2008年4月11日 星期五

桑葚乳酪麵包


朋友傳了一個水果乳酪內餡配方要我試做,我很少做甜餡的麵包,因
為麵包在家中大多是拿來搭配餐一起吃.但這個麵包卻讓我連續做
了2天.我使用家裡現有的桑葚果醬,微酸的滋味和奶油乳酪搭配在一
起真是讓我著迷.我將原配方的奶油乳酪還混合了一些藍姆酒,更增
加了味道的層次感.這個麵包有些像甜點般的迷人.

配方中只有內餡的參考,所以我用了牛奶湯種來做麵包的麵團.稍微增
加了奶油與雞蛋的份量,讓這個麵包的風味更濃郁一些.這個麵包的整
型方式是包裹比較濕潤的內餡常見的方式,如果包上鹹口味的內餡,就
成為簡單的一餐.









桑葚乳酪麵包
做2個長條

牛奶湯種麵糊
材料:
牛奶170cc,高筋麵粉30g

步驟:
1.將牛奶加入高筋麵粉中攪拌均勻
2.將攪拌均勻的麵糊放入瓦斯爐上用中小火加熱,邊煮邊攪拌,煮到開
   始變濃稠就關火繼續攪拌,呈現出漩渦狀麵糊就好
3.放涼後就可以使用


包入內餡
1.奶油乳酪內餡:
奶油乳酪150g,藍姆酒1大匙,香草精1/2小匙,細砂糖2大匙,雞蛋液1大匙
步驟:
將奶油乳酪回復室溫切成小塊與其他材料扮勻即可

2.桑葚果醬內餡:
桑葚果醬(或是任何喜歡的果醬)100g,冷水50cc,檸檬汁1大匙,
玉米粉1大匙+冷水10cc攪拌均勻成為玉米粉水
步驟:
先將桑葚果醬+50cc冷水+檸檬汁小火煮沸,然後慢慢加入玉米粉水,邊加
邊攪拌,煮到濃稠就熄火,放涼即可
(這樣處理過的果醬包入比較不會太甜膩,也比較不會流動)


主麵團
材料:
牛奶湯種100g,高筋麵粉270g,低筋麵粉30g.小麥胚芽粉2大匙(不加沒關係),
速發酵母(instant yeast)3/4茶匙,雞蛋2顆,無鹽奶油50g,
細砂糖20g,鹽1/2小匙

註:如果使用乾酵母(active dry yeast)使用量請增加1倍,事先放入
     10cc溫水(手摸不燙程度)中靜置5分鐘,配方中湯種請減少10g

麵包表面裝飾:
全蛋液+1大匙牛奶

步驟:
1.將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中攪拌搓揉成為一個不黏手的麵團
   (蛋液的部份先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
2.將奶油加入繼續攪拌搓揉成為撐的起薄膜的麵團,將麵團滾圓,收口朝下捏緊
   放入抹少許油的盆中.
3.噴一些水蓋上擰乾的濕布發酵1-1.5小時至2倍大.
4.第一次發酵完成的麵團分割成2等份滾圓.蓋上擰乾的濕布休息20分鐘.
5.桌上灑一些,高筋麵粉,用桿麵棍將麵團桿開成為一長方型
6.在麵皮2邊大約1/3處的位置用切麵刀等距切出斜長條
7.將奶油乳酪餡一半均勻鋪在麵皮中間(頭尾留一些不要鋪滿)
8.再將桑葚果醬一半均勻鋪在奶油乳酪餡上
9.依序將2邊切出的長條麵皮交叉編織,最後將2端捏緊即可
10.整型好的麵團間隔整齊排入烤盤中,噴一些水做第二次發酵60分鐘
11.發酵好的麵團表面刷上一層牛奶蛋液
12.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤22-25分鐘到表面呈現金黃色即可




乳酪餡參考配方:
Fruit and Cream bread



大家還可以這麼做:

ㄚㄚ的葡萄乾乳酪麵包
anita的櫻桃乳酪麵包

百合Lily的藍莓乳酪麵包

chiaoyu的藍莓乳酪

Grace Yeh的桑椹乳酪麵包(湯種) 超好吃

NO.52的[湯種]爆漿蘋果乳酪麵包

Winni的藍莓乳酪麵包

凱莉廚房的桑椹乳酪麵包

Angela的桑葚麵包
kelly的湯種藍莓乳酪麵包
















203 則留言 :

  1. carol:
    我喜歡吃奶酥ㄉ.椰子ㄉ!流口水捏! =P~

     A dan

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    1.  A dan
      妳喜歡的都是永不退流行的口味 ;;) !

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  2. snoopy的愛好者2008年4月11日 上午8:45

    早安安~~~
    來carol家吃營養早餐!
    這麵包配上酸酸甜甜的桑椹
    看來真好吃唷~~~ =P~

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    1. snoopy,
      早安!
      這甜蜜的麵包真的很吸引我
      沒想到桑葚跟乳酪這麼搭呢 :)

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  3. Dear Carol,
                           這次你的整形方法好可愛唷!上次我也做過一次
    類似的甜麵包,我使用葡萄乾加上奶油乳酪,我超喜歡這種有
    香濃乳酪味的內餡,吃在多也不會膩! ;)

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    1. 小迷糊
      乳酪跟水果真的很搭呢 ;;)
      我第一次做這樣的麵包
      才發現這滋味實在好 :x

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  4. 這種整型也很特別耶 乳酪加桑甚味道一定香的不得了耶 早上才做了你的紐約貝果呢 哈哈還沒出爐 就看到你的好吃的桑甚乳酪麵包 我真的好愛你喔 :x

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    1. 小咪媽媽
      我也愛妳啦 :"> ~
      這整形的方式很漂亮
      好像在做勞作呢!

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  5. DEAR CAROL
    每天早上一定都要來這裡
    享受一下『早餐』
    非常的美味
    可以增加一天的活力呢!!
    對於您的『功力』跟不藏私的胸懷
    真心的佩服
    想要說聲『謝謝妳』
    豐富了我的生活~
    謝謝!!

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    1. yoyo媽
      謝謝妳給我的這一番鼓勵!
      自己很喜歡做各式各樣不同的料理
      可以記錄又跟大家一起交流
      實在很開心 :) !
      我也要謝謝妳
      因為妳們
      我才有動力持續~

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  6. 好好吃的樣子喔!!
    現在正值桑椹產季
    一般都是熬成汁
    上次喝高雄三阿姨寄來的桑椹汁
    因為稀釋單喝太單調
    我就把它沖入鮮奶中
    結果好像桑椹優格般的好喝喔!!
    :P

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    1. 我也好想能自己摘新鮮的桑葚喔!
      我是買現成的果醬
      好像很少看到賣新鮮的!
      這種果子顏色漂亮味道又好
      真讓人喜歡~

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  7. 桑葚最近是盛產期 記得小時候我常在路邊摘來吃  又黑又甜的 
    可惜現在難得有野生的可以摘了 得買個果醬來搭配  這點也是不錯啦
     
    我發現妳的麵包又有新編法了  挺不賴的 我要學起來~ 謝啦

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    1. 卡媽
      我真的不知道現在是產季呢
      好像在市場也很少看到賣新鮮的
      我只有買現成的果醬用用呢 :D
      這編法不難但是效果很好呢!

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  8. °ღ。面膜專賣の小P°ღ。2008年4月11日 上午11:00

    嗨 carol,

     
    原來妳們家麵包都拿來配餐吃哦,哇~是早餐嗎?還是餐餐都有搭配呢?

     
    小P真佩服妳耶,因為我不想弄西點,它是條不歸路,道具、醒麵等.. [-(

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    1. 小p
      其實我很隨性的
      如果做的是西式的料理
      就會烤一個歐式麵包搭配著吃
      早餐就是吃餐包吐司類!
      這真的是一條不歸路
      我的器具越來越多了 :D

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  9. 又是一道吸引人想趕快嘗試的麵包,最近太忙了,已經超過一個禮拜沒做麵包了,看得到吃不到...金害... :P

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    1. karen,
      妳現在還是不要太累呢!
      不然又要腳抽筋了~
      好好照顧自己 ;;)

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  10. 哇..這個看起來好好吃ㄛ.. =P~

    放假時再來試試~
    PS.請教姊姊一個問題.為何我的8吋蛋糕烤出來放涼後.中間會塌陷內縮呢?
    我用180/160在中層烤35分鐘.是沒影響口感.但龜毛的我就是覺得不OK..請救救我~~ :((

    謝謝您囉!!!

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    1. 喵媽
      妳有一出爐就倒扣嗎?
      我通常烤8吋戚風或海綿蛋糕都要160/160烤45分鐘
      內部才會完全烤好!
      不然沒有烤到完全乾透
      比較容易塌陷!
      而且蛋白霜一定要打到挺立
      攪拌也一定要均勻不能消泡
      這些地方都要注意 :)

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  11. 好美麗的麵包造型
    我也喜歡藍莓...

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    1. 做這麵包像做勞作呢 ;;) ~

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  12. 看到妳做的麵包我又肚子餓ㄌ....
     

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    1. 小雛菊
      這麵包真的會讓人肚子餓呢 :D

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  13. carol姐姐~
    您做的桑椹乳酪麵包型式好美喔~最後一張圖下面四個步驟好像在變魔法喔~
    而且剛出爐的桑椹餡感覺有點像藍苺吶~我想酸酸甜甜的口感一定很棒~
    而且桑椹好像還有很多功效吶~ ;)

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    1. 小不點
      這麵包的造型像是做勞作呢 :D !
      桑葚的滋味我覺得比藍莓還好呢~
      可惜沒有買到新鮮的
      不然一定更完美!

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  14. 這種麵包也是我的最愛~ :((

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    1. lily,
      那妳可以試試看呢 ;;)

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  15. Dear Carol,
    每隔幾天就看到妳推出新的麵包
    那些可愛的心情紀錄
    細心的教導步驟
    讓我每次來妳這
    即使沒有說話
    即使沒有時間試作食譜
    但都忍不住感受到滿滿的幸福
    我真的好喜歡妳啊 :x

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    1. Dear 薄荷糖
      我知道的~
      沒有說話沒有關係!
      其實我常常想著妳
      我知道我們會彼此惦著對方
      無論何時
      這裡永遠都開放著 :x

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  16. 加了湯種所以主麵糰不用再加水或牛奶嗎 :-/

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    1. 胖胖
      不是 因為加了湯種不加水
      因為主麵團用了2顆蛋
      湯種的水量又比較高
      所以不再多加了~
      粉類與液體的比例約是1:0.6~

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  17. 傷心原來沒有時差2008年4月11日 下午4:18

    :x ...好讚...哈哈...又是個新造型耶...
     

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    1. 我最喜歡做各行各業不同的麵包了 :D

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  18. 麵包真是多變化~
    要鹹要甜都可以呢~~ =D>

    carol媽咪的辨子綁的真是美ㄚ~~
    編頭髮應該也很厲害吧!! >:)

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    1. 淇淇媽
      麵包就是這樣吸引人呢 ;;) ~
      我沒有女兒能編頭髮呢 :))

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  19. 包餡的麵包真是千變萬化有鹹有甜
    這麵包配上酸甜的桑椹,或加上香濃乳酪味的內餡
    都很好吃,carol辨子綁的真是美ㄚ
     

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    1. penny,
      乳酪跟水果類真的蠻搭配的
      麵包變化這麼多
      所以才這麼吸引人呢 :)

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  20. 不錯,不錯,偶家有粉多的果醬,改天來試

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    1. 萍萍
      乳酪跟水果真的很搭呢 :)

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  21. 拍謝ㄛ
    我自做主張
    把你加入到
    我家的訂閱.ok嗎~
    ㄚ芬

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    1. ㄚ芬
      沒關係!
      歡迎妳的來訪 :) ~
      謝謝妳~

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  22. 桑葚+奶油乳酪 =P~

    cream cheese+任何果苺
    都令annie無法抗拒ㄟ
    很幸福的滋味! :x

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    1. annie
      乳酪跟水果真的很搭呢 ;;) !
      我第一次做就愛上這個滋味呢~

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  23. CAROL又有新編法喲...這種會來的更易學...
    最近的真又是桑盛成為主角囉...住台灣真好~一年四季都有水果可以食用..

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    1. wii奴
      這編法蠻有趣的
      像是做勞作一樣!
      台灣真的是水果王國
      我永遠都不會想離開呢 ;;) ~

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  24. 哇~好漂亮的麵包 =P~

    看起來好好吃~~~

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    1. ico,
      謝謝妳的鼓勵!
      這麵包真的有好滋味呢 :)

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  25. 要命ㄚ...carol... @-)

    不要在霞我做麵包啦...
    我已經做一個優格辮子麵包了
    看起來又是好好吃ㄛ... =P~

    不知為何...最近很愛吃麵包哩~ :D

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    1. 伊蓮恩
      妳也做了優格辮子麵包阿!
      那這個桑葚乳酪妳一定也會喜歡喔 :) ~
      麵包就是這麼吸引人~

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  26. 又是一個誘人滴麵包哩~~ =P~

    這麵包的編法我好喜歡哩~下回我來試試看~ :x

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    1. Susan,
      這編法不難
      可以包甜餡或鹹餡
      變化無窮呢 ;;)

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  27. 要將麵包口味的層次感做出來, 應該已經有相當的手藝吧, 好厲害

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    1. 乳牛姨
      我特別喜歡加了酒香的感覺呢~
      每一口都有不同的味道!

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  28. 這種的 如果包奶酥 是不是味道也超棒的呢
    最近天氣還是沒有很穩定
    我想台北會比較涼吧
    空氣應該也不是很好吧
    因為最近感冒的人增多了呢
    一切小心囉... ;;)

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    1. 三順
      不知道為什麼
      我最怕奶酥口味的 :D
      總覺得太甜膩了~

      其實現在這樣的天氣還蠻舒服的
      不冷不熱
      6月那種高溫會讓人受不了呢 @-)
      我會自己注意的
      謝謝妳 :x

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  29. carol說的對,
    我平常也比較少吃甜麵包,
    但是看到這個配方卻不自覺的躍躍欲試呢。
    YY

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    1. ㄚㄚ
      甜麵包放到隔天就不好吃了
      再加熱就沒有口感了
      所以我比較少做吧!
      不過這個麵包倒是很吸引我 :D

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  30. 好獻慕你隨時可以買到材料來做想要做的東西唷! :(

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    1. Lijean,
      其實我的冰箱隨時都準備著這些材料
      因為去採購一次就會全部買齊
      比較不用常常準備!

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  31. 我喜歡妳這個包法耶~ 下次有做夾蘑菇雞肉麵包的時候,也要這樣包!

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    1. 海倫
      其實包上鹹餡更好呢
      我之前也都是做鹹的
      當成一餐來吃好方便!

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  32. carol老師ㄟ............ :x 好想挑戰你ㄉ麵包喔,但是又怕失敗 :-S 該不該ㄋ??

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    1. Karen,
      妳沒有問題的啦
      看妳的蛋糕都做的那麼精緻
      這個難不倒妳的 ;;) !

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  33. 我的桑葚果醬找到銷路了~~
    謝謝你的分享喔!
    寶貝媽咪

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    1. 寶貝媽咪
      希望妳會喜歡 :) !

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  34. 看到這個麵包就讓我好想吃紅豆麵包吶~

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    1. 娜娜
      在國外會特別想吃傳統的口味!
      越吃不到越想吃呢!
      只有自己做可以解饞吧 >:)

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  35. 哇!!妳家的麵包都是拿來搭餐一起吃的好優喔!!
    早上...我做了妳那道優格巧克力蛋糕....
    全蛋很不好打ㄋㄟ....
    尤其我用的是是手打蛋器...到現在手臂還發酸
    不過感覺上還不錯....只不過還在冰箱還沒嚐到....
    carol為何外面賣的那些蛋糕都很綿又很鬆...我們的都是扎實那種...是麵粉他們用的比較少的關係嗎???? :)

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    1. 小矮人
      妳說的鬆軟的蛋糕是屬於戚風類!
      跟優格巧克力蛋糕是不同的種類~
      戚風類是要打蛋白霜
      口感蓬鬆又清淡
      自己也是做的出來~
      戚風類麵粉量比較少
      靠蛋白霜來撐起組織!

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  36. Carol
    我也作好麵包了!
    好香喔
    YY

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    1. YY是行動派的
      速度好快喔 ;;) ~
      我看到了
      做的真的很美 :x
      希望妳公婆都會喜歡~

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  37. !!!!!!自己吃!!!賣像也太好了吧!!!! =P~ 流口水!!!

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    1. 買買氏
      自己吃要做的更好呢 :D ~
      謝謝妳~

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  38. carol~周末好呀這一款吃起來一定有著濃濃奶香唷~~caro佳的甜麵包也是大多拿來當作下午點心耶~要是嫌麵包呀自然而然就會想要拿來當作正餐耶~~桑葚果醬一定相當甜蜜唷~加上cream cheese,說不出的好滋味唷~~ :x

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    1. caro,
      假日愉快喔~
      乳酪跟水果類真的很搭配呢~
      這麵包第一次做就被吸引了
      麵包可以甜可以鹹
      變化無窮
      這也是做麵包這樣有趣的地方吧 :x ~

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  39. 好美的辮子~
    手癢想試試看...
    可是麵包沒試過~

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    1. 栗子
      如果一旦開始
      我相信妳也會愛上做麵包喔 ;;)

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  40. carol這種口味的麵包我很喜歡
    明天就來做看看
    大象耳朵小酥餅我教學生做了
    反映很好非常謝謝carol的分享
    你有空的話過來看看照片不錯喔!

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    1. 花子
      等等會過來看 ;;)
      乳酪跟水果真的很搭配!
      希望妳們會喜歡 :) ~

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  41. ღ。melissa 。ღ2008年4月13日 上午1:40

    我又來觀摩carol帶來的美食饗宴,
    僅管我不太會做,但仍舊愛來看看 =P~ 好想吃哦,
    我會自己擦乾淨啦 :P

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    1. melissa,
      有時候看到東西做出來的過程也是蠻有趣的一件事!
      謝謝妳的捧場 :x

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  42. 現在你也很喜歡做湯種麵包耶~這個桑葚醬配麵包真不錯~ 微酸的滋味和奶油乳酪搭配好想嘗一嘗

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    1. Phoenix,
      做過湯種就不會放棄了!
      因為還是這樣的方式比較保濕呢 ;;) ~
      乳酪跟水果真的很搭配~

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  43. 內餡竟然是桑葚果醬...這陣子看到很多桑葚,難道現在是產期嗎??
    桑葚乳酪麵包...微酸的桑葚加上乳酪麵包,一定很好吃吧!!

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    1. Liling,
      其實我根本不知道現在是產期
      剛好冰箱有就用了 :D ~
      這麵包真的很吸引我!
      不過吃了要注意體重啦 :))

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  44. 桑椹酸酸甜甜的滋味好棒喔~真是一種享受ㄟ~carol很棒喔~跳舞的時候~一些阿姨都會帶桑甚汁來給我們喝~超濃郁的~滋味很好~又有補血的作用~相信添加在麵包裡面~一定更好吧^^改天來試試吧~果醬是carol做的嗎?色澤很漂亮ㄟ~我是貪吃鬼~改名囉 :)

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    1. cug,
      看到妳開始記錄自己的麵包
      很開心呢!
      這果醬是買的
      因為好像很少看到有賣桑葚
      不過妳可以自己做喔
      如果自己做一定更好
      跟奶油乳酪非常搭配呢 :)

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  45. 常常看carol的格子,學習到許多東西,這次好像是第一次留言ㄝ! :">

    哇…桑葚~太棒啦!Janet在南庄庭院裡的桑葚樹最近結實累累,
    摘了許多成熟桑葚做了簡單的果醬還不知道能拿來做什麼ㄋㄟ… :-/
    將將好看到這篇,下回做麵包一定要來試試看!
    謝謝carol每次都不藏私的分享! :x

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    1. Janet,
      妳好!
      在自己的庭園中可以摘採桑葚
      真是讓人羨慕呢!
      歡迎妳的來訪!
      很高興可以認識妳 :) ~

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  46. 桑椹的季節到了      每年我都會做成濃縮果汁    今天打算做一些果醬起來   好沾麵包~

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    1. 安琪
      桑椹做果醬真是最好的方式!
      尤其是自己做的 :)

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  47. carol:請問,要怎樣才能知道烤箱已達自己設定的預熱溫度(妳是用溫度計測量嗎?)謝謝!

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    1. Belle,
      因為我的烤箱有溫度到達指示燈
      如果妳的烤箱沒有這個設定
      妳就在第二次發酵好前10分鐘把烤箱打開
      烤箱溫度應該就可以達到180度左右
      如果溫度是220度
      就提早15分鐘打開
      這樣應該就可以 :) !

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  48. 我又來囉,我真的好喜歡你家哦!都有新鮮貨可吃!! :P

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    1. 西西
      謝謝妳 :"> ~
      歡迎妳常常來 :x

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  49. 編得好漂亮哦!
    我要來跟妳拜師學藝啦!

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    1. Christina,
      這做熟了
      每個人都可以做到的!
      謝謝妳的鼓勵 :) ~

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  50. kiki,
    真的很謝謝妳的鼓勵 :">

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  51. 桑葚的季節到了~
    麵包裡滿滿的桑甚及乳酪
    真的是讓人胃口大開
    =P~

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    1. 拉拉
      可是我都買不到新鮮的桑葚
      不然可以自己做果醬呢~
      桑葚真的很適合跟乳酪一起搭配!

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  52. 麵包整的真美~看的口水直流~~ =P~

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  53. 烤的好漂亮喔~這種編法我還是第一次看見耶~

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    1. cindy,
      謝謝!
      這編法很適合包濕潤的餡料 :)

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  54. 奶酥比南瓜好吃太多了.... :))

    奶酥真的好香ㄟ... >:)

    所以carol別怕啦

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    1. 我很多朋友也是很喜歡奶酥呢 :D

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  55. 您好..您包的麵包好漂亮哦!!!每次我包有料的......烤時都爆餡...氣 :( :-S ,可不可以教教我方法..包乳酪餡時下面要先加一些麵團嗎???(因為圖上的桑葚餡下好像有白白東西)...求求您 告訴我好嗎???

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    1. 小珍
      妳好!
      妳是說包成圓形的麵包嗎?
      包餡料時麵皮四周都不能沾上餡料
      不然就沒有辦法捏緊
      發酵完成就容易裂開
      麵團太乾也比較不好黏合
      餡料也不要放太多
      這也是需要多練習幾次就會比較熟練的~

      這麵包桑葚餡下白色的是乳酪醬
      下面不需要加麵團!

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  56. 好多天沒有來你這邊逛逛囉我喜歡這一種比較大人的麵包唷~

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    1. sady,
      這味道真的比較大人口味 ;;)

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  57. 好讚~不過小a有幾個問題想請教carol..
    玉米粉的功用就是讓液態凝固些嗎?買了一包玉米粉但不大知道可用在何處…
    還有我每次捍麵團時,四周都會往內再縮回去,上次做辮子麵包,那長條狀的辮子…我怎麼用雙手往左右兩旁搓開,那30公分都還是會縮回20公分…
    怎麼樣也搓不長…包餡的那種四方桿麵皮也都會變橢圓…小a快轟嚕 :((

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    1. 小A
      玉米粉的作用就是可以讓稀釋的東西變黏稠
      增加Q度
      所以卡士達醬會加一點玉米粉
      煮濃湯  勾芡  都會用到

      麵團會回縮的原因就是沒有鬆弛夠
      所以每一次搓長後最好讓麵團休息一下
      再繼續搓長
      這樣應該會比較好操作! :)

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  58. 不知到為什麼
    麵包我還是喜歡吃甜的

    大概是習慣問題吧 :)

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    1. VICKY,
      這是習慣呢 ;;)
      如果把麵包當成點心的話會覺得甜口味的比較適合 :)

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  59. 這麵包亮澄澄的好美喔~
    內餡也是我喜歡的,真想咬一口~

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    1. 瑩瑩
      沒想到乳酪做甜餡這麼美味呢~
      我想我又要去補貨了^^

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  60. 謝謝您的回答..我再試試看..加油 =D> 加油... 也祝您生活幸福愉快哦~^^

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    1. 小珍
      不客氣 :) ~
      謝謝妳的祝福
      也希望妳順利!

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  61. 我了解了~謝謝carol喔! :-*

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    1. 小A
      不要客氣呢 ;;) ~

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  62. =P~
    看起來好吃...做起來很費事的呀!

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    1. 卡謬佬
      如果做習慣了
      就不覺得麻煩費事呢!

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  63. 妳好 第一次逛到妳家 妳除了提供配方還用圖片詳盡的介紹做法 比坊間一些麵包書還專業呢  有空我就來試做看看這光看就很美味的麵包
      

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    1. 顏顏
      妳好~
      歡迎妳的來訪
      也謝謝妳的鼓勵!
      希望妳喜歡!

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  64. 真是漂亮的麵包耶~ 好羨慕CAROL 這麼厲害~
    人家試過南瓜麵包 有點失敗ㄋ~ 太硬了~ 不知道是不是我用麵包機攪拌的關係ㄋ~

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    1. 貝兒
      妳的意思是麵包太乾硬了嗎?
      可能是沒有攪拌到薄膜
      不然湯種應該做出來都很鬆軟呢!
      我用攪拌機比較好打到薄膜
      因為沒有用過麵包機
      所以不知道麵包機的操作方式!
      也許貝兒問問使用麵包機的格友
      好像看她們寫需要攪拌30分鐘呢!

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  65. Shirley~雪地開出一朵茉莉2008年4月18日 上午11:30

    麵包店裡好像沒看過桑椹口味的麵包,
    Carol自己做的麵包看來就是這麼可口,
    不過我的體質很奇怪,我姐姐的大姑每年都有浸泡一大缸的桑椹,
    我姐曾分裝給我,讓我回家稀釋喝,好奇怪,我每次喝都鬧肚子,別人就都沒事,
    可能是它屬寒性吧! :-S

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    1. Shirley
      不知道桑椹是屬於寒性的!
      我倒是蠻喜歡桑椹的味道
      不過新鮮的不常看到就是了~
      如果有新鮮的
      我也想自己做一些果醬呢 :)

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  66. 我喜歡辨子麵包...看樣子就覺得好吃!!

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    1. yuhsiu,
      編辮子會讓麵包的纖維更長
      感覺更好吃呢 :)

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  67. 看到carol的桑葚~讓我想起我去年煮的桑葚果醬~結果我剛剛打開冰箱拿出來吃吃看
    還很香呢~可見我去年煮的多乾ㄚ~~~ :))

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    1. maggie,
      我婆婆去年也做一罐給我
      結果放冰箱半年還是發霉了 :-S
      做果醬真的要煮的很乾
      而且要夠甜呢!

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  68. 你在桑葚果醬內餡處說 "這樣處理過的果醬包入比較不會太甜膩,也比較不會流動.若喜歡甜一點可以省略此步驟",  意思是說若喜歡甜一點, 就直接用桑葚果醬100g當內餡, 不需要冷水100g+ 檸檬汁1大匙+玉米粉1大匙+冷水10cc, 這樣正確嗎?  謝謝~

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    1. Lisa,
      如果妳的果醬本身就蠻黏稠不太流動
      那就可以直接用
      如果不喜歡太甜就找我的方式處理!

      因為我的桑葚果醬太稀
      所以必須加一點玉米粉來讓它變濃綢些
      我覺得這麵包內餡如果太甜吃了會太膩 :) !

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  69. carol
    可以請問一下,
    如果想要用優酪乳來取代水或牛奶可以嗎??

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    1. 秋天
      沒問題喔~
      任何液體都可以拿來加入麵包中
      我用過優酪乳
      做出來的麵包很香又好吃 :)

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  70. 請問這個配方可以做吐司嗎??

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    1. 秋天
      可以ㄚ
      秋天可以把內餡捲起來放入模子中
      或是單純用麵包體的配方就好~
      這麵包很鬆軟的
      因為奶油和蛋都多一些
      類似布里歐麵包!

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  71. 你好:請問你的牛奶湯種麵糊只需要30公克的麵粉嗎?30公克不是只有一點點夠嗎?謝謝

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    1. 艾米力
      其實做湯種的麵粉量不需要太多
      只是利用麵粉加熱糊化的效果達到保濕的目的.
      這樣煮好的麵糊全部加入主麵團剛剛好 :)

      歡迎妳的來訪
      謝謝妳~

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  72. Dear Carol
    每次看你的部落格都會讓我很想去做西點
    無意間看到桑葚乳酪麵包,冰箱剛好有一罐桑葚醬
    第一次做烤麵包,並依照你的配方
    想不到竟出奇的成攻耶...YA :D

    真的謝謝你囉~ 下次一定還要做別的烘培西點
    真有成就感~~LALALA....

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    1. mily,
      這麵包我自己也很喜歡
      也謝謝妳特別來跟我分享 :x
      歡迎妳的來訪!

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  73. carol~
    我今天第1次試做了
    而且改成藍莓的~~
    但是我編的好醜喔連藍莓都流出來外面
    而且底有些焦
    都沒你那麼漂亮.............但還不錯吃
    不知編的時候有什麼技巧呢~
     

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    1. elaine
      果醬是否太濕
      我的果醬有再加一些玉米粉煮的比較濃稠
      如果太稀的果醬一定會流出來
      底部也就容易烤焦

      編的方式要注意平均3等份
      一左一右交錯拉過來

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  74. carol, 這個麵包好好吃, 我做的是櫻桃果醬的.  切面很像蛋糕.  好漂亮 :x

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    1. ANITA,
      這麵包真的很讚~~

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  75. Carol : 我之前做了一罐桑葚果醬. 但由於是第一次做 所以沒用果汁機打碎 湯汁又收得有點乾 以致於現在要拿來塗抹有些難... 可以再加水 & 玉米粉來補救嗎 ?

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    1. 周媽
      如果一整個太乾
      整罐果醬要調稀一點
      先用一些熱水混合
      然後煮到沸騰
      再加一些吉利丁來增加凝結力
      因為量多的話
      加玉米粉就必須加比較多
      但是玉米粉多的話口感比較不好
      吉利丁不會影響果醬的口感


      如果果醬是做這個麵包的話
      可以舀出適量的果醬
      加一些熱水煮沸
      再用少許玉米粉水勾芡就可以了

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  76. Carol 您好~
    謝謝您ㄉ分享~
    我成功ㄉ完成了 3 款甜麵包 ~
    http://tw.myblog.yahoo.com/mami520-lily/article?mid=5468&prev=-1&next=5466
    小孩們最愛這一款乳酪麵包唷~
    謝謝!!

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    1. 百合Lily的麵包都做的非常好
      很開心妳們喜歡 :x

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  77. dear Carol老師
    我的乳酪麵包編的沒妳漂亮 但妳的巧思讓麵包變得有造型
    送來我的藍莓乳酪 http://www.wretch.cc/blog/chiaoyu32/27722103

    再送一個奶茶戚風蛋糕 http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=25993&next=24958&l=f&fid=39

    我開始將妳的配方”玩把戲了” 這裡加加那裡減減 有趣極了^^
    chiaoyu

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    1. chiaoyu
      烘焙本來就是可以隨心所欲~
      做出屬於自己的甜點 :x
      謝謝分享~~

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  78. 呵~ dear Carol
    竟然 把我的戚風網址貼成了妳的@@~~
    更正一下:http://www.wretch.cc/blog/chiaoyu32/27722144

    ^^
    chiaoyu

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    1. 謝謝chiaoyu細心~ @};-

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  79. 冰箱的奶油乳酪快過期了~~剛好拿來做這個
    請問CAROL..若是隔天早上要吃,需要冰嗎?
    那需要拿到烤箱烤一下嗎??

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    1. 牡羊的女人
      如果當天做
      室溫放到隔天應該沒有問題~
      可以不需要烘烤

      如果想烤熱
      麵包噴些水
      放已經預熱到150度c的烤箱烘烤3-4分鐘就可以~

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  80. Carol您好
    我看到其中一篇回應說  將牛奶換成水或優酪乳是可以的
    意思是說如果做成"優酪乳湯種",就是將牛奶湯種裡的牛奶換成優酪乳
    這樣可行嗎?
    因為我為了做優格麵包  從學校裡打劫了所有剩下來的優酪乳
    現在還剩下很多呢 
    而且再加上冰箱裡那盒1kg的安佳奶油乳酪
    從一個多月前買回來到現在還完整沒開過
    看到就擔心會用不完就過期了
    還是說我直接打一個優格麵包的麵糰
    裡面也直接包果醬乳酪餡也可以呢?
     

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    1. 牛奶部份是可以使用優酪乳代替
      但是因為優酪乳比牛奶濃稠
      所以份量可能要比牛奶多一點

      乳酪都可以依照自己喜歡包在麵包中~

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  81. 老師我又有問題了
    在這個麵包的分量裡
    到底哪種東西算是"液體"呢?
    是牛奶湯種嗎?還是雞蛋液?
    看了半天不知道到底哪種東西要後來再慢慢加進去。

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    1. 不好意思
      沒有寫清楚
      蛋液算是液體
      保留一些慢慢添加~

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  82. CAROL您好:我今天做了這一道麵包 老公讚不絕口 謝謝!!
    和您分享http://www.wretch.cc/blog/loanan924/25724235

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    1. 很開心黃小萍做的順利
      完成美味的麵包 @};-

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  83. 請問~
    如果我只想要讓果醬變得更濃稠不易流動 ,但,不想更改果醬本身甜度的話....
    該怎麼做比較好呢?

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    1. 蛋包
      那妳可以直接將果醬微火熬煮至更濃稠的狀態

      不過如果妳使用市售的果醬
      水份減少一定會變的比較甜
      除非妳自己用新鮮水果熬
      就可以控制甜度

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  84. carol~我的乳酪麵包作好了喔..第一次用在來米粉湯種..嘿~柔軟度及保濕度一流哩.. :>

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    1. 很高興Winni喜歡 @};-

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  85. Carol,請問一下,我親戚有送我好幾瓶自己煮的桑椹汁,可以照您的配方加玉米粉和檸檬汁等讓果汁變稠嗎?我很想做這款麵包,順便消化這些超甜的果汁,該怎麼辦呢?
    您的BLOG讓我的新手麵包生活更多采多姿哦!雖然我是用麵包機,但仍獲益良多!

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    1. 如果是果汁的狀態要變的濃稠
      玉米粉的份量就必須多加
      粉多這樣也許會影響口感
      如果不在意就沒有關係
      粉的份量妳可以要自己抓一下
      慢慢加玉米粉水

      歡迎來訪
      謝謝~

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  86. 湯種麵包真的好好吃喔!!
    真的是人間美味ㄟ ^^ 可以自己做出這麼軟又好吃的的麵包
    真的很開心
    謝謝carol    http://caiwaiitzu.pixnet.net/blog/post/15088731

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    1. 很開心做的順利

      謝謝跟我分享 @};-

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  87. Hello~carol姐    我的桑葚麵包 做好了哦  歡迎來聞香^^ 

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  88. dear carol :請問一下配方中的無鹽奶油,如果手邊沒有的話請問可否用含鹽奶油取代呢?謝謝您。
     

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    1. 其實是可以的
      只是成品稍微帶點鹹
      影響不大
      不在意就沒有關係~

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  89. 想請問使用奶酪作為面包的內餡,要留到隔天需要放入冰箱還是室內就可以?可以放幾天?

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    1. 奶酪最好還是放冰箱冷藏
      不然奶製品放室溫容易壞

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  90. 老師您好,請問雞蛋的量是兩個還是三個呢
    因為妳上面寫三個,回覆寫兩個
    而我今天加三個,麵團整個好濕黏,完全不能甩,都巴在手上
    如果酵母加太多是不是會這樣呢,
    請問老師酵母的量匙,是要跟烘培店怎麼說,他才知道要拿多大的給我呢

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    1. 應該是2個蛋才正確
      當時配方有筆誤
      所以回應中也有錯誤
      跟酵母份量沒有關係
      不好意思 :">

      量匙的尺寸都是一樣的
      一組4支 
      如下

      1大匙(1T)=15cc
      1茶(小)匙(1t)=5cc ) 
      1/2茶匙(1/2t)=2.5cc
      1/4茶匙(1/4t)=1.25cc

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  91. 最近使用carol的食譜做了藍莓乳酪麵包, 頗受好評, 謝謝carol:)
    但是麵團...我是請麵包機代勞的XDDDD
    http://kethrina.pixnet.net/blog/post/32450301
    謝謝提供各種豐富的麵包食譜, 努力摸索嘗試中^^

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    1. 做的很好
      謝謝跟我分享~~ @};-

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  92. Dear Carol, 我很少做麵包, 所以想請問您, 牛奶湯種是200g(牛奶170g+高粉30g),但這麵包只用100g牛奶湯種來做嗎?請問剩下的牛奶湯種是繼續拿來做其他麵包嗎? 謝謝您!在此恭賀您新居落成! ^_^

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    1. 沒有錯
      這麵包只取100g牛奶湯種
      剩下的可以先冷藏起來
      下一次有湯種的麵包再使用
      如果有時候剩下的不到100g也沒有關係
      另外添加的水就斟酌多一點

      謝謝
      歡迎來訪~

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  93. Dear Carol~
    不好意思,想請問您,我有買您的書,書上的配方:是牛奶湯種200g
    但這裡的牛奶湯種主麵糰是100g,因為想做此款麵包,再跟您再次確認湯種份量

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    1. 不好意思
      如果依照書上的做法牛奶湯種200g
      份量如下
      p128
      桑椹乳酪麵包

      B.麵包麵糰
      牛奶湯種麵糊200g
      (做法參見P.34)
      高筋麵粉270g
      低筋麵粉30g
      小麥胚芽粉2T
      速發乾酵母3/4t
      雞蛋2個(約100g)
      細砂糖20g
      鹽1/8t
      無鹽奶油50g

      如果牛奶湯種只使用100g
      請依照部落格的份量~

      謝謝~

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  94. 老師您好:
    我今天完成了您這款~南瓜麵包!
    歡迎來過目指導一下喔!~@@
    http://inpormdaviswu.blogspot.com/2014/04/blog-post_21.html

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  95. carol你好~
    這麵包真的好好吃!我做了好幾次,各種水果乳酪口味都好搭。
    就是編織的部分一直做不好,每次尾巴發酵完成後就爆開,烤完乍看像一條龍蝦耶 XD
    想請問carol最後收尾的步驟,有什麼訣竅嗎?是用最後左右兩條捏合對嗎?
    比較油的麵團,我總感覺很難讓他乖乖捏合呢,看起來沒問題,發酵後竟然又分開了 :-\

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    1. 最後左右兩條捏合然後折回底部
      這樣就不會外露了~
      有機會拍影片給大家參考

      捏的過程多捏幾次比較不會散開~

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  96. 原來還有折回底部這招阿!
    雖然還沒有實際操作,不太確定怎麼折,不過把接合處放到底下真是個好辦法呢~
    剛剛做好李子果醬了,這幾天就會來試試看。
    謝謝carol ^^

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  97. 請問老師所使用的奶油乳酪是什麼牌子的呢?! 可以推薦一下嗎!? 是烘焙新手 不知該選什麼牌子 先謝謝老師

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    1. 安佳 卡夫 歐登 我都使用過
      都沒問題~

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  98. Carol老師您好:
    我試着用老師這款奶油乳酪內餡的配方 , 乳酪整成圓柱ㄧ條 , 包捲在土司裡面 , 味道很好 , 但是乳酪感覺比較濕軟 , 如果希望乳酪可以尖堅挺些 , 但是依然有酒香味 , 該如何調整比例呢?對了!另外請教老師 , 乳酪內餡配方裡面的雞蛋液作用為何呢?我自己猜想是 , 雞蛋液遇熱可以包裹住乳酪 、使其保持整條狀 , 不是至於鬆散開 , 是這樣的做用嗎?感謝老師^^

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    1. 如果是要整成圓柱ㄧ條
      那酒的份量基本就不適合添加
      不然一定會太濕
      可以直接加糖及一些切碎的果乾混合就好~

      加一點蛋 烘烤後會類似乳酪蛋糕的口感~

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  99. 老师,请问‘牛奶汤种面糊’可以用奶粉加水代替吗?因为牛奶刚巧用完了又懒得出门买。。。还有,如果我现在弄这款面包,但放到明天早上吃可以吗?内陷会坏掉吗?
    谢谢老师。

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    1. 全脂牛奶可以使用鮮奶或奶粉調配或保久乳都沒問題
      如果使用奶粉調配
      比例如下
      100cc牛奶=10g奶粉+90g水

      當天烘烤好完全放涼
      密封室溫放到隔天沒問題的~

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  100. 請問您,這款麵包的整形法,如果包上奶酥餡烤的時候會流出來嗎?謝謝您^^

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    1. 有添加玉米粉煮過就不會流出來

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  101. 老師你好 剛剛打錯了 要請問 果醬內餡的檸檬汁 可以用冷水代替嗎 謝謝你~

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    1. 沒有關係
      檸檬汁 可以用冷水代替沒問題~

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