2008年5月14日 星期三

咖啡卡士達麵包

     


小學的時候一直希望自己趕緊長大,這樣就可以喝喝看爸媽每
天早晨喝的那杯香的誘人的黑色飲料.媽媽總是說,長大妳才可
以喝,可是我總覺得長大好遙遠.所以我等不及長大,趁著爸媽不
在時,自己偷偷泡了一杯.那時真的覺得咖啡一點都不好喝,又苦
又澀,還是慢慢長大就好.

雖然對咖啡並沒有深入的研究,但一杯咖啡可以使我的心情沉澱
.焦香中還帶著微苦,現在的我可是每天都少不了它呢~






整個麵包用香甜咖啡外皮包裹,內餡也做成咖啡口味的卡士達
奶油.這是屬於大人口味的麵包.麵包表面的咖啡外皮會因為麵
包發酵膨脹而自然產生裂痕.




咖啡卡士達麵包約做8個

a.咖啡外皮
材料:
無鹽奶油70g,細砂糖70g,雞蛋1個,低筋麵粉160g,
泡打粉1/2茶匙,咖啡粉1/2大匙,熱水1/2大匙

步驟:
1.無鹽奶油放置室溫軟化,低筋麵粉+泡打粉混合均勻過篩.
   咖啡粉加入熱水中融化
2.無鹽奶油+細砂糖用打蛋器攪拌均勻
3.再將雞蛋加入攪拌均勻
4.將過篩的粉類加入攪拌均勻
5.最後將咖啡液加入攪拌均勻即可
6包上保鮮膜.放入冰箱冷藏1個小時




b.咖啡卡士達醬


材料:
牛奶250cc(分成200g與50g),細砂糖40g,即溶咖啡粉1/2大匙,蛋黃1個,
玉米粉10g,低筋麵粉15g,無鹽奶油5g,

步驟:
1.200g牛奶煮沸,將即溶咖啡粉加入熱牛奶中融化
2.玉米粉+低筋麵粉混合均勻過篩
3.將蛋黃與細砂糖混合均勻,加入50g牛奶攪拌均勻,再加入
   過篩的粉類攪拌均勻
4.將熱咖啡牛奶慢慢加入到蛋黃麵糊中,邊加邊攪拌
5.全部咖啡牛奶加入之後,再將鍋子放上瓦斯爐用小火繼續
   煮,邊煮邊用打蛋器攪拌均勻,煮到變濃稠就關火
6.最後將無鹽奶油加入攪拌均勻即可
7.蓋上保鮮膜避免水份散失
8.放涼後放冰箱冷藏



c.麵包麵團

材料:
高筋麵粉300g,速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,雞蛋1顆,細砂糖30g,
鹽1/2茶匙,牛奶150g,無鹽奶油40g


註:如果使用乾酵母(active dry yeast)使用量請增加1倍,事先放入
     配方中溫牛奶(手摸不燙程度)中靜置5分鐘

表面裝飾:
杏仁片少許

步驟:
1.將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中攪拌搓揉成為一個不黏手的麵團
   (液體的部份先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
2.將奶油加入繼續攪拌搓揉成為撐的起薄膜的麵團,將麵團滾圓,收口
   朝下捏緊放入抹少許油的盆中.
3.噴一些水蓋上擰乾的濕布發酵1-1.5小時至2倍大.
4.第一次發酵完成的麵團分割成8等份(每個約50g)滾圓.蓋上擰乾的
   濕布休息20分鐘.
5.咖啡外皮從冰箱拿出來,分成8等份(每個約40g),桌上灑低筋麵粉避
   免沾粘.每一個咖啡外皮揉圓,沾上低筋麵粉用橄麵棍桿成大圓片.(若
   覺得沾粘馬上灑低筋麵粉)
6.休息好的小麵團桿成直徑約12cm的圓片,包入適量的咖啡卡士達醬,
   收口捏緊朝上方.再將桿好的咖啡外皮包裹住整個麵團(大小要能完整
   包住麵團)
7.全部包好的麵團間隔整齊的放入烤盤中,表面裝飾少許杏仁片
8.蓋上擰乾的濕布再發酵50分鐘
9.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金黃色
   即可







格友延伸做法:

winni的咖啡卡士達麵包

orangemama的咖啡卡士達麵包

小香的咖啡卡士達麵包






































192 則留言 :

  1. carol姐姐早安~
    一早就聞到咖啡香而來,加上卡士達的綿密,我想這咖啡卡士達麵包的口感是香濃百分百~
    外頭烤的酥脆好像菠蘿的脆皮,我想應該很有口感吧 ;;)

    我並不常喝咖啡,卻愛咖啡的香味,就像喜愛carol姐姐的麵包一樣,會上癮的~ :x

    回覆刪除
    回覆
    1. 小不點
      其實這外皮就跟菠蘿的外皮差不多
      只是口味是咖啡的!
      我其實也不能喝太多
      但是每天一杯絕對不能少呢 :x

      刪除
  2. 哇!咖啡+卡士达~双重享受

    早餐吃上一个就充满精力了

    回覆刪除
    回覆
    1. JENNY,
      咖啡是我每天不能少的飲料呢!
      光聞到味道就不行了 :D

      刪除
  3. carol早安:
    這麵包很誘惑我,
    滿滿的咖啡香味一定很棒~
    我家是研磨現煮的咖啡,
    這樣比例好像不太好拿捏了~

    回覆刪除
    回覆
    1. mei hua
      如果用煮的咖啡
      可以把麵團中的牛奶改為咖啡牛奶
      但是外皮跟的部份可能就沒辦法了!
      因為水份沒有辦法太多~

      至於卡士達醬的部份
      mei hua可以用3大匙的奶粉加入250CC咖啡中來做!

      刪除
  4. 咖啡獨特的香氣,做成麵包或蛋糕都很可口,很想咬一口ㄋㄟ.

    回覆刪除
    回覆
    1. alan,
      咖啡做成的點心都特別有風味呢 ;;) ~

      刪除
  5. 我相信咖啡的美味 是喝過咖啡的人才了解  雖然不懂咖啡豆  但我每天都要喝上一杯咖啡
    一天下來才有精神上班 
    卡士達醬加入麵包內真的很美味  這咖啡麵包我真很愛 

    回覆刪除
    回覆
    1. 卡媽
      如果每天早上沒有喝一杯
      我的頭就開始痛了 :D
      咖啡是解藥呢
      我已經脫離不了了 ;;)

      刪除
  6. 我也做過咖啡卡士達麵包
     
    但沒有外面那層咖啡麵皮
     
    遜色不少哩 :)

     
    外面那層是類似波羅皮嗎???
     
    妳這麵步部驟繁複...挺費工呢 :)

    回覆刪除
    回覆
    1. 媽媽豬
      其實這外皮就跟菠蘿的外皮差不多
      只是口味是咖啡的!
      不加咖啡就可以做原味的菠蘿!
      做起來步驟是蠻多的
      如果不是時間多
      真的很難自己做
      所以想想外面賣的好像也不太貴了~

      刪除
  7. 好~~~厚工ㄜ~@_@
    下次吃這種麵包要用感恩的心以待

    回覆刪除
    回覆
    1. 幸子
      自己做才知道外面的麵包其實賣的不貴啦 :D

      刪除
  8. carol早安
    透過電腦的畫面,我也聞到那濃濃的咖啡香了!
    看妳做來得心順手,真是美好的享受啊~~ :x

    回覆刪除
    回覆
    1. snoopy,
      我想妳每天應該也少不了一杯咖啡吧 ;;) !
      我已經上癮了
      離不開咖啡了呢 :P

      刪除
  9. 喔~~~~~
    咖啡 :x

    卡士達 :x

    啊~~~~~~
    我想我可能會封鎖carol的格 :-*

    :))

    回覆刪除
    回覆
    1. 花佛
      真的這一陣子不准妳來了啦 :D
      要加油喔
      妳會成功的!!

      刪除
  10. 咖啡卡士達這咬下去一定滿滿的奶味跟咖啡香,
    真是絕妙的組合耶,覺得整個人都清醒過來了~~

    回覆刪除
    回覆
    1. penny,
      每天都要在咖啡香中才要起床啦
      這是每天一定要的呢 ;;)

      刪除
  11. 又是咖啡~又是卡士達醬...
    都是美鳳喜歡的ㄟ...
    再配上咖啡一定棒極了啦~

    回覆刪除
    回覆
    1. 美鳳
      咖啡讓人又愛又恨呢
      愛它的香
      恨它會讓人上癮 :P

      刪除
  12. 看起來好美味~有咖啡的香味真的好棒喔~

    回覆刪除
    回覆
    1. Phoenix每天都在黑咖啡中享受早晨的時光
      很幸福呢 :x

      刪除
  13. :x 好像咖啡味很香 口感感覺也很不賴的樣子XD

    回覆刪除
    回覆
    1. 我最喜歡卡士達內餡了 :x
      再加上咖啡更棒~

      刪除
  14. 我可要認真學起來 :x

    回覆刪除
    回覆
    1. 毛毛
      希望妳會喜歡 :) ~

      刪除
  15. carol:
    我想吃完這麵包,連上廁尿尿所都有咖啡味ㄟ! :))

    好想再喝一杯咖啡,但是,已經戒掉了!聞到咖啡依然心動! :x

    可是用咖啡做ㄉ麵包.果凍...我吃ㄟ!
    A dan
     

    回覆刪除
    回覆
    1. A dan
      昨天看到地震
      馬上想到妳才去了四川!
      還好沒有遇到
      菩薩保佑~

      我已經對咖啡上癮了
      戒不掉了呢 :-S

      刪除
  16. 秀娟&小捕妹2008年5月14日 下午2:59

    ^_^成品好可愛喔

    回覆刪除
  17. 那杏仁片不但有畫龍點睛之效
    更有增添入口餘香之果
    很讚 =D>

    回覆刪除
    回覆
    1. PONY,
      謝謝你的鼓勵呢 :D

      刪除
  18. 飲料的咖啡 我不行喝
    但咖啡的麵包真的很香
    但現在的我正吃著茶葉蛋看麵包呢 :))

    回覆刪除
    回覆
    1. 茶葉蛋!
      也是我以前上班常常吃的呢
      我也要來自己做啦 :D

      刪除
  19. 雖然沒法作麵包~
    但來杯咖啡眼睛吃您這麵包也行! :))

    回覆刪除
    回覆

    1. 做麵包真的必須有很多時間
      等妳以後有時間再挑戰 ;;) !

      刪除
  20. 說到咖啡我就受不了了 我想我永遠都離不開它了
    我一定要來試試

    回覆刪除
    回覆
    1. 小咪媽媽
      我也是離不開咖啡
      如果早上不喝一杯
      馬上就開始頭痛
      咖啡讓我又愛又恨呢!

      刪除
  21. 這種咖啡麵包最近很紅ㄋ~
    在台北車站 看到有攤位在賣...還要小排隊ㄋ~
    carol 會自己做真好 都不用排隊拉~ 

    回覆刪除
    回覆
    1. 貝兒說的那家我知道
      經過都好香呢!
      貝兒可以自己試試看
      有了麵包機幫忙就不麻煩了 ;;)

      刪除
  22. 看到這個麵包 , 又覺得自己好可憐~ 吃不到 :((

    我對咖啡也是戒不掉
    有時候一天會喝上三杯 ....好像太多了喔 :P

    回覆刪除
    回覆
    1. 松雪草
      我也離不開咖啡
      早上不喝頭就痛
      不過過了中午也不能喝
      晚上會睡不著!
      3杯應該還好
      不要太濃是真的
      加些牛奶應該會好一點~

      刪除
  23. 咖啡我每天也會來上一杯~振一下精神 ;)

    回覆刪除
    回覆
    1. Hsin,
      每天早晨聞到咖啡香
      真的精神就來了 ;;)

      刪除
  24. :P 不錯耶!!!
    那咖啡凍怎麼做哩?!XD

    回覆刪除
    回覆
    1. 關於吉利丁添加後的軟硬度可以用這個比例來換算:
      1.QQ的口感,較有硬度,湯匙挖取可以看出果凍的凌角:
         10g的吉利丁與300g的液體
      2.軟度剛好:
         6g的吉利丁與300g的液體
      3.液狀果凍,較稀薄,類似喝的口感:
         4g的吉利丁與300g的液體

      以這樣的比例來增減吉利丁的量.
      吉利丁一般去烘焙材料行買到的差不多是23*7CM的大小,也有材料行賣12*7CM.
      如果買到12*7CM,片數就要乘2

      所以液體的部份就隨自己喜好加了

      刪除
  25. 咖啡口味的我喜歡~ :x

    尤其是微微龜裂的樣子....很誘惑人ㄋㄟ =P~

     

    回覆刪除
    回覆
    1. 伊蓮恩
      這其實就是菠蘿皮的做法
      不加咖啡加一點香草精就是一般的原味菠蘿麵包了 :) !

      刪除
  26. 艾瑪也很愛吃咖啡麵包 =P~

    回覆刪除
    回覆
    1. Emma,
      感覺的出妳這麼感性
      就是喜歡咖啡的人 ;;)

      刪除
  27. 喔~~~~~~哇~~~~~~~~超詳細的
    謝謝你摟!!!

    回覆刪除
  28. carol
    很喜歡妳的料理
    也很喜歡妳的貓貓
    能否麻煩妳教我幾道料理
    我家女兒下星期要學測
    我想做幾道好吃的補償一下她囉
    麻煩妳了 thanks

    回覆刪除
    回覆
    1. airmey,
      妳女兒喜歡中式還是西式的料理?
      下星期!
      不知道來不來的及
      先告訴我妳女兒喜歡吃甚麼
      我再來想想看 ;;) !

      刪除
  29. carol 那表面ㄉ裂痕真好看~有波羅ㄉ感覺ㄟ
    我們有時會咖啡回來也是會不準小孩喝..也是跟他說長大才行喝
    不過最後還是會讓她們吸各幾口啦~
    沒喝玩ㄉ話~他們也會自己拿來喝~這時偶就要生氣囉..

    回覆刪除
    回覆
    1. 小梅
      這其實就是菠蘿呢!
      我也不准Leo喝呢
      怕他上癮!
      還是大一點再喝比較好
      可是小朋友會好奇
      很難不讓他們嚐嚐看
      一點點沒關係 :D

      刪除
  30. 那妳和我相反ㄋㄟ....
    我小時候的早餐..大多都是我爸準備的西式早餐
    火腿.荷包蛋.土司.外加一杯咖啡..或阿華田
    不過阿華田居多..我爸都煮得甜甜的!!
    到現在...他還是很喜歡喝很甜的咖啡!!
    我家的公主最喜歡把有卡士達餡的麵包冰冷凍吃
    她說這樣很像在吃冰淇淋!!! :x

    回覆刪除
    回覆
    1. 小矮人
      其實卡士達餡冰的是最好吃呢ㄅ
      妳們家公主很聰明!!
      我小的時候家裡也是習慣吃西式的早餐
      但是沒有伯父這麼功夫
      我們就是一杯牛奶加抹果醬的吐司
      不過這樣看來
      我們2個人都是非常幸福的 :x

      刪除
  31. carol~請問想學做麵包或蛋糕
    須要哪些器具,要去哪買呢 @};-

    回覆刪除
    回覆
    1. feifei,
      這些烘焙的材料和器具
      在烘焙材料行都可以找到
      有些賣場例如大潤發  家樂福  頂好超市也都有
      不過去烘焙材料行比較齊全
      feifei可以在網路上用"烘焙材料行"來搜索
      看看家附近有沒有最近的材料行 :) ~

      刪除
  32. 一天裡缺少了咖啡就覺得怪怪的,
    少了一點精神和靈魂.
    咖啡貝果,Carol覺得如何呢? B-)

    回覆刪除
    回覆
    1. 一級棒
      咖啡做成的點心都有特別的風味!
      咖啡貝果是好主意
      我喜歡呢 :x

      刪除
  33. 好吧
    那下次來篇茶葉蛋吧.... :D

    回覆刪除
    回覆
    1. 哈哈~~
      等我來做吧 >:)

      刪除
  34. 感覺的出外酥內軟,尤其配上卡式達醬,更棒~~~ :)

    回覆刪除
    回覆
    1. julie,
      我很喜歡卡士達醬呢
      冰冰的吃最棒了 :D ~
      濃濃的牛奶香 :x

      刪除
  35. carol姊~
    慵懶小時候很嗜甜的~現在反倒喜歡黑咖啡那種苦苦的味道~
    甚至連巧克力都要吃純數高的才過癮~不知道大家是不是也都這樣呢~
    越大越能吃"苦" :))

    回覆刪除
    回覆
    1. 慵懶
      我現在喝咖啡也不加糖
      就是喜歡那一股苦味呢~~
      妳說的沒錯
      越大越能吃苦
      酸甜苦辣
      這樣才有精彩的人生呢 ;;)

      刪除
  36. 咖啡真的好多人愛耶~不過我愛茶多一點! :D

    carol媽咪~那層外皮好神奇ㄚ~是不是類似波蘿皮的做法ㄚ!
    看carol媽咪做菜真過癮~~邊拍邊做真的不容易耶!!

     

    回覆刪除
    回覆
    1. 淇淇媽
      這其實就是菠蘿呢!
      剛開始自己一個人邊拍邊做
      還真的很不能掌握
      現在習慣了
      已經很順手了呢 :D

      刪除
  37. 這個咖啡麵包好誘惑人哦 =P~

    回覆刪除
    回覆
    1. 胖胖
      滿滿的咖啡香
      真的蠻吸引人的 :)

      刪除
  38. 請問您~外皮吃起來是不是波蘿麵包一樣呢...
    真是視覺上的刺激阿~好想ㄔㄛ! :-O

    回覆刪除
    回覆
    1. 豬媽媽
      這其實就是菠蘿的外皮呢!
      不加咖啡就是原味的菠蘿了 ~
      謝謝妳捧場 :D

      刪除
  39. 卡士達醬一直是我的最愛, ;)

    可是身體的關係已經不能多吃了. :(

    回覆刪除
    回覆
    1. Lijean,
      是因為添加蛋黃嗎?
      很多好吃的東西就是會對身體有負擔
      不管吃甚麼
      還是要適量才好~

      刪除
  40. 看著看著...我彷彿聞到咖啡味道...

    謝謝分享~

    回覆刪除
    回覆
    1. BK,
      我也是聞到咖啡味就精神來了呢
      不要客氣!!

      刪除
  41. carol
    謝謝妳
    我女兒是不挑嘴的
    中西式她都喜歡
    很麻煩妳了  thanks

    回覆刪除
    回覆
    1. airmey,
      其實妳很會做料理
      我真的覺得不好意思 :">
      希望給妳參考啦
      謝謝妳~

      刪除
  42. 你的卡士達包的很多。 =P~

    原來卡士達醬這麼簡單做,外面賣的很貴,
    過程比較多,一步一步來應該可以做成。先抄下。
    謝謝分享! :)

     

    回覆刪除
    回覆
    1. 豆豆
      一步一步的不要心急
      就可以做出來喔
      不加咖啡加一點香草精就是原味的卡士達
      不要客氣
      希望妳順利 :)

      刪除
  43. carol...來看你啦!!!!
    你好嗎???

    回覆刪除
    回覆
    1. layyean,
      謝謝妳的關心~
      很開心看到妳 :x

      刪除
  44. 好可愛的麵包造型喔~ 你真的是麵包達人耶~ 每一次出麵包都是那麼驚人.... @-)

    回覆刪除
    回覆
    1. 海倫
      我不是麵包達人啦
      被妳這麼一說
      我真是不好意思呢 :"> !

      刪除
  45. 咖啡我真的一天沒它是不行的.....
     

    回覆刪除
    回覆
    1. 小雛菊
      只要聞到咖啡香
      精神就來了呢 :D

      刪除
  46. 來看carol~
    小時候我媽在煮飯,她總是叫我離遠一點
    印象中的我只搓過幾次湯圓
    我媽是道地的本省人,除了簡單的煮飯和炒菜以外還是那些
    偶爾來個本省口味的大鍋麵
    偏偏我又是家裡的異類,嗜吃麵食,從裡到外活像個標準的外省人
    婚後一開始除了喜歡做家事以外,什麼都不會
    carol好幸福
    能一路看著妳萬能的媽咪做麵食,還能練就一番好手藝
    真棒 :x

    回覆刪除
    回覆
    1. Belle,
      我小的時候最喜歡窩在廚房
      不過我媽也不准我動手
      但是能夠在一旁看我就很開心了
      媽媽遺傳外婆的好手藝
      所以我也學到一些
      但是還是沒辦法全部記得!
      Belle真的太客氣了
      妳也是高手呢
      真的很高興能認識妳 :-*

      刪除
  47. 嗚~看了我好想吃哦~

    可是人家懶得揉麵糰啦!

    回覆刪除
    回覆
    1. 娜娜
      等妳添購了麵包機
      就可是做了~
      現在先看看就好喔 ;;)

      刪除
  48. 咖啡香~
    總是讓人忍不住一喝再喝~
    carol家總是有新奇的點心~ =D>

    回覆刪除
    回覆
    1. 栗子
      每天如果少了咖啡
      真的就沒有精神了 :P
      我就是喜歡那苦苦的香呢!

      刪除
  49. Shirley~雪地開出一朵茉莉2008年5月15日 下午4:12

    咖啡麵包很香濃,我彷彿聞到那香味了 :">

    回覆刪除
    回覆
    1. Shirley,
      就算不能喝咖啡
      光聞咖啡的香也不錯呢 ;;)

      刪除
  50. °ღ。優しいの小P°ღ。2008年5月15日 下午5:19

    嗨 carol,

     
    卡士達麵包+卡士達醬

     
    不用比了,直接給妳第一名啦 =D>

    回覆刪除
    回覆
    1. 小p
      不敢當啦 :">
      謝謝妳~

      刪除
  51. carol 晚安 @};-

    這咖啡麵包太棒了
    就喜歡咖啡的味道
    每天都會喝杯咖啡提神
    在你格裡總有令人驚奇的東西
    真要叫你第一名 =D>

    回覆刪除
    回覆
    1. 翩翩
      第一名不敢當 :">
      多謝妳們不嫌棄!
      咖啡的香味實在很誘人~~

      刪除
  52. 咖啡啊
    我從小到大都不愛它呢
    不過我滿喜歡聞它的味道
    叫我喝 就不喜歡囉 :))

    回覆刪除
    回覆
    1. 雨潔媽媽
      就算不能喝
      聞聞咖啡香也不錯呢 :D

      刪除
  53. :)) 一定要的啊!!!XD

    回覆刪除
  54. carol:
    我也很喜歡咖啡的產品,想試試看
    若沒有大烤箱,只有小烤箱,可放兩片吐司那種
    烤的成功ㄇ,溫度適合ㄇ

    回覆刪除
    回覆
    1. 這麼小的烤箱可能沒辦法烤呢 :-?
      因為下上距離太小
      一下子就會烤焦了
      溫度也不能控制
      沒辦法用來烤麵包
      至少要有一個30公升左右的烤箱才適合!
      豬母可以到賣場逛一下
      現在烤箱都不貴
      只要能烤全雞的烤箱就可以了

      刪除
  55. 感覺就很棒想必吃起來一定令人會味無窮.

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝小彩!
      充滿咖啡香讓人精神都振奮了 ;;)

      刪除
  56. 咖啡麵包我很少吃呢…感覺…很香………
    記得台東麵包店好像很少咖啡口味的麵包,明天去找找好啦:)
    也該換新口味囉

    回覆刪除
    回覆
    1. 皇冠
      一聞到咖啡香
      精神就來了~
      希望妳能夠找到好吃的麵包喔 ;;)

      刪除
  57. 咖啡也是我的最愛.我也是少不了它.在我的生活中
    不過我卻不愛咖啡的其他製品.真怪喔~ ;)

     

    回覆刪除
    回覆
    1. 一看就知道西瓜喜歡咖啡呢!
      西瓜喜歡品嚐咖啡最單純的味道 ;;)

      刪除
  58. carol
    妳太客氣囉
    我談不上會做料理拉
    只是喜歡做
    今晚我會回去一星期
    也想來做麵包看看
    期待妳的食譜喔 thanks

    回覆刪除
    回覆
    1. airmey,
      昨天做的紅酒百里香燉牛肉先給妳當參考
      我也是要慢慢的想 :D
      airmey也可以多去其他格友家看看
      也會有很多不錯的料理!
      謝謝妳~

      刪除
  59.  
    分3道做法呀..
    看起來好可口
    有著濃郁咖香
    咖啡外皮的包裹
    有點像是波蘿的麵皮呢 :x

    回覆刪除
    回覆

    1. 這其實就是菠蘿的外皮呢!
      不加咖啡就是原味的菠蘿了 ~
      自己做了才知道外面賣的麵包其實也不貴呢 :D

      刪除
  60. 這個很厚工耶~
    那內餡不會包不起來嗎?? :-/

    回覆刪除
    回覆
    1. 小兔的意思是說內餡會跑出來嗎?
      還好耶
      因為卡士達醬冰過就比較凝結
      開口要朝上
      也不要包太多!

      刪除
  61. carol
    這麵包的口感 ...
    會是怎樣的呢 ...
    不知道是不是顏色的因素 , 總覺得是個複雜的麵包  [-(

    回覆刪除
    回覆
    1. po,
      這吃起來是奶油麵包+菠蘿!
      有雙重的享受
      是真的麻煩了一點 :D
      很久才會想做一次~

      刪除
  62. 圓餅夾著咖啡的香氣 @};-

    這樣 好誘人ㄌㄟ!!~~ =P~

    回覆刪除
    回覆
    1. julia,
      奶油麵包+菠蘿
      雙重口味 :D

      刪除
  63. 溶入咖啡的卡士逹麵包,加入酥脆的咖啡菠蘿外皮,感覺就蠻香的 :x
    真是個屬於大人口味的卡士逹麵包呢 ;)

    回覆刪除
    回覆
    1. angel,
      不喜歡咖啡就把咖啡拿掉
      這樣就是原味奶油了 ;;)

      刪除
  64. 咖啡現在是許多人不可或缺的呢~我是咖啡跟茶葉呢~我覺得我中毒太深了~現在白開水喝不太下去~一定要放茶葉或咖啡豆呢~而且已經到晚上喝也不會睡不著了~這個算是好嗎~ㄒㄒ~這麵包分三步驟呢~是不是要花比較酒的時間阿~可是加了咖啡粉好吃ㄟ~carol~他的表皮就是波羅皮吧~那自然的裂橫給他美美的唷~好像聞到咖啡香了呢~把咖啡麵包配在配上咖啡~好像挺棒的呢~可是一天的咖啡因我看超過很多了吧 :P ~非常喜歡唷

    回覆刪除
    回覆
    1. cug,
      做這麵包真的要比較多時間
      所以我久久才做一次呢
      不過可以分幾天做
      先把外皮及內餡做好
      隔天再做麵包
      這樣應該會好一點
      外皮用不完可以冷凍
      下次再用就好~

      我每天都離不開咖啡
      中毒很深了 :D

      刪除
  65. 是因為血糖偏高啦! :D

    回覆刪除
    回覆
    1. 那Lijean就要好好注意吃的東西
      好好保重!
      身體是一切幸福的根本
      不能吃的就要忍耐 ;;)

      刪除
  66. 另類的菠蘿皮喔....呈現出不同的風味...
    carol的菠蘿開口是曹上的嗎??

    回覆刪除
    回覆
    1. wii奴
      這就是奶油+菠蘿麵包!
      開口朝上比較不容易爆餡!

      刪除
  67. Dear Carol,
    這麼多層的餡料,肯定很好吃的~
    不過這做起來是不是很 "費工"啊~
    前陣子才完成費工的提拉米蘇,這款麵包就來你家享用囉~ :x

    回覆刪除
    回覆
    1. Judy,
      做這個麵包是麻煩一點
      我也是久久才想做一次~
      自己做就會覺得外面麵包店賣的實在不貴呢 :D

      刪除
  68. @};- 這真是幸福的滋味丫
    小時候我也偷嚐過咖啡
    看到妳敘述的事蹟 猛然發現自己也曾經有過這樣的歲月
    看著妳的咖啡卡士達 就感覺到有股幸福的味道飄過來囉 ;)

    回覆刪除
    回覆
    1. Sabinna小時候也忍不住偷喝ㄚ
      越是禁止的事越是想嚐試看看!
      原來每一個人小時後都會如此呢
      謝謝Sabinna的分享 :) ~~

      刪除
  69. 我每天也都一定要來一杯咖啡,有喝~就覺得一天過得很完整!
    所以這個咖啡口味的麵包我也要做唷~

    回覆刪除
    回覆

    1. 喜歡咖啡的妳一定要試試看
      希望妳會喜歡 :x

      刪除
  70. 真是好手藝啊!已經是大師及了

    回覆刪除
    回覆
    1. 貓兒
      我不好意思了啦 :">
      謝謝妳 :)

      刪除
  71. 這樣成熟的風味
    我也要找時間嘗試一下 @};-

    回覆刪除
    回覆
    1. emelie,
      飄著咖啡香
      真的是成熟的風味呢 :x

      刪除
  72. 我和我的野蠻王子2008年5月19日 下午9:08

    看起來好好吃喔
    不知道困不困難呢 :-/

    請問咖啡卡士達醬放在冰箱需要冰多久時間
    看的我好想快點動手來做了呢

    回覆刪除
    回覆
    1. 歡迎妳的來訪!
      謝謝妳~
      卡士達醬與外皮可以先做好
      慢慢一步一步一定會成功!
      卡士達醬放在冰箱只要冰涼就可以
      只要不是熱的就可以包了
      用不完要放在冰箱冷藏保存~
      希望妳順利喔 :)

      刪除
  73. Dear Carol:
    謝謝你的指點,回家後我用心做紀錄,終於讓我抓到了自己的節奏,做成功了!!!  ~^_^~
    越做興致越高,於是再做咖啡卡士達麵包,味道真是美味...當然多虧了你的美味食譜.
    不過可惜的是,我蓋上咖啡外皮再發酵50分後,打開濕布卻發現我的麵團變成開口笑了,應該是我的主麵糰包醬時沒有收好吧 !
    Anyway, 留言主要是謝謝你....我做成功囉! ;)

    回覆刪除
    回覆
    1. min,
      不要客氣!
      做這些沒有甚麼訣竅
      就是多做多練習
      麵團就會跟妳做好朋友~
      主麵團的收口要捏緊
      包卡士達的時候儘量不要沾到邊緣
      才不會鬆開
      多做就會順手了

      很高興min吃到好吃的手製麵包!
      謝謝min特別來分享這份喜悅 :)

      刪除
  74. Carol,
    請問我照你這個 配方比例去做,只是我把無鹽奶油改成橄欖油,揉出來的麵團很溼。請問是因為我用液態油的關係嗎? 如果是用液態油的話,油的量是否有必要減少呢?
    還有,我常去video jug這個影音烘培網站看,英國的麵包沒有強調一定要有薄膜。那麼我不是很明白我看很多yahoo blog的烘培高手都說要揉出薄膜。請問薄膜的用意為何? 有一定的需要嗎?
    我是用威寶麵包機打麵團,打完後再手揉,但效果出來都沒有你圖面上的好,請問我有什麼特別要注意才能做出像你一樣美麗的薄膜呢?

    回覆刪除
    回覆
    1. Celine
      歐美做麵包其實都不講究打薄膜
      因為他們習慣麵包扎實的口感
      也因為他們大多當主食
      當天就吃完了
      不在意麵包老化

      台灣的習慣比較偏向日本
      麵筋如果打出薄膜
      麵包就會比較鬆軟有彈性
      所以台灣日本才會發展出湯種這樣的做法
      都是為了追求麵包更柔軟

      如果加液態的油脂
      建議不要加太多
      我一般都是300g的粉最多加30g的液態油脂
      加多了麵團反而不好操作

      我自己沒有使用過麵包機
      都是用小形家用攪拌機或是用手工揉搓甩打
      所以不清楚麵包機操作的狀況

      麵團要產生薄膜
      一定要揉搓加上甩打才容易形成~
      以下為回覆其他格友
      給Celine參考~

      手工揉麵包如何揉出薄膜?
      手揉的話一定要搓揉加上甩打,麵團要經過甩打比較容易產生薄膜.抓
      住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度再甩打
      出去,讓麵團一直展開,麵筋才容易形成.一直重覆此動作到麵團可以撐
      出薄膜即可.約做200-250次,一邊揉加甩打,多做幾次 要有一定的節奏
      ,就會慢慢抓到竅門

      刪除
  75. Carol,
    謝謝您,那麼我今天來試試看你的建議配方跟做法,希望我這次能成功。

    回覆刪除
  76. 前幾天做了這款費工的麵包
    :(( 失敗了~~爆漿.連爆三層... :((
    今天再來看看你的作法.看我有沒注意到了地方?...
    看見你的卡式達麵包.出爐剛剛好的紋路.carol真是厲害
    再找時間試試囉~~
    雖然外型醜醜滴~~蠻好吃的... =P~
    順便一問.咖啡粉..carol你是用即融的嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 燕子
      還是爆漿了~
      先試試餡料少一點
      不要難過
      只要抓到訣竅
      慢慢會成功的 :)

      我是用即融咖啡粉沒錯~

      刪除
  77. 妳好,請問是否可以提供咖啡外皮不加泡打粉的配方,謝謝.

    回覆刪除
    回覆
    1. 茉莉
      不喜歡就直接省略
      但是奶油要加糖打發
      蛋液分數次加入
      口感才會好

      刪除
  78. DEAR CAROL:
    請問咖啡外皮的配方中,泡打粉是否一定得添加,可以用別種材料取代嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 不喜歡可以直接省略沒有關係

      刪除
  79. CAROL你好,我剛剛嘗試做了這個麵包,可是外皮真的好難好難桿成圓形且將麵包本身包覆起來,我放冷藏一個多小時,拿出來即使加了低筋麵粉還是很滑很油= = 不知道CAROL建議怎麼解決? 放冷凍可行嗎??會不會變太硬了? 感謝你!

    回覆刪除
    回覆
    1. 奶油是否回溫到太軟
      所以混合完成就會比較稀軟
      而且現在天氣熱
      奶油量高的產品也比較不好操作

      如果冰一個小時還是不夠硬
      建議妳可以放冷凍冰硬

      桿開的時候必須沾多一點低粉才不會沾粘


      不好意思
      現在才回覆 :">

      刪除
  80. Hello, Carol,

    我想請問為什麼我的卡士達醬是液狀的呢? 還有,我的咖啡外皮為什麼有點糊,桿不太起來呢?

    謝謝。 很喜歡你的烘培筆記喲。 真的吃到自己做的牛奶餐包及土司時,真的很感動。

    回覆刪除
    回覆
    1. Claudia
      卡士達醬是不是沒有多煮一會兒到濃稠
      所以會稀稀的

      至於外皮部份
      因為現在天氣熱
      奶油不能回溫到太軟
      太軟的奶油打不發
      操作的時候容易油水分離
      就造成麵團太濕黏
      再多注意這2個地方

      謝謝妳的鼓勵 @};-
      能夠跟大家分享就是快樂的事~~

      刪除
  81. 。◕ ω ◕。 晴2010年8月7日 下午2:56

    晴晴的可可卡士達麵包也做好嘍~
    請carol鑑定嚕^Q^

    回覆刪除
  82. CAROL姊姊:
    真的真的很不好意思啦!!!
    我又來問問題了...囧.....
    就是前幾天在您回覆其他格友的一段話中看到您說
    "歐美做麵包其實都不講究打薄膜. 因為他們習慣麵包扎實的口感"
    可是我又想到每次您教大家做蛋糕時
    又會提醒說勿攪拌太久以免出筋使口感紮實不綿密...
    因為依照麵包來說的話要揉一些時間才會有薄膜
    可是您說有薄膜是為了讓麵包較綿密
    可是蛋糕如果攪拌太久就出筋
    然後就不綿密....@_@
    對不起喔 我真的是資質很差
    拜託您為我解答了...謝謝唷!!!

    回覆刪除
    回覆
    1. 蛋糕是要鬆軟的口感
      所以使用低筋麵粉
      筋性不能高
      就不能夠攪拌過久

      而麵包必須有筋性所以使用高筋麵粉
      麵包如果要好吃鬆軟,
      確實的甩打薄膜很重要.如果沒有打出薄膜,代表麵粉中的蛋
      白質沒有串聯,筋性沒有產生,那麵包烤出來一定乾硬.

      麵團形成薄膜之後,酵母菌在作用的時候就會產生CO2
      ,就把麵團的薄膜撐起來形成一個一個的氣孔.這也是麵
      包會膨脹的原因,烤出來的麵包才會鬆軟可口.

      蛋糕跟麵包是2種完全不同性質的東西~

      刪除
  83. 如果沒有泡打粉的話.可以用其他的粉來代替嗎? :)

    回覆刪除
    回覆
    1. NUCLEAR
      如果沒有泡打粉就直接省略
      無鹽奶油+細砂糖打發至蓬鬆
      然後再分4-5次將蛋液加入混合均勻

      只要奶油打發
      菠蘿皮就會自然膨脹~

      刪除
  84. carol 安安..
    屬於大人的咖啡卡士達麵包..真是大工程
    出爐囉來一個吧.. ;)

    回覆刪除
    回覆
    1. winni
      我喜歡濃郁咖啡香^^

      刪除
  85. 不知道是不是因為我用的咖啡粉是三合一的, 顏色沒辦法像carol的這麼美,
    不過, 脆皮吃起來還是很香...下次要再來試試看!
    想請問一下, 如果把咖啡粉的分量改成可可粉, 是不是就可以做成巧克力卡士達麵包呢?

    回覆刪除
    回覆
    1. orangemama
      因為這些材料中不是完全的咖啡粉
      還另外添加了奶粉或奶精
      所以如果妳使用等量代替
      奶茶或咖啡味可能比較不夠

      妳可以加倍添加
      但是因為三合一咖啡或沖泡式的抹茶粉或奶茶粉都含糖
      所以妳另外添加的糖可以適度減少

      巧克力
      材料:
      無鹽奶油70g,細砂糖70g,雞蛋1個,低筋麵粉130g,
      無糖可可粉30g,泡打粉1/2茶匙,

      刪除
  86. 想請問CAROL
    若是想做可可卡士達醬
    不曉得材料比例應該是如何呢?
    謝謝回答!!!

    回覆刪除
    回覆
    1. 可可卡士達醬
      材料:
      牛奶250cc(分成200g與50g),細砂糖40g,蛋黃1個,
      玉米粉10g,無糖可可粉5g,低筋麵粉10g,無鹽奶油5g,

      刪除
  87. 基隆的麵包高中生2012年4月29日 下午10:26

    不好意思~我想問一下麵團部粉的咖啡粉可以用即溶咖啡粉嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 我就是使用即溶咖啡粉
      沒有寫清楚
      不好意思

      謝謝提醒
      也希望你順利~ @};-

      刪除
  88. 香~甜~酥~的咖啡外皮,搭上香濃咖啡卡士達醬,及軟Q的麵包,真是美妙三重奏~~好吃到都要唱歌跳舞了~~ :x :x :x :x :x


     

     

    回覆刪除
    回覆
    1. 很高興小香喜歡 :x

      刪除
  89. carol您好~~感謝您幫我延伸,但好像連錯,變成酸菜豬血湯了,麻煩更正一下,造成您的困擾,深感抱歉 :) ~~~

    ,http://tw.myblog.yahoo.com/jw!gM3SJ4WAGRTswvn7cRC44MNu/article?mid=238

    回覆刪除
    回覆
    1. 不好意思
      已經修正了 :">

      刪除
  90. Carol你好^^
    請問一下,如果我想做成抹茶卡士達醬的話,直接把即溶咖啡粉改成抹茶粉就行了嗎?分量需要更改嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 可以的
      沒問題
      希望順利~

      刪除
  91. 老師〜我最近一直有個問題,添加的牛奶,我一直都特地買鮮奶來做,想要改成買奶粉然後加水沖泡成牛奶,當做份量裡的牛奶來用,可以嗎?
    如此的成品會與鮮奶的成品風味不同嗎?怕不好吃。

    回覆刪除
    回覆
    1. 牛奶可以使用保久乳或奶粉沖泡都沒問題
      至於風味會不會不同
      就看個人習慣~

      刪除
  92. 老師〜咖啡外皮的咖啡液,需放涼再添加嗎?還是都可以呢?

    回覆刪除
  93. 老師你的部落格,真的很棒,雖然很少留言,但是幾乎都使用你的配方做麵包,似乎使用你的配方就不會失敗,連朋友都叫我多做一些來賣他們呢,老師在這裡想請教你,如果直接將陷料,用跟卡士達麵包一樣繞一圈直接烘烤也適合嗎。謝謝老師。

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝鼓勵
      也很高興你做順利~

      餡料擠在表面沒問題的~

      刪除
  94. 請問即溶咖啡粉是要用哪一種的呢?

    回覆刪除
    回覆
    1. 就是雀巢 或是UCC
      這種的
      不是三合一
      http://24h.pchome.com.tw/prod/DBAJ09-A9005X85R?q=/S/DBAJ0F

      刪除
  95. 老師好,請問沒有玉米粉的話,可以使用低筋麵粉替代嗎?分量需要多少?

    回覆刪除
    回覆
    1. 可以用同份量低筋麵粉替代~

      刪除

留言者必須提供可供辨認的帳號ID,經過確認內容才會發佈。文章如果留言過多,第一頁不會全部顯示完畢,請點留言下方欄位 "載入更多" ,這樣就會出現下一頁留言。因為時間有限,所以無法立即回覆,請記住自己在那一篇文章留言。如果3天後還沒有看到回覆,請至部落格左側下方"訪客留言版"再留一次提醒,謝謝體諒配合。