 有創意呢

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    1. 真的是很不錯的組合 ;;)

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  50. 中秋節遇到颱風天還真是遭~不過可以和家人平安在一起比什麼都開心~

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    1. Phoenix,
      比起颱風天很多發生意外的人
      我們能夠跟家人聚在一起
      已經是極大的幸福了 @};-

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  51. carol你的麵團全都用手揉嗎?我是新手做過幾次麵包只有一次揉成有麵包一絲絲的口感.在考慮是否該買個攪拌機呢?

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    1. SHALIN,
      我自己是有一台小形的家用攪拌機  美國牌子: KitchenAid
      不忙的時候我喜歡用手工揉
      手揉的話一定要搓揉加上甩打,麵團要經過甩打比較容易產生薄膜.抓
      住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度再甩打
      出去,讓麵團一直展開,麵筋才容易形成.一直重覆此動作到麵團可以撐
      出薄膜即可.約做200-250次,一邊揉加甩打,多做幾次 要有一定的節奏
      ,就會慢慢抓到竅門

      如果常常做是可以考慮買一台攪拌機
      比較不會這麼辛苦~

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  52. 前幾天我大姑(就是麵包超人啦)
    從基隆回來帶了幾顆給我們吃
    我才在想說怎麼有饅頭如此神奇.而且營養啊!
    想不到Carol會做啊
    哈哈哈...
    一顆35元不便宜啊
    不過這材料也不便宜
     
    重要的是.我家長輩們都吃不慣說 :))

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    1. 媽媽豬
      一顆35元ㄚ :-O
      還真不便宜~~
      老人家大概不喜歡吃這種新奇的口感

      這饅頭也是因為格友提供資料
      我依樣劃葫蘆
      不知道跟原版的有何差別 :D

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  53. 大魚小魚~魚媽咪2008年9月21日 下午12:49

    料..."傳"好了 ...就等找時間下手了 :))

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    1. 這饅頭我做了2次
      大家都蠻捧場的 :D

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  54. 大魚小魚~魚媽咪2008年9月22日 上午9:23

    昨晚做了~~可是好像沒有很好吃~好像是因為我的堅果太多種類了...要再來試試減量~~不過小鬼們倒是很愛辮子乳酪...切塊備用就拿來吃了

     

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    1. 魚媽
      中式的饅頭放南瓜子和葵瓜子蠻搭的
      我試過放核桃  杏仁就怪怪的
      這乳酪我也喜歡
      常常當零食呢 :D

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  55. Emery(′-`)▂︴2008年9月24日 上午3:28

    挖挖挖!!!我們去年全家瘋這個雜糧饅頭瘋了一年
    還預購耶><
    老師你會做不早說~~ :x

    對了
    我是來告訴你呀..error 999
    只要重新開機就可以!
    YAHOO最近真是傷腦筋唷!
    希望error 999從此遠離老師 @};-

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    1. Emery,
      也許是我打字太快
      間隔太短
      就容易出現這樣的狀況~
      我會多注意 ;;) ~~

      這饅頭是因為格友分享
      才依樣劃葫蘆呢 :D

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  56. 好美味又養生呢!~!!carol作品呀真是不輸暢銷網路的乳酪饅頭唷~~美味的外觀感覺搭配乳酪相得益彰呢!!!! =D>

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    1. caro,
      要多謝謝格友分享
      我才能吃到這樣好吃的饅頭 :x

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  57. 好厲害 =D> ~
    這種蠻頭我一直很哈呢~
    但是都不知道該怎麼做~
    謝謝你提共怎麼詳細的作法喔 :D ~
    妳的部落格很讚喔~
    呵呵~有很多食譜~我訂走囉 :P

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    1. Angela,
      歡迎妳的來訪
      謝謝!
      希望妳做出好吃的乳酪堅果饅頭 :)

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  58. 好特別的饅頭,有空我也來試試看,我有訂閱妳的部落格,因為內容豐富又很實用,有空歡迎妳來我家逛逛.

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    1. 歡迎Juling的來訪
      謝謝!
      等等會來拜訪 :) ~~

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  59. 謝謝你! Carol 從你這學了好多呢!
    參考你的食譜做了些饅頭,家人都說好吃 :)

    最近毒奶事件,都不曉得早餐要吃什麼了,現在自已做麵包饅頭,發現其實也不錯呢!又可以按自已需求加減一些材料(油,糖...等),感覺比較健康呢!
    Thank you again lo

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    1. 歡迎流浪的姿勢的來訪
      謝謝~
      自己做可以控制甜度  油脂含量
      更符合自己的口味
      很高興認識妳 :x ~

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  60. carol謝謝分享這美味的乳酪堅果饅頭~
    裡面包了我最愛的辮子乳酪~
    找了時間試做~
    真的營養又美味~
    謝謝喔~ :x

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    1. mei hua,
      這都要感謝格友anita的分享
      我才有機會試試看!
      謝謝mei hua特別來跟我分享 :x

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  61. 想請教一下,如果沒有加奶粉有關係,還是可以用鮮奶代替嗎?另外想再請教一個問題,在麵包店有的麵包裡都有加起司丁,這個跟辮子起司一樣嗎,我們這邊有一家麵包有賣一種土司叫芝麻起司吐司很軟很好吃,可是最近可能物價上漲吧,起司塊都縮水了,所以想說自己做,愛吃多少就加多少,可是我不知道裡面包的起司是那一種的,所以只好麻煩妳為我解惑了.

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    1. 郁菁
      如果不加奶粉就不用加沒關係
      將液體部份改成鮮奶沒有問題

      妳說的這種起士丁應該是"高熔點起士"
      要到專門的烘焙材料行才買的到
      因為熔點高
      所以烤了不會融化
      去烘焙材料行問一下應該找的到

      希望妳順利 :)

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  62. carol謝謝妳的回答,下次我再去大賣場找找看,另外想再請教一個問題,妳的麵包包子食譜中如果是用乾酵母,若要改成速發酵母的話,是不是都只要把酵母改成一半用量就可以了嗎?

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    1. 郁菁
      如果使用速發酵母(instant yeast)使用量請減少1半
      且不需要泡溫水可以直接加入

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  63. CAROL,虽然马来西亚的天气没有台湾的冷,但每年这个时候都是雨季。
    长命雨总会下到大年除夕,天冷就很想吃包子,热呼呼的。。。
    来你这里偷师了。。。 :P

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    1. Layyean,
      我也喜歡做包子
      當早餐或點心都適合~

      下這麼久的雨 :-O
      我會瘋了呢~~~

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  64. Carol~你的步驟教的好清楚,讓我的乳酪堅果饅頭做得相當成功,謝謝你的分享喔! :">

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    1. 哈姆小豬
      謝謝妳特別來跟我分享~
      很高興妳做出了好吃的饅頭 :x

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  65. Carol你好,我今天是做你分享的雜糧饅頭配方,有做成功!所以再來向你道謝!另外也想向你請教,你做好的饅頭咬勁如何?我做好的饅頭不是很有咬勁,是很柔軟的口感,不知道這樣是否是成功呢?還是我的麵糰該揉久一點呢?謝謝你的答覆!

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    1. cutelady
      這個口感應該屬於比較柔軟
      因為第一次發酵好並沒有加粉再揉
      如果喜歡有嚼勁又扎實的口感
      第一次發酵好就必須加入乾粉搓揉
      2者的製作方式不同
      如果喜歡扎實的口感
      請參考黃豆胚芽饅頭

      這種就比較有嚼勁的口感
      cutelady可以試試其中的不同
      不用客氣~

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  66. Carol晚安喔!Carol的廚藝很厲害耶!假日時我照著Carol的食譜做了全麥堅果饅頭,蒸好後的饅頭還不錯吃,只不過賣相不太好看耶(扁扁的) :P ,不像carol做的(膨膨的),可以請教一下Carol,是不是我的麵糰發酵過頭或是有其他原因呢?

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    1. 小嫻
      歡迎妳的來訪
      謝謝~

      請問小嫻
      饅頭是蒸出來縮掉皺皮
      還是沒有挺起來?

      如果是蒸出來縮掉皺皮
      那就要注意蒸的時候內外空氣不要相差太多

      如果整個饅頭是扁掉了
      有可能是饅頭水份太多
      揉的時候不能加太多水
      因為牌子不同吸水率也會不同
      我的配方中的水份要保留一些視情況慢慢加
      只要覺得麵團成為完整有彈性
      就不要全加
      水份太高這樣的饅頭就站不挺了

      因為沒有看到蒸出來的樣子
      所以只能這樣回覆
      希望有幫助

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  67. Carol晚安喔!之前做了“失敗”的“全麥堅果饅頭”,因為請教了妳一些問題,於是我再接再厲,終於成功的做出了“乳酪堅果饅頭”,謝謝Carol無私的提供教學喔! =D>

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    1. 很開心聽到小嫻順利!
      不要客氣
      謝謝小嫻特別來分享 :)

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  68. carol早安~
    上次您有敎我說"利用兩天做饅頭"
    就是說第一天晚上冰箱發酵.第二天晚上再拿來施作...
    不知您有沒有試過這方法..?
    因~我覺蒸好後有好濃的酸味喔
    不知是不是"低溫發酵"時間太長了呢??
    cherry
     

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    1. cherry
      我沒有這樣做過
      不知道跟麵包會有甚麼差異
      不過照理說如果放冰箱
      應該不會發到酸?
      酵母的量要減少一些
      糖也不要加太多
      我要試了才能回答
      也許饅頭不適合這樣的方法

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  69. 請問內餡的部份的堅果類我想加核桃,腰果,松子,南瓜子,葵瓜子,這些堅果需要先烤熟嗎?
     

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    1. 天下最愛獻
      先烤過會更香 :)
      沒問題~
      160度C烘烤7-8分鐘就好
      放涼加入~

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  70. 每天觀看妳的部落格
    偷學妳的手藝希望可以
    成為你的徒弟

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    1. 歡迎小惠的來訪
      謝謝妳的鼓勵 :">

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  71. 忘了謝謝妳
    我試做了很多次都有成功
    只是外型不好看
    但是非常好吃
    謝謝妳詳細的說明
    有妳真好
    很感恩

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    1. 小惠不客氣
      謝謝妳特別來分享 :) ~

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  72. 先謝謝您詳細的圖解。
    想請教:加入內餡後,麵糰變得很難有光滑面(表皮一直有裂痕),以至於没辦法蒸到像您圖片上的饅頭那麼的圓滑,不知該怎麼處理。另外,做蔥花饅頭時,用捲的方式做外型(因有經過捍平的動作,且因動作不熟練,來回捍了好多次),是不是在最後發酵的時間(原四十分)要更久點,還是我的水溫過低呢?(因做圓型外皮的有發起來)  謝謝!!  (貞情格子)

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    1. 阿貞
      切小塊的時候儘量切整齊就比較好包
      或是將小麵團稍微桿壓一下
      就類似包子的收法
      不要讓麵團表面沾粘破皮
      也會比較好看

      發酵時間其實不一定是40分鐘
      必須看麵團實際的情形
      蒸籠底部的水溫加溫也可以幫助提高溫度
      對發酵有幫助

      發到摸起來蓬鬆柔軟的感覺就可以蒸了

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  73. 了解了,會再試試看。謝謝! @};-

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  74. carol...
    我是用紅糖作的,因為有人跟我說紅糖和黑糖是一樣的東西。
    我在想是不是因為這樣才不甜呢?
    而且,我的麵糰也很難整型,會一直裂開...有沒有可能是水份或發酵不夠呢? :-/

    Connie

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    1. Connie,
      好像紅糖也就是黑糖
      黑糖的甜度本來就比較低
      如果希望甜一點
      可以增加使用量

      麵團整形的時候要稍微捏一下
      水份如果太多
      蒸的時候會塌陷
      多做幾次熟悉麵團一定會越來越順手~

      歡迎Connie的來訪 :)

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  75. carol...
    謝謝你的回覆,也謝謝你來逛我的bog
    很驚喜...
    看著你的blog流口水,然後激發我自己動手作,是每週最好的身心調劑

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    1. Connie,
      我很謝謝妳們把自己的成品跟我分享
      也謝謝妳給我的鼓勵 @};-

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  76. 不知Carol有沒有吃過東京烘焙坊的東風芝士堡
    跟您的饅頭內餡很像,只是它是麵包應該是用烤的不是蒸的
    我很喜歡吃,只是網路上遍尋不到食譜與做法
    不知您是否有辦法變出來,給它很期待 :x

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    1. elsa,
      東京烘焙坊只有在台中ㄚ
      不然就想去嚐嚐看~
      我先想一下
      希望有機會能夠試試
      謝謝elsa的建議 @};-

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  77. 請問怎麼將小麵糰的光滑面翻折出?
    謝謝~

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    1. 將小麵糰的光滑面翻折出滾圓
      請參考這裡的影片
      (最後一個)
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=62017&prev=62025&next=61988

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  78. 安妮公主婚紗 專業背景簡介2009年9月24日 下午4:12

    請問放鹽的目的,太多或少的影響又是什麼,謝謝

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    1. 鹽會抑制酵母的活躍
      在麵包製作時加入少量的鹽
      除了可以使酵母發酵過程更穩定
      也會使酵母保持一定的活躍速度之外
      也有增強麵筋強度及增加麵包香味的作用
      但是加入的份量不可以超過麵粉量的2%
      不然酵母也不會作用了

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  79. carol:
    黑糖堅果饅頭做好了,我未加 入乳酪,饅頭表面已經改善
    請過來看一下。

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    1. 小娟
      很高興聽到妳做的饅頭順利 :x ~

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  80. 你好 想請教一下 速發酵母3/4茶匙 是幾g     我加一大茶匙半   蒸出來的饅頭是扁扁好像發過頭

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    1. 貝貝
      3/4茶匙大約是2.5-3g

      加太多酵母是會發過頭
      組織孔隙很大且口感乾燥
      有些微酒味

      這裡有一些材料換算
      可以參考此篇看看
      以免份量錯誤
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=62025&prev=62061&next=62017&l=a&fid=23

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  81. 請問~可以全部使用全麥麵粉嗎?因為家人不愛白麵粉~

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    1. ivy
      可以
      用全麥麵粉沒問題
      但是因為吸水率會稍微不同
      水量可以保留一些視狀況添加

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  82. Carol 您好,
    因為一直嘗試作饅頭都失敗,苦惱之際,發現了妳,我真是太開心了,而且妳真是太無私了,靠著你的分享,我終於成功了。只是外觀還要再改進,但是比我之前的作品已經好太多了,再次感謝妳喔!
     

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    1. 歡迎PLEPLE的來訪
      謝謝鼓勵~

      很高興妳成功
      多做一定會越來越順利 @};-

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  83. 我想要謝謝妳無私的分享,因為我苦惱已久的饅頭問題,終於解決了。謝謝妳,妳真的太厲害了。

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    1. PLEPLE不要客氣
      很高興妳做的順利 @};-

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  84. Carrol 新年快樂,
    想請教你,有幾次做的饅頭外型感覺有一點塌但是沒很塌,裡面空隙有一點大,不知道這是什麼原因呢?水份太多?還是酵母放太多 了呢?

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    1. PLEPLE
      水份太多是容易塌
      所以第一次發酵完成整形的時候要加一些乾粉
      把饅頭中的舊空氣確實揉出來
      加乾粉也可以調整饅頭的濕度

      如果已經這樣做過
      空隙還是比較大
      酵母的量就必須減少1/4-1/3再試試

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  85. carol家的饅頭口味可真多,第一次做饅頭就做這個啦 :x

    您家就是一本實用的食譜 :>

    謝謝妳的分享 @};-

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    1. 謝謝Happy麻的分享 @};-

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  86. 請問如果使用老麵的話需要麼發酵呢?

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    1. 如果使用老麵份量如下
      主麵團:
      老麵麵團100g,中筋麵粉300g,全麥麵粉100g,溫水230cc,黑糖40g,
      速發酵母3/4茶匙,奶粉20g,橄欖油20g,鹽1/8茶匙,

      全部混合均勻揉搓7-8分鐘
      然後加上乾果材料發酵1-1.5小時
      再整型滾圓發40-50分鐘

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  87. carol姐~~
    中種法做出來的饅頭真Q耶~~yoyo雖然沒包乳酪,還是很好吃!!
    謝謝分享 :x

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    1. yoyo的麵點越做越好~~
      很開心妳喜歡 :-*

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  88. carol您好:真是謝謝你毫不藏私的跟大家分享,參考您的食譜,這一次成功的做出了好看又好吃的黑糖饅頭,想請教您,如要做爆漿黑糖饅頭,是直接包入黑糖粉就可以了嗎? cccccccc....謝謝您了

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    1. 很開心Baby做的順利~
      謝謝妳特別來分享~

      如果希望包入黑糖
      黑糖中可以再添加少許低粉混合
      黑糖:低粉  約 1 : 0.3
      這樣會比較適合~

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  89. carol
    開小縫時,饅頭表面很光滑,但為何蒸好表面會凹了呢?
    不知是否開了小縫才洩氣的,真想不透,我該如何改善?
    請幫我看一下,謝謝!
     
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    1. 開小縫的時候不可以將蓋子打開
      蒸好關火也不能馬上開蓋
      要再放置7-8分鐘移開底部蒸鍋
      然後才開蓋

      饅頭本身不能太濕
      第一次發酵完可以多加一點乾粉揉搓均勻

      這樣都可以改善

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  90. 請問老師 我突然發現 中種是不是有點像把除了麵粉.水.酵母之外的東西 全部放在第2次發酵再加入 而且像山東饅頭一樣多加了中粉搓揉進去 只是加的份量沒山東饅頭多? 感覺上有點互通的感覺 只是步驟跟順序有點不大一樣?

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    1. Emma
      沒有錯
      是蠻類似的 :)

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  91. 我是!可愛!無敵!的小乖^0^2010年12月16日 上午11:46

    Carol你好~
    我想照著你的食譜試作『堅果饅頭』
    但是家中無橄欖油,請問可以用苦茶油or無鹽奶油代替嗎?

    奶粉的部份不加的話,可以嗎? 會影響饅頭的風味嗎?

    希望我也可以作吃好吃的饅頭給家人吃^^
     

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    1. 橄欖油可以用苦茶油or無鹽奶油代替沒問題~
      如果不加奶粉就直接取消
      我覺得影響不大

      希望妳順利 @};-

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  92. Dear Carol~
    請問我有乾酵母快過期了~~還很多@@~請問要怎樣快速消耗她~
    我今天分別做了饅頭和麵包老麵麵糰~打算把它凍起來了~~~還可以做啥嗎??

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    1. 乾酵母如果開封後都有密封也放冰箱冷藏保存
      稍微過期一點都還可以使用
      也許份量要多一點

      除了多做
      沒有好方法快速消耗

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  93. 您好, 請問您,
    1. 如果不放奶粉改成鮮奶那鮮奶的量大約需要多少呢?
    2. 麵團需要甩打嗎?
    謝謝您~

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    1. cllindd
      如果不放奶粉
      可以把溫水其中的100g改成鮮奶就可以
      中式麵點饅頭包子麵團都不需要甩打
      反覆搓揉均勻就好

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  94. 哈囉 Carol
    我沒有先把黑糖加水融化
    而是直接加入麵粉中
    蒸出來的饅頭會黏黏的 沒有彈性
    是因為沒有把黑糖先融化的原因嗎
    謝謝

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    1. 小花
      成品會黏黏的
      應該跟黑糖直接加入麵粉中沒有關係

      妳最後蒸的火力是否太小
      所以饅頭沒有膨脹的很好
      就容易造成這樣的情形

      只要最後發酵沒問題
      蒸的過程火力調整一下應該可以改善

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  95. 做起來口感很Q 很好吃!!謝謝!!

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    1. 小萍
      很開心妳做的順利 @};-
      謝謝跟我分享

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  96. Carol你好:我今天試做加了乳酪 結果爆漿了 但還是很好吃 謝謝分享!!
    http://www.wretch.cc/blog/loanan924/25650328

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    1. 很高興妳做出自己滿意的成品 @};-
      歡迎來訪!

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  97. Hi Carol,

    請問枸杞要先洗淨晾乾嗎?
    謝謝!

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    1. 小美人魚
      稍微沖一下
      儘量瀝乾水份就可以~

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  98. carol老師好~送上[天然酵母黑糖全麥饅頭]~~ :) @};-

    雖然沒有豐富的餡料,但有著天然的麥香,依然還是很可口喔~
    感謝carol老師的食譜喔~~ :x

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    1. 謝謝Amy 麻米分享 @};-

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  99. Dear carol
    妳好...這前一天婆婆突然問我會不會做外面賣的那種堅果乳酪饅頭.......  我就說...我試看看...
    第一個找食譜就先想到妳...呵~~~ 沒想到carol 妳真的有po過這食譜....一整個樂~~~
    趕快去跟婆說 ...我找到食譜了....還把妳po的照片弄給她看....婆說...對啦! 我好想吃這個喔!
    因為之前大姑幫忙團購...才吃到的....但要湊足兩百個...店家才要做....很難湊到這麼多人要買...
    且又貴.... 一顆約150g  要40元呢!..........................呵~~~即日起...要吃多少有多少....自己來做..
    昨晚就做了第一批....婆婆跟先生都說好好吃~~今一大早又做第二批呢~~~!!!
    婆說可否黑糖加多一些...我多放了20~30g...... 這樣可以嗎?....水還是一樣多
    不過昨天做時覺得在要將堅果(有烤過)混入麵糰時...不是很好弄會掉出來....  carol做時也是這樣嗎?
    不過做起來賣相也是很好啦~~費我一番功夫呢~~呵!!

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    1. 黑糖可以多加些沒問題
      水份可以斟酌
      混合堅果的時候是比較花時間
      不過只有這樣的方式才能操作

      很開心Effie做的順利
      謝謝跟我分享~~ @};-

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