2008年4月27日 星期日

紅茶蘋果乳酪雪藏蛋糕

     


本篇文章因為留言太多超過200則,導致系統出現狀況,
格友的留言無法顯示,carol 也無法回覆。若留言超過5
天沒有回覆,請至部落格左邊側欄下方的"訪客留言版"
再留一次,或在"Carol 自在生活" 臉書粉絲團留言,謝
謝體諒配合。




這個可愛蛋糕是參考 黑川愉子老師「小小乳酪蛋糕食譜書 /創意市集」
這本書中的配方所完成的.飄散著伯爵紅茶的香及蘋果的香甜,還可以同
時品嚐到奶油乳酪的好滋味.
原作中是用長形烤模來做,並將蘋果埋入蛋
糕中.而我是
使用6吋圓模,將蘋果直接放置在蛋糕表面.這樣烤出來像一
頂皇冠般漂亮
.,與書中成品做出來有不同的感覺.我稍微將糖量減少了一
些,依然非常美味.


這蛋糕的做法類似海綿蛋糕分蛋式的做法,因為添加了奶油乳酪,使
得蛋糕的味道更濃郁.烘烤的時候滿屋子都是伯爵紅茶的香.蘋果加熱
之後變
的軟綿香甜,這真是下午茶最好的搭配.






紅茶蘋果雪藏乳酪蛋糕
6吋圓模1個或18cmX8cmX6cm長方形烤模1個

全部材料:
冰雞蛋3顆,低筋麵粉110g,細砂糖80g(分成20g與60g),無鹽奶油65g,
奶油乳酪70g,伯爵紅茶包1包,泡打粉1/4小茶匙,檸檬汁1小匙,



事先準備工作:
1.所有材料量秤好,無鹽奶油和奶油乳酪放置到室溫軟化的程度
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃)
3.低粉+泡打粉混合均勻用濾網過篩
4.烤模鋪上一層烤紙
5.烤箱打開預熱至180度c




蛋糕表面裝飾:
白蘭地1大匙,蘋果1顆,果膠少許(可以用橙類或杏桃果醬代替)
1.蘋果削皮切成6片,每一片的蘋果表面切細條紋(約1/2深度,不要切斷)
2.灑上少許低筋麵粉備用



a.蛋白霜部份:
材料
冰蛋白3個(不可以沾到蛋黃),細砂糖60g,檸檬汁1小匙

1.蛋白用打蛋器先打出泡沫,然後加入檸檬汁及1/2量細砂糖用中速攪打
2.用一隻手扶著鋼盆慢慢旋轉,另一隻手拿打蛋器固定不動的方式來攪打
3.泡沫開始變細緻時就將剩下的細砂糖加入,速度可以調整為高速.將蛋白
   打到拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可




b.乳酪麵糊部份:
材料:
無鹽奶油65g,奶油乳酪70g,蛋黃3顆,低筋麵粉110g,細砂糖20g,
伯爵紅茶茶包1包,泡打粉1/4小茶匙

步驟:
1.無鹽奶油和奶油乳酪切小塊加20g的砂糖用打蛋器充分混合均勻
   ,然後分次加入蛋黃用打蛋器混合均勻,再加入伯爵紅茶包末攪拌
   均勻
2.蛋白霜加檸檬汁及60g的砂糖打發到尾端挺直的程度
3.用橡皮括刀挖一大匙的蛋白霜到乳酪麵糊中混合均勻
4.再將攪拌均勻的乳酪麵糊全部倒入蛋白霜中用橡皮括刀混合均勻
5.將已經過篩的低筋麵粉+泡打粉分2次加入麵糊中,用橡皮括刀快速
   混合均勻
6.混合完成的麵糊倒入模具中,表面抹平整,在桌上敲幾下將麵糊中的
   大氣泡敲出




7. 將處理好的蘋果排列上蛋糕表面
8.放入已經預熱至180度c的烤箱中烘烤10分鐘至表面稍微凝固時
   ,就將溫度調整成160度c,繼續烘烤35分鐘至竹籤插入中心沒有
   沾粘即可 (若上方上色太快,鋪一張錫箔紙避免烤太焦)
9.蛋糕出爐後就刷上白蘭地酒及塗抹上一層果膠,然後將蛋糕脫模
   放在鐵網架上放涼即可



*果膠可以在烘焙材料行買到,若沒有可以用橙類或杏桃類的果醬代替




參考配方:
「小小乳酪蛋糕食譜書」-黑川愉子ちっちゃなチーズケーキのレシピブック





格友延伸做法:




 萍兒






派翠西亞的紅茶蘋果乳酪雪藏蛋糕

魚媽的紅茶蘋果乳酪雪藏蛋糕

vivi的紅茶蘋果乳酪雪藏蛋糕
Karen的紅茶蘋果乳酪雪藏蛋糕
Christine的薑茶蘋果雪藏乳酪蛋糕
Nicole的紅茶蘋果蛋糕

vivi的紅茶蘋果乳酪雪藏蛋糕

哈姆的紅茶蘋果乳酪雪藏蛋糕

西西的紅茶蘋果乳酪雪藏蛋糕

sally的伯爵蘋果起司蛋糕
elaine的紅茶蘋果乳酪雪藏蛋糕

最愛~阿肥肥的紅茶蘋果乳酪雪藏蛋糕

娃娃的紅茶蘋果乳酪雪藏蛋糕

Ellen的紅茶蘋果乳酪雪藏蛋糕

春蘭的紅茶蘋果乳酪雪藏蛋糕

nana的紅茶蘋果乳酪雪藏蛋糕

Jamie的紅茶蘋果乳酪雪藏蛋糕

小山的紅茶蘋果乳酪雪藏蛋糕

happy麻的蘋果紅茶雪藏乳酪蛋糕

小乃的初嘗試Cake ~ 紅茶蘋果乳酪雪藏蛋糕

allie的紅茶蘋果乳酪雪藏蛋糕

KiKi的紅茶蘋果乳酪雪藏蛋糕
caroi的伯爵茶蘋果芝士蛋糕
Winnie的紅茶蘋果乳酪雪藏蛋糕

二嫂的蘋果乳酪雪藏蛋糕

chuan的紅茶蘋果乳酪雪藏蛋糕

Louise的紅茶蘋果乳酪雪藏蛋糕
瑪姬的紅茶蘋果乳酪雪藏蛋糕

瑞瑞的玫瑰蘋果蛋糕(蒸的)

brenda的紅茶蘋果乳酪雪藏蛋糕

GL的紅茶蘋果雪藏杯子蛋糕

孫果凍的紅茶蘋果乳酪雪藏蛋糕
angel的紅茶蘋果乳酪雪藏蛋糕
Davis 3的紅茶蘋果乳酪雪藏蛋糕 (尼泊爾紅茶包篇)











352 則留言 :

  1. carol~這看起來很不錯呢~放上了頻果加了伯爵茶包很美呢~如果我用分離式的模子也可以做嗎~感覺程序好像滿複雜的~淡做出來的麵包一定是美味的吧~carol~一定要加烤盤紙嗎~還是抹一成奶油就好了呢~很喜歡這款蛋糕呢~有種幸福感優 :x

    回覆刪除
    回覆
    1. cug,
      如果不加烤紙
      應該也是可以
      不過如果是不能分離的烤模
      就要抹一點奶油
      不然底部很難脫模!
      這蛋糕我用6吋模烤
      很迷你可愛 :)

      刪除
  2. 這個看起來就是一整個可口啦!
    乳酪蘋果等等美味的元素蘊含其中,
    滋味很是令人期待呢!

    回覆刪除
    回覆
    1. 瑩瑩
      這蛋糕是真的很吸引人
      味道也真的不錯呢 ;;)

      刪除
  3. 好特別的造型~看起來好好吃喔 =P~

    回覆刪除
    回覆
    1. 毛毛
      我自己也很喜歡這個造型呢 ;;)

      刪除
  4. 雖然早餐還沒消化,
    但仍然想嘗嘗carol做的這款蛋糕 ;)

    也感謝妳的食譜分享 :)

    回覆刪除
    回覆
    1. 朵莉
      有機會可以試試看呢 :)
      看到妳很開心^^
      不要客氣~~

      刪除
  5. B-) 好酷的...擺放方式...口感應該也不賴唷XD

    回覆刪除
    回覆
    1. 這造型自己做出來也挺得意的呢 :D
      味道不錯呢~

      刪除
  6. 蘋果的表面這樣切好好看喔 為整各蛋糕加分許多呢
    CAROL 這是戚風的做法ㄇ?  只需3顆蛋ㄟ~

    回覆刪除
    回覆
    1. 小梅
      這是海綿蛋糕
      沒有戚風這麼鬆
      這只有6吋
      很迷你 :) !
      蘋果這樣切比較容易透~

      刪除
  7. 果膠是不是蛋糕上面亮亮透明的薄膜?  果膠買來就可用還是要水煮過?  怎麼處理果膠? 謝謝, Carol.

    回覆刪除
    回覆
    1. Lisa,
      如果妳是在烘焙材料行買果膠
      直接就可以用
      果膠一般都是塗抹在水果或是輕乳酪蛋糕上
      這樣水果看起來會更漂亮
      表面也比較不會容易乾燥
      如果沒有果膠
      家裡的橙類或杏桃類的果醬也可以代替!
      不要客氣 ;;)

      刪除
  8. 哎喲喂呀...carol這款好特別...原來這樣的擺設呈現出的造型是個皇冠...有夠創意...
    這一招wii奴學 起來也想做試...原本還在思考..裡麼剖片沒有apple的小丁呢??原來是在上頭呀...利用麵糊的澎 漲製造出皇冠的造型...利害...利害...

    回覆刪除
    回覆
    1. wii奴
      烤出來自己也很喜歡呢 :)
      麵糊自然的膨脹起來
      造成這樣的效果~

      刪除
  9. °ღ。優しいの小P°ღ。2008年4月27日 下午3:35

    嗨 carol,

     
    小P覺得妳應該開班授課才對,怎麼沒有人來挖角出書呢 :-?

    回覆刪除
    回覆
    1. 小p
      妳過獎了 :">
      我沒有這麼優秀啦!
      謝謝妳~

      刪除
  10. 看起來就是好吃
    妳那麼一大串字
    我小女兒竟只看到海綿這兩個字
    唉 她真的是太迷了啦 :P

    回覆刪除
    回覆
    1. 為什麼照片不見了ㄚ~
      嚇我一跳!

      她真的是海綿寶寶的忠實影迷呢 :D

      刪除
  11. 紅茶蘋果乳酪..這樣的蛋糕哪有人抗拒得了嘛!!
    carol只要照著食譜都能做出來真的很厲害
    請問..carol妳也曾有照著食譜做卻失敗的作品嗎?? :-/

    回覆刪除
    回覆
    1. liling,
      當然有啦!
      現在因為做的比較熟
      所以失敗的機率少很多
      不過以前常常做失敗呢
      這都是要熟能生巧呢 ;;)

      刪除
  12. 真的像個皇冠耶 =D>

    carol家處處有驚喜~

    回覆刪除
    回覆
    1. 栗子
      我自己也很喜歡這個造型呢 :D
      謝謝妳~

      刪除
  13. 看起來好好吃ㄛ~但步驟看起來很繁瑣

    回覆刪除
    回覆
    1. Hsin,
      妳好~
      我是為了讓大家清楚
      所以把過程分解的比較細
      其實不會很麻煩的
      歡迎妳的來訪 :) !
      謝謝妳~~

      刪除
  14. carol姐姐晚安~
    小不點騎完車最適合來一塊carol姐姐的手工蛋糕~
    這做法看起來好精緻喔~名字也很好聽~想像紅茶的香甜加上蘋果的酸甜~
    那種口味應該像是初戀般的好滋味吧~感覺真棒 :x

    回覆刪除
    回覆
    1. 小不點
      又騎著車去找尋好玩的地方了
      天氣不錯
      很適合出門逛逛~
      吃一塊蛋糕
      回想初戀的心情
      不錯喔 ;;)

      刪除
  15. 我曾经用萍果鋪在蛋糕上作蛋糕,可是那蛋糕一直烤不熟,為何啊??? X(

    回覆刪除
    回覆
    1. layyean,
      妳說烤不熟是甚麼意思?
      蛋白霜一定要打的夠
      攪拌的時候也不能消泡
      麵糊才能有力量把蘋果撐起來!

      刪除
  16. 當下午茶或伴手禮都粉讚喔~ :x

    回覆刪除
    回覆
    1. ㄚ芬說的沒錯
      送好朋友很適合 ;;) !

      刪除
  17. Dear Carol,
    好美的蛋糕,加了蘋果滋味一定更好囉~
    我前幾天也才剛做你的輕乳酪,這味道真是好的沒話說呦~
    你家人很有口福,時常可以吃到不同口味的點心~

    回覆刪除
    回覆
    1. Dear Judy,
      其實是我自己喜歡做
      他們都是我的白老鼠呢

      謝謝 Judy :x

      刪除
  18. =P~ =P~ =P~ 你做ㄉ每樣東西都好好吃喔!!!!!

    回覆刪除
    回覆
    1. Karen,
      看到妳的稱讚
      我都臉紅了 :"> ........
      謝謝!

      刪除
  19. 好好看喔~這個我想學~把我喜歡的紅茶跟蘋果加在一起了

    回覆刪除
    回覆
    1. 西瓜
      這蛋糕真的把好東西都加在一起了~
      希望妳會喜歡!

      刪除
  20. 老媽子每天都得喝上一杯伯爵紅茶
    上回carol介紹的伯爵麵包  老媽子獨有情鍾的已經做了兩回了
    這個看起來也很不錯  蘋果用什麼品種都可以嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 老媽子
      任何蘋果都可以
      我是用紐西蘭小蘋果~
      加了伯爵紅茶真的很香呢
      我也很喜歡喝呢 ;;)

      刪除
  21. 大魚小魚~魚媽咪2008年4月28日 清晨7:32

    呵呵~~這個我喜歡~~不過欠好多東西~~得等補齊了才能交功課

     
    carol...這真的就可以做好擺冷凍等要吃再拿出來嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 魚媽
      我也不知道這蛋糕為什麼要叫"雪藏"
      我沒有放冷凍呢
      因為只有6吋
      很快就吃光了 ~
      我想原做叫"雪藏"
      可能是因為把蘋果埋在蛋糕中
      不是因為要冷凍 :-? !

      刪除
  22. snoopy的愛好者2008年4月28日 上午8:28

    carol早安
    這蛋糕看起來真是好吃啊~
    雖然我對吃甜食沒有很大的興趣
    但看看也是一種享受喔!
    祝有個美好的一天~~~~ :x

    回覆刪除
    回覆
    1. snoopy,
      不喜歡甜食其實是好習慣呢!
      看看甜點也會讓心情好
      我有時候在麵包店的櫥窗看到五彩繽紛的點心
      莫名其妙就有一種幸福感 :x

      刪除
  23. 這是重口味的乳酪蛋糕嗎??
    看起來好好吃哦!!
     

    回覆刪除
    回覆
    1. 草莓泡芙
      這跟重口味的乳酪蛋糕不太一樣
      口味沒有那麼重
      是海綿蛋糕
      但是有乳酪味~

      刪除
  24. carol很有實驗精神耶~
    每次看到新食譜都會來做做看,而且每次都做得這麼棒~
    真不愧是料理女王吶! =D> =D> =D>

    回覆刪除
    回覆
    1. 娜娜
      我喜歡嚐試新的東西呢
      我不是料理女王啦
      只是一個歐巴桑啦 :))
      謝謝娜娜捧場~~

      刪除
  25. 好好吃的蛋糕,有職業的水準! =D>

    回覆刪除
  26. carol做的蛋糕每個看起來都好美味喔 :x
    蛋糕的口感有像輕乳酪嗎?蛋白中加的檸檬汁可以用濃縮檸檬汁代替嗎?
    之前用矽膠模烤戚風類的蛋糕都會黏模且粉難清洗 :-S ,不知這個蛋糕用矽膠模來烤會不會黏模 :-/
    不好意思問那麼多問題 :">

    回覆刪除
    回覆
    1. angel,
      檸檬汁用濃縮檸檬汁代替沒問題!
      口感不像輕乳酪
      其實這蛋糕跟戚風有一點類似
      只是沒有戚風那麼鬆就是了!
      這蛋糕也是會沾粘
      所以要塗一層奶油或是鋪一層烤焙紙比較好脫模!

      只要我知道都會盡力回覆 :) ~

      刪除
  27. Shirley~雪地開出一朵茉莉2008年4月28日 下午3:23

    這蛋糕看起來好像很綿密,剛好是午茶時間,
    我泡杯咖啡看你的圖片享受一下悠閒時光吧! :x

    回覆刪除
    回覆
    1. Shirley,
      這蛋糕口感就是一般的海棉蛋糕
      下午茶時間來一塊感覺不錯呢~
      謝謝Shirley :-*

      刪除
  28. 您好!
    請問果膠如何製作呢?
    謝謝

    回覆刪除
    回覆

    1. 可以在烘焙材料行買到果膠
      直接就可以用
      果膠一般都是塗抹在水果或是輕乳酪蛋糕上
      這樣水果看起來會更漂亮
      表面也比較不會容易乾燥
      如果沒有買果膠
      家裡的橙類或杏桃類的果醬也可以代替喔 :) !

      刪除
  29. °ღ。優しいの小P°ღ。2008年4月28日 下午3:53

    嗨 carol,

     
    我又來借版面囉 ;;)

     
    5月3日將有來自羅馬尼亞、蒙古、菲律賓、薩爾瓦多、史瓦濟蘭以及台灣的合唱團孩子們,以及15名禱詞被評選出的兒童,一起參與「與世界的兒童做朋友禱告音樂會」活動,邀您蒞臨現場給予孩子們誠摯的鼓勵和喝采。

     
    台灣世界展望會敬邀

     
    邀請您共同參與「與世界的兒童做朋友,禱告音樂會」

     
    與世界的兒童做朋友,禱告音樂會(公益訊息)

    回覆刪除
    回覆
    1. 小p
      不用客氣喔
      謝謝妳跟大家分享 :) ~

      刪除
  30. 超美的~~
    口水流滿地
    好像一頂皇冠喔!!
    =D>

    回覆刪除
    回覆
    1. 花佛
      說真的
      沒有出爐前真不知道會變成甚麼樣子
      不過看到成品自己也很喜歡呢 :D
      謝謝花佛 ;;)

      刪除
  31. 就是喜歡綠色~~2008年4月28日 下午6:02

    看起來好好吃喔,外型跟蘋果蛋糕很像,
    不過加了奶油乳酪一定更好吃了 :x

    回覆刪除
    回覆
    1. 阿珍媽
      小小的蛋糕包含了好多美味
      吃一塊就很滿足了 :)

      刪除
  32. 大魚小魚~魚媽咪2008年4月28日 下午6:06

    哈哈~~原來我誤會她了 :))

    回覆刪除
    回覆
    1. 這是我自己猜想的
      不知道對不對 :D
      我原本也以為是要冰凍著吃呢 :"> ~

      刪除
  33. 美女...
    又有新發明ㄌ...
    都是一些...讓人..
    看ㄌ..會想吃ㄉ..
    你可以出書ㄌ啦

    回覆刪除
    回覆
    1. kiki,
      我沒有那麼優啦 :">
      謝謝妳的鼓勵~

      刪除
  34. 這道紅茶蘋果雪藏乳酪蛋糕做法好像很繁複耶! :-?

    不過carol媽咪~po的做法好詳細唷! =D>

    讓一些想做的人更有信心能做了!!
    carol媽咪~在您們家真好耶~~ :x

    天天都能當貴婦!喝下午茶吃點心!! >:)



     

    回覆刪除
    回覆
    1. 淇淇媽
      其實不會複雜拉
      是因此我想把過程分解的清楚
      所以看起來照片很多
      我就是希望想做的人不要害怕
      能夠自己試試看!
      謝謝妳的鼓勵 :x

      刪除
  35. 我很喜歡吃重乳酪蛋糕ㄟ
    但是我不賢慧都不會啦...
     

    回覆刪除
    回覆
    1. 小雛菊
      我也是一開始完全都不會呢
      如果有興趣
      一定可以做出來的 ;;)

      刪除
  36. 我準備咖啡來了    有我的份嗎? =P~

    回覆刪除
    回覆
    1. 安琪
      如果不是離的太遠
      就請妳來喝下午茶喔 ;;)

      刪除
  37. 每一次看妳做甜點都好佩服歐
    我很喜歡吃但是做不出來

    回覆刪除
    回覆
    1. 乳牛姨
      做點心可能需要有興趣
      不會做沒有關係
      只要會品嚐就好了 ;;)

      刪除
  38. 吼~~真的很專業ㄋㄟ
    根本跟蛋糕店的沒兩樣啦 =D>

    回覆刪除
  39. 每次看到你做的.
    都好想咬好幾口. :))

    回覆刪除
    回覆
    1. Angela,
      真的很希望能夠讓妳們也品嚐的到呢 :D

      刪除
  40. Carol~~
    看Carol的作品及相片真的好詳細且好享受呢~~
     
     

    回覆刪除
    回覆
    1. 歐陽
      妳這麼一說
      我都不好意思了~
      寫清楚一點
      是希望新手也能順利完成
      謝謝妳的鼓勵 :) ~

      刪除
  41. 假日的下午茶,就差這個蛋糕..... :x

    這個蛋糕真的好特別,外面買不到啊.... :((

    回覆刪除
    回覆
    1. Nanako,
      得到妳的鼓勵
      我真的是非常榮幸呢
      謝謝妳 :x

      刪除
  42. 好可愛的小蛋糕唷 ~~
    飄著伯爵茶香的蘋果蛋糕 ~  =P~

    還有起司味兒 ~  =P~

    一定超好吃 ~~  :x

    回覆刪除
    回覆
    1. Claire,
      所有好味道都加在一起
      這點心很吸引人呢 ;;)

      刪除
  43. 唱首歌 唱起人生2008年4月29日 上午8:11

    :> 越來越創新嚕...真不錯...繼續加油 繼續更創新唷^^

    回覆刪除
    回覆
    1. 我們一起加油喔
      才會有更多好東西分享 ;;)

      刪除
  44. 看起來很可口,不過過程看起來似乎很繁複.
    這就是我雖躍躍欲試,但又... :D

    回覆刪除
    回覆
    1. 夏荷
      我因為想把過程清楚的記錄
      所以看起來好像很複雜
      其實沒有想像中的麻煩!
      一步一步的做
      一定沒問題的 ;;)

      刪除
  45. ღ。melissa 。ღ2008年4月29日 上午11:18

    紅茶蘋果乳酪蛋糕,光聽名稱我就會很想買來吃,
    結果看著carol做出的蛋糕,更使人垂涎三尺呢!

    回覆刪除
    回覆
    1. melissa,
      自己做雖然麻煩一點
      不過可以吃到自己喜歡的口味
      還是值得的!
      謝謝melissa的鼓勵~

      刪除
  46. 這個好難哦
    我不會 :(

    回覆刪除
    回覆
    1. 胖胖
      只是照片多一點
      所以看起來好像很複雜
      其實沒有想像中的麻煩!
      一步一步的做
      一定沒問題的 ;;)

      刪除
  47. 好美的蛋糕唷~~carol做起蛋糕來勝這樣令人賞心悅目耶~即使沒有親自品嘗到, 也覺得是種莫大的視覺饗宴耶~~~蘋果芳香一定位這美妙甜點增加不少味覺刺激唷~~實在是太美嘞~~~ :x

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝caro給我這麼大的鼓勵 :x !

      刪除
  48. 哈囉!
    我回來哩!!
    又要開始來妳家挖寶囉!

    回覆刪除
    回覆
    1. 雨潔媽媽
      好久不見了呢
      看到妳真的很高興 :) ~

      刪除
  49. 蘋果、乳酪..... :x 我都好喜歡,
    滿屋子香香的蛋糕味,我超享受這種時刻,
    每次都會蹲在烤箱前等待 :P

    回覆刪除
    回覆
    1. 小迷糊
      我也都搬一把椅子在烤箱前等著蛋糕出爐呢 :D
      這應該也是一種幸福吧 :x

      刪除
  50. 這樣的蛋糕有伯爵紅茶的香和蘋果的甜~真是好滋味~

    回覆刪除
    回覆
    1. Phoenix,
      所有好東西都集中到這個蛋糕上面了
      讓人無法抵擋 :D

      刪除
  51. 荳荳與小粉圓的成長日記2008年4月30日 清晨7:39

    Carol
    我剛剛照著你的食譜做了這個蛋糕
    真的太好吃了! 謝謝你的食譜
    我晚一點po上來給你瞧瞧~~~ㄏㄏㄏ
     
     

    回覆刪除
    回覆
    1. 派翠西亞的速度好快喔!
      等等去看呢
      謝謝妳來跟我分享 :x

      刪除
  52. 好漂亮,好漂亮~等我烤箱回來,也一定要試試~超美耶~

    回覆刪除
    回覆
    1. cindy,
      烤箱還沒有回來ㄚ
      很久了呢!
      如果是我
      一定沒有辦法忍耐沒有烤箱的日子!
      希望它早日回家喔 ;;)

      刪除
  53. carol的做法似乎比原作要更青出於藍呢.
    蘋果放在上面, 視覺上更突出.

    回覆刪除
    回覆
    1. Rose
      謝謝妳
      其實原作者的方式烤出來也很漂亮!
      切開看到蘋果會有一種驚喜!
      非常謝謝妳的鼓勵 :) ~

      刪除
  54. 紅茶配蘋果~真是一道感覺清爽不油膩的蛋糕阿~我是第一次看到這樣的口味
     

    回覆刪除
    回覆
    1. Cloud,
      這樣的組合真的讓這蛋糕更不一樣了 :)

      刪除
  55. 荳荳與小粉圓的成長日記2008年4月30日 上午11:54

    Carol
    我剛剛PO了我學你做的蛋糕啦! 我引用還有註明食譜是從你這裡來的
    可是你的步驟我都照抄耶! 不知道妥不妥當, 如果你覺得不好請通知我
    我再把他拿掉~~~

    http://blog.pixnet.net/pyp1023

    回覆刪除
    回覆
    1. 派翠西亞
      沒關係喔
      只要有出處就好了
      謝謝妳
      妳做的非常漂亮呢 =D> !!
      非常謝謝妳的鼓勵!

      刪除
  56. 會游泳的獨角仙與媽媽咪2008年4月30日 中午12:56

    =D> 這個好吃 =P~ ,幾天沒來,Carol家又多了這麼多點心 :))

    回覆刪除
    回覆
    1. 媽媽咪
      我們家沒有甜點吃會難過呢!
      謝謝媽媽咪的鼓勵 :"> ~

      刪除
  57. ;) 我換新的部落格
    要來捧場喔

    回覆刪除
    回覆
    1. 小精靈
      為甚麼要換新ㄚ?
      原來的不是寫的很好嗎!
      我會去捧場的喔 :)

      刪除
  58. 遠遠就聞到果香、茶香囉~~
    寶貝媽咪
     
     

    回覆刪除
    回覆
    1. 寶貝媽咪
      謝謝妳 :) !
      我也好喜歡伯爵茶的香味!

      刪除
  59. 喔~感覺很讚很讚啦!
    小A最近一直在想要不要去敗一個電動打蛋器呢~呵呵~
    不過我太貪心了~又不常做蛋糕的話…還是先忍著…

    回覆刪除
    回覆
    1. 小A
      如果不常做蛋糕的話
      就不要多買一樣東西佔位置
      我也常常覺得我的烘焙器具好像太多了 :D

      刪除
  60. 好特別的一道甜點 =P~

    回覆刪除
    回覆
    1. Emma,
      這蛋糕真的令人喜歡!
      所有的好味道都集合在一起呢 ;;)

      刪除
  61. 哇,Carol又出美味的蛋糕啦...這一款超美的說 =D>

    回覆刪除
    回覆
    1. 吉米媽媽
      這蛋糕的味道真的很不錯呢 ;;)

      刪除
  62. carol~
    我會瘦不下來都是你害的!!! :((

    每次來你的格裡,總是這也好吃.那也好吃
    但又吃不到carol親手做的,只好做一個自己吃!!
    偏偏我老公有時又會一副狐疑的語氣說"怎麼跟carol做的不太一樣????"
    哇咧~~~ >:P

    carol~你要負責啦!! :P

    回覆刪除
    回覆
    1. 鳥妹
      妳真是會逗我開心 :D
      老公當然是說妳做的好吃囉 ;;)
      做甜點真的最怕體重增加啦
      但是做了不能吃真是殘忍呢~~~

      刪除
  63. 因為
    我之前是用歌歌的帳號
    我有半即時
    和電子性箱
    我的即時市奇摩的
    我可以給你
    你的可怖可以給我?

    回覆刪除
    回覆
    1. 小精靈
      原來是這樣的
      所以才從新做一個部落格!
      阿姨沒有用即時通的習慣呢
      也沒有即時通
      因為我打字很慢啦 :D
      對不起喔~

      刪除
  64. 看了就好想自己動手做,動了想請問一下烤模它是沒有底的嗎

    回覆刪除
    回覆
    1. vivi,
      這烤模用分離式或固定式都可以
      因為有鋪一層烤焙紙(烘焙材料行可以買到)
      如果不鋪烤紙
      最好用分離式比較好脫模!
      我使用的是分離式的烤模~
      歡迎妳的來訪 :) !

      刪除
  65. 反正還有格子可以溝通 :D

    回覆刪除
    回覆
    1. 小精靈
      沒錯呢
      我們可以用格子溝通ㄚ :)

      刪除
  66. 對了,我那天不小心把奶油乳酪冰到冷凍庫了

    過兩天才想到把它拿出來退冰
    慘了,會不會不能用啊?!

    回覆刪除
    回覆
    1. Belle,
      我試過喔
      奶油乳酪冰到冷凍庫
      再退冰之後會變的水份都析出
      乳酪整個變成粉粒狀
      如果做這個蛋糕應該還可以
      也可以做成奶油乳酪湯種加到麵包中~

      刪除
  67. 看起來真的很不賴耶~紅茶搭配蘋果光是看就很有夏季風味~

    回覆刪除
    回覆
    1. 幸子
      蘋果的香味做甜點好適合 :x ~

      刪除
  68. 看起來好美味喔!造型又好特別,加上還有好吃的蘋果,真想ㄔㄧ口看看~~

    回覆刪除
    回覆
    1. sandy,
      蘋果烘烤了之後真的很香甜
      很適合做蛋糕!
      謝謝妳的捧場 :)

      刪除
  69. Dear Carol~有陣子沒在妳這兒留言了,想說妳的回應量那麼大,別給妳增加負擔了~不過我都有來看喔,每樣料理烘焙都還是好吸引我,什麼都想試呢~這款蛋糕從看到開始想,昨天終於動手了,雖然我打蛋白的功力還是不行,導致蛋糕體可能不夠綿密也不夠挺,而且烤好久才好不容易烤熟也不知道原因,不過覺得吃起來味道真的很不錯呢,這款蛋糕已經列入我的母親節蛋糕選項之一了,謝謝Carol的分享與詳細步驟喔~ :x

    回覆刪除
    回覆
    1. Karen,
      一直想去看看妳呢~
      謝謝妳這麼細心!
      蛋白霜沒有辦法打到挺立嗎?
      因為蛋糕會蓬鬆好吃就是靠打發的氣泡呢~
      Karen打的時候要有一點耐心
      有時候再多打逼會就可以打到挺直!
      太厚也比較不容易烤透
      Karen也許可以用淺一點的模子試看看!
      攪拌的時候也不能太久讓氣泡消泡了
      我發現很多人都是害怕攪不均勻
      反而讓打發的蛋白霜都消失了
      攪拌的時候速度要快
      用最短的時間才不會使氣泡消失
      烤箱一定要預熱
      希望Karen順利喔 :x
      有任何問題
      都跟我討論
      不要客氣呢~

      刪除
  70. 我做失敗了,教教我吧

    回覆刪除
    回覆
    1. vivi,
      別失望
      我過來了喔 ;;) ~~

      刪除
  71. 蛋糕的藝術莫過於此,看起來像皇冠一般,太美了. :x

    回覆刪除
    回覆
    1. 一級棒
      謝謝妳 :"> ~
      做烘焙開心的地方就是在這裡!

      刪除
  72. carol  我成功了,還是要感謝你的技術指導,這次比上次成功許多了,但是還是不能跟你比啦
    應該還要再加強

    回覆刪除
    回覆
    1. vivi,
      很高興聽到這個消息!
      妳馬上再接再厲又烤一個
      做這些點心就是熟能生巧
      所以一定會越來越進步的 ;;)

      刪除
  73. Carol這蛋糕看起來就很好吃
    可是我一直不敢嘗試做蛋糕...好怕失敗呀 :-S

    對ㄌ...想請問Carol果膠ㄉ英文是什麼?   美國有在賣ㄇ :-/

    回覆刪除
    回覆
    1. 阿菲
      其實實際操作
      妳就不會覺得太難了~
      我剛開始也是會怕
      但是做熟了
      就容易了~

      果膠 : PECTIN
      也可以用橙類或杏桃類的果醬代替
      這可以增加色澤!

      刪除
  74. Dear Carol,

    昨天我實在是受不住誘惑, 趕快來做這個蛋糕----天啊!  實在是太好吃了! 剛出爐沒多久我和老公就把它吃得差不多了, 還沒來得及等它冷卻呢 :P 好感謝妳分享這麼棒的食譜哦!  希望妳還會介紹黑川愉子老師的其他食譜哦

    妳的食譜真的很詳細--我就是漏看了一個撇步, 倒入模子之後要在桌面上輕敲幾下讓空氣出來, 所以還是會有一些氣孔, 不過下次就記得了 :D

    想不到妳竟然有分離蛋黃的工具--好專業哦!  (我只能靠雙手和運氣了, 哈哈!)

    love,
    Christine

    回覆刪除
  75. 我是一個烘培新手,今天下午我也試作了一個,想請問如果沒有白蘭地(ps.我家老爺沒有收藏酒嗜好,所以家裡沒有白蘭地,請問是否有別種酒可取代?and雪藏是冷藏的意思嗎?是冰過會更好吃的意思嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. vivi,
      如果沒有白蘭地也可以用水果酒代替
      例如蘭姆酒  柳橙酒  康圖酒
      真的都沒有就不用加也沒有關係!

      這個蛋糕原做雪藏的意思是把蘋果埋在蛋糕中
      切開來才會看到
      但是我稍微修改了一下
      把蘋果鋪在上方~

      我自己試過
      冰過是真的蠻好吃的(冷藏)
      vivi可以試試看!

      歡迎妳的來訪
      謝謝妳 :)

      刪除
  76. 週末就做這個當生日蛋糕好了, 看起來很特別... Carol, 想請問三個問題:
    1. 用已經放很久縐縐了的蘋果可以嗎? 
    2. 蘋果如果要放在蛋糕中間, 是不是混在蛋黃糊中就可以了? 要切成小丁嗎?
    3. 表面放8個1/2水蜜桃(罐頭的)可不可以?  會不會太重下沉? 會不會蛋糕變得太濕? 與柏爵茶粉口味合嗎?
    Carol,  謝謝囉!!!  很感激你~ 

    回覆刪除
    回覆
    1. Lisa,
      1.蘋果變縐沒關係  因為烤過沒有差別
      2.其實這個作法是把蘋果切片放入麵糊中
          但是我看成品照覺得烤出來會濕濕的
          所以我覺得放頂部比較適合
      3.不建議放水蜜桃   因為太多水份
          烤的時候會出水  導致麵糊沒有辦法膨脹
      我很久以前也用水蜜桃烤過一個起士蛋糕
      結果一團糟呢 :D
      Lisa可以用柏爵茶粉沒問題的
      真的不要客氣
      只要我知道
      都很開心跟妳們分享~
      希望Lisa做一個好吃的生日蛋糕 ;;)

      刪除
  77. 這個蛋糕得蛋白霜與戚風蛋糕做法很像, 蛋糕烤好後, 不用倒扣? 就直接正放放在鐵架上涼? 
    另外蛋糕烤模要舖烤紙, 我以為不能舖紙也不能抹油?  :)

     

    回覆刪除
  78. Hi Carol,
          想試試這個雪藏蛋糕,但是因為做法類似戚風,我也曾經失敗過幾次(原本膨脹漂亮的蛋糕在烤箱中就消氣了,到目前原因不明,就降低溫度在消氣的那一刻從烤箱中把它搶救出來,就是沒辦法看見戚風狀的樣子),想問在加入打發蛋白前先加粉和後加粉有什麼差別(怕蛋白消泡)?就是不明白分蛋式的海綿蛋糕和戚風蛋糕有什麼不同?真希望我的成品可以和Carol一樣美.

    回覆刪除
    回覆
    1. Lisa,
      妳的意思是說烤好後倒扣會消氣
      還是在烤箱中就消氣了?
      (這我還沒有遇過)
      如果出烤箱就消氣
      可能的原因:沒有烤透
      烤的過程中前25分鐘都不能開烤箱
      不然蛋糕的組織還沒有定形
      很容易因為冷空氣進入使得快成形的蛋白霜消泡

      Lisa用多少的溫度時間?

      粉類先加後加都可以
      我自己做分蛋式通常會習慣把粉類加在蛋黃這一邊
      然後再把打發的蛋白霜與蛋黃麵糊一起混合
      這一款蛋糕因為是參考書上的方式
      所以我用原作者的方法把粉類後加
      我再找找資料看看粉類先加或後加有何分別
      現在是真的回答不出來 :">

      分蛋式的海綿蛋糕其實就是類似戚風
      只是材料內容不太一樣
      因為全蛋打發溫度不是很好控制
      所以用戚風這樣的方式來做出組織蓬鬆的效果

      希望Lisa順利!

      刪除
  79. 我使用6"圓形模做淒風蛋糕,原本用180度烤30分鐘,在過了20分鐘時原本膨脹漂亮的蛋糕就在烤箱中消氣塌陷,後來改用150度烤30分鐘在超過27分鐘時又開始消氣,我就把他從烤箱中拿出來,還好已經烤熟倒扣後也沒有塌陷,在烤的過程中並沒有開烤箱門或是調降溫度,經過思考和徵詢其他人的意見,也是原因出在我用不沾烤模,蛋糕附著力不夠,打算買個中空活動模再試試,Carol有其他想法可以給我意見嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. Lisa,
      烤戚風一定不能用不沾拷模  模具也不能刷油
      不然蛋糕組織沒辦法附著在烤模上
      所以會消氣
      (180度c烤戚風溫度也太高了一些
      溫度太高表面容易裂開  蛋糕還沒有膨脹到適合的高度表面就烤熟)
      戚風會蓬鬆的原因就是空氣都充滿內部組織
      所以Lisa如果買了適合的模子
      應該就沒有問題了 ;;)

      刪除
  80. Hi Carol,
          這個周末做了這個雪藏蛋糕,終於知道為什麼書上說麵粉要在蛋白霜後放,因為先放麵粉太濃稠會繳不動,但是我還是順利的將蛋糕完成,不會太甜很好吃喔.
          剛出爐的蛋糕濕軟,沒想到我爸竟然將他拿到冰箱冷藏,蛋糕變硬了,吃起來更像乳酪蛋糕,不曉得這樣的蛋糕應該要冷藏還是不要?
          這個配方我想增加奶油乳酪的分量可以嗎?如果把紅茶換成花茶也一樣適合嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. Lisa,
      原來是這麼一個原因
      謝謝妳找到了答案
      還來跟我分享~
      我之前有問出版社
      為什麼要叫"雪藏"
      因為原作中是把蘋果放進麵糊中藏起來
      所以叫"雪藏蛋糕"
      不過冰著吃是比較硬
      但是更有乳酪蛋糕的風味
      我老公就覺得冰了更好吃
      可以看個人的口味喜好!

      要增加乳酪的份量沒問題
      只是如果增加太多就會影響蓬鬆度
      紅茶可以用任何喜歡的茶包代替 :)

      刪除
  81. 謝謝carol的分享,
    Nicole可成功的做出這蛋糕,
    這蘋果紅茶蛋糕真的是很好吃,
    你的食譜都好詳細,
    希望你能夠跟我們分享更多你的食譜喔!! :x

    回覆刪除
    回覆
    1. Nicole
      謝謝妳特別來跟carol分享~~
      歡迎妳的來訪
      非常謝謝 :x

      刪除
  82. Hi Carol,
          想再做一次這個雪藏蛋糕,因為要送人外觀相當討喜.第一次做的時候發現表面上色過深所以蓋上錫箔紙,發現內部就不容易熟,中間像濃稠火山漿報出來,要多考幾分鐘,我是烤盤上面放烤模然後在烤箱最下層,我的烤箱有上下火,是不是上下火用不同烤溫會比較好,請Carol給個意見?
          另外再請教一下,看見其他格友說到戚風配方中如果粉類過少,蛋糕也不會膨脹?因為試過其他配方蛋3顆+水50g+果醬3小匙+低粉30g,結果完全膨脹不起來. :-/

          如果想把妳的可可瑞士捲改成其他果醬類,配方應該如何修正呢?
          不好意思,問了一堆問題,妳的親切讓我這個初學者大膽嘗試各種可能,也大大提升我生活中的樂趣,實在應該尊稱妳一聲老師 :-*

         

    回覆刪除
    回覆
    1. Lisa,
      蛋白霜一定要打到挺直
      不然因為這個蛋糕加了奶油乳酪比較重
      頂部又加了蘋果
      蛋白霜膨脹的力量就會不夠

      溫度底火可以稍微提高10度
      前面25分鐘不要開烤箱
      避免冷空氣進入影響膨脹
      如果Lisa第一次做上方上色太快
      這一次就將上火調低10度
      上火170/下火190
      10-15分鐘後再調整成160/170繼續烤25分鐘到竹籤插入中心沒有
      沾粘即可
      希望這樣有幫助!

      蛋3顆+水50g+果醬3小匙+低粉30g
      如果做天使蛋糕的粉量就會比較少
      約是蛋白量的1/3
      我自己是沒有試過妳做的這個量
      所以就沒辦法回答了 :">

      可可瑞士捲改成果醬
      是說把可可粉用果醬代替嗎?

      麵糊部份:
      蛋黃5個,低筋麵粉80g,果醬40g
      橄欖油35g,牛奶40g

      蛋白霜部份:
      蛋白5個,檸檬汁少許(3-5cc),細砂糖60g

      以上的修改是我用經驗值判斷
      不過因為自己沒有實際操作一次
      不敢說一定沒有誤差
      Lisa要試試看才知道

      我發現Lisa是一個很認真在做烘焙的人
      每一個點都很仔細的探討原因
      也讓我學習很多
      就是希望能跟大家討論交流
      才開始這個部落格
      我也要謝謝Lisa讓我成長 :)

      刪除
  83. 萬金油的無所謂巷道2008年7月11日 下午3:25

     謝謝CAROL提供這麼美味的食譜給我們這些新手
    請問一下CAROL
    1.再加入伯爵紅茶包末攪拌-------請問是拿乾茶葉下去.不用先包熱水是嗎

    2.用橡皮括刀挖一大匙的蛋白霜到乳酪麵糊中混合均勻
      .再將攪拌均勻的乳酪麵糊全部倒入蛋白霜中用橡皮括刀混合均勻-------為什麼不能把蛋白霜
       和乳酪糊一次直接混合呢.想知道原理是什麼
     今天要去材料.明天要來做.好期待喔

      

    回覆刪除
    回覆
    1. 萬金油,

      1.紅茶末直接用乾的就可以
      不用泡熱水  烤了就會有淡淡的紅茶香
      2.先用一些蛋白霜與麵糊攪拌均勻
      再跟其餘的蛋白霜攪拌
      這樣的程序可以讓麵糊與蛋白霜混合的更均勻
      因為麵糊的濃稠度比蛋白霜高
      先用一些蛋白霜稀釋一下麵糊再跟其它蛋白霜混合
      這樣才會好操作 也混合的均勻
      蛋白霜一定要打到挺直的程度
      這蛋糕才會撐的起來!
      攪拌時千萬別太久讓氣泡消掉
      要快速混合!!
      多注意這2個地方~~
      有任何不清楚再來討論

      希望萬金油做出好吃的蘋果乳酪蛋糕
      歡迎妳的來訪 :)

      刪除
  84. Carol~
    我好喜歡你的配方喔!不會太甜,超好吃的!! :D

     

    回覆刪除
    回覆
    1. 小柔
      歡迎妳的來訪~
      謝謝妳特別來跟我分享 :x

      刪除
  85. carol~
    我沒有辦法做到跟妳的差不多美˙˙˙ :((

    最後加麵粉時,我總覺得拌不好,攪拌的方式要怎麼攪比較好?

    回覆刪除
    回覆
    1. 小柔
      拌粉的時候一定要用切拌的方式
      括刀垂直切下再從底部翻轉上來
      左手一直旋轉鋼盆
      麵粉分2次加
      多練習就會比較熟練
      我覺得妳做的非常好了呢

      刪除
  86. *~哈姆~*是小豬2008年8月11日 凌晨12:30

    carol
    妳的配方實在太棒了,雖然第一次做還有很完美,但算是蠻成功的
    超開心的喔! :D

    回覆刪除
    回覆
    1. 歡迎哈姆的來訪
      謝謝妳特別來跟我分享 :x

      刪除
  87. 我不覺得我做的好˙˙˙
    因為我的都會有點出筋˙˙˙ :((

    是carol不嫌棄啦!!

    回覆刪除
    回覆
    1. 小柔真的做的很好了 ;;)
      多做幾次就能掌握攪拌的感覺!!

      刪除
  88. 謝謝你的分享~蛋糕真的好好吃 :)

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝秋特別來分享
      不用客氣 :x

      刪除
  89. carol你好:試做了這個食譜,在烤箱裡的時候都沒問題的,確定烤熟後,就馬上取出,可是出爐脫模後,竟然蛋糕的外圍往內塌陷,形成了腰身,可否請問我到底哪裡出錯,是蛋白雙打得不夠發嗎?還是另有原因會導致這種結果,我做過輕乳酪蛋糕也有這種耶。如果可以的話麻煩您幫我解答,謝謝。

    回覆刪除
    回覆
    1. 蕙子  妳好~
      其實我做的出爐也有一點縮
      蛋白霜要打挺蛋糕才膨脹的起來
      攪拌的時候不能讓氣泡消失
      烤的時候必須烤透
      出爐才不會縮的嚴重
      時間到不要馬上取出
      關掉上下火再悶個5分鐘
      出爐後先不要急著把周圍的烤焙紙撕掉
      讓蛋糕還有一些支撐力
      等完全冷卻再撕開也許會好一點
      原配方有加1/4茶匙的泡打粉
      所以會比較挺
      而我沒有加
      完全靠蛋白霜打發的力量
      我現在能想到的是這些
      請蕙子再試試看
      謝謝妳

      刪除
  90. 謝謝你詳細的解答,提供那麼多訣竅,我會再試試看的,謝謝你了。

    回覆刪除
    回覆
    1. 蕙子不客氣
      希望有幫助 :)

      刪除
  91. 不好意思,想請問一個很笨ㄉ問題. 請問烤紙是甚麼勒? 是那種表面有蠟的那種紙嗎? 因住國外,沒辦法到材料行詢問. 不好意思^^"

    回覆刪除
    回覆
    1. Selena
      這裡使用的烤紙不是妳說的這種防沾紙
      這烤紙就是普通的A4紙的感覺
      如果找不到可以用A4紙裁切代替
      因為如果使用有蠟的防沾紙
      會讓這個蛋糕沒有支撐力
      馬上就會縮掉

      希望Selena順利~

      刪除
  92. carol~~
    我也做了哦....真的很好吃耶,我想我的蛋白打的不太挺,所以沒有很發... :-/

    不過才剛烤好,我女兒和老公就給它.......,所以等不及它有沒有塌..哈...
    因為真的太美味囉!

    回覆刪除
    回覆
    1. 西西
      這蛋糕真的好多人喜歡
      組合的很棒!
      謝謝西西特別來分享 :x

      刪除
  93. 想請問coral 我照著你的方法做依次 結果 不知怎們搞得 中間都沒熟 真的烤熟的時間花了平常多一倍
    蛋糕質地 友沈澱 不知道是哪裡出錯了
    粉是最後加入攪拌的嗎? 還是烤盤要放水?

    失敗的企鵝

    回覆刪除
    回覆
    1. 企鵝
      蛋白霜有沒有確實打到挺立?
      粉是最後加沒有錯
      攪拌的時候不要讓氣泡消失
      烤盤不用放水
      我猜想麵糊一定是蛋白霜都消泡了
      所以烘烤的時候麵糊沒有辦法撐起來
      有可能是加粉的時候不好操作
      所以攪拌過久了

      溫度呢?
      可能要再增加10度試試
      因為沒有看到照片
      所以只有這樣的回答
      不要失望!

      刪除
  94. Dear Carol:
    我也做了這個雪藏乳酪蛋糕唷!謝謝你的配方分享~ :x 真的很好吃!!冰了2個鐘頭後全吃光了,藏都沒的藏,這是我家銷路最快的蛋糕了~~ 喔!對了!我發現烤溫要提高10-15度才烤得起來耶!而且時間也要拉長約5-10分,可能我的烤箱年事已高了 :)) 再次感謝妳~~ @};-

    回覆刪除
    回覆
    1. sally不要客氣呢
      這是我們家老公也極力稱讚的甜點~
      烤箱每一台都會不太一樣
      (即使是同廠牌)
      所以抓住自己烤箱的溫度就沒問題了
      晚一點來 :x

      刪除
  95. Carol  你好,想請教一下,我現成材料中有乳酪乾粉,可以取代配方中的奶油乳酪嗎?另外烤紙可否有什麼取代方式(我只有防沾紙),不好意思新手入門問了一些奇怪的問題,謝謝你的分享 

    回覆刪除
    回覆
    1. vicky
      乳酪乾粉跟奶油乳酪的味道及口感都不一樣
      在這裡沒有辦法代替呢 :-?
      奶油乳酪可以用馬斯卡朋起士或是Ricotta起士這種新鮮起士代替

      烤紙可以用A4白報紙代替
      不能用防沾的紙
      蛋糕會撐不起來喔~

      刪除
  96. 你好,冒昧請問你有很多種蛋糕食譜中都加入"泡打粉",可是他好像是化學合成的產品,
    請問有何種可以替代的天然物質嗎? 謝謝你!

    回覆刪除
    回覆
    1. joe,
      如果是戚風或海綿蛋糕類
      都可以利用蛋白會全蛋打發來支撐蛋糕
      基本上我都不會加"泡打粉"
      這個蛋糕因為是出版社委託試做
      我尊重原作配方
      所以並沒有取消"泡打粉"~

      我不會刻意不加
      因為有些成品如果不加是真的影響口感
      但如果可以不加我就不加

      泡打粉主要成份為小蘇打和酸性物質
      遇水即會產生二氧化碳
      藉以膨脹麵糰麵糊
      並使糕點產生蓬鬆口感

      如果是加在磅蛋糕中或馬芬類  司康等
      "泡打粉"是沒有其他材料可以代替
      不喜歡就不要加
      只是做出來的成品一定會有一些差異
      口感也會不同
      就自己斟酌拿捏看看

      刪除
  97. Dear Carol,看妳的最後一個步驟才加低粉+泡打粉,但我這樣做後,發現我之前所打的蛋白霜都消氣了,成品比雖香,但像發糕.請問,我可以先將低粉+泡打粉先加到乳酪麵糊中,最後再和蛋白霜拌勻嗎?不知做出來有何不同?

    回覆刪除
    回覆
    1. Linda,
      必須看配方中的成份與份量來決定粉先加或是後加.粉如果是先與其他材
      料混合,先決條件是其他材料必須夠濕潤,比如說牛奶,油脂量比較多,這樣
      跟粉類先混合才不會過於濃稠,太過濃稠的麵糊很難與蛋白霜混合的均勻.
      如果牛奶,油脂量少,就不適合先混合,粉類就會放在最後一個步驟添加.

      在這裡的蛋黃麵糊中液體的部份只有蛋黃
      所以才會把粉最後加
      如果將粉全部加過來
      可能會比較難拌勻
      不過Linda可以試試將一半的粉與蛋黃麵糊拌勻
      剩下一半最後加
      也許會改善消泡的現象

      刪除
  98. carol~
    我今天試做囉~~
    雖然很怕乳酪蛋糕這類.............
    但還是想做看看~
    謝謝你的分享喔~

    回覆刪除
    回覆
    1. elaine做的很漂亮
      而且組織膨脹的很好~
      這個加的乳酪沒有那麼多
      吃起來奶味應該不會太重~

      刪除
  99. carol 老師...
    我昨天有做...今天是吃了一下口感有點像磅蛋糕...
    這樣是正確的嗎??因為我看它的作法有點像戚風...
    所以覺得應該是鬆鬆軟軟的...可是口感不一樣...所以先來問你一下...
    問過再來po文 :P

    回覆刪除
    回覆
    1. 阿肥肥
      這個蛋糕配方及做法類似海綿蛋糕分蛋法
      口感應該比磅蛋糕鬆軟很多
      但不是戚風的口感~

      蛋白霜有沒有打挺
      有沒有消泡?
      蛋白霜沒有問題的話
      應該不會乾硬~

      刪除