2008年5月20日 星期二

奶油乳酪小餐包

     


我們家是沒有裝第四台的,所以甚麼電視節目都看不到.剛開始也不是
故意不裝,因為工作忙忘了繳費被剪線,加上沒有時間看,覺得裝了也浪
費錢,所以最後就決定不裝了,久而久之也就習慣沒有電視的日子.

沒有電視看最大的好處是不會被電視綁架,這樣的我們有比較多的時間
聊聊天,看書,做自己喜歡的事情.想知道的新聞就上網瀏覽,不會花太多
時間看一些不想看的節目,真正想看的電影或日劇就租DVD回家欣賞.

這一個星期我去鄰居家幫忙照顧貓咪,事情忙完後我就在客廳逗貓玩,順
便看看電視.不小心轉到購物頻道馬上被一組刀具吸引住.主持人聲嘶力
竭的喊著只有今天特價,而且買一組還加送一組.旁邊示範的服務人員拿
著刀具切冰塊,甘蔗,冷凍肉類絲毫不費力,輕鬆的模樣讓人驚訝又心動.
當時,真的有那麼一刻我想撥電話進去訂購一組.

我想起我剛結婚時在家看電視也常常被電視購物吸引,衝動之下買了好
多奇怪的器具.但是真的買回來好像也沒有電視上形容的那麼好用.但是
在當下那個氣氛下,不知不覺好像就被洗腦了,還深怕動作慢了就買不到
了.在日劇"HERO"木村拓哉所飾演的久利生公平就是一個沒有辦法抗
拒電視購物的檢察官.想到這裡,真是慶幸家裡沒有裝第四台,讓我少了好
多的誘惑.







小餐包是最方便吃的麵包,也是我最常做的麵包.淡淡的味道不管搭配果
醬,奶油或是當主食直接吃都很適合.隨意組合的造型讓麵包變的更有趣.








奶油乳酪小餐包
約做16個

牛奶湯種麵糊:
牛奶150cc,冷水100cc,高筋麵粉50g

步驟:
1.將牛奶+冷水加入高筋麵粉中攪拌均勻
2.將攪拌均勻的麵糊放入瓦斯爐上用中小火加熱,邊煮邊攪拌,煮到開始變
   濃稠麵糊有離開鍋底的感覺就關火繼續攪拌,呈現出漩渦狀麵糊就好
3.放涼後就可以直接使用,放冰箱冷藏保存,盡早使用



主麵團:

材料:
牛奶湯種100g,高筋麵粉200g,全麥麵粉100g,雞蛋1顆,速發酵母3/4茶匙,
奶油乳酪70g,鹽1/4茶匙,黑糖蜜50g,冷開水80g

註:如果使用乾酵母(active dry yeast)使用量請增加1倍,事先放入
配方中溫水(手摸不燙程度)中靜置5分鐘

麵包表面裝飾:
全蛋液,白芝麻,亞麻子(或黑芝麻)


步驟:
1.將所有材料放入鋼盆中攪拌搓揉成為 一個光滑不黏手且撐的起薄膜
   的麵團.(液體的部份先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
2.放入盆中,噴灑些水,表面罩上溼布或保鮮膜發酵1個小時(約2倍大)
3.第一次發酵完成的麵團用手將空氣壓出,平均分割成16塊,每塊約40g.
   然後滾圓.
4.將小麵團輕輕刷上一層蛋液,沾上芝麻或亞麻子
5.依照自己喜好將小麵團排列成花形或矩形,間隔整齊排入烤盤中.表面
   噴些水放溫暖密閉空間中再發酵45-50分鐘至2倍大
     (天冷烤箱中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)
6.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤15-18分鐘至表面呈現金黃色即可








格友延伸做法:

Karen的超香超軟ㄉ奶油乳酪小餐包

sady的黑糖乳酪麵包

Hsin的黑糖湯種小餐包

cutelady的芝麻小餐包

濠媽的奶油乳酪小餐包

fame的奶油乳酪小餐包

小慧慧的紅蘿蔔乳酪蔥花麵包

NO.52 的奶油乳酪小餐包

bear19770326的乳酪小餐包~大成功

hanny的奶油乳酪小餐包

大貓的牛奶湯種麵團習作~奶油乳酪小餐包

雪儿的奶油乳酪小餐包

Elmer的奶油乳酪小餐包

愛麗絲的奶油乳酪小餐包


























196 則留言 :

  1. Dear Carol,

    一大早開機上了msn後,收到一個無禮莫名的回覆,心想today is no my day.....所以選擇了讓自己的心情可以變的比較愉悅的方法.........上來看看你的分享.一大早就可以吃到這充滿元氣的餐包,相信今天的我一定會過的很努力,很愉快的.希望妳也是~

     

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    1. 小飯團
      網路上有時候就會遇到一些奇怪的事情
      心情不要受影響喔 ;;)
      有時候轉換一下讓自己開心些
      謝謝妳來看我
      希望妳有好心情!
      妳會渡過快樂的每一天 :x

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  2.  
    carol早~
    小餐包排成了小圓圈去烘烤
    好特別呢
    原來它不需要模具呀....
    視覺上就是不一樣 :x

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    1. 不用模子就可以自由發揮
      這樣做很有趣呢^^

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  3. 我家也沒有第四台頻道
    原因跟carol家差不多..... :D

    因為忙錄沒時間看....久了之後也就習慣囉~~
     

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    1. 草莓泡芙
      我現在覺得沒有電視很好
      不會因為看電視而失去很多時間呢
      真的很不錯 ;;)

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  4. 早安~~~Carol~~
    很開心您昨天來逛我的部落格 :x

    我想請問您~~上次有看見您回覆格友若烤箱烤盤不夠大,下批要烤的麵包可以先放進冰箱冷藏
    那請問第一盤烘烤完後,從冰箱取出的麵糰可以馬上入烤箱烤嗎?還是需要再回溫呢?
    請問吉利粉溶解後需要再加熱嗎?因為我上次用吉利粉做果凍直接溶解於果汁中沒有再加熱
    無法成為果凍狀

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    1. Gloria,
      我看到妳麵包做的很好
      很替妳開心!
      如果要分2批烤
      冰冰箱要罩一層塑膠袋(不要讓水份散失)
      如果第一盤需要烤15分鐘
      那在烤到10分鐘時就把第2盤從冰箱拿出來
      這樣等到第一盤烤好
      第2盤就可以直接放進烤箱!

      妳是用吉利丁粉來做
      吉利丁粉使用的方式如下:
      先把吉利丁粉用等量的冷水浸泡5分鐘
      使得吉利丁粉先吸滿水份
      然後用隔水加熱的方式讓吉利丁粉融化
      這樣處理過才加入到果汁中攪拌均勻.
      如果是這樣做
      應該不會有問題!
      用吉利丁粉做要冰比較久
      才會凝結~

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    2. 老師再請問一下是要全部發酵完成然後再冰冰箱嗎?不好意思新手問題很多~~

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    3. 若一盤放不下
      可以分盤發酵
      但是沒有辦法一次進烤箱的麵糰
      要用塑膠袋罩起來放冰箱冷藏
      然後等第一盤烤好前5分鐘再從冰箱取出
      就可以進烤箱烘烤~

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  5. :P
    電視購物專家那張嘴真的很厲害~
    剛結婚時我也敗了不少東西~
    但是一次次的經驗下來,學到了"忍"~
    東西根本沒他們說的那麼好用,少買很多呢~~嘿嘿 :">

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    1. 喵媽
      要看看自己是否真的需要才買
      不過這些主持人很厲害!
      真的要忍呢 :D ~

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  6. 好可愛的麵包呢^^
    吃起來一定很香!

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    1. 慵懶
      一顆一顆小小香香的
      很好入口呢 ;;)

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  7. 秀娟&小捕妹2008年5月20日 上午10:16

    ^_^看起來好好吃又好可愛
    不輸外 面賣的喔

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    1. 秀娟
      自己隨意組合
      真的很有趣~
      謝謝妳捧場 :)

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  8. 加了奶油乳酪的小餐包很可口耶!
    carol做麵包是用手揉麵團嗎?

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    1. mei hua
      我有時候會用手揉
      大部份是用攪拌機來做
      因為攪拌機只能打500g左右的麵團
      量大的話就直接用手揉
      當做運動呢 :D

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  9. carol姐姐~
    這小餐包除了可愛美味之外,最吸引我注意的就是上頭滿滿的芝麻~ =P~ =P~ =P~

    這烤出來一定很香吧,我也挺喜歡吃小餐包的,小巧卻可口,而且恰恰好,不多也不少~
    carol姐姐每回的烘焙品總叫人垂涎不已 :D

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    1. 小不點
      沒有太多餡料的麵包我最喜歡
      淡淡的才吃的到原味呢~
      謝謝小不點的鼓勵 :x

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  10. 若用全脂奶粉替代鮮奶, 奶粉與水的比例是不是就跟奶粉罐上註明的一樣?  謝謝, Carol! 

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    1. Lisa,
      對ㄚ
      用奶奶其實比用鮮奶更好喔
      就用奶粉罐上的比例來泡牛奶就可以
      多加一些也沒關係
      因為奶粉有幫助麵包更柔軟的效果 ;;)

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  11. 真的有時會被電視給綁住了呢~~
    明明知道結果~又愛邊看邊罵!! :))

    carol媽咪~這小餐包上頭滿滿的芝麻~我很愛芝麻呢!! =P~

    還加了亞麻子很健康耶!!
     

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    1. 淇淇媽
      剛開始我也很掙扎
      因為要放棄自己喜歡的一些節目
      不過現在很習慣沒有電視
      時間比較自由呢
      小朋友也不會整天守著電視了 :D

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  12. CAROL, 每天到妳家來看妳的文章, 好像也每天吃了不同的餐點一樣, 很開心

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    1. 我也好喜歡去乳牛姨家
      有我喜歡的貓咪和美食呢 :x
      謝謝乳牛姨~~~

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  13. 嘿嘿! 我家也沒裝第四台...說到讓電視綁架.我也心有同感.
    我也很難抗拒電視無形中的"催眠能力".... :P

    PS: 看你的格.學到好多唷!   看到你的成品.好好吃的樣子哦! =P~

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    1. 小如
      妳也享受自己自由的生活
      很棒呢!
      這些購物專家真的很厲害 :))

      歡迎妳的來訪
      謝謝妳~

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  14. Shirley~雪地開出一朵茉莉2008年5月20日 下午2:02

    有些朋友家裡有小孩的,他們也是不裝第四台的,
    平日主要都是看新聞而已,有了第四台怕孩子會沈迷電視.
    你做的小餐包排出一朵似梅花的樣子,看來更秀色可餐.

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    1. Shirley
      能夠不裝第4台
      時間比較自由
      小朋友也不會整天守著電視!

      謝謝Shirley的捧場~

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  15. 說真的!!有電視真的就會一直沉迷....尤其是小孩子...
    像我就得常喊小孩關電視....或者跟她們討價還價
    而且購物真的說到我心崁...衝動買幾次..發現價格反而比外面貴...
    而且當時彷彿有魔咒似的...深怕搶不到貨....

    如果我要把這種小餐包換成包德式香腸..也是可以嗎 ??也是用此麵糰嗎????

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    1. 小矮人
      我也是這麼覺得
      沒有第4台我多了很多時間呢 ;;)

      這餐包是有一點淡淡的甜
      小矮人可以自己加減糖的量
      沒有黑糖蜜就用蜂蜜
      包任何內餡都沒有問題 :)

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  16. "沒有電視看最大的好處是不會被電視綁架".....
    carol~說的真好耶!!
    因為,除了工作以外,我好像常常做電視的人質
    真的需要改變一下生活習慣了....

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    1. 鳥妹
      沒有電視自然而然會找其他事情做
      比較不會一直坐在客廳 :D
      不過剛開始也是掙扎很久
      習慣就好了~

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  17. carol
    放入盆中發酵的麵團 ...
    中間要搓個小洞嗎  :-/

    這小餐包中間是實心的囉  ... 看起來好好吃 =P~

    .
     
    po 也是 ... 連個電視都沒有 >

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    1. po
      沒有電視是好事呢
      不要依賴這些
      反而很自由!

      麵包第一次發酵完成時要試試看是否發酵好了
      就會用手在麵團中間戳一個洞
      如果洞很快就縮回來
      表示還要繼續多發一會
      如果洞沒有彈回來
      表示完成!
      所以照片有一個洞
      這麵包沒有包任何內餡呢 ;;)

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  18. 我也喜歡小餐包呢~因為可以隨意加喜歡的料來吃~甜鹹都可以~有無限的組合~真好

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    1. sady,
      這樣的隨意組合很有趣呢
      我自己也是偏愛這樣的麵包 :x

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  19. 我就是那會被電視購物主持人蓮花舌粲的口才吸引過去買東西的人
    我買的東西五花八門什麼都有

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    1. 天空
      那我們很像呢
      我現在沒有電視就可以抵擋這些了 :D

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  20. 餐包真的是迷人又可愛的小東西
    不管做什麼口味都好吃
    不過台東這裡呀…很少有別種口味的耶,大多是紅豆、奶酥
    唯一吃過比較特別的就是地瓜口味的~~
    很想嘗試看看carol的奶油乳酪小餐包:)

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    1. 禁忌皇冠
      如果要吃一些特別口味的
      自己做最好了
      部落格中有很多格友都自己做一些非常特別的麵包!
      等妳可以自己做的時候
      一定會有很多更有趣的想法喔 :x

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  21. 再忙 也要來溜搭2008年5月20日 下午4:57

    :P 好可愛唷

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    1. 不用模子也可以排成可愛的形狀呢 ;;)

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  22. 我也是容易被電視購物吸引阿 :))

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    1. 貴妃
      這些節目真的會讓人有衝動買一些不需要的東西呢 :D

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  23. 現還不少人家裡有電視沒節目呀!
    “沒第四台的舉手”,我家也沒裝~~
    少了兩眼呆滯的時間,多了好多時間~~看看書、散散步~~聞聞carol香香的麵包~~

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    1. WENDY,
      現在才發現好多人不裝第四台
      真的很棒呢
      這樣很自由
      不會浪費時間 ;;)

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  24. carol~
    原本有這麼多人跟我一樣.
    在主持人賣力介紹的情境之下.
    真的會衝動的給他敗下去.
    想當初我也買了不少.... [-(

    可以看看買過的東西.都還不錯啦... :D

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    1. Mandy,
      那妳比較厲害
      至少都買到好用又需要的東西
      我買了研磨機  調理機
      都只用幾次而已
      好浪費呢 :D

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  25. 嘻嘻!!
    我家也沒第4台

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    1. 真的要給may拍拍手
      不會受電視的牽伴
      有更多自己的時間 =D>

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  26. 呵呵~~麵包花餐包耶~~~
    好可愛喔... :x

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    1. shelly,
      不用模具也可以做出可愛的形狀 :x

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  27. 這小餐包很可愛耶~
    看起來滿容易做^.^
    我又蠢蠢欲試了 :))

     

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    1. Eirene,
      我最喜歡這種簡單的麵包
      一出爐就可以吃好幾個呢 :D
      希望妳會喜歡!

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  28. Carol這奶油乳酪小餐包好可愛, 光看到那名稱就讓人想吃一口耶~
    想請問Carol這湯種一般都是保存3天, 但若是沒用完的話是可以放在冷凍庫裏是不是呢? 我前天試做那伯爵奶茶麵包, 結果那湯種還剩好多~我後來突然想到好像有一回妳說若沒用完也是可以放到冷凍庫~所以, 我想再確定一下 :-B  (還是我記錯了......)要不然我就要拼命的把那湯種用掉好累喔~ :(

    還有那伯爵奶茶麵包攪完麵團後再加入那奶油一起攪之後, 我發現變的很黏, 不知這樣是否是正確的哩 :-/ 因為有點黏手, 所以我便異想天開的又加了一些麵粉一起攪拌~ :"> 但, 烤完後那吃起來的感覺很軟, 而那柔軟度與那法國牛奶麵包又有不同的感覺, 也很好吃哩~

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    1. Susan,
      這湯種麵糊不能放冷凍
      因為放冷凍的話
      水份會分離
      就沒有使麵包柔軟的效果
      放冷藏大約5天不會壞
      我這樣的份量約可以做3次~

      老麵麵團就可以放冷凍
      用的時候再退冰就可以使用!

      用手揉麵團會比較黏
      因為手有溫度
      適當的加一些麵粉是對的
      奶油最後加麵團會比較柔軟!

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  29. 好可 愛的餐包喔,我最喜歡餐包全部黏在一起了,
    這讓我想起小時候吃的"台南麵包廠"的椰子餐包. B-)

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    1. 一級棒
      我沒有吃過"台南麵包廠"的餐包
      不過妳到現在還記憶深刻
      一定很好吃
      我也常常回想到小時候吃的東西呢 :x

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  30. 這個小餐包真像太陽花耶,真可愛

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    1. penny,
      隨意組合
      可以有各式各樣的形狀呢 ;;)

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  31. Kenny & Catrina2008年5月21日 上午12:33

    好像麵包店裡面賣的喔!!
    Carol 手真巧 :)

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    1. Catrina,
      天天做就熟能生巧
      麵團就會乖乖聽話了 :D
      謝謝Catrina的鼓勵~

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  32. 可愛像朵花的小餐包~好想來一個喔~

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    1. Phoenix,
      一出爐就很想吃了 :D
      我最喜歡這樣簡單的麵包!!

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  33. 我的孩子會喵喵2008年5月21日 上午1:30

    那一組菜刀我家有 :))

    剛開始真的很鋒利
    我還不小心切到手指頭的皮~~
    那組菜刀每次都是買一組送一組~~ :))

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    1. 小妍
      原來不是只有"今天"
      是"天天"特價ㄚ :))
      示範的人很重要
      一看到就覺得好神奇呢
      真的要忍呢 >:)

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  34. :x 師ㄟ....我本來打算用妳ㄉ超奶油麵包配方做小餐包ㄉ說 :D

    沒想到你就寫ㄌ這篇奶油乳酪小餐包,實在是太開心ㄌ...
    明天我就要來試試看!!!!柳橙麵包我已經做好囉!!而且也吃光ㄌ很好吃喔!!! :)) 3Q
    改天來驗收作品喔 :P

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    1. Karen,
      我最喜歡小餐包了
      我們心有靈犀呢 :D
      過兩天就來看妳做的喔 :x

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  35. 我也曾買過電視購物的東西~跟Carol一樣還好不常看電視~所以荷包就少受傷幾次
    那台Dr.Goods可以放的下3個環型麵包ㄜ
    看樣子該搬出來玩玩看囉~

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    1. 幸子
      3個花環放不下啦
      我做了3種不同的組合!
      幸子很久沒有做麵包啦 ;;)

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  36. 我看我來開一家"給絲"店好了 :))

    我看只有廚房的東西 妳才會一直買一直買一直買~~~~ >:)

     

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    1. 三順
      我就是看到這些沒有辦法抗拒呢 :P
      真是傷腦筋!!

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  37. 我偶爾轉到購物頻道,會停下來看看那些介紹,
    我印象最深刻的是貴夫人那位總裁,把墨水放入濾水器中
    然後變成澄澈的開水,喝下去!
    好佩服喔
    不過,我沒有買過購物頻道的東西,也不知為什麼
    不過,我很好奇那切冰塊的刀子,
    是很厲害沒錯,
    只是
    何時需要這樣的刀子呀?

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    1. ㄚㄚ
      妳說的這個廣告我也有印象
      做生意要拼命ㄚ :D ~
      貴夫人我有買呢
      現在都被我冷凍起來了

      那把切冰塊的刀子是說可以做雪花冰啦 ;;)
      把冰塊切的碎碎的~

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  38. 說真的 我也不太喜歡看購物頻道
    因為如果是賣廚具
    我就會好想打電話!!!
     
    話說那組刀子 是momo台的吧 我有買耶!!
    是真的滿好切的 連麵包都可以切 呵呵

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    1. 雨潔媽媽
      真是這樣呢
      我對廚具特別感興趣呢!!

      真的好用ㄚ
      砍他們示範好神奇呢 :D

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  39. 花佛常被購物頻道綁票
    :))

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  40. Dear Carol,
    我以前也時常買購物台的東西,買了幾次發現品質不是很好,
    現在都不太想停留在這幾台了~
    小餐包你做的好可愛,自己動手做的樂趣就是在這裡,可以隨自己的心情去變化。

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    1. Judy,
      我還是覺得能夠看到實品在決定要不要買會比較好呢 :D
      沒有電視讓我省了不少錢呢 :))

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  41. :x hey ,carol
    我又乘午休来看你了!!
    喝着咖啡,看着你的面包....肚子好饿

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    1. layyean,
      很開心看到妳!
      希望妳上班愉快 :x

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  42. 再忙 也要來溜搭2008年5月21日 下午4:42

    :x 對啊...可愛死了

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    1. 我也喜歡這樣的排列組合呢 :D

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  43. 可愛鬆軟的小餐包加上奶油乳酪,滋味想必很香濃可口呢 :x

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    1. angel,
      簡單的味道一直是握最喜歡的呢 ;;)

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  44. 我也超想把家中的第四台停掉  因為二個小朋友很愛看卡通
    直盯著電視看  停了又怕公、婆不高興  二難呢
    小小的餐包 做起來容易  帶著上班也方便  我也喜歡

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    1. 卡媽
      說真的
      要能夠脫離電視也不容易
      我有時候回媽媽家
      還是很喜歡看呢 :D
      所以何況是小朋友~

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  45. 排成一朵小花好可愛ㄚ~
    我也是不太敢看購物台..
    一不小心會買太多不必要的東西.

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    1. 栗子
      這些購物專家真的好厲害
      讓人心甘情願的花錢買東西 :)) !
      還好我已經脫離了 :D

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  46. 好可惜妳不再讓我們回應妳的美麗做品
    如果我很想妳的時候
    再留言給妳
    祝福妳天天都快樂幸福...

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    1. 對不起!
      我還是會去看妳喔
      跟妳學健康的料理!
      我會好好的過生活
      謝謝妳~

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  47. ˙阿~~拍寫~是我看錯了~真是眼睛花花的~一個花環'當作3個花環~
    最近有作湯種桑葚麵包ㄜ~
    沒有偷懶啦~~~~ :P

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    1. 幸子
      沒關係啦!
      我也常常眼花了呢 :D
      湯種桑葚麵包
      聽起來就好吃呢
      晚一點來品嚐喔 ;;)

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  48. 小花的餐包好可愛,妳們這些格友的麵包太吸引人囉,我也敗一台麵包機,以後再多跟妳討教,希望也能做出這麼漂亮的麵包...

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    1. blanche,
      謝謝妳~
      如果有任何問題可以在留言板留言
      我會盡力回答 :)

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  49. 好久沒做麵包啦
    哈哈 ,不過看到你的餐包又有想衝進廚房的衝動說 :))

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    1. emelie,
      妳真的一陣子沒有做麵包了
      不過也是你最近事情多~
      這麵包好吃呢
      小花造型讓人心情好 :x

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  50. 難怪我找不到回應!!
    你應該回應累壞了~
    不過~
    我們會永遠支持你
    你的手藝真的造福很多人喔
    謝謝你~

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    1. Theresa,
      對不起!
      其實掙扎了很久
      希望妳們不要介意!
      有任何問題都請留言在留言板
      我會盡力回覆!
      謝謝妳的支持與鼓勵 :)

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  51. 我以為是可以放在冷凍庫的, 那真不好意思我記錯了~ :P

    我在前天終於用完那麵糊了, 現在幾乎每天都在吃那麵包~我看等我吃完後我要趕緊再來做別的麵包了~ :D

    另一個問題我是很想試做湯種的麵包, 但覺得每回所做的湯種都好多, 而且要盡快消耗掉~ :( 所以, 若是不想做那麼多的湯種, 那對於減少份量的比例是要如何抓哩 :-/

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    1. Susan,
      如果你想減量或增量
      直接用等比的數量就可以
      牛奶湯種麵糊:
      牛奶150cc,冷水100cc,高筋麵粉50g

      如果只要用1/3
      就把所有的材料除以3就可以

      就變成
      牛奶50cc,冷水33cc,高筋麵粉17g

      那如果要2倍
      就把所有的材料乘以2就可以
      就變成
      牛奶300cc,冷水200cc,高筋麵粉100g

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  52. 每次來你的部落格...肚子就餓餓咧...

    www.eewedding.com.tw

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    1. 叉燒大師
      做婚禮企劃
      把幸福帶給新人
      真是一個甜蜜的工作 :)

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  53. carol阿姨
    妳駐哪裡阿?

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  54. 為什麼你後來的幾篇文章都沒有回應的欄位,我都無法回應留言~~ :)

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    1. julie,
      對不起呢 :) ~
      謝謝妳一直給我鼓勵!
      雖然不開發回應
      我還是會繼續將廚房的一切記錄下來~

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  55. 從巧克力戚風蛋糕之後的文章,都沒有回應欄~~ :)

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    1. julie,
      這樣我才有多一點時間分享自己喜歡的料理!
      謝謝妳 :x

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  56. :)) 電視購物的誘惑真的很大.
    不過我對電視購物是免疫的 :P

    現在看那種廣告,我都灌輸小朋友說, 那是騙人的. :D

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    1. Lijean,
      我覺得從小就灌輸這樣的觀念是正確的
      我也會告訴兒子這些
      因為現在誘惑太多了
      一定要有抵抗力ㄚ :D

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  57. 妳好多篇都沒有回應呀 :))

    我還看見一篇感謝篇裡面有蜜兒ㄝ :-*

    感恩歐
    看見那麼多好吃的東西
    不肥才怪
    我無法抗拒美食誘惑呀
    秋刀魚我有興趣
    因為我最愛吃魚了
    我改天要做做
    have a nice dream

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    1. 蜜兒
      對不起喔 :-S
      我現在文章不開放回應了
      因為太多的回應讓我沒有時間做其他的事情!

      妳是我的好朋友
      給我很多支持鼓勵!

      希望妳會喜歡這樣做的秋刀魚 ;;)

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  58. 看起來好好吃喔.... =P~

    找一天休假來試試看!!
     

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    1. 小真
      歡迎妳的來訪!
      希望妳會喜歡 :)
      謝謝~

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  59. 那組刀子真ㄉ好像很好用捏~~看ㄌ真ㄉ很想買..
    我去洗頭那家ㄉ老闆娘有買喔  但不知道是不是同牌子 不過他說好用..
    我也在購物頻道買過不少東西哩..
    其實有些東西說贈送ㄉ都只是手段..並沒有比較划算說~不知道carol了解我ㄉ意思ㄇ~
     

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  60. 我們家爲了小孩  
    也從去年8月就停了第四台
    不過當初下這個決定時   內心掙扎了許久
    因為一想到不能看我最愛的旅遊生活頻道(奧利佛.奈潔拉等人上菜)
    就好捨不得呀 :((  

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    1. march媽咪
      現在很多人都慢慢過著沒有電視的生活
      我當初也覺得要放棄我喜歡的日本節目
      不過習慣就好了 :D
      這樣的改變一定會對小朋友有很大的幫助!

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  61. 請問carol 全麥麵粉可用什麼代替ㄋ :-/   謝謝!

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    1. Hsin
      不喜歡全麥就把全麥改成高粉就可以囉
      不客氣!
      很高興看到妳 :) ~

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  62. ╭↖£Fish☆Dall∮↘╮2008年6月20日 下午5:40

    妮好^^
    我今天試作了你ㄉ配方ㄚ~~
    結果在弄湯種時就無法成團了~整個水水的 :((

    後來就硬著頭皮繼續做下去~~
    但可能湯種太水麵包主體完全成不了型~~
    於是裝行"多加了一點高粉下去 :P

    最後成團了,但是....麵團依舊無法有漂亮的膜出現>"<
    反到是出現鋸齒狀的裂紋 :-/

    目前隨它去~發酵中....
    妮可以幫我解答嗎?就就我吧~感恩捏 :D

     
     

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    1. Fish,
      煮湯種麵糊的時候一定要邊加熱邊攪拌
      攪拌到濃稠才可以離火
      不然就會水水的
      不好控制水份!

      麵團最好是水份慢慢加
      否則水份一多麵粉的量就會抓不準
      所以Fish要養成習慣
      水都先保留20cc慢慢加
      視搓揉的程度再添加!

      現鋸齒狀的裂紋就表示還揉的不夠
      揉麵團要一顛揉一邊甩打
      麵筋才容易形成
      Fish請參考這一篇新手篇
      http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=8938&prev=15550&l=f&fid=45
      有比較清楚的解釋!

      如果已經在發酵了
      就不要擔心
      看看成品如何
      下一次做一定會更進步的 :)

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  63. Dear  Carol  :
    我上來教作業了黑糖湯種餐包.請驗收
    對了~我想請問麵包當天烤完很軟~但..........隔一天會變比較結實或者比較乾~是那裡出了問題嗎?

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    1. Hsin,
      格天一定會沒有當天做來的軟
      不過湯種應該還是能保持柔軟才對 :-?
      麵團的水份  有沒有打到薄模 
      這些都會影響麵包的柔軟度
      我來看看 :)

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  64. Carol :x 我今天試做了這個奶油乳酪小餐包, 在烤之前聞到那濃濃的奶油乳酪好香喔~等烤出來後又試吃, 哇~~超級柔軟, 真的很香醇耶~連紅毛先生也直說好吃喔 =D>

    雖然烤成功了, 但我有個問題想請教Carol , 因為我不知道黑糖蜜是什麼所以我用白糖來代替, 還有我要放奶油乳酪時, 一時忘記便整盒近100g通通放進去一起攪了, 而冷水我是用牛奶代替, 我適當的加進去並沒有用到80g ~後來我在攪麵糰的過程中發現麵團超黏的, 於是我又陸續的加入一些麵粉, 最後有點較不黏我就讓它自己發酵~
    在發酵完畢要整形分割前我又發現這麵團還是有些黏手 :-?   所以, 我想請教這樣算是正常的嗎 :-/ 還是因為我奶油乳酪加太多了, 後來的麵粉又加不夠, 所以才會造成黏手的問題哩 :-B 不過雖然有些黏, 但麵團還不致於軟到無法成型, 只不過用手拿的時後會有些沾手而已~ @-)

    呵呵~歹勢 :"> 這就是我落落長的問題~先謝謝Carol :-*

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    1. Susan,
      麵包麵團粉與液體的比例很微妙
      差了一點點都會造成麵團有很大的差異
      所以加了稍微多一些的奶油乳酪可能會讓麵團過濕
      也有可能是在煮湯種的過程中
      Susan煮的程度與我不同
      水份蒸發含水量也會有所不同~
      天氣溫度  麵粉蛋白質含量也都有影響
      如果麵團真的太黏
      可以在雙手抹一些油會比較好操作
      真的太黏也就不要一直加粉
      不然烤出來會太過乾硬!
      最剛好的麵團是完全不沾手
      但是麵團又能夠像耳垂般柔軟的程度 :)




      這是我回覆格友的
      給Susan參考~
      麵團越打越黏可能是一開始水加太快了,水量如果一開始不要全加,等到
      攪拌過程中再慢慢加,讓麵粉慢慢吸收水份,就不會出現這樣的狀況.如果
      一開始就把水全加了,麵粉還來不及吸收水份,不管後來怎麼加粉都還是
      又黏又糊,烤出來的麵包也因為粉加太多而口感變差.如果天氣實在太熱,
      把配方中的水改成冰塊或冰水也會好些,不過要養成一個習慣,任何配方
      中的液體部份,都一定先保留一些慢慢加,麵團就不會打到糊狀了.

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  65. 請問carol 這個麵包如果上面換成 蔥料
    是不是就成了蔥麵包呢

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    1. 企鵝
      這個麵包如果要做成蔥花口味
      上方蔥蛋汁如下:
      青蔥3根,雞蛋2個,沙拉油2大匙,鹽2小匙

      青蔥切蔥花,加入其餘材料攪拌均勻即可

      麵包整形好之後在上方用剪刀剪十字再發酵
      進爐前在麵包上方鋪上蔥蛋汁就可以

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  66. 我引用了!!看起來好好吃喔 =P~ ~~改天也來試試做看看~~

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    1. 歡迎amy的來訪
      有機會試試看
      希望妳會喜歡
      謝謝~

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  67. 著實是物以類聚~
    我發現Angela,Carol,還有我等許多人都是沒有裝第四台的家庭耶!
    carol說的沒錯,沒有了電視的綁架,的確能有很多時間看書和家人互動...
    重點是可以做更多美味的餐點!! :D

    個人認為電視購物幾乎佔了總頻道3分之1的位置,轉台時真是想不看到都難... :-S

     

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    1. sally家也沒有裝第四台!
      那真的會多出很多時間
      可以做自己喜歡的事~
      現在的電視實在品質參差不齊
      我寧願聽音樂也不想浪費時間
      生活就是要讓自己的心情更愉快 :x

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  68. Dear Carol,請問奶油乳酪 可否直接用奶油替代呢? 謝謝 !

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    1. Pauline
      不能全部用奶油代替
      改成30g左右的奶油就差不多了
      記得冷開水保留一些慢慢加
      不要一下全加了
      免得麵團太濕 :)

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  69. 謝謝你介紹的配方,我今天做的小餐包很成功!非常開心呢!

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    1. cutelady,
      不要客氣
      謝謝妳特別來分享 :)

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  70. Carol你好
    我昨天在家試做此奶油乳酪小餐包.可是...很慘, 發酵了兩小時一點也發不起來. 不知是哪裡出了問題.後來只好用"蒸"的免得浪費...呵呵~
    後來吃了蒸麵包發覺好鹹喔. 以為是我配方弄錯. 趕快來你的blog看一下. 我看到你寫酵母1/2tsp. 鹽1tsp. 我配方全都對耶...
    看到你照片的牛奶麵糰是完全沒有水狀的. 而我的牛奶麵糰比較水(關火之後再攪拌還是不會成糰)
    另外奶油乳酪因為我沒有所以我用橄欖油代替. 份量一樣.
    想請師父幫我找找看問題在哪裡? 為何會發不起來? 好嗎?
     
     
     

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    1. Sylvia
      真的不好意思
      鹽的份量真的是寫錯了
      應該是1/4茶匙就可以
      非常對不起 :">
      我會訂正過來
      謝謝妳細心提醒~

      如果將奶油乳酪全部用橄欖油代替應該是不好
      因為2種成份不一樣
      所以加這麼多的橄欖油會影響麵團發酵
      如果沒有奶油乳酪
      就用30g的無鹽奶油來代替

      湯種麵糊如果沒有成團
      煮的時候就多煮一會
      感覺到麵糊攪拌的時候都會離開鍋邊的程度就差不多
      因為有時候一個人單手操作
      還是沒辦法表達的這麼清楚

      之前做麵包有遇到過完全發不起來的狀況嗎?
      使用的乾酵母是速發酵母還是一般乾酵母?

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  71. 我使用的是速發酵母. 還有我是用麵包機來攪拌麵糰的. 之前都可以成功發起來.

    另外因為我家沒有黑糖蜜, 所以我用一般的黑糖粉來代替. 不知道是否有影響?

    昨天失敗的時候心想如果有師父的電話該多好呀... 比較驚喜的是"蒸"麵包意外受到小孩們熱烈喜愛. 可能"新鮮"吧...哈哈

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    1. Sylvia
      麵團如果太濕黏
      也是會影響發酵
      加上湯種比較黏
      水份控制很重要
      一開始水逼定都不能全部加]
      麵團要慢慢讓它吸收水份
      而且湯種會越揉越黏
      一旦讓水加太多
      最後怎麼加乾粉都很黏

      我覺得橄欖油的量也多了一點
      30g比較適合~
      黑糖蜜沒問題的

      沒有關係
      再多試試
      一定會越來越順利 :)

      用蒸的就跟饅頭一樣了呢 ;;)

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  72. 黑糖蜜在哪裡有賣啊??

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    1. Aulmi
      我這個黑糖蜜是在家樂福買的
      也可以直接用蜂蜜代替~

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  73. Carol你好,我看你格子很久了,感覺看你的格子輕輕淡淡的,沒有負擔,但確很有感覺,很舒服.
    也做成功了很多你的配方,但一直沒機會和你對話.

    我今天遇到了個難題想請教Carol,就是我做了一大桶"不用揉麵團".但我水量大概算錯了,所以做出來的麵團很乾,有些濕潤,有些很乾,因為一大桶,丟掉覺得可惜,想請問Carol這該怎麼救? :-S

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    1. 謝謝eileen的來訪與鼓勵

      eileen做了一大桶免揉麵團
      現在是已經到那一個階段?
      已經發了18小時嗎?
      如果已經做了第一次發酵
      就沒有辦法改善了

      如果麵團太乾
      烤出來不好吃
      可以分裝成小袋冷凍做老麵使用
      每一次做麵包饅頭都可以添加

      或是再加乾粉,適量的水搓揉成為中種麵團
      但是比例必須視實際情況斟酌

      因為沒有看到實際的麵團
      不知道是多乾的麵團

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  74. hi Carol,
    Thanks for sharing.
    I would like to know what is 奶油乳酪 and 地瓜 in English, sorry for my poor chinese, specially thsoe trems in bakery, I have difficult to buy ingredients in supermarket.
    Thanks
    Mooning

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    1. Mooning
      奶油乳酪=Cream Cheese
      http://en.wikipedia.org/wiki/Cream_Cheese

      地瓜=Sweet Potato
      http://en.wikipedia.org/wiki/Sweet_potato

      希望Mooning順利 :x

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  75. Carol:我昨天試做了這個餐包,真的是超好吃的!用dr.goods烤出來的就是不一樣,來幫我看看囉!http://tw.myblog.yahoo.com/jw!MqzesXOLERupRinToxV79PDlx_c-/article?mid=480&prev=-1&next=474

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    1. 很高興濠媽喜歡 :x
      謝謝妳的分享~~

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  76. 呵呵,
    我也做了,
    不過有一半裡面有包餡^^
    http://blog.sina.com.tw/fame/article.php?pbgid=36329&entryid=600614

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  77. 如果想用直接法做奶油乳酪小餐包
    奶油乳酪份量是否比原本無鹽奶油的份量多一點就可以?

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    1. 小月
      如果不做湯種

      材料如下
      高筋麵粉200g,全麥麵粉100g,雞蛋1顆,速發酵母3/4茶匙,
      奶油乳酪50-60g,鹽1/4茶匙,黑糖蜜50g,冷開水(或牛奶)190-200g

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  78. Dear Carol
    我用這個食譜做成吐司
    好吃!  http://www.wretch.cc/blog/eatandsleep/13731932

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    1. 謝謝Celina的的分享 @};-

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  79. 昨晚我也做了加了菠蘿皮的奶油乳酪小餐包,可能記下配方的時候太睏了,所以在搓揉麵團的時候發現,咦,怎麼在麵團搓到光滑后沒有加入奶油再搓成可以形成薄膜的麵團呢?是我漏掉了嗎?後來我自己還是加了20克奶油繼續搓至形成薄膜。可是今天再重看配方,真的不用加入奶油呢。。。這是爲什麽呢?是因為麵團里有加入奶油乳酪的關係嗎?

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    1. 雨伞
      其實麵包不一定都要加奶油
      可以依照自己喜好
      因為我這個配方加了比較高的奶油乳酪
      油脂成份已經足夠
      所以就沒有再另外添加奶油~

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  80. Carol您好:
    小慧慧前天利用奶油乳酪小餐包的配方來搞怪做個紅蘿蔔乳酪蔥花麵包
    http://tw.myblog.yahoo.com/wendy-mina/article?mid=2405&prev=-1&next=2404
    小米娜很喜歡吃
    小慧慧謝謝您提供好吃又營養的乳酪麵包配方~ :x

    希望您能見諒小慧慧的搞怪之作~ :D

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    1. 謝謝小慧慧分享 :x
      好吃又營養~~

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  81. 你好~我很喜歡乳酪,想要吃到的麵包有濃濃的乳酪
    我還有剩下不少的卡夫乳酪,想要在麵包裡面包上乳酪餡
    不知要做什麼樣的餡料會比較好,麻煩老師給我一點意見,謝謝^^

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    1. 狂想
      妳可以試試這樣的組合
      http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=16831&prev=17541&next=15923&l=f&fid=23

      或是做乳酪抹醬包在麵包中
      http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=108972

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  82. 我在其他的文章裡找到了
    1.奶油乳酪內餡:
    奶油乳酪150g,藍姆酒1大匙,香草精1/2小匙,細砂糖2大匙,雞蛋液1大匙
    包在這個餐包裡有酒味而且還有一點乳酪的酸味
    加了湯種之後麵包變的好軟好好吃,有一點點的酒味
    比較偏大人的口味也很好吃~感謝提供這麼好吃的配方
    http://www.facebook.com/album.php?aid=49004&id=100000225567029&saved
    這是fb上的照片~

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    1. 很開心你喜歡~
      謝謝你的分享 @};-

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  83. 請問酵母菌的用量要怎麼決定丫??一樣都是300克的麵粉,為什麼有的要用3/4有的用1/2茶匙??

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    1. 狂想
      不同牌子的酵母活動力會有不同
      所以會有一些差異
      冬天夏天使用量也會稍微不同
      冬天可以多一點
      乾酵母會隨著擺放時間增加而減低效力,也必須適時的增加使用量

      我也會依照配方中其他材料的多寡適時增加

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  84. carol老師:
    如何利用此款做爆醬餐包?

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    1. chu
      很多人都想做爆漿餐包
      我再研究看看 ;;)

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  85. Carol:妳好,想請問為什麼整型好要進行第二次發酵時要蓋溼布呢?這樣餐包都會粘到布上,樣子有點壞掉!

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    1. 咪咪
      當時寫的比較不清楚
      覆蓋的毛巾一定要擰乾才不沾粘
      這是為了避免麵團乾燥

      我建議妳將麵團放烤箱
      在麵團表面噴些水再發酵至2倍大
      (天冷烤箱中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)
      這樣應該就沒有問題

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  86. Dear Carol, my 奶油乳酪小餐包出爐囉!^^
    http://tw.myblog.yahoo.com/olicome-plate/photo?pid=922
    http://tw.myblog.yahoo.com/olicome-plate/photo?pid=923
    不過有些整型的有些醜呢! :((

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    1. 多練習一定會越來越順手
      謝謝分享 @};-

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  87. Carol您好:
    我今天有試做
    http://www.wretch.cc/blog/loanan924/25690500
    還挺成功的 想請教裝飾麵包表面的芝麻是要用熟的白芝麻還是生的白芝麻呢?

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    1. 謝謝黃小萍跟我分享 @};-
      我是習慣使用熟的白芝麻~~
      不過生的也沒問題 :)

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  88. carol你好~
    試做了你的蜂蜜核桃乳酪抹醬,頗受歡迎呢!由於奶油乳酪還有很多,因此想要試做這款小餐包。
    不過,家裡只有中筋麵粉與低筋麵粉,請問也能用直接法做小餐包嗎?如果可以,在配方上有無需要特別調整的地方嗎?另外,因為也沒有大烤箱,可以用你另一篇平底鍋烤麵包的方法製作?
    問題落落長,還勞煩解答了,謝謝你

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    1. 很高興妳們喜歡
      謝謝跟我分享 @};-

      高筋筋性好
      麵糰才容易甩打到薄膜
      有薄膜程度麵包才好吃
      如果沒有高筋
      我建議妳使用中筋
      儘量搓揉到有彈性

      任何麵糰都可以使用平底鍋烘烤製作

      希望妳順利 :)

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  89. carol你好~我用中筋麵粉有試做成功囉!(雖然過程還蠻有驚無險的)
    謝謝你的配方與做法!

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    1. 很高興妳順利
      謝謝分享 @};-

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  90. 開始手工揉製麵團之前,Carol老師的示範影片我看了不下二十次。一來是因為我對麵團這東西很陌生,用來形容麵團變化的筋性,耳垂般的柔軟度和彈性,用 力摔打的角度頻率和力道...我都只能憑空想像,所以遲遲沒有嘗試;另一個看那麼多次的原因是我覺得影片好好看,非常詳盡仔細之外,配上可能是平日在家聽的音樂(我進廚房玩時也會挑上自己喜歡的音樂),影片中偶而傳來喵咪的撒嬌聲或是狗兒的汪汪聲,充滿著我的生活中也很熟悉的小細節,有種平凡安穩的幸福。 我想,這是Carol自在生活的縮影片段之一。
    成功做了香軟Q彈的小餐包,家人都好喜歡,謝謝Carol
    http://tw.myblog.yahoo.com/luckycat-pocket/article?mid=14468&prev=-1&next=14381

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    1. 很開心大貓做的順利
      多做幾次就慢慢抓到技巧~~

      謝謝跟我分享 @};-

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  91. Dear Carol~
    雪儿又来交做业了~ :">

    http://www.wretch.cc/blog/ChelleLee/26871777
    烤出来的面包味道很棒~ 可能是烤温调了175C的关系,底部有些烤过头
    家里刚好剩下90g的奶油乳酪我都全部加下去
    想问一下,如果没有全麦面粉,自家用高筋面粉,Wheat Bran和Wheat Germ混合来用... 份量要如何拿捏?
    谢谢你~ @};-

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    1. 如果没有全麦面粉
      妳可以在高筋面粉中添加10%左右的Wheat Bran和Wheat Germ就可以
      也就是90g的高筋面粉
      然後各添加Wheat Bran和Wheat Germ 5g

      當然這個比例妳可以自行調整
      Wheat Bran和Wheat Germ越多
      筋性會越低

      謝謝跟我分享 @};-

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  92. Carol老師:
    今天嘗試做了"奶油乳酪小餐包":
    http://elmer2012.pixnet.net/blog/post/13131731
    雖然不算漂亮,但味道真的讓我的小朋友很滿意,
    謝謝你的分享

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    1. 多做一定會越來越順利
      很高興喜歡
      謝謝跟我分享 @};-

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  93. 請問 我的麵糰在步驟:1."將所有材料放入鋼盆中攪拌搓揉成為 一個光滑不黏手且撐的起薄膜
    的麵團" 變得非常的水 且 黏 加入麵粉 仍沒改善 我甚至根本尚未加入主麵團中的材料的冷開水80g 請問如何改善

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    1. 妳的湯種是否沒有煮到成糰的狀態
      所以水份太高
      以致於黏手

      湯種最好的狀態是冷了之後變成糰狀
      而不是稀稀的液體

      如果還是沒有辦法煮成糰
      那也許是麵粉吸水比較低
      那湯種份量就可以減少~

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  94. 謝謝carol 老師的食譜 讓我的奶油乳酪小餐包能順利完成 全家人都很喜愛 http://alicehuang62.pixnet.net/blog/post/48124670

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    1. 很開心家人喜歡 @};-

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  95. Carol老師 您好

    今天原本要嘗試做 奶油乳酪小餐包,但麵糰一整個很黏手
    看了之前您回覆其他人的作業,想再請問是不是我的湯種太水才會導致這樣呢
    是不是請您幫忙看一下

    http://maireadchi.pixnet.net/blog/post/52841766

    打算明天再用同樣的配方再做一次 ><

    先謝謝您了 :)

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    1. 不好意思,不太會用這個留言

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    2. Carol 老師 您好,
      呵呵,我今天大概知道錯在哪裡了,我再試試
      想說先跟您說不用再勞駕去看了,呵呵,先謝謝ㄛ
      希望這次會成功

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    3. 因為麵粉牌子不同
      吸水率也會不同
      所以一定要養成習慣
      水量要保留一部份在搓揉甩打過程慢慢添加

      如果我寫的份量加完,麵團還不夠柔軟
      就儘量多加,直到麵團添加到可以單手輕易
      甩打才是最好的程度.

      甩打是需要練習的
      一定沒有辦法短時間馬上做的有快又好
      慢慢熟悉麵團
      慢慢增加手臂的強度
      就會越來越順利
      整個流程從一開始混合到搓揉甩打最好不要超過45分鐘
      以免麵筋斷裂
      自己做的東西
      水份添加的夠 確實打出薄膜
      這2點是麵包好吃的關鍵
      水份務必保留部份慢慢在搓揉甩打過程中添加
      麵糰才不會變的濕黏
      一開始做不要太執著薄膜
      多做就會掌握訣竅

      希望順利!

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  96. 老師,沒有全麥麵粉全用高筋取代嗎?

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    1. 沒有全麥麵粉可以用高筋取代
      不過液體可能需要增加一些~~

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