2008年6月12日 星期四

生乳酪蛋糕 (免烤)

     


夢娃跟我提起家裡沒有大烤箱,也希望嚐試看看手製點心的樂趣.
那這一個不需要用烤箱烘烤的乳酪優格蛋糕就可以在家做做看.
沒有慕斯模也沒有關係,找一些透明的玻璃杯就可以當模子盛裝
,不用脫模直接用湯匙挖著吃.

按照A,B,C的順序將所有材料準備好,這個帶有優格微酸口感的
軟凍乳酪蛋糕很適合夏天品嚐.









生乳酪蛋糕 (免烤)
6吋慕斯模一個(底部用保鮮膜封好)

材料:

A料:牛奶50g,吉利丁片2.5片

B料:鮮奶油100cc+細砂糖20g

C料:奶油乳酪100g,優酪乳100cc,細砂糖25g,
檸檬汁2大匙(約1/2個新鮮檸檬擠汁)



餅乾底:
奇福餅乾(或消化餅乾)70g,無鹽奶油35g

1.將餅乾裝在塑膠袋中,用桿麵棍敲打及碾壓成碎狀
2.把融化的無鹽奶油加入,用手攪拌均勻
3.將攪拌好的餅乾底放入模中,用手壓實
4.先放冰箱冷藏備用


A料:
牛奶50g,吉利丁片2.5片(約8g)

1.將吉利丁片一片一片放入冰塊水中浸泡5-8分鐘軟化
2.牛奶煮沸之後將已經泡軟的吉利丁片放入融化攪拌均勻
3.放涼備用


B料:
動物性鮮奶油100cc+細砂糖20g

1.動物性鮮奶油+細砂糖用打蛋器低速打至7分發
   (還有微微流動的狀態),先放冰箱冷藏備用



C料:奶油乳酪100g,優酪乳100cc,細砂糖25g,
檸檬汁2大匙(約1/2個新鮮檸檬擠汁)

1.將奶油乳酪+細砂糖用打蛋器混合均勻,打成乳霜狀
2.將優酪乳,檸檬汁及A料加入攪拌均勻
3.再將打好的B料加入攪拌均勻
4.攪拌好的奶油糊倒入模中,放入冰箱冷藏6個小時至凝固即可
5.冷藏好用一把薄的小刀貼著模子邊緣劃一圈即可脫模









註1:

關於吉利丁添加後的軟硬度可以用以下比例來換算:
1.QQ的口感,較有硬度,湯匙挖取可以看出果凍的凌角
   10g的吉利丁加300g的液體
2.軟度剛好
   6g的吉利丁加300g的液體
3.液狀果凍,較稀薄,類似喝的口感
   4g的吉利丁加300g的液體

我使用的1片吉利丁片是23x7cm
吉利丁片一片=2.5g=1/2小匙吉利丁粉
吉利丁粉1大匙=吉利丁片4片=12g
吉利丁片30g=吉利丁粉30g




附錄:
吉利丁粉的用法跟吉利丁片不同
若使用吉利丁粉必須先將吉利丁粉倒入冷開水中浸泡5分鐘
到吉利丁粉吸滿水份,水份約吉利丁粉的2倍
(即吉利丁粉若是1大匙,冷開水就是2大匙)
一定要將吉利丁粉倒入冷開水中
若是將冷開水倒入吉利丁粉中會導致結塊無法混合均勻
等到吉利丁粉整個泡漲後再用隔水加熱的方式融化使之溶解
這樣就可以混合到冷的果汁或奶酪中了.



吉利丁片&吉利丁粉是從英文名 Gelatine 譯音而來
又稱明膠或魚膠
它是從動物的骨頭(多為牛骨或魚骨)提煉出來的膠質

吉利T(又稱Jelly T)和果凍粉相似
成品質地稍軟
是自海藻等植物萃取而成的,屬植物性
口感介在吉利丁與洋菜之間
吉利T降溫之後在室溫中就會開始凝結






格友延伸做法:


 張庭瑄
老師,這是妳綠色書上的作品,我可以再這問嗎?是否我餅乾壓的不夠細才會一直掉屑屑呢
carol自在生活 做的很好~這種簡易餅乾底做的本來就不是十分緊密
難免掉削 是正常的~不過壓碎一點會比較好

 


karen的覆盆子優格乳酪蛋糕

瞳芯媽咪的乳酪優格蛋糕

mei hua的優格乳酪蛋糕

魚的優格乳酪蛋糕

豬媽媽的乳酪百香多多蛋糕

毛毛的乳酪優格蛋糕

閒妻涼母的草苺乳酪優格蛋糕

黑美麻的藍莓乳酪優格蛋糕

mimishu的莓汁乳酪優格蛋糕

@pril的乳酪優酪派

小山的草莓優格乳酪慕斯蛋糕

小玲的提拉米蘇

Winni 的優格乳酪蛋糕

dina的乳酪優格蛋糕

Winni的百香果乳酪蛋糕

Winni的香橙乳酪優格蛋糕

Helen的優格乳酪蛋糕

馬魯扣的優酪乳起司條

claire的乳酪優格蛋糕

甜甜的香橙乳酪蛋糕

小艾的乳酪優格蛋糕

jo2的奶酪優格蛋糕

YO YO & MAY的乳酪優格蛋糕

珊珊的情人節乳酪優格蛋糕

brenda的乳酪優格蛋糕

Davis Wu的乳酪優格蛋糕

























388 則留言 :

  1. yayaya~終於又搶到第一了~
    我要開動囉~cc~

    carol日安安喔~

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    1. 瑩瑩也起的好早
      早起身體健康
      又可以幫家人準備早餐
      一舉二得呢 ;;)
      希望瑩瑩今天愉快~

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  2. 古靈精怪小飯團2008年6月12日 上午8:23

     呵呵,當第二也不錯ㄛ,請問carol一定要用動物性鮮奶油嗎?平常買到的好像是植物性的,有何差別呢?

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    1. 小飯團
      動物性的鮮奶油口感比較好
      而且也不含反式脂肪
      植物性的就要看一下成份比較好
      儘量不要買有植物性氫化油脂的

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  3. :P
    carol~早安
    看來第3個也不差囉...
    不用烤箱啊
    聽來挺特別的
    夏天品嚐優格蛋糕似乎很爽口
    ps:原來吉利丁與吉利T是不同的喔
    之前瑜居然一直給搞錯了

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    1. 瑜早安~
      其實這也是慕斯的一種
      奶油乳酪不加溫
      與烘烤後的口感不同

      吉利丁是動物膠
      吉利T是海藻膠

      用法也不太一樣
      要參考包裝說明喔~

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  4. 很簡單又很爽口的點心,我想小朋友一定很愛~
    配方我拿走囉! ;)

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    1. 小綾媽咪
      希望小朋友會喜歡 :) ~

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  5. 這個看起來粉簡單內 請問carol一下厚
    那個"奶油乳酪"是什麼東西? 在超巿也有賣嗎?

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    1. 歡迎妳的來訪~
      奶油乳酪不需要經過發酵的過程
      是一種新鮮乳酪
      奶油乳酪的英文名稱是cream cheese
      是做起士蛋糕的主要材料
      頂好超市或賣場都有賣小包裝的 250g
      例如卡夫或安佳這2個牌子都有
      保存期限不長
      買了之後要儘快用完~

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  6. Hi Carol,
          使用玻璃杯真的是一個好主意,之前做過不用烤箱的乳酪蛋糕,餅乾底放2天就整個軟掉不好吃,使用玻璃杯就不用餅乾底了,上面Carol建議放什麼果醬增添顏色呢?
          之前使用吉利丁片,發現放入水中很快就融化,很怕量會不夠不能結凍,是不是晚點泡水只要軟化就行?
          想再請教一下,Carol的麵包配方的水量是不是只要放到麵粉能成團不黏手就可以做出好吃的麵包呢,還是有些一定要比較濕軟黏手才可以做出濕軟口感的麵包?

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    1. Lisa,
      白色的乳酪搭配草莓或百香果都會很漂亮!

      現在這樣熱的天氣吉利丁片軟化
      一定要用冰塊水
      不然吉利丁片一下子就化了
      我想妳之前做凝不起來
      可能是大部份吉利丁片都融在水中了
      所以量不夠
      冷開水中要加入冰塊
      水完全變冰了才能把吉利丁片一片一片放入
      約等5-6分鐘就差不多軟了
      就可以加入到煮沸的液體中混合

      麵團的最佳含水量約60%
      所以揉到不黏手
      麵團感覺像耳垂般柔軟就是差不多了
      麵粉的筋性會越揉越高
      一開始會比較濕黏
      揉了一段時間就會越來越不黏
      所以一開始不能拼命加粉
      麵團就會過乾~

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  7. 您好:
    我超喜歡看您做東西
    現在 每天一開機第一個就想看看您們家今天吃什麼
    很開心    也非常謝謝您     有您真好   

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    1. 瑪利亞
      謝謝妳!
      有妳在這裡給我鼓勵
      我就有滿滿的喜悅 :x

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  8. 我真的一直不懂(水份約吉利丁粉2倍)這句…
    如果我的吉利丁粉是1t ,那水是不是就是2t呢?小a腦袋頓掉了啦~

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    1. 小A
      沒錯呢
      吉利丁粉若是1大匙,冷開水就是2大匙
      先把吉利丁粉泡漲了
      再隔水加熱融化
      就可以加到任何液體中
      是我沒有寫清楚啦
      小A很聰明的 ;;)

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  9. CAROL姐姐~
    這乳酪優格蛋糕比起一般複雜的蛋糕要來得簡單多了~
    而且在這種天氣享用也挺好的,似乎看起來不難~
    對於愛吃蛋糕家中又沒大烤箱的小不點,或許也該試著做做看 :x

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    1. 小不點
      如果妳真的做了
      一定要來跟我分享喔
      希望妳會喜歡 :)

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  10. 哇~~好高興有不用烤箱的乳酪優格蛋糕耶~ :x

    謝謝carol~好感動喔! :((

    有空真的要來做做看啦! @};-

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    1. 夢娃找空閒的時間試試看
      如果不了解
      再跟我說 ;;) ~~~

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  11. 我好喜歡你的圖解教學,
    感謝你這麼有耐心的分段拍照,
    阿里阿都捏~ =P

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    1. Mimi,
      自己也因為如此留下一些記錄
      很開心妳喜歡
      謝謝妳的鼓勵 :)

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  12. Carol,
    我看到你在做饼底时有加保鲜纸是吧?

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    1. Kaffee
      妳最細心了
      我有包覆一層保鮮模
      擔心漏麵糊
      我趕緊補上
      謝謝Kaffee :x

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  13. carol這乳酪優格蛋糕我喜歡
    作法與材料不多 這樣對我來說就順手多了

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    1. 卡媽
      這小朋友應該喜歡
      奶香味十足 ;;) ~~

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  14. 哇...不用烤箱...那我也來挑戰看看....要先把材料找齊再說
    吉利丁片超市就有嗎

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    1. 乳牛姨
      我是在烘焙材料行買的吉利丁片
      香港的超市有沒有賣我就不知道了
      台灣的超市就沒有賣這個
      乳牛姨到烘焙材料行找
      一定買的到
      不知道香港的材料行好不好找
      乳牛姨可以參考這個香港的網站
      這家有賣材料
      http://www.chefsrecipe.net/

      這裡也有一些香港材料行地址
      http://www28.discuss.com.hk/viewthread.php?tid=995186&page=4&authorid=1871262

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  15. 久未放晴的天空2008年6月12日 下午4:14

    :x 那白色的乳酪優格...超美的XD
    哇~好想吃XD

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    1. 白色的真的很漂亮呢 :D

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  16. 不好意思~你這麼忙我還留了兩次回應 :P ,
    不用回應我沒關係 ;;) ,
    我只是覺得這真是太棒了,
    阿珍媽也要來做做看喔 :D

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    1. 阿珍媽
      沒關係啦
      我現在會好好調整作息
      不會給自己壓力了 ~
      謝謝阿珍媽 :x

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  17. 這慕司蛙也可以試做ㄟ~
    carol可不可以多介紹不用大烤箱或很多ㄍㄟㄒ一ㄉ手製點心ㄋ!

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    1. 蛙蛙
      我會好好想想喔 ;;)
      給我一點時間~

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  18. carol將吉利丁粉和吉利丁片介紹的好詳細喔
    這個乳酪蛋糕有像慕斯蛋糕作法
    辣媽我以前也做過白巧克力乳酪蛋糕及檸檬鮮奶油乳酪蛋糕,感覺有像

    不過辣媽的要另外做蛋糕層而carol用餅乾,就省事不少
    現在在迷麵包,蛋糕比較少做
    看carol做蛋糕,又有點手癢
    畢竟蛋糕帶給人是歡愉快樂的
    孩子們也都愛呢 ;)

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    1. 辣媽做的慕斯蛋糕很棒
      這也就是慕斯的一種
      自己做的點心真的可以帶給家人很多快樂~
      謝謝辣媽 :)

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  19. 這個蛋糕看起來很好吃
    似乎軟棉棉的
    很舒服的感覺

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    1. 貴妃
      希望妳要快樂喔
      carol真的很心疼妳呢 @};-

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  20. 這個蛋糕的作法真的是很簡單耶~ :)

    有機會請carol教教ring怎麼做巧克力慕斯蛋糕吧! ;)

    ring妹很愛巧克力慕斯! :x

    7月1日是她的生日~
     因為ring妹7月底要去美國工作了! :|

    所以想在她生日的時候,做她愛吃的蛋糕幫她過生日! :D

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    1. ring
      之前carol做過一個巧克力慕斯蛋糕
      巧克力蛋糕
      ring可以參考
      拿來當做生日蛋糕很適合
      而且很好吃喔
      不需要吉利丁片
      如果不清楚
      ring再跟我說 :)

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  21. 蛋糕看起來好綿密的感覺一定很好吃,你有學過烘焙課程嗎?看你做出好多點心喔 ;;)

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    1. 威ㄚ
      我喜歡看食譜
      自己又喜歡做
      做多了就熟練了
      謝謝你 :) ~

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  22. 我以前買6吋慕斯模又可拿出來見天囉!!
    不過要先去買吉力丁

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    1. may,
      我喜歡做6吋的
      吃起來剛剛好 ;;)

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  23. 老闆娘這個蛋糕我很喜歡宅配1份到花蓮啦...我能用麻糬跟妳換ㄇ :))

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    1. 小雛菊
      謝謝妳的捧場啦 :">

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  24. 吉利丁和吉利T 我老搞不清楚誰是誰...後來比較清楚的是一個是做"幕斯"的粉,一個是做"果凍"的粉。不過我們這買不到吉立T,都要拖朋友從台灣幫忙帶ㄋ

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    1. 海倫
      台灣真的還蠻方便的
      大部份的材料都買的到
      海倫喜歡吉利T
      我就比較少用呢
      做果凍也都用吉利丁 :D

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  25. Carol你好...我昨天也做了草莓慕斯蛋糕, 可我有一個疑問..
    你的慕斯模是底部空的嗎?  那下面你拿什麼墊呢? 蛋糕盤?
    我沒有那種慕斯模, 所以用做蛋糕底部可脫模的模型來做...有成功, 但下次我想做大一點的, 想要用從旁邊脫模的模型做, 不知道行不行耶?
    我寫的不是很清楚, 你看的懂嗎? :P  不好意思問了那麼多問題...謝謝你!

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    1. 紅豆沙媽媽
      我有一個鐵盤
      跟慕斯模是一組的
      不過我還會包一層保鮮模避免漏
      如果沒有這個鐵盤
      用平的盤子就可以了

      如果沒有慕斯模
      用分離式的蛋糕烤模
      只要底部有鋪一層蛋糕
      我試過應該沒問題!

      旁邊脫模的模型?
      是說有一個扣環的嗎?
      只要倒入麵糊不會漏出來
      就沒問題


      紅豆沙媽媽不要客氣啦 :) ~~

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  26. 夏天吃這種冰涼又香濃的乳酪優格蛋糕感覺一定很棒 :x
    手邊沒那麼多的食材可以做只能欣賞carol美美又可口的蛋糕了,看了真的好想咬一口呢 =P~

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    1. angel,
      謝謝妳
      有妳們的鼓勵就讓我很開心 :x

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  27. 這個我先打包起來,有機會再來做看看,謝謝

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    1. blanche
      希望妳會喜歡 ;;)

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  28. 真是太美的點心了~~carol的手藝真的好棒~做啥點心都這樣美麗又詳細步驟給格有分享呢~~~ :x

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    1. caro
      我也是自己做記錄
      因為自己常會改來改去
      這樣就可以清楚的記下來
      自己看了也賞心悅目 :D
      謝謝caro!

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  29. :x 親愛的CAROL, 謝謝妳給的材料行資料 :x

     

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    1. 乳牛姨
      不要客氣
      希望有幫助 ;) ~

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  30. 這個蛋糕一定很濃郁~
    慵懶也要來一塊啦~~(撒嬌) :x

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    1. 慵懶
      任何人看到可愛的妳撒嬌
      都沒辦法拒絕呢^^~~

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  31. =P~ 看起來很棒耶!一定要試試!
    carol將蛋糕裝飾得真美~~ =D>

    謝謝分享!
    amy

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    1. amy
      謝謝妳 :x
      利用家裡的百香果醬搭配一起吃
      不錯呢 :> ~~

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  32. 好特別漂亮精緻的蛋糕 =D> ,這麼費工,光看哪些步驟就就投降了 :P

    我純欣賞! :D

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    1. 豆豆
      其實不會難
      一樣一樣準備好
      跟做奶酪很類似
      不過吃起來比奶酪濃郁
      等妳準備好在試試看 ;;)

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  33. carol媽咪真是個好老師~~ =D>

    對於大家的問題都有問必答~
    真是太棒了!沒有烤箱也能做出這麼美的乳酪優格蛋糕呢!! :x

     
     

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    1. 淇淇媽
      只要我知道的
      都很樂意跟大家分享
      自己曾經摸索過很長的時間
      這也是想寫這個部落格的原因!
      這有些像奶酪
      但是更濃郁一些~
      裝杯子裡吃也不錯
      有機會試試看 ;;)

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  34. carol
    谢谢你对吉利丁粉的讲解哦!
    我一直都很困惑于它,该怎么作才不会结块? @-)

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    1. pp
      我也是看了書
      查了資料才知道
      所以一併寫上來
      希望大家不會做失敗
      謝謝妳的鼓勵!

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  35. snoopy的愛好者2008年6月13日 下午1:03

    午安安~~~
    好吃的蛋糕!看起來賞心悅目! :x

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    1. snoopy早安~
      這個無蛋的蛋糕充滿很多鈣質呢
      希望妳今天放假有好心情 :-*

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  36. carol   是有加優酪乳的關係  所以顏色比較白嗎?

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    1. 安琪
      因為加的都是偏白色的材料
      其實也是有一點米色啦 :D

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  37. 真高興看到妳對吉利丁粉用法的說明
    之前我好像就是把冷開水 倒入吉利丁粉中...
    所以結果就如你所說的那樣
    現在知道怎麼做了
    謝謝你~ :x

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    1. 松雪草
      我也是自己有類似的經驗
      所以查了書  查了資料
      一併寫上來讓大家更清楚
      自己也做一個記錄呢 :)
      謝謝妳

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  38. 這麼悶熱的午後,看到carol又是白配綠的組合,就覺得清爽好多~~

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    1. wendy,
      清爽的顏色讓人忘記悶熱 ;;) !

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  39. 久未放晴的天空2008年6月13日 下午4:47

    :x 很爽口的感覺

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    1. 有點酸酸的很不錯 ;) ~

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  40. 哇!看到如此雪白的慕思蛋糕...好...想..咬一口喔!呵呵
    想請問您~奶油奶酪跟優酪乳拌起來不太好弄...如果隔水加熱..會比較好些嗎...
    您的做法跟我先前做的有點不一樣說!您的比較簡單..差別在於您的鮮奶油需要先打發...他則是將奶油奶酪隔水加熱之後加入鮮奶油...我想口感依定不一樣!
    謝謝你! :x

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    1. 豬媽媽
      奶油乳酪一定要放室溫回軟
      這樣用電動打蛋器攪拌起來就很容易
      只要打成乳霜狀
      跟其他材料混合都不會麻煩
      鮮奶油打發一些
      口感比較蓬鬆綿密

      其實做法很多種
      用自己最順手的方式就可以
      我覺得做出來都會好吃的 :x

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  41. 好耶
    終於有不用大烤箱可做出的蛋糕
    我也來試試
    可是熱量會很高嗎

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    1. 豬母
      我有刻意將糖的份量降低了
      吃起來不會太甜
      小朋友很適合
      這個很多鈣質 ;;) !

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  42. 這個不錯! 就是買不到材料來做. :((

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    1. Lijean,
      奶油乳酪和吉利丁買不到嗎?
      那妳下一次回台灣
      可以多帶一些吉利丁
      這個乾燥保存可以放很久都沒有問題!
      不過奶油乳酪就不好保存了

      我記得有看過自己用牛奶和鮮奶油來做奶油乳酪
      我找找看
      找到給妳參考!

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  43. 久未放晴的天空2008年6月14日 上午9:30

    :P 酸酸甜甜的XD

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    1. 就是這樣的感覺 ;;)

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  44. Carol:
    謝謝你!
    吉利丁我有,是外甥從國外帶來給我的.我也一整盒,只用了幾片.
    奶油這裡可以買到,但是要開車到比較遠的地方買.
    其實我相信,烘焙材料這裡應該也買得到,不然這裡麵包店怎麼做.
    只是要買散的可能就沒有了,畢竟這裡DIY的人很少

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    1. Lijean,
      我記得我10幾年前剛開始做蛋糕時
      好多材料也都買不到
      連書籍都很少
      自己也是摸索了很久
      現在烘焙材料已經很容易取得了
      也許再過一陣子
      Lijean那裡也會方便一些
      物價上漲
      DIY的人會變多 ;;)

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  45. carol 細心的分享真是令人感動呢!
    gloria最近怕肥,甜點暫停中,只有流口水的份啦!

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    1. Gloria,
      我也胖了不少
      最近才勤快的去游泳 :D

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  46. carol總是很貼心的為大家說明的很清楚..
    讓我們這些新手更了解..
    謝謝~ :D

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    1. 栗子不要客氣
      我自己也剛好整理一下
      留一個記錄!
      謝謝栗子 :) !

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  47. 這個很方便又省事

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    1. 貓兒
      其實跟做果凍一樣
      只是材料多一點而已
      比用烤的真的省事多了 :)

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  48. carol
    乳酪和起司到底是不是同一種東西啊?
    很多人都說是
    可是,明明吃起來的感覺就差很多啊…味道也不太像
    到底…?
     

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    1. 乳酪和起士都是翻譯的名稱
      都是牛奶中提煉的產物
      只是在提煉的過程中不同
      得到的就會有不同的口味與產品

      一般做甜點的乳酪
      都是用未發酵的新鮮乳酪
      例如cream cheese, yoghurt,mascarpone cheese
      味道比較清新

      另外吃比薩的乳酪或是藍霉乳酪這些就是發酵過的乳酪
      隨發酵時間不同而有不同風味
      而我們吃三明治加的乳酪片
      這就是發酵乳酪的再加工品

      我這只是大約的分類
      真的要了解乳酪
      實在太多了 ;;)

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  49. 清清涼涼看起來超美味的

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    1. 小希
      歡迎妳的來訪
      謝謝妳 :) ~~

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  50. 寫的好詳細喔~~ :-*

    這品~~好吃喔!! =P~

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    1. 謝謝julia :) ~
      這口感像奶酪
      充滿了鈣質!

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  51. dear  Carol:
    魚一直想請教一個小問題-請問有塩的奶油&無塩的奶油二者在應用上到底有何差別呢?
    應用在蛋糕上的奶油好像都是無塩奶油喔!Why??? :-/ please  tell  me  why?thank  you @};-

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    1. 攸遊的魚
      做蛋糕的時候
      最好用無塩奶油
      因為蛋糕中配方鹽的份量都會比較少
      舉例來說
      磅蛋糕配方中的奶油份量如果是100g
      那使用有鹽奶油跟無鹽奶油差別就很大
      太多的鹽會影響成品的風味
      所以做甜點使用無塩奶油比較好

      做麵包的話
      奶油的量如果不是很多(30g以下)
      那使用有鹽奶油跟無鹽奶油就都沒有太大的關係

      重要的是少量都不會有很大的影響
      如果份量多就有差別了~

      希望我的說明可以讓妳清楚 :) ~

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  52. 我愛乳酪蛋糕啦...
     
    這個一定要來試試
     
    不用烤ㄟ....太棒了(我好忙...妳是知道的)

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    1. 媽媽豬
      我現在規定自己只有早上的時間來更新部落格
      其他時間都不上網了
      我讓自己有規律的生活
      就可以兼顧部落格
      也不會有太大的壓力!
      所以我現在很乖
      有運動
      是健康寶寶~~
      這蛋糕不甜
      而且很多鈣質
      豬妹妹應該可以吃 :x

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  53. Carol妳的盤飾弄的好專業喔
     
    成品加分不少
     
    我總恨不得能馬上嚐它一口呢....
     
     

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    1. 媽媽豬
      我是外行啦 :">
      只是希望成品有多一點色彩
      所以陽台上的小草都拿來利用了
      真開心妳喜歡 :x

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  54. ㄜ~~~~"
    直接拿起來吃就好啦
    還用湯匙挖 
    吃到最後不變成剩下底部
    這樣很容易口渴ㄟ....
    來鬧的~~~~

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    1. 呵呵 :D ~
      我是說這可以裝在杯子裡
      就不用脫模了
      裝在杯子裡就要用用湯匙來吃了~~

      三順就是這樣才可愛啦 :-*

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  55. 喔~~~原來分那麼多種啊…
    謝謝carol說明
    以後有興趣我會慢慢去研究的:)
    感覺還蠻深奧的喔

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    1. 起士的種類真的要研究會發現真的很深奧
      法國還有博物館呢
      有興趣可以去圖書館找找相關書籍!

      不要客氣 ;;)

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  56. 很久以前
    Po 試用過吉利丁片
    記得是為了蛋糕上有著透明一層
    沒有成功 , 原來是方法錯誤
    下次再來試試
    謝謝carol :-*

     

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    1. 我只是把一些過程記錄下來
      Po不要客氣 ;;)

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  57. 你做的蛋糕好像外買的~真好吃

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    1. Phoenix,
      這吃起來像奶酪
      不像蛋糕 :D ~
      謝謝Phoenix~

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  58. 涼涼的慕斯最消暑了
    感覺飯後吃ㄧ點
    剛剛的熱膩會馬上消散無形

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    1. 沐恩
      這是飯後的好甜點 ;;)

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  59. 很喜歡你的這款蛋糕..所以今天立刻動手做..頗受好評ㄝ..大家都很愛吃..mimi做了一個6吋的根本就不夠分阿..下次可能要一次做兩個了..真的是太好吃了..
    另外這是mimi的部落格 http://blog.yam.com/barbiedora ..mimi有將作好的成品po上喔..如果你不嫌棄..也希望你來多多指教喔~ :)

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    1. 謝謝瞳芯媽咪
      妳做的很棒呢 =D>
      小朋友吃這個可以吃到很多鈣質
      很開心認識妳 :x

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  60. :x 謝謝carol的指導,魚的第一個蛋糕完成嘍!
    雖然第一次做蛋糕有點給他手忙腳亂的
    但做出來的成品令魚狠滿意唷 :))

    就連辦公室裡的同事也說~好吃
    thank you again @};-

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    1. 魚兒
      不要客氣!
      很開心你跟同事分享了好吃的手製蛋糕~
      謝謝妳來跟我分享 :x

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  61. 哇很難以抗拒的蛋糕喔,真想現在就ㄔㄧ塊

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    1. penny,
      謝謝妳的捧場 :x

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  62. Dear carol
    妳這個配方好讚哦 我昨天照著做
    去買了妳教我找的奶油乳酪
    真的超好吃的 酸甜度剛剛好 口感剛剛好 餅乾也剛剛好 一切都那麼剛剛好
    真的太棒了!
    請問妳的做法和分解圖可以借我引用嗎?

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    1. 謝謝妖姬來跟carol分享這麼開心的事^^!
      歡迎妖姬引用
      沒有問題 :) !

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  63. 我也做過乳酪派做法和carol做的有點雷同
    唯一不同的是我的成品很薄很醜
    而且我的材料份量比妳的還多

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    1. 茹茹媽媽做的真好
      一點都不醜啦!
      謝謝妳來跟carol分享~
      用玉米碎片是個好方法呢 ;;)

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  64. 謝謝carol的配方~
    做好了請老師驗收~
    請問奶油乳酪要先放室溫軟化嗎?
    這個步驟我打了很久,還有一點小顆粒~
    不過成品還不錯哦~
    酸乳酪和奶油乳酪是一樣的東西嗎?
    謝謝你~ :x

     

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    1. mei hua做的真好 =D>
      我忘記寫乳酪要回溫比較好攪拌
      真是對不起!!

      酸乳酪?
      是 sour cream嗎?
      應該比較接近優格
      就是沒有加糖的優格
      台灣超市比較少賣
      costco有賣
      酸乳酪跟奶油乳酪不一樣~

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  65.  carol   早!
    我做好乳酪蛋糕喔..趕快來吃! :x

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  66. 這個東西 吃過的人都說好吃
    不過我有個問題 請教一下carol老師內
    我請朋友去好巿多幫我買那個奶油乳酪
    是紙盒裝的
    跟妳教我去買的不一樣
    結果不好用
    比較不易打散 味道也不太一樣 有一點些微的差異
    請問這兩種差在哪裡? 我看成份 差了一個檸檬酸
    是有什麼差? :-/

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    1. 妖姬
      好巿多的我沒有買過
      所以不知道味道如何
      奶油乳酪放到室溫回軟會比較容易打散
      加檸檬酸應該是添加風味
      牌子不同口味就會有一些不一樣
      妖姬可以看家人喜歡那一個牌子來選購

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  67. 我是新手廚娘,好喜歡您的食物,想請問六吋模是幾公分直徑的圓?

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    1. mosa,
      1吋=2.54公分
      所以6吋的圓模約是15-16公分左右~
      歡迎妳的來訪
      謝謝 :)

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  68. caral妳好:
    抱歉,對於妳講解的吉利丁片,我還有些疑問
    因為我人在大陸,買到吉利丁片的尺寸是跟妳一樣23x7cm
    但克數是1片5g ,不知是否和妳買的重量是有何不同?
     

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    1. momo,
      我剛剛又量一次
      我家裡的吉利丁片約2.5-3g
      不知道momo買的跟我的厚度一不一樣 :-?
      如果momo秤量過確定是1片5g
      那就照著g數來做
      我使用2.5片吉利丁片
      就是6.25g
      所以momo就用約1+1/3片的吉利丁片來做

      如果沒有辦法確定
      momo可以先做一個簡單的果凍試試看
      例如 
      6g的吉利丁(1片再多一點)加300g的果汁
      這樣先做出來看看口感如何
      如果覺得剛好
      就可以照我的份量來做
      如果太稀或太硬
      就可以增減吉利丁片的量~
      如果momo試過沒有辦法做增減
      把口感結果告訴我
      我來幫momo定一個正確的量~~

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  69. 我也試了你的這個食譜,真的還蠻好做的,謝謝你的分享。

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    1. 毛毛
      謝謝妳來跟carol分享 :x ~

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  70. Carol姊
    今天去材料行問如果用吉力T,可以取代極力丁片做慕思嗎?她們說"素食者本來就沒在吃慕司的啊~
    我聽了很難過!
    雖然,她們說我可一自己調調看比例,用吉力T做看看,可是還是想請教您:如果不用動物膠質提煉出來的吉力丁作凝固劑,改用蒟蒻吉力T,是否可行?
    謝謝您~

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    1. miss,
      我沒有用過蒟蒻吉力T
      不過我覺得應該沒問題!
      但是因為凝固力會有所不同 所以miss先拿來做果凍試試看
      因為我現在手邊沒有這個材料
      所以沒辦法試
      只要果凍可以凝固
      那就沒問題!
      做的時候要仔細記錄水量及 蒟蒻吉力T的用量
      這樣就可以知道做慕絲該用多少蒟蒻吉力T的量了
      不用難過
      吃素也可以享受到好吃的慕絲的 :x
      如果還有不清楚
      我下一次會買材料來試
      再調一個比例給妳 ;;)

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  71. 你好:你的食譜讓我第一次做成效超好。。口感也超優地。。讓我好有成就感。。謝謝您拍地好,也寫地好;讓新手也能一次上手。。感謝您︿︿Y。。所以摘取你地食譜哦!!!有空來我坐坐 :x

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    1. 閒妻涼母
      夏天這個蛋糕很適合呢~
      歡迎妳的來訪
      也謝謝妳特別來跟我分享 :x

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  72. Carol姊
    我用楊桃萬道食譜搜尋做的乳酪豆腐蛋糕http://www.ytower.com.tw/recipe/recipe-search1.asp?keyword=%A8%A7%BBG%A8%C5%B9T%B3J%BF%7C

    我用這配方兩倍的量做六吋5-6公分高的"高貴"蛋糕
    因為怕做不成功,所以用幾乎50克的蒟蒻吉力T與50克的水,取代4克吉力丁片
    成本不便宜,怕失敗,才放了那麼多凝固劑~
    也許該先用您的方法試試看!
    但是很急的那一天(資淺的我,一天趕作六種麵包蛋糕與塔)
    還好來的及作出成功好吃的豆腐乳酪蛋糕
    謝謝您的指導~
     
     

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    1. miss,
      我這2天還這想著要做一個豆腐的奶凍呢
      沒想到蒟蒻吉力T要放這麼多 :-O
      那口感呢?
      楊桃這個蛋糕份量不大呢
      我沒想到要取代吉力丁要這麼多蒟蒻吉力T!
      不過能成功做出來應該很開心!

      一天趕作六種麵包蛋糕與塔?
      miss很不簡單呢
      加油喔~
      妳一定會越來越順利的 :x

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  73. 你手藝真好,看起來很好吃
    請問這蛋糕吃起來會膩嗎?怕做了沒人吃
    另外請問鮮奶油植物姓的OK嗎?因為我家裡只有長春,植物性跟動物性兩者的差別在哪呢?
    謝謝

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    1. Ethan,
      這蛋糕吃起來類似奶酪
      口感點像布丁
      還蠻爽口的~

      植物姓鮮奶油不適合加熱
      一加熱會油水分離 口感變差
      好處是抹鮮奶油蛋糕不容易融化較好操作
      但是含反式脂肪(氫化油脂)
      所以不建議使用

      動物性鮮奶油口感較佳入口即化
      不含反式脂肪
      只是熱量較高
      2種差別應該是這些

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  74. 那麼請問這道用植物性的鮮奶油ok嗎?

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    1. Ethan,
      這不用加熱
      所以用植物性的鮮奶油沒問題
      打發的時候不要打到太發
      不然不好混合~

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  75. 謝謝你喔,我一定會去試試看的

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    1. Ethan,
      不客氣~
      有任何問題再來討論~

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  76. 將奶油乳酪+細砂糖用打蛋器混合均勻,打成乳霜狀
    請問Carol老師,這個步驟是要用高速打還是低速打呢?不好意思唷,我是新新手啦,所以問的問題比較笨... :P ,已經在您的格子中學到好多料理了,這次想試試看做這道甜點,因為家裡沒有烤箱啦..謝謝嚕

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    1. 胖胖
      如果奶油乳酪有確實回復到室溫
      用中速就可以了
      不是笨問題呢
      剛開始接觸本來就很多不了解 ;;)
      這是很適合沒有烤箱的甜點
      希望胖胖順利!

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  77. carol
    又來麻煩你嚕
    自製的柳橙優格乳100cc 是優格80cc 柳橙汁20cc這樣調ok嗎?
    如果沒有柳橙醬可以不加嗎?
    因為剩下100g的乳酪起士剛好可以做這個耶!

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    1. 寶貝媽咪
      柳橙優格乳100cc 是優格80cc 柳橙汁20cc  沒問題!
      柳橙醬就不要加沒關係

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  78. 請問carol:
    1.牛奶+吉利丁片融化後,如又凝結,再微加熱,讓它再度融化,會影響它的凝固力嗎?
    2.奶油乳酪+細砂糖用打蛋器混合均勻,打成乳霜狀.雖然我有將奶油乳酪放置室溫再操作,不過卻有小  顆粒狀,我懷疑是否跟我將奶油乳酪冰在冷凍庫有關,所以無法化開.

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    1. selina
      1.吉利丁如果再加熱超過65度
      就會破壞其中的凝固力
      可能就凝不起來了
      所以再加熱溫度不能過高
      要稍微注意一下

      2.奶油乳酪絕對不能冷凍
      一冷凍就會造成其中的水份與奶脂分離
      沒有辦法恢復
      做出來的成品口感就不好
      冷凍過的奶油乳酪只能拿來加在麵包麵團中代替奶油

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  79. carol:
    怎麼辦呢?我還有一些奶油乳酪在冷凍庫呢?因為當初是買2公斤裝的,所以都將它分裝包好.
    如果就如carol的建議將它代替麵包麵糰中的奶油,carol可否建議就你曾示範的麵包中,哪幾款適合加入,如加入奶油乳酪就不需再加無鹽奶油了嗎?因為我想趕快消掉它.謝謝!!

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    1. selina
      其實所有的麵包中的奶油都可以直接用奶油乳酪代替~

      下回買1公斤左右比較適合
      切口保持乾淨放塑膠袋密封放冰箱冷藏
      應該可以保存1個月左右

      以下這幾款我都加了比較大量的奶油乳酪
      selina 參考看看
      麵團加了奶油乳酪會特別好吃
      不要擔心~
      拿來做麵包很適合~

      蜜薯乳酪麵包
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=24364&prev=24749&next=23939&l=f&fid=38

      奶油乳酪小餐包
      http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=20347&prev=20558&next=20265

      三色蔬菜餐包
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=29009&next=28841&l=a&fid=38

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  80. carol~你好~ 又來打擾了!!之前參考您的食譜做的蛋糕,可以借我PO我的成品並做超連結至您的部落格嗎?不好意思唷~
    另外想請問這個蛋糕的優酪乳可以改用等量優格嗎?因為之前買了500g的手工優格,想試用看看~
    謝謝您~您美美的照片真的好厲害啊!!

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    1. mandy
      連結沒有問題
      謝謝妳~

      優酪乳可以改用等量優格沒問題的
      希望妳順利 :x

      歡迎來訪
      謝謝妳的鼓勵 :">

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  81. CAROL你好:
    請問一下喔,我做了以後,為什麼慕斯部份會太軟,切開之後就有點塌變有點膏狀,所以之後就把它冰冷凍變成冰淇淋....
    因為我用的是吉利T,會不會是用的量不夠,所以不會像慕斯那樣有點QQ的,還是有那個步驟需要注意的嗎?

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    1. 如果沒有辦法凝結
      就是吉利ㄒ用量不夠
      因為我習慣用片狀的吉利丁
      2者用法也不太相同
      185g的水要加5g的吉利ㄒ
      婷可以以這樣的比例來換算

      在這裡大約需要6.5-7g的吉利ㄒ

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  82. Carol你好:你說在這裡需要用6.5-7g的吉利T,我是用了6.5G的吉利T,不過我是用量匙量的,會不會比較不準呢?
    那如果我用8G或8.5G的吉利T,這樣可以嗎?
    不然我再試試看好了
    謝謝你的回覆~~~
    你裡面做的點心都很漂亮,也很起來很好吃,但是我就是做不出這種效果,我看還是要再多多跟你學習才是...

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    1. 用量匙來量是容積
      跟重量是不一樣的
      除了水的比重是1
      g=cc
      其他材料的容貌跟重量都不會相同
      因為我手邊沒有吉利T
      所以沒有辦法告訴妳一大匙吉利T是多重
      不過我感覺應該是量沒有加夠才會凝結不起來

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  83. 是喔,我一直以為量匙是準的耶...
    那看來我必需去買個電子秤了,之後我再用同比例做看看好了!!
    謝謝Carol給的建議~~

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    1. 我的意思是量匙是量體積
      跟重量是不一樣的
      就好像相同體積的綿花與石頭
      重量就不一樣
      所以我寫15g
      不會是1大匙

      所有材料只有水可以這樣量
      因為水的比重是1
      15g的水=15cc=1大匙

      所以最好是有一個秤
      這樣不管是體積還是重量都沒問題~

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  84. 我做了藍莓口味的,
    吃上一塊暑氣全消。

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    1. 謝謝黑馬麻的分享 :x

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  85. Carol,您好:

      今天試做此款蛋糕但無法凝結,自我推測原因應該出在吉利丁。請問如果將冷水置於冷凍室冰至冰涼後置入吉利丁片與冷水中放入冰塊再置入吉利丁的效果不同嗎?謝謝!

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    1. @pril
      歡迎來訪~

      如果凝不起來
      可以將吉利丁使用量增加

      你敘述的方式應該跟我一樣
      不會有不同
      使用冰水的原因是不要讓吉利丁過熱導致融化
      因為泡吉利丁的水溫度要低
      如果水溫不夠低的話
      那吉利丁會融解在水中
      也會造成使用量不足而無法凝結

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  86. Carol,您好: 
    感謝您熱心解答。昨天用派皮當底再次製作這款蛋糕。吉利丁特別泡在置有冰塊的冰水中,軟化但沒有溶解(上回吉利丁在水中溶解),如此一來凝結就沒有問題。不用說和派皮搭配的口感也是棒得沒話說。

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    1. @pril用派皮當底
      看起來好美味~
      謝謝妳的分享 :x

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  87. carol老師我只有八吋的慕斯模
    那在份量上我該如何增量呢?謝謝

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    1. 小山

      八吋的材料份量約是x1.5

      A料:牛奶75g,吉利丁片4片

      B料:鮮奶油150cc+細砂糖30g

      C料:奶油乳酪150g,優酪乳150cc,細砂糖40g,
      檸檬汁2大匙(約1/2個新鮮檸檬擠汁)

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  88. 不好意思,請問奶油乳酪是啥? 要去哪裡買?

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    1. 奶油乳酪(Cream Cheese):
      由全脂牛奶提煉,脂肪含量高,屬於天然,未經熟成的新
      鮮起士.質地鬆軟,奶味香醇,是最適合做甜點的乳酪.

      在大一點的超市或賣場有賣小包裝250g

      如果要買大包裝的
      烘焙材料行或costco(好事多)有賣

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  89. 哈囉~~~carol老師我做成功了
    我把原味改成草莓的
    真的是超好吃,我家小朋友都超愛
    而且甜而不膩,謝謝你提供配方..... :)

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    1. 真開心聽到小山這麼說
      謝謝分享 :x

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  90. 請問八吋的要多少份量~~? :-/

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    1. 小兔
      8吋的份量如下

      材料:
      A料:牛奶75g,吉利丁片4片
      B料:鮮奶油150cc+細砂糖30g
      C料:奶油乳酪150g,優酪乳150cc,細砂糖40g,
      檸檬汁3大匙(約2/3個新鮮檸檬擠汁)

      餅乾底可以不需要增加~

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  91. CAROL你好,在马来西亚找不到你说的吉利丁片,我去烘焙店有买到:鱼胶粉-Gelatine Powder请问该放多少汤匙下去?你写的附錄关于吉利丁粉的用法跟吉利丁片不同的算法,我捉不到啦。。因为我很含慢 :P ,。。呵呵。。。感恩!

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    1. Joelyn
      妳買的鱼胶粉-Gelatine Powder
      應該就是我門這邊說的吉利丁粉

      妳可以用 8g 的鱼胶粉來代替吉利丁片


      要注意使用方式如下:

      吉利丁粉的用法跟吉利丁片不同
      若使用吉利丁粉必須先將吉利丁粉倒入冷開水中浸泡5分鐘
      到吉利丁粉吸滿水份,水份約吉利丁粉的2倍
      (即吉利丁粉若是1大匙,冷開水就是2大匙)
      一定要將吉利丁粉倒入冷開水中
      若是將冷開水倒入吉利丁粉中會導致結塊無法混合均勻
      等到吉利丁粉整個泡漲後再用隔水加熱的方式融化使之溶解
      這樣就可以混合到冷的果汁或奶酪中了.

      沒關係~
      有任何問題都歡迎妳提出 :)

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  92. Dear carol~
    老師您好丫~再次恭喜..預祝新書大賣..
    如果餓了就過來吃點小點心吧~ ;)

     

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    1. 謝謝Winni :-*
      也謝謝Winni 的美味蛋糕分享 @};-

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  93. carol您好,我也完成了此作品了耶http://tw.myblog.yahoo.com/jw!1AU.CXmbGR50TsG2c6hXiA--/article?mid=831&prev=-1&next=828

    這蛋糕簡單多了,只是我切片後,底部餅干一直掉屑屑,是我沒壓緊嗎?

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    1. 謝謝dina分享

      因為這是簡易的餅乾底做法
      所以底部餅干會掉屑屑是正常的
      當然操作的時候儘量壓實也會改善~

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  94. CAROL, 星期天我有做這個蛋糕, 很好吃,  但若想在表面加點裝飾OR花紋圖案,  要怎麼做呢 :-/

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    1. anita
      如果要在表面做花紋圖案
      保留2大匙的乳酪液
      加上一些濃縮果汁混合
      隨意淋在優格乳酪表面
      用竹籤來回劃線再放冰箱冷藏

      如果加點裝飾
      妳可以在優格乳酪凝固後
      再加一層果凍
      就有2層的造型~

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  95. Carol你好~我昨天有按你的方法做了檸檬乳酪蛋糕, 大成功哦 ^^
    我是用不沾粘的烤模, 但是底部餅乾的部份不好拿起來, 不小心會碎,
    想請問你底部要怎麼脫模餅乾才不會碎呢?
    舖烘培紙會比較好脫底模嗎?

    謝謝~

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    1. 底部的餅乾一定要壓緊實
      妳也可以事先鋪一張錫箔紙比較好拿起來
      移動蛋糕的時候底部要用大抹刀幫忙
      先用抹刀從底部平行劃過
      讓餅乾底與錫箔紙分離
      把大抹刀水平插入蛋糕底部中央
      然後抬起抹刀迅速把蛋糕移轉到正確的位置
      家中沒有大抹刀,可以使用寬扁平的菜刀即可以代替

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  96. CAROL我想用8吋的不沾模做, 請問材料要增加多少呢? 謝謝~
    還想請問一下, 我可以把不沾模的底模可以拿掉, 然後用錫箔紙代替嗎, 這樣底部會不會比較好脫模?

    謝謝 ^^

    P.S今天有用你的方法做了海棉瑞士捲...也有成功, 很開心呢~
    因為我的烤盤比較小~我自己有用你教的公式去減量, 如果我想烤2捲, 面糊是不是要分2次準備, 不然會消泡是嗎?

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    1. Sandy

      8吋慕斯模一個(底部用保鮮膜封好)

      材料:

      A料:牛奶90g,吉利丁片12G

      B料:鮮奶油180cc+細砂糖36g

      C料:奶油乳酪180g,優酪乳180cc,細砂糖45g,
      檸檬汁3.5大匙(約1個新鮮檸檬擠汁)


      妳可以直接把不沾模的底模包覆一張鋁箔紙
      這樣比較好脫模

      很高興妳做的順利 @};-
      因為全蛋打發不能等
      所以一完成就必須進烤箱
      要做2條
      一定要分次做

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  97. carol~早丫..
    再次引用..百香果香氣迷人..ivy好愛喔~
    來來..妳也吃看看.. @};-

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  98. dear carol:
                          請問烤戚風蛋糕一定要用分離式烤模嗎?因為我沒有買分離式烤模,之前都用其他的鍋子烤,會有影響嗎?還有我把乳酪優酪蛋糕拿去冷凍?之後退冰吃好像有點水水的耶,而且組織變成像豆花那像一塊塊碎碎的,不是原本的綿密狀,這種蛋糕是不能冷凍的嗎?謝謝

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    1. simplicity
      使用分離式烤模的原因是比較容易脫模
      不然戚風蛋糕都會沾粘在烤模上
      不是分離式的很難脫模

      而且不能用防沾烤模或是抹油是因為戚風一出爐就必須倒扣
      如果用防沾模馬上就會掉下來,因為戚風會蓬鬆柔軟就是因為
      倒扣之後內部水份可以蒸發,蛋糕才不會回縮.所以戚風蛋糕
      都是會沾粘在模具上,這樣倒扣時才有支撐力可以撐住.如果
      用防沾的活動模也是可以做,只是沒辦法倒扣冷了之後蛋
      糕會縮 就沒有那麼蓬鬆柔軟的感覺


      這個蛋糕不適合冷凍
      水份容易分離出來~

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  99. carol~又來詢問您了
    跟您學了製作百香果醬
    想請問~~如果我想做這乳酪蛋糕百香口味
    要把優酪乳100cc部份如何增減呢?
     
    期待您的回答

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    1. Lisa
      如果希望做百香口味
      我建議可以直接加入3大匙百香果醬
      然後細砂糖部份全部取消

      材料:
      A料:牛奶50g,吉利丁片2.5片
      B料:鮮奶油100cc
      C料:奶油乳酪100g,優酪乳55cc,3大匙百香果醬
      檸檬汁2大匙

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  100. 親親親愛的carol姐姐~
    我昨天用這個配方做了蛋糕
    本來有點懷疑起司用的這麼少會好吃嗎?
    結果一吃....驚為天人!!真的好吃到爆
    如果要給他分數,我覺得應該破表了吧
    這根本就是外面在賣的那酸酸的檸檬乳酪蛋糕嘛!
    謝謝carol姐姐分享了一個這麼棒的食譜,讓我朋友有個難忘的生日

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    1. 這是我寫部落格最開心的時候^^
      真的很高興妳喜歡
      謝謝蛋蛋特別來跟我分享 @};-

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