2008年3月6日 星期四

布丁三部曲

    

在我的部落格中有一個忘年之交,我跟她的年紀差距非常多.我很喜歡在與
她的互動中回想自己唸書時候的歲月.也喜歡去她的格子中看看現在這一
代年輕人是如何渡過青春多彩多姿的學生生活.我們因為喜歡做點心而在
這裡遇到,我覺得她是我的小朋友,常常討論很多烘焙的事情,有時候也聊一
下各自對生活中的一些想法.我們沒有想過彼此的年齡差距,在網路上,我們
是互相加油打氣的好伙伴.

這個布丁是示範給小朋友看的,所以我這幾天都沉醉在美好的布丁下午茶
中.加了咖啡及煉奶的是味道濃郁屬於大人口味的咖啡布蕾.也可以利用蔬
果本身的甜來減少糖的使用量,做出富含纖維質的南瓜布丁.或是純粹用鮮
奶跟雞蛋蒸烤出來的原味布丁.每一種口味都有不同的特色.焦糖的微苦與
布丁的香甜滑溜真是一種絕配.我喜歡將布丁倒出來在盤子中享用,看著焦
糖液緩緩流出,是視覺與口感上的一大享受!








布丁三部曲

焦糖液煮法:
1.將配方中的細砂糖及冷水放入不鏽鋼盆中
2.輕輕搖晃一下不鏽鋼盆,使得糖與冷水混合均勻
3.開中小火煮糖液,一開始不要攪拌直到開始冒起大泡泡才用木杓攪動一下
4.當糖液開始變咖啡色,用木匙輕輕攪拌均勻
5.煮到金黃色就馬上關火,旁邊準備一條濕毛巾,迅速將鍋子放到濕毛巾上降
   溫,避免溫度一直昇高糖液變的太焦而會太苦
6.倒入已經抹了油的模具中,用手轉動杯子使得杯底均勻形成一層焦糖液
7.煮完焦糖的鍋子加一點熱水泡一下就可以洗乾淨


鮮奶布丁直徑8cm磁烤模1個,直徑7cm不鏽鋼烤模2個

材料:
雞蛋2顆,鮮奶200g,動物性鮮奶油50g(或鮮奶),細砂糖30g,香草精1/2茶匙,
蘭姆酒1茶匙

焦糖液
細砂糖60g,冷水25g

步驟:
1.將模具周圍用手指薄薄塗抹上一些奶油(這是為了倒扣比較容易脫模,如果不用
   倒扣的話此步驟省略)
2.將焦糖液煮好,倒入抹了油的模具中,用手轉動杯子使得杯底均勻形成一層焦
   糖液
3.將鮮奶+動物性鮮奶油(或鮮奶)+細砂糖放入鍋中加熱至冒小泡泡即可.關火後
   加入香草精及蘭姆酒攪拌均勻
4.雞蛋打散,將煮熱的牛奶液慢慢一點一點加入,一邊加入一邊攪拌
5.攪拌均勻的雞蛋牛奶液用濾杓過濾
6.將過濾好的雞蛋牛奶液平均倒入模具中
7.放入深烤盤中,烤盤倒入熱水,約倒入2-3cm
8.放入已經預熱至150度C的烤箱中烘烤25-30分鐘
9.時間到就輕輕搖晃一下杯子,看看是否還有液體晃動.若沒有即可出爐.
10.放涼後就放入冰箱中冷藏3-4小時
11.要倒扣就用1把薄的小刀緊靠模具周圍劃一圈,用一個盤子蓋上模具
     再翻轉過來.2手扣著盤子與模具上下搖晃即可脫模









焦糖咖啡布蕾

直徑8cm磁烤模3個,直徑7cm不鏽鋼烤模3個

材料:
雞蛋3顆,鮮奶400g,煉乳150g,動物性鮮奶油120g,肉桂粉1/2小匙
即溶咖啡粉1.5大匙溶入熱水1大匙中,香草精1/2小匙,白蘭地1小匙

焦糖液
細砂糖90g,冷水35g

步驟:
1.將模具周圍用手指薄薄塗抹上一些奶油(這是為了倒扣比較容易脫模,如果不用
   倒扣的話此步驟省略)
2.將焦糖液煮好,倒入抹了油的模具中,用手轉動杯子使得杯底均勻形成一層焦
   糖液
3.將牛奶+煉乳+動物性鮮奶油+肉桂粉+即溶咖啡粉放入鍋中加熱至冒小泡泡
   即可.關火後加入香草精及白蘭地酒攪拌均勻
4.雞蛋打散,將煮熱的咖啡牛奶液慢慢一點一點加入,一邊加入一邊攪拌
5.攪拌均勻的雞蛋咖啡牛奶液用濾杓過濾
6.將過濾好的雞蛋牛奶液平均倒入模具中
7.放入深烤盤中,烤盤倒入熱水,約倒入2-3cm
8.放入已經預熱至150度C的烤箱中烘烤25-30分鐘
9.時間到就輕輕搖晃一下杯子,看看是否還有液體晃動.若沒有即可出爐.
10.放涼後就放入冰箱中冷藏3-4小時
11.要倒扣就用1把薄的小刀緊靠模具周圍劃一圈,用一個盤子蓋上模具
     再翻轉過來.2手扣著盤子與模具上下搖晃即可脫模




南瓜布丁


直徑15cm磁烤模1個,直徑8cm磁烤模2個


材料:
雞蛋2顆,鮮奶150g,動物性鮮奶油100g,細砂糖25g,南瓜泥150g,
肉桂粉1/2茶匙,香草精1/2茶匙,

焦糖液
細砂糖60g,冷水25g

步驟:
1.將南瓜洗淨切塊去仔放入電鍋中蒸熟.然後將瓜肉挖出取150g.
2..將模具周圍用手指薄薄塗抹上一些奶油(這是為了倒扣比較容易脫模,如果不
   用倒扣的話此步驟省略)
3.將焦糖液煮好,倒入抹了油的模具中,用手轉動杯子使得杯底均勻形成一層焦
   糖液.
4.將牛奶+動物性鮮奶油+細砂糖+肉桂粉放入鍋中加熱至冒小泡泡即可. 關火
   後加入香草精攪拌均勻.
5.雞蛋打散加入南瓜泥攪拌均勻,然後將煮熱的牛奶液慢慢一點一點加入,一邊
   加入一邊攪拌.
6.攪拌均勻的雞蛋南瓜牛奶液用濾杓過濾,最後剩下的南瓜泥可以用打蛋器在
   濾杓上來回劃圈就可以將南瓜泥過濾均勻.
7.將過濾好的雞蛋南瓜牛奶液平均倒入模具中
8.放入深烤盤中,烤盤倒入熱水,約倒入2-3cm
9.放入已經預熱至150度C的烤箱中烘烤20分鐘(因烤盤較淺,所以時間較短)
10.時間到就輕輕搖晃一下模具,看看是否還有液體晃動.若沒有即可出爐.
11.拿出放涼後就放入冰箱中冷藏3-4小時
12.要倒扣就用1把薄的小刀緊靠模具周圍劃一圈,用一個盤子蓋上模具再翻轉
     過來.2手扣著盤子與模具上下搖晃即可脫模




煮焦糖時較不好控制
也可以將煮糖的水保留1/4
等到煮成焦黃色就把剩下的水(熱水)倒入攪拌均勻
這樣應該會比較容易





格友延伸作法:
angela的焦 糖咖啡布丁
雲萱的烤布丁囉!
kanmie的鮮奶烤布丁
AMY的烤鮮奶布丁
li的布丁
ㄚ玲的好濃郁的『鮮奶布丁』

食。砌 style的南瓜布丁 Pumpkin PuddingMimi的焦糖布蕾

C & K 小倆口手作工坊的布丁三部曲











































272 則留言 :

  1. 這個第一名一定要搶一下的啦~
    難得在你家可以搶到頭香耶~

    carol日安安喔~

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    1. 瑩瑩
      謝謝喔
      也希望妳有愉快的一天 :x

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  2. carol:
    我同事問我,妳是不是應該考慮整理後,出一本有關美食ㄉ書?
    A dan
     

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    1. A dan
      不用啦
      我沒有這麼厲害的
      我在這裡記錄就好了
      真是謝謝妳們不嫌棄
      還給我很多鼓勵~~

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  3. snoopy的愛好者2008年3月6日 上午8:31

    carol早安!

    來妳家吃布丁囉~

    從小我就很喜歡吃布丁,覺得吃起來甜甜的很幸福!
    那南瓜口味的倒沒吃過,看起來挺特別的~~
    在格海裡認識好朋友,互相打氣加油,感覺真棒~~ :x

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    1. SNOOPY,
      很多人都沒有辦法抗拒布丁呢 :) ~
      南瓜口味的真的很特別
      國外很常見的!!
      我覺得能夠認識妳們就是一種幸福 :x

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  4. Carol 我爱南瓜的天然的香甜,尝起来应该很美味~

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    1. jenny,
      加了南瓜更好吃呢!
      濃郁的味道我也好喜歡 ;;)

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  5. 荳荳與小粉圓的成長日記2008年3月6日 上午9:18

    這個就是我最愛的啦~~~好好
    有空換我試試看喔~~~

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    1. 派翠西亞
      下次換妳做給小朋友吃喔~
      我想她們比較喜歡原味的吧 :) !!

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  6. 今天的午茶點心太正點了~~~
    我要咖啡滴~要幫我留一個喔~~~ ;)

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    1. ㄚ芬
      妳的手藝好
      不用我留啦 :)) ~
      謝謝妳的捧場呢 ;;)

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  7. Carol 早安~
    我最愛吃布丁ㄌ =P~

    我之前也在夏綠蒂家看到他用藍姆酒做布丁~
    這個酒ㄉ用途是調味ㄇ~  除ㄌ做布丁還有什麼時候會用到呢

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    1. 阿菲
      加一點藍姆酒可以讓甜點的味道更多一點香醇
      而且也可以讓蛋腥的味道不會太強
      很多時候做蛋糕  慕斯  巧克力都會用到
      這個酒光用聞的就非常香了
      它是用甘蔗釀造的
      有白色-白甘蔗與黃色-黃甘蔗2種
      黃色的更香!!

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  8. Carol姐姐早安~
    我前陣子吃到一個超好吃的布丁,還在想人家是怎麼做出來的~
    現在看看您的食譜,彷彿有頭緒了,而且前陣子也為了南瓜傷腦筋,不知怎麼料理~
    到這才發現,原來南瓜是可以做成布丁的,真的好神奇喔~
    我三個布丁都想帶回家,因為每個看起來都好好吃喔~Carol姐姐真的好棒喔 =D>

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    1. 小不點
      很少人不喜歡吃布丁的吧!!
      南瓜布丁在國外很常見的喔
      加了南瓜泥口感不錯呢!!
      如果有機會可以嚐試看看 ;;) ~

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  9. 想試一下第一種
    等我買模子就來做 =P~

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    1. 臭媽
      妳用家裡的小玻璃杯或磁杯就可以做了
      不用特別買啦!

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  10. Carol你好
    布丁看起來真好吃
    這些布丁是不是都得吃冷的呢?
    謝謝你的回覆
    不過我還有點疑問
    那帶蓋土司要怎麼看顏色呢?
    打開看一看嗎?
    若是土司還沒烤好打開時會不會有影響呀?
    謝謝你喔^^
     

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    1. Carol,
      如果是烤帶蓋吐司的話
      我建議的溫度是上火220度C/下火230度C
      時間是35-40分鐘
      烤到35分就可以關火  悶5分鐘再出爐
      妳可以在35分鐘時用噴壺噴一些水在吐司模下方
      如果水份馬上蒸發
      就表示內部的溫度已經達到
      再悶5分鐘就可以出爐了 !
      時間沒有達到前不能開爐喔
      不然麵包會塌陷!
      不客氣 :) ~

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  11. Carol
    這三款我都愛
    南瓜沒吃過
    記得第一次做布丁時
    我加了植物性奶油太甜了沒人愛
    妳的教學讓我下次有信心的再製作~

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  12. 我也超愛布丁跟焦糖的味道
    因為家裡只有我一個人愛吃
    所以很少自己做
    總是去餐廳吃飯才享受焦糖布丁的好滋味
    我喜歡你的布丁
    每一種都很美味...

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    1. 如果家裡的人不喜歡吃
      我也沒有心情做呢
      布丁跟焦糖真的很搭呢
      謝謝楓總是給我很多鼓勵~~

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  13. 這布丁就跟外面賣的一樣阿~
    感覺口感真好~
    在部落格上面可以認識不同年齡的人
    我覺得很棒
    因為交朋友
    沒有限制阿~

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    1. 貴妃
      謝謝貴妃捧場呢 :"> ~

      網路上的朋友真的可以沒有限制呢
      我自己也覺得很神奇!!

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  14. 都好漂亮的布丁唷!! :x

    carol~您要不要考慮開餐廳呢!
    我一定要去捧場啦!!

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    1. 淇淇媽
      開餐廳好辛苦的
      我還是做給家裡的這2張嘴就好了 :D
      謝謝妳的捧場啦 :x

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  15.  
    炎炎夏日將至
    這一道甜點布丁
    鐵定最是爽口的了 =P~

    carol妳一口氣介紹了布丁的3種口味
    都挺吸引人
    不過這一款南瓜的味道
    瑜倒是生平沒嚐試過呢
    呵呵
    烤箱啊))))))))))
    好多料理等著你喔 :P

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    1. 烤箱買了嗎?
      有了烤箱真的可以做很多很多好吃的料理呢
      我也等著妳的分享喔~
      南瓜布丁在國外非常普遍
      我覺得蠻健康的!!

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  16. 烤布丁我覺得不簡單耶!
    我烤過一次
    太硬拉>"

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    1. 雨潔媽媽
      是因為雞蛋加多了嗎?
      如果雞蛋多烤出來就會太硬
      烤盤的水一定要加夠
      這樣也會比較柔軟!

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  17. carol~這三種布丁看起來都那麼的香滑綿密耶
    尤其南瓜口味的真的好特別哦
    看著照片我彷彿聞到焦糖的香味啦~ :x

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    1. dan,
      南瓜布丁在國外很常見的
      剛好家裡有一顆南瓜
      做起來蠻特別
      有南瓜的甜美!
      謝謝dan的鼓勵!

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  18. 請問一下是開點心坊或麵包坊吧?
    看樣子就像是店家做出來賣的產品嘛~

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    1. 霓霓媽
      妳真是太捧場了
      我這個家庭主婦看到妳的鼓勵都笑的合不攏嘴了
      謝謝妳啦 :D

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  19. 給親愛的 carol,
    請不要在本人面前提到~
    我跟她的年紀差距非常多.我很喜歡在與她的互動中回想自己年輕時候的歲月
    在我面前, 你們兩個都是小小孩 ~~ :))

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    1. 妳又不知道我的年齡
      怎麼知道妳比我大還小 :D ~
      對我來說差距10幾歲就是小朋友了 :))

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  20. 想請教carol 有關奶酪的作法, 您有po過嗎...?
    我想試試給小朋友吃... :">
    還有, 材料在台北哪兒可買的到...?? 如吉利丁粉, 香草粉之類...

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    1. 一嫂如果想做義大利奶酪
      可以參考我這一篇  玫瑰鮮果奶酪
      把玫瑰的部份取消就是原味義大利奶酪了
      蜂蜜的部份可以改成細砂糖
      至於材料吉利丁片與香草粉要到烘焙材料行買
      這裡有一些地址妳可以參考 台北市烘焙材料行

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  21. 看起來好美味哦! =P~

    跟甜點餐廳賣的一樣呢!
     

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    1. Ann,
      謝謝妳的捧場呢~
      有時間可以試試看!!

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  22. 哇啊 :-O

    我的口水 =P~

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    1. 胖胖
      這個不會難
      材料也很容易準備
      自己可以動手做呢
      沒有烤箱也可以用蒸的喔 ;;)

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  23. 我已把作法抄下.
    自己試試看.

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    1. Angela,
      這些材料準備不會麻煩
      自己在家真的可以試看看
      希望妳喜歡 :) !!

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  24. 老媽子每每來你的格子都有相同的感嘆...有什麼是Carol不會做的菜和點心的嗎?

    Carol, 老媽子是佩服你佩服的五體投地啊 =D>

    這樣好了,老媽子也來當你的"摯友"好了,這樣回台灣時才有好東西吃 :D

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    1. 史講師
      妳別這麼說啦 :">
      其實網路上高手更多
      我這真的不算甚麼呢~
      謝謝妳的鼓勵!!
      能夠在這裡認識
      都是我珍惜的好朋友喔 :x

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  25. 好好ㄔㄛ!!!可是看作法好像很難耶!!!

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    1. 小萍萍
      我是因為要寫清楚
      所以才寫的很多步驟
      其實不會難
      材料也很好準備呢!

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  26. Carol的布丁真棒,色澤漂亮又有很多口味
    鯱過ㄚ我最愛的是烤布雷還有南瓜布丁,
    打著字臉上都開心起來,真是回春的甜點~~

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    1. penny,
      妳真的給我很多鼓勵!
      謝謝妳~
      我相信penny做的話
      一定更多變化更好吃呢!!
      下次看妳的喔 ;;) !!

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  27. 布丁還可以做南瓜口味喔...很特別..wii奴第一次聽到..
    那南瓜味道會不會很重啊...

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    1. wii奴
      南瓜布丁在國外很普遍呢
      只是台灣比較少人做
      我自己覺得南瓜味道吃的出來
      但是不會很重
      我只加了150g
      所以算清淡的 ;;) !

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  28. 之前都是做鮮奶焦糖布丁給紅豆沙吃 -- 小朋友口味 (不過我公公也很愛 :P )
    現在看到Carol的焦糖咖啡布蕾, 以後可以學起來做給愛喝咖啡的大姑吃了... ;;)

    謝謝你的分享哦!!

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    1. 紅豆沙媽媽
      我自己偏愛咖啡口味的呢
      味道非常濃郁
      吃一個就很滿足了
      不要客氣呢 ;;) !!

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  29. 當了幾天潛水夫發現妳真是太棒囉~
    今天試做妳給的牛奶湯種麵包配方
    真的大成功啦~在這裡謝過妳捏~
    我還會繼續打擾妳唷~

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    1. sady,
      謝謝妳的來訪與留言!
      很高興妳喜歡 :) ~
      歡迎妳!

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  30. 南瓜布丁很營養~我家小朋友也很喜歡吃南瓜
    假日一起和小朋友來試試看
    我知道蕎麥對蕁麻疹有很好的預防與改善效果唷
    若用天然食材就能預防改善過敏體質~這是最棒的 :)
    妳可以多研究唷~祝福妳

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    1. 傻羊
      蕎麥嗎?
      那我一定要去買來加在糙米中一起煮
      真的謝謝妳
      每一次都給我很多建議!!
      我也希望能夠用天然的食物來改善蕁麻疹
      謝謝妳!

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  31. 你做的點心好好吃喔~真是太專業了

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    1. phoenix,
      謝謝妳的鼓勵!
      我這是為了格友示範的
      這幾天吃了很多布丁
      要減肥了 :D

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  32. Carol 我也經常做焦糖布丁,不過這是第一次看到南瓜泥入布丁。又健康又美味。 :x

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    1. 魚兒
      地瓜  水果也都可以加在布丁裡呢
      每一種都有不同的風味~
      謝謝魚兒的鼓勵 :) !!

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  33. 布丁真是小朋友最營養最棒的點心ㄌ~南瓜布丁很棒~我學起來做給兒子吃囉!

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    1. Cloud,
      南瓜布丁在國外很常見
      台灣比較少看到!
      也可以加地瓜  水果呢!
      Cloud都可以試試看呢 :) ~

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  34. 你是超專業的
    年紀不會很大啦
     
     
     

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    1. shouau,
      唉呀
      真是謝謝妳安慰我啦 :))

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  35. 好可口的樣子 =P~ ~~
    如果有買這些烹飪器材就可以做來吃吃了說~ :P

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    1. 摩可饅
      這個布丁也可以用蒸的喔
      所以妳只要有磅秤和打蛋器
      準備幾個小磁杯或小玻璃杯(平時喝水的)
      有蒸籠或大同電鍋
      就可以做了 ;;)

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  36. °ღ。面膜專賣小P°ღ。2008年3月7日 上午11:16

    嗨 carol

     
    以前我也做過布丁

     
    太久沒做忘了

     
    自己做的布丁口感紮實好吃

     
    妳好賢慧哦,我常來逛妳其他文章

     
    但沒常出聲 @};-

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    1. 小p :)
      真是謝謝妳的捧場!
      沒有出聲沒有關係的 ;;) !!
      自己能夠動手做
      是家人的福氣呢~
      希望下次分享妳的好手藝~

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  37. 原來布丁是這樣做的啊!那我也要來試看看...若都只加鮮奶會很不夠味嗎?

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    1. milky,
      做布丁蠻好玩的
      尤其是倒出來的那一瞬間
      真的很幸福 :D !

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  38. 我想來個甜甜布丁撫平我最近的疲憊… :-B

     

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    1. 可憐的小A
      這一陣子真的是把妳弄的心力交悴
      希望妳能夠趕緊解決
      恢復好心情 :) !

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  39. 前幾天妹妹才吵著要吃布丁呢 看到你的布丁真好 趁著妹妹放春假 來試試囉

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    1. 小咪媽媽
      小朋友都沒有辦法抗拒布丁的
      連我們家大孩子也喜歡呢 :D

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  40. 噗~~
    好吃的布丁偶來了
    滿桌的口水, 都來不及擦ㄋㄟ, 噗~~ =P~

     

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    1. 將將
      謝謝妳的來訪與留言 :) !
      歡迎妳~

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  41. 布丁耶~一定要學起來~
    給阮家布丁殺手~~~耀耀吃 :-?

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    1. 幸子
      原來可愛的耀耀是布丁殺手ㄚ
      我想他長大會是師奶殺手喔~

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  42. 問題來了 :D

    什麼是動物性奶油啊 ??
    鮮奶低脂的可以嗎??
    謝謝carol    :-*

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    1. 臭媽
      動物性鮮奶油就是heavy whipping cream
      因為有植物性跟動物性
      而動物性就是用牛奶提煉的
      才可以加熱
      植物性的大多是做鮮奶油蛋糕的
      動物性鮮奶油的味道比較好比較香
      鮮奶用低脂的我沒有試過
      不過應該沒有問題
      可能只是味道沒有全脂的濃吧
      因為布丁會凝結是靠雞蛋!
      臭媽不要客氣啦 ;;)

       

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  43. 要再次為carol拍拍手~ =D> =D> =D>

    感謝carol每次都分享這麼好吃又好用的菜單給我們(從點心到主菜都有~ :x )
    請問carol,如果不放白蘭地和萊姆酒可以嗎?

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    1. 娜娜
      妳太過獎了啦 :"> ~
      我只是把心得記錄一下呢!
      謝謝娜娜的鼓勵!

      如果不放酒沒有關係喔
      加酒只是增添風味而已
      有加香草精就沒問題
      香草精是為了消除蛋腥味的~

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  44. 實在太誘人了 妳家缺一個愛吃的房客嗎? 哈哈

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    1. 安琪
      歡迎妳喔
      我隨時等著妳 ;;) ~
      謝謝妳的捧場!!

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  45. 我的孩子會喵喵2008年3月7日 下午1:27

    我好愛吃布丁喔
    應該說Carol做的每樣東西都好好吃的樣子~~
    Carol,Janet 也很會做甜點,也很愛貓,而且很會畫圖,有空的話看看喔~~

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    1. 小妍
      謝謝妳的鼓勵!!
      也謝謝妳提供好資訊給我
      我會過去拜訪的~

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  46. 哇~~~真是令人垂涎三尺
    謝謝carol這麼詳細的描述做法
    真羨慕你的好手藝
    有機會會常來看看你的超級食譜

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    1. 謝謝妳的來訪與留言 :) !!

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  47. ~19~
    午安ㄚ
    南瓜布丁在國外很常見的
    可以試試看呢 ;;) ~

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  48. 這樣的甜點真吸引人
    你做這些甜點.需要花很多時間嗎 :D

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    1. 天空
      我做這些都不會麻煩
      反而是整理照片寫步驟花比較時間呢 :D

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  49. wow~3種口味低
    改天我也要做咖啡口味ㄉ!!南瓜口味粗起來怎樣呢~

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    1. 小梅
      我自己最喜歡吃咖啡口味的
      很香濃 ;;) !!
      南瓜的其實吃起來不會有很明顯的南瓜味
      帶一點南瓜的甜味
      也不錯呢

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  50. 看起來都好美有彈性...我想嘗試沒有吃過的南瓜口味 =P~

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    1. 乳牛姨
      南瓜布丁在國外應該很常見
      帶點南瓜的清甜
      感覺不錯 :) !

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  51. carol
    在網路的世界裡.沒有國界.
    沒有性別.年齡的差距.
    可以產生很多不同的撞擊.... :x

    你的布丁看來很可口...... =P~

    我是個懶人.喜歡看美食.吃美食.
    但是就是不喜歡動手做.
    所以每次都只能來這裡流口水了........ [-(

     

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    1. Mandy,
      妳來看我
      我就很高興了
      謝謝妳~
      因為部落格
      也才讓我認識妳 :) ~

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  52. 厚~~~看到第三個南瓜.....噁... :-S

    改天po奶烙更可口啦 :D

    昨天我去那家簡餐用餐時 老闆就親自把他們自己做的奶烙布丁請我們吃呢
    在部落真的會遇到和自己興趣相投的好朋友
    雖然我不在你美食區內 
    但都是來流口水的啦 :P

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    1. 三順
      我知道妳不喜歡南瓜啦 :))

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  53. 我想我是烤盤的水加不夠
    又烤太久....>"

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    1. 雨潔媽媽
      烤盤的水至少要加2公分以上
      蒸烤的過程才不會太乾!
      其實烤到不會晃動就好
      拿出爐讓布丁在烤盤中放置到水涼就一定會熟透的
      下次再試試看 :) !

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  54. 哇~~我最喜歡吃布丁了~~
    好好吃喔~~~ =P~

    可是我家烤箱很小~没辦法做~
    不知道有没有可以用電鍋做的布丁丫.....
    熟布丁也是要用烤箱做嗎.....

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    1. 夢娃
      可以用電鍋蒸喔
      把布丁杯的表面封上一層錫箔紙
      然後就直接放到電鍋中蒸20分鐘就可以了!

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  55. 這樣我就可以自己試試看
    而不用排隊買布丁了 :D

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    1. 大頭妹
      妳可以自己試試看呢
      希望妳喜歡!

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  56. 我不吃甜食

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    1. 妳不吃甜食真是好習慣呢!

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  57. 很簡單耶~ 我想很多媽媽現在都在做布丁囉~ ;)

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    1. 海倫
      其實很多格友都在做了
      我算比較晚的呢 :D ~

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  58. that pumpkin's pudding feel so yummy
    because i like pumpkin so much
     i want to cook it next time
    我想很難吧
    蜜兒是個lazy bone :))

    have a nice weekend

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    1. 蜜兒
      我也喜歡吃南瓜呢~
      希望妳可以試試看喔!
      謝謝妳!

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  59. 布丁~真是老少咸宜的好點心~曉辰也很喜歡吃呢~ :D

    做法還不算複雜~大家趕快去試試看喔~ ;)

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    1. 曉辰
      大概很少人不喜歡布丁的 ;;) !

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  60. 我有做過一次烤布丁
    我的材料很點單: 蛋  糖  鮮奶  蘭姆酒
    但是....內部給它呈現蜂窩組織不打緊
    蛋味太濃....會不會是我只加蘭姆酒的原因
    害我都不敢在做了....因為..沒人彭場... :(( .
     

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    1. 伊蓮恩
      加香草精就可以消除蛋味太濃的問題
      蜂窩組織我覺得可能是烤的太久
      溫度可能也高了一點
      烤盤的水逼定要加多一點
      至少2公分以上!
      妳別失望
      再試試看!

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  61. 好棒的焦糖咖啡布蕾 =P~
    艾瑪實在太佩服你的功力了 =D>

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    1. Emma,
      我自己也最喜歡咖啡布蕾
      味道好濃郁
      謝謝妳的捧場 :) !

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  62. 好想做來吃喔
    可是最近我在減肥啦
    看到這布丁讓我陷入天人交戰 :((

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    1. Dear Annita,
      等妳恢復不減肥的日子再做給為為
      2人一起享用 ;;) !

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  63. 這麼多的布丁, 每種看起來都很棒哩!!! =D>

    Susan我先看看就好, 先練習Carol 分享的烤麵包, 等技術更好些再來嘗試做布丁~ :">

     

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    1. Susan
      慢慢來
      烘焙的世界大到無法想像
      太多東西讓我想做也都還來不及呢 :) !

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  64. 我家小朋友都愛吃布丁,不過謝媽懶,每次都每盒裝的粉,加鮮奶煮就好了,妳的這幾個配方我一定要試一下,多謝囉. :x

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    1. 謝媽
      不要客氣!
      希望你們家小朋友會喜歡 :) !

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  65. 已經試做了捏~我家ㄅㄅ很讚賞唷~謝謝分享 :-*

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    1. sady,
      妳做的比我還好喔!
      謝謝你來告訴我 :) ~

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  66. Dear Carol,
    南瓜布丁好誘人,
    但是可不可以不加肉桂呢?
    由於現在不能做任何東西,
    我可是饞得去買了一個鮮奶布丁回來 :P

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    1. Dear ,
      當然可以不加肉桂!
      以前我也不喜歡肉桂
      但是現在卻喜歡那特別的風味呢~

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  67. carol ~
    最近看著姐妹的小孩一個個的長大,突然體悟到 ~~~
    我們不要被小孩給追老,而是要跟著小孩一起成長,一起變年輕 !
    對於流行的偶像與事物都要跟著小孩共同經歷,
    這樣才不會有代溝,也會活的更快樂呢 !  :x

     

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    1. Amy,
      多跟年輕人在一起
      看看他們的心情和想法
      自己也無形中跟的上時代了~
      雖然有時候還是沒有辦法了解他們想甚麼
      但是多多接觸還是很有趣的事情!!

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  68. 真是讓人垂涎欲滴的布丁..
    不過做法好像不容易..
    不知道carol有無宅配販售
    我們先跟你訂來試吃,
    或許會來的快一點!

     

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    1. jannet,
      妳誇獎了 :">
      我只能做給家裡的人嚐嚐啦
      真是謝謝妳的鼓勵 :D !!

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  69. 看到這位小朋友的blog
    果真跟我們有些"代溝"
    不過只要興趣相投
    年齡就不是距離
     

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    1. jannet,
      妳過去看了ㄚ
      說真的
      一開始我還真的不了解年輕人的想法
      不過我在她的部落格中也知道很多有趣的事情
      也是開了眼界呢~

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  70.  
    一直對烤布丁都有著障礙
    看到你的布丁份量不多
    拿岀勇氣來試試
    成品出來囉!

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    1. 妳做的比我還好呢!!
      謝謝妳來分享 :x ~

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  71. 哈哈...這些布丁都太讓我目不轉睛啦
    我想我家的翰翰安安如果看到一定會問我甚麼時候要做呢 :))

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    1. emelie,
      這大概是沒有人能抗拒的小甜點呢 ;;) ~

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  72. Shirley~雪地開出一朵茉莉2008年3月11日 上午10:02

    布丁我最喜歡吃焦糖那一部分,甜到心坎裡了 :x

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    1. 我也最喜歡焦糖微苦又特殊的風味 ;;) ~

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  73. 詳細的製作細節-------猶如親臨現場上課
    對於焦糖 是又愛又怕      布丁沒了它失色不少
    可是失敗幾次的焦糖醬    讓我望而卻步
    不過經您這麼詳盡的解說      再試一次看看   --------- ;;)

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    1. grace,
      歡迎妳的來訪與留言!
      很高興自己的廚房筆記可以提供妳參考
      謝謝妳 :) ~

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  74. carol:
    有你這個布丁作法
    我想小朋友一定愛死它了 =P~

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    1. pure,
      布丁很多人都沒有辦法抗拒呢~
      我自己都抵抗不了啦 :D

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  75. 薰衣草天空♡2008年3月17日 下午8:49

    好可口的布丁
    焦糖咖啡布蕾 的顏色更誘人 =P~

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    1. 薰衣草
      我自己也最喜歡吃咖啡布蕾的呢 ;;)
      濃郁極了~

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  76. 就是喜歡綠色~~2008年3月18日 下午3:01

    哇~原來carol也做了烤布丁ㄟ,
    看到你那詳盡的解說真是叫我和顏,
    難怪格友說他有看沒有懂,
    我總是太心急,無法詳盡的把步驟好好說明,
    不過沒關係,我請他們來這裡看就好了,
    謝謝你喔 :-*

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    1. 阿珍媽
      妳不要這麼說啦 :">
      每個人有不同的解釋方式
      不見得我的就最清楚!
      妳的布丁做的很棒呢!
      真是謝謝妳的鼓勵!!

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  77. =P~ ~~~
    可惜這裡沒烤箱
    回新加坡一定要試試~~ :x

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    1. Rigpa-Chloé
      希望妳做好吃的布丁!
      這點心沒有人不喜歡的 ;;)

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  78. Dear Carol,
    我在妳家已經潛水一段時間,謝謝妳無私的分享!
    我想引用妳焦糖布丁的食譜,不知可不可以?

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    1. 紫心
      沒問題!
      歡迎妳的來訪!
      也謝謝你的鼓勵~
      很高興認識妳 :)

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  79. 親愛ㄉCAROL
    那天我有試做烤布丁,不過我倒扣出來ㄉ布丁怎ㄇ湖湖ㄉ且有點水水
    是不是焦糖液到太多ㄌ,且我做出來ㄉ布丁好甜好甜,算是失敗品
    我是不是哪個步驟做錯ㄌ 請給我指導一下囉
    正在學習做甜點ㄉ我非常崇拜你喔 因為你ㄉ步驟都寫ㄉ好詳細很棒
    我會慢慢試做你裡面有ㄉ甜點及麵包 希望可以像你一樣做出美味又可口ㄉ糕點給家人吃
     

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    1. mavis,
      很甜很甜~~
      那應該是焦糖液倒太多
      因為焦糖液只要倒一點點味道就很夠了
      份量就是淺淺的在底部就好
      而且倒太多也會讓布丁水份太多
      如果有看到成品我比較能說的更正確

      歡迎mavis的來訪
      也很開心跟妳分享烘焙的樂趣
      謝謝妳特別來留言鼓勵
      妳一定會越來越進步的 :)

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  80. Carol,  今天試做妳的焦糖布丁... 成功一半, 因為焦糖液不夠焦~ 哈!!
    不過有經驗...下次做應該就會大成功了!! 哈~
    再次感謝妳的美味分享!!

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    1. Nina,
      焦糖液是真的不太好控制
      有時候我也煮的不夠或是過頭 :">
      多做幾次就會熟練
      一定會越來越好的 :x

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  81. 管理員-Sherry :)2009年2月6日 上午6:48

    Carol.....我的焦糖又煮失敗了
    嗚嗚嗚~ :((
    為什麼煮完他就會很稠很稠
    到不出來像妳的相片一樣呢
    請幫我~感恩

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    1. Sherry,
      煮焦糖不能到變濃稠才關火
      因為溫度會一直持續上升中
      所以看到有稍微變熱就要注意了
      旁邊放一條濕布
      隨時準備將鍋子放到濕布降溫
      才不致於讓糖變焦
      也可以將煮糖的水保留1/4
      等到煮成焦黃色就把剩下的水倒入攪拌均勻
      這樣應該會改善
      希望有幫助!

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  82. carol:

    妳好厲害說..
    請問放入烤箱烤..如果沒有烤盤還有什麼可以替代使
    用的呢?

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    1. 歡迎凱莉公主的來訪與鼓勵~
      謝謝~
      凱莉公主的意思是沒有裝水的烤盤嗎?
      只要是不繡鋼的深盤都可以代替
      儘量可以裝多一點熱水
      這樣烤出來的布丁才滑嫩~

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  83. Carlon:

    我那天有試做烤布丁了呢..還真好吃..只是焦糖不夠焦...
    不過烤出來表面都會有點小均裂..不太好看呢..
    有什麼方法可改善嗎?...
    星期日再來試看看..

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    1. 凱莉公主
      這一篇現在才看到
      對不起 :"> ~

      表面會小均裂
      溫度可能太高了
      調低一點再試試
      希望妳已經順利做成功了~

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  84. 沒有烤箱,我試用在瓦斯爐上蒸蛋的方式,好怕失敗哦~  一直記著妳說的 "看看是否還有液體晃動.若沒有即可出爐" 來來回回欣蓋查看了好多次~ 竟然試成功耶!  我那剛滿一歲的女兒不愛南瓜,但很喜歡這南瓜布丁哦~  :D  布丁,我第一次嘗試用副食品以外的作法, 開心到一定要上來跟妳說的  ~ :">

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    1. RAINY
      謝謝妳特別來跟我分享蒸的方式
      這真的很適合當小寶寶的點心 :x

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  85. 春日手工烘焙屋2009年3月27日 下午8:38

    你好 請問8寸布丁要怎麼做呀  ?謝謝

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    1. 春日
      不管大小做法應該都一樣
      只是份量要照模子大小做適量的加倍

      烤的時候還是要隔水
      溫度一樣
      應該會花比較多時間
      多注意就好~

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  86. Dear Carol,
    這星期我試做了您的鮮奶布丁,布丁真是非常的好吃,吃了之後覺得外面賣的布丁都不好吃了;可惜焦糖沒成功,我煮到覺得焦糖有了怪味才拿起來,似乎太晚了,焦糖苦苦的,不過布丁真的沒話說啦!
     
    我想請問一下,如果做麵包時覺得食譜份量太多或太少,是否可以直接將材料乘以二或除以二下去操作呢?還有就是我的動作因為不熟練,分割時跟塑型時很慢,這樣第一個麵團跟最後一個麵團差有點久,這樣要考慮第一個麵團會先二次發酵嗎?到底麵團何時才會二次發酵呢?如果麵團太多導致要烤兩次的話,放在外面的麵團會一直發酵嗎?要如何操作比較好呢?謝謝喔!
     

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    1. shirley
      煮焦糖要準備逼條濕毛巾
      隨時要準備把鍋子拿到毛巾上降溫
      稍微超過就苦了
      要靠經驗~

      麵包的材料份量都可以依照自己的需求乘以二或除以二沒問題
      整形的時間在30分鐘內都是容許範圍
      還是一起發酵比較適合

      如果一次量太多必須分2次
      第二盤可以用一個大塑膠袋罩起來
      (麵團表面要抹一點油避免塑膠袋沾粘)
      然後整盤放冰箱延緩發酵
      等第一盤快烤好前5分鐘拿出來回溫就差不多了

      也可以把發好的麵團分2次做
      一部份放冰箱
      一部份先整形

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  87. CAROL姐~有點小問題請教一下,鮮奶油跟煉乳都可以用鮮奶代替嗎?會不會影響口感呢??

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    1. ㄧㄠ子
      鮮奶油跟鮮奶最大的不同是乳脂肪成份不同
      鮮奶油是35%
      口感一定比較濃郁
      但是用鮮奶代替沒問題~

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  88. Dear Carol,
    請問用中小火煮焦糖液約需幾分鐘時間?試了幾次都無法很焦,但又怕煮過頭,另外正常情況下鍋底會有糖的結晶嗎?tks!

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    1. 菜菜子
      我沒有算幾分鐘呢
      煮焦糖是不容易
      很容易過頭或是不足
      旁邊放一個濕毛巾等著
      隨時覺得顏色到了就離火讓鍋底冷卻

      鍋底不會有糖的結晶
      煮沸前不能攪拌
      一定要慢慢等糖融化
      如果一開始就攪拌
      會產生反砂的情況
      也就是糖會有顆粒

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  89. Dear Carol, thanks a lot,我會再試看看的,但到底應用中小火還是中大火來煮焦糖液較易成功呢?還有若另外準備一些水來稀釋焦糖液則應該用冷水還是熱水呢?tks!

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    1. 菜菜子
      全程都用小火比較好控制
      因為糖漿在轉為焦糖是一瞬間
      火太大根本來不及反應

      稀釋的水用熱水~

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  90. Dear Carol, thanks a lot,我會再試試!今早看到你甩麵團的影片,原來是要那樣甩打呀,原來一直看你的食譜與示範,我以為我會說,原來我是錯的,難怪每次作完麵包手挽都很酸痛,因為我都是用手脕連接手掌處去揉打麵團的,謝謝你又造福人群!另外想請問Carol可否幫我推薦較好用又值得保存的製作手工麵包的書,基礎的就行了,thanks!

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    1. 菜菜子
      甩打的時候手腕施力要平均
      我自己可能是做習慣了
      2-3天就做一次麵包
      所以都沒有覺得酸痛

      手工麵包書
      我就真的不知道呢 :">
      菜菜子可以到大一點的書店翻翻看
      現在食譜很多  教的也仔細
      一定可以找到自己喜歡的~

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  91. Dear Carol,今天又做了這焦糖布丁,焦糖是有比較焦一點ㄦ了,但是最後對進熱水之後鍋底就形成一層硬硬的像麥芽糖般的薄片硬塊,所以只能用浮再上面的焦糖液了,分量有少了一些,這應該不是正常的情況吧?請問Carol是為什麼呢?因為我是在瓦斯爐上用蒸的,除了焦糖液算失敗之外,其他都很不錯喔,感覺好像快成功了,by the way, this is my 4th times,誰叫我愛焦糖布丁,再接再厲囉!
     

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    1. 菜菜子
      如果一直都有硬塊
      就是煮的時間稍微超過了
      煮的時候如果看到色澤開始變化就要準備熱水了
      因為一瞬間就會煮過頭
      再加油~

      如果煮到結塊不好清洗
      加一點牛奶進去稍微融一下就變好喝的焦糖牛奶~

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  92. carol:早安,請問我昨天有做布丁..可是焦糖吃來的口感不像外賣統一布丁那樣
    口感上像是吃焦糖膏一樣..如果要呈現那種口感是要加粉還是洋菜粉嗎  ?? :-/

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    1. 小矮人
      統一布丁
      我覺得應該是有加一點澱粉在焦糖餡中
      所以吃起來口感不一樣~
      可能可以試試玉米粉

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  93. :x 請問可以用這種玻璃杯去蒸布丁麻~http://tw.page.bid.yahoo.com/tw/auction/1202585192
    乾恩 :>

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    1. maggie
      這種玻璃瓶沒問題喔 :)

      歡迎來訪~

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  94. 請問carol,
    我的焦糖到最後會凝固在杯底耶,
    是哪裡出錯了嗎?
    我是不加水直接煮二砂,等變液態後,
    再加入熱水,然後煮到溶解,再到入杯底

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    1. 歡迎小天兵來訪~

      如果你的焦糖煮好放涼變硬
      就是煮的太過頭了
      可以把加入熱水的量再增加一些
      可能會好一點 :)

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  95. carol大妳好,
    請問該怎嚜做出奶味重的布丁呢?
    增加牛奶所佔的成分嗎?
    還是說
    奶味重的話就要做成奶烙呢?
    感謝~~~

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    1. 小天兵
      這種蒸烤布丁是靠雞蛋本身的凝固力
      所以蛋量不能改變
      不然會凝固不起來
      如果希望奶味重一點
      就直接做奶酪比較適合 :)

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  96. 那ㄟ阿(ㄋㄟ)!! :(

    我今天往上想說做一下焦糖布丁
    所以我就樣樣不漏的做了出來 可是當我烤完
    完全都還是水 我想蒸烤布丁適用雞蛋來凝固的我又加了2個雞蛋
    重烤 可是出來還是水餒
    我該怎麼補救ㄋ

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    1. 土豆
      你烤的時候
      烤盤中有沒有加足夠的熱水
      如果水溫不夠
      布丁是很難烤熟的
      熱水必須是煮沸的熱水
      而且水量也必須足夠

      我感覺應該是你使用的水溫度不夠
      所以布丁沒有辦法凝固

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  97. 我有做了,但底下的焦糖太甜
    是要煮的滾久一些呢

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    1. 是說煮好的焦糖沒有苦味嗎?
      那可能是時間還沒有煮夠
      要煮到深咖啡色冒大泡泡的程度才會產生焦糖的香氣

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  98. HI CAROL,
    請教您,如果烤完布丁後焦糖是液狀,沒有凝結的話,是不是糖和水的比例不對,可能是水太多了對嗎
    (第一次煮焦糖時,焦糖好像煮過頭了,所以烤完的布丁在焦糖都變成固体塊狀了,後來我試了第二次,焦糖煮太濃了,我怕煮過頭,又加了額外的水)
    焦糖要等多久,什麼程度才能再放入布丁的部份呢,謝謝您!!

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    1. sunny
      煮焦糖是比較不好控制
      看到冒大泡泡就要馬上離火
      這裡也有另一種方式可以參考
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=59478&prev=60812&next=57475&l=f&fid=23

      旁邊放一條濕巾
      一離火就把鍋底放在濕巾上避免溫度持續上升
      不然就容易變固體倒不出來

      如果沒有煮到冒大泡泡
      焦糖就沒有香氣也不濃綢

      這個份量一定沒有問題
      就是時間的掌握

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  99. carol你好:看到了我很喜欢的布丁,就动手跟着你教的步骤动手了。可是烤好的布丁太软了,脱模后全软趴趴地。请问是出了什么问题呢?

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    1. 歡迎aerithlew的來訪~

      烤的時候烤盤有沒有加滿熱水?
      一定要加煮沸的熱水
      這樣才烤的透~

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  100. 剛剛看到這篇,馬上動手去做,之前有做過,不過焦糖都煮失敗,看到這篇介紹好詳細就在試試看,
    想請問一下,我煮完焦糖後,倒進去烤模裡一下子就硬掉囉,在煮鍋裡還不會硬,這是正常的嗎?試
    吃結果,我媽媽說很棒很好吃,我妹說以後不用去外面買布丁了,不過我姐說不夠綿密,請問carol大
    ,要怎樣做才會做出比較綿密的口感呢?

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    1. 焦糖倒入杯子中硬掉是正常的
      烘烤後應該會融化
      如果不希望硬掉
      煮的時候可以將時間縮短

      綿密的口感
      可以將牛奶全部用動物性鮮奶油代替
      或是蛋黃的量提高~

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  101. Dear CAROL老師:
    家裡有一個剛要接觸副食品的九個月大的小寶寶,我想要做布丁給他試吃看看,醫師說先不要讓他吃到蛋白,因為有些寶寶對蛋白較易過敏,所以我想要全部都用蛋黃來做布丁,鮮奶的部份就用母奶來代替,可是不曉得一顆蛋黃要配上多少的母奶??可否麻煩老師幫忙解答,謝謝您~~

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    1. 逍遙人間
      我這2天事比較多
      沒辦法馬上示範
      先把份量給妳
      蛋黃2個
      細砂糖15g
      母奶150g
      香草精數滴(不加沒關係)

      可以用蒸的
      把蛋液裝在容器中
      表面封上錫箔紙封緊
      水滾後放入蒸鍋中
      水必須瓶子的1/3-1/2高度
      放入轉中小火蒸10分鐘
      然後關火悶10分鐘就好

      妳先這樣少量試試
      順利再多增加份量~
      希望妳順利~

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