2008年4月16日 星期三

維多利亞海綿蛋糕(海綿分蛋法)

     


烤一個清爽鬆軟的海綿蛋糕,抹上自己喜歡的果醬及
鮮奶油馬上就變成19世紀英國維多利亞女王最喜歡
的糕點.煮一壺濃郁的紅茶,約妹妹來家裡喝一個英
式下午茶,聊聊最近的心情~

話匣子一打開,頓時有著說不完的事,窗外的陽光好亮
眼,空氣中有著我們的笑聲,我們姐妹倆又回到小時候.







維多利亞海綿蛋糕
victoria cake
8吋底盤可以分離戚風烤模1個

全部材料:
冰雞蛋4顆,低筋麵粉130g,細砂糖80g(分成20g與60g),
牛奶20g,沙拉油30g,香草精1/2小茶匙,檸檬汁1小匙

事先準備工作:
1.所有材料量秤好,雞蛋必須是冰的
2.雞蛋從冰箱取出將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃)
3.低粉用濾網過篩
4.烤箱打開預熱至150度c



中間夾餡:
柳橙果醬(或任何口味果醬都可以),動物性鮮奶油100g,細砂糖10g
動物性鮮奶油+細砂糖用打蛋器低速打至7分發(稍微流動的程度)
,先放冰箱冷藏備用


海綿蛋糕步驟:

a.蛋白霜部份:
冰蛋白4個(不可以沾到蛋黃),細砂糖60g,檸檬汁1小匙

1.蛋白用打蛋器先打出泡沫,然後加入檸檬汁及1/2量細砂糖用中速攪打
2.用一隻手扶著鋼盆慢慢旋轉,另一隻手拿打蛋器固定不動的方式來攪打
3.泡沫開始變細緻時就將剩下的細砂糖加入,速度可以調整為高速.將蛋白
   打到拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可


b.主麵糊部份:
蛋黃4個顆,低筋麵粉130g,細砂糖20g,牛奶20g,沙拉油30g,香草精1/2小茶匙

步驟:
1.蛋黃加20g的砂糖用打蛋器混合均勻,然後加入牛奶,沙拉油,香草精攪拌均勻
2.蛋白霜加60g的砂糖打發到尾端挺直的程度
3.用橡皮括刀挖一大匙的蛋白霜到蛋黃中輕輕攪拌均勻
4.再將攪拌均勻的麵糊全部倒入蛋白霜中用橡皮括刀混合均勻
5.將已經過篩的低筋麵粉分2次加入用橡皮括刀快速混合均勻
6.倒入模具中,表面抹平整,在桌上輕幾下將麵糊中的大氣泡敲出
7.放入已經預熱至150度c的烤箱中烘烤45分鐘至竹籤插入中心沒有沾粘即可



8.烤好的蛋糕出爐馬上連模具倒扣至鐵網上放涼避免回縮
9.放涼的蛋糕用薄的小刀貼緊周圍劃一圈脫模
10.將蛋糕從中間平切成2半
11.底部蛋糕片抹上果醬及鮮奶油,然後將另一片蛋糕蓋上
12.蛋糕表面用濾網篩上一層糖粉即可









關於維多利亞海綿蛋糕請參考
Victoria sponge cake
關於維多利亞女王請參考
Queen Victoria






格友延伸做法:

魚媽的維多利亞海棉蛋糕

瑜的紅豆奶油海綿蛋糕

chuchu的海綿蛋糕

毛毛的維多利亞海綿蛋糕

燕子的維多利亞海綿蛋糕

小紫的水果芋頭蛋糕

DREAM的維多利亞海綿蛋糕

































296 則留言 :

  1. carol姐姐早安~
    這個維多利亞蛋糕,好像小不點常買的波斯頓蛋糕喔~不知有何差別喔 :-/

    柳橙果醬做夾層,我想可以去掉一些甜而膩的感覺~
    而且自己做的健康多了,小不點今早才吃了四塊吶~感覺有點不足~所以carol姐姐我想包回家吃吶~ :D

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    1. 小不點
      波斯頓蛋糕只有加鮮奶油
      這個還加了果醬!
      4塊蛋糕嗎?
      看小不點這麼嬌小
      吃這麼多怎麼也不胖呢
      天生麗質!

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  2. 早安啊~carol~
    一大早看到這麼好吃的蛋糕真幸福!可惜小a最近要封口運動企了~
    待瘦身五公斤後再來吃好了 :D

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    1. 小A
      被妳一提醒
      我也該注意一下了 :D

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  3. 噢!海棉蛋糕,我的死穴

    每次烤出来不是塌下去就是皱巴巴

    Carol 烤得膨蓬蓬的好漂亮

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    1. jenny會嗎?
      每次砍妳做都很成功ㄚ
      這其實跟戚風的方式一樣呢!

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  4.  
    哇~
    當女王的感覺真好
    這款海綿蛋糕瑜也好喜歡呢
    母親節將至...
    瑜可得加快腳步練習練習
    考慮用自製蛋糕
    慰勞媽媽 :P

     

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    1. 在家當女王更輕鬆呢 :D
      母親節真的可以自己做一個孝順媽媽喔 ;;)

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  5. 早安 carol
    灑上糖粉ㄉ蛋糕看起來好可口~
    為何這叫維多利亞呢?
     
    最進有點懶~都不想動呢..所以都沒做東西

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    1. 小梅
      因為這是維多利亞女王最喜歡的蛋糕
      所以以女王的名字命名~
      不想做就不要勉強
      沒關係 ;;) !

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  6. DEAR Carol,
    好好吃的海綿蛋糕阿!!
    原來海綿蛋糕是不用加泡打粉的
    這個假日一定要來試做看看^^
    謝謝Carol!
    上週我依照您的食譜
    作了伯爵紅茶土司
    使用的是牛奶湯種
    可能是我揉麵團揉的不夠
    所以麵包沒有太鬆軟
    但是那個香氣跟口感
    十分的美味耶~~
    我的兩個寶貝兒子一吃再吃
    好有成就感喔!!
    我可以說嗎?
    Carol~我真的太愛妳了!!
    好喜歡你分享的一切、一切~~

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    1. yoyo媽
      謝謝妳這一番留言
      我很感動!
      很高興妳喜歡
      而且也做出孩子愛吃的點心!
      我很開心把自己的廚房心得跟需要的人分享
      非常謝謝妳 :)

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  7. 真的是一個好漂亮的蛋糕哦!!
    嗯~~
    可以請問妳一個問題嗎??
    那就是做提拉米蘇的馬司卡邦起士除了做提拉米蘇還能做什麼呢??

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    1. 秋天
      馬司卡邦起士是專門做提拉米蘇的起士
      也可以代替奶油乳酪來做起士蛋糕
      馬司卡邦起士口感比奶油乳酪清爽些
      也可以做慕斯類的蛋糕!

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  8. 海綿蛋糕看起來軟綿綿的~吃起來入口及化吧 =P~ =P~

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    1. 毛毛
      這種鬆軟的蛋糕是最簡單但是又最讓人吃不膩的呢 :)

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  9. 哇咧~你到底什麼時候要開賣啊~我要買啦~
    每次來你家就好想吃哦~

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    1. 霓霓媽
      真是謝謝妳的捧場啦 :">

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  10. 哇! 有妳這個姐姐真好!
    我家都是得我做給我姐吃.......  [-(

    妳的蛋糕烤的真美!

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    1. Christina,
      不管是做給姐姐還是妹妹
      妳們姐妹一定也感情很好
      這樣就非常棒呢^^

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  11. ღ。melissa 。ღ2008年4月16日 下午1:20

    carol這款維多利亞海綿蛋糕,
    使我想喝起下午茶來,品味英式的優閒風格,
    即使我才剛吃完我的中餐不久 :P  
    它的做法真繁鎖,出來的一定是好吃的蛋糕 :x

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    1. melissa,
      其實不會很難的
      只是我把步驟分解的比較細!
      謝謝妳的捧場!

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  12. 下午好..等一下又要吃下午茶ㄌ有飲料但還缺一份蛋糕老闆娘我要訂一份

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    1. 小雛菊
      謝謝妳的捧場啦 :">

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  13. 這蛋糕真是美呢~~ :x

    跟妹妹喝著悠閒的下午茶真是棒耶~
    一定喚起您們很多小時候的回憶ㄚ~~
    carol媽咪~~您做甜點的器具一點都不輸給專業的麵包蛋糕店耶!!
    東西好齊全呢~~ =D>

    有了這些好幫手~難怪會做出這麼棒又好吃的蛋糕~

    這種海棉蛋糕最適合淇淇捏~carol媽咪~我也要吃啦!! =P~ >:)

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    1. 淇淇媽
      哎呀!
      妳這麼說我都不好意思了啦 :"> ~
      這些器具都是慢慢一點一點蠶食鯨吞的結果
      老公已經快受不了了 >:)
      謝謝妳的捧場啦!!

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  14. Dear Carol,
                          這讓我想起以前常和姐姐聊天的景象,好懷念唷!
    而且能和親人一同分享自己的手藝是最幸福的事了。

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    1. Dear 小迷糊,
      我小的時候都希望有一個哥哥或弟弟
      總是羨慕同學
      但是現在我卻覺得有妹妹真好
      可以分享好多心事呢 :x

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  15. 最沒有辦法抵抗這種鬆鬆軟軟的蛋糕了~~ =P~

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    1. ㄚ芬
      吃來吃去
      還是這樣簡單的蛋糕最好吃了 :D

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  16. carol海棉蛋糕也要倒扣呀
    不是分離模也能做嗎 
    海棉蛋糕我還沒做過呢 
    看的妳的成品我也要當皇家女皇一下呢~CC

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    1. 卡媽
      如果不是分離模應該也可以吧 :-?
      我來試試看再跟妳說
      倒扣比較不會縮
      口感比較好
      這其實跟戚風蛋糕的方式一樣
      只是海棉蛋糕加的粉比戚風多一些

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  17. 跟戚風的做法很像耶~ ;)

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    1. 海倫
      這方式就是分蛋式的海棉
      也可以用全蛋打發的方式來做
      我比較喜歡分蛋式的
      比較有把握 :D

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  18. 這很像波士頓派,看了真令人食指大動
    當妳的家人真幸福
    順道一提,carol裝蛋糕的盤子我也有一個一模一樣的
    在大創買的厚 :)

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    1. Belle,
      應該都很類似
      只是這個抹果醬!
      我這盤子是在大創買的沒錯呢
      不過後來想再買一個就沒有了
      大創是我很喜歡去的地方呢 :D

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  19. 有個姊姊真好!我也有個姊姊..覺得當妹妹的好幸福..
    蛋糕好好ㄔㄛ!我覺得Carol 可以開西點.麵包店了!好厲害喔!
     

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    1. 涼涼
      我沒有那麼厲害啦
      開店要更專業呢 :D
      有姐妹能夠一塊談心很幸福的 :)

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  20. 吼~~這個戚風蛋糕是我以前最常做的啦
    會做蛋糕之後   外面的蛋糕都買不下去了
    而且自己做得蛋糕真的比較香ㄋㄟ~~

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    1. alison,
      還是這種簡單的蛋糕最好吃了
      能夠自己做最好了呢 ;;)

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  21. 好棒的蛋糕喔~
    自己會做蛋糕真的很棒
    可以邊做
    做完了一起等待蛋糕出爐
    姐妹倆又可以一起聊聊天
    多棒的下午茶阿~

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    1. 貴妃
      有姐妹真的很好呢!
      一起談談心事
      一起吃點心
      好開心 :x

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  22. =P~  哇~好鬆軟的蛋糕唷~
    趕快張大嘴巴,咬一口~ :P

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    1. ico,
      這種簡單鬆軟的蛋糕還是最討人喜歡的 ;;)

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  23. 先說聲~~~對不起!! =; 因為最近有重要事所以一直沒上線回信!!
                 終於又可以欣賞到你的~~~~~~~~~~~~美食 =P~

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    1. 浩子
      沒有關係!
      有重要的事情當然要先處理
      我們又不會跑掉
      大家也都會等你的~
      等等去看你!

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  24. 有點像波士頓派,柳橙果醬做夾層看了真令人食指大動
    這款海綿蛋糕我好喜歡喔,灑上糖粉ㄉ蛋糕那麼可口~
    覺得自己就是維多利亞女王了

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    1. penny,
      其實真的蠻類似的
      只是這多加了果醬夾層!
      偶爾當當女王也不錯 :D

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  25. snoopy的愛好者2008年4月16日 下午3:58

    carol午安安~~~
    我最喜歡吃海綿蛋糕了
    鬆鬆軟軟的口感,真棒啊!
    喝杯咖啡配蛋糕,好幸福的下午茶時光!! :x

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    1. snoopy,
      鬆軟的海棉蛋糕還是大家的最愛呢 ;;) !

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  26. 傷心原來沒有時差2008年4月16日 下午4:55

    :P 真不錯的下午~~~
    邊下午茶  邊聊是非~~~XD真享受

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    1. 聊是非 :D
      妳怎麼知道 :))

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  27. 好羨慕的姐妹情呦!!
    海綿和戚風看起來原理也是差不多
    原來這樣的內餡變化就成了那麼好聽名字的蛋糕了!!
    前些天我試作優格巧克力蛋糕
    外層的巧克力在冰過後浮上白白一層
    這是動物鮮奶油融化得不好的緣故嗎??
     

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    1. 小矮人
      海綿和戚風是差不多!
      那應該是妳融化巧克力時將巧克力的油脂分離了
      我是沒有遇到這個情況呢 :-?
      妳是用那一種巧克力磚?

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  28. 先說聲~~~對不起!! =; 因為最近有重要事所以一直沒上線回信!!
                              又可以來欣賞你所做的美食!!
                                             看的我口水直流! =P~

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    1. 浩子
      謝謝你的捧場 :)

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  29. 最近常做這個蛋糕耶 好好吃喔 你做的好美喔
    可是有時候蛋糕體的氣泡會比較多 可以問你為什麼嗎

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    1. 小咪媽
      氣泡多
      是因為蛋白霜沒有跟麵糊確實攪拌均勻
      妳攪拌完成一定要看看還有沒有沒有攪拌到白白的蛋白霜
      放進烤箱前一定要整個模在桌上敲幾下
      把麵糊中大氣泡敲出來!
      再試試看喔 :) ~

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  30. carol每天都有不同的變化~
    好厲害呀~

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    1. 栗子
      因為我現在是米蟲
      每天花最多的時間就是待在廚房 :D

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  31. °ღ。優しいの小P°ღ。2008年4月16日 下午6:45

    嗨 carol,

     
    早上就看到這篇文章了,看到妳的道具一堆,好羨慕妳手好巧哦

    不過我還是比較喜番中餐,快速簡捷又好吃,這樣應該被列為愛台灣才對 :x :P

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    1. 小p
      妳說對了
      這些器具真的買了不少
      做烘焙一定要有心理準備呢 :D

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  32. 又是一個美味可口又享受的蛋糕啦
    很怕自己這樣做下去會越來越胖ㄋㄟ :P

     

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    1. Sabinna,
      謝謝妳!

      被妳一提醒
      我也應該注意一下了 :D

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  33. carol, 這蛋糕配上紅茶 可以想像那種美味....
    昨天很單純的相信別的食譜上寫活動模加上外包一層鋁箔紙可以隔水蒸烤輕乳酪蛋糕
    結果 還是淹水了 整個可惜了 慘! 所以這次回台灣想要去買烤模 (德國一般只能買到很普遍的模子
    真要不一樣的 要特別找 且價錢實在一點也不可愛)
    我想請你建議像你這樣的模子 該去那裡比較容易找到  台北的烘焙用品店太多了 有點時間不夠逛
    LE
     

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    1. LE
      妳說的包一層鋁箔紙的方式我有試過
      不過要很小心不能讓鋁箔紙有任何破裂
      如果是烤輕乳酪蛋糕可以不用分離式的
      我也是用一般蛋糕模烤
      冷卻後再倒扣出來就可以了!

      我自己是去公館的"全家烘焙材料行"-台北市文山區羅斯福路5段218巷36號
      之前也去過這一家"向日葵烘焙DIY"-台北市敦化南路1段160項16號
      這2家的器具都蠻齊全的
      價格也還算好
      不知道妳住那一區
      可以在網路上搜索一下
      找一找最近的地點!

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  34. Carol~這種與『波士頓蛋糕』是不是一樣的方式呀...
    WII奴看它們都是外頭灑上糖粉...裡頭相當的鬆軟..

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    1. wii奴
      應該都很類似
      只是這個抹果醬!
      我其實在美國吃到的波士頓蛋糕跟台灣不一樣
      蛋糕體比較扎實  而且還淋上巧克力醬
      台灣的蛋糕已經都改良了
      比較偏日式的口味呢!

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  35. 好美味喔~蛋糕的變化真是多阿~看carol做了很多好吃的蛋糕了~有像85度c的感覺ㄟ :) 賣相佳~口感一定也很棒吧~想到我也好久沒吃過蛋糕囉~只好在螢幕前笑想辣^^~謝辣

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    1. cug,
      這種簡單的海棉蛋糕還是最受歡迎的!
      謝謝妳來捧場呢 :-*

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  36. 沒有泡打粉的配方~我喜歡!!
    今天是我兒子的生日   想烤個蛋糕送他們.....就用這個配方做蛋糕體吧
    謝謝carol~~!! :x

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    1. mami,
      這蛋糕其實跟戚風的方式一樣
      因為有蛋白霜就不需要加泡打粉了!
      不客氣 :)

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  37. 大魚小魚~魚媽咪2008年4月17日 上午8:37

     好吃好吃~~我最愛這種簡單的美味~蛋糕+一點水果鮮奶油...蛋糕卷也很讚 =P~

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    1. 魚媽
      吃來吃去
      我們家老公還是最喜歡這種蛋糕呢
      雖然簡單卻百吃不厭啦 :D

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  38. 看起來不難~剛看第一張照片我以為是波士頓派ㄋ~
    原來還有這個典故~是女王愛吃的點心
     

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    1. cloud,
      其實蠻類似的呢
      偶爾做一下女王不錯ㄚ :P

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  39. 看carol的Blog真的是一大享受說,因為是那麼的"真實"且詳細..這蛋羔的時食譜我拿去享受囉,謝謝

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    1. 吉米媽媽
      因為希望能忠實的記錄製作的過程
      所以就比較囉嗦呢 :D
      謝謝妳的鼓勵!
      希望妳喜歡!

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  40. 好心情配好甜點~優~

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    1. cindy,
      甜點就有這樣的魔力呢 ;;)

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  41. 大魚小魚~魚媽咪2008年4月17日 上午9:03

    carol...手上只有植物性鮮奶油...可以用嗎?
     

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    1. 魚媽
      沒問題!
      植物性鮮奶油也是一樣打發
      抹上蛋糕就可以了!
      植物性鮮奶油比較不能加熱
      但是打發後可以放冷藏好幾天都沒問題!
      好像也可以冷凍呢!

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  42. 我的下午茶都是在咖啡館呢~
    倒是很羡慕你
    可以在家自己動手做呢!

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    1. 草莓泡芙這麼會做餅乾
      應該也可以自己動手做沒問題ㄚ :)

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  43. =P~
    好好吃ㄛ...
    我也想來試試...
    唉呦..再試下去..我都快沒朋友了
    因為大家很怕被我養肥了~ :))

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    1. 喵媽
      怎麼會?
      有好吃的點心
      朋友應該親近妳都來不及呢 :D

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  44. carol
    這個蛋糕不用放泡逹粉嗎??
     

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    1. 秋天
      其實跟戚風的方式一樣
      因為有蛋白霜就不需要加泡打粉了!
      這方式就是分蛋式的海棉
      也可以用全蛋打發的方式來做喔~

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  45. 好綿密的感覺哦~~
    兩姐妹的下午茶時光配上姐姐親手做的點心
    我想這一切都~~~~太幸福了啦!

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    1. 筑軒
      我也覺得有姐妹真的很好呢
      小的時候還羨慕同學有哥哥
      但是現在覺得有妹妹真好 :x

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  46. 已經好久沒有做海綿蛋糕了.

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    1. Lijean,
      還是這種簡單的蛋糕最好吃了 :)

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  47. 天啊~
    Carol做蛋糕耶~ =P~ 看起來好讚唷!!!!
    可以做carol的妹妹真是太太太幸福啦~~>_

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    1. Rigpa-Chloé
      這蛋糕不難
      如果有打蛋器就更方便了
      希望妳有機會也能試試看 :)

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  48. 我叫胖胖
    麵包台語叫胖
    學做麵包搞的我愈來愈胖 :((

     

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    1. 胖胖
      其實如果把麵包改成高纖低油的材料
      吃麵包就不會怕胖了 ;;)

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  49. 你怎麼那麼會做啊....口水真的都流出來了啦!改天我也要來試試看,真的好好吃哦! =P~

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    1. 西西
      我才覺得妳好會編織呢 :D ~
      謝謝妳!

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  50. 我跟我妹妹從來沒有這樣悠哉的一起坐下來喝各茶
    可能互相離別太久少了些親密..也可能互相都太忙 :P

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    1. 天空
      我現在覺得有一個妹妹真的很好
      姐妹的感情是除了父母老公之外最親的家人了~
      也許我們都住台北
      所以比較多時間碰面
      也許你那一天也約妹妹出來喝喝茶
      聊聊彼此的近況呢 :)

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  51. 小肉圓の幸福家庭2008年4月17日 下午5:10

    carol真的好賢慧,如果我哪天做出什麼蛋糕之類的料理
    肉圓爸應該會感動的流下眼淚來吧!! :))

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    1. 肉圓媽媽
      如果真的有興趣
      做這些都不難呢
      希望你有機會能試試看 ;;)

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  52. 這這...真ㄉ是你做ㄉ喔
    這看起來好好吃喔
    跟飯店ㄉ下午茶
    蛋糕比起來
    你ㄉ算5星級ㄉㄅ =P~

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    1. kiki,
      沒有啦 :">
      這是簡單的裝飾
      跟五星級還不能比呢
      我還在學習中呢!
      謝謝kiki的鼓勵 :x

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  53. :)) 這是一定要的啦

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    1. 姐妹倆一起數落老公 :))

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  54. carol~想問你的打蛋機是什麼牌子的呢~如果是沒牌的~是不是比較容易壞阿~我想參考看看呢~覺得有一台打蛋機~好像比較方便的感覺^^謝囉

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    1. cug
      我的電動打蛋器是薰風牌
      買了超過0年呢
      當初買的時候也沒考慮牌子呢
      不過都沒有壞過
      這種小型的機器
      因為都不會使用過久
      所以不容易損壞
      不過不能打麵包的麵團
      上次有格友買一台
      看了盒子上的說明有打麵團這一項
      也拿來打麵包麵團
      結果機器燒壞了
      這種只能打麵糊類  蛋白霜  鮮奶油
      有一台就很方便做蛋糕了 ~

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  55. 我是用金鷹牌牛奶巧克力磚
    妳是說巧克力加熱太久...或溫度太高的緣故嗎???

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    1. 小矮人
      巧克力加溫都不能超過50度
      所以才用蒸氣來加溫融化
      如果太久是會造成油脂分離
      妳加溫很久嗎?

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  56. 天啊! =D> caro妳真的好會做唷!
     
    真是五顆星,真不知何時魚才能做出這樣的蛋糕?
     
    魚也要去買乙台打蛋機好了,這樣才能更接近蛋糕
    希望下次能自己做家人的生日蛋糕,這樣一定會很讚的 :D

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    1. 攸遊的魚
      謝謝妳
      妳過獎了 :">
      有一台電動打蛋器是真的省力不少
      親自烤一個蛋糕是非常不一樣的感覺呢
      希望妳有機會能試試看 ;;)
      歡迎妳的來訪~

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  57. CAROL  ~
    你烤的蛋糕為什麼底部這麼美 這麼均勻~ 我上次烤的戚風 顏色沒這麼深耶~ 是不是要在烤久一點ㄋ~
    還有~我每次加低筋麵粉的時候 常會攪拌不均勻~ 書上不是說要輕輕攪拌
    所以我不敢太快太用力攪~ 你是說快速攪拌可以囉~
     

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    1. 貝兒
      烤戚風類時間一定要足夠
      不然中間會太溼
      就不夠蓬鬆!
      拌入低筋麵粉的時候要快一些就是怕攪拌太久把蛋白霜的氣泡消泡
      也不能太輕 太輕沒辦法攪均勻
      反而拖的太久讓蛋白都消泡了
      我覺得快一點用橡皮刮刀由上往下攪拌的方式會比較好操作!

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  58. 感覺有點像波士頓派的作法耶~
    單純又好吃~

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    1. 西瓜
      其實2種蠻類似的
      這種多加了果醬!
      我覺得還是這種蛋糕最對大家的口味 :)

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  59. 海棉蛋糕哩~~
    還沒有吃, 光看那相片就覺得那一口吃下時的感覺是綿綿的.............. =P~

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    1. Susan,
      這蛋糕是鬆軟又有彈性的呢
      吃來吃去
      還是這一種蛋糕最討人喜歡 :)

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  60. 我也喜歡吃這種的清蛋糕. :D

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    1. Lijean,
      我們的口味比較偏日式
      磅蛋糕還是沒有這種鬆軟的蛋糕討人喜歡 ;;)

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  61. 請問為甚麼海綿蛋糕從模子中倒出來常常無法很順利得出來,弄得蛋糕四周殘破不堪.是不是有甚麼技巧我沒抓住..

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    1. 小彩
      妳是用不能分離的烤盒烤嗎?
      因為我都是用分離烤盒來烤
      所以沒有遇到妳說的情形!
      我下次用沒有分離烤盒來試試看
      再看看結果
      才能告訴妳~

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  62. 好美唷carol~這維多利亞蛋糕真的是和姊妹們一起談心喝午茶的時光耶~~好像優雅的氣氛通通圍繞過來了~~你的這蛋糕作法真是詳盡耶~謝謝你的分享~~ :x

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    1. caro,
      跟妹妹一塊享受午茶時光
      讓這蛋糕更好吃了 ~
      caro不要客氣啦
      妳的手藝這麼好
      這些妳都知道的呢 ;;)

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  63. :)) 我也要當妳妹妹啦
    這種蛋糕最好吃了

    現在甚麼都漲 自己會做最省了 ;;)

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    1. 三順
      我們本來就是好姐妹啦 ;;) !
      這一陣子真的甚麼都漲價
      全球糧荒呢
      聽起來有點恐怖 :-S

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  64. 呵呵~~~

    carol.沒錯!!我加溫太久了~~~

    謝謝大師的指導.....

    下回一定改進!!!

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    1. 小矮人
      我不是大師啦 :">
      別這麼說
      我不好意思了 :P

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  65. Shirley~雪地開出一朵茉莉2008年4月18日 上午11:36

    海棉蛋糕我喜歡,
    我喜歡簡簡單單的蛋糕,更能吃出原味口感 =D>

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    1. Shirley
      這種簡單的蛋糕特別百吃不厭呢 ;;) ~

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  66. carol,
    嘿,我又來你家了!!!
    趁午餐時間,來逛逛...
    你知道嗎..你的BLOG是我小休的地方...
    這里很溫馨呢.
    很多時候很多煩人的公事...就想上你家坐坐,看看蛋糕和面包.
    細膩的制作過程真令人感動!!!
    熱愛生命中的每一刻,你是給了我這種動力...
    然后又會埋頭苦干....做不完的工作...

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    1. layyean,
      謝謝妳的鼓勵!
      我很高興認識妳 :) ~
      希望妳在忙碌的工作中
      還是要保持愉快的心情
      放假的時候在做些好吃的點心喔^^

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  67. 跟波士頓派不一樣嗎~

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    1. 美鳳
      應該都很類似
      只是這個蛋糕多抹了果醬!
      這是維多利亞女王最喜歡的蛋糕
      所以以她的名字命名!
      歡迎妳的來訪! :)

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  68. 回覆
    1. 其實我們2個的老公都是好好先生呢 :x

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  69. 你擺盤百的好漂亮

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  70. 挖~~這家沒吃得肥肥胖胖的肯定腸胃有問題 =P~

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    1. 我們家的人真的都不胖
      不過我們的腸胃都很健康呢 ;;) ~

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  71. 這個好~~鬆鬆ㄉ~~

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    1. 姿姿
      還是這種蛋糕最受歡迎了 ;;)

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  72. 大魚小魚~魚媽咪2008年4月18日 下午11:46

    carol....搞定...我們家小小試吃員有喜歡維多利亞海綿蛋糕啦! :D

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    1. 真開心小小試吃員喜歡啦!
      我心裡七上八下的 :D

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  73. Dear Carol,
    為什麼叫維多利亞cake啊?這和一般海綿和戚風的口感差別在那裡呢?

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    1. Dear Judy,
      因為這是維多利亞女王最喜歡吃的蛋糕
      所以以她的名字來命名 :)
      這海棉蛋糕跟戚風還是有一點不一樣
      因為戚風的粉量更少   蛋的份量又更多一點
      這海棉蛋糕比戚風稍微扎實一些
      不過還是非常鬆軟!
      Judy也可以烤一個戚風再加一些奶油和果醬
      就變成一個簡易版的裝飾蛋糕了 ~

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  74. ;) 那很棒唷!!!
    哈哈~~~~~~~
    你們都很幸福~~~
    但願以後我也能跟你們一樣都很幸福唷!!!XD

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    1. 沒問題
      一定會的啦 :x

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  75. 如果維多利海綿蛋糕再加上一杯英式紅茶..
    就能悠閒的享受英式下午茶..
    carol真的好棒!!親手烘培蛋糕..羡慕妳!!

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    1. 工作很多年
      放下工作終於可以做自己喜歡的事情!
      真的很開心呢~
      希望Liling在未來也可以好好享受生活 :)

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  76. :P ...哈哈~~~幸福歸幸福...友情依然要forever!!!XD

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    1. 有愛情當然不能忽略友誼囉~
      其實友誼才是一輩子的呢 :x

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  77. 大魚小魚~魚媽咪2008年4月19日 下午12:50

    carol..讓你擔心了~~哈哈~~大B對你的配方接受度超高的喔~~尤其是那個輕乳酪~~誇張的愛ㄋㄟ

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    1. 沒關係啦!
      如果大b喜歡
      我就覺得很得意呢 :D ~
      他可以當產品好吃程度的把關員喔!

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  78. 對啊~~~
    不過現在要保存永遠的友誼存在~~~怎麼有點莫名的困難?!XD

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    1. 我真正的好朋友其實也不多
      只要有1,2個真正了解妳的好朋友也就夠了
      我的好朋友都學生時代的同學
      20年以上的交情了
      如果真的沒有辦法維持也不必強求
      因為真正的好朋友不管任何事都會一直在身邊的

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  79. 說得也是~~~
    哈哈哈...
    學生時段...
    同學裡面
    有的可能是一輩子的好友
    有的可能是短暫期的朋友
    有的可能只是誤交的豬朋狗友XD
     

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    1. 只要其中能夠有一個真心的就足夠!

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  80. 這個英式feel 我喜歡 :P

    那apple真誘人呀

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    1. 自己在家做一下貴婦
      享受一下 :D

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  81. 呵呵 希望如此

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    1. 妳身邊有這樣的朋友嗎?

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  82. 我昨晚做這個失敗了
    我明知道蛋是冰的不能做要回溫
    但是我....唉!!!連相片都不敢拍
    嚴重回縮
    今天下班後我不死心還要再來做
    對了如果牛奶改放鮮奶油會造成失敗嗎?
    最近我做蛋糕捲也是改放鮮奶油也失敗了

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    1. may,
      這蛋糕做法應該和戚風差不多
      只要蛋白霜打的好
      應該都不會有問題!
      會回縮
      因為沒有倒扣嗎?
      我覺得用牛奶或鮮奶油應該都可以
      關鍵是蛋有沒有打發
      攪拌的時候不能把氣泡攪散!

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  83. 好吃好吃~
    拉拉已經在幻想這蛋糕的美味了
    :D

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    1. 拉拉
      簡單清爽的蛋糕就很好吃了呢 :)

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  84. 有啊!!!
    不過隨著國小 國中 高中 大學
    陸陸續續...
    都各自分到不同學校
    所以也沒有經常聯絡
    不過起碼...還是會說心事...聊是非
     聊最近概況啊 課業啊 ....ㄎㄎ
    當然有困難的時候 還是會幫忙嚕!!!^^

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    1. 不管聯絡的勤不勤快
      只要對方有事
      就一定出現
      這樣才是朋友ㄚ :x

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  85. 我一直不敢嘗試這種需要鮮奶油ㄉ蛋糕~  總覺ㄉ好難喔~   不過Carol這個蛋糕看起來真ㄉ很好吃呢~
    我想問一下Carol 動物性鮮奶油 是heavy whip creamㄇ?   之前我ㄉ蛋白都打好久打不發...朋友說要冰冷凍...Carol也是這麼做ㄌㄇ?   

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    1. 阿菲
      動物性鮮奶油 : heavy whip cream 
      蛋白是必須要冰一點比較好打發
      不過我沒有冰冷凍呢!
      阿菲在打蛋白的時候
      加一點檸檬汁也可以幫助打發的更好
      先打出泡末  加檸檬汁及一半的細砂
      有電動打蛋器幫忙
      約打6分鐘左右就可以
      阿菲再試試看 ;;)

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  86. 我有倒扣好玩的是表面正常縮的是底
    我可能蛋白冰的打不夠發進爐前消太多泡
    假日再來試做

    :)) 那天我女兒說只有鮮奶油好吃不像外面賣的很噁
    如果不是昨天烤瑞士捲有成功我快認為是烤箱不好

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    1. may,
      表面正常縮的是底!
      消泡的話
      蛋糕是真的會比較不蓬鬆!
      其實外面的鮮奶油都是植物性的
      口感比較不好
      動物性鮮奶油雖然不好操作
      容易融化
      但是比較健康!

      妳的烤箱功能那麼多
      怎麼可能會不好 ;;)

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  87. 說到海棉蛋糕
    我真的都沒成功過耶!
    今年的母親節 想自己動手烤一個蛋糕
    但是 我的首選是 天使蛋糕^^
    對媽媽來說 是健康無負擔的蛋糕^^

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    1. 天使真的很適合上年紀的人吃
      其實海棉蛋糕跟戚風的做法很類似!

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  88. 這個蛋糕有鮮奶油, 若要放在室溫, 鲜奶油會不會溶化?  因為想要先做好蛋糕, 再放到車上, 送到爸媽家再一起吃.   車程約一小時.  會不會蛋糕變得面目全非?

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    1. Lisa,
      我是用動物性鮮奶油
      所以離開冷藏太久真的會融化
      如果有保溫盒(生日蛋糕保麗龍盒)
      車上也有開冷氣
      到了目的地馬上冷藏1小時再吃就沒有問題

      植物性鮮奶油就比較不怕融化
      但是要注意是否含反式脂肪~

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  89. carol
    不好意思啦
    我又偷走妳的配方了
    因為妳做的蛋糕都超吸引人的 =P~

    我想請教您一個問題
    不知道為什麼我的蛋糕都沒有妳做的那麼高呢?而且口感有點緊實?不知道哪裡出了問題? 8-|

     

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    1. chuchu
      如果口感有點緊實
      那應該是蛋白霜的問題!!
      蛋白霜一定要打到尾端尖挺才會讓蛋糕蓬鬆好吃
      攪拌的時候不能攪拌太久
      也會讓蛋白霜消泡
      蛋白雙的氣泡才是讓海棉蛋糕不用加泡打粉能夠膨脹的原因~

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  90. Carol,
    我想要一個維多利亞海綿蛋糕, 有 "兩層" 不同的餡, 你覺得什麼餡會比較合? 有空時請幫我想一想, 謝謝喔~  :)

    Lisa
     

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    1. Lisa
      2種不同的夾層
      水果果醬或是新鮮水果: 草莓切半  覆盆子  櫻桃  奇異果
      或是罐頭水蜜桃丁也可以
      還可以用巧克力淋醬

      我現在能想到的大概是這些 ;;)

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  91. Carol,
    你好, 請問你這海綿蛋糕若是要第二天才吃, 放冰箱要怎樣包裝?  是不是放在盤子上用保鮮膜包就可以了?  會不會變硬又乾?  謝謝喔~
    Lisa 

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    1. Lisa
      如果我放冰箱
      都要用大塑膠袋罩住密封
      不然冰箱是個脫水機
      會讓蛋糕變的乾燥
      也可以用妳說的方法
      放盤子上保鮮膜包緊
      不要有空隙就好


      Lisa 不要客氣呢 :D

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  92. 請問為什麼我地旦白第一次怎麼打都束水水的
    我先中速打出泡后分三次糖加,檸檬汁最后跟糖一塊加
    再用高速打卻打成希希地
    因我盆子洗完沒乾是不是有影响到???
    旦白遇到水有關嗎
    第二次有將盆子擦乾就可以打發了!!是這樣的嗎??

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    1. 閒妻
      沒錯!!
      打蛋白不能沾到水  油脂  蛋黃
      不然就打不起來了~
      沾到這些都會影響蛋白膨脹的表面張力
      還好第二次成功了

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  93. 我一直有個疑問~想請教Carol
    在這款蛋榚裡,你是把低筋麵粉最後加進去,這個跟麵粉先拌在蛋黃糊裡的差別在那裡呢?
     

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    1. 瑪姬
      必須看配方中的成份與份量來決定粉先加或是後加
      粉如果是先與其他材料混合
      先決條件是其他材料必須夠濕潤
      比如說牛奶  油脂量比較多
      這樣跟粉先混合才不會過於濃稠
      太過濃稠的麵糊很難與蛋白霜混合的均勻

      如果牛奶  油脂量少
      就不適合先混合
      粉就會放在最後一個步驟

      以這個配方來說
      粉量比較高
      牛奶  油脂量少
      所以粉類我會最後才加 :)

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  94. 請教你~~
    carol 我的  海綿蛋糕  怎麼不鬆軟綿密呢?
    哪裡出問題了呢?
    thanks~~

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    1. 如果烤出來不夠鬆軟
      有可能是蛋白霜還沒打夠
      蛋白霜沒有把麵糊撐起來
      不然烤出來的高度應該會更高
      感覺有一點消泡了
      所以口感不好了
      燕子再多試試~

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  95. 5.將已經過篩的低筋麵粉分2次加入用橡皮括刀快速混合均勻
    進行第5步驟時.因為粉類混合均勻過程中會有消泡情形是正確的嗎?

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    1. 燕子
      沒錯
      會消泡一些是正常的
      但是還是可以感覺的到麵糊非常蓬鬆
      不會變成稀稀的感覺

      如果覺得粉類跟蛋白雙混合的時候容易消泡
      可以把粉類先跟蛋黃混合
      最後再跟蛋白霜混合均勻
      這樣應該會比較好操作~

      因為這個配方中的液體及油脂比較多
      所以粉類可以先跟蛋黃及液體混合

      有些海綿蛋糕的配方用全蛋打發
      其中的液體非常少
      粉類就必須最後加入
      做熟了就會比較順手~

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  96. carol~
    如果此配方改"香草粉"用量要多少呢?
    還有..是不是做巧克力口味的蛋糕都不用到香草精?
    我發現carol超愛巧克力蛋糕ㄋㄟ ;)

    cherry

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    1. cherry
      如果使用"香草粉"用量一樣
      但是"香草粉"要事先與低粉混合均勻過篩

      如果巧克力口味就不需要"香草粉"
      因為"香草粉"可以綜合蛋味
      巧克力本身味道就很夠
      不需要其他的香料

      我很喜歡巧克力蛋糕沒錯呢 :P

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  97. carol,
    这款蛋糕不用分離戚風烤模,作得到吗?
    脱模时会不会很难脱?

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    1. layyean,
      其實這蛋糕雖然是海棉
      但是比較接近戚風
      所以如果沒有專門的模
      是比較不好脫模
      蛋糕會黏在盆子上

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  98. 請問一下,烤好倒扣是連烤模一起嗎?因為我上星期剛烤了一個,烤完我就趕快把它從模型中敲出來,順便連烤紙都撕掉了,可是覺得縮的有點厲害,要怎樣才比較不會縮呢?謝謝!

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    1. shirley
      烤好倒扣是連烤模一起沒錯
      這蛋糕沒有放涼不能先拿出來
      一定會縮

      戚風會蓬鬆柔軟就是因為倒扣之後內部水份可以蒸發,
      蛋糕才不會回縮.所以戚風蛋糕都是會沾粘在模具上,
      這樣倒扣時才有支撐力可以撐住.

      烤好後連模倒扣完全放涼才可以脫模
      這樣就不會縮了~

      歡迎來訪
      謝謝~

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  99. 謝謝Carol 的解釋 , 我有看到很多人發問的問題,  也正好是我的問題, 蠻值得參考的 !  

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    1. Pauilne,
      粉後加很多人覺得不好操作
      但是只要多練習幾次
      其實就會熟練~
      不要客氣 :)

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