2008年3月24日 星期一

伯爵奶茶吐司

     


現在還是好喜歡伯爵茶的香味,溫潤而順口,加了牛奶就讓我想
起第一次在天母的虹堡格餐廳喝到的感動.很久沒有再繞到那條
熟悉的街道,也不知道這家店還在不在,但是年輕時候的我卻在這
家可愛的咖啡店跟好朋友消磨了許多時光.

虹堡格其實就是現在很有名的洋蔥」西餐廳的前身.當時像這
滿美式鄉村風格的店讓人眼睛一亮.老闆還刻意的將店裡面每一張
桌椅都作了不同的擺放與巧思.每一張桌子與椅子都不相同.有的角落
是舒服的沙發椅,可以悠閒的賴在沙發上好好的聊天.有些角落是路易
十六式法國風情,連帶著桌上的擺飾也一併是精緻而細膩.來店裡用餐
的人都可以依照
自己的心情選擇最喜歡的桌椅.

我對他們的伯爵奶茶情有獨鍾,,濃郁的牛奶配上伯爵茶特有的佛
手柑香味好喝極了,大大的一壺,非常的超值.

今天忽然想起了這家可愛的店,翻出了我的伯爵茶包幫自己泡上一
壺,順便做了這個吐司.有著伯爵奶茶的香味,抹上一些奶油及果醬,
我好像又回到了天母的虹堡格,跟我的朋友一起偷偷談心事的午後.








伯爵奶茶吐司
24cmX10cm長方形烤盒1條
(若不是不沾烤模,請刷上一層奶油)



在來米粉湯種材料:
在來米粉150g,沸水300g

步驟:
1.將沸水倒入,用木匙迅速攪拌到均勻即可(不要煮到太乾)
2.放涼就可以使用,剩下的放冰箱冷藏



主麵團
材料:
在來米粉湯種麵糊100g,高筋麵粉250g,全麥麵粉50g,
速發酵母(instant yeast)3/4茶匙,伯爵茶茶包2包,
牛奶170-180g,黃砂糖(或細砂糖)30g,鹽1/4小匙,無鹽奶油30g,

註:如果使用乾酵母(active dry yeast)使用量請增加1倍,事先放入
     配方溫牛奶(手摸不燙程度)中靜置5分鐘

步驟:
1.將伯爵茶茶包放入牛奶中加熱至沸騰,黃砂糖加入融化,放涼後將茶包中的牛奶
   擠乾,再將紅茶包中的紅茶末全部取出
2.將所有材料及紅茶末(奶油除外)放入鋼盆中攪拌搓揉成為一個不黏手的麵團
   (液體的部份可以先保留10cc,視實際麵團的乾濕程度再加入)
3.將奶油加入繼續攪拌搓揉成為撐的起薄膜的麵團.麵團滾圓,收口朝下捏緊放入
   抹少許油的盆中.
4.噴一些水蓋上擰乾的濕布發酵1-1.5小時至2倍大.
5.第一次發酵完成的麵團用手將空氣壓出,分割成3塊然後滾圓.蓋上擰乾的濕布
   再休息20分鐘.



6.依序將3個麵團橄成長形然後由長向捲起成為一個橄欖形,收口處捏緊
7.依照捲起的順序將橄欖型麵團用手搓成長條(比烤模再長10cm),3條麵團交叉
   成辮子狀,2端捏緊折入底部
8.麵團放入烤模中再發酵1個小時發酵至烤模滿
9.發好的麵團輕輕刷上一層蛋液
10.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤40分鐘,若上方上色太快,鋪一張錫
   箔紙避免烤太焦 (或是上火160度c/下火200度c 烘烤40分鐘)
11.烤好的吐司馬上從烤模中倒出來在架子上放涼









格友延伸做法:




Tong Ying Zhu





安吉麗亞的伯爵奶茶吐司

angela的伯爵奶茶吐司

sally的伯爵奶茶土司

仙子的湯種伯爵奶茶吐司

lulu的伯爵奶茶土司

Jennifer 的伯爵奶茶麵包

小雨的奶茶吐司

Linda的奶茶葡萄乾土司

fish的伯爵奶茶吐司

小萍的奶茶吐司

Amy 麻米的奶茶吐司

Chelle的伯爵奶茶吐司

小菉的奶茶吐司(湯種)

jamei的伯爵奶茶吐司

佳佳的拉茶吐司

Peiyu的伯爵奶茶吐司























254 則留言 :

  1. Carol姐姐早安~
    烘培的迷人之處,在於自己喜歡什麼料都可以隨心所欲的創作~
    這也是我一直很佩服做烘培者的精神之一~
    料理或且也是可以這般的嘗試,不過不管怎樣,就感覺比烘培少了點感覺~
    我想這飄有伯爵奶茶香的土司,一定很迷人~讓像carol姐姐所言~令人彷彿置於另一個地方~
    小不點不客氣品嚐囉 :D

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    1. 小不點
      烘焙好像在玩遊戲呢
      我總是想著可以將甚麼身邊的東西加進麵包中
      很好玩呢~

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  2. snoopy的愛好者2008年3月24日 上午9:06

    carol早安~~~
    早餐來杯熱奶茶,配上妳親手做的吐司
    感覺自己很幸福ㄋㄟ :x

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    1. snoopy,
      希望妳每天早晨都有幸福的感覺呢
      我記得以前上班的時候
      每天都喜歡早早的進辦公室
      享受沒有人的安靜
      可以悠閒的吃早餐看看新聞!
      希望妳上班愉快喔 :x

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  3. 自從上次來你家後,嘿....都不愁沒菜可上囉....真是太好了!
    看你出的菜,真是一大幸福,好羨慕你家的人哦!

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    1. 西西
      謝謝妳的鼓勵!
      我很喜歡在廚房把食材變成一道道到好吃的料理!
      自己就覺得很開心
      更高興能跟妳們一起分享!
      歡迎妳常來坐 :x

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  4. 親愛的carol 
    臭媽到現在才發現自己做麵包有一個錯誤
    就是把奶油一起放進去打   而不是最後放
    這樣會影響到什麼嗎??  
    前一陣子買到一條台灣人開的麵包店做的土司
    想說來吃吃他們的軟度跟濕度
    沒想到真的還是有差耶
    他們的就真的好軟喔  
    還有放在外面兩三天還是一樣軟喔
    不像我自己做的  如果不收  隔天一定就會變乾硬耶
    這跟我加奶油的方式錯誤有關嗎???
    謝謝carol  :D

     

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    1. 親愛的臭媽
      有些書上說奶油後放
      麵團比較容易打薄膜
      比較會保持柔軟
      臭媽下次可以試試後放
      比較看看~
      其實外面的麵包都加了逼種添加劑:乳化劑  改良劑
      所以麵包可以放ㄅ3天都軟
      不過我建議臭媽可以做米湯種麵包
      我也可以放ㄅ3天喔
      麵包還能冷著吃
      非常柔軟呢~
      臭媽就用白米煮成軟飯加入
      真的讓麵包完全不一樣了!!
      如果有不清楚
      請臭媽再跟我說!!

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  5. 我彷彿已經聞到茶香了~
    我超愛伯爵奶茶的耶~

    carol日安安喔~

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    1. 瑩瑩午安喔!
      剛剛才去妳家吃了好吃的傳奇吐司呢 :D !

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  6. 我也好中意伯爵紅茶的佛手柑香氣
    我拿它來做過餅乾,味道真的很棒
    麵包還沒試過,一定很香喔~~ ;;)

    "洋蔥"已經忘了有沒有進去過
    你勾起了我走在那條巷子裡的回憶
    每回經過總被店內的異國風情深深吸引著
    很想進去用餐~~但畢竟窮學生還是吃便當比較實際啦~~ :D

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    1. brenda
      反而是變成洋蔥我就很少去吃了呢!
      我還是喜歡最早那一家的風格!
      不過妳說對了
      那時候真的沒有甚麼錢
      所以只能點飲料喝呢
      雖然如此
      但是回憶還是很美~

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  7. 好特別喔....伯爵奶茶的口味耶!!Carol真是厲害...啥都能加到麵團中做出好吃的吐司

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    1. milky,
      我覺得甚麼都可以加在麵包中呢
      變化很多的!!
      謝謝妳 :)

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  8. 哇!烤好的吐司有沒有陣陣的奶香啊 =P~

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    1. 毛毛
      聞的到伯爵紅茶的香喔 ;;) !

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  9. 今天烤了吐司麵包,已經剩一點點了...這幾天天氣熱真是做麵包的好時機(我先捨棄蛋糕吧) 明天就來試這個伯爵茶麵包,換個口味!

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    1. 海倫
      我們家還是麵包比較有銷路
      天天吃ㄚ
      不怕吃不完 :D

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  10. 雖然沒有去過天母那一家店...但由carol的筆中可想而知...那一家的美味囉....
    紅茶的香氣真的很吸引人...也會讓人想起年輕記憶...

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    1. wii奴
      那家店現在可能已經沒有了
      我好久沒有再去看看了
      不過現在的洋蔥我也很少去
      因為生意太好
      少了那一份安靜

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  11. carol~午安呀~這奶茶吐司真是美味又美麗耶~我也好喜歡伯爵奶茶的香氣四溢帶來的幸福感覺~
    洋蔥餐廳是少數我想一再去吃的餐廳耶~好喜歡她有點西班牙風又點美式鄉村溫馨的氛圍~服務的態度也好好唷~餐點更是跟一般簡餐敷衍的餐廳大大不同~carol也喜歡嗎? ;)

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    1. carol,
      這樣的午茶時光一定是妳跟小花妹妹最悠閒的時候了
      帶著她唸唸書
      陪伴她看個電視
      母女兩一定有說不完的話!

      我現在反而很少去洋蔥了
      他們生意真的很好
      這樣風格的店我都很喜歡呢 :x !!

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  12. 哈~
    要吃不同口味的吐司
    就自己做
    真方便XD

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    1. 只有自己做的才有這些奇奇怪怪的呢 :D

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  13. carol:
    想不到伯爵奶茶也能把他利用在吐司上面
    好特別喔!! ;)

     

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    1. pure,
      自己做就能利用很多材料
      這跟做菜一樣呢
      就像pure的料理組合也常常讓我好驚喜 ;;) !!

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  14. 似乎.. 紅茶的味道芳香, 比較適合麵包; 我以前用過玄米茶, 綠茶, 香味很淡.

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    1. 惠試過這麼多種茶放在麵包中
      紅茶的味道是真的比較濃
      放在麵包中蠻適合的~

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  15. 哇~拉拉聞到香氣了
    伯爵奶茶製成的吐司
    好迷人喔~
    拉拉好想立即扒開好吃 B-)

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    1. 拉拉
      下午茶很適合啦 :D

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  16. 又是一種我沒看過的新口味麵包呢! :x

    實在太厲害了喇~carol!! =D>

    是不是有想到的口味都能做麵包ㄚ!

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    1. 淇淇媽
      麵包甚麼材料都可以試試看的
      謝謝淇淇媽的捧場啦 :">

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  17. 看到這款麵包,真的讓我心情也輕鬆起來了呢~

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    1. cindy,
      這伯爵紅茶有一種安定心情的感覺呢 ;;)

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  18. 想請問carol如果沒有吐司烤膜~還能用什麼替代嗎~我買不到說~而且媽媽說又不是常做~說不要花這些東西~但是沒做過吐司的我~真的好想試試看喔= ="~請問有什麼東西可以替代嗎~如果用紙箱代替~會不會燒起來阿 :-O

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    1. 貪吃鬼
      如果不買烤模
      妳可以找找看家裡有沒有玻璃的器皿
      也可以當做麵包烤模使用
      用之前要刷上一層奶油避免沾粘
      妳也可以用厚紙板裁剪成一個口字形的框
      高度約15cm
      然後用錫箔紙將厚紙板完全包覆起來
      有包錫箔紙就不會燒起來了
      這樣可以當做一個臨時的模
      等我過幾天有時間試試看
      再po給妳看!

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  19. Dear Carol,
    我也很愛伯爵的香味,改天也要來試試,哇~每一道都想試真恨不得一天有四十八小時
    這洋蔥以前的名字叫做虹堡格ㄚ,可見這年代真的有一點了呦~因為我們真的沒聽過吶~ :D

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    1. Dear Judy,
      這家虹堡格好像已經沒有了
      我太久沒有去了
      不過現在的洋蔥我反而很少去
      生意太好了
      少了那一份安靜呢!
      我也恨不得自己有四十八小時呢 :))

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  20. 嗯!我是隨著麵包的香氣而來
    年輕時     每天的功課是到麵包店巡禮
    現今   只能偶而為之   (已到吃什麼都胖的年紀了)

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    1. 葉子大哥
      麵包如果吃歐式口味的應該比較不會影響健康!
      原來麵包香都飄過去了 :D

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  21. 洋蔥的規模越來越大~天母開了好幾家喔~~
    伯爵奶茶風味的土司一定很棒的~看的肚子都餓起來了~~ :P

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    1. ㄚ芬
      上次看到洋蔥的陣仗
      還真的是嚇了一跳
      沒想到一整排呢!!
      生意好到這樣 :-?

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  22. 吃著自己做的麵包
    你心裡一定很開心喔
    尤其還可以讓想學的人學做
    是一件很棒的事情
    如果真的能搬去跟你當鄰居
    一定很有口福的 :D

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  23. 這個吐司偶喜歡,但是,偶會將全麥換掉

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    1. 萍萍
      多吃點全麥比較健康呢 ;;)

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  24. 哇!奶茶也能做麵包..
    那一定很香喔!

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    1. 涼涼
      伯爵茶的味道很特別
      做麵包不錯呢 ;;) ~

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  25. 愛喝奶茶耶 沒想到可以做土司耶 好棒喔 一定超香的
    伯爵奶茶愛我的最愛ㄋㄟ

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    1. 小咪媽
      伯爵茶好像有一種安定心情的力量
      我也很喜歡呢!

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  26. 沒時間也要來謝謝你捏
    大成功唷~
    我家的孩子越來越愛ㄇㄇ囉~

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    1. sady,
      不要客氣呢
      妳做的真好
      所以孩子都愛妳呢~
      謝謝妳特地來告訴我 :)

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  27. 好美的吐司...如果我們這裡有"奶茶"就好了,我一定要來做這一款
    對了,用在來米粉當湯種,感覺麵團很黏,對吧?因為我發現carol您最近的湯種,大部份都是用在來米粉做

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    1. 吉米媽媽
      再來米當湯種
      感覺是比較黏一點
      但是米粉可以讓麵包更保濕
      所以麵包口感更好
      比較鬆軟!
      直接用米飯效果更好呢!

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  28. 有奶茶香味的吐司~一定是口齒留香阿~最近CAROL帶動流行大家都跟著你玩起米湯種ㄌ~想到家裡一堆的米可以代替麵粉~很開心呢~省下不少麵粉錢ㄟ!

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    1. cloud,
      妳別這樣說
      上次才知道妳早就用五穀米做麵包了
      妳也是麵包的實驗家呢 =D>
      最近麵粉真的貴了好多
      讓人心驚呢 :-S

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  29. Carol
    用看的也感觉到浓浓的奶茶味,吃了心情会好好勒!

     

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    1. Jenny,
      這麵包真的是濃濃奶茶香呢 :x

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  30. Eileen☆水瓶花園2008年3月25日 上午10:39

    我也好愛伯爵奶茶的香氣呢
    這份吐司在這早午餐時刻看到
    可真份外誘人哪~~~
     
    請問Carol都是手揉麵團嗎?
     

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    1. 水瓶花園
      我是有一個攪拌機
      但是我在不忙的時候
      很喜歡用手揉麵包
      感覺不一樣
      蠻好玩的!
      可以感覺的到麵團的濕度與筋度!

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  31. 一定很香很好吃!
    伯爵茶做餅乾也超正點的
    哇~~沒想說伯爵茶也能做吐司耶
    真想吃一口!! :P

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    1. 筑軒
      伯爵茶的特殊味道
      真的很適合做一些甜點呢 :) !

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  32. 我的孩子會喵喵2008年3月25日 上午10:45

    我又潛水了好一陣子~
    看到Carol說皮膚問題好很多了,讓人放心許多
    我現在在公司看不到照片
    不過光看文字敘述就覺得這麵包好好吃~~回家看照片我一定會口水直流~~
    洋蔥...呵呵
    那前身我也沒聽過
    十三年前吧....
    那附近有家"小農莊"法式料理好好吃,牆上貼稻梗作裝飾,好溫馨
    我幾乎每個星期都拜託我媽帶我去吃
    時光飛逝
    小農莊也消失了 :(

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    1. 小妍
      別這麼說
      沒有留言沒有關係的 ;;) !
      謝謝妳的關心
      我這一陣子真的恢復的不錯~
      天母這幾年變化很大
      好多熟悉的店都消失了
      連人潮都少了很多
      好久沒有去逛逛了呢!

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  33. 虹堡格還在喔,真令人懷念的餐廳,
    伯爵奶茶吐司我也很喜歡那農濃的茶香配上奶油呀,

    最是對味,美每我都能吃上大半條耶~~

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    1. penny也知道這家餐廳嗎?
      真的很久了
      不過好像已經沒有了
      我也很懷念呢!

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  34. ㄟ~這樣還可以做成土司阿~
    真是太強了~
     
    對了上次妳跟我說的動物醫院
    我才發現,原來在我朋友家旁邊啦~
    每次走過都會去玩他家的"小強"
    真沒想到就在常經過的店耶~

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    1. 貴妃
      這麼巧ㄚ
      他家的小強很可愛呢!!
      這個世界本來就很小
      說不定我們也曾經擦身而過呢 ;;)

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  35. °ღ。面膜專賣の小P°ღ。2008年3月25日 上午11:29

    嗨 carol

     
    早餐剛好還沒吃,賢慧滴carol來一份早餐先 =P~

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    1. 小p
      不用客氣呢
      請自理 :D

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  36. 回覆
    1. Emma,
      伯爵茶特殊的味道真的蠻香的
      有一種安定心情的力量!!

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  37. 有茶香的土司~真不錯耶~這淡棕色是伯爵茶的自然顏色嗎? 很像咖啡~

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    1. phoenix,
      沒錯喔
      這是伯爵茶自然的顏色!
      不是咖啡!

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  38. carol當妳們家的鄰居一定很棒 =P~

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    1. 天空
      謝謝妳的捧場 :) !!

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  39. 伯爵奶茶香~似乎透過營幕飄出來了呢!
    想著以後要時常來挖寶..連結妳了囉!
    謝謝分享

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    1. Amy,
      妳好!
      歡迎妳的來訪!!
      非常謝謝妳的鼓勵 :) ~

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  40. 伯爵奶茶     配上西點    很對味

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    1. 安琪
      伯爵茶真的是午茶時間的好伴侶 :) !

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  41. carol  你這土司是用手柔ㄉ阿~
    以前很喜歡喝奶茶~~現在很少在喝ㄌ  買都買果汁或多多居多
     
     

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    1. 小梅
      我最近比較喜歡用手揉呢
      因為天氣比較好!
      我比較喜歡喝茶
      有一種安靜的感覺 ;;) ~

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  42. carol做的麵包都純手工哦
    真的太強了耶 =D>

    這麵包烤起來一定很軟很好吃 =P~

    今天吃了外面買的吐司覺得好軟哦 ;;)

    為何我做的冷掉就變硬了 @-)

     

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    1. 胖胖
      其實外面的麵包都加了一種添加劑 : 乳化劑  改良劑
      所以麵包可以放3天都很軟
      自己做沒有加
      所以很快就變硬了!
      不過我建議妳可以做米湯種麵包
      我也可以放ㄅ3天喔
      麵包還能冷著吃
      非常柔軟呢~
      胖胖就用白米煮成軟飯加入
      真的讓麵包完全不一樣了!!
      如果有不清楚
      再跟我說!!

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  43. 吼~~
    吃這種麵包
    連奶茶都可以省了
    carol真是太聰明了
     

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    1. 花佛
      還是要泡杯茶啦
      不然太乾了啦 :D

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  44. 親愛的carol:
    一定很香厚~~~

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    1. 親愛的蚊子
      這麵包真的有很濃的奶茶香呢 ;;)

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  45. 我也好喜歡伯爵茶的味道呢!!

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    1. 小寶
      伯爵茶的香有一種安定心情的力量 ;;)

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  46. 優酪乳裡面有隻貓2008年3月25日 下午6:30

    :)) 而且還是獨家唷
    別人想不到的

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    1. 不知道會不會有麵包店開始做這樣的口味呢

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  47. Carol~
    你真的好厲害 總有新點子 =D>

     逛你的格子每次都學到新東西 :D

    奶茶麵包真的是營養豐富又好吃!
    只是不知道可不可以只用水取代牛奶?

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    1. 寒星
      妳過獎了 :"> ....
      我喜歡將家裡的材料都拿來試試看
      有一些蠻適合
      有一些就不怎麼樣了 :D
      不加牛奶沒關係
      直接用紅茶沒問題!

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  48. CAROL有吃過洋蔥的前身啊…
    這款湯種好像不錯~取用喔! :x

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    1. 小A
      這是很久之前的事了
      現在這家餐廳還不知道在不在了!

      小A不要客氣呢 :) !

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  49. 在看這篇時
    小女兒問我會不會做這個麵包
    我回答不會
    妳知道她怎麼說嗎............>媽咪!妳好遜喔!!

    這次換她流口水呢 :))

     

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    1. 三順
      妳不是不會做
      只是妳有更重要的事情要擔任
      我很喜歡妳跟女兒的互動
      像好朋友一樣 :-*

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  50. 這樣我好想吃吃看喔 =P~

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    1. Emma,
      這麵包真的蠻香的
      適合下午茶 ;;)

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  51. 原來虹堡格是現在洋蔥的前身
    那家洋蔥4年前去過一次
    是一位大哥請我吃的(我很喜歡那邊天母的feel)
    後來蜜兒家人要聚會都想到那裡
    無奈天母場地不大
    所以我之前常跑復興店 :D

    我也寫了文章歐請carol來看看
    原來伯爵茶也能做toast呀 =D>

    carol you did good job :-*

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    1. 蜜兒
      其實我倒是不常去現在的洋蔥
      因為生意太好
      總覺得少了那一份安靜的感覺!
      現在洋蔥分店好幾家
      不用特別去天母也能吃到了
      我等會就來喔
      謝謝蜜兒分享 :x

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  52. annie很愛伯爵茶的香味 :x

    因為佛手柑味道較重
    很適合跟牛奶搭配
    所以加入西點中也很合
    annie還蠻愛放入餅乾'戚風蛋糕'mouss'牛嘎糖...裡

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    1. annie把伯爵茶的利用發揮的更淋漓盡致!
      拿來做慕斯一定很好吃
      下次也來試試看 ;;)

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  53. 好漂亮的土司~
    對了~開始做麵包後我的問題變好多好多
    CAROL 我要怎麼知道說   多少份量的材料適合放多大多小的模型ㄋ
    如果放太小 或太大做出來的土司 是不是口感有差ㄋ
    連紅茶末放進麵糰裡ㄚ~紅茶末可以吃是嗎?
     

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    1. 貝兒
      一般吐司模都有一定的份量
      應該每一個配方都會將模具大小交待清楚
      如果太小的模
      發酵之後會滿出來
      形狀就不好看
      模太大發酵沒有辦法滿模
      就少了吐司厚的感覺

      這紅茶末加進麵包中會很香
      吃不出來的!ㄅ

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  54. 哇~~
    妳真的是好厲害哦!!
    讓我看了真的是打從心裡佩服,
    想請問妳一個問題~~
    蘭姆酒可以用別的酒代替嗎??
    例如:琴酒或威士忌。。。
    可以嗎??
     

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    1. 秋天
      謝謝妳的來訪!
      蘭姆酒可以用白蘭地酒代替
      水果釀的酒比較適合加在糕點中
      琴酒或威士忌屬於穀類釀造
      比較不適合!

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  55. 真的不敢相信....一條麵包就這樣從Carol手中完成了... @};-

    現在外面的麵包都好貴說....偶每天幾乎要吃ㄧ條土司.... :(

    反正花在麵包的錢...一天至少要100元.....偶同是說偶太誇張了 :-& ...偶現在也開始覺得ㄋㄟ :((

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    1. Eric,
      現在吃麵包真的要花不少錢了
      好奢侈呢!
      即使自己做
      麵粉也漲了好多呢!
      100元
      我可以做4條吐司呢~

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  56. 我也相當愛喝伯爵奶茶, 做成的吐司一定也是清香迷人又可口 :x

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    1. Melissa,
      這吐司的香味真的很迷人 ;;)

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  57. 茶香味的吐司..應該有特別的香氣..
    其他口味的茶包都可以替用嗎? :)

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    1. Jean,
      應該是紅茶的茶包都可以!
      綠茶的我沒有試過
      紅茶的味道比較濃
      做成麵包香味比較明顯 :) !

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  58. 吐司看來很鬆軟, 很好吃的樣子呢!
    我想光是單吃, 就有很好的滋味吧? :>

     

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    1. sally,
      加了湯種真的比較鬆軟
      比直接法好吃多了
      不過我們家吃麵包吃的很兇
      所以當天都能解決!
      這奶茶味真的很濃呢 ;;)

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  59. 真的很謝謝妳給我的打氣~~
    我會更認真滴~~
    如果沒有白蘭地可以用紅葡萄酒嗎??

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    1. 秋天
      我想知道妳是要做那一種點心
      因為白蘭地跟葡萄酒的香味是完全不同的
      葡萄酒會比較苦澀
      我擔心沒有辦法取代 :-?
      白蘭地是有一種香醇的風味
      加在點心中非常適合!
      我倒是覺得如果有一些甜味的水果酒會比葡萄酒適合
      如果真的要用葡萄酒
      也要用白葡萄酒比較好 ;;) !

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  60. 優酪乳裡面有隻貓2008年3月26日 下午4:45

    :)) :)) 有可能耶~~

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    1. 如果能給大家一些新的想法
      我也會很開心呢 ;;)

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  61. :-O 奶茶口味的吐司~好特別喔
    吃起來是什麼風味

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    1. 小猴象
      伯爵茶的味道很濃喔
      蠻香的呢 :) ~

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  62. 我最喜歡伯爵奶茶了~
    那種香味就像置身在大早原上
    躺在軟棉棉的青草上
    看著藍籃的天空飄著微甜的棉花糖....

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    1. 懂了
      妳形容的好美~
      讓我現在又想泡一壺伯爵奶茶了 :x

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  63. 茶包也可以做土司 :-O  
    只能說Carol太利害ㄌ =D>

    可是把茶包裡ㄉ茶末放進麵團...會不會澀澀ㄉㄋ :-/

     

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    1. 阿菲
      不會喔!
      吃不出來紅茶末
      加進去反而增加香味呢 ;;)

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  64. 優酪乳裡面有隻貓2008年3月27日 下午4:39

    :)) 如同看到朋友在吃我做的東西 我也很開心
    如同看到麻吉你一直創新食物~~~哈哈哈 我也更開心

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    1. 真好耶~
      我們是麻吉 :x ~
      一起加油呢!!
      想出更多有趣的點心 :>

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  65. 今天才被學妹泡的香甜伯爵紅茶醺鼻,
    繼續來 carol 的格子流口水~ =P~  
    用在來米粉做湯種似乎比用麵粉簡單耶!
    米粉跟水的比例是 1:2 囉,我記得麵粉跟水是 1:5 吧? :-?

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    1. Dear Susan,
      因為米粉蠻吸水的
      所以水要多加一些!
      而且我覺得用米粉來當湯種
      麵包保濕度更好呢 :> !!

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  66. 回覆
    1. 青蛙
      謝謝妳的捧場啦 :D

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  67. 曉辰
    我的記憶很多都是跟食物有關呢~
    謝謝你的鼓勵 :) !

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  68. 伯爵奶茶~~~吐司...哈~~彷彿聞到茶香了..
    作成吐司一定很好吃..平常liling只吃牛奶吐司
    carol有一雙巧手..所以可以自製外面買不到的吐司..

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    1. Liling,
      自己做就是有這個好處
      可以天馬行空
      隨心所欲呢 :D

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  69. 因為家中沒有紅茶包所以變成了巧克力啦~
    其他的配方都是依照妳提供的唷~
    第一次做再來米湯種土司就像妳說的一樣啦~很軟很好吃唷~
    下次一定要做妳這種奶茶土司一定也會大受歡迎滴
    再一次謝謝唷~

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    1. sady,
      其實麵包千變萬化
      自己都可以隨性的添加!
      不一定要跟我一樣
      也是可以做出特別的口味呢~
      加了米粉的麵包真的不錯呢
      我自己也很喜歡!!
      不要客氣
      謝謝妳來跟我分享 :) ~

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  70. Shirley~雪地開出一朵茉莉2008年4月1日 下午2:48

    伯爵奶茶我也喜歡,入味在土司可以吃到伯爵奶茶味,這口味讚!

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    1. Shirley,
      這真的濃濃的奶茶香呢~
      謝謝妳 :)

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  71. 這個麵包看的我肚子都餓起來了
    好想要自己做喔
    可是
    如果不用在來米粉的話
    可以用什麼呢?份量呢?
    請教教我吧~
    感恩~

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    1. yoyo媽
      如果不用在來米粉
      妳可以用牛奶湯種,份量如下(約可使用3次):

      牛奶湯種麵糊
      材料:
      牛奶150cc,冷水100cc,高筋麵粉50g

      步驟:
      1.將牛奶+冷水加入高筋麵粉中攪拌均勻
      2.將攪拌均勻的麵糊放入瓦斯爐上用中小火加熱,邊煮邊攪拌,煮到開始變
         濃稠就關火繼續攪拌,呈現出漩渦狀麵糊就好
      3.放涼後放冰箱可以冷藏3天

      這樣做出來就可以取代米粉湯種,其餘材料不變

      伯爵奶茶吐司主麵團
      材料:
      牛奶湯種麵糊100g,高筋麵粉250g,全麥麵粉50g,乾酵母菌1小茶匙,
      伯爵茶茶包2包,牛奶170g,黃砂糖(或細砂糖)30g,鹽1/4小匙,無鹽奶油30g

      不用客氣
      歡迎妳的來訪 :) !

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  72. 你好:
    無意間逛進了你家..對你的手藝很佩服,擅自作主將妳加入連結囉~~
    寶貝媽咪

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    1. 寶貝媽咪
      妳好
      歡迎妳的來訪!
      沒有關係的
      非常謝謝妳的鼓勵 :)

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  73. 看了你做的吐司看起來真是奶香十足,下回我也來試試,我自己也有做吐司,不過我是南瓜蜂蜜全麥的,也做過黑糖蔓越莓、芋泥椰奶吐司、全麥乳酪吐司等等,我發現只要是自己做的,都很好吃,外面做的吃2-3次大概就膩了。然後我是看康健還是常春雜誌,我前一天將麵粉等料揉好,就進冰箱發酵,隔天才拿出來整型發酵進烤箱,雖然屬於懶人方法,但是自己做的經濟實惠也變化很多。 :))

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    1. green,
      妳好!
      非常謝謝妳的分享!
      自己動手做真的是非常健康的~
      歡迎妳來訪 :)

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  74. 請問這種考盤我可以去那裡買? thank you very much
    hot cocoa

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    1. hot cocoa
      這個烤模是烤水果蛋糕的
      我是好多年前在台隆手製館買的
      現在應該在一般烘焙材料行也找的到
      不用客氣!
      歡迎妳的來訪 :) !

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  75. carol你好!不好意思,想請教一個問題,我烤了吐司,
    外觀也很好,皮也都好了,但是等涼了以後我把吐司撥開,好像有些地方沒有熟的感覺?
    但是又感覺是好了,怎麼判斷他到底熟了沒?
    萬一沒有熟,有沒有補救的方法呢?

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    1. 小珍珠
      烤吐司類時間到的時候用噴壺噴一些水到吐司模下方
      若噴出的水氣馬上就蒸發了
      表示內部溫度已經到達
      吐司就可以出爐了!
      吐司因為比較厚
      所以一定要時間一定要烤夠
      如果沒有烤透就出爐
      就沒有辦法補救了
      就算再放回烤箱也不會蓬鬆了!

      吐司不管帶蓋或不帶蓋
      都一定要至少烤足30分鐘
      不帶蓋如果怕上方上色太快,鋪一張錫箔紙
      就可以避免烤太焦!

      進爐20分鐘前不能開烤箱
      不然冷空氣進入麵包會塌陷!
      還有任何問題再來討論 :) !

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  76. 謝謝carol的答案,但是我已經烤了40分鐘呢!!裡面還是感覺沒熟,就是感覺很黃,切下去有些會黏起來,吐司皮那層都已經硬到變石頭了,我試了兩次都是這樣的問題,會是我的烤箱有問題嗎?還是我揉麵時沒有揉夠,我得再研究一下呢~

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    1. 我剛剛去看了
      覺得是沒有發好
      所以烤那麼久也沒有烤透!
      確定酵母沒有失效
      就算沒有柔好
      只要酵母是正常的
      也是會蓬鬆
      發酵過程有沒有放杯熱水幫忙加溫
      這些都會影響的
      去妳家留言了
      希望對妳有幫助!

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  77. 伯爵茶的味道香而濃郁 我以前做過蛋糕伯爵 明天我想試試看吐司 有兩個問題請教1.乾酵母有沒有特別牌子2.我以前只放酵母 所以發酵的不會蓬鬆 是放湯種的問題嗎? 謝謝

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    1. 語婕
      我自己是使用玫瑰牌的乾酵母
      如果是買"伯爵牌"速發酵母
      量請改為一半!
      其他酵母就用同樣的份量~

      加了湯種是會讓麵包更保濕  更柔軟
      麵包蓬鬆是跟搓揉比較有關
      如果搓揉到出現薄膜就會比較蓬鬆!
      語婕可以試試看湯種
      很不一樣喔!
      如果有不清楚的
      歡迎再來討論
      謝謝妳 :)

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  78. Hi Carol,
          第一次做麵包實在不該使用湯種的方式,雖然預留了10CC的水分但仍是把手黏到不行,只好在無法動作時加手粉解決,第二次就保留了20CC再用攪拌器先繳拌成糰,就比較順利,還好都成功了呢,也受到家人好評,只是手快酸死了,第一次足足揉了大約1小時 /:)

          想請教一下,看過其他格友留言,您有提到如果用伯爵牌速發酵母就只要使用一半的分量,第一次做使用1/2的量,但是發的不是很好,第二次多了一點就發的很高,為什麼伯爵牌只要使用1/2的量,如果用一樣的量效果會如何呢 :-/

          因為再來米湯種還有,如果想嘗試別種麵包,又想使用湯種,要用甚麼比例更換 :-/

          我覺得我的成品外皮太後吃起來有些韌性,如果想讓外皮薄一點應該要怎麼做呢 :-/

          謝謝Carol

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    1. Lisa,
      湯種的麵包是真的比較不好控制
      因為每個人煮湯種水份含量都會不同
      所以水的拿捏比較不容易!
      不過妳多做幾次
      就可以抓到自己正確的份量
      所以每次做一定要記錄下來~
      我之前使用玫瑰牌酵母
      用完後改用伯爵牌
      但是同樣的配方使用伯爵牌就發的非常誇張
      比玫瑰牌發的還大一倍
      我問材料行老闆
      回覆是伯爵牌用量比較省
      所以牌子不同也會差別很大
      Lisa就用1/2茶匙再多一點的量來做會比較剛好

      如果有湯種
      又想做別的麵包
      湯種大約加主麵團麵粉的1/3量
      整個麵團的水份減少40%左右
      不過這是大約
      Lisa還是要慢慢加水
      不要一下子全部加

      如果同樣是湯種  例如再來米  牛奶  奶油乳酪這些湯種的話
      直接替換就可以!

      如果外皮太後吃起來有些韌性
      我感覺是烤溫高了一點
      烤的時間也長了一點
      因為每一台烤箱溫度都不同
      所以Lisa要抓一下自己家的烤箱溫度
      我寫的或書上的當做參考
      再做的話
      溫度可以調降10度
      表面上色時間還沒到
      就鋪一張錫箔紙
      只要看到麵包的側腹也已經有微微上色
      就是內部熟了
      可以出爐
      不需要烤的太久

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  79. 我也很喜歡伯爵奶茶ㄉ味道~常常做成一大壺冰在冰箱~
    用鮮奶泡製成ㄉ伯爵冰奶茶很受小朋友ㄉ歡迎~
    我沒有那麼大ㄉ吐司模~所以等我再去添購大一點ㄉ吐司模後我也要來試試 ;)

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    1. angela,
      如果沒有吐司模
      也可以整成自己喜歡的形狀
      麵包很隨心所欲的~~

      聞到伯爵茶的味道
      就讓我心情平靜呢 :x

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  80. carol:
    我的伯爵奶茶吐司已經做好了但是不知為何麵糰撐不起來 :-O

    總之它是個失敗的作品~可否指點一下到底是哪裡出了問題?謝謝妳! :x

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    1. angela,
      再來米粉煮的時候不要煮的太濃綢
      不要讓米粉成為結實的團狀
      感覺是醬糊的程度
      煮到水份太乾  米粉就變的很硬
      也許就會影響發酵的效果
      這是我現在能想到的因素
      應該跟小麥胚芽沒有關係
      給angela參考 :) ~

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  81. 請問用牛奶湯種且用12兩ㄉ吐司模材料比例要換ㄇ

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    1. 壞媽媽
      這個份量適合烤成12兩的吐司沒有問題
      米湯種改為牛奶湯種可以
      比例都不需要更改
      液體部份在過程中慢慢添加即可

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  82. 抱歉我問題很多喔~~ :"> 再來米湯種跟米飯湯種差別在哪ㄋ?這換成米飯湯種也可行ㄇ?米飯湯種冷藏可放多久ㄋ?量太多可減半成半杯米一杯水ㄇ外鍋也一杯嗎?要攪到看不到米粒嗎?

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    1. 壞媽媽
      其實2者的分別就是再來米湯種用米粉做
      米飯湯種直接用米飯
      看自己的方便都可以~
      效果差不多
      如果要減少
      就直接將所有份量除以2
      外鍋不需要改變~
      攪拌至糊狀就好
      不一定要看不到米粒沒關係

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  83. 照你的配方做出來
    ,大成功! ;)

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    1. 很開心蘇珊喜歡 :x
      謝謝妳的分享~~

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  84. carol
    在回應中看到你說:用伯爵牌速酵份量要減半?
    想跟你確定一下,我現在用的就是伯爵牌速酵,
    我都沒有減量吔?
    另外,現在好多人用水手牌麵粉,
    不知carol 有沒有固定用什麼牌子的麵粉?

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    1. 小曹
      因為這是很久前寫的
      我最早是使用白玫瑰速發酵母
      後來改成伯爵牌
      發現伯爵牌使用量只要白玫瑰的一半就好
      所以才會這樣寫~

      現在我都是用伯爵牌
      所以寫的份量都應該沒錯
      我的減量是跟白玫瑰牌比

      麵粉我都是習慣用聯華或是日正

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  85. Hello Carol,
    我做了這款土司,好香好香哦!謝謝妳囉. :)

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    1. 很開心lulu喜歡
      謝謝妳的分享 :-*

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  86. 你好,我是泰迪貓彼得。因為我沒有在來米粉可以用。所以請問用牛奶湯種的話,他的配方是多少?要煮甚麼程度?謝謝你。

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    1. 泰迪貓彼得

      牛奶湯種製作及麵團可以參考這裡
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=46687&prev=46765&next=46379&l=f&fid=23

      歡迎來訪
      謝謝~

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  87. 你好,因為我沒有在來米粉。請問用牛奶湯種的話,他的比例是多少?要煮到甚麼程度?謝謝你!伯爵土司看起來真的很好吃。我很喜歡伯爵的味道。

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    1. 泰迪貓彼得

      牛奶湯種製作及麵團可以參考這裡
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=46687&prev=46765&next=46379&l=f&fid=23

      歡迎來訪
      謝謝~

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  88. 抱歉,不小心回了兩次。

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    1. 泰迪貓彼得

      沒有關係的
      謝謝妳細心 @};-

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  89. 我剛剛照食譜作了奶茶麵包,
    現在還在發最後一道,
    但是好奇怪我甩麵甩了很久麵團卻還是感覺很黏,
    雖然看起來是撐的起薄膜,
    但是表面並不像你撐起來的照片那麼平整,
    反而看起來很像有很多斷裂的感覺,
    這樣是正常的嗎?
    我液體有慢慢加進去,
    所以不知道是哪裡出狀況了!
    而且剛剛第一道發完整個麵團還是黏黏的,
    整形的時候還一度黏在桌上拔不起來@@"
    請問你做出來會這樣嗎?
    好擔心等下烤出來整個大失敗......

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    1. 做麵包影響成品因素非常多
      麵粉牌子不同
      水份有沒有保留部份慢慢添加
      甩打搓揉的力道時間都會影響

      剛開始做一定會比較不熟練
      每一次仔細記錄自己的材料份量及過程
      一次一次修正
      慢慢就會了解~

      太黏表示水份添加過快或過多
      下一次要多注意~

      如果不熟練
      也最好在50分鐘內結束
      不要超過比較好
      以免麵團斷筋造成口感不好組織粗糙

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  90. Carol
    再過幾天你的新書就快到我手上了,真的很期待 :)

    我也做了這款麵包,真的很好吃呢 :D

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    1. 謝謝Jennifer鼓勵 @};-
      今天早上自己到書店偷偷翻了一下 :">

      很開心妳喜歡~

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  91. Carol~
    可以用這個湯種取代饅頭的老麵,主麵糰就用原來鮮奶饅頭的份量,製作成湯種饅頭嗎?發酵酵母的部分需不需要增加呢??
    因為聽說湯種的含水量跟口感濕潤一點,所以我想試試看!!
    感恩喔!

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    1. judy
      我是沒有試過
      不過饅頭跟麵包的製作有一些差異
      麵包是用烘烤的
      所以麵團水份多比較濕潤才會比較柔軟

      但是饅頭是用蒸的
      如果麵團含水太高
      蒸出來容易失敗
      妳是可以用湯種來做沒問題
      但是另外添加的水份必須減少
      整個麵團含水量要控制
      不要超過主麵粉的60%比較適合

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  92. Dear Carol, 感謝你的部落格,我這週末試了兩次,終於成功了,哈哈

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    1. 很高興天使做的順利 :x
      謝謝妳特別來分享~~

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  93. 來交作業了啊 第一次做 入烤箱時睡著了 結果烤到一個小時又十分鐘 第二次用可可粉代替茶包 但是發酵時表面有斷裂 請CAROL有時間幫我看看 謝謝你
    高度依然不太好 下次多加點酵母 不知道這裡的是快速 還是 乾酵母
    http://www.facebook.com/album.php?aid=485939&id=639985556&saved#!/photo.php?pid=14655855&id=639985556&ref=fbx_album

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    1. Michelle
      不好意思
      今天才看到妳9月的留言

      麵團表面因為搓揉的時候破皮
      所以發酵一膨脹就會裂開

      搓的過程要注意
      不要讓麵皮破掉
      不然麵包表面會因為發酵而變的坑坑洞洞
      由麵團中央往2端慢慢搓揉
      重覆這樣的步驟就可以把麵團搓長
      搓揉的過程中麵筋就會拉長
      就會呈現牽絲的組織

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  94. 我家老大好愛這個土司喔!感謝Carol的分享啊!

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    1. 很高興妳們喜歡^^
      謝謝分享~~ @};-

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  95. 虹堡格應該在忠誠路底/天母東路,那段時光天母比較美好!謝謝妳的食譜!

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    1. 小夜子
      沒錯
      虹堡格就是在妳說的位置 :) ~
      不客氣~

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  96. Dear Carol,
    上星期六與日分別各做了一次,有一點緊張,還好有攪拌機協助我這個新手,兩次都成功耶~我居然可以做出漂亮且美味的吐司~到現在還有點懷疑自己呢!
    請問Carol,妳的配方大部份都是12兩的,若我一次想做24兩(2條12兩的)是不是將配方*2就好?烘烤時間要增加嗎?另外我如果加其他乾果類要先泡水嗎?是在準備第一次發酵時加入還是在最後將麵糰桿成長條形時再加入捲起放至烤模發酵至滿模這個時後加呢?
    謝謝囉!

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    1. 很開心凡 做的順利~
      如果妳一次要做2個12兩
      直接將所有材料*2就可以

      溫度不變
      時間頂多延長5分鐘就差不多

      堅果可以先烘烤一下
      果乾其實可以不需要泡水直接加

      如果覺得果乾太乾
      稍微泡一下就可以
      瀝乾水份

      不然太溼會增加混合的難度
      妳可以在麵團搓揉完成最後將果乾加入
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=81006&prev=89700&next=65687&l=f&fid=43
      也可以類似這一篇的做法
      http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=12796&prev=12909&next=12422&l=f&fid=23

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  97. 今天做了這個,麵包好香喔!

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  98. carol~我做了這個吐司喔 剛出爐時好~~~香喔 :x 軟軟QQ又給它香香的~喜歡 :D !..."carol配方,品質保證" =D> =D> =D> ...我有有幾個問題想請教carol~ 1. 第二次發酵約發了8~9分滿,進烤箱後好像只長大一點點(9分滿) :-S ,這樣是對的嗎? 還有...在右上方表面出現"斷掉"的現象 8-| ?這可能是什原因呢? 2. 揉出筋的步驟我幾乎得發塊一小時才有辦法看到薄膜~是不是拖太久了? 3. 烤好的吐司底部往上約有一公分高看起來像沒發起來的樣子,這要如何改善呢?    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!z1JFaEifGQR_K3NnDKQAa3eb5TTnBYg-/article?mid=6  麻煩carol有空再幫我看看~照片畫質不太清晰呵 @};- ~

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    1. 老虎喵喵
      搓揉吐司成長條的時後要注意
      不要讓麵團破皮
      編織的過程也不要太緊讓麵團保有彈性

      因為吐司是被限制在狹小的空間
      壓太緊的麵團底部就比較發不起來

      而且第二次發酵必須稍微加溫
      幫助酵母活動力
      最好放到密閉空間
      旁邊還放杯熱水幫忙提高溫濕度
      這樣都可以讓發酵過程更順利

      如果做了這些動作
      還是發的不好
      酵母的份量就必須增加1/3再試試~

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  99. Carol老師
    今天我做了這款麵包,卻是我有史以來最失敗的麵包(哭)
    除了前置作業(在來米湯種&奶茶)外
    從乾料開始加液體柔麵團開始
    我足足花了一個半小時
    仍然打不出很滿意的薄膜(很努力的甩打了)
    這樣的時間是不是太久了呢?
    如果是在來米湯種做得不成功的話   會影響到麵糰的薄膜嗎?
    接著放進微波爐第一次發酵時  我又白目的多放了杯熱水
    (我住在高雄 但住的比較高 覺得家裡的溫度可能不夠熱)
    結果一小時後麵團大慨變成三倍大吧!!(這樣是不是就可以宣告失敗了呢?)
    因此接下來經過第二次發酵(麵糰還有稍微膨脹  但不多就是了)
    進烤箱烤之後體積就完全沒有膨脹了
    是因為我讓發酵的溫度過高  導致酵母死掉了嗎?
    通常揉麵糰一次(沒有攪拌機)打到有薄膜大概花多久的時間算正常呢?
    {謝謝你耐心看完 因為我真的滿肚子疑惑...}

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    1. wealin
      麵包要好吃
      能夠搓揉甩打到薄膜是重要關鍵
      水必須分次慢慢加
      能夠多加就多加
      因為麵粉牌子不同
      吸水性也有差異
      一定要讓麵團添加到可以輕易甩打才是最好的程度~
      麵團有到薄膜程度成品會更好

      一開始不要執著在非常完美的薄膜
      接近就可以
      多做就會越來越順利
      也就更快能夠熟悉麵團
      我做的熟練
      純手工揉大約25分鐘可以結束
      剛開始做我建議全程不要超過45分鐘
      即使沒有到薄膜
      也必須停止
      避免麵筋過度搓揉斷裂
      反而造成口感變差

      發酵溫度若過高
      也會使得麵團過度發酵
      導致酵母吼繼無力
      反而入爐就不會長高

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  100. CAROL您好:
    和您分享奶茶吐司http://www.wretch.cc/blog/loanan924/25728292

    我自從看了您的食譜 一路做來 有種駕輕就熟的感覺了 而且失敗率低 很有成就感 謝謝!!

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    1. 很開心妳越來越順利 @};-

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  101. Carol老師,非常喜歡你的部落格,因為你的麵包看起來又好吃又健康!
    而且多虧了你的影音教學,讓我從一個從來沒有做過麵包的新手
    到現在,至少吃過的人都說好吃 :x
    我也有養天然酵母,不過天然酵母的配方比例不太好拿捏
    常常麵團太濕,或是發酵的過程不好拿捏
    我也會開始在部落格上寫食譜。
    會加上你的原始食譜,可以嗎?

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    1. 軒軒
      歡迎來訪
      謝謝~ @};-

      因為天然酵母水份每一個人餵養有差異
      所以另外添加的水量必須特別斟酌
      麵糰才不會太溼黏

      只要註明出處
      引用沒有問題~

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