2008年6月3日 星期二

香橙磅蛋糕 (添加泡打粉做法)

     


磅蛋糕是我最早學習做的蛋糕,不需要打發蛋白霜或打發全蛋,只要
按照順序一樣一樣的將材料加入攪拌均勻,是非常適合剛開始接觸
烘焙的新手嚐試的家庭點心.磅蛋糕有著濃郁的風味,醇厚的奶油與
蛋香,偶爾就會很想念.

好吃的磅蛋糕要有濕潤的口感,鬆鬆的組織,不能太乾.奶油要打到泛
白蓬鬆的狀態,攪拌的時間不能攪拌的太久,不要讓麵粉出筋.儘量要
快速又均勻烤出來才會有鬆鬆的口感.這樣做出來就會好吃而且沒有
油膩的感覺.多放一天再吃,味道會更好.我加了自己醃漬的香吉士果
醬,增加些許果香.如果不喜歡可以不加,做出來就是原味的,但是細砂
糖的量要增加為80g.如果沒有糖漬橙皮可以用果粒比較多的果醬代
替,果醬不要太稀水份太多比較適合.












香橙磅蛋糕
8cmX17cmX6cm烤盒1個

材料:
低筋麵粉100g,泡打粉1/3茶匙,無鹽奶油100g,細砂糖40g,
雞蛋2顆(約100g),糖漬橙皮(或韓國柚子果醬)60g
蘭姆酒少許

烤盒事先鋪上一張烤焙紙:


*如果不鋪烤焙紙,請事先刷上一層無鹽奶油,灑上一層低筋麵粉避免沾粘


事前準備工作:
1.無鹽奶油放置室溫回軟,手指可以壓出印子的程度就好
   (奶油不要回溫到太軟的狀態,只要手指壓按有痕跡的程度就好)
2.所有材料秤量好
3.低筋麵粉+泡打粉混合均勻並且過篩
4.烤箱預熱至160度c



步驟:
1.無鹽奶油+細砂糖用打蛋器打至泛白呈現蓬鬆的狀態
2.雞蛋打散分數次加入,每一次都要確實攪拌均勻才繼續加
3.將過篩的粉類分2次加入攪拌均勻
4.最後將糖漬橙皮加入攪拌均勻
5.麵糊倒入烤盒中,用橡皮括刀整平



6.放進已經預熱至160度c的烤箱中烘烤35分鐘,在烤到
   10分鐘的時候拿出來,用一把刀在蛋糕中央劃一道線,
   (用刀切一下中間才會膨脹的很漂亮,有一道自然的裂口)
   再放回烤箱中繼續烘烤至時間到時(竹籤插入沒有沾粘
   即可)
7.出爐後刷上一層蘭姆酒,將蛋糕倒出放到鐵網上
8.稍冷罩上一層保鮮膜避免乾燥放涼


註:
奶油回溫也不能過軟
指尖輕輕按入會有痕跡的硬度就可以
如果一下子就輕易插入
就表示回溫過度了
這樣攪拌起來容易油脂分離
攪拌的時候一開始奶油會比較不好攪拌
但是繼續攪拌慢慢的就會泛白
操作的阻力也會變小
感覺的到奶油開始有膨脹感
(這時候奶油就會有一點毛絨絨的感覺)

然後就可以分數次把蛋液加入
一次全部把蛋加入容易產生分離狀態
奶油如果有打發
就會含有空氣
蛋糕烘烤的時候也才會膨脹
烤出來的蛋糕才會濕潤好吃









糖漬橙皮
材料:
7顆香吉士的外皮,3顆香吉士的果肉,麥芽糖1大匙,砂糖200g,檸檬汁2大匙


步驟:
1.香吉士洗淨將外皮用刨刀削下來,儘量不要削到白色部位
2.將削下來的果皮切成細絲,果肉切小塊,加入麥芽糖及砂糖
3.用小火先慢慢加熱,一邊攪拌使得麥芽糖及砂糖融化
4.用中小火熬煮20分鐘至濃稠,裝進乾淨玻璃罐中放涼放冰箱冷藏


做好的糖漬橙皮放在冰箱可以保存半年,非常適合添加在蛋糕或麵包中.









關於磅蛋糕請參考:

Pound cake

更多磅蛋糕配方請參考:

pound cake Recipes






格友延伸做法:






 Huang Wenchan


karen的玫瑰奶油磅蛋糕

Q媽的水果磅蛋糕
yoyo的桑椹黑糖磅蛋糕
mei hua的香柚磅蛋糕

anita的香橙磅蛋糕
Sally的蜜柚磅蛋糕
elaine的香柚磅蛋糕
Karen 的香橙磅蛋糕

JANE的蘋果磅蛋糕

pHoebe的玫瑰葡萄柚磅蛋糕

馨的香橙磅蛋糕

yoyo的蘋果磅蛋糕

Kiki的 挑戰~蘋果磅蛋糕

Audrey的葡萄香橙磅蛋糕
anita的美人柑磅蛋糕
Elmer的微酸帶甜的"鳳梨果醬磅蛋糕"

橘子的就哦伊係~奶油起司磅蛋糕╭♥

Davis Wu的香橙磅蛋糕 






陳得中














247 則留言 :

  1. 我最喜歡吃這種簡單的磅蛋糕~~
    尤其是柳橙口味~~
    配上咖啡~棒極了~

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    1. 美鳳
      這真的是隔一陣子就會想念的滋味~

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  2. CAROL姊~
    這款味道一定很香濃~
    看的慵懶心癢癢的呢 :x

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    1. 慵懶
      我老公不愛磅蛋糕的人都覺得好吃
      柳橙的香味真的很不錯 :)

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  3. 我最喜歡香吉士的香味...

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    1. 我也好喜歡香吉士
      不論顏色跟味道 ;;)

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  4. Hi Carol,
          想再請教一下,加入蛋後攪拌很久,仍然呈現小小油水分離的狀態,對整個磅蛋糕口感有什摩影響呢?
          參考其他格友的做法,有些沒有先將奶油和蛋打發,而是直接將所有材料一起打發,這也算是磅蛋糕嗎?口感有什麼不同呢?

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    1. Lisa,
      如果有油水分離的狀態
      對蛋糕的味道不會有影響
      不過不要攪拌太久
      反而讓分離情況更嚴重
      奶油回溫到手指壓下去有印子就可以
      有時候天氣太熱的話
      也比較會有油水分離的狀態
      沒關係

      要打發的是奶油加糖
      蛋加入不用打發

      如果奶油打發
      磅蛋糕就自然很蓬鬆
      烤的時候也會發的很漂亮!
      妳說的這種做法其實現在很多人都是這樣做
      也是屬於磅蛋糕!
      比如說馬芬  香蕉蛋糕都是這樣做~
      (這種大部份是用植物油)
      而且泡打粉用的量會比較多!

      我這種是傳統的英式做法
      如果把奶油加糖打發
      泡打粉用的量就可以少一點~

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  5. 我最喜歡磅蛋糕了~看到CAROL家有糖漬橙皮~太棒ㄌ

    改天也來做一冠~這樣就不用買外面賣的啦!

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    1. cloud
      原本要丟掉的皮變成我最喜歡的添加香料
      我都趁香吉士便宜的時候做一瓶
      很好用^^

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  6. 是不是很類似那種很紮實的蛋糕
    有點類似馬芬嗎??

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    1. 花佛
      這是比較紮實的蛋糕
      跟馬芬類似
      不過馬芬大多是加植物油
      這必須用奶油
      所以香味不同 ;;)

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  7. Shirley~雪地開出一朵茉莉2008年6月5日 上午10:45

    這蛋糕很像是我常吃的"詩特莉手工餅乾"那一家的蛋糕,
    香橙口味的有香橙皮的味道,想著就會流口水呢!

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    1. Shirley說對了
      "詩特莉手工餅乾"有賣這款口味的
      我每次經過so-go
      也會忍不住呢 :D

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  8. 雖然最近比較多事情比較累
    但看到這個蛋糕    又讓我心動想做
    看起來真的很好吃~
    也許這星期六可試試! :D

    我曾經在打發奶油時
      好像很難打到像你說的  毛絨絨
    會不會是我打的時間不夠呢?
    端午節快到了 祝你節日愉快喔! :x

     
     

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    1. 松雪草
      奶油回溫到手指壓下去有印子就可以
      有時候天氣太熱的話
      也比較會有油水分離的狀態
      不容易打到毛絨絨的狀態
      沒關係
      不影響口感~
      攪拌的時候千萬不要攪拌太久
      麵粉一出筋就不好吃了

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  9. carol~阿珍媽還是覺得你的手好美喔,
    白白肉肉的 :x

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    1. 阿珍媽
      我超級不好意思啦 :"> .....
      手很粗啦 :D

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  10. 再次將東西準備齊全,再做一次香橙磅蛋糕,我想我應該是成功了,裏面鬆鬆的有濕潤感,剛出爐時先試口感,準備每天都嘗一塊感覺磅蛋糕不同的變化.
    同時用了網路上將所有材料一起攪拌的方式做一次,發現這樣的蛋糕剛出爐口感像雞蛋糕,比先將奶油打發的磅蛋糕濕軟,就算沒有密封也不會乾掉。
    每個人喜歡口感都不同,所有方法都值得一試.

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    1. Lisa說的沒錯
      這些烘焙有很多種不同的方式
      每一種過程都會有不同的結果
      Lisa可以找出自己最喜歡最順手的方式
      烘焙的樂趣也是在這裡!
      謝謝Lisa分享自己的心得 ;;)

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  11. 看起來蠻難的耶…真的是新手可以做的嗎?
    磅蛋糕為什麼要叫磅蛋糕呢?

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    1. 這名字名稱因為配方中奶油,糖,麵粉各一磅所以稱做磅蛋糕.
      口感屬於濃郁而厚實,成品多放2天風味更好吃.
      是英國傳統的蛋糕.
      因為只要將所有材料都攪拌均勻就可以進爐烘烤
      所以適合新手操作 :)

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  12. "奶油加糖打發成毛絨絨狀"... 可以再解說一下長什麼樣嗎?  我打成的樣子是奶油加糖成山峰狀(4,5 座山), 這樣算打發了嗎?
    我是用8吋的圓形烤模, 用Carol's 兩倍的材料份量, 烤160度45分鐘, 成品高度約 2公分, 沒有裂纹, 中央也沒鼓起, 蛋糕吃起來質感很像馬芬, 但是比馬芬香很多.  我是比較期望成品能蓬鬆些, 怎麼改進呢?  
    如果用Carol's  3倍的材料份量, 大約要烤多久?
    請不愛吃甜食的老爸試吃, 竟說很好吃, 味道很好!!!  謝謝Carol.

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    1. Lisa,
      奶油加糖打到泛白而且很蓬鬆就對了
      因為沒有看到照片
      很難判斷
      我晚一點會在上傳正確的照片

      Lisa成品高度只有2公分
      但是烤了45分鐘
      這樣太久了
      會太乾

      裂紋需要用刀劃一下十字
      會發的比較好
      8吋的模可能要3倍的份量
      因為我用6吋的模也只烤了2.5公分高
      如果用這麼大的模做這麼多比較不好烤
      長形的受熱會比較均勻
      如果用3倍的份量
      160度烤50分鐘左右

      吃起來像馬芬
      其實這磅蛋糕的材料也就是馬芬的材料
      只是材料比例不太一樣
      我自己吃起來覺得蠻鬆的
      很像費太太手工蛋糕的感覺
      但是這個鬆又與戚風或海棉蛋糕的蓬鬆不一樣
      Lisa有吃過外面賣的磅蛋糕嗎
      妳做出來的吃起來跟外面的會差別很多嗎?

      攪拌粉類的時候不要攪拌太久
      一拌好就要馬上入爐
      注意這些應該沒有問題~

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  13. hi~
    我用你的配方試做磅蛋糕
    應該算是成功吧!孩子都說好好吃~
    但是 成品只有2cm左右而已...
    謝謝分享!
    來我家看看喔~

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    1. Q媽
      做的很漂亮
      雖然只有2cm高
      妳的模子比較大~
      但是有另一種感覺!

      很高興認識妳
      歡迎妳的來訪 :) !

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  14. carol姐姐~~
    我也有做磅蛋糕,很香很好吃
    謝謝你的配方 :x

    請教一下~~
    塗藍姆酒的用意是什麼?
    我沒有藍姆酒,用蜂蜜水代替,這樣行嗎?? @-)

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    1. yoyo,
      謝謝妳特別來跟我分享 :) ~~
      刷一些藍姆酒會讓糕點多一些香氣與層次感
      而且也是保濕
      妳用蜂蜜水也是一個好方法
      傳統的英式蛋糕做好都會刷上一層酒或糖漿
      再用錫箔紙包裹起來放個幾天
      這樣味道更醇厚 ;;) ~
      不果台灣天氣潮濕
      這樣放比較不妥
      還是趁早吃完比較好!

      歡迎yoyo的來訪 :) ~~

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  15. 哇,文章寫得圖文並茂,回應者盡情提問,carol熱忱回覆,在在讓我功力大增。
    謝謝各位,我決定做個柳橙pond蛋糕與家人分享。
    其實是我在口水直流了 =P~

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    1. Chris C
      歡迎妳的來訪!
      希望妳順利做出好吃的點心與家人分享
      謝謝妳 :)

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  16. 謝謝carol分享這磅蛋糕的配方~
    詳細的解說~
    圖文並茂要失敗都不容易~
    我一試就成功~
    重點是好吃~
    謝謝哦~ :x

     

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    1. mei hua也做好啦
      等等過來品嚐呢
      mei hua不要客氣 :x

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  17. 謝謝Carol的香橙磅蛋糕, 真是太美味了, 尤其是香吉士的香味真是太迷人了!!!  
    這次(第二次改良版)我做了這個pound cake上方加了水蜜桃, 放入心型的馬芬烤模, 圍成一個大圓圈, 中間又考了個Carol的紅茶乳酪雪藏蛋糕, 看起來像是一朵大花, 當作老爸的生日禮物. 
    結果加了水蜜桃的香橙磅蛋糕, 一唱完生日快樂歌, 竟然一眨眼(沒誇張)全被搶光, 三代人含討厭奶油味甜食的長輩(伯父們, 爸媽, 堂兄弟, 兄弟嫂嫂, 親戚小朋友們)都說好吃.  沒搶到的人,就吃紅茶乳酪雪藏蛋糕, 但是沒說好吃.
    想請教Carol, 若我前一天做好香橙磅蛋糕, 第二天才要"上場,"  且上場地點無烤箱, 這之間要如何保存才可以保持美味?  放冷藏?  放室溫? 

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    1. Lisa,
      聽到妳這麼說
      我也好開心 :)
      我老公是一個不喜歡磅蛋糕的人
      但是唯獨個蛋糕他說好吃
      所以我才迫不及待po出來
      希望喜歡磅蛋糕的人都能試試看~

      如果前一天烤好
      放涼之後就用錫箔紙密封放室溫就好
      不要冷藏
      一冷藏就變硬了
      這樣第二天吃還是很好吃

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  18. Carol 你好
    第一次留言..
    想請問一下那個橙皮放久了 醬不會苦苦的嗎??
    之前我婆做過 但放久了都變苦 沒人要吃..:P
    另: 一般小小烤箱也可以考嗎?? 
    謝謝~

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    1. peggy,
      只要糖的量放的夠
      也有煮過
      應該不會苦 :-?
      而且在冰箱中多放一陣子會更順口
      我自己這樣做的就沒有苦味

      小小烤箱可能沒有辦法烤這樣的蛋糕
      至少也要有30公升的烤箱才適合
      不然烤箱小
      上下燈管距離近 
      一下子就烤焦了呢 :-S

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  19. 謝謝Carol~
    有機會 買的大烤箱再來試試囉~ ^^
     

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    1. peggy,
      不要客氣!
      只要有一台大一點的烤箱
      任何點心麵包都可以做了
      我等妳 :x

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  20. carol, 香橙磅蛋糕我昨天嘗試了, 不知道是不是我的糖漬橙皮中的麥芽糖放多了, 到我要家在蛋糕中時, 發覺它已凝結在一起, 很難拌開 :((  

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    1. anita
      麥芽糖只要放一匙就差不多
      果醬放冷了都會變濃綢
      水果中都自然會產生果膠
      有這一次經驗下次就會更順利
      沒關係啦 ;;)

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  21. dear carol:
    您來瞧瞧我的"阿麥ㄟ"磅蛋糕...噓..記得笑小聲一點喔! :P

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  22. Carol,昨天試做了磅蛋糕。不知道是不是我的奶油沒有打發,所以加入第二次雞蛋之後,有油水分離現象。不過烤出來的賣相很好 :"> 。不過要送人,所以沒吃,烤完的當下是想要切開大吃一頓。
    謝謝你的食譜!

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    1. ichieh
      應該是奶油放的過軟
      所以打的時候就比較打不發
      不過沒有關係
      這蛋糕還是會很好吃!
      不客氣
      收到這份禮物的朋友真幸福 :x
      謝謝妳來跟我分享~

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  23. 哇~~看起來好好吃喔~
    可是今早試做怎覺得我的奶油加糖打發白後再加雞蛋後卻有些打不均勻
    感覺都有小粒~
    是我哪裡錯了嗎~

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    1. elaine
      歡迎妳的來訪
      謝謝~
      如果有不均勻
      下一次可以試著把蛋液先打散
      分成4次慢慢加入打發的奶油中
      這樣比較不會不均勻~
      雖然有小顆粒
      但是不會影響口衛的
      烤的非常漂亮
      謝謝妳特別來分享~

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  24. 謝謝喔~~
    我自己蠻愛這種磅蛋糕~
    但老公居然不愛......
    我今天做時奶油還不算太軟所以打了好久
    當加入蛋就有點油水分離
    不過還好成品蠻ok
    但我1個人吃真怕變胖呢~

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    1. elaine
      如果擔心磅蛋糕奶油量大
      下回試試戚風
      油脂少又柔軟
      老公應該會喜歡~
      也不用擔心變胖 :D

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  25. 最近初學做蛋糕,您的部落格幫助我許多,非常感謝您的食譜分享,香柚蛋糕我做兩次都很成功,謝謝 :x

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    1. 歡迎agnesparty的來訪與鼓勵
      謝謝
      這是carol寫部落格最開心的時候
      謝謝妳特別來分享 :x

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  26. Dear Carol, 照著你的步驟做,可是我的無鹽奶油打不起來,加入蛋液之後,就油水分離,好難喔!

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    1. Linda,
      奶油回溫也不能過軟
      指尖輕輕按入會有痕跡的硬度就可以
      如果一下子就輕易插入
      就表示回溫過度了
      這樣攪拌起來容易油脂分離
      攪拌的時候一開始奶油會比較不好攪拌
      但是繼續攪拌慢慢的就會泛白
      操作的阻力也會變小
      感覺的到奶油開始有膨脹感
      (這時候奶油就會有一點毛絨絨的感覺)

      然後就可以分數次把蛋液加入
      一次全部把蛋加入容易產生分離狀態
      奶油如果有打發
      就會含有空氣
      蛋糕烘烤的時候也才會膨脹
      烤出來的蛋糕才會濕潤好吃

      再加油!!
      多做幾次就會越來越順利~

      刪除
  27. Carol 妳好
    最近在學做磅蛋糕(用柚子醬)
    想請問如果糖的量減少(因為柚子醬已經很甜了)會不會影響奶油打發的效果?
    謝謝
    Ying

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    1. Ying
      如果怕太甜
      可以把柚子醬的量減少
      因為奶油部份只有40g
      如果再減少會影響奶油打發
      口感會比較不好 :)

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  28. 你好
    常常來潛水 很謝謝你教了許多的蛋糕 甜點
    但想問問你 你的刷具(刷奶油的)是再哪買的
    一直想買一支塑膠的刷頭 但材料行只有羊毛的
    遍尋不著 只好來問你囉 :">

    謝謝

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    1. llkelly
      這支矽膠刷是在大創百貨買的
      才39元
      可以耐200度的高溫
      很方便清洗
      找找看家附近有沒有門市
      http://www.daiso.com.tw/

      歡迎來訪
      謝謝 :)

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  29. 你好 我想請問"打蛋器打至泛白呈現蓬鬆的狀態"
    泛白的狀態是呈現全白的樣子嗎?還是像蛋白打發的樣子?!
    我也是用打蛋器打的 但我的一直是黃色的!!
    謝謝你喲

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    1. 小卡
      糖油打發不需要像蛋白霜這樣
      只要打到奶油呈現乳霜狀就差不多了
      也不需要打很久
      奶油要事先回溫~
      泛白不是說變白色
      只是顏色會比純奶油淡一些

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  30. Carol你好
    潛水一陣子了,前幾天試做香橙蛋糕,好吃到掉渣...
    先感謝你大方提供食譜,再冒昧想問:
    老公說他喜歡蛋糕口感再"紮實"些..我應該如何改進呢?
     

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    1. 阿咪
      傳統的奶油磅蛋糕是不加泡打粉
      就是使用1磅的糖  1磅的蛋  1磅的奶油  1磅的粉這樣的比例做出來
      口感就比較扎實
      但是大部份的人喜歡比較鬆軟的口感
      所以現在都會添加一些泡打粉幫助組織蓬鬆
      把奶油確實打發膨脹
      然後把泡打粉的份量減少一些或完全不加再試試看~
      也許可以得到妳想要的口感

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  31. ღ喵喵小白。小白喵ღ♥°2009年5月22日 上午8:54

    Carol你好!!
    我也是在你部落格潛水好久了... :P

    每次看到你新做了任何料理都好開心!!鹹的甜的都喜歡... =P~

    今天小白終於自己動手做你介紹的香橙磅蛋糕了,做出來真的很香很好吃!!超開心的~ :x

    可是我的磅蛋糕卻只有2cm而以,不知道哪裡出了問題?
    我想來想去把比較有可能出錯的部分跟你講一下好了,

    麵粉→我用中筋麵粉....(我不知道中筋跟低筋的差別)

    奶油→我是用一般抹吐司的那種盒裝奶油.(且是有鹽的... :"> )

    量杯.磅秤→我沒有這工具,所以自作聰明用換算的方式以tbs來量...(ex:100g=3.527 oz)
    會是因為材料換算錯誤導致蛋糕澎不起來嗎??
    其它的都跟你做的方式一樣囉...
    ㄚ,我有看到你一個格友她也是用蜜柚果醬做的,也是只有2cm,會是這個果醬的問題嗎?
    不好意思,問那麼多問題....
    但還是要跟你說真的很謝謝你大方的分享!!! :x

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    1. 小白喵
      烤出來只有2公分?
      烤盒是不是比我的大?

      中筋雖然筋性比低筋強一點
      但是只要攪拌的時候不要太久讓麵粉出筋就還好

      奶油使用有鹽的不會影響膨脹

      如果秤量沒有準確
      那就是泡打粉的量出了問題
      有可能是泡打粉少了一點
      還是泡打粉過期?

      把這些原因排除
      再試試 :) ~

      歡迎妳的來訪與鼓勵
      謝謝~~

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  32. ღ喵喵小白。小白喵ღ♥°2009年5月22日 下午3:24

    哈哈!!Carol~~~
    我這個笨蛋...知道哪裡錯誤了... :P

    蘇打粉是新買的開拆封,沒問題.
    中筋麵粉我其實還攪拌蠻久的....但我想..應該是烤盒錯得比較嚴重喔
    ..烘培新手的我哪知道烤盒的SIZE還有分那麼多....家裡的拿了就用啦...
    剛剛去看了一下SIZE寫的是[9in*5in],查了一下單位換算才發覺太大了...
    換算成公分即為[22.86cm*12.67cm]...這下真像大白嚕。。。 :))

    不過我還是會繼續努力的!!我想把材料都成以二應該就會做出一片一片的漂亮的棒蛋糕了吧!
    真的很謝謝你那麼快就回答我的問題!明天一睡醒馬上再來試試!
    晚安喔~ :)

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    1. 小白喵
      找到原因就好
      我的烤盒比較小
      如果妳的烤盒大
      可以把全部的材料都乘以2來做~
      希望妳順利 :)

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  33. hi Carol:
    感謝有妳的部落格,可以每天到這兒來學習烘焙!不知您是否有在教學呢?好想登門學習喔! :x

    我有自製的"蘭姆葡萄乾",不知替換配方中的"糖漬橙皮"?
    如果可以的話,配方需要做修改嗎?
    謝謝!

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    1. 歡迎小美人魚來訪
      謝謝~

      我沒有在教學
      只是有興趣做給家人吃而已~
      謝謝妳的鼓勵 @};- ~

      如果有自製的"蘭姆葡萄乾"
      不需要修改配方
      將蘭姆葡萄乾瀝乾在(不要太濕容易沉澱)最後混合進去就可以 :)

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  34. :x 謝謝妳~這篇我做成功啦!ㄎㄎ

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    1. JANE做的蘋果磅蛋糕香噴噴啦 :>

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  35. carol你好~
    幾乎天天都泡在你的網誌裡~
    也從這學到很多基本的烘焙知識XD
    想問一下~若是做柚子蛋糕,如果不塗蘭姆酒的話,改塗白蘭地會不會怪怪的呢??

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    1. 歡迎蘇打水的來訪~
      謝謝~

      白蘭地沒問題的
      跟蘭姆酒效果一樣
      甚至更香 :)

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  36. Dear Carol,
    照你的方法我也做出了水果口味的磅蛋糕了
    http://tw.myblog.yahoo.com/phoebe-tajwanka/article?mid=934&prev=-1&next=925
    成功又好吃,真是開心 :D

    這裡有點疑問....我可以用蜂蜜代替奶油嗎?
    為什麼看一般人做蛋糕都是用細砂糖,而很少用到蜂蜜....是因為無法取代嗎?
    還有所謂的 攪拌過度而造成的出筋現象,要如何判斷呢?
    最後還要感謝您的食譜呢~沒有你寫出詳細的做法我還真是做不出那麼美味的蛋糕 =D>

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    1.  pHoebe
      等等我過來看~

      蜂蜜也可以代替糖
      只是奶油+細砂糖才打的發
      打發的奶油口感才會好

      如果攪拌過度
      麵糊會變成類似橡皮筋的感覺
      烤出來不會膨脹
      口感也不會鬆軟

      謝謝 pHoebe鼓勵 @};-

      刪除
  37. Carol妳好:

    前幾天發現了妳的網誌,就很有興趣,
    我是新手,後來昨天試著做這款磅蛋糕,在奶油跟砂糖打的這部份,
    我覺得打完後不像妳的圖片那樣多,是不是打不夠久?

    通常都要打多久才夠呢?(不過有毛絨絨的感覺,但顏色是乳白)


    成品來說,可能烤模比較大吧,所以大概是3公分高,


    但這是我第一次做蛋糕成功哩~謝謝妳的食譜 :))


    (之前的都被說是雞蛋糕)

    文中有些放久會更好吃,我是放在室溫的保鮮盒裡,上面有小氣孔,
    這樣是可以的嗎?
    磅蛋糕類的食譜都是適合初學者做的嗎?

    謝謝~~

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    1. 歡迎somatoru的來訪~

      奶油+糖打發只要打到毛絨絨的感覺
      顏色泛白的程度就可以
      也不需要打很久

      放室溫
      用保鮮模包裹好
      表面可以刷上一些白蘭地
      保鮮盒最好不要有氣孔
      避免乾燥

      磅蛋糕類(除了分蛋法)及餅乾
      都是新手恨適合的甜點

      謝謝 @};-

      刪除
  38. 跟你說唷…我早上做磅蛋糕… ;;)

    我把糖漬橙皮改成我自己做的蘋果果醬(也是參考你的果醬作法) :x 感恩內~~
    很好吃唷…!! :D

    Carol 謝謝你唷… :-*

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    1. 很高興如如夫人喜歡~
      謝謝特別來分享 :x

      刪除
  39.  



    老師~
    我想請問一下
    "玫瑰磅蛋糕"
    該如何製作呢?
    因為我只有玫瑰糖漿
    我把細砂糖的份量減少了
    玫瑰糖漿的量也沒有加很多
    烤起來雖然很香
    但是吃不了幾口就有點膩
    該怎麼辦呢?

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    1. 因為我不清楚妳使用的玫瑰糖漿甜度如何
      所以沒有辦法給妳正確的建議
      如果是做這一款
      因為我使用的果醬跟妳的玫瑰糖漿一定甜度香氣都不同
      所以添加的份量也一定有差異

      如果妳的玫瑰糖漿是濃縮的
      添加的份量就要當香精使用
      甜度也要減少

      如果這一次做出來太甜或膩口
      玫瑰糖漿份量要降低再試試

      刪除
  40. 我使用的是"GIFARD的玫瑰糖漿"
    如果是當成香精的話
    份量一定比較少
    怕香氣根顏色不足..
    我希望他烤出來是紅色的
    哈哈
    您的玫瑰果醬是自製的嗎??

    P.S昨天做了您的香澄磅蛋糕
    味道很好~
    謝謝^^

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    1. 我的蜜橙果醬是自製的沒錯~

      很高興妳喜歡 @};-

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  41. 哈囉~~這是我做的~~香橙磅蛋糕

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    1. 謝謝馨分享 @};-
      我連結了~~

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  42. carol姐~~
    yoyo前幾天做的蘋果果醬顆粒比較大,拿來做磅蛋糕好合適喔~~
    請來品嘗酸酸甜甜的蘋果磅蛋糕~~~~ :D

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    1. 謝謝yoyo分享好吃的蘋果磅蛋糕 :x

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  43. Hello,Carol:
    我今天完成蘋果磅蛋糕歐!請給我一些建議!!謝謝你!!
    http://linvi03.pixnet.net/blog

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    1. 香噴噴~~
      謝謝KiKi的分享 @};-

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  44. 请问老师無鹽奶油100g,能改成用植物油吗30g?

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    1. shiny
      大概是加40g植物油,
      但是泡打粉要增加到1茶匙
      不然蛋糕會很硬~

      刪除
  45. hi Carol老師
    我做了糖漬橙皮和香橙磅蛋糕喔
    http://blog.yam.com/binary26/article/29752965
    http://blog.yam.com/binary26/article/29855457
    我的橙皮冰了幾天,變得有點硬了~請問有補救的方法嗎?
    另外,今天做的香橙磅蛋糕,我覺得跟我想像中一樣的好吃~
    這樣應該有80分吧~
    謝謝您的食譜,讓我常常有好吃的蛋糕甜點可以參考~
    :x
    Audrey

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    1. Audrey
      謝謝妳的分享~~

      橙皮如果冰的太硬
      使用前要先回溫
      或是加點熱水稍微加熱一下就好

      很高興妳做的順利 @};-

      刪除
  46. Carol您好^^:
    今天成功的做了香橙磅蛋糕,家人都吃的很高興^^,但是我以後想以植物油代替奶油,請問思康,磅蛋糕,麵包,這3種是不是都可以以植物油代替奶油來做?像這款磅蛋糕,看您給其他網友的回答是:100G的奶油,以40G植物油代替。那其他的思康,麵包的奶油該怎麼換算成植物油克數?是不是有個換算的公式^^?  另外,植物油做的成品,如果冷藏後吃,會不會容易有油耗味?
    抱歉~問題有點多...先謝謝您的回答^^
    您的大作已經收到了,好豐富的內容,衷心的希望您能再出麵包,中西餐的食譜^^
    我女兒也好喜歡您的書,看的驚呼連連,纏著我叫我做給她吃,我答應她會將這本書做傳家寶傳給她^^~

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    1. 歡迎白雪靄靄 的來訪
      也謝謝妳的鼓勵~

      在這裡如果使用植物油
      大概是加40g,
      但是泡打粉要增加到1茶匙
      不然蛋糕會很硬~
      因為植物油沒有辦法打發

      司康的話
      材料:
      低筋麵粉200g,泡打粉2茶匙(6g),植物油40g,
      鹽2g,細砂糖30g,雞蛋1顆,原味優格80g,

      如果做麵包的話
      奶油都可以用植物油代替
      但是使用植物油份量不要超過主麵粉的10%比較適合

      植物油只要注意使用量
      就不會出現油膩感~
      冷藏也不會有問題~

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  47. 我做了咖啡磅蛋糕喔!!植物油代替奶油來做步驟都一样,植物油+細砂糖用打蛋器打了半小时,时间会不会太短呢?请老师帮我看看还有什么要改进的地方~~http://www.facebook.com/photo.php?pid=399160&id=100000505713013&ref=fbx_album#!/photo.php?pid=399160&id=100000505713013謝謝您的食譜,讓我常常有好吃的蛋糕甜點可以參考 ^0^

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    1. shinyi
      奶油才能夠打的發
      如果妳使用植物油
      就不需要打發
      所有材料全部混合均勻就可以放入烤箱烘烤

      我忘記提醒了

      下一次妳記得
      使用植物油都可以直接省略打發這一個步驟

      刪除
  48. 问题多多的我又来啦。。。。

    请问老师,改用植物油步驟:
    1)雞蛋打散,將過篩的粉類分2次加入攪拌均勻,最後將糖漬橙皮加入攪拌均勻。。。。

    是否能用分蛋的方法来做呢?
    植物油+蛋黄打至軟化柔軟光滑
    用大理石磅蛋糕做法来做呢?

    老师知道小麦淀粉(wheat starch)可以用来做蛋糕吗?因为买了一包小麦淀粉都不知道怎样用。。。

    我做啤酒麵包成功咯!!  好开心!! 谢谢老师!!

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    1. Lim PS
      如果要使用植物油來做
      配方整個要調整
      而且還必須加一些泡打粉幫助膨脹

      因為我沒有試過
      所以現在沒有辦法給妳一個正確的份量
      我再想一下
      然後到妳臉書跟妳說

      wheat starch是精緻出來的澄粉
      沒有筋性
      多使用在中式麵點中
      例如水晶餃
      http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=4708&prev=5073&next=4439&l=f&fid=15

      做蛋糕我就沒試過
      也許少量添加可以
      但是不能完全取代

      刪除
  49. Carol您好
    可否向您請教所使用的烤箱呢?
    一直找不到像娘家裡那種可以調整上下火又能調節溫度與時間的烤箱
    看到Carol做的蛋糕都好想嘗試哦

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    1. 依蓮
      如果要烤出比較好的成品
      我建議烤箱至少要有25公升以上

      我是使用dr.goods烤箱
      但是我的dr.goods烤箱是第一代舊款式
      可以分下下火  有預熱指示燈
      形式是傳統式上下都有2支燈管的

      現在的dr.goods烤箱都是新款式的
      新款式的dr.goods烤箱我沒有用過
      所以沒辦法分享使用方式
      可以上網查一下評價

      烤箱最重要的是烤箱門必須能夠緊密閉合
      不讓溫度散失
      我的烤箱有附隔熱膠圈
      所以溫度比較穩定
      一般家用烤箱比較沒有這樣的設計
      所以溫度就必須特別注意
      選的時候多注意一下這個地方~
      因為每一台烤箱都會有溫差
      所以我的溫度時間是以我自己的烤箱為根據
      大家要仔細記錄每一次的溫度時間
      必須根據自己的烤箱來抓正確的時間
      如果用我的溫度都很難上色
      那就是自己的烤箱必須調高溫度10度
      我的烤箱和妳的烤箱溫差就是10度
      這樣不管是怎麼樣的烤箱都可以烤出漂亮的成品~

      刪除
  50. 請問老師 我根據你的這個配方:banana pound cake-6吋中空烤模1個
    材料:低筋麵粉180g,全蛋2個,細砂糖120g(我減少到60G),沙拉油45g,泡打粉1/3茶匙,香蕉150g,核桃50g(我省略)

    我的烤盒是21*11*6 用180度/40分 但在麵糊攪拌過程中 我覺得偏乾 結果烤出來的蛋糕切面很扎實 是我減糖的部分影響嗎?還是要多加點液體?
    此外 在磅蛋糕區的香蕉棒蛋糕裡面的酸奶油 除了可用原味優格代替之外 可用養樂多取代嗎 還是優酪乳也可? 因為不是很懂它添加的用意 只好請教偉大的老師0.0
     再次恭喜老師出新書 祝銷售暢銷...!!!

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    1. Emma
      我不確定妳這個配方是那一個
      因為我做的香蕉蛋糕並沒有看到相同的份量
      書上好像也沒有

      妳是從部落格中那裡看到的
      因為我必須知道我當初做的份量
      才能告訴妳那裡需要修改

      如果烤出來太乾
      表示液體不夠
      或是泡打粉不夠

      酸奶油不要用養樂多取代
      優酪乳比較適合

      謝謝妳鼓勵 @};-

      刪除
  51. 那各配方就在這篇磅蛋糕中 有人問到如果奶油改換成植物油的比例中 剛好問到香蕉蛋糕的比例 你建議的分量 回覆日期是:carol於2009/10/14 14:42回覆  提問的人是ktsui18

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    1. 因為這只是建議的份量
      我並沒有親自做過
      所以有時候濃綢度只有大概抓一下
      成品不一定完美

      如果希望做比較正確的香蕉蛋糕
      我建議妳還是做我已經做過的食譜會比較適合

      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=133407&prev=133972&next=132907&l=f&fid=39

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  52. Carol 老師您好,
    我是個烘培新手,常上您網站潛水,也買了很多烘培書,不過自從買了你的書後,它就是我的麻吉了!連我 6歲兒子也愛不釋手!
    這次是有個問題想問老師,我最近常做書中的"檸檬奶油磅蛋糕",做了一個送朋友後,朋友也想學,上您網站查到"香橙磅蛋糕",最接近此配方~
    但問題來了,書中是將雞蛋加糖隔水打發,此處是將奶油加糖打發,且有加泡打粉,請問這兩著有何差異呢?我想試著用打發奶油的方式做做看,但可以不加泡打粉嗎?(因隔水加熱打發的方式,常讓我手忙腳亂呀)
    先謝謝老師的解惑嚕~

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    1. sharon
      謝謝妳的鼓勵支持 @};-

      傳統磅蛋糕做法
      如果希望達到蛋糕組織更鬆軟
      會稍微加一點泡打粉來幫助膨脹

      不過只要將奶油+糖打發
      也是可以不需要加泡打粉


      如果不希望添加又希望蛋糕鬆軟
      就可以利用全蛋或分蛋打發
      利用雞蛋自然的膨脹來幫助蛋糕組織鬆軟~

      希望這樣的說明清楚~

      刪除
  53. 請問Carol~如果用大理石棒蛋糕的做法,這個香橙棒蛋糕的份量比例不需要調整吧?! (除了不用泡打粉),做完要放冰箱嗎?會不會變硬?Thank You~~Merry Christmas~ @};-

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    1. pp
      可以的
      份量不需要改變
      或是妳使用白蘭地水果磅蛋糕全蛋打發的做法也沒有問題 :)
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=152142&prev=152584&l=f&fid=39

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  54. Hi, Carol 妳好:
    請問奶油打發時間大概要多久? 全程都用高速的嗎? 我的烤模是25cmx7cmx13cm請問配方應用多少?煩請抽空回覆, 謝謝! 新年快樂!
    Tiffany
     

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    1. Tiffany
      奶油如果確實回溫
      打發只需要2-3分鐘就可以
      全程約使用中速就可以

      妳的烤盒很大
      若要裝滿份量如下

      材料:
      低筋麵粉250g,泡打粉1茶匙,無鹽奶油250g,細砂糖100g,
      雞蛋5顆(約250g),糖漬橙皮(或韓國柚子果醬)150g
      蘭姆酒少許

      烘烤溫度不變
      但是時間可能會延長~

      新年快樂 @};-

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  55. HELLO  CAROL
    請問一下 我常常在把奶油跟糖打到混合這一個階段搞不清楚
    所以常常加入蛋之後打一打就油水分離了
    請問 奶油跟糖要打到怎樣才可以  另外如果打到油水分離  還有補救的機會 還是得倒掉重來呢
     
     

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    1. kevin
      通常奶油+糖打發
      口感會比較好
      蛋糕組織會比較蓬鬆
      不過如果像這個配方有添加一點泡打粉
      即使沒有打發
      或是油水分離都還是可以順利膨脹

      如果沒有添加泡打粉的配方
      就一定要打發
      不然蛋糕膨脹不起來

      奶油磅蛋糕含油量較高,大多使用固體奶油來做.
      攪打的時候讓空氣充分進入奶油中,烘烤的時候
      就可以幫助蛋糕膨脹.


      奶油務必確實回軟

      用打蛋器打散攪拌成乳霜狀,這裡需要多一點耐心
      ,如果一開始攪打奶油會整團沾粘在打蛋器上,就
      用小刀將奶油括下來再繼續攪拌.多重覆幾次操作的
      阻力就會變小,奶油也慢慢變的柔軟光滑

      然後加入細砂糖順同一方向攪打,攪打過程中會發
      現奶油體積變的蓬鬆且顏色呈現的較原來更淡,拿
      起打蛋器奶油尾端會呈現角狀(約2-3分鐘左右)

      刪除
  56. Carol 老師! 
    發現妳的部落格真是如獲至寶!!!
    我想請問奶油打發後加入蛋的這個步驟老是無法讓麵糊呈現光滑的狀態,
    我用冰箱取出的2顆蛋,分四次加入打發奶油中,
    只有第一次加入的部分勉強維持光滑,
    再來就越來越慘全部加入後都變蛋花了,
    想說攪拌久一點看會不會好一點,卻好像油水分離更嚴重了.
    請問該要如何做才對呢?  謝謝妳!!
     

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    1. NADIA
      歡迎來訪~
      謝謝~
      蛋液部份還是加太快
      所以奶油沒有辦法吸收
      產生油脂分離的狀況
      將蛋液再多分幾次加入就可以避免
      希望妳順利~ @};-

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  57. 終於等到年前家中有眾多不同種類柑橘時,自己嚐試動手做果醬,
    再使用carol的這個配方做成磅蛋糕..好好吃喔!!
    http://vivininiya.pixnet.net/blog/post/33094822
     

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  58. Dear Carol,
    有關磅蛋糕有幾個小問題想請教您
    1. 奶油和糖要一起打至發白嗎?還是先將奶油打至乳霜狀再分次加入糖粉打到發白呢?
    2. 我將模型直接放至烤箱沒有再加烤盤,上下火設一樣的溫度,但成品是底部燒焦了...., 下火有問是嗎?(我也是用Dr. Good 二代)
    3.完成的成品吃起來有點像較濕且蛋糕體組織粗的蜂蜜蛋糕,這樣是對的嗎?
    麻煩老師囉
    Thanks~
    Maggie
     

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    1. maggie
      1.奶油如果回溫的夠
      可以直接加糖打發到蓬鬆發白的程度
      如果奶油還稍微有一點硬
      就必須先攪打到軟再加糖
      這樣會比較好操作

      2.如果妳墊了烤盤底部還是烤焦
      表示下火溫度太高
      可以將溫度調低10度試試
      我的Dr. Good是舊款
      沒有均勻板設計
      可能會稍微不同

      3.組織如果太濕黏
      有可能是麵糊攪拌過度造成麵粉產生筋性
      或是泡打粉失去效用
      這個蛋糕口感應該是濕潤但是鬆軟的

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  59. dear carol~書上有一個檸檬奶油磅蛋糕我想在上面有一層檸檬糖霜的話,檸檬糖霜要怎麼做呢?我想要白色透明薄薄一層那樣~我想吃起來會味道會更棒!

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    1. 小不點
      如果要做檸檬糖霜 請參考書中
      p156糖霜的做法
      將牛奶換成檸檬汁就可以

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  60. Dear Carol :
    對於磅蛋糕的口感, 我始終搞不清楚應該是如何... ??
    之前做了香蕉的口味,竹籤插入時沒有沾粘, 但切片後, 發現中間是濕粘的感覺, 沒有像你圖片中的那麼漂亮, 我剛看了頁面的格友做的, 也有部份有這樣的濕粘, 請問是何原因呢??
    PS. 我拿了做土司的長方盒來做, 是因為盒子的關係嗎??
    感謝你的回覆~ ( 慘....我想我應該還是在幼幼班階段吧 :((  )
    MANDY

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    1. Mandy
      正常的磅蛋糕的口感
      應該是扎實但是鬆軟
      如果妳烤出來的成品中間是濕粘的
      可能是妳的奶油沒有打發
      或是麵粉混合過久造成產生筋性
      盒子大小只是影響成品厚度
      並不會影響組織~

      再多注意
      多體會一定會順利!

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  61. 請問carol~ 不知道奶油和糖可否用食物攪拌機打發呢?  不知道您有試過嗎?  謝謝您的回覆喔~

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    1. 應該是可以的
      稍微控制一下速度跟時間~

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  62. Carol老師您好

    妳的部落格讓我受益匪淺。無論是中菜還是西點,都是我首先學習的參考書
    圖文解說好詳盡,菜式內容又好豐富
    真的非常謝謝妳!


    有個問題想請教:
    我經常烤蛋糕給爸媽吃,老人家的口味比較特殊,喜歡紮實偏硬的蛋糕口感(自然磅蛋糕類是不二選擇)。
    然而做出來的磅蛋糕,我自認為做成功/一般人喜愛的口感,他們都覺得太柔軟,反而我覺得有些小失敗的成品,他們很愛...

    如果我要刻意做出這類"非常"磅蛋糕,可以怎樣調整配方呢?

    目前我想到的是(綜合過去的"失誤"經驗)
    1.減少泡打粉和小蘇打粉
    2.減少蛋量
    3.增加麵糊的水分含量
    4.減少油脂含量
    請問以上的想法正確嗎

    註:為了父母健康的理由,奶油都換成橄欖油,所以沒有奶油打發的問題

    謝謝妳!

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    1. 歡迎來訪
      謝謝~

      如果希望磅蛋糕更扎實
      就將泡打粉直接省略
      橄欖油略為混合均勻就可以

      液體植物油份量會比固體奶油來的少
      妳可以添加60g左右就可以

      麵粉希望增加也可以
      不過都必須自己實際操作過才能夠知道口感~

      希望妳順利 @};-

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  63. 請問糖漬橙皮材料中的麥芽糖可省略嗎?或用蜂蜜代替?

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    1. 可以將份量使用其他的糖或蜂蜜代替 :)

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  64. 你好~因為現在沒有香吉士~所以我用柳橙去做果醬~
    但做出來顏色沒有你那麼鮮艷(我的有點泛黃 像是煮過頭)
    不過我也是大概煮個10幾分鐘果醬馬上變暗沉
    而且吃起來有一種苦味
    加到蛋糕裡 雖然很香 是好吃的 但嘴巴仍然會殘留苦味
    請問問題是出在哪呢?

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    1. 柳橙我沒有使用過
      也許品種不同所以有差異

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  65. 若改成瑪芬杯,溫度時間要調整嗎?

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    1. 180度c的烤箱中烘烤18-20分鐘左右~

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  66. 請問老師,此款若改為巧克力核桃磅蛋糕要如何改呢?^ ^

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    1. 建議如下

      材料:
      低筋麵粉85g,無糖可可粉15G,泡打粉1/3茶匙,無鹽奶油100g,細砂糖80g,
      雞蛋2顆(約100g),蘭姆酒少許,核桃60G,

      核桃事先放入烤箱150度C烘烤7-8分鐘

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  67. Carol 你好! 我今天試做了這個磅蛋糕,不知怎的,奶油打發後再加雞蛋後還是會有很多小塊, 而且做出來後的蛋糕糊和蛋糕體很小, 可是蛋糕組織還不錯, 到底是哪裡出錯了? 是不是奶油沒有完全回溫呢? 還是奶油從一開始就沒有打發夠?

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    1. 奶油要打發
      不然空氣沒有進入奶油中
      蛋糕烘烤體績一定會比較小
      不過這一款有加泡打粉
      就算沒有打發
      照理說還是會有一定程度的膨脹

      奶油要回軟到指頭按壓有痕跡的程度
      至於打發的過程妳可以參考以下文章
      影片-1
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=191822&prev=192429&next=187783&l=f&fid=23

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  68. 請問Carol,磅蛋糕的無鹽奶油可以用動物性鮮奶油代替 加糖打發嗎?謝謝
    (因為有瓶開過未用完的鮮奶油,想說要先利用掉...)
     

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    1. 我沒有這樣做過
      不過這樣打發一定跟奶油打發的效果不同

      動物性鮮奶油還可以做濃湯  義大利麵白醬
      使用不拘限在甜點麵包
      也適合奶酪  布丁等

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  69. Carol老師:
    因為我沒有做糖漬橙皮,所以改做"鳳梨果醬磅蛋糕"哦 :)

    http://elmer2012.pixnet.net/blog/post/22269029
    只是模選太大了,所以蛋糕體比較扁,謝謝老師的食譜 :)

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    1. 很高興妳做出自己滿意的成品
      謝謝妳分享給我 @};-

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  70. 請問Carol老師~~
    糖漬橙皮可以使用柚子或葡萄柚的皮來做嗎?
    這樣吃起來會不會很怪或很苦不好吃呀@@
    感謝:)

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    1. 這2種水果比較不適合
      我試過都會非常苦澀
      無法入口~

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  71. Carol妳好,
    我的蛋糕烤出來也只有3cm高耶!
    我去拿了尺來量,烤模尺寸應該和妳的一樣大,
    我的麵糊倒到模裡時不到一半滿,烤完也沒高很多,
    我做吐司都不滿模,沒想到蛋糕也漲不高...
    真挫折...
    不過口味真的很好吃就是了,謝謝妳.

    我最近沒有電腦,用手機上網我操作很慢,沒辦法傳照片給妳鑑定,不好意思.

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    1. 這個配方是有添加泡打粉
      可以幫助膨脹
      應該是很容易完成
      不太會失敗

      如果沒有膨脹
      可能的原因
      1.泡打粉過期
      2.混合粉類過度攪拌造成麵粉產生筋性
      3.烤箱溫度不夠

      再修正以上情形試試

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  72. 請老師到我格子幫我看看.我做失敗的蛋糕原因在那呢?
    我照妳的配方用3種不同的做法都做過了.這次最簡單的打發奶油這種烤出來還是沒改善.
    謝謝
    失敗之磅蛋糕

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    1. 其實沒有太失敗
      蛋糕組織膨脹的不錯

      至於組織中有一些顏色不均勻
      應該是奶油與全蛋沒有確實混合均勻
      奶油還有一些是塊狀

      奶油一定要回溫的夠軟
      才能夠與全蛋混合的均勻

      下一次再注意這一點
      應該會更順利~

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  73. 哈囉~Carol~來跟妳分享我的"超高熱量"磅蛋糕喔!
    http://abc7643.pixnet.net/blog/post/31285269

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  74. 請看看我的http://tw.myblog.yahoo.com/jw!WvY8i1aeFRitHn82sPxLbEM-
    謝謝

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  75. Carol老師~
    如果想把奶油換成液體油 比例該怎麼換算呢??謝謝^^

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    1. 建議是使用約60g的液體油
      不過液體油不需要打發的步驟
      直接加糖加蛋混合均勻

      泡打粉可以多添加1/4-1/2茶匙比較蓬鬆

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  76. 請問carol
    書中的香橙戚風蛋糕
    若沒有蜜漬橙皮 只有橘子果醬
    是同份量代替嗎?一樣是蛋黃麵糊拌好後加入嗎?謝謝 ;)

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    1. 如果橘子果醬比較稀軟
      建議份量使用2/3比較適當~
      步驟順利都一樣

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  77. 如果少放一顆蛋黃可以多加一顆蛋白嗎?還是要增加奶油的量

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    1. 如果少放一顆蛋黃
      可以多加20g的蛋白

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  78. carol 你好.新春愉快!! 請問做咖啡磅蛋糕 .配方如何修改.感謝指導!!

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    1. 低筋麵粉100g,泡打粉1/3茶匙,無鹽奶油100g,細砂糖40g,
      雞蛋2顆(約100g),即溶咖啡粉1大匙,熱牛奶1大匙

      即溶咖啡粉1大匙放入熱牛奶1大匙中融化放涼
      然後再加入麵糊中混合均勻就可以

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  79. 請問一下老師,我做了蛋糕很想給家人分享,
    所以把它冰在冷凍裡這樣可以嗎?
    還是有甚麼保存方法呢?謝謝你:)

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    1. 成品可以冷凍
      吃之前自然解凍完全回溫就好~

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  80. Carol老師您好:
     
    我照著書中的指示做了檸檬奶油磅蛋糕,在烤到約二十分鐘時有看到蛋糕中間凸起並有自然裂開,但大約烤到剩十分鐘時,都往內縮了~
    請問是我烤箱溫度的問題還是拌麵粉出筋所導致呢??之前我做了凹蛋糕,Carol老師看了我的成品告訴我下次烤凹蛋糕可調低十度,所以這回我我是比食譜上低十度來烤的...
    請Carol老師幫我解惑一下,真不好意思^^
     
     

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    1. 我感覺這樣的狀況應該是混合過度導致麵粉產生筋性了
      妳可以看一下組織
      如果沒有氣孔
      不是鬆軟的
      就表示拌麵粉出筋了

      應該跟溫度比較沒有關係~

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  81. Carol老師你好:
    我試做了兩次這款蛋糕,味道很好口感也很溼潤
    但是不知道為什麼高度都只有4~5公分,都長不高!
    我使用的模子尺寸跟老師的差不多!想請問老師為什麼都長不高><
    另外我在烘烤過程發現它會一直冒油 這是正常的嗎??
    但脫模後並不會有油積在模型裡 這算正常嗎??謝謝carol

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    1. 奶油要確實打發
      但是奶油不能回溫的太軟
      這樣就容易油水分離
      蛋液要分次加

      奶油有打發
      有空氣在其中
      蛋糕才膨脹的高~~

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  82. 老師您好:
    我又來交作業了~香橙磅蛋糕!
    請老師過目指導一下喔!

    http://inpormdaviswu.blogspot.com/2013/09/blog-post_3003.html

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    1. 磅蛋糕是我的最愛~~

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    2. 磅蛋糕真的好好吃~謝謝老師的分享!

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  83. 做這個磅蛋糕,烤完烘焙紙都會油油的是正常的嗎?
    是不是我的溫度控制不好??

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    1. 這種奶油高的成品
      烤紙會油油的是正常的

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  84. Carol:
    您好,請問這款蛋糕若改成檸檬口味的配方應如何更改?
    麻煩您,謝謝

    Jessica

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    1. 材料:
      低筋麵粉100g,泡打粉1/3茶匙,無鹽奶油100g,細砂糖80g,
      雞蛋2顆(約100g),檸檬皮削1顆,檸檬汁1大匙

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    2. 好,謝謝。
      很抱歉,因為昨日留言時直覺想問橙皮換檸檬的作法,結果今日流覽一下這篇的留言才發現您書中有檸檬奶油磅蛋糕的食譜,真不應該這麽冒失的詢問您,希望不會造成您的困擾。

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    3. 沒有關係 我不覺得有甚麼 不要在意
      希望順利~~

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  85. 老師我今天做您這個蛋糕~成品好扁大概1-2公分高~沒有像老師那樣烤完後上面焦焦的(我的是自然黃)也沒有裂開~感覺軟軟的~我有確認過裡面沒有沾黏~不知道這樣算不算合格的蛋糕?

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    1. 妳的烤模多大?
      如果比我的大
      成品矮就是正常的
      過程中有無特別狀況
      奶油是否回溫過軟或攪拌太久而油脂分離
      有照片嗎?烤溫時間?
      多敘述一點我更好判斷

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  86. 老師您好!
    最近用分蛋法,或是用加泡打粉法,在出爐時都有長高跟漂亮裂痕, 半夜出爐, 但是放到隔天早上卻都回縮
    我是一出爐後馬上包保鮮模, 尺寸跟您一樣的長模, 長高到滿模, 確回縮到八分滿, 裂痕也回縮成一直線,切開只有微突, 有點困擾, 不知是哪ㄦ錯了? 口感鬆軟不乾, 還ok啦!
    幾經思考,反覆看您的食譜, 我猜分蛋法可能是蛋白加入時, 蛋黃糊很濃稠, 為了均勻, 可能攪拌過度消泡了? 但是加泡打粉, 照理說應該是比較簡單的作法, 比照您的食譜, 我的蛋比較小顆, 2顆約88g, 我多加了25g的鮮奶,剛開始水份吃不進去,但是一直用手動攪拌器努力攪, 終於奶油糊把液體吃進去了,也變光滑,沒有油水分離現象, 160度烤40分鐘, 中途拿出來畫線, 烤時也長高, 裂痕也很美, 但是出爐後包上保鮮膜, 6小時後卻縮回去,有點兒挫折, 想請較老師, 哪ㄦ出錯了?謝謝!

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    1. 不管是否使用泡打粉
      如果在烤箱中膨脹的很好
      但出爐後會回縮嚴重
      大多是加粉的過程中混合過度
      造成麵粉產生筋性
      如果蛋尺寸比較小
      建議還是添加蛋液補足
      液體類都比較不適合
      再多注意混合粉的步驟會改善~

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  87. carol老師您好,那天照著您這個食譜做了一下,我是先全蛋+糖打發至有折疊痕跡,然後加入麵粉拌勻,再加入橄欖油和新鮮百香果汁液拌勻,結果出來的蛋糕非常紮實,很像發糕,請問該如何讓它膨鬆一點呢?可以用全蛋+糖+橄欖油打發嗎?

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    1. 忘了提,我不想加泡打粉,所以用全蛋打發的方式

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    2. 磅蛋糕通常沒有添加任何液體
      你添加了新鮮百香果汁
      如果超過10cc 又沒有加泡打粉
      成品應該是沒有辦法順利膨脹

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  88. 請問我用糖油拌合的方式製作磅蛋糕
    每次出爐冷卻後都會下塌回縮
    冷卻之後會變成扁扁塌塌的形狀 而且長寬兩邊還明顯縮水了一點
    這樣的問題是因為我奶油跟砂糖混合的時候打太久的關係嗎?
    我是將奶油打成羽絨狀後分兩次加入細砂糖
    接著想說要混多一點空氣
    就打到整個變成接近液體狀態了 之後才分次加入蛋液
    這樣是不是所謂的奶油打發過度了呢?

    還是一定要用鋪紙的方式才不會塌陷回去?
    因為我是用拋棄式鋁模抹油灑粉的方式
    是模具抓不住蛋糕體的關係嗎?

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    1. 天氣熱
      奶油回軟的快
      如果奶油太軟
      就容易變液體
      這樣就沒有辦法打發
      成品也就沒有辦法順利膨脹
      跟抹油灑粉沒有關係

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  89. 老師請問
    全蛋是打發法跟這次奶油打發法做出來的磅蛋糕有甚麼不同呢?
    奶油打發法可以不加泡打粉嗎?

    之前有買老師的 原味 書
    我做的是土司
    打出來的麵團似乎不是那麼的有水分
    很容易斷掉.不好出薄膜
    最後去考時也無法順利膨脹
    口感偏硬 又乾乾的
    請問老師要怎麼改善? 要怎麼判斷水是否加足
    謝謝

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    1. 全蛋打發的會比較蓬鬆
      奶油打發若要達到相同蓬鬆度
      就必須添加一些泡打粉來幫助膨脹
      不加可以自行取消

      水份添加的夠 確實打出薄膜
      這2點是麵包好吃的關鍵
      如果有確實加足夠的水
      打出薄膜
      照我的方式做出的麵包烤出來12小時內應該都非常柔軟

      因為麵粉牌子不同
      加上揉搓過程天氣冷熱時間長短都影響水份蒸發
      吸水率也會不同
      所以一定要養成習慣
      水量要保留一部份在搓揉甩打過程慢慢添加

      如果我寫的份量加完,麵團還不夠柔軟
      就儘量多加,直到麵團跟耳垂的柔軟度一樣
      添加到可以單手輕易
      甩打才是最好的程度.

      甩打是需要練習的
      一定沒有辦法短時間馬上做的又快又好
      慢慢熟悉麵團
      慢慢增加手臂的強度
      就會越來越順利
      整個流程從一開始混合到搓揉甩打最好不要超過45分鐘
      以免麵筋斷裂

      添加米飯洋芋等材料也比較保持柔軟
      如果沒有到薄膜
      麵包一定比較硬
      不會這麼柔軟
      我的配方沒有添加乳化劑
      直接法做出來的成品到隔天會稍微較硬是正常的

      市面的麵包加乳化劑,改良劑的作法
      即使沒有到薄膜
      成品也可以維持2-3天都還是柔軟的
      這是天然材料沒有辦法達到的~

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  90. 请问CAROL糖漬橙皮麦芽糖可以换成蜜糖吗?

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  91. 老師好,請問我有一模具為15*21*4cm,不知適不適合烤磅蛋糕,如果可以大概要乘以幾倍呢烤温需調整嗎?因尺寸和您的差很多人麻煩您了,謝謝!

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    1. 其實太大的考模烤磅蛋糕不是很好
      份量就必須增加
      你的烤模至少要*1.5
      烘烤時間要縮短10分鐘左右
      不然厚度會太薄
      容易烤的過乾
      而且磅蛋糕比較不適合冷藏
      如果做太大份量吃不完不好儲存


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    2. 謝謝老師解惑,我想還是做跟老師一樣的(下次買一個新模子^_^)
      還有今天我用老師的配方做了牛奶戚風,完全沒改喔!觉得很棒,只是每次圓周邊邊都會有些裂開(即蛋糕與圓模出現裂縫)請問是什麼狀沒會導致如此呢?(常常這樣耶)

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    3. 戚風蛋糕是要使用專用的烤模
      不能使用防沾材質的

      如果烤模沒問題
      有成品照片嗎?
      我比較能夠判斷

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  92. Hello~Carol老師 ~

    請問這款蛋糕用焦化奶油行得通嗎?
    焦化奶油屬於再製品,當冰進冰箱凝結後也打得發嗎?

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    1. 如果使用焦化奶油
      大多是不需要打發
      直接將液體的焦化奶油加入麵糊中
      不過配方是會稍微這種不同~



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  93. 老師您好~

    配方中的蛋可以換成牛奶嗎?
    口感上是不是會差很多?

    謝謝您~

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    1. 換成牛奶是可以的
      但是味道一定不同
      而且建議泡打粉多加1/4茶匙幫助膨脹

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  94. Carol姐姐!!

    請問蛋糕做完後如果要寄送給別人,要怎麼存放比較好?

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    1. 這一款蛋糕建議室溫保存
      口感比較好 冷藏會變硬
      當天做好密封馬上寄出應該沒問題~

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  95. carol,如果不想加泡打粉,是不是將全蛋打發類似另一種香蕉磅蛋糕的作法呢?(另外第二次試作香蕉磅蛋糕做的很成功喲!)

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    1. 奶油+糖打發如果打的確實蓬鬆
      其實也是可以不加泡打粉
      不過是比全蛋打發扎實
      希望組織蓬鬆還是用全蛋打發或分蛋打發做法

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  96. Carol老師好~
    若是要做"檸檬磅蛋糕" 配方要如何更改?做法也ㄧ樣嗎?謝謝老師!

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    1. 配方中添加一顆檸檬皮削及1茶匙檸檬汁就可以
      糖漬橙皮取消

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  97. dear carol~~
    好久沒來留言了!
    我按照妳的食譜做了許多次檸檬磅蛋糕次次都成功呢^^(簡單的檸檬味就是好吃呀~清新雋永)
    最近想換點不一樣的法子,我試著做檸檬糖霜,有先將糖霜過篩,但是混入檸檬汁還是會攪拌不均勻、出現顆粒。
    請問carol~~原因是出在哪裡呢?
    我也想淋上美美的糖霜試試呢>_<

    謝謝!

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    1. 我也喜歡添加檸檬的蛋糕^^

      做糖霜的糖粉要買純糖粉
      不然有些糖粉其中有添加玉米粉
      就容易結塊~~

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