2008年2月13日 星期三

牛奶湯種小餐包

     

一整個農曆新年都在又濕又冷中渡過,實在讓人心情有些沮喪.天氣冷到
沒有力氣從被窩中爬起來,人好像也需要冬眠了.周遭好多親友也都在感
冒,大家見了面就是喊冷.這樣的天氣沒有想出門的心,除了既定的行程,我
都像一隻熊一樣縮在家裡頹廢.連平時不怕冷的Jay也嚷嚷著喊冷,貓咪更
是窩成一團,這個年真是冷的可怕.開始上班上課了,生活又要恢復正常,希
望寒流快點結束,太陽早日露臉.






加了牛奶湯種的麵包真的保濕力更好,微甜的口味連吃2個都不嫌太多.雖
然天氣很冷,但是做麵包還是讓我很有精神,一點都不覺得麻煩.剛好趁手
揉的過程運動運動,讓身體都暖和起來了.







牛奶湯種小餐包約做8個

牛奶湯種麵糊
材料:
牛奶150cc,冷水100cc,高筋麵粉50g

步驟:
1.將牛奶+冷水加入高筋麵粉中攪拌均勻
2.將攪拌均勻的麵糊放入瓦斯爐上用中小火加熱,邊煮邊攪拌,煮到開始變
   濃稠就關火繼續攪拌,呈現出漩渦狀麵糊就好
3.放涼後放冰箱可以冷藏3天


主麵團:材料:
牛奶湯種麵糊100g,高筋麵粉250g,低筋麵粉50g,乾酵母菌(active dry yeast)1小茶匙,
雞蛋1顆,鮮奶油(或牛奶)80cc,細砂糖30g,無鹽奶油30g,
鹽1/2小匙(若用有鹽奶油則鹽不加)

註:如果使用速發酵母(instant yeast)使用量請減少1半,且不需要泡溫水
     可以直接加入

麵包表面裝飾:
蛋液,炒熟芝麻,麥片,葵瓜子各少許

步驟:
1.乾酵母(active dry yeast)放入溫牛奶(手摸不燙程度)中靜置5分鐘
2.將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中攪拌搓揉成為一個不黏手的麵團
3.將奶油加入繼續攪拌搓揉成為撐的起薄膜的麵團,將麵團滾圓,收口朝下捏緊
   放入抹少許油的盆中.
4.噴一些水蓋上擰乾的濕布發酵1-1.5小時至2倍大.
5.第一次發酵完成的麵團分割成8等份滾圓.蓋上擰乾的濕布休息20分鐘.
6.用2手手掌用力搓揉小麵團由中間往2旁滾動的方式搓成約25cm的長條



7.依序將搓好的長條麵團打一個單結,2端折入底部即可
8.整型好的麵團間隔整齊排入烤盤中,噴一些水做第二次發酵50分鐘
9.發酵好的麵團表面刷上一層蛋液,灑上芝麻,麥片等裝飾穀物
10.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤15-18分鐘到表面呈現金黃色即可





格友延伸做法:


 Alicia Yen
 Carol老師好..這是我跟著妳的食譜做的喲!真的超軟的~
可以請教老師一下嗎?我家的烤爐很小,一次只可以放3個麵包..但是卻有6-8個麵包要烤耶!我想請問,等第二次發酵後可以把還未入烤爐的麵包放冰箱嗎?等第一輪3個麵包烤好了才從冰箱拿出來放進烤爐可以嗎?


carol自在生活 做的很好~
如果烤箱比較小
可密封放冰箱分次烘烤沒問題~

 

 cug的牛奶湯種小餐包
emilie的牛奶湯種小餐包
mei hua的熱狗漢堡&香腸麵包捲

豆豆的牛奶湯種麵包

angela的牛奶湯種堅果麵包

迷糊媽咪的牛奶湯種小餐包

檸檬燕子的湯種麵包

媽媽豬的牛奶單結餐包
lily的單結餐包
布瓜的牛奶湯種奶油葡萄餐包
皮皮的麻麻的牛奶湯種餐包
小慧慧的牛奶湯種小餐包

雅雅的湯種菠蘿麵包

毛毛的牛奶餐包
kanmie的牛奶湯種小餐包
Rita的牛奶湯種麵包地瓜

小綠的牛奶湯種小餐包

pure寶貝的牛奶湯種小餐包

小熊維尼的牛奶湯種小餐包

connie的牛奶湯種小餐包

ANITA的湯種牛奶餐包(低溫發酵)

Rita S的牛奶湯種 全麥地瓜餐包

Ginny的牛奶湯種小餐包

蔡小兔的牛奶湯種餐包(同場加映牛奶蔓越莓口味的餐包)

MOMO的牛奶湯種小餐包

昭明的牛奶湯種小餐包

狐狸仙女的牛奶湯種小餐包愛蜜麗的牛奶湯種小餐包


Gloria的湯種牛奶小餐包

愛麗絲的牛奶湯種小餐包

snakie的牛奶湯種小餐包

柔依媽咪的湯種小餐包



















297 則留言 :

  1. YA~!!  今天我是第一名 :-*

    Carol連小餐包都做ㄉ好漂亮好可口喔~
    對ㄌ~  我想請問Carol....湯種ㄉ麵包跟一般ㄉ麵包有什麼不同ㄇ?
     

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    1. 阿菲
      湯種就是多了一道手續
      麵包加入了事先經過糊化的麵團會更加柔軟
      烤出來的麵包比較不容易老化乾燥 ;;) ~

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  2. carol姐姐早安~
    今天天氣依舊是好冷喔~不過看到carol姐姐可愛的麵包~
    小不點的心整個都暖了起來~加了牛奶湯種的麵包,我想口感一定很棒~
    小不點最愛吃麵包了,每一種都想包一個回家吃吶~明明已經吃飽了,卻愈看愈餓了~ ;;)

    姐姐北部應該更冷吧~要注意保暖喔 :x

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    1. 小不點
      真的是很冷呢
      台北像是一個大冰箱
      我好想去南部避寒喔 :-S
      謝謝小不點的提醒
      大家都要注意身體的保暖 ;;) !!

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  3. carol早安~~
    一早就看到餐包耶..
    微甜的好吃,liling也要喔... =P~

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    1. liling,
      妳也開始上班囉
      這樣的天氣要從熱被窩中出門真的很辛苦
      要好好保暖喔 ;;) ~

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  4. carol:
    牛奶湯種小餐包,看起來比7-11賣ㄉ還要有賣相!
    冷冷ㄉ早晨,牛奶湯種小餐包加一杯熱熱ㄉ鮮奶!享福啦!
    A dan

     

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    1. A dan,
      天氣冷都不想動了
      早上要起床必須靠意志力啦~
      真希望趕緊回暖
      我想念陽光啦

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  5. 10項全能咧~
    樣樣精通....
    真佩服~

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    1. 霓霓媽
      妳過獎了 :">
      謝謝你的鼓勵~

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  6. carol~~早安 :x ~被妳的麵包香味霞來了~~
    牛奶湯種的ㄧ定很好吃~
    北部的天氣又濕又冷真的是令人不舒服,中部這幾天還好沒有雨,但是也是冷到骨頭裡了 :-S ~~
    天氣多變化要注意保暖喔~~

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    1. 杏仁果
      昨天真是冷到都沒辦法動作呢
      這一波寒流著實威力強大 @-)
      我幾乎披著棉被在家了
      大家都要小心身體喔!!

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  7. 真的耶carol, 我跟你有一樣的感覺耶, 有時候懶懶的不想動作, 但是呀一但真正起身做起麵包呀, 精神就來啦, 反倒覺得全身都暖合起來囉~這個湯種小餐包真是好吃的模樣耶~好棒唷~~~~ =D>

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    1. caro,
      我最怕這樣的天氣
      整個人都變懶了
      不過一開始做麵包精神就好了
      所以做麵包還是我最喜歡的喜好~
      謝謝caro的鼓勵啦 :">

       

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  8. 牛奶湯種麵糊好特別哦 :-O

     

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    1. 胖胖
      牛奶中的奶脂成份會讓麵包特別好吃呢 :)

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  9. 情人節快樂!
    好冷哦!麵糰發酵ok嗎?
    之前忙 沒空做 這兩天是冷得不想動
    而且也怕發酵失敗 只好再等等~~
     

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    1. maggie,
      新年快樂喔~
      我為了讓麵團好好發酵
      可是做了好多保溫措施
      保溫熱水不停更換
      比平時麻煩一些
      不過麵包還是乖乖發的不錯呢 :>

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  10. wow,原來湯種也有牛奶種的,
    謝謝carol我是第一次知道新的湯種做法,
    一定好吃留2個給我喔~~

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    1. penny,
      不要客氣啦
      應該甚麼材料都可以做湯種
      加了牛奶更香就是了
      下次試看看
      真的很不錯 :) ~

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  11. 這種天氣喔~人家只想冬眠啦~
    有夠冰的柳~真討厭~

    你的麵包真是可愛誘人哪~
    好想咬一口~~~

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    1. 瑩瑩
      謝謝妳啦 :">

      小朋友這種天氣要出門上學也很辛苦吧!!
      冷風颼颼
      我也只想縮在被窩裡呢 :P

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  12. 這幾天真的是好冷好冷!我過年在高雄可真是逃過,但回來馬上頭痛到不行!
    主麵糰中的牛奶湯種麵糊100g是不是就是牛奶湯種麵糊那些材料的份量呢?可以冰三天,但是不是如果要現做的話,冰1小時就可以呢?
    小A覺得妳們都好厲害!像我都要按步就班,依大家的食譜來做,沒辦法自創,不過小A很幸福啦!有一堆食譜等著去做,就不用怕失敗了!呵呵~

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    1. 小A
      沒錯
      就是把牛奶湯種麵糊100g加入主麵糰中就可以
      如果馬上做 不冰也沒有關係  只要放涼就可以

      等妳摸熟麵團
      就能夠隨心所欲囉 ;;) ~
      我也等著妳的好吃麵包呢 :) !!

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  13. 我發覺妳手好巧!小餐包做的跟賣的一樣! =D>

    Kelly 初七來拜年了!
    鼠年到來~祝你好運連連!財源廣進!鼠錢數不完!新年事事如意!恭喜發財~ @};-

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    1. kelly,
      謝謝妳的祝福!
      希望大家都順利平安 :) !!

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  14. 牛奶湯種我最喜歡吃ㄋㄟ, 看你那美美誘人的麵包, 我口水直流........ =P~

    每次看了你的格子, 就有衝動也想來試試看做麵包, 因為你介紹得很詳細看起來不難.... :)

    麵包打結是為了好看, 還是增加口感呢? :-/

     

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    1. Hnon,
      我就是希望有興趣的朋友能夠清楚的了解
      所以儘量寫仔細些
      謝謝妳的鼓勵 :) ~
      麵包打結一方面是美觀
      另一方面因為麵團經過搓成長條
      麵包的組織更有彈性喔 ;;)

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  15. 看到妳烤麵包真讓人心動
    明天有空一定買一些食材回來試做看看
    成品再拍攝起來和妳分享

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    1. 花子
      我很開心等著妳的成品喔!
      謝謝妳的鼓勵~

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  16. 這種小麵包配著濃湯熱呼呼的一定很讚~ =P~

    最近去"好事多"剛好買了一大袋類似法式小餐包(36個才89元)外酥內軟的 便宜又好吃 !! :>

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    1. 喜樂
      我也很喜歡吃好事多的麵包呢
      以前沒有時間自己做
      也會買一大袋當主食
      他們的麵包真是便宜又好吃 :>

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  17. Dear Carol,
    每回看到你的造型,都覺得你的手真的好巧。
    我在這一道過程老是做不好,尢其是編麻花,看到書上都編的很漂亮,
    結果自己編出來就不成個樣,看來還要再加油咧~這有什麼技巧嗎?
    我看到在你的主麵團有加鮮奶油,那和加牛奶出來的口感會不會不一樣啊?
    這幾天好冷,多注意保暖囉~

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    1. Dear Judy,
      我覺得整型搓揉麵團的時候要用一點力
      把空氣確實搓出
      表面才會平整
      我剛開始做的時候也是很怕太用力把麵團弄壞
      但是整型時就是要確實壓出空氣
      妳一定會慢慢體會到的

      鮮奶油的味道會比牛奶更濃郁!

      謝謝Judy的提醒
      這一陣子真的冷壞了 :D

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  18. 親愛的carol..
    這樣的冷天氣..希望妳的皮膚沒啥大礙..真是冷到不行..尤其是一早水龍頭出來的第一道水..哇~真是冰..或許夏綠蒂也應開始揉麵糰囉~~ :D

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    1. 親愛的夏綠蒂姑娘,
      真是冷ㄚ~~~~
      我都開熱水洗碗呢 :D ~
      不過一揉起麵包就有精神了
      真是一個不錯的運動呢 ;;) ~~

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  19. 小餐包 剛看到材料以為很少應該很簡單 ... 原來後面還有主麵糰ㄋ
    今年的目標希望可以學會做麵包 哪怕是很簡單的小麵包都好
    我常會因為看到材料多 步驟多 就會先放棄了... 所以一直到現在還沒動手做ㄋ...
    好想跟 CAROL 好好學做麵包ㄋ~ 
     

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    1. 貝兒
      妳只要一但開始做
      就會發現其中的樂趣喔~
      希望妳今年可以完成這件事
      我等著妳 :) ~

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  20. Hello Carol:
    我又來了, 昨天沒事在家, 做完晚餐剩下的馬鈴薯拿來做馬鈴薯麵包.....真的就是像您說的, 真的是很軟的麵包(以前我做出來的麵包真的硬的可以磨牙了)  今天剛好可以讓我先生帶去上班....呵呵, 下次回家我也要做給我的爸爸和媽媽吃. 真的是很健康的一道麵包!下次有空再來試試這道餐包!!! 謝謝你囉!!!!

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    1. honeybee,
      馬鈴薯泥真的是很神奇呢!
      麵包變的超級柔軟有彈性~
      不用客氣呢
      我最開心就是跟妳們分享了
      下次可以試看看牛奶湯種
      也是好香好軟!
      祝福妳新的一年事事順利  平安健康 :) ~
       

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  21. Carol好厲害哦~ =D>

    我上次照妳的食譜做了一條土司和一條蛋糕,全部都失敗了~ :-S

    因為我不會揉麵團啊~超難揉滴~可能會考慮去買一台麵包機或是攪拌器吧~ :-?

    不過我有照妳的食譜做啤酒麵包,真的很好吃哦~ :x

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    1. 娜娜
      謝謝妳 :">
      用純手工揉搓麵團要花一些力氣及時間
      如果掌握了技巧就不會太麻煩!
      如果有機器輔助更好
      這樣妳就可以有自己做的麵包享用了 :x
      我看到妳的啤酒麵包囉
      真的做的很棒 ;;) !!

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  22. Carol妳麵糰都是用手揉~~真是佩服啊!!!
    高雄天天見太陽~~~就不太想要動啊~~何況是北部的氣溫.
    水龍頭的水打開遇到手會不會冒煙ㄚ!!
    視覺效果很棒的麵包只吃兩個是不夠的.

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    1. 小米
      我是看心情呢
      有時候精神好就用手揉
      也會用機器幫忙的~
      這幾天水就跟冰塊一樣
      沒有冒煙
      也快結冰了
      我都開熱水洗碗 :D

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  23. 看起來好像很複雜ㄋㄟ
    不過還是要來試試看才知道喔 :P

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    1. Sabinna,
      沒錯呢
      一定要親自試試看才知道!
      新年快樂 :) !!

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  24. Carol, 我這幾天也是有被冷到快投降的, 窩在被子裡差點不想起來工作, 我家老公很忍辱負重, 很認命的起床送孩子上學, 讓我有夠罪惡感的~~~晚上跟他們說好了, 明天幫他們用小米阿姨的番茄酵母土司做早餐, 話說得太快, 明天不知道爬不爬得起來~~~ :-S

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    1. April,
      我也是偷懶了 :P
      早上都賴床起不來
      還好老公不怕冷
      可以幫兒子準備早餐~
      這樣一說我也有一些罪惡感呢 :D

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  25. 好漂亮的麵包哦...
    這牛奶湯種讓小朋友吃很棒哦! 改天也要來試試 ;;)  謝謝你的分享~~

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    1. 紅豆沙媽媽
      不要客氣!
      希望妳們喜歡~
      謝謝妳的來訪與留言 :) !!

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  26. carol~
    一次三種不同的『點綴料』共四種呈現...
    代表著『冷&溫暖&充實&滿足』四種心境...
    wii奴會不會太會想像啦...這種超讚的口感,吃到嘴裡有說不出的舒服...
    ps~人家原本今天想做carol的甜心款慶祝情人節 ...但加班回到家裡都很晚了..又冷..冷...冷..
    老爺就說..今天好冷啊~~明天再做吧...真的好冷耶....

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    1. wii奴,
      看到妳這麼棒的形容詞
      我都開心的合不攏嘴了 :-*
      謝謝妳啦~
      今天情人節
      真的要做個甜蜜的點心跟心愛的人分享一下~
      冷冷冷~~~~
      我好想念太陽喔

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  27. 每次看到carol做的麵包
    除了讚嘆它甜蜜的外表外
    不禁也會想像它的滋味~定是非常美妙
    如果carol願意開間麵包店
    silvia回台灣一定會去捧場的 :x

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    1. Silvia,
      我沒辦法開麵包店啦
      這些還不夠專業呢 :">

      不過真是謝謝妳的鼓勵
      我很開心跟大家分享!!

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  28. 哈~看來湯種真不錯~是直接用?~還是要先冰過?~真漂亮ㄉ麵包~

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    1. javabn,
      其實我覺得放涼直接用或冰過都沒有關係
      這個麵包真的口感不錯呢 :D

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  29. 用手揉出來的麵團, 烤出爐的麵包應該會特別香吧
    這樣的食譜, 也可以用麵包機完成嗎, 因為我是外行揉麵團難度頗高

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    1. 乳牛姨
      妳可以先把牛奶湯種做好
      然後加入其他材料就放入麵包機沒有問題喔
      妳可以試試看 ;;) !!

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  30. 今天是情人節來跟carol說聲情人節快樂哦!
    希望你天天開心~~幸福美滿哦! @};-

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    1. 筑軒
      謝謝妳特別來留言祝福
      希望大家都甜蜜幸福 :x

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  31. Carol做的牛奶餐包實在可口,
    看了詳細的照片手就癢了~~
    配方先帶回家囉~~謝謝~~

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    1. 歐陽
      只要能吃到好吃的麵包
      我都不嫌麻煩呢~
      妳不要客氣喔
      希望妳喜歡 :) ~~

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  32. Eric,
    不要這麼可憐呢
    你有好多格友陪伴身邊
    一點都不孤單喔~
    新年快樂 :) !!

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  33. 每次來看CAROL家的麵包..就可以感受到熱騰騰香噴噴的幸福ㄟ!簡單的餐包...外表也有這麼多變化!

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    1. Cloud,
      謝謝妳這麼貼心的鼓勵~
      做麵包真的讓人心情愉快呢 :x

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  34. 皮萱
    不用偷學啦 :D
    我喜歡跟妳們分享這些
    就像妳也是無私的提供詳細做法
    希望妳會喜歡!!

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  35. 這麵包的模樣不輸麵包店賣的
    妳真的可以考慮開麵包店了
    我一定會去光顧 :D

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    1. 天空
      真是謝謝妳的捧場
      如果我開麵包店
      一定第一個通知妳喔 :D

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  36. 雖然晚餐吃飽了
    但看到這麼可愛美味的小餐包
    也不爭氣的饞嘴起來
    改天跟媽媽一起試試看
    也謝謝carol介紹這麼老少皆宜的小餐點
     

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    1. jannet,
      妳跟媽媽一塊做麵包ㄚ
      真的好棒喔 :) !
      希望妳們會喜歡喔~
      千萬不要客氣!!

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  37. carol ~
    今年真的冷到不像話,身體不想動就算了,連頭腦都變鈍了 ~  [-(

    我家一直到昨天才正式開火,實在是不想碰那冷冰冰的水啦 !
    洗碗可以用熱水,洗米洗菜怎麼行 !
    所以要給各位辛苦的媽媽們拍拍手,真的很偉大呦 ~  =D>

     

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    1. Amy,
      我也是不想動
      可是也不想出門
      所以還是要準備3餐!
      我告訴妳喔
      我洗菜也用溫水啦 :))

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  38. Carol, 我來認罪~~~~我果然爬不起來~~~~ :))

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    1. April,
      髮型好清爽喔!
      看起來真是舒服~
      妳不用認罪啦
      我才該打三大板
      我更是爬不起來 :))

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  39. 這天氣不知道要冷多久~人都快發霉了~
    carol做的餐包看起來美味極囉~

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    1. dan,
      謝謝妳 :) ~

      希望下星期能夠回暖呢
      這樣的日子真的很難過 :-S
      衣服晾不乾
      被子也潮潮的
      我好想要陽光喔 :((

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  40. 牛奶不限制要全脂吧
    我想來做這個  :D

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    1. 臭媽
      沒關係喔~
      全脂低脂隨妳喜歡!!
      希望妳會喜歡~

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  41. 看你很少做湯種麵包耶~天氣冷容易感冒~要記得保暖~多多保重

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    1. Phoenix,
      因為我懶
      每次都覺得要先做好湯種懶得等
      所以直接法最常用呢 :D
      謝謝Phoenix的細心提醒 :-*

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  42. 我最近看了一本紐約各大餐廳的介紹
    突然發現活著真好
    雖然蜜兒現在無法到紐約(那裡是個超高消費的地方)
    但是看了美食的介紹
    知道了我還有眼睛可以看見這些東西
    頓時牙痛全望光光(雖然持續惡化中)
    能活著要感恩呀

    這些麵包蜜兒也好想吃歐
    always make me drollingggggg =P~

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    1. 蜜兒
      牙齒還是沒有改善ㄚ
      還是要再想想辦法呢~
      因為牙齒不好
      很多東西不能吃營養就沒有辦法完全攝取
      妳還是要再努力喔~

      蜜兒說的沒有錯
      能夠好好活著就應該感謝
      蜜兒加油喔 :) !

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  43. 哈~~揉麵糰真的是讓身體暖和的好方法喔
    不過重點還是這些麵包真的讓人家想不勞而獲的大口滿足啦 :))

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    1. emelie,
      妳開工啦!!
      這一個年過的如何~
      天氣冷一定要找一個方法運動一下
      做麵包真的是一個很棒的全身運動呢 :D

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  44. 我都聞到香味了

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    1. 雨潔媽媽
      妳也快點做些好吃的麵包吧 ;;)

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  45. 怎麼這麼難的東西到你手中好像都變簡單了呢~

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    1. 西瓜
      妳的留言真是讓人大受鼓舞ㄚ :D
      謝謝妳 :x !!

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  46. 我們工作時還穿著短袖ㄟ 
    跑到冒汗呢 哈哈 妳一定難以想像吧 :D

    但這幾天真的好希望看到太陽呢
    初四在台南見到久違的陽光時
    超興奮的呢

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    1. 三順
      我知道喔
      在認真工作的時候是完全不冷的
      前幾天我們去外面吃飯
      餐廳內的員工忙來忙去
      雖然很冷
      他們也都穿短袖呢~
      我可以想像妳努力的樣子
      真替妳感到驕傲呢 :x

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  47. 這當早餐吃最棒啦!! :x

    annie想吃葵花子的~ ;;)

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    1. annie
      這是我最喜歡的早餐
      一個就讓人很滿足~
      只能請妳用眼睛享用囉 :D

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  48. :)) :)) ....
    讚啦

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    1. 麵包的變化更多樣呢 :) ~

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  49. carol:
    一種麵糰做出那麼多種麵包 =D>

    好棒喔!! =D>

     

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    1. Pure,
      謝謝妳...
      其實味道是一樣的
      只是表面裝飾不同的東西
      但是看起來卻很繽紛呢 :) ~

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  50. 橘子與皮共同創作的手工藝坊2008年2月18日 下午8:46


    看起來好像很簡單
    但是對我們這些粗受粗腳的可是會天下大亂呢

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    1. 其實這些都是熟能生巧啦~
      謝謝妳的來訪與留言 :) !!

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  51. Carol 您好 謝謝你的配方.今天我試做後..真是驚為天人..真的好好吃..非常謝謝您~ :">

    Sincerely Mickey

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    1. Mickey,
      妳好 :) !!
      歡迎妳的來訪~
      也非常謝謝妳跟我分享這件開心的事情!
      不要客氣 ;;) !!

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  52. Dear Carol^^
    我今天也試做了這款麵包ㄝ
    真的超柔軟說 真的很謝謝妳的分享!
    稍後,我也來po上今天的成果和大家分享。

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    1. Dear Bella,
      又聽到妳告訴我這麼令人開心的事情 :x ~
      謝謝妳~
      不要客氣
      我最快樂的事就是跟妳們分享!!

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  53. Carol早安~ :x

    我昨天做ㄌ湯種蔥花麵包~  可是覺ㄉ湯種ㄉ比例好像沒有很對
    所以想請問一下Carolㄉ湯種麵團裡面 150g牛奶, 跟100g水ㄉ部分
    跟全部都放牛奶有什麼不同呢?   是不是可以250g都放牛奶比較香ㄋ?
    還有湯種麵團裡 牛奶跟麵粉ㄉ比例是5:1ㄇ?
    還有一個問題...就是主麵團跟湯種ㄉ比例是不是3:1?
    不好意思一大早就問這麼多問題 :">

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    1. 阿菲
      關於湯種的水改為牛奶
      我覺得可以試看看
      因為我常常都東加西加
      其實沒有甚麼標準的 :D
      我只是提供一個觀念給大家
      牛奶也可以做成湯種

      至於麵粉的量多寡是影響湯種的濃稠度
      其實比例沒有一定的標準
      如果麵粉多的話
      湯種較稠
      主麵團的水量可能就要增加一點點
      湯種我都是習慣大約放主麵團的1/3
      妳也可以試著多放然後調整主麵團水的比例
      (如果多放  主麵團液體就要少一點)
      等到妳做熟練了
      就可以自己判斷麵團的比例
      做出屬於妳自己獨特配方的麵包喔!!

      我希望看到妳們做出好吃的麵包呢 :x

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  54. 冷藏的意思是放進冷凍庫嗎?
    不過做這麵包有點久耶,至少要等三天 :(

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    1. 冷藏不是放冷凍庫
      這個不能冷凍!
      不用等3天
      我的意思是說最好3天內使用完!
      因為怕冰太久會不新鮮 :) ~

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  55. http://tw.myblog.yahoo.com/emelie_wu_2000/article?mid=17310&prev=17313&next=17235
    謝謝carol總是不吝嗇的把細節分享給我們
    讓我們一樣可以感受這樣的美味喔 :-*

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    1. emelie,
      謝謝妳
      因為認識了妳們
      所以我的生活也變的更豐富!!
      看到妳們做出好吃的麵包
      我也非常開心呢 :D ~

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  56. carol我又來引用囉!
    這湯種真的好吃, 麵粉我家了一些全麥粉口感一 樣好.
     

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    1. 謝謝妳特別來告訴我~
      我聽到跟妳一樣開心 :) !

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  57. carol你好
    我今天有試做牛奶湯種小餐包
    但是在第2次發酵時中間的節會跑掉
    不知道我為何會這樣ㄋ
    是不是要穿過去在跟底部壓一下

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    1. may,
      我在打完結後會把2端摺入下方捏緊
      這樣發酵第二次就不會讓結跑掉了 :) ~

      也就是妳說的穿過去在底部壓一下!

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  58. 就是喜歡綠色~~2008年3月19日 上午11:23

    非常詳盡的解說,
    我想我都看懂了,
    做好的湯種馬上就可以做麵包了嗎?
    剩下的放冷藏3天,可以放冷凍嗎?
    我是想這樣保存會不會久一點阿 :P

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    1. 阿珍媽
      我沒有試過放冷凍呢
      不知道會不會一解凍
      其中的水份就分離出來了 :-?
      我找時間試試看!
      不然妳可以把湯種的份量除以3
      就不會太多了 :)

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  59. 您好!請問您知道炸彈麵包的配方嗎?我好懷念喔!!

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    1. 炸彈麵包需要買特別的模具
      所以我沒有做過
      妳可以用炸彈麵包搜索
      就可以找到有網友提供的配方喔!
      不好意思
      沒有幫到忙~
      謝謝妳的來訪 :) !!

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  60. 上星期六我完成了這道小餐包,可惜的是我怎麼揉都沒有薄膜也,手也酸也就直接發酵送爐囉!還好烤出來的效果不錯,大家也都覺得好吃又不甜,新手上路請多指教 ;)

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    1. 揉麵包需要一點技巧
      有節奏的搓揉加上甩打比較容易產生筋性!
      swallow不要灰心
      多做幾次就會慢慢知道方法
      這麵包算是很清淡的
      謝謝妳來跟我分享 :) ~

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  61. carol
    感謝您的分享,我昨天有照您的作法做湯種麵包喔!大成功,真高興~
    不過有些疑問,湯種的調配有一定的比例嗎?那和主麵糰的比例是固定的嗎?
    不好意思~因為是新手,所以問題一大堆

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    1. chuchu,
      其實湯種的調配沒有一定的比例
      都是看每一個人的喜好
      湯種的意思就是先把一部份的澱粉加熱糊化
      這樣可以增加麵包的保濕含水能力!
      麵包也比較能延長老化!
      妳可以選擇自己最喜歡的一個比例
      添加到主麵團中約是主麵團的1/3-1/4
      如果加的太多
      主麵團的水量就要控制!
      不用客氣 :)

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  62. 謝謝分享~
    我用牛奶湯種麵糰做的麵包口感佳~感恩哦~ @};-

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    1. mei hua,
      歡迎妳的來訪~~
      謝謝妳特別來跟我分享這件事 :x ~
      不用客氣 :)

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  63. carol ~ 你好ㄚ~
    我有2個問題耶~請問依下你用手揉阿~都大概揉多久呢~我怎麼揉都揉不出能展開智薄膜狀~(氣餒中)~另外我的扭節在烤完後~都看不見了~感覺上變成了包子~喝~事發酵過頭了嗎?!還請幫幫我解惑唷~我被這2個問題困擾很久了說~感恩唷~^^

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    1. papawmilk
      妳好~
      1.我如果用手揉大約要揉20幾分鐘
      揉的時候要一邊揉一邊用甩打的方式才會揉出薄膜
      有節奏  往桌上甩打
      papawmilk可以參考一下我的"在家做麵包-新手篇"
      文章分類烘焙心得中
      我有一些圖解照片說明
      請papawmilk參考
      我也有機器幫忙
      機器的話10-15分鐘左右

      2.扭節不見了?
      papawmilk的麵團是否比較濕黏?
      太濕黏的麵團就比較不好整形
      發太久也有可能 :-?
      大概發了多久?
      下一次做的話就將第二次發的時間減少10分鐘
      這麵團整形的時候應該不會黏手
      也許papawmilk再做的時候
      搓好長條時打結前在長條麵團上灑一些些高粉
      這樣再發的時候比較不會讓造型消失
      因為沒有看到實際過程
      所以只能用猜測的
      希望有幫助!

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  64. 第一次發小一小時放在烤箱中+溫水第二次發酵我放在烤箱中+溫水發了35分鐘~室溫10分鐘耶~如果灑高粉部會太乾嗎~醬會部會結皮阿????另外 甩打~是只有點像比薩那樣~把她往桌上甩下去嗎?感覺挺有洩憤的作用~哈哈~^^卸卸你回覆我唷~ :x

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    1. papawmilk
      這一陣子溫度比較高
      也有可能因為加了溫水使得溫度太高
      所以發的太過頭
      打的結就容易消失
      如果氣溫超過28度
      就可以不用加溫水
      室溫就可以了

      搓長的時候灑一點高粉不會影響太多
      只要一點點就可以
      揉的時候還要甩打
      一邊揉加上甩打(抓著麵團一角往桌上甩)
      甩出去對折再轉90度
      一直重覆這樣的過程及節奏
      讓麵團一直展開
      麵筋才容易形成
      我也是摸索很久才有感覺
      papawmilk再加油!

      我都當揉麵團是練身體呢 ;;)

      刪除
  65. 喝喝~對阿~我也是把揉麵糰當運動~所以一直不想買攪拌機~哈~強迫自己運動~by the way..我住在瑞士這邊天氣好怪~都6月了才熱個2星期又變冷了~(無奈)~我也來好好模所一下自己的節奏~昨天又試了一次~還是到不了薄膜狀~但感覺有進步了~真是謝謝你摟~你的部落格真的對我幫助很大~mo~ma :x

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    1. papawmilk
      妳在遙遠的瑞士ㄚ~
      一想到可以因為部落格跟世界各地的朋友溝通
      就讓我有一種不可思議的感覺!
      台灣現在好悶熱
      早上出太陽
      下午下雷雨
      氣溫捉摸不定~

      天冷我喜歡用手甩麵團
      天氣熱就會讓機器代勞 :D

      papawmilk不要客氣
      這裡除了是自己記錄的地方
      也是希望給大家參考!

      很開心認識妳 :x

      刪除
  66. caro:
    今天終於將照你的配方做的牛奶湯種麵包po上去了
    希望有時間能移駕到我家~看看及不及格ㄚ ;) ~!謝謝!

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    1. angela,
      做的真好呢 =D>
      謝謝妳跟我分享 :x

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  67. carol,你好,昨天動手作了你這牛奶湯種小餐包,我二位小朋友吃的很高興,連爸比也吃的很滿足,真的很謝謝你,因你每個步驟及做法都有如此詳細的說明,讓新手的我就能有如此的成就感,真的要再次的感謝你。 =D> 我會加油的 ^o^

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    1. 迷糊媽咪
      謝謝妳特別來跟我分享
      歡迎妳的來訪~
      希望妳越來越順利
      做出更多好吃的麵包 :x

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  68. Carol
    請教個問題,湯種的糊化動作加入主麵糰,雖然柔軟了麵包,
    但是不是把麵包的筋性減掉了?麵包吃起没一般麵包有韌性?
     

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    1. wendy,
      如果揉的時候可以揉出薄膜
      就表示麵筋就沒有破壞

      糊化會不會讓麵粉韌性消失
      這可能跟化學有關
      我實在回答不出來了 :D

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  69. 想請問若湯種還用不到可以放冷凍嗎? 因為早上做好了,才發現若要早上做面包,我會來不及上班的呢,,,,,厚,,,

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    1. 吳媽
      湯種麵團我沒有試過放冷凍呢
      因為湯種含水比較高
      不知道冷凍再解凍麵團會不會有影響
      冷藏放3-5天應該都沒問題
      我如果再做的話
      會冷凍試試看
      再把結果告訴妳

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  70. Carol
    我來野人獻曝了.. :P

    http://www.babyhome.com.tw/calendar/0,o1de,mid137551,cid128949492.htm
     

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    1. peggy,
      我去看了
      明顯的越做越好 =D>
      但是好像不能留言
      謝謝妳來跟我分享
      我記起了第逼次烤出麵包的感動 :x

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  71. 最近一直流連carol 部落格
    一次的意外到訪
    如同挖到寶藏
    謝謝carol @};-
    詳細圖文說明.讓初次接觸烘焙的我少了很多錯誤摸索

    湯種麵包
    湯種肉鬆麵包

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    1. 歡迎檸檬燕子的來訪
      很高興自己的記錄能夠給大家參考
      謝謝妳特別來分享
      晚一點會來拜訪 :x

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  72. carol~很喜歡你的blog~有詳細的圖解說明和漂亮的成品
    在你的blog聞香好久,昨天終於試作這款麵包。
    當下烤出來的麵包的確很軟Q,還會牽絲。
    可是隔天早上無論是口感或觸感都變比較紮實
    可不可以請教你這是什麼原因呢?

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    1. Connie,
      自己做的麵包因為沒有加乳化劑  改良劑
      所以一定沒有辦法像麵包店中的麵包可以放2-3天都保持柔軟
      這是一定要有的心裡準備
      但是麵團只要確實打出薄膜   發酵也都發的好
      自己做應該會有一定的柔軟度

      一般來說直接法做的麵包會比較容易老化
      湯種或中種做的可以延緩老化
      如果麵團中加入洋芋  地瓜  米飯  山藥等材料
      麵包也會更柔軟保濕
      如果隔天吃覺得有一點硬
      麵包上噴一點水
      進烤箱150度烘個5-6分鐘就跟剛出爐一樣好吃了~

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  73. 想請問:

    您做攪拌搓揉麵團都沒有用任何機器嗎?

    我正在考慮是要買麵包機好、還是攪拌器好?

    它們各有各的好處、如果我想使用機器來做麵包、要選擇哪種機器比較好?

    有好的意見嗎?

    謝謝

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    1. cfc,
      我自己是有一台家用小形的家用6公升攪拌機
      但是不能攪拌太大份量的麵團
      不累的時候及中式麵團我都是用純手工來做

      麵包機我沒有使用過
      所以沒有辦法給予意見

      攪拌機除了攪打麵團
      也可以打蛋白霜  鮮奶油  蛋糕麵糊等

      我自己使用的是美國品牌 KitchenAid
      個人是蠻喜歡的
      使用了超過10年都沒有出過任何狀況
      價錢約17000
      現在也有很多台灣的品牌
      cfc可以在網路上搜索多多比較~

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  74. Carol, 我已經做了三次牛奶小餐包! 這個配方做出的麵包真的很好吃喔! 謝謝你無私的分享 & 教導!  :x

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    1. 喬不要客氣 :)
      跟妳們分享是快樂的~

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  75. 請問湯種麵團一定要放到隔天才能使用嗎
    我是新手,可能問了一個笨問題, 不好意思了

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    1. lisa,
      沒關係~
      湯種麵團只要冷了就可以使用了
      如果冰2-3個小時會更好操作
      歡迎來訪
      希望妳順利~

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  76. 照你的步驟做, 真的好好吃ㄋ, 感謝您的分享!!

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    1. 謝謝皮皮麻麻特別來分享
      歡迎妳的來訪 :)

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  77. 想請問一下,我用牛奶湯種的比例(牛奶150cc,冷水100cc,高筋麵粉50g),做出來的重量卻將近有200g,是只取100g來使用嗎?
    我取了100g加入主麵糰後很溼,又加入了不少的麵粉~是不是在做湯種的階段,太快關火了,所以水份過多的關係呢?
    不好意思,潛水許久~第一次就問那麼多問題^^"

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    1. ialingqek
      因為煮湯種麻煩
      所以一次都煮多一點
      所以剩下的放冰箱冷藏還可以用
      煮的時間要掌握一下
      以免水份太高
      所以配方中另外的液體要保留慢慢加
      才不會過於濕黏~

      歡迎妳的來訪 :)

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  78. HI Carol,
    想請教一下 我第一次做用這ㄍ配方做湯種麵包 結果麵團發不起來ㄟ 我ㄉ酵母是OK 沒過期 因為他放在溫水裡有起泡泡 我ㄉ湯種煮好冰起來時不像你ㄉ是一團 我ㄉ還很糊 是不是煮不夠時間 我是用Kitchenaid 6Q 475W 打ㄉ 但打ㄉ鋼盆邊都不乾淨ㄟ 有麵團黏在上面 所以我想把他打乾淨 打ㄉ有點久 而且打不出薄膜 是不是打太久 筋都打斷ㄌ 拿出來時有點乾 面團表面都會斷掉 是打過頭ㄌㄅ
     還有怎麼用KA可以打到鋼盆邊都光光ㄉ 我這台KA 用ㄌ幾次 但都沒法打到光光ㄉ 是粉不夠ㄇ  但加粉麵團又變乾乾 怎麼辦
    多謝
    Lulu

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    1. Lulu
      如果乾酵母都正常
      有可能是妳的麵團太過於濕黏
      太濕黏的麵團也會影響發酵
      湯種如果沒有成團
      就是煮的時間還不夠

      我自己使用Kitchenaid 甩打是用速度4(我的是250瓦)
      如果有麵團黏在鋼盆
      要停下來隨時用括板括乾淨
      不然一直打是沒有辦法打到乾淨的

      我的步驟大概如下:
      我通常一開始用速度1-2將所有材料攪拌均勻  約花2-3分鐘
      再用速度4甩打3分鐘
      保留的液體分次慢慢加入
      每一次加入液體都一定要先用速度1-2將所有材料攪拌均勻
      用手測試一下麵團是否達到耳垂般的柔軟度
      如果達到
      液體就不要再加 
      加入奶油攪拌均勻後
      就可以使用速度4甩打15-20分鐘到薄膜

      全程約花費25-30分鐘左右

      液體加的太快就會容易越打黏
      怎麼加粉都很難改善

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  79. Carol您好:
    小慧慧的牛奶湯種小餐包做好了
    http://tw.myblog.yahoo.com/wendy-mina/article?mid=1960&prev=-1&next=1959
    真的很好吃哦
    小米娜一下子就喀了二個
    小慧慧希望能像carol有個好手藝
    讓小米娜也能像Leo一樣都能每天幸福享受各種美食
    謝謝您的食譜 :x

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    1. 很開心小米娜喜歡~
      小慧慧的牛奶小餐包做的很完美~
      謝謝妳的分享 @};-

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  80. 放久會不會硬呢????????

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    1. 影響麵包成品的因素是比較複雜,溫度,濕度,麵團黏度等等.
      每一個環節若是沒有做好都有可能影響麵包的柔軟度
      自己做的麵包因為沒有加乳化劑或改良劑,所以一定沒有辦法
      像麵包店中的麵包可以放2-3天都不老化.但是只要確實打出
      薄膜,而且有加雞蛋牛奶等幫助柔軟的材料發酵都發的好,自己
      做應該都會有一定的柔軟度.

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  81. 凱~蘿~~~這小餐包真是好吃斃了啊~~~~~~

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  82. carol,請問您,因為我想要當早餐,不知道麵團可不可以發酵好,隔天上班前再烤呢??還是應該先烤好,隔天早上再加熱比較好??

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    1. 米飛
      想早上烤
      前一天晚上先整形好放烤盤
      然後用一個大塑膠袋套上
      塑膠袋與麵團接觸的部份要抹油
      避免沾粘
      隔天早上取出回溫就可以烘烤

      先烤好隔天再稍微熱一下也不錯
      放入已經預熱到150度c的烤箱中烘烤3-4分鐘
      進烤箱前在麵包表面噴一些水就沒問題

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  83. Carol~
    上星期做了牛奶湯種吐司 老公孩子讚不絕口 真的是又香又軟又好吃呢~
    可是我還是有些問題想要請教您:
    因為白天要上班晚上下班才可以動手做 常常麵包出爐已經是凌晨了
    想請問低溫發酵的麵糰有沒有時間的限制
    我是想晚上打好麵糰利用低溫發酵的方式 隔天下班回來後再整型烘烤
    這樣可以節省時間我也可以早點上床睡覺
    再者就是有時做出來的湯種會多一些 丟掉又可惜 可是加進份量內又使麵糰過溼
    想請問若增加了湯種 是不是溼性的材料需要減少呢?
    麻煩您了~

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    1. 翰媽
      低溫發酵的麵團可以放冰箱24小時都還好
      只要密封並在麵團表面噴一些水防止乾燥就沒問題
      取出要回溫半小時再繼續整型

      如果湯種要加多
      主麵團的液體就要斟酌減少
      或是增加主麵團麵粉的份量 :)

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  84. carol:
    每次逛妳的部落格都有一種幸福的感覺
    我也很喜歡烘培 但我只會做做簡單的蛋糕跟餅乾而已
    看到妳豐富多樣的作品  色香味俱全
    做得比外面賣的還漂亮  真是羨慕
    從來都不敢嘗試做麵包
    光是"發酵"這兩個字就讓我霧煞煞  好像很難
    重複看著妳這篇文章  看起來好好吃   忍不住了
    決定要來試試看  第一做次希望不會太難
     到時候有不懂的地方再來請教妳喔 ;)

     

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    1. 謝謝小魔女鼓勵~
      會開始寫部落格也是希望把手做樂趣傳遞給大家~
      只要多做幾次
      一定會越來越順利 @};-

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  85. carol:
    昨天動手做了生平第一次的麵包  結果我把250克的高筋麵粉誤用成低筋麵粉
    變成300克都是低筋麵粉  後知後覺我都沒發現  只覺得製作過程麵團又濕又黏  一直不斷灑粉
    發酵後的麵團也沒長大    最後還是把它送進烤箱  等我在整理廚房的時候
    才發現高筋麵粉擺在櫃子上原封不動  烤出來又硬又乾  不像麵包也不像餅乾..... :(( (很挫折)
    後來不死心又做一次  發麵團還是不怎麼發(後來因為太晚了整好型先冷藏)  
    我買的是即溶乾酵母菌所以直接加入麵糰  (不知是不是加酵母時出錯了)  
    請問一小茶匙是最小那一支嗎

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    1. 小魔女
      低粉筋性不夠
      加上妳的麵團太濕黏
      又一直灑粉
      都會影響發酵

      妳的麵團有沒有好好搓揉甩打
      麵筋要形成才發的好
      如果從冰箱取出
      也必須回溫
      可以放密閉空間
      旁邊加一杯熱水幫助提高溫濕度
      等麵團回溫長大才可以整型

      妳要看湯匙上有沒有寫
      不一定最小的是一茶匙


      一般量匙有4支:
      1大匙(15cc ) 
      1/2大匙(7.5cc )
      1茶匙(5cc )   
      1/2茶匙(2.5cc )

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  86. carlo:
    不好意思...又是我 :">

    我烤好了但是成品一點彈性都沒有也不柔軟
    麵包的組織有點乾硬  請問是哪個步驟沒做好呢
    謝謝妳的回覆!!

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    1. 這裡有我自己實際操作的影片
      妳可以參考看看
      我大約全程揉25-30分鐘
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=85839&prev=-1&next=85549

      麵包如果沒有到甩打到薄膜程度
      水份不夠
      烤出來一定不好吃

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  87. 請問~你做湯種的示範圖片最後一張
    看起來有形成麵團狀
    不像第三張那種不成型的麵糊
    哪一種才對呢?

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    1. 煮到呈現漩渦狀離火--第3張
      冷卻後用括刀集中起來就是第四張的模樣

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  88. 你好~
    請問弄好的湯种麵糰可以馬上冷凍嗎?
    會影響組織嗎?

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    1. 老麵是可以冷凍
      湯種麵團冷凍我沒試過

      也許你可以少量冷凍一點試試\
      只要退冰沒有變化就沒問題~

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  89. 請問carlo牛奶湯種麵糊可否用豆漿湯種代替.

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  90. carol老師:如果蛋汁刷比較厚,麵包表面口感是否會變硬,因為昨天作此款麵包,想要把剩餘的蛋汁消化完,刷太厚,覺得表面好硬,因為大兒子最近在換牙,下門牙缺2隻,太硬咬到生氣.

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    1. chu
      蛋液不需要刷太厚
      薄薄均勻一層就可以
      增加光澤也增加表皮柔軟
      太厚反而會硬

      蛋液沒有用完都可以放冰箱冷藏1-2天沒問題~

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  91. 再請問carol老師:攪打的麵團最適合的溫度是28度左右,但冬天室溫低於這個溫度,該如何攪打麵團.

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    1. chu
      天氣太冷的時候
      加入麵團中的液體都可以加溫到37度c  不要超過40度c
      (約體溫程度)
      然後再加入到材料中混合
      這樣就可以幫助麵團溫度適中~

      發酵過程中也必須放密閉空間
      旁邊放熱水幫忙提高溫溼度

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  92. carol老師您好:請鮮奶油可使用植物性的嗎?

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  93. 請問沒有鮮奶,可以用(溫)鮮奶油發酵乾酵母菌嗎?

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    1. 幸福家庭
      鮮奶油太濃
      乾酵母菌放入會融不開
      我建議妳一半清水一半鮮奶油這樣的份量比較適合

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  94. Carol
    我的牛奶湯種小餐包,好吃!! :)

    http://blog.xuite.net/kanmie/kanmiechang/43677248

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  95. 我用了老師的牛奶湯種麵包做了許多麵包,隨便捏揉出許多造型的麵包,真有趣呢!

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    1. 謝謝Rita的分享~
      很高興妳順利 @};-

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  96. 你好^^
    我手甩打(加入奶油後)大約30分鐘以上了還是沒有薄膜>"

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    1. 麵粉牌子不同
      吸水率也會不同
      所以液體都可以視實際情形添加
      整個搓揉甩打時間儘量在45分鐘內結束

      我通常整個過程都是不超過25分鐘
      但是因為我是比較熟練
      妳們剛開始也儘量不要超過45分鐘
      寧願麵團沒有達到薄膜
      也不要揉超過

      麵包只要多練習多做
      慢慢就會抓住技巧~

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  97. 利用最後200克的湯種,我作了這款小餐包,好好吃喔!

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    1. 很開心mm0204喜歡 :x

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  98. 請問一下,因為烤箱的大小一次只能烤四個,那麼剩下一半的麵團要怎麼存呢?可以直接放著等著第二次入烤箱,還是需要放在密閉中間,或是怎樣避免過度發效? 謝謝Carol的回覆喔!^_^

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    1. arvin
      歡迎來訪~ :)

      如果完成第二次發酵的麵團要分2次烤
      第2盤麵團用另一個烤盤發酵
      第二次發酵完成之後就用一個大塑膠袋將整個烤盤套起來密封
      塑膠袋會接觸麵包的部位要抹油房沾粘
      然後整盤放冰箱延緩發酵

      如果只有一個烤盤
      因為發好的麵團是不可以用手拿取
      妳必須將麵團放在防沾烤紙上
      底部襯一塊硬板
      要進烤箱前直接拿起防沾烤紙再放到第一盤已經烤好的烤盤上入烤箱烘烤

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  99. carol:
    有了各種堅果的參與
    讓麵包更加豐富
    更讓我家弟弟有營養的點心
     

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    1. 很開心小娟喜歡 @};-

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  100. 老師:我也做了一些麵包唷!給你看看

    http://www.wretch.cc/blog/only03cu/7193281

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  101. carol你好
    買了你的第二本書後,最近也試著做麵包,有幾個問題想請教你
    1.因為家中人口少,也怕失敗浪費了食物,所以我都將書上的份量除以2,這樣可以嗎??會因為這樣而有問題嗎??
    2.由於第一次蘋果麵包我水加的太急,又沒仔細看製做麵團的影片,一整個失敗,不過烤起來還算有個樣子,只是乾了點,第二次橄欖油小餐包,我加水又太小心了,在製作主麵糰時光是加光配方中的水就花了20多分鐘,但試著甩打時無法將麵糰甩出,總是要在空中甩個兩三次,所以我想應該是水加的不夠,不夠柔軟,所以我又開始加水試甩的動作,就這樣多加了30cc有吧(書上是寫65cc, 但我材料都減半,所以一開始我只用了35cc左右的水),麵糰是有較軟,但仍無法達到一隻手操作的程度,這樣就花了近一個小時,依然甩不出去,麵糰也看起來沒你影片中的軟,更不用提薄膜了,然後我累了,決定麵糰的部份到此為止,接著下一個步驟。我一直在想雖然你說過各家廠牌的麵粉吸水率有不同,但會差那麼多嗎??而且我的麵糰多加了那麼多的水還不夠軟耶,還是說我是在冷氣房中的關系呢???
    謝謝你的回答~~

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  102. carol 你好
    不好意思,剛才少問了一個問題,就是切割麵糰後要滾圓,我模仿著你在書中的手勢,手掌的部份是圓了,但底下那一面卻是亂七八糟的,是我沒抓到技巧嗎??還是本來就會這樣,那可不可以再用手把底部亂亂的捏起來再揉揉呢
     
    謝謝你的回答

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