2008年4月27日 星期日

紅茶蘋果乳酪雪藏蛋糕

     

這個可愛蛋糕是參考 黑川愉子老師「小小乳酪蛋糕食譜書 /創意市集」
這本書中的配方所完成的.飄散著伯爵紅茶的香及蘋果的香甜,還可以同
時品嚐到奶油乳酪的好滋味.
原作中是用長形烤模來做,並將蘋果埋入蛋
糕中.而我是
使用6吋圓模,將蘋果直接放置在蛋糕表面.這樣烤出來像一
頂皇冠般漂亮
.,與書中成品做出來有不同的感覺.我稍微將糖量減少了一
些,依然非常美味.


這蛋糕的做法類似海綿蛋糕分蛋式的做法,因為添加了奶油乳酪,使
得蛋糕的味道更濃郁.烘烤的時候滿屋子都是伯爵紅茶的香.蘋果加熱
之後變
的軟綿香甜,這真是下午茶最好的搭配.






紅茶蘋果雪藏乳酪蛋糕
6吋圓模1個或18cmX8cmX6cm長方形烤模1個

全部材料:
冰雞蛋3顆,低筋麵粉110g,細砂糖80g(分成20g與60g),無鹽奶油65g,
奶油乳酪70g,伯爵紅茶包1包,泡打粉1/4小茶匙,檸檬汁1小匙,



事先準備工作:
1.所有材料量秤好,無鹽奶油和奶油乳酪放置到室溫軟化的程度
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃)
3.低粉+泡打粉混合均勻用濾網過篩
4.烤模鋪上一層烤紙
5.烤箱打開預熱至180度c




蛋糕表面裝飾:
白蘭地1大匙,蘋果1顆,果膠少許(可以用橙類或杏桃果醬代替)
1.蘋果削皮切成6片,每一片的蘋果表面切細條紋(約1/2深度,不要切斷)
2.灑上少許低筋麵粉備用



a.蛋白霜部份:
材料
冰蛋白3個(不可以沾到蛋黃),細砂糖60g,檸檬汁1小匙

1.蛋白用打蛋器先打出泡沫,然後加入檸檬汁及1/2量細砂糖用中速攪打
2.用一隻手扶著鋼盆慢慢旋轉,另一隻手拿打蛋器固定不動的方式來攪打
3.泡沫開始變細緻時就將剩下的細砂糖加入,速度可以調整為高速.將蛋白
   打到拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可




b.乳酪麵糊部份:
材料:
無鹽奶油65g,奶油乳酪70g,蛋黃3顆,低筋麵粉110g,細砂糖20g,
伯爵紅茶茶包1包,泡打粉1/4小茶匙

步驟:
1.無鹽奶油和奶油乳酪切小塊加20g的砂糖用打蛋器充分混合均勻
   ,然後分次加入蛋黃用打蛋器混合均勻,再加入伯爵紅茶包末攪拌
   均勻
2.蛋白霜加檸檬汁及60g的砂糖打發到尾端挺直的程度
3.用橡皮括刀挖一大匙的蛋白霜到乳酪麵糊中混合均勻
4.再將攪拌均勻的乳酪麵糊全部倒入蛋白霜中用橡皮括刀混合均勻
5.將已經過篩的低筋麵粉+泡打粉分2次加入麵糊中,用橡皮括刀快速
   混合均勻
6.混合完成的麵糊倒入模具中,表面抹平整,在桌上敲幾下將麵糊中的
   大氣泡敲出




7. 將處理好的蘋果排列上蛋糕表面
8.放入已經預熱至180度c的烤箱中烘烤10分鐘至表面稍微凝固時
   ,就將溫度調整成160度c,繼續烘烤35分鐘至竹籤插入中心沒有
   沾粘即可 (若上方上色太快,鋪一張錫箔紙避免烤太焦)
9.蛋糕出爐後就刷上白蘭地酒及塗抹上一層果膠,然後將蛋糕脫模
   放在鐵網架上放涼即可



*果膠可以在烘焙材料行買到,若沒有可以用橙類或杏桃類的果醬代替




參考配方:
「小小乳酪蛋糕食譜書」-黑川愉子ちっちゃなチーズケーキのレシピブック





格友延伸做法:




 萍兒






派翠西亞的紅茶蘋果乳酪雪藏蛋糕

魚媽的紅茶蘋果乳酪雪藏蛋糕

vivi的紅茶蘋果乳酪雪藏蛋糕
Karen的紅茶蘋果乳酪雪藏蛋糕
Christine的薑茶蘋果雪藏乳酪蛋糕
Nicole的紅茶蘋果蛋糕

vivi的紅茶蘋果乳酪雪藏蛋糕

哈姆的紅茶蘋果乳酪雪藏蛋糕

西西的紅茶蘋果乳酪雪藏蛋糕

sally的伯爵蘋果起司蛋糕
elaine的紅茶蘋果乳酪雪藏蛋糕

最愛~阿肥肥的紅茶蘋果乳酪雪藏蛋糕

娃娃的紅茶蘋果乳酪雪藏蛋糕

Ellen的紅茶蘋果乳酪雪藏蛋糕

春蘭的紅茶蘋果乳酪雪藏蛋糕

nana的紅茶蘋果乳酪雪藏蛋糕

Jamie的紅茶蘋果乳酪雪藏蛋糕

小山的紅茶蘋果乳酪雪藏蛋糕

happy麻的蘋果紅茶雪藏乳酪蛋糕

小乃的初嘗試Cake ~ 紅茶蘋果乳酪雪藏蛋糕

allie的紅茶蘋果乳酪雪藏蛋糕

KiKi的紅茶蘋果乳酪雪藏蛋糕
caroi的伯爵茶蘋果芝士蛋糕
Winnie的紅茶蘋果乳酪雪藏蛋糕

二嫂的蘋果乳酪雪藏蛋糕

chuan的紅茶蘋果乳酪雪藏蛋糕

Louise的紅茶蘋果乳酪雪藏蛋糕
瑪姬的紅茶蘋果乳酪雪藏蛋糕

瑞瑞的玫瑰蘋果蛋糕(蒸的)

brenda的紅茶蘋果乳酪雪藏蛋糕

GL的紅茶蘋果雪藏杯子蛋糕

孫果凍的紅茶蘋果乳酪雪藏蛋糕
angel的紅茶蘋果乳酪雪藏蛋糕
Davis 3的紅茶蘋果乳酪雪藏蛋糕 (尼泊爾紅茶包篇)











358 則留言 :

  1. carol~這看起來很不錯呢~放上了頻果加了伯爵茶包很美呢~如果我用分離式的模子也可以做嗎~感覺程序好像滿複雜的~淡做出來的麵包一定是美味的吧~carol~一定要加烤盤紙嗎~還是抹一成奶油就好了呢~很喜歡這款蛋糕呢~有種幸福感優 :x

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    1. cug,
      如果不加烤紙
      應該也是可以
      不過如果是不能分離的烤模
      就要抹一點奶油
      不然底部很難脫模!
      這蛋糕我用6吋模烤
      很迷你可愛 :)

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  2. 這個看起來就是一整個可口啦!
    乳酪蘋果等等美味的元素蘊含其中,
    滋味很是令人期待呢!

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    1. 瑩瑩
      這蛋糕是真的很吸引人
      味道也真的不錯呢 ;;)

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  3. 好特別的造型~看起來好好吃喔 =P~

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    1. 毛毛
      我自己也很喜歡這個造型呢 ;;)

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  4. 雖然早餐還沒消化,
    但仍然想嘗嘗carol做的這款蛋糕 ;)

    也感謝妳的食譜分享 :)

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    1. 朵莉
      有機會可以試試看呢 :)
      看到妳很開心^^
      不要客氣~~

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  5. B-) 好酷的...擺放方式...口感應該也不賴唷XD

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    1. 這造型自己做出來也挺得意的呢 :D
      味道不錯呢~

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  6. 蘋果的表面這樣切好好看喔 為整各蛋糕加分許多呢
    CAROL 這是戚風的做法ㄇ?  只需3顆蛋ㄟ~

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    1. 小梅
      這是海綿蛋糕
      沒有戚風這麼鬆
      這只有6吋
      很迷你 :) !
      蘋果這樣切比較容易透~

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  7. 果膠是不是蛋糕上面亮亮透明的薄膜?  果膠買來就可用還是要水煮過?  怎麼處理果膠? 謝謝, Carol.

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    1. Lisa,
      如果妳是在烘焙材料行買果膠
      直接就可以用
      果膠一般都是塗抹在水果或是輕乳酪蛋糕上
      這樣水果看起來會更漂亮
      表面也比較不會容易乾燥
      如果沒有果膠
      家裡的橙類或杏桃類的果醬也可以代替!
      不要客氣 ;;)

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  8. 哎喲喂呀...carol這款好特別...原來這樣的擺設呈現出的造型是個皇冠...有夠創意...
    這一招wii奴學 起來也想做試...原本還在思考..裡麼剖片沒有apple的小丁呢??原來是在上頭呀...利用麵糊的澎 漲製造出皇冠的造型...利害...利害...

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    1. wii奴
      烤出來自己也很喜歡呢 :)
      麵糊自然的膨脹起來
      造成這樣的效果~

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  9. °ღ。優しいの小P°ღ。2008年4月27日 下午3:35

    嗨 carol,

     
    小P覺得妳應該開班授課才對,怎麼沒有人來挖角出書呢 :-?

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    1. 小p
      妳過獎了 :">
      我沒有這麼優秀啦!
      謝謝妳~

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  10. 看起來就是好吃
    妳那麼一大串字
    我小女兒竟只看到海綿這兩個字
    唉 她真的是太迷了啦 :P

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    1. 為什麼照片不見了ㄚ~
      嚇我一跳!

      她真的是海綿寶寶的忠實影迷呢 :D

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  11. 紅茶蘋果乳酪..這樣的蛋糕哪有人抗拒得了嘛!!
    carol只要照著食譜都能做出來真的很厲害
    請問..carol妳也曾有照著食譜做卻失敗的作品嗎?? :-/

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    1. liling,
      當然有啦!
      現在因為做的比較熟
      所以失敗的機率少很多
      不過以前常常做失敗呢
      這都是要熟能生巧呢 ;;)

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  12. 真的像個皇冠耶 =D>

    carol家處處有驚喜~

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    1. 栗子
      我自己也很喜歡這個造型呢 :D
      謝謝妳~

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  13. 看起來好好吃ㄛ~但步驟看起來很繁瑣

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    1. Hsin,
      妳好~
      我是為了讓大家清楚
      所以把過程分解的比較細
      其實不會很麻煩的
      歡迎妳的來訪 :) !
      謝謝妳~~

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  14. carol姐姐晚安~
    小不點騎完車最適合來一塊carol姐姐的手工蛋糕~
    這做法看起來好精緻喔~名字也很好聽~想像紅茶的香甜加上蘋果的酸甜~
    那種口味應該像是初戀般的好滋味吧~感覺真棒 :x

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    1. 小不點
      又騎著車去找尋好玩的地方了
      天氣不錯
      很適合出門逛逛~
      吃一塊蛋糕
      回想初戀的心情
      不錯喔 ;;)

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  15. 我曾经用萍果鋪在蛋糕上作蛋糕,可是那蛋糕一直烤不熟,為何啊??? X(

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    1. layyean,
      妳說烤不熟是甚麼意思?
      蛋白霜一定要打的夠
      攪拌的時候也不能消泡
      麵糊才能有力量把蘋果撐起來!

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  16. 當下午茶或伴手禮都粉讚喔~ :x

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    1. ㄚ芬說的沒錯
      送好朋友很適合 ;;) !

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  17. Dear Carol,
    好美的蛋糕,加了蘋果滋味一定更好囉~
    我前幾天也才剛做你的輕乳酪,這味道真是好的沒話說呦~
    你家人很有口福,時常可以吃到不同口味的點心~

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    1. Dear Judy,
      其實是我自己喜歡做
      他們都是我的白老鼠呢

      謝謝 Judy :x

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  18. =P~ =P~ =P~ 你做ㄉ每樣東西都好好吃喔!!!!!

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    1. Karen,
      看到妳的稱讚
      我都臉紅了 :"> ........
      謝謝!

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  19. 好好看喔~這個我想學~把我喜歡的紅茶跟蘋果加在一起了

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    1. 西瓜
      這蛋糕真的把好東西都加在一起了~
      希望妳會喜歡!

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  20. 老媽子每天都得喝上一杯伯爵紅茶
    上回carol介紹的伯爵麵包  老媽子獨有情鍾的已經做了兩回了
    這個看起來也很不錯  蘋果用什麼品種都可以嗎?

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    1. 老媽子
      任何蘋果都可以
      我是用紐西蘭小蘋果~
      加了伯爵紅茶真的很香呢
      我也很喜歡喝呢 ;;)

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  21. 大魚小魚~魚媽咪2008年4月28日 上午7:32

    呵呵~~這個我喜歡~~不過欠好多東西~~得等補齊了才能交功課

     
    carol...這真的就可以做好擺冷凍等要吃再拿出來嗎?

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    1. 魚媽
      我也不知道這蛋糕為什麼要叫"雪藏"
      我沒有放冷凍呢
      因為只有6吋
      很快就吃光了 ~
      我想原做叫"雪藏"
      可能是因為把蘋果埋在蛋糕中
      不是因為要冷凍 :-? !

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  22. snoopy的愛好者2008年4月28日 上午8:28

    carol早安
    這蛋糕看起來真是好吃啊~
    雖然我對吃甜食沒有很大的興趣
    但看看也是一種享受喔!
    祝有個美好的一天~~~~ :x

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    1. snoopy,
      不喜歡甜食其實是好習慣呢!
      看看甜點也會讓心情好
      我有時候在麵包店的櫥窗看到五彩繽紛的點心
      莫名其妙就有一種幸福感 :x

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  23. 這是重口味的乳酪蛋糕嗎??
    看起來好好吃哦!!
     

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    1. 草莓泡芙
      這跟重口味的乳酪蛋糕不太一樣
      口味沒有那麼重
      是海綿蛋糕
      但是有乳酪味~

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  24. carol很有實驗精神耶~
    每次看到新食譜都會來做做看,而且每次都做得這麼棒~
    真不愧是料理女王吶! =D> =D> =D>

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    1. 娜娜
      我喜歡嚐試新的東西呢
      我不是料理女王啦
      只是一個歐巴桑啦 :))
      謝謝娜娜捧場~~

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  25. 好好吃的蛋糕,有職業的水準! =D>

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    1. 非常謝謝豆豆的鼓勵 :)

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  26. carol做的蛋糕每個看起來都好美味喔 :x
    蛋糕的口感有像輕乳酪嗎?蛋白中加的檸檬汁可以用濃縮檸檬汁代替嗎?
    之前用矽膠模烤戚風類的蛋糕都會黏模且粉難清洗 :-S ,不知這個蛋糕用矽膠模來烤會不會黏模 :-/
    不好意思問那麼多問題 :">

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    1. angel,
      檸檬汁用濃縮檸檬汁代替沒問題!
      口感不像輕乳酪
      其實這蛋糕跟戚風有一點類似
      只是沒有戚風那麼鬆就是了!
      這蛋糕也是會沾粘
      所以要塗一層奶油或是鋪一層烤焙紙比較好脫模!

      只要我知道都會盡力回覆 :) ~

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  27. Shirley~雪地開出一朵茉莉2008年4月28日 下午3:23

    這蛋糕看起來好像很綿密,剛好是午茶時間,
    我泡杯咖啡看你的圖片享受一下悠閒時光吧! :x

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    1. Shirley,
      這蛋糕口感就是一般的海棉蛋糕
      下午茶時間來一塊感覺不錯呢~
      謝謝Shirley :-*

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  28. 您好!
    請問果膠如何製作呢?
    謝謝

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    1. 可以在烘焙材料行買到果膠
      直接就可以用
      果膠一般都是塗抹在水果或是輕乳酪蛋糕上
      這樣水果看起來會更漂亮
      表面也比較不會容易乾燥
      如果沒有買果膠
      家裡的橙類或杏桃類的果醬也可以代替喔 :) !

      刪除
  29. °ღ。優しいの小P°ღ。2008年4月28日 下午3:53

    嗨 carol,

     
    我又來借版面囉 ;;)

     
    5月3日將有來自羅馬尼亞、蒙古、菲律賓、薩爾瓦多、史瓦濟蘭以及台灣的合唱團孩子們,以及15名禱詞被評選出的兒童,一起參與「與世界的兒童做朋友禱告音樂會」活動,邀您蒞臨現場給予孩子們誠摯的鼓勵和喝采。

     
    台灣世界展望會敬邀

     
    邀請您共同參與「與世界的兒童做朋友,禱告音樂會」

     
    與世界的兒童做朋友,禱告音樂會(公益訊息)

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    1. 小p
      不用客氣喔
      謝謝妳跟大家分享 :) ~

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  30. 超美的~~
    口水流滿地
    好像一頂皇冠喔!!
    =D>

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    1. 花佛
      說真的
      沒有出爐前真不知道會變成甚麼樣子
      不過看到成品自己也很喜歡呢 :D
      謝謝花佛 ;;)

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  31. 就是喜歡綠色~~2008年4月28日 下午6:02

    看起來好好吃喔,外型跟蘋果蛋糕很像,
    不過加了奶油乳酪一定更好吃了 :x

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    1. 阿珍媽
      小小的蛋糕包含了好多美味
      吃一塊就很滿足了 :)

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  32. 大魚小魚~魚媽咪2008年4月28日 下午6:06

    哈哈~~原來我誤會她了 :))

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    1. 這是我自己猜想的
      不知道對不對 :D
      我原本也以為是要冰凍著吃呢 :"> ~

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  33. 美女...
    又有新發明ㄌ...
    都是一些...讓人..
    看ㄌ..會想吃ㄉ..
    你可以出書ㄌ啦

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    1. kiki,
      我沒有那麼優啦 :">
      謝謝妳的鼓勵~

      刪除
  34. 這道紅茶蘋果雪藏乳酪蛋糕做法好像很繁複耶! :-?

    不過carol媽咪~po的做法好詳細唷! =D>

    讓一些想做的人更有信心能做了!!
    carol媽咪~在您們家真好耶~~ :x

    天天都能當貴婦!喝下午茶吃點心!! >:)



     

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    1. 淇淇媽
      其實不會複雜拉
      是因此我想把過程分解的清楚
      所以看起來照片很多
      我就是希望想做的人不要害怕
      能夠自己試試看!
      謝謝妳的鼓勵 :x

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  35. 我很喜歡吃重乳酪蛋糕ㄟ
    但是我不賢慧都不會啦...
     

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    1. 小雛菊
      我也是一開始完全都不會呢
      如果有興趣
      一定可以做出來的 ;;)

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  36. 我準備咖啡來了    有我的份嗎? =P~

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    1. 安琪
      如果不是離的太遠
      就請妳來喝下午茶喔 ;;)

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  37. 每一次看妳做甜點都好佩服歐
    我很喜歡吃但是做不出來

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    1. 乳牛姨
      做點心可能需要有興趣
      不會做沒有關係
      只要會品嚐就好了 ;;)

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  38. 吼~~真的很專業ㄋㄟ
    根本跟蛋糕店的沒兩樣啦 =D>

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    1. alison,
      謝謝妳 :"> ....

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  39. 每次看到你做的.
    都好想咬好幾口. :))

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    1. Angela,
      真的很希望能夠讓妳們也品嚐的到呢 :D

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  40. Carol~~
    看Carol的作品及相片真的好詳細且好享受呢~~
     
     

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    1. 歐陽
      妳這麼一說
      我都不好意思了~
      寫清楚一點
      是希望新手也能順利完成
      謝謝妳的鼓勵 :) ~

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  41. 假日的下午茶,就差這個蛋糕..... :x

    這個蛋糕真的好特別,外面買不到啊.... :((

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    1. Nanako,
      得到妳的鼓勵
      我真的是非常榮幸呢
      謝謝妳 :x

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  42. 好可愛的小蛋糕唷 ~~
    飄著伯爵茶香的蘋果蛋糕 ~  =P~

    還有起司味兒 ~  =P~

    一定超好吃 ~~  :x

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    1. Claire,
      所有好味道都加在一起
      這點心很吸引人呢 ;;)

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  43. 唱首歌 唱起人生2008年4月29日 上午8:11

    :> 越來越創新嚕...真不錯...繼續加油 繼續更創新唷^^

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    1. 我們一起加油喔
      才會有更多好東西分享 ;;)

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  44. 看起來很可口,不過過程看起來似乎很繁複.
    這就是我雖躍躍欲試,但又... :D

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    1. 夏荷
      我因為想把過程清楚的記錄
      所以看起來好像很複雜
      其實沒有想像中的麻煩!
      一步一步的做
      一定沒問題的 ;;)

      刪除
  45. ღ。melissa 。ღ2008年4月29日 上午11:18

    紅茶蘋果乳酪蛋糕,光聽名稱我就會很想買來吃,
    結果看著carol做出的蛋糕,更使人垂涎三尺呢!

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    1. melissa,
      自己做雖然麻煩一點
      不過可以吃到自己喜歡的口味
      還是值得的!
      謝謝melissa的鼓勵~

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  46. 這個好難哦
    我不會 :(

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    1. 胖胖
      只是照片多一點
      所以看起來好像很複雜
      其實沒有想像中的麻煩!
      一步一步的做
      一定沒問題的 ;;)

      刪除
  47. 好美的蛋糕唷~~carol做起蛋糕來勝這樣令人賞心悅目耶~即使沒有親自品嘗到, 也覺得是種莫大的視覺饗宴耶~~~蘋果芳香一定位這美妙甜點增加不少味覺刺激唷~~實在是太美嘞~~~ :x

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    1. 謝謝caro給我這麼大的鼓勵 :x !

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  48. 哈囉!
    我回來哩!!
    又要開始來妳家挖寶囉!

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    1. 雨潔媽媽
      好久不見了呢
      看到妳真的很高興 :) ~

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  49. 蘋果、乳酪..... :x 我都好喜歡,
    滿屋子香香的蛋糕味,我超享受這種時刻,
    每次都會蹲在烤箱前等待 :P

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    1. 小迷糊
      我也都搬一把椅子在烤箱前等著蛋糕出爐呢 :D
      這應該也是一種幸福吧 :x

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  50. 這樣的蛋糕有伯爵紅茶的香和蘋果的甜~真是好滋味~

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    1. Phoenix,
      所有好東西都集中到這個蛋糕上面了
      讓人無法抵擋 :D

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  51. 荳荳與小粉圓的成長日記2008年4月30日 上午7:39

    Carol
    我剛剛照著你的食譜做了這個蛋糕
    真的太好吃了! 謝謝你的食譜
    我晚一點po上來給你瞧瞧~~~ㄏㄏㄏ
     
     

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    1. 派翠西亞的速度好快喔!
      等等去看呢
      謝謝妳來跟我分享 :x

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  52. 好漂亮,好漂亮~等我烤箱回來,也一定要試試~超美耶~

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    1. cindy,
      烤箱還沒有回來ㄚ
      很久了呢!
      如果是我
      一定沒有辦法忍耐沒有烤箱的日子!
      希望它早日回家喔 ;;)

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  53. carol的做法似乎比原作要更青出於藍呢.
    蘋果放在上面, 視覺上更突出.

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    1. Rose
      謝謝妳
      其實原作者的方式烤出來也很漂亮!
      切開看到蘋果會有一種驚喜!
      非常謝謝妳的鼓勵 :) ~

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  54. 紅茶配蘋果~真是一道感覺清爽不油膩的蛋糕阿~我是第一次看到這樣的口味
     

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    1. Cloud,
      這樣的組合真的讓這蛋糕更不一樣了 :)

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  55. 荳荳與小粉圓的成長日記2008年4月30日 上午11:54

    Carol
    我剛剛PO了我學你做的蛋糕啦! 我引用還有註明食譜是從你這裡來的
    可是你的步驟我都照抄耶! 不知道妥不妥當, 如果你覺得不好請通知我
    我再把他拿掉~~~

    http://blog.pixnet.net/pyp1023

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    1. 派翠西亞
      沒關係喔
      只要有出處就好了
      謝謝妳
      妳做的非常漂亮呢 =D> !!
      非常謝謝妳的鼓勵!

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  56. 會游泳的獨角仙與媽媽咪2008年4月30日 下午12:56

    =D> 這個好吃 =P~ ,幾天沒來,Carol家又多了這麼多點心 :))

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    1. 媽媽咪
      我們家沒有甜點吃會難過呢!
      謝謝媽媽咪的鼓勵 :"> ~

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  57. ;) 我換新的部落格
    要來捧場喔

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    1. 小精靈
      為甚麼要換新ㄚ?
      原來的不是寫的很好嗎!
      我會去捧場的喔 :)

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  58. 遠遠就聞到果香、茶香囉~~
    寶貝媽咪
     
     

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    1. 寶貝媽咪
      謝謝妳 :) !
      我也好喜歡伯爵茶的香味!

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  59. 喔~感覺很讚很讚啦!
    小A最近一直在想要不要去敗一個電動打蛋器呢~呵呵~
    不過我太貪心了~又不常做蛋糕的話…還是先忍著…

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    1. 小A
      如果不常做蛋糕的話
      就不要多買一樣東西佔位置
      我也常常覺得我的烘焙器具好像太多了 :D

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  60. 好特別的一道甜點 =P~

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    1. Emma,
      這蛋糕真的令人喜歡!
      所有的好味道都集合在一起呢 ;;)

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  61. 哇,Carol又出美味的蛋糕啦...這一款超美的說 =D>

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    1. 吉米媽媽
      這蛋糕的味道真的很不錯呢 ;;)

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  62. carol~
    我會瘦不下來都是你害的!!! :((

    每次來你的格裡,總是這也好吃.那也好吃
    但又吃不到carol親手做的,只好做一個自己吃!!
    偏偏我老公有時又會一副狐疑的語氣說"怎麼跟carol做的不太一樣????"
    哇咧~~~ >:P

    carol~你要負責啦!! :P

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    1. 鳥妹
      妳真是會逗我開心 :D
      老公當然是說妳做的好吃囉 ;;)
      做甜點真的最怕體重增加啦
      但是做了不能吃真是殘忍呢~~~

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  63. 因為
    我之前是用歌歌的帳號
    我有半即時
    和電子性箱
    我的即時市奇摩的
    我可以給你
    你的可怖可以給我?

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    1. 小精靈
      原來是這樣的
      所以才從新做一個部落格!
      阿姨沒有用即時通的習慣呢
      也沒有即時通
      因為我打字很慢啦 :D
      對不起喔~

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  64. 看了就好想自己動手做,動了想請問一下烤模它是沒有底的嗎

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    1. vivi,
      這烤模用分離式或固定式都可以
      因為有鋪一層烤焙紙(烘焙材料行可以買到)
      如果不鋪烤紙
      最好用分離式比較好脫模!
      我使用的是分離式的烤模~
      歡迎妳的來訪 :) !

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  65. 反正還有格子可以溝通 :D

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    1. 小精靈
      沒錯呢
      我們可以用格子溝通ㄚ :)

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  66. 對了,我那天不小心把奶油乳酪冰到冷凍庫了

    過兩天才想到把它拿出來退冰
    慘了,會不會不能用啊?!

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    1. Belle,
      我試過喔
      奶油乳酪冰到冷凍庫
      再退冰之後會變的水份都析出
      乳酪整個變成粉粒狀
      如果做這個蛋糕應該還可以
      也可以做成奶油乳酪湯種加到麵包中~

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  67. 看起來真的很不賴耶~紅茶搭配蘋果光是看就很有夏季風味~

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    1. 幸子
      蘋果的香味做甜點好適合 :x ~

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  68. 看起來好美味喔!造型又好特別,加上還有好吃的蘋果,真想ㄔㄧ口看看~~

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    1. sandy,
      蘋果烘烤了之後真的很香甜
      很適合做蛋糕!
      謝謝妳的捧場 :)

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  69. Dear Carol~有陣子沒在妳這兒留言了,想說妳的回應量那麼大,別給妳增加負擔了~不過我都有來看喔,每樣料理烘焙都還是好吸引我,什麼都想試呢~這款蛋糕從看到開始想,昨天終於動手了,雖然我打蛋白的功力還是不行,導致蛋糕體可能不夠綿密也不夠挺,而且烤好久才好不容易烤熟也不知道原因,不過覺得吃起來味道真的很不錯呢,這款蛋糕已經列入我的母親節蛋糕選項之一了,謝謝Carol的分享與詳細步驟喔~ :x

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    1. Karen,
      一直想去看看妳呢~
      謝謝妳這麼細心!
      蛋白霜沒有辦法打到挺立嗎?
      因為蛋糕會蓬鬆好吃就是靠打發的氣泡呢~
      Karen打的時候要有一點耐心
      有時候再多打逼會就可以打到挺直!
      太厚也比較不容易烤透
      Karen也許可以用淺一點的模子試看看!
      攪拌的時候也不能太久讓氣泡消泡了
      我發現很多人都是害怕攪不均勻
      反而讓打發的蛋白霜都消失了
      攪拌的時候速度要快
      用最短的時間才不會使氣泡消失
      烤箱一定要預熱
      希望Karen順利喔 :x
      有任何問題
      都跟我討論
      不要客氣呢~

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  70. 我做失敗了,教教我吧

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    1. vivi,
      別失望
      我過來了喔 ;;) ~~

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  71. 蛋糕的藝術莫過於此,看起來像皇冠一般,太美了. :x

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    1. 一級棒
      謝謝妳 :"> ~
      做烘焙開心的地方就是在這裡!

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  72. carol  我成功了,還是要感謝你的技術指導,這次比上次成功許多了,但是還是不能跟你比啦
    應該還要再加強

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    1. vivi,
      很高興聽到這個消息!
      妳馬上再接再厲又烤一個
      做這些點心就是熟能生巧
      所以一定會越來越進步的 ;;)

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  73. Carol這蛋糕看起來就很好吃
    可是我一直不敢嘗試做蛋糕...好怕失敗呀 :-S

    對ㄌ...想請問Carol果膠ㄉ英文是什麼?   美國有在賣ㄇ :-/

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    1. 阿菲
      其實實際操作
      妳就不會覺得太難了~
      我剛開始也是會怕
      但是做熟了
      就容易了~

      果膠 : PECTIN
      也可以用橙類或杏桃類的果醬代替
      這可以增加色澤!

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  74. Dear Carol,

    昨天我實在是受不住誘惑, 趕快來做這個蛋糕----天啊!  實在是太好吃了! 剛出爐沒多久我和老公就把它吃得差不多了, 還沒來得及等它冷卻呢 :P 好感謝妳分享這麼棒的食譜哦!  希望妳還會介紹黑川愉子老師的其他食譜哦

    妳的食譜真的很詳細--我就是漏看了一個撇步, 倒入模子之後要在桌面上輕敲幾下讓空氣出來, 所以還是會有一些氣孔, 不過下次就記得了 :D

    想不到妳竟然有分離蛋黃的工具--好專業哦!  (我只能靠雙手和運氣了, 哈哈!)

    love,
    Christine

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  75. 我是一個烘培新手,今天下午我也試作了一個,想請問如果沒有白蘭地(ps.我家老爺沒有收藏酒嗜好,所以家裡沒有白蘭地,請問是否有別種酒可取代?and雪藏是冷藏的意思嗎?是冰過會更好吃的意思嗎?

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    1. vivi,
      如果沒有白蘭地也可以用水果酒代替
      例如蘭姆酒  柳橙酒  康圖酒
      真的都沒有就不用加也沒有關係!

      這個蛋糕原做雪藏的意思是把蘋果埋在蛋糕中
      切開來才會看到
      但是我稍微修改了一下
      把蘋果鋪在上方~

      我自己試過
      冰過是真的蠻好吃的(冷藏)
      vivi可以試試看!

      歡迎妳的來訪
      謝謝妳 :)

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  76. 週末就做這個當生日蛋糕好了, 看起來很特別... Carol, 想請問三個問題:
    1. 用已經放很久縐縐了的蘋果可以嗎? 
    2. 蘋果如果要放在蛋糕中間, 是不是混在蛋黃糊中就可以了? 要切成小丁嗎?
    3. 表面放8個1/2水蜜桃(罐頭的)可不可以?  會不會太重下沉? 會不會蛋糕變得太濕? 與柏爵茶粉口味合嗎?
    Carol,  謝謝囉!!!  很感激你~ 

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    1. Lisa,
      1.蘋果變縐沒關係  因為烤過沒有差別
      2.其實這個作法是把蘋果切片放入麵糊中
          但是我看成品照覺得烤出來會濕濕的
          所以我覺得放頂部比較適合
      3.不建議放水蜜桃   因為太多水份
          烤的時候會出水  導致麵糊沒有辦法膨脹
      我很久以前也用水蜜桃烤過一個起士蛋糕
      結果一團糟呢 :D
      Lisa可以用柏爵茶粉沒問題的
      真的不要客氣
      只要我知道
      都很開心跟妳們分享~
      希望Lisa做一個好吃的生日蛋糕 ;;)

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  77. 這個蛋糕得蛋白霜與戚風蛋糕做法很像, 蛋糕烤好後, 不用倒扣? 就直接正放放在鐵架上涼? 
    另外蛋糕烤模要舖烤紙, 我以為不能舖紙也不能抹油?  :)

     

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  78. Hi Carol,
          想試試這個雪藏蛋糕,但是因為做法類似戚風,我也曾經失敗過幾次(原本膨脹漂亮的蛋糕在烤箱中就消氣了,到目前原因不明,就降低溫度在消氣的那一刻從烤箱中把它搶救出來,就是沒辦法看見戚風狀的樣子),想問在加入打發蛋白前先加粉和後加粉有什麼差別(怕蛋白消泡)?就是不明白分蛋式的海綿蛋糕和戚風蛋糕有什麼不同?真希望我的成品可以和Carol一樣美.

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    1. Lisa,
      妳的意思是說烤好後倒扣會消氣
      還是在烤箱中就消氣了?
      (這我還沒有遇過)
      如果出烤箱就消氣
      可能的原因:沒有烤透
      烤的過程中前25分鐘都不能開烤箱
      不然蛋糕的組織還沒有定形
      很容易因為冷空氣進入使得快成形的蛋白霜消泡

      Lisa用多少的溫度時間?

      粉類先加後加都可以
      我自己做分蛋式通常會習慣把粉類加在蛋黃這一邊
      然後再把打發的蛋白霜與蛋黃麵糊一起混合
      這一款蛋糕因為是參考書上的方式
      所以我用原作者的方法把粉類後加
      我再找找資料看看粉類先加或後加有何分別
      現在是真的回答不出來 :">

      分蛋式的海綿蛋糕其實就是類似戚風
      只是材料內容不太一樣
      因為全蛋打發溫度不是很好控制
      所以用戚風這樣的方式來做出組織蓬鬆的效果

      希望Lisa順利!

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  79. 我使用6"圓形模做淒風蛋糕,原本用180度烤30分鐘,在過了20分鐘時原本膨脹漂亮的蛋糕就在烤箱中消氣塌陷,後來改用150度烤30分鐘在超過27分鐘時又開始消氣,我就把他從烤箱中拿出來,還好已經烤熟倒扣後也沒有塌陷,在烤的過程中並沒有開烤箱門或是調降溫度,經過思考和徵詢其他人的意見,也是原因出在我用不沾烤模,蛋糕附著力不夠,打算買個中空活動模再試試,Carol有其他想法可以給我意見嗎?

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    1. Lisa,
      烤戚風一定不能用不沾拷模  模具也不能刷油
      不然蛋糕組織沒辦法附著在烤模上
      所以會消氣
      (180度c烤戚風溫度也太高了一些
      溫度太高表面容易裂開  蛋糕還沒有膨脹到適合的高度表面就烤熟)
      戚風會蓬鬆的原因就是空氣都充滿內部組織
      所以Lisa如果買了適合的模子
      應該就沒有問題了 ;;)

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  80. Hi Carol,
          這個周末做了這個雪藏蛋糕,終於知道為什麼書上說麵粉要在蛋白霜後放,因為先放麵粉太濃稠會繳不動,但是我還是順利的將蛋糕完成,不會太甜很好吃喔.
          剛出爐的蛋糕濕軟,沒想到我爸竟然將他拿到冰箱冷藏,蛋糕變硬了,吃起來更像乳酪蛋糕,不曉得這樣的蛋糕應該要冷藏還是不要?
          這個配方我想增加奶油乳酪的分量可以嗎?如果把紅茶換成花茶也一樣適合嗎?

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    1. Lisa,
      原來是這麼一個原因
      謝謝妳找到了答案
      還來跟我分享~
      我之前有問出版社
      為什麼要叫"雪藏"
      因為原作中是把蘋果放進麵糊中藏起來
      所以叫"雪藏蛋糕"
      不過冰著吃是比較硬
      但是更有乳酪蛋糕的風味
      我老公就覺得冰了更好吃
      可以看個人的口味喜好!

      要增加乳酪的份量沒問題
      只是如果增加太多就會影響蓬鬆度
      紅茶可以用任何喜歡的茶包代替 :)

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  81. 謝謝carol的分享,
    Nicole可成功的做出這蛋糕,
    這蘋果紅茶蛋糕真的是很好吃,
    你的食譜都好詳細,
    希望你能夠跟我們分享更多你的食譜喔!! :x

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    1. Nicole
      謝謝妳特別來跟carol分享~~
      歡迎妳的來訪
      非常謝謝 :x

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  82. Hi Carol,
          想再做一次這個雪藏蛋糕,因為要送人外觀相當討喜.第一次做的時候發現表面上色過深所以蓋上錫箔紙,發現內部就不容易熟,中間像濃稠火山漿報出來,要多考幾分鐘,我是烤盤上面放烤模然後在烤箱最下層,我的烤箱有上下火,是不是上下火用不同烤溫會比較好,請Carol給個意見?
          另外再請教一下,看見其他格友說到戚風配方中如果粉類過少,蛋糕也不會膨脹?因為試過其他配方蛋3顆+水50g+果醬3小匙+低粉30g,結果完全膨脹不起來. :-/

          如果想把妳的可可瑞士捲改成其他果醬類,配方應該如何修正呢?
          不好意思,問了一堆問題,妳的親切讓我這個初學者大膽嘗試各種可能,也大大提升我生活中的樂趣,實在應該尊稱妳一聲老師 :-*

         

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    1. Lisa,
      蛋白霜一定要打到挺直
      不然因為這個蛋糕加了奶油乳酪比較重
      頂部又加了蘋果
      蛋白霜膨脹的力量就會不夠

      溫度底火可以稍微提高10度
      前面25分鐘不要開烤箱
      避免冷空氣進入影響膨脹
      如果Lisa第一次做上方上色太快
      這一次就將上火調低10度
      上火170/下火190
      10-15分鐘後再調整成160/170繼續烤25分鐘到竹籤插入中心沒有
      沾粘即可
      希望這樣有幫助!

      蛋3顆+水50g+果醬3小匙+低粉30g
      如果做天使蛋糕的粉量就會比較少
      約是蛋白量的1/3
      我自己是沒有試過妳做的這個量
      所以就沒辦法回答了 :">

      可可瑞士捲改成果醬
      是說把可可粉用果醬代替嗎?

      麵糊部份:
      蛋黃5個,低筋麵粉80g,果醬40g
      橄欖油35g,牛奶40g

      蛋白霜部份:
      蛋白5個,檸檬汁少許(3-5cc),細砂糖60g

      以上的修改是我用經驗值判斷
      不過因為自己沒有實際操作一次
      不敢說一定沒有誤差
      Lisa要試試看才知道

      我發現Lisa是一個很認真在做烘焙的人
      每一個點都很仔細的探討原因
      也讓我學習很多
      就是希望能跟大家討論交流
      才開始這個部落格
      我也要謝謝Lisa讓我成長 :)

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  83. 萬金油的無所謂巷道2008年7月11日 下午3:25

     謝謝CAROL提供這麼美味的食譜給我們這些新手
    請問一下CAROL
    1.再加入伯爵紅茶包末攪拌-------請問是拿乾茶葉下去.不用先包熱水是嗎

    2.用橡皮括刀挖一大匙的蛋白霜到乳酪麵糊中混合均勻
      .再將攪拌均勻的乳酪麵糊全部倒入蛋白霜中用橡皮括刀混合均勻-------為什麼不能把蛋白霜
       和乳酪糊一次直接混合呢.想知道原理是什麼
     今天要去材料.明天要來做.好期待喔

      

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    1. 萬金油,

      1.紅茶末直接用乾的就可以
      不用泡熱水  烤了就會有淡淡的紅茶香
      2.先用一些蛋白霜與麵糊攪拌均勻
      再跟其餘的蛋白霜攪拌
      這樣的程序可以讓麵糊與蛋白霜混合的更均勻
      因為麵糊的濃稠度比蛋白霜高
      先用一些蛋白霜稀釋一下麵糊再跟其它蛋白霜混合
      這樣才會好操作 也混合的均勻
      蛋白霜一定要打到挺直的程度
      這蛋糕才會撐的起來!
      攪拌時千萬別太久讓氣泡消掉
      要快速混合!!
      多注意這2個地方~~
      有任何不清楚再來討論

      希望萬金油做出好吃的蘋果乳酪蛋糕
      歡迎妳的來訪 :)

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  84. Carol~
    我好喜歡你的配方喔!不會太甜,超好吃的!! :D

     

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    1. 小柔
      歡迎妳的來訪~
      謝謝妳特別來跟我分享 :x

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  85. carol~
    我沒有辦法做到跟妳的差不多美˙˙˙ :((

    最後加麵粉時,我總覺得拌不好,攪拌的方式要怎麼攪比較好?

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    1. 小柔
      拌粉的時候一定要用切拌的方式
      括刀垂直切下再從底部翻轉上來
      左手一直旋轉鋼盆
      麵粉分2次加
      多練習就會比較熟練
      我覺得妳做的非常好了呢

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  86. *~哈姆~*是小豬2008年8月11日 上午12:30

    carol
    妳的配方實在太棒了,雖然第一次做還有很完美,但算是蠻成功的
    超開心的喔! :D

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    1. 歡迎哈姆的來訪
      謝謝妳特別來跟我分享 :x

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  87. 我不覺得我做的好˙˙˙
    因為我的都會有點出筋˙˙˙ :((

    是carol不嫌棄啦!!

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    1. 小柔真的做的很好了 ;;)
      多做幾次就能掌握攪拌的感覺!!

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  88. 謝謝你的分享~蛋糕真的好好吃 :)

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    1. 謝謝秋特別來分享
      不用客氣 :x

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  89. carol你好:試做了這個食譜,在烤箱裡的時候都沒問題的,確定烤熟後,就馬上取出,可是出爐脫模後,竟然蛋糕的外圍往內塌陷,形成了腰身,可否請問我到底哪裡出錯,是蛋白雙打得不夠發嗎?還是另有原因會導致這種結果,我做過輕乳酪蛋糕也有這種耶。如果可以的話麻煩您幫我解答,謝謝。

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    1. 蕙子  妳好~
      其實我做的出爐也有一點縮
      蛋白霜要打挺蛋糕才膨脹的起來
      攪拌的時候不能讓氣泡消失
      烤的時候必須烤透
      出爐才不會縮的嚴重
      時間到不要馬上取出
      關掉上下火再悶個5分鐘
      出爐後先不要急著把周圍的烤焙紙撕掉
      讓蛋糕還有一些支撐力
      等完全冷卻再撕開也許會好一點
      原配方有加1/4茶匙的泡打粉
      所以會比較挺
      而我沒有加
      完全靠蛋白霜打發的力量
      我現在能想到的是這些
      請蕙子再試試看
      謝謝妳

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  90. 謝謝你詳細的解答,提供那麼多訣竅,我會再試試看的,謝謝你了。

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    1. 蕙子不客氣
      希望有幫助 :)

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  91. 不好意思,想請問一個很笨ㄉ問題. 請問烤紙是甚麼勒? 是那種表面有蠟的那種紙嗎? 因住國外,沒辦法到材料行詢問. 不好意思^^"

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    1. Selena
      這裡使用的烤紙不是妳說的這種防沾紙
      這烤紙就是普通的A4紙的感覺
      如果找不到可以用A4紙裁切代替
      因為如果使用有蠟的防沾紙
      會讓這個蛋糕沒有支撐力
      馬上就會縮掉

      希望Selena順利~

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  92. carol~~
    我也做了哦....真的很好吃耶,我想我的蛋白打的不太挺,所以沒有很發... :-/

    不過才剛烤好,我女兒和老公就給它.......,所以等不及它有沒有塌..哈...
    因為真的太美味囉!

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    1. 西西
      這蛋糕真的好多人喜歡
      組合的很棒!
      謝謝西西特別來分享 :x

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  93. 想請問coral 我照著你的方法做依次 結果 不知怎們搞得 中間都沒熟 真的烤熟的時間花了平常多一倍
    蛋糕質地 友沈澱 不知道是哪裡出錯了
    粉是最後加入攪拌的嗎? 還是烤盤要放水?

    失敗的企鵝

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    1. 企鵝
      蛋白霜有沒有確實打到挺立?
      粉是最後加沒有錯
      攪拌的時候不要讓氣泡消失
      烤盤不用放水
      我猜想麵糊一定是蛋白霜都消泡了
      所以烘烤的時候麵糊沒有辦法撐起來
      有可能是加粉的時候不好操作
      所以攪拌過久了

      溫度呢?
      可能要再增加10度試試
      因為沒有看到照片
      所以只有這樣的回答
      不要失望!

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  94. Dear Carol:
    我也做了這個雪藏乳酪蛋糕唷!謝謝你的配方分享~ :x 真的很好吃!!冰了2個鐘頭後全吃光了,藏都沒的藏,這是我家銷路最快的蛋糕了~~ 喔!對了!我發現烤溫要提高10-15度才烤得起來耶!而且時間也要拉長約5-10分,可能我的烤箱年事已高了 :)) 再次感謝妳~~ @};-

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    1. sally不要客氣呢
      這是我們家老公也極力稱讚的甜點~
      烤箱每一台都會不太一樣
      (即使是同廠牌)
      所以抓住自己烤箱的溫度就沒問題了
      晚一點來 :x

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  95. Carol  你好,想請教一下,我現成材料中有乳酪乾粉,可以取代配方中的奶油乳酪嗎?另外烤紙可否有什麼取代方式(我只有防沾紙),不好意思新手入門問了一些奇怪的問題,謝謝你的分享 

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    1. vicky
      乳酪乾粉跟奶油乳酪的味道及口感都不一樣
      在這裡沒有辦法代替呢 :-?
      奶油乳酪可以用馬斯卡朋起士或是Ricotta起士這種新鮮起士代替

      烤紙可以用A4白報紙代替
      不能用防沾的紙
      蛋糕會撐不起來喔~

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  96. 你好,冒昧請問你有很多種蛋糕食譜中都加入"泡打粉",可是他好像是化學合成的產品,
    請問有何種可以替代的天然物質嗎? 謝謝你!

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    1. joe,
      如果是戚風或海綿蛋糕類
      都可以利用蛋白會全蛋打發來支撐蛋糕
      基本上我都不會加"泡打粉"
      這個蛋糕因為是出版社委託試做
      我尊重原作配方
      所以並沒有取消"泡打粉"~

      我不會刻意不加
      因為有些成品如果不加是真的影響口感
      但如果可以不加我就不加

      泡打粉主要成份為小蘇打和酸性物質
      遇水即會產生二氧化碳
      藉以膨脹麵糰麵糊
      並使糕點產生蓬鬆口感

      如果是加在磅蛋糕中或馬芬類  司康等
      "泡打粉"是沒有其他材料可以代替
      不喜歡就不要加
      只是做出來的成品一定會有一些差異
      口感也會不同
      就自己斟酌拿捏看看

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  97. Dear Carol,看妳的最後一個步驟才加低粉+泡打粉,但我這樣做後,發現我之前所打的蛋白霜都消氣了,成品比雖香,但像發糕.請問,我可以先將低粉+泡打粉先加到乳酪麵糊中,最後再和蛋白霜拌勻嗎?不知做出來有何不同?

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    1. Linda,
      必須看配方中的成份與份量來決定粉先加或是後加.粉如果是先與其他材
      料混合,先決條件是其他材料必須夠濕潤,比如說牛奶,油脂量比較多,這樣
      跟粉類先混合才不會過於濃稠,太過濃稠的麵糊很難與蛋白霜混合的均勻.
      如果牛奶,油脂量少,就不適合先混合,粉類就會放在最後一個步驟添加.

      在這裡的蛋黃麵糊中液體的部份只有蛋黃
      所以才會把粉最後加
      如果將粉全部加過來
      可能會比較難拌勻
      不過Linda可以試試將一半的粉與蛋黃麵糊拌勻
      剩下一半最後加
      也許會改善消泡的現象

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  98. carol~
    我今天試做囉~~
    雖然很怕乳酪蛋糕這類.............
    但還是想做看看~
    謝謝你的分享喔~

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    1. elaine做的很漂亮
      而且組織膨脹的很好~
      這個加的乳酪沒有那麼多
      吃起來奶味應該不會太重~

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  99. carol 老師...
    我昨天有做...今天是吃了一下口感有點像磅蛋糕...
    這樣是正確的嗎??因為我看它的作法有點像戚風...
    所以覺得應該是鬆鬆軟軟的...可是口感不一樣...所以先來問你一下...
    問過再來po文 :P

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    1. 阿肥肥
      這個蛋糕配方及做法類似海綿蛋糕分蛋法
      口感應該比磅蛋糕鬆軟很多
      但不是戚風的口感~

      蛋白霜有沒有打挺
      有沒有消泡?
      蛋白霜沒有問題的話
      應該不會乾硬~

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