2008年2月20日 星期三

超濃奶油麵包


     
夏天想吃這個麵包有一點困難,因為天氣太熱沒有辦法操作.不過前一陣子
寒流一波波,氣溫低到10度以下,正好可以在家做這個奶油濃香的高級法國
甜麵包.平時我不是很喜歡在麵包中加入大量的奶油,但是吃過一次這個麵
包就會很想念,滋味濃郁豐富.在冷冷的清晨用這個麵包配上一杯現煮的咖
啡,入口即化又鬆軟又綿密,讓自己偶爾放縱一下,這個時候真是覺得可以在
家做麵包非常幸福.

如果沒有機器,用手搓揉這個麵團難度會比較高.因為加入的大量的奶油跟
雞蛋很不好操作,必須一邊搓揉一邊靠塑膠刮板來輔助,將黏在桌上的麵糊
鏟起.奶油一定要先回溫軟化,慢慢的加入麵團中攪拌均勻.不想編成麻花型,
也可以放入長方模中烘烤.雖然做這個麵包會花比較多時間,但是烤出爐的
時候一定會覺得一切都值得.







超濃奶油麵包
準備工作:
無鹽奶油放置室溫回溫軟化,雞蛋放置室溫回溫


牛奶酵母麵糊材料:
牛奶125cc,一般乾酵母菌(active dry yeast)2+1/2茶匙,細砂糖50g,
高筋麵粉65g,

註:如果使用速發酵母(instant yeast)使用量請減少1半,且不需要泡溫水
     可以直接加入

步驟:
1.將牛奶加溫到微溫的溫度(手指伸進去不燙的程度),加入乾酵母菌攪拌均勻
   後靜置5分鐘
2.加入細砂糖+高筋麵粉攪拌均勻
3.用塑膠袋封起來發酵45分鐘
4.發酵好的麵糊會充滿大氣泡,像海綿組織


主麵團:材料:
高筋麵粉380g,無鹽奶油200g,雞蛋4顆,鹽1/2茶匙

步驟:
1.將牛奶酵母麵糊+高筋麵粉+雞蛋+鹽用KitchenAid攪拌機槳狀攪拌棒攪打
   均勻(約5分鐘)
2.將回溫軟化的無鹽奶油切成小塊
3.慢慢加入小塊的無鹽奶油,中間不時停下機器將黏在盆邊的麵糊括下攪拌
4.將所有奶油加入完成,再攪打3-5分鐘成為蓬鬆柔軟有光澤的麵糊
5.桌上灑高粉,將麵糊由攪拌盆中移出,表面也灑一些麵粉避免沾粘
6.大致滾成圓形,放入抹少許油的盆中,套上塑膠袋發酵2個小時至2倍大
7.發酵好的麵團套上塑膠袋放入冰箱冷藏過夜,冰硬了才方便整形
   (冷藏至少要4-5小時,不要超過12小時)


8.桌上灑高粉,將冷藏冰硬的麵團拿出,表面也灑些高粉,分割成2份,搓成約
   60cm的長條
9.將2條長條放置成十字形,交錯編織成一個大麻花
10.整型好的麵團放入烤盤中,表面噴一些水做第二次發酵60分鐘
11.第二次發酵完成,表面輕輕刷上一層蛋汁,放入已經預熱到180度c的烤
     箱中烘烤25分鐘至表面呈現金黃色即可


我使用的攪拌機 : KitchenAid

配方出自:
The Bread Baker's Apprentice.

格友延伸做法:
Ro的超浓奶油面包








我的毛毛

這個酷寒濕冷的冬天,將毛毛帶離了我的身邊.養
了7年的牠終於耐不住日漸衰老的身體與心臟病,
永遠的離開了我.雖然心裡十分不捨,但是我知道
這一天遲早會來.

我們幫牠洗了一個乾淨舒服的熱水澡,讓牠睡在潔
淨溫暖的箱子中.因為年紀太大早已失去光澤的毛
也被Jay梳理的整整齊齊.7年前颱風夜撿回來的牠
就已經是隻老狗了.雖然牙齒全部掉光,牠還是像小
狗一樣活潑,給我無數開心的日子.我跟毛毛說可以
不要再這麼努力了,謝謝牠這麼多年來乖巧的陪伴
在我身邊,即使到最後一刻牠都不多添加我的麻煩.

毛毛,我的心裡永遠都有一個位置給你.....



















139 則留言 :

  1. carol姐姐早安~
    小不點好久沒有跑第一了吶 :D

    我聞到奶油的香氣,所以趕緊跑過來品嚐美食,很怕一不小心就被大家吃光了吶

    我正在享受carol姐姐的超濃奶油麵包,還有我自己有帶咖啡來喔~好滿足喔~
    carol姐姐我真的很喜歡您做的麵包,顏色都很漂亮且美味~ :x

    還有您家的毛毛好可愛喔~好想摸摸牠可愛的頭吶 ;;)

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    1. 小不點
      這個麵包真的因為加了大量奶油
      所以吃過一次就沒辦法忘記呢~
      謝謝小不點的支持呢!!

      毛毛已經去做小天使了
      牠真的是一隻非常可愛乖巧的狗狗~

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  2. 你的毛毛變成了小天使,
    一樣會陪在你身旁的~
    carol不要太難過喔~

    超濃奶油麵包)))
    我看到"超濃"二個字就無法抗拒呀!
    那金黃的色澤真是誘人捏~

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    1. 瑩瑩
      我知道牠總有一天會離開
      但是總是希望這一天不要來的太快~

      超濃奶油
      真的讓人無法抗拒
      明知道會胖
      還是忍不住要做來吃呢 :P

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  3. 別難過
    毛毛已經變天使了 :)

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    1. 胖胖
      牠已經沒有痛苦了
      去當幸福的小天使了 @};-
      謝謝妳安慰我~

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  4. 大魚小魚~魚媽咪2008年2月20日 上午9:35

    carol好有愛心喔...
     
    這個麵包好讚喔!但是...我需要先消化掉庫存Cream cheese...carol有沒有什麼配方可以一下用掉大量的cream cheese??不然,等我從德國回來~這些cream cheese就會過期了 @-)

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    1. 魚媽
      做紐約重乳酪蛋糕
      一下子就消化很多呢~
      不過不知道小魚們愛不愛就是了 :-? !!

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  5. 19
    謝謝妳來安慰我呢
    生命有生就有死
    我雖然知道牠一定會離開我
    但是還是很希望牠永遠在身邊
    牠就像家人一樣了 !

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  6. 大魚小魚~魚媽咪2008年2月20日 上午10:23

    他不愛重乳酪啦~上次你做的輕乳酪就還滿捧場的~但是我沒有白報紙...A4紙可以嗎?

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    1. 那奶油乳酪其實也可以做成料理
      做一個千層義大利麵如何?
      不知道冰到冷凍室會不會不行 :-?
      因為我都把比薩起士放冷凍
      解凍完全沒有問題!!

      A4紙可以喔!
      其實差不多呢~

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  7. :P ...早餐早餐XD
    你愛上作麵包哩唷?!XD
    哈哈...
    弄那形狀的時候
    感覺頗好玩的耶XD

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    1. 對ㄚ
      我每隔2-3天就要做一次麵包當早餐
      有時候也當主食
      做麵包很像在做勞作呢 :D ~

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  8. 大魚小魚~魚媽咪2008年2月20日 上午10:32

    千層麵...好像不錯ㄋㄟ...ㄚ不過好像都沒絞肉了 @-)

     
    我想...放冷凍會不會脫水啊?Pizza Cheese可以放冷凍喔~~我有時吃到忘了~還發霉~我也要分裝給他凍起來
     
    如果A4紙OK...那下班就來弄弄看...謝謝carol :-*

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    1. 我做過一次奶油乳酪蔬菜千層麵
      奶油乳酪先加一些黑胡椒粉和九層塔末,鹽拌勻
      然後就一層麵皮  抹薄薄一層拌勻的奶油乳酪
      再鋪上甜椒 洋菇  洋蔥   各種喜歡的蔬菜
      再灑一些比薩起士

      就這樣做3層
      用200度c烤40分鐘就可以了 :D

      輕乳酪是比較清爽
      我自己也是比較喜歡呢 ;;) ~
      不要客氣啦 :">

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  9. :)) ...
    真不錯耶!!!
    自己做的東西
    享用起來
    那種感覺超棒的XD

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    1. 就算沒有店裡賣的好吃
      但是感覺真的會不一樣 :x

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  10. carol
    超濃看到這二個字
    就可以想像烤麵包時飄出的香氣
    一定香到不行
    carol的麵包真的很美
     
    毛毛快樂的去當小天使了~
     

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    1. 卡媽
      我也沒有辦法抗拒這麼好吃的麵包
      雖然吃了會長肉肉啦 :D

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  11. 沒錯沒錯~~~
    而且做出來
    也是讓自己增加學習經驗
    哈哈...
     

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    1. 做這些其實也沒有甚麼訣竅
      就是熟能生巧
      所以麵包店的師傅最厲害啦 :D

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  12. 濃濃的奶香加上咖啡,
    好提振精神喔,今天因為carol早上的心情好的不得了,
    依戀著奶香味覺得好幸福耶~~~

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    1. penny,
      妳過獎了啦!!
      你做的麵包也是有同樣效果呢 :) ~~
      謝謝妳~

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  13. 這個wii奴喜歡....奶油口味很濃厚的啊...
    雖然會很黏手...但是這個烘烤出來的特別香濃...還有會特別Q軟喔...
    carol...這個編法跟一般的三條編不太一樣耶...是不斷的交叉嗎?
     

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    1. wii奴
      這個奶油味超香的
      口感又鬆軟
      為了這個麵包
      多長一點肉也甘願 :D ~

      十字編就是垂直水平互相交錯
      我很想拍清楚
      但是怕麵團變軟
      要動作快點
      只好示意一下了
      下次有機會再重新拍一次!!

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  14. 這個麵包讓我心動的要死,但是我的kitchen aid有點問題(用過量???)馬達聲音很大,今天已經和他們公司的人聯絡了,這幾天要帶它進場看看了....真是的,部落格休息,連kitchen aid都在陪我罷工!!!

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    1. 海倫
      這幾天看到妳停工
      我也有點寂寞的感覺呢~
      等妳機器回來
      一定要試一次這個麵包喔!!

      原來kitchenAid也會出問題ㄚ
      希望我的機器千萬別罷工
      因為我根本不知道要送去那裡修呢 :-S !!

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  15. 無鹽奶油200g? 哇~這麵包好像蛋糕喔~一定好吃~我欣賞就好了~
    妳真有愛心~毛毛會很感謝妳

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    1. Phoenix,
      這個吃起來真的有甜點的感覺
      屬於重口味的啦 :D
      偶爾吃一次還不錯!!

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  16. 請節哀~~ 希望你的心情好多了 ~~

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    1. 其實我很平靜呢
      因為牠的狀況一直不好很久了
      我大概是已經有心理準備了
      只是很捨不得而已~

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  17. 荳荳與小粉圓的成長日記2008年2月20日 下午1:36

    看到你說不要毛毛這麼努力了
    好想哭
     
    希望你一切都好
     

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    1. 因為毛毛心臟病很久了
      每次天冷就咳個不停
      我知道牠很努力想多陪伴我
      所以也覺得牠的離開說不定是一種解脫!!
      生命的來去
      我會平靜看待
      謝謝荳荳媽媽的安慰!!
      很溫暖~

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  18. 這奶油麵包看起來真好吃
    妳家的毛毛好乖喔~
    雖然牠已離開妳去當小天使
    但我相信
    這段與妳相處的期間
    牠是非常幸福的
    因為妳
    牠不再流浪 @};-

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    1. 貴妃
      毛毛真的是一隻很乖的狗
      從來都沒有麻煩呢!!
      我很幸運在颱風夜與牠相遇呢 :) ~

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  19. carol你的這個麵包超級美味耶~光是看材料呀就可以聞到濃濃奶香啦 =D> ~真的好適合在冬天午後來上一大條耶~不要切啦, 直接這樣啃呀搭配一杯濃濃咖啡不知道有多麼的幸福呀~~

    :) 毛毛好可愛唷~我好怕養寵物就是害怕這種分離~很怯懦的思維吧~小時候每每家裡有一隻狗離開, 我就要躲在被窩哭上好一陣子, 後來發誓再也不要養狗就可以免除分離之苦~一直 到現在都不敢再興起養寵物的念頭耶~ :-S

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    1. Dear caro
      很多人都沒有辦法承受陪伴動物的離去
      我其實也是很捨不得!!
      不過毛毛已經太老了
      我知道牠很努力了
      也許離開對牠是一種解脫吧~

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  20. 超濃奶油耶 一定香噴噴啦 配上咖啡真是美味呀 昨天做了你的橙香雞翅又是見盤底耶 好好吃喔 毛毛好可愛喔 我不太養寵物 就是怕這種感覺 主人的愛心相信毛毛一定知道 安心囉

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    1. 小咪媽
      聽到妳說盤底朝天
      我就笑了 :x ~~
      這個麵包真的超級香的
      真的好吃的不得了!!
      有機會可以試試~

      毛毛已經做小天使了
      我不會難過了~

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  21. 看材料就能想像一定很好吃~  =P~

    但是做法不是初級做的出來ㄋㄟ :">

    耐心等我啊~奶油麵包!...  

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    1. 艾瑪媽媽
      不會ㄚ
      我記得妳連可頌這麼難的麵包都做出來
      這個對妳來說不成問題的呢 ;;) !!

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  22. 這個配方 我一定要來試  不過今天已經有預定行程了! 下個禮拜吧!!
     
    我家也曾經養過一隻狗叫毛毛
    我跟牠的感情最好 因為我覺得牠很像我 膽小但忠心
    狗狗真的是人類最好的朋友 但是.....現在有小孩...真的是............不要輕易嘗試啊!!

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    1. 雨潔媽媽
      希望妳也能烤出這個好吃的麵包喔~~

      好多狗狗都叫毛毛
      我的朋友也養了一隻毛毛~
      家裡有小孩真的養寵物就要多考慮
      因為毛ㄚ這些過敏很麻煩 :-S ~

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  23. 毛毛去當狗天使了
    我自己也有養狗
    看的好捨不得 :-S

    今天的報紙有篇自咬舌頭的狗
    看的我眼眶也都泛紅

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    1. 天空
      這樣的心情只有養寵物的人可以體會
      但是牠們的生命就是比較短暫
      希望牠們在身邊時都是快快樂樂的 @};-

      妳說的這一則新聞還好我沒有看到
      光聽妳說就很難過了...

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  24. 看了好鼻酸(因為毛毛的離開);也好溫暖(因為carol的愛心),在這寒流不斷的冬季裡,有太多的事故重覆上演。但願天氣趕快趨於正常。

    carol...那奶油麵包,真的是挺誘人的呢! =D>

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    1. 梅子
      毛毛去做小天使了
      我已經不難過了~
      希望牠在身邊的每一天都快樂就好~~

      這個奶油麵包真的很誘人
      吃過一次就一直惦著了 :"> ~~~~

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  25. 願毛毛安息!

    我又熱淚盈框,本要說:好個大麻花的奶油麵包,管它熱量的~
    卻在結尾有濃濃的哀傷…又想到好友的小米了…

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    1. 小A
      其實我一直都在擔心這一天
      但是真的到了這一天
      我反而沒有太難過
      因為毛毛的離開
      對牠來說也許是一種解脫
      牠心臟不好很久了
      牠現在沒有痛苦
      去做小天使了 :) ~~

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  26. :)) 其實你也熟能熟巧哩!!!
    也是師父
    只是...不是在麵包店

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    1. 在家裡我就是大廚囉 :)) ~~
      真謝謝妳的捧場!!

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  27. 真的看起來很好吃的樣子ㄋ~
    不過過程比較難 我還是看簡單一點的做法比較適合ㄋ~~~ :P

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    1. 貝兒
      如果有機器輔助
      這個麵包我覺得不會麻煩
      只是程序多了一些~
      貝兒可以先練習直接法來做麵包
      熟悉了再做其他種類 ;;) ~

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  28. Dear Carol,

    看到毛毛走了覺得很難過,  妳一定不好過...不過毛毛過去七年有你們充滿愛心的呵護, 真的很幸運呢~~加油哦! O:-)

    希望有空可以來試試妳最近PO的麵包和蛋糕--每樣我都好想試哦1

    love,
    Christine

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    1. Christine,
      最近這一年我天天都在恐懼這一天的來臨
      每天早上起床就趕緊看看毛毛有沒有呼吸~
      因為我知道牠真的很老了
      不過真的到了這一天
      我反而釋懷了
      因為我覺得牠已經很累了
      該好好休息了!
      我不會難過了
      因為牠在我心裡~~

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  29. carol  祝心情早日恢復平靜..要想開點..加油!

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    1. Mickey,
      謝謝妳!!
      我還有8隻貓咪陪伴
      毛毛做天使了
      我不會難過了 :) ~

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  30. 這個配方真令人心動耶...好想試做又怕太過複雜 :P

    吃起來的口感會像"丹麥吐司" 那樣嗎?
    毛毛一定也很高興有你這麼一個好主人的...不要難過了哦!
     
     
     

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    1. 紅豆沙媽媽
      妳說對了
      這個麵包吃起來真的有一些像丹麥吐司
      奶油味十足
      麵包又鬆軟
      真的可以做做看~
      如果有機器幫忙就不會麻煩
      只是程序多了一點

      毛毛做天使了
      我不會難過了~

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  31. 我家之前也有一隻小吉利
    養了九年
    和毛毛一樣是心臟病離開我們
    我們哭了好多天
    傷心好久
    Carol你真堅強
    用這麼樂觀的心情去面對
    毛毛帶給你的回憶將 不會隨他而去
    永遠留在你心中

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    1. Dear Annita,
      我擔心這一天擔心了好久
      沒想到真的來臨的時候
      我反而釋懷了!
      也許毛毛離開就沒有痛苦了~
      牠真的是一隻乖巧的小天使 O:-) ~~

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  32. 哇~~~~臭媽眼睛都紅了
     

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    1. 臭媽
      生命就是這樣
      有生有死
      我不難過了
      要更珍惜現在手上擁有的 :) ~

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  33. 長靴貓Puss in boots2008年2月21日 上午8:45

    感謝你對毛毛付出的愛
    對於往生的寵物家人永遠感到不捨
    討厭, 要開始一天的工作了, 才開始紅了眼眶

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    1. 長靴貓
      謝謝妳來安慰我!
      我不難過了
      因為生命就是如此
      我們更要好好珍惜手上擁有的 :) ~~

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  34. 可愛的辮子麵包
    彷彿可以聞到那香濃的好滋味 :x

     

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    1. annie,
      吃到這個麵包
      真的有一種幸福的感覺呢 :D ~~

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  35. 妳真有愛心
    養了毛毛還有8隻貓
    我養兩個孩子就很辛苦了

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    1. shouau,
      因為我從小就喜歡這些小動物
      看到牠們在外頭流浪真的沒有辦法不管
      所以家裡就越來越多了 :D

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  36. 這麵包真是美耶~~
    Carol~妳有去學過做麵包嗎?怎麼每一種都難不倒您呢!! >:)

    真專業ㄚ~連攪拌器都有了!!
    有網路訂購嗎?光看不過癮呢~口水都快滴出來啦!! =P~

    狗狗真是人類的好伙伴呢~
    我一直不敢養狗耶~
    因為相處久了~就會像家人一樣!!
    離開我~我會很捨不得 ㄚ!! :((

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    1. 淇淇媽
      妳過獎了 :">
      這些點心就是熟能生巧呢
      而且多做幾次多看書就能了解很多東西了 :D ~
      我的攪拌機已經用了好多年
      幫了我好多忙呢
      現在如果沒有它真不知該怎麼辦!!

      狗狗真的是人類最好的朋友
      我也好捨不得呢~

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  37. Carol~~
    為什麼辮子麵包做的那麼美~~
    我們家也養狗~~狗真是好伴阿~~

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    1. 歐陽
      我這個辮子其實編的不好啦
      因為怕麵包太久不好操作
      所以匆匆忙忙的編
      連相片都沒有辦法拍仔細
      謝謝你的捧場 :P !

      我很喜歡妳們家的狗兒子!!

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  38. carol ~
    這麵糰的奶油比例真的很高,我已經可以想像這麵包有多麼香了 !  =P~

    過了一個年,把年前瘦下去的重量又給胖了回來,
    這就是大吃特吃放縱的結果啦 !  :D

    毛毛有 carol 一家人細心的照顧,牠是幸福的 !
    願毛毛一路好走,要當個快樂的小天使喔 !  :x

     

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    1. Amy,
      這個麵包就是因為奶油的含量很高
      所以口感特別好
      我其實也胖了不少
      好心虛喔 :P ~~

      毛毛真是我的小天使
      牠是一隻貼心的狗狗
      希望牠永遠快樂~

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  39. 光用看的就知道這個麵包有多香濃了~

    我也不敢想像如果我的球球離我而去我該怎麼辦才好.....

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    1. dan,
      家裡有同伴動物的人就知道這樣的心情有多可怕
      但是生命本來就短暫的牠們一定會經過這一天
      所以我們都要好好珍惜與牠們相處的日子
      這樣一定不會有遺憾的 :) ~

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  40. 看到妳們家的毛毛幸福的過世,妳很盡責了.
    以前我也養過流浪狗它叫嘟嘟
    跟我生活了5年也是生病死了
    我也哭了好幾天 :((

    carol妳真的好善良
    這陣子心情會比較難過要保重喔!

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    1. 花子
      妳也是一個非常愛護流浪動物的好人
      能夠對流浪動物付出心力
      真的很不簡單!!
      我不會難過了
      因為我知道毛毛已經解脫了
      沒有痛苦了~
      謝謝花子 @};-

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  41. ღ..小梅媽咪..ღ2008年2月21日 下午8:17

    奶油口味低我喜歡呢~~這真ㄉ是有點麻煩喔 冷藏時間也久呢~~
    你還有養隻狗阿..

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    1. 小梅
      這個麵包因為奶油含量高
      所以手揉很難呢~
      不過也因為奶油高
      所以非常好吃!!
      等妳做麵包再熟練一些
      就可以挑戰了 ~~

      我還有很多小秘密呢 :D

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  42. 毛毛長ㄉ好可愛~ 無辜ㄉ眼神~
    相信他會是個快樂ㄉ天使 O:-)

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    1. 阿菲
      牠傻傻的
      每天除了吃就是玩
      跟小狗一樣呢~
      我相信他快樂的過完這一生了 ~

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  43. 呵呵~已經聞到濃濃的奶油香了~ :D

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    1. 曉辰
      香味飄到你家了嗎? :D
      歡迎來品嚐喔~~

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  44. 喔海唷^0^
    好像很費工

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    1. Emma,
      午安~
      這個麵包是真的比較費工
      但是是值得的呢 ;;) ~

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  45. 嗚~~~好難過喔 :((

     

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    1. 天堂鳥
      我相信毛毛過了快樂的一生
      這樣想就不會難過了 ~

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  46. 毛毛走了,但是走得很幸福阿,有你們始終掛念著
    我想天堂的它絕不孤單.... @};-

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    1. emelie,
      我一直擔心這一天很久了
      真的來臨反而不那麼難過了
      謝謝妳的安慰
      現在的牠一定是小天使~~

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  47. 我來看妳的麵包了
    我們家曾經也養一隻很特別的黑色博美狗
    牠最後也是生病走的
    牠還是救我們全家的聰明狗呢
    到現在我們還是會想到牠
    我想妳雖不捨 但會希望牠走得安詳吧
    這個麵包一定非常好吃啦 :))

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    1. 三順
      雖然知道一定會經過這一天
      還是很捨不得!!
      妳說的這一隻黑色博美狗
      是怎麼救了妳們一家?
      怎麼沒有聽到妳提起~
      狗真的很有靈性
      真是人最好的朋友!

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  48. 冰山obasan火熱ojisan2008年2月24日 下午11:58

    上個禮拜從艾瑪的媽那發現你的部落格 將你加在我的最愛裏 每天努力學做麵包 失敗好幾次 今天做第五次 終於做成功了 呵呵呵 謝謝你 
    毛毛能與你們結緣是他的幸福 BLESS   

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    1. 妳好~
      謝謝妳的來訪與留言 :) !!
      很高興聽到妳成功的消息
      自己親手做的麵包一定特別好吃的~
      謝謝妳!!

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  49. 這樣擔心的感受跟擔心家中的長輩是不是可能相同
    我也是這樣一顆心反覆的煎熬著... @};-

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    1. emelie,
      這種感覺一定不同的
      我也很怕家人的離去
      所以我現在特別珍惜與長輩相處的時候
      希望他們都身體健康  每天快樂!!

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  50. Dear Carol,
    我覺得寵物在某個程度上,其實是另一個知己和家人,
    可以想像妳的難過,給妳一個擁抱 @};-

     
    奶油麵包聽起來很吸引人,我對於乳酪、起司、奶油、牛奶、蛋類製成的商品都有種特殊喜好 :P 不惜胃痛、胖也想吃的那種。

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    1. Dear 薄荷糖
      這一天擔心很久了
      每天早晨都先看一下毛毛還在嗎?
      因為我知道牠真的很老了
      老到我都覺得牠太努力了 ~
      雖然不捨
      但是希望牠解脫了
      謝謝妳給我的擁抱
      我真的好多了 ~~

      這個奶油麵包真是好吃
      但是好吃的東西通常都不健康 :D

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  51. 我試做了這個麵包喲,不過可能奶油用的不對(我用97% Fat Free),所以吃起來感覺不夠油.
     

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    1. 妳是用低脂的
      所以奶油的香味不夠
      這個麵包就是要吃奶油的濃郁!!
      不過妳的比較健康呢 ;;)

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  52. 希望病情無礙~前一陣子也是在讀Peter Reinhart ㄉ書~最近ㄉ新書Peter Reinhart's Whole Grain Breads~有很多獨到ㄉ製作麵包方式~還沒機會試~因為沒買~ㄎ~都是在書局磕ㄉ~嘻~The Bread Baker's Apprentice~寫他到巴黎學藝ㄉ一段很有趣~尤其是幾乎被教baguetteㄉ老師轟出教室一事~聽起來好像教baguette 是傳授祖傳秘方一樣~嘻嘻~

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    1. javabn,
      這是我很喜歡的麵包食譜之一
      可以了解正統的麵包製作方式呢 :) ~
      我好羨慕可以去巴黎學習的人呢 :P

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  53. 對ㄌ~這是brioche?~看來超好吃~不過我這高膽固醇ㄉ人~只能看看欣賞欣賞~ㄎ~

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    1. javabn,
      沒錯喔!
      這是brioche!
      好吃的東西通常也比較不健康呢 :D

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  54. Dear Carol,

    跟妳報告一個好消息--我昨天做了這個麵包,  好成功, 好好吃, 口感好棒!  好感謝妳哦 :x !  我把麵團分成兩份, 做成兩個辮子麵包,  一個放在土司模,  結果兩個都烤得很漂亮呢 :D 我送了一個給朋友吃, 他們也覺得很好吃 :"> !

    和樓下的格友相反, 我烤出來的很油, 不知道是不是用了有機奶油的關係? 

    我在做的時候有幾個問題, 想請教妳一下:

    1) 把麵團放入冰箱冷藏過夜, 是指放冰箱的下層還是冷凍庫呢? 我不知道是不是搞錯了, 放在冷凍庫隔夜, 所以第二天早上拿麵團出來時變得好硬, 一下子無法搓成長條, 要慢慢搓, 放一陣子才變軟.

    2) 記得妳在新手烤麵包那篇文章中提到在第二次發酵完成前15-20 分鐘前先打開烤箱預熱, 那麼我本來將麵團做第二次發酵的時候已經放在烤箱裡了, 應該先把麵團拿出來再預熱,  還是麵團繼續在烤箱裡放著, 一邊預熱烤箱呢? 如果是後者的話, 烘烤的時間會有影響嗎?

    3) 如果我想吃甜一點或者鹹一點的話, 可以增加糖或是鹽的份量嗎?

    謝謝妳哦!

    love,
    Christine

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    1. Dear Christine
      這個麵包真的很好吃
      會讓人忘不了呢~
      我真的很開心能看到妳成功的感覺
      妳的朋友很有口福!

      1.我想為什麼妳們做的會比較油
      可能是因為妳們把麵團冷凍了
      我是放冷藏
      所以可能因為冷凍水份與油脂有一點分離了

      2.我自己的做法是在預熱烤箱時把麵團整盤取出
      先放在桌上
      不能讓麵團直接在烤箱預熱喔
      這樣會讓麵包在預熱的過程中就發的不好了
      因為酵母菌在60度的時候就會停止膨脹
      還是要把烤箱先預熱到正確的溫度才把麵團放進烤箱!

      3.如果想吃甜一點 糖的量可以多加
      但是糖的量多的話 
      比較容易烤焦
      溫度的掌控就很重要
      上色太快要在麵包表面鋪一張錫箔紙
      溫度可能要降10度左右
      鹹一點的話就糖少一點  鹽多一點
      烤溫不受影響!

      希望我的解釋妳能了解
      如果不清楚再告訴我喔 :) ~

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  55. 真難過聽到你ㄉ毛毛去世ㄉ消息~

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    1. javabn,
      我其實擔心很久了
      也許因為一直都有心理準備
      所以真的離開了
      我就不難過了~
      非常謝謝妳的安慰 :) ~~

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  56. 又來煩妳了,高粉是高筋麵粉嗎?

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    1. 不會麻煩的 :) ~
      高粉就是高筋麵粉
      我懶
      所以省略了2個字 :D ~

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  57. Carol , 昨天我有試做這超超超級濃奶油麵包, 在烤的過程我只能說超誘人的~~ =P~

    我想請問 Carol  我在製作這麵糊時, 所用的麵粉已有加入那發酵, 所以我沒有另外再加~但, 過了45分鐘後居然沒有如妳所說的像大氣泡發漲, 但我有些懶所以將錯就錯繼續下一步驟... :">

    我不知是否因為那麵糊的原因, 還是其他的原因 :-? 在攪的過程那麵團好黏~在做第5項時也是軟軟黏黏的, 還有那第8、9步驟時也是一樣, 但如妳說的用一些麵粉來幫助整形感覺有比較好操作哩~
    因此, 想請問 Carol 是否是因為加了大量的奶油及雞蛋, 所以那麵團才會如此黏黏軟軟的 :-/ 還是我之前的麵糊沒做好哩 :-/

    還有雖然麵糊似乎失敗, 但今天早上有享用那超濃奶油麵包~哇!!!好香, 好綿, 好好吃哩~ :D

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    1. Dear Susan,
      因為妳所使用的麵粉已經加了酵母
      但是我第一個步驟的粉量其實不多
      而我第二個主麵團中並沒有再加酵母
      等於是我所有的酵母都再第一個步驟中放入
      而妳是第二個步驟還是加了酵母(因為麵粉中有含酵母)
      這就是為什麼妳的第一個麵糊沒有發的很大的原因
      應該沒有關係的~

      這個麵包就是因為有大量的奶油雞蛋
      所以麵糊很黏很濕軟不好操作
      妳沒有做錯喔~
      如果不放冰箱就根本沒有辦法整型
      這種麵包類似蛋糕
      因為操作比較困難
      但是真的非常香濃好吃!!
      我真的很開心妳成功了 ;;)

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  58. 歹勢忘記還有個問題~ :P

    那就是我沒有烤箱, 但我用的是有烤箱設定功能的微波爐來烤麵包~結果我發現還不到25分鐘這超濃奶油麵包很快的上色了, 我怕烤太焦所以並沒有烤很久~因此, 想請問Carol 為何有些麵包很容易上色, 有些則沒有那麼快, 是否是因為烤箱的問題哩 :-/

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    1. Dear Susan,
      這個麵包的糖的份量也比較多
      所以很容易上色
      糖份高就很容易烤焦
      如果上色太快九馬上鋪一張錫箔紙在麵包上方
      可以防止烤焦
      中間又不會烤不熟~
      再來還有如果發酵過頭(第二次時間過長)
      麵包就不容易上色了~
      沒有糖份的麵包
      例如法國麵包
      也比較不容易上色!!

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  59. 謝謝妳 Carol 那我了解了~那時我要做整形時, 看見那麵團因發酵而變好大時我也嚇一跳哩~~ @-)

    好高興我有烤成功哩 :D 那香醇的味道真的很棒, 紅毛先生他也很喜歡喔~ =P~

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    1. Dear Susan,
      這個麵包真的很好吃呢
      我們家也是都好喜歡
      不過想減肥的人就不適合了 :D ~
      真的很高興妳也嚐到自己做的奶油麵包呢 :x

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  60. 我家狗狗也是在這個冬天離開我們的,她已經15歲,也是因為年紀太大以及心臟問題
    我也是會睡覺睡到一半就看看她是否還在呼吸~沒想到這天還是來了.......
    我了解那種失去的痛!你的毛毛一定很感謝你在颱風夜將他帶回家~
    另外~麵包看起來好濃好香唷! ;;)

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    1. 這真的是沒有辦法的事呢
      看到牠們的生命逐漸衰退
      實在很難過!

      謝謝妳的來訪與關心 :) ~

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  61. 其實上回我也試著烤這個麵包..因為看起來實在是太誘人了..
    不過可能是捲的太厚..還有跟烤箱還不熟的緣故..
    結果表皮烤焦..但是裡面還不熟.. :P

    果然是要靠經驗的累積..所以你真的是很厲害.. =D>

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    1. Jean,
      這麵包糖的量比較多
      所以比較容易烤焦
      溫度的掌控就很重要
      上色太快要在麵包表面鋪一張錫箔紙
      溫度馬上要降10度左右

      如果再做的時候
      不一定要編成辮子
      妳也可以做成小餐包
      滾圓或放吐司模都可以
      烘烤的時間就要縮短

      謝謝妳的鼓勵!
      我相信做熟練了就會越來越能掌握 ;;) !!

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  62. HI
     我有引用唷
    不過我連圖片都用了
    若是不可以請再跟我說..
    我會刪除..
    另也真感謝你提供這麼棒的麵包食譜
    謝謝

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    1. mandy,
      歡迎妳引用喔 :)
      謝謝妳~
      很開心妳烤出了這個好吃的麵包 ;;)
      不用客氣~~

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  63. carol,
    可以讓我引用嗎?
    謝謝喔
     

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    1. 歡迎irene引用~
      不好意思
      現在才發現妳的留言 :">

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  64. 不好意思~請問沒有攪拌機的話,用手打一樣都要打到稍微可以稱薄膜的狀態嗎?

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    1. Gini
      因為這個麵包奶油量很大
      所以純手工會比較黏
      如果天氣熱
      更難操作~
      妳試試看沒有關係
      儘量搓揉甩打
      接近薄膜就可以
      希望妳順利 @};-

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  65. 昨天手工揉了这个面包,虽然天凉却还是揉得一头汗。外脆内软的很讨喜。 ;;)

    今天外皮软化了,喷水入烤箱烘一烘又脆了,只是内里没刚出炉的软。
    谢谢分享。 @};-

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    1. 很高興Ro做的順利
      謝謝分享 @};-

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  66. 我是看了你的書
    覺得這好像很好吃
    所以就試著做做看
    但因沒有那種量匙
    當我正擔心一大匙的酵母粉(我是用乾酵母,但你上面寫的是速發酵母不知是否一樣....)
    到底是多少克時
    就看到你前面寫說一大匙=15cc
    就.....自做聰明的...用了15g的酵母粉
    太多了對不對....
    因為之後在攪時酵母味超重,發酵後更重了...
    請問一下2+1/2茶匙的乾酵母(看到你這邊是用這樣..)是幾克呢?
    還是說一定要買那種專業的量匙呢
    麻煩你了~

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    1. 重量跟容積是不同的

      量匙量杯是量容量  ml  ,  cc
      跟重量 g 是不同的

      速發酵母1茶匙=約2.5-3g
      我的配方份量是2+1/2茶匙
      所以約=6g左右
      妳使用15g太多了


      一般常見量匙份量如下:
      1大匙(1T)=15cc
      1/2大匙(1/2T)=7.5cc
      1茶(小)匙(1t)=5cc ) 
      1/2茶匙(1/2t)=2.5cc
      1/4茶匙(1/4t)=1.25cc

      建議還是準備一組量匙比較方便

      而且書中我是使用速發乾酵母1茶匙
      (這是為了書本前後統一,所以書中都記錄為速發乾酵母的份量)
      跟部落格稍微不同

      如果妳是使用部落格中一般乾酵母
      就必須使用2+1/2茶匙
       
      乾酵母有2種:
      如果是一般乾酵母(active dry yeast):
      使用前要先用溫水泡5分鐘再加入到麵粉中
      用量約是速發乾酵母的一倍.

      速發乾酵母(instant yeast):
      發酵時間可以縮短,用量約是一般乾燥酵母的一半
      不需要泡溫水可以直接加入

      所以原配方使用的是一般乾酵母,妳如果是用速發乾酵母,就必須除2.
      不然使用量錯誤也影響發酵.外觀上沒有辦法分辨,要注意一下包裝上的英文.
      乾酵母會隨著擺放時間增加而減低效力,也必須適時的增加使用量.開封後必須密
      封放冰箱冷藏保存保持乾燥,避免潮濕失去效果.

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  67. hihi 我想做做奶油麵包 所以 google 看到你的 看起來好麻煩喔 不過我超級想做做看的 現在晚上十點半了 我都想衝出去買材料 不過 看了你所有的單位 全部都是公克什麼的 還有烤箱的溫度 有辦法跟我說麵粉380g, 牛奶 125cc 那些 可以幫我全部換算一下所有材料的單位嘛 在美國用的是  cup 種種的 

    還有 我沒有自動的 mixer , kitchen aid 那種 我只有用手拿的 manual mixer 那樣的 mixer 可以嘛?

    還有烤箱溫度你說是 180c 換算成 F 是多少度呢?

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    1. 一些基本的材料換算如下
      麵粉1杯=125g
      1杯水=240g =240cc
      細砂糖1杯=200g
      糖粉1杯=120g
      蜂蜜1杯=340g
      糯米粉1杯約120g

      綠茶粉1大匙=6g
      玉米粉1大匙=12g
      奶粉1大匙=7g
      無糖純可可粉1大匙=7g
      蜂蜜1大匙=22g
      楓糖漿1大匙=20g
      細砂糖1大匙=10g
      低筋麵粉1大匙=10g
      在來米粉一杯=130g
      太白粉1大匙=10g
      肉桂粉1大匙=6g
      奶油1大匙=13g
      蘭姆酒1大匙=14g
      白蘭地酒1大匙=14g

      鹽1茶匙=5g
      速發酵母1茶匙=約2.5-3g
      泡打粉1茶匙=3g
      小蘇打1茶匙=2.5g
      塔塔粉1茶匙=3g

      奶油1小條=113.5g
      奶油4小條=1磅
      1杯植物油=16大匙=220克   
      1杯白米=145克

      關於單位換算
      也許可以自行用以下網址換算
      http://www.traditionaloven.com/conversions_of_measures/butter_converter.html

      手拿式電動打蛋器是沒有辦法攪拌麵包麵糰
      機器會損壞

      溫度換算請參考
      http://www.ied.edu.hk/has/phys/units/convert/temp.htm

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  68. Carol老師,請問這個麵包能改用湯種法做嗎?應該怎麼調才對?謝謝!

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    1. 這個麵糰本身已很濕了
      如果再使用湯種會更黏手
      我建議不要使用湯種比較適合~

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  69. 老師,自從追蹤你的手作天地之後,我每天除了做好家庭主婦跟全職媽咪的工作,還是要趁著兩個寶貝睡小覺的時候來甩甩麵,除了最近的食安嚇到我之外,就是覺得手作是件幸福的事情,而且……還可以發洩平日累積的負面能量耶!都甩出去!哈哈……
    但是看到這款好吃的麵包……
    老師……除了用機器還有方式做嗎?用手拌可以嗎?是否很費力?

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    1. 很開心舒文做的順利~~
      謝謝分享給我~

      這一款麵包因為添加比較大量的奶油
      所以比較黏手
      其實還是可以手工操作沒問題
      天氣越冷順利~~

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  70. 你好 Carol
    請問為什麼冷藏發酵的時間不能超過12小時呢?
    這是第二次,做這款麵包,很喜歡~ 謝謝你的食譜

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    1. 冰太久容易發酸
      如果要冰久一點
      麵糰必須做一些處理
      參考以下聯結後方說明
      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/03/blog-post_7195.html

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