2008年9月1日 星期一

鮮蝦煎餃

     


跟媽媽一塊包餃子是我從小最開心的記憶,如果放學回家一看
見媽媽準備水餃餡就很興奮,因為隔天的便當就可以帶我最喜
歡的餃子,那就捨不得跟同學交換便當菜了.

放下書包就趕緊擠在廚房,窩在媽媽身邊看她細細剁餡,桿皮,包
餡,她總說慢工細活才有好滋味.這些小技巧都跟著美味烙印在
心中.媽媽是我的料理啟蒙老師,挑剔的味覺也是從這裡開始.我
喜歡坐在餐桌旁幫忙數著包了幾個,深怕包少了,隔天沒有多餘
的讓我帶便當.再一邊跟媽媽聊著學校的大小事,看著媽媽雙手
飛快的包出一顆顆飽滿的元寶.這是陪伴我長大的味道,也是心
底溫暖的記憶.

我們家的餃子餡一定是大白菜,剁的細細出過水再與肉餡仔細混
合,是我最愛的味道.不管在外面吃了多好吃的餃子,還是最想念
家裡的白菜餃子.清淡的白菜不會搶了其他餡料的風采,一點點蝦
米提香,吃進口中真是說不出的好.一想到我就忍不住動手準備材
料了,一弄起吃,我精神全來了.

自己吃就要更豐盛,鮮甜的草蝦仁包進來,紅紅的尾巴露著,底部
煎的香香脆脆.開罐啤酒,今天的晚餐讓我心滿意足.








鮮蝦煎餃
約做24個
燙麵麵皮材料:
中筋麵粉300g,全麥麵粉100g,熱水230g,鹽1/4茶匙
(不喜歡全麥麵粉可以全部用中筋麵粉)

步驟:
1.將所有材料放入盆中,攪拌均勻成為無粉粒狀態的麵團
   (加入熱水會燙,先用一雙筷子攪拌,涼一些再用手免得燙傷)
2.將麵團搓揉約5分鐘至光滑
3.蓋上擰乾的濕布鬆弛1個小時



煎餃內餡材料:
豬絞肉500g,大白菜300g,青蔥5-6支,嫩薑片2-3片,蝦米1小把,雞蛋1顆
帶尾蝦仁24隻

調味料:
醬油,麻油,白胡椒粉,米酒,鹽,太白粉,高湯(或冷開水)100g

步驟:
1.豬絞肉剁成泥狀,青蔥切成細蔥花,嫩薑片切末,蝦米切末
2.白菜洗淨切碎,放1茶匙鹽攪拌均勻醃漬15分鐘讓白菜出水
3.將絞肉+青蔥花+嫩薑末+蝦米末+雞蛋放入盆中攪拌均勻
4.分數次將高湯加入打水
   (打水就是為了讓肉餡能夠保有水份,這樣吃的時候肉才會嫩
   也才有湯汁,只要把高湯或冷水一次一些加進餡料中,每一次
   加都要同方向攪拌,就會發現水都被餡料吸收進去了)
5.出水的白菜用手將水擠去,加入餡料中
6.最後將所有調味料加入攪拌均勻



包製步驟:
1.鬆弛好的麵團分割成2半,每個搓成直徑約2公分長條
2.每個長條平均切成12個小麵團(每切1刀就將麵團轉90度,
   這樣比較容易桿的圓)
3.用手掌根部將小麵團壓扁,用橄麵棍慢慢將麵團桿成薄片
4.麵皮邊緣處再桿薄一些
5.在麵皮中間裝上1大匙餡料,餡料上放一隻帶尾蝦仁
6.蝦尾處露出麵皮,將2邊的麵皮慢慢捏出皺折捏緊
7.鍋中加入2大匙油,油熱後整齊放入蝦餃用小火稍微煎一下
8.倒入清水(約蓋過餃子1/2處),蓋上鍋蓋中火煎煮5-6分鐘
9.然後小火煎到水全部蒸發至底部呈現金黃色酥脆即可












     





格友延伸做法:

熱可可的 light fry shimp dumpling 鮮蝦煎餃

angela的鮮蝦煎餃

淇淇媽的玉米蝦仁豬肉水餃

蔡小兔的鮮蝦煎餃
























































204 則留言 :

  1. :x 師ㄟ早安~~~頭香ㄟ~~
    karen家也喜歡包水餃,但是沒這麼"骨力"ㄉ桿餃子皮,都是買現成ㄉ :))

    看ㄌ師ㄟㄉ煎餃我也好想吃喔~~~我也要和師ㄟ一起喝啤酒聊他各天南地北ㄉ :x

    師ㄟ有個問題,人家做ㄌ馬鈴薯麵包但是裂ㄉ不漂亮 :(

    要怎樣才可列ㄉ漂亮ㄋ???割深一點嗎???幫人家看一下好嗎??謝謝喔~~ :-*

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    1. karen
      切口劃深一點(刀刃上抹一點油會比較好切
      每劃一個就要清除沾到的小麵團再抹油)
      然後放上奶油
      這樣烤出來就會裂的很漂亮~
      妳做的包了鹹料看起來更好吃 :x

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  2. carol姐姐早安~
    好飽滿的餡料喔~
    鮮蝦這個食材,我們一直沒試過~
    而且我覺得煎餃要煎的恰到好處並不易~
    看了carol姐姐的好手藝,希望有天也能和媽媽再度創造出像carol姐姐家的美味煎餃 :)

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    1. 小不點
      其實我媽媽做的沒有加蝦仁
      我剛好有材料
      所以就搭配在一起
      蝦仁本來味道就好
      包在餃子中更增加口感~
      小不點和媽媽2人每次的聯手出擊都讓人眼睛一亮呢 :x

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  3. 配上冰冰涼涼的啤酒更棒 :x

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    1. Emma,
      配上冰啤酒真的好順口
      這種時候完全忘記要減肥的事呢 :D

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  4. Carol包的煎餃餡料多多,
    煎的"赤赤的"最好吃。

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    1. 美女
      煎恰恰有口感 
      自己包一定要包的豐富呢 :x

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  5. 我小時候也超愛帶水餃便當耶!
    我媽咪都給我跟妹妹一人帶10個,
    不知為何,裝在便當裡好像特別美味,吃不夠呢!

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    1. 瑩瑩
      小學天天帶便當
      能夠有餃子替換是最開心的事
      媽媽還特別裝一小瓶醬油
      同學都會羨慕 :D
      童年往事真是好有趣 :x

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  6. snoopy的愛好者2008年9月1日 上午9:41

    CAROL早安
    煎餃..配上啤酒..一定很棒! :x

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    1. snoopy,
      做了24個
      都覺得吃不夠呢  呵呵 :P ~~

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  7. 包了整隻的蝦好豐富~
    煎得酥酥的真美味~ :)

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    1. mei hua,
      加一整隻蝦仁口感更好
      自己吃一定要豐富些 :D

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  8. 煎的好酥喔~一定很香很好吃~
    改天也要來做這個~~~~ =P~

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    1. ㄚ芬
      用油煎一下就是跟水煮的不同
      特別香呢
      煎餃子是很少人不愛的呢 :x

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  9. 水餃也是我從小到大飲食的記憶
    記得如果這餐沒吃完
    隔天媽媽還會再煎一次  就成了香噴噴的煎餃了
    依然美味可口

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    1. PONY說的沒錯
      當天沒吃完的
      隔天媽媽都會再煎一下
      也是好美味~~
      我們的媽媽都是這樣呢 :x

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  10. 讚!看了也好想吃一口喔~~ =P~

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    1. chuchu,
      餓的時候看到這個
      真的會更餓呢 :D

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  11. 我小時候也跟你一樣,都很捨不得跟同學交換便當呢 !!!

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    1. 立清一定也是有一位很會做料理的媽媽 :x

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  12. 原來Carol的賢慧、好手藝來自遺傳!
    這水餃有媽媽的好味道,肯定好吃又幸福囉~

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    1. BK,
      從小看著媽媽做這些
      嘴巴也變的很挑
      所以喜歡自己做
      謝謝BK :x

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  13. carolㄉ手真巧~中西式點心都難不倒妳
    原來跟angela一樣有個會做料理ㄉ媽媽~
    這水餃餡用大白菜還真沒試過一般看到ㄉ都是高麗菜餡
    改天也用大白菜試試看滋味如何~
    這煎餃看起來真漂亮 =D>

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    1. 謝謝angela :x
      其實任何蔬菜都可以包餃子
      不過我特別喜歡白菜的味道
      也許是從小吃習慣
      有機會angela可以試試看 ;;)

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  14. 哇~料好實在的煎餃
    我們家包的餃子就比較一般啦
    煎得香酥的餃子
    我一次可以吃 15.6 個ㄛ
    謝謝 carol 的招待 ;)

     

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    1. 茹茹媽
      剛好有好吃又新鮮的蝦
      所以讓煎餃升級 :D
      這次做的很大
      吃6個就會很飽了呢 ;;)

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  15. 原來carol有個那麼棒的啟蒙料理老師..
    難怪可以做出一道道那麼美味的料理..
    白菜餃子我沒試過耶..
    全家都愛吃餃子改天一定要試試看..
    謝謝carol~ :D

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    1. 謝謝栗子 :x
      媽媽是孩子最好的老師
      所以媽媽的很多言行都會影響孩子
      從小習慣白菜清甜的味道
      有機會栗子可以試試用白菜來做餡喔 ;;)

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  16. 哇~這真是讓我快要受不了~
    小時後我家的水餃也是一定用小白菜耶~
    我還記得菜很多
    所以蹲在地上用大臉盆洗乾淨後
    爸爸拿去過熱水,
    然後剁碎後,再把水擠乾
    這樣搭配蝦子更是好吃阿~~~~~
    我不太懂妳的做法:4.分數次將高湯加入打水
    打水?是什麼阿??

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    1. 貴妃
      打水就是為了讓肉餡能夠保有水份
      這樣吃的時候肉才會嫩也才有湯汁
      只要把高湯或冷水一次一些加進餡料中
      每一次加都要同方向攪拌
      就會發現水都被餡料吸收進去了
      這就是打水
      下次做餃子餡可以試試看
      吃的時候會有湯汁呢 ;;)

      貴妃家也喜歡用白菜
      跟我們家一樣呢 :x

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  17. 那厚實的感覺讓我食指大動
    應該是不沾醬享受原味最美吧 =P~

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    1. Alex,
      真的是不沾醬都好吃 :>

      Alex很會吃呢 ;;)

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  18. 冰山obasan火熱ojisan2008年9月1日 下午6:34

    yahooo
    晚餐又有著落啦

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    1. obasan媽咪
      希望妳們會喜歡 :x

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  19. 大白菜口味我也從沒試過ㄋ
    還包了蝦子滋味一定很甜美

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    1. may,
      有機會試試白菜
      跟其他蔬菜口感不太一樣
      加了蝦子口感真好 :D

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  20.  carol 的每道作品看起來美味又健康 :x

    carol:
    華文部落格開跑了
    妳的格子寫的很棒
    要去參加嗎? :)

     
    ps:這個版面真清爽,有自在生活的美感 :)

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    1. Belle,
      我從小就怕比賽  考試這些的
      每次考試前都會生病 :D
      而且我的部落格寫的沒有甚麼
      都是生活鎖事
      真的還沒辦法去參加 :">

      只要有朋友願意來格子裡跟我互動
      就是我最大的快樂!!
      謝謝Belle給我這麼大的鼓勵~

      Belle的格文字優美
      有清新的風格
      更適合去參加!
      我會替Belle加油的 :x ~~~~

      刪除
  21. carol姐你真是料理烘焙高手 ;;)

    看到你做的鮮蝦煎餃 餡料多多 ;;)

    煎的好酥喔~一定很香很好吃~ =P~

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    1. 謝謝威ㄚ
      自己做就是麻煩一點
      不過卻可以吃的更好 :x
      改天你也試試看 ;;)

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  22. 媽媽的料理就是世上最美味的美食

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    1. 胖胖
      媽媽的味道永遠都無法取代 :x

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  23. 餃子還露出蝦尾巴~獨特的包法~
    小時候我也常看媽媽製作紅龜粿~
    不知不覺也學會製作~

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    1. Eirene,
      從小就看著母親做
      自然而然就深印在腦海中
      下次Eirene也教大家做紅龜粿 :x

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  24. 不應該這個時候來這裡啦, 看了肚子好餓, 超想吃! :D

    p.s. 對了, 水餃帶便當, 水餃徵過後會不會爛爛的不好吃了 :-/

     

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    1. anita,
      小的時候好像都沒想過這個問題呢
      以現在的眼光來看蒸過的餃子好像沒有那麼好吃了
      不過小的時候能變換便當口味就好開心了呢 :D

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  25. 看起來好過癮耶   餃子也是我最愛的食物    希望有一天也能自己包來吃  

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    1. Vicky,
      可以買現成的餃皮
      包餃子就不會麻煩了
      我是時間多
      所以才自己做皮
      餃子雖然到處都吃的到
      自己包感覺還是不同呢 ;;)

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  26. 全麥水餃皮好特別喔
    我也好幾年沒包水餃了

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    1. 毛毛
      因為部落格認識很多好格友
      所以現在都習慣加一些全麥麵粉
      增加纖維 ;;)
      自己包的餃子感覺還是不一樣呢 :)

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  27. 哇~真材實料啦~
    好吃好吃啦~
    carol和我娘家的ㄇㄇ一樣水餃皮都是自己桿的啦~
    sady我比較懶都買現成的唷~
    一顆一尾蝦 @-)
    很好奇妳家的老公是大肚男嗎? :))

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    1. sady,
      我沒時間的時候也是買現成的餃子皮
      只要餡料自己做
      味道還是一樣好吃~

      我們家老公最自豪的就是體重保持的很好
      不知道都吃到那裡去了 :))

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  28. °◦ღ 櫻櫻‧美黛子 ღ◦°2008年9月2日 上午12:55

    我們都是愛吃水餃的同好
    我們家還沒包過白菜的水餃~
    你的煎餃很特別耶(每顆都還有一尾蝦) 
    連皮都自己擀 好厲害 =D>

    哇~看到皮薄料多又扎實 真是美味極了 
    看了真的肚子又有點餓neˋ
     

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    1. 櫻櫻
      謝謝妳的捧場 :">
      說的這麼好
      我都不好意思了 :D

      有機會可以試試白菜
      口感不一樣
      希望妳會喜歡!!

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  29. Carol 這餃子餡真是好吃極了, 現在半夜看的我都餓起來了 :P

    上回我自己也試做餃子皮, 但皮有點過厚~所以需要煮久一些才行~今天看了Carol的解說之後, 我想我除了那餃子皮太厚之外, 當初在揉麵團時好像沒有揉到如妳所說的光滑面~我會繼續試的, 因為自己做了一次餃子皮後覺得簡直有趣極了~ :x

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    1. Susan,
      麵團要揉勻很重要
      餃子皮不用揉出筋
      但是要揉到均勻光滑~
      其實我桿皮的技巧也不好 :">
      多練習就熟練了~
      加了蝦仁口感真是好
      吃到自己都很感動的說 :D

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  30. 愛貓的林小魚2008年9月2日 上午8:07

    carol你把餃子做的太太漂亮了 =D>

    決不輸專業唷 :)

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    1. 小魚
      過獎了 :">
      我速度很慢
      跟專業的還差一大截 :D
      謝謝小魚鼓勵 :x

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  31. 愛微笑ㄉ妞妞2008年9月2日 上午9:14

    天啊..
    根本就跟外頭賣的沒什麼二樣呢

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    1. 妞妞
      謝謝捧場 :x
      自己包的餃子還是合口味呢~

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  32. carol~

    燙麵麵皮材料:
    中筋麵粉300g,全麥麵粉100g,熱水230g,鹽1/4茶匙


    這種燙麵皮~~做好是怎麼樣的感覺??

    之前我做韭菜盒也是用燙的~~可是好軟好軟~~擀皮也是一直變型~~不會固定哩!
    搞不懂~~是我加太多水嗎??可是我是照書上的比例~~ :-?
    carol真的從小耳濡目染~~怪不得一身好手藝~~ =D>
    好羨慕~~好羨慕~~~唷~ :x

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    1. 小兔
      蔥油餅  韭菜盒子 煎餃這些要過油的麵點
      大都是用燙麵麵皮
      如果是水煮的話
      冷水麵皮就可以了

      水不要一次加完
      我都是用感覺的
      只要覺得麵團好揉的程度就差不多
      不一定要加完全部的水份
      因為麵粉牌子不同  加全麥或中筋比例不同
      吸水力都會有影響
      所以書本上的都當做參考
      還是以自己揉的感覺來判斷

      說穿了
      我喜歡做也是因為愛吃啦 :D

      謝謝小兔 :x

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  33. 這樣的煎餃~~真是與眾不同ㄟ!! ;;)

     

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    1. julia,
      包了一整隻蝦子馬上就升級了 :D

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  34. 不管啦..
    我也要吃..對煎餃我比水餃還愛吃的 =P~

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    1. 天空
      煎餃比水餃香
      我連買冷凍水餃也都是做成煎餃呢 :D

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  35. 看著你的美味鮮蝦煎餃
    我想起已經過世好久的爺爺
    爺爺生前最愛包白菜餃子
    我總是在旁幫忙桿著不太圓的餃子皮...

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    1. 楓的爺爺也是包白菜餃子
      那這味道一定讓楓特別懷念 @};-

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  36. 錦也超愛吃餃子的
    錦媽咪很少包
    但錦媽咪包的也好好吃...
    不輸外面的呢
    這鮮蝦煎餃真的料好實在
    真想請carol包給錦吃吃
    呵....

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    1. 我總覺得餃子都是自己家裡包的最好吃呢
      如果錦來台北玩
      我包給妳吃喔 ;;)

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  37. carol媽咪的媽媽一定很會做菜~
    您也遺傳到了媽媽的好手藝阿! :x

    這煎餃料好實在~真大一顆耶!一定好好吃! =P~

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    1. 淇淇媽
      媽媽傳給女兒
      然後再傳給孫子
      一代一代的好味道呢 :x

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  38. 謝謝…謝謝~智慧仁慈善良美麗賢淑ㄉcarol… =D>


    就素不粉大方 妮家好料這多 Snowcat 笑想好久口水流失嚴重 :-$


    沒有受邀只好偷偷上門看看過過乾癮 =P~


    失禮之畜請勿原諒 歡迎來府下重重淺責 *^__^*

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    1. SNOWCAT太客氣了
      這麼多的稱讚carol實在消受不起
      謝謝你 :">

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  39. 光看就受不了了.一定要試試太棒了.

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    1. 小彩
      那妳一定要找時間試試看 ;;)
      希望妳喜歡

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  40. 粉棒的幸福.....胃!

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    1. 火車頭說對了
      胃和嘴巴都得到大滿足 :D

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  41. Catrina & Kenny2008年9月2日 下午1:24

    好大一尾鮮蝦呀!  讚 =D>

     

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    1. catrina,
      加了海鮮
      餃子馬上就不一樣了 :D

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  42. 好大一隻蝦    吃起來一定滿嘴鮮   
    妳連皮都自己做    太利害了    我都是買現成的~

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    1. 安琪
      有時候臨時想吃
      我們家附近還買不到現成的餃子皮
      所以只好自己做啦 ;;)

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  43. 一整隻的蝦ㄝ~~自己包的果然真材實料
    介紹的好仔細,謝謝分享 :x

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    1. sally,
      歡迎妳的來訪 :x
      謝謝~

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  44. 以前在台北都是用高麗菜包餃子的,來這裡以後就改用大白菜包餃子,原因這裡高麗菜不好吃. :D

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    1. Lijean,
      好像台灣的高麗菜特別好吃呢
      每次颱風進口的高麗菜
      不管是日本或泰國的
      我都吃不習慣
      台灣的高麗菜又甜又脆呢 :x

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  45. 好大一隻蝦子喔!口水都..... =P~ 止不住了。梅子最愛吃蝦子了。

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    1. 梅子
      我對海鮮都很愛呢
      蝦子更是不能放過 :D
      自己吃就要包豐盛一些
      才滿足啦 :))

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  46. 我也是水餃的愛好者!!可以一個禮拜吃好幾天
    當然煎餃也很讚!尤其有包蝦 :))

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    1. 大頭妹
      以前上班沒有太多時間
      冷凍餃子我也常常買
      若是口味還不錯
      真是很方便的一餐
      我也都做成煎餃呢
      等以後有機會再試著自己包 ;;)

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  47. 我最喜歡這結實的內餡,
    是因為攪拌的關係嗎?還是餡料的關係,
    4.分數次將高湯加入打水這裡我不太懂,
    是把高湯分次加入餡料嗎?
    看起來真的好好ㄔㄛ,

    叫人口水直流 =P~

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    1. 阿珍媽
      打水就是為了讓肉餡能夠保有水份
      這樣吃的時候肉才會嫩也才有湯汁
      只要把高湯或冷水一次一些加進餡料中
      每一次加都要同方向攪拌
      就會發現水都被餡料吸收進去了
      這就是打水
      下次做餃子餡可以試試看
      吃的時候會有湯汁呢 ;;)

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  48. 妳家包的是用大白菜呀 !!我家家傳都是用高麗菜..
    不過我想兩者都是甜美多汁..最後妳下的只是清水..不是用麵粉水就如此漂亮呀!!

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    1. 小矮人
      用高麗菜包餃子會有脆脆的口感
      跟白菜不太一樣
      我都很喜歡!!
      加麵粉水煎出來會有薄膜
      更漂亮 ;;)

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  49. 哇~~加入一整隻蝦,好棒!

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    1. Ann,
      看到海鮮就會讓人眼睛一亮 :D

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  50. 看到這熟悉的美味感到好溫馨
    記得小時候爸爸常常做這煎餃給我們吃哩
    感謝你的分享 步驟寫的很清楚 @};-

    我一定要做做看喔 ;)

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    1. 爸爸會做煎餃
      很不簡單呢 :x
      那一定是Sabinna很美好的回憶
      希望Sabinna做出好吃的煎餃!

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  51. 看起好讚哦!
    我最喜歡吃餃子了, =P~

    哇~~~
    好香哦!
    carol有沒有宅配呀? :P

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    1. CHIUNG YU
      謝謝妳捧場 :D

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  52. 哇~carol姐
    你知道嗎?我老公仔細的看著你的煎餃再回頭看著我
    他眼神中透露著一絲.........?遺憾?渴望?羨慕?
    唉呀!我根本不想知道!因為........我不會做啦!
    老公~別看我了!看看carol姐的格子 望梅止渴一下好了!
    carol姐真厲害!!

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    1. Theresa,
      看了妳的留言
      我哈哈大笑呢~~
      老公在跟妳撒嬌啦
      找一天包餃子給他嚐嚐 ;;)

      謝謝Theresa的鼓勵!!

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  53. =P~ 我超愛餃子的..
    每次和老公外出 他都會問我要吃什麼
    我都很想說~~餃子 :))

    但是 總會被他說~~餃子 餃子 吃不煩ㄚ   可以換換口味嗎?? X(

    不知道耶 不管哪一種餃子對我來說 都有受不了的魅力 =P~

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    1. D & A 媽咪
      我也是對餃子吃不膩呢
      我們2個是一國的
      剛結婚時
      老公最不喜歡吃餃子
      但是吃過我包的
      他也喜歡了 :D

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  54. 口水共共流喔 =P~

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    1. 香蘭
      找一天也來吃煎餃喔 ;)

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  55. 肚子正餓的時候 真得不太適合來你家耶 好~~~~想吃喔 =P~

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    1. 小咪媽
      肚子餓的時候真是不能看到這些呢 >:)

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  56. http://tw.myblog.yahoo.com/todorain-203875/article?mid=22719&prev=-1&next=22706
    幫我去投票啦   請賜一票 :P

    不過要加會員  有點麻煩  我已經教訓過他了 :))

    ㄟ 妳真的不考慮試一下嗎
    我去年就有報名ㄟ 如果說要一起陪妳  我可以再陪妳參加哦
    去啦 去報名文賞啦... :x

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    1. 三順參加比賽嗎?
      沒問題啦
      再麻煩我都會去投票的 ;)

      妳說那個部落格大賞ㄚ
      我不行啦(真的)
      妳去報名啦~~~
      我一定支持妳 :x

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  57. 這個好費功喔~看起來真好吃~

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    1. Phoenix,
      如果買現成的餃子皮就不會那麼麻煩了
      餃子真的是蠻方便的餐點~

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  58. 看起來比我前幾天吃的高記生煎包還好吃.

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    1. Angela,
      這真是最大的鼓勵呢 :D

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  59. 蛙…苦也~~縮了好幾冬 *卡露*一直打排球一直洩洩 故左幼兒言它 階不下去啦…*^__^* :-<

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    1. SNOWCAT,
      我完全不了解呢 :D

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  60. 真厲害,
    連皮都自己來泥~~

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    1. 秋天
      我們家附近臨時要買餃子皮還不好買呢
      所以只好自己做了 :P

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  61. 等白菜便宜些我要做看看.

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    1. 希望彩虹會喜歡~~
      歡迎妳的來訪 :)

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  62. Shirley~雪地開出一朵茉莉2008年9月4日 下午1:33

    看到內餡那一整隻蝦就夠誘人的 =P~

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    1. Shirley,
      加了蝦口感更好 >:)

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  63. 鮮蝦餃是我的最愛啦! :x 加了白菜的餃子跟加高麗菜比起來,自然是有不同的口感吧! =D> 原來Carol 的媽媽也是料理高手呢! ;)

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    1. sandy,
      高麗菜會有清脆的口感
      白菜口味比較淡
      都是我喜歡的蔬菜!!

      我媽媽真的很會做料理
      會想寫部落格也是希望將她的一些料理記錄下來呢 ;;)

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  64. Carol妳很功夫ㄟ..連皮都自己桿呢~
    妳這煎餃不小顆~看到那整尾蝦子,口水都快滴下來了 =P~

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    1. 美鳳
      因為臨時想吃
      買不到餃子皮
      所以自己橄啦 :D

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  65. 哇!!一定很好耶~

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    1. 小囉
      看到蝦子就動不了了 :D
      歡迎妳的來訪~~

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  66. 整隻蝦....
    一定很美味 :P ,

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    1. Mini魚
      喜歡海鮮的人看到蝦子都會眼睛一亮呢 :D

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  67. 我也好愛吃餃子喔 ~ :x

    包裹著大白菜和蝦蝦的餃子,
    一整個看起來就是清甜鮮美好滋味 ~ =P~  

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    1. 飛訊娃娃
      吃餃子最方便了
      有肉有菜有澱粉
      全部濃縮在一起 ;;)

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  68. 好棒咧...我也好想呷

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    1. 叉燒
      找一天來包餃子喔 ;;)

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  69. 排謝啦~Snowcat到您府上 看到一卡車美食 口水流光肚子餓扁頭腦不清楚 胡言亂語敬請原諒…*^__^* @};-

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    1. SNOWCAT,
      可惜只能讓大家用看的 :D
      找時間自己動手做吧 ;;)

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  70. 這餃子...... =P~

    完全被征服了.........

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    1. Claire,
      一說要吃煎餃
      旁邊有人比我還急呢 :D ~~

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  71. 原來要分數次將高湯加入打水
    感覺上也可做成蒸餃的方式
    不過皮可能要再薄一些 :-?

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    1. jannet,
      我也喜歡蒸餃
      更清爽些
      自己桿皮可以控制厚度
      改天試試看 ;;)

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  72. 看來只有認命做白日夢望梅止咳 化餅蔥雞 謝謝您ㄉ糟待 =P~

    電腦又霸工…≧≦…肥信晚了 在此向您症重道歉  @};-

    縮累~吸淚~對不起 濕禮媽羨狗妹拿塞 !!! *^__^*請勿避繼續光臨~

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    1. SNOWCAT
      真是拍謝啦
      只能讓你用眼睛享受 :P !

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  73. 哪裡~哪裡~等SNOWCAT心怨已了金盆洗首 再來拜師學益 謝謝~謝謝…*^__^* @};-

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    1. 希望SNOWCAT有機會可以自己嚐試!
      親自做料理的感覺很不同呢 ;;)

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  74. 太好了~
    蛙蛙剛好想學包餃子ㄋ~ :-*

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    1. 蛙蛙
      自己包雖然麻煩一些
      但是感覺完全不同呢 :x

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  75. carol妳可以寫一本書
    像一般人般的介紹妳媽咪教會你的私防菜
    一定會大賣的ㄝ =D>

    because you are a good cooker

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    1. 蜜兒過獎了 :">
      能夠在這裡記錄已經是很開心的事了 :x

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  76. 還自己桿皮,很費工。
    滿滿的餡料,吃起來一定很過癮! =P~

     

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    1. 豆豆
      因為我臨時想吃
      家附近買不到現成的水餃皮
      只好花時間自己做 :D

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  77. 謝謝~謝謝~Snowcat請老婆大人到府上參觀學習比較食在…*^__^*

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  78. 很豪華的鮮蝦煎餃-------連餃子 皮都自己來 真是厲害 =D>

    美味的煎餃   令人垂涎 =P~

     

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    1. 謝謝grace :) ~
      自己做的餃子還是最合口味
      臨時想吃
      只好自己橄皮了 :D

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  79. 不避客氣ㄉ啦~~我家寒舍大門隨時為您而開 歡迎您ㄉ光臨~!!祝妮中秋節娛快… *^__^* @};-

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    1. 謝謝SNOWCAT :) ~
      只要有時間一定會常去拜訪 ;;)
      假期愉快!

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  80. 謝啦~風大雨大 月不緣人團圓 大家平安幸福快樂 !! @};-

    希望有機會大家到陣來去滑雪*^_^*

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    1. 我連雪都還沒看過呢 :">
      希望自己有機會可以親自試試看~~

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  81. 哇...好豪華喔!整隻蝦ㄟ...讓人看了口水直流 =P~

     
    我都加高麗菜,沒加過白菜,改天也來試試
     

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    1. 翩翩
      加高麗菜口感比較脆
      跟加白菜不太一樣~
      有機會可以試試看 :x

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  82. 滑雪真ㄉ粉讚哩~!! 冬天馬上來臨 歡迎大家到陣來去滑雪*^_^* =D>

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    1. 希望喜歡滑雪的朋友能多多交流 :)

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  83. Carol, come see your student's work!! :">  Check the one "light fry shimp dumpling"
    hot cocoa

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    1. 熱可可
      做的很棒呢!!
      我老公說妳做的好香 :x ~~

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  84. 那救請Carol多多廣為喧傳 幫忙癮介囉 Snowcat敢謝妮 *^_^* @};-

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    1. 不敢當呢 :">
      好的部落格不會寂寞的 ;;)

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  85. 哇...連皮都自己做...太神了吧....

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    1. 謝謝恩恩媽的來訪
      歡迎妳 :)

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  86. 食之者眾 滑之者寡 這還得跟您多多學習 請Carol不吝指叫 謝謝啦~!!*^_^* @};-

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    1. 真的是這樣呢
      五臟廟還是要先顧呢

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  87. 經濟不景氣 吃ㄉ不安全 趁機剪肥兼顧荷包 一舉兩得也素可以…*^_^* :)

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    1. 這個時候自己做才有保障 ;;) ~

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  88. 樹葉也有專功 Snowcat自己動手做 會害屎自己 搞不好還會害屎一堆人 此市千萬不可…*^_^* :-O

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    1. snowcat言重了
      真會開玩笑呢 :))

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  89. 排謝ㄋ~景氣不好日子難過開開玩笑 大家肖肖 :))

    生為貓族要有自知之鳴 動口不動手以免誤入歧途…*^_^* :">

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    1. 抱持著開心的態度
      心情也會比較好~
      希望snowcat一直都這麼樂觀開朗 :)

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  90. 敢謝carol~!!*^_^* @};-

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    1. 不用客氣 :">
      這會不會越寫越長ㄚ :D

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  91. 那Snowcat鮮化下羞止符 吃吃等您大嫁光臨  

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    1. 有時間會常常去拜訪的 :)

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  92. 是鮮蝦口味耶 =P~

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    1. 向日葵
      加了整隻的蝦看起來很豪華 :D

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  93. Dear carol:
    真是謝謝妳的鮮蝦煎餃~讓我入選今天的精選文章
    來跟妳分享我的喜悅~希望能將好運帶給妳... :x

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    1. 恭喜angela :x
      謝謝妳帶給我的好運~
      也祝福妳春節假期愉快 @};-

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  94. 這幾天James 才在想菜園裏的韭菜和大吃不完, 想把它包成餃子!
    Carol 鮮蝦煎餃的作法正好可以一試~~~~ :)) :))

    食譜 James 帶走了~~ 謝啦! 祝 Carol 全家新年快樂!!

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    1. James真是過神仙生活!
      自己種的菜來包餃子
      一定美味極了 ;;)

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  95. .將麵團切成長條,搓成直徑約2.5公分長條
    3.長條平均切成50個小麵團,灑上些中粉避免沾粘
       (每切一刀就將麵團轉90度再切,這樣比較容易桿的圓)
    這個步驟看不明白內 8-|  怎麼轉九十度 轉了之後又怎麼切的 8-|

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    1. 靜心
      用說的真的很難說清楚
      下一次我再做的時候
      拍一段影片給妳看
      妳就了解了 :)

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  96. 回覆
    1. 靜心不要客氣
      不過沒有這麼快 :">

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  97. 不急 :> 等你下次有做 在叫我過來看 :-B

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  98. carol您做過用雞肉包的餃子嗎?我想白肉比紅肉好ㄟ.... :x

    還有,如果用雞肉加番茄下去包我試過餃子做不成都變成鍋貼了
    您有更好的辦法嗎?我想十穀米下去做饅頭比例可以教我嗎?有米店老闆教我用高筋下去做,您認為呢?

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    1. 我沒有做過
      有機會時間再來試試
      謝謝建議~

      如果要使用十穀米下去做饅頭
      妳可以參考這一篇
      高粉使用中粉代替
      十穀米漿份量斟酌減少至250g
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=44111&prev=-1&next=43960

      給妳參考~

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  99. CAROL姐姐:我有嚐試自己桿皮+調肉餡,但肉餡調完發現太濕了,有時包都會讓外緣的皮濕掉包不住,要怎麼辦?
    做好了還是po上來http://blog.roodo.com/kiss_ayuni/archives/21311838.html 謝謝姐姐的食譜~ :x

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    1. 肉餡太濕
      白菜是不是沒有確實出水擠乾

      下一次如果真的太濕
      可以添加一些太白粉調整~

      謝謝分享~~

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  100. 如果不吃豬肉的話,內餡的材料及比例該如何調整呢?謝~.

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    1. 可以用雞肉跺碎代替
      或是用牛肉也沒問題~

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