2008年1月21日 星期一

八寶飯

     

媽媽打電話來,要我最近找個時間回家跟她一塊做八寶飯,因為年的腳
步越來越近了.我和妹妹每年都要幫忙她做一些,過年時就是最受歡迎
的甜點.我們互相比著看誰可以把圖案排的最漂亮.這可是每年最重要
的一件事情,吃了甜甜八寶飯就會有一個圓滿的開始.

跟媽媽掛下了電話,我腦中滿是香甜的八寶飯,等不及回家做就想馬上嚐
到.我翻出了冰箱能夠用的材料,照著媽媽的方法一步步做.Jay看著我在
廚房忙和著,他笑我急著想吃八寶飯的樣子.蒸的熱騰騰的豆沙糯米飯混
合著果乾,再搭配香氣十足的桂花醬汁,真的是我最喜歡的中式甜點.







八寶飯
18-20cm大碗1個

糯米飯材料:圓糯米2杯,水1.7杯
細砂糖3大匙,沙拉油2大匙

各式果乾:桂圓,紅棗,糖豆,葡萄乾,杏桃乾,蔓越莓乾,糖蓮子
紅豆沙

步驟:
1.圓糯米先泡水30分鐘,用電鍋煮成糯米飯.米與水的比例約 1:0.85
   (做八寶飯的糯米飯必須煮稍微軟些才好吃)
2.煮好的糯米飯加入3大匙細砂糖及2大匙沙拉油拌勻
3.較大的果乾切成小塊,大碗中抹一層沙拉油
4.依照自己的喜好將果乾整齊排入碗中做出美麗的圖案
5.將拌好的糯米飯鋪在果乾上方壓實
6.中央留出一個凹洞,將豆沙放入,周圍再補上一圈桂圓乾
7.將剩下的糯米飯全部鋪上,壓實
8.放上蒸籠用大火蒸1個小時


桂花醬汁:水50g,細砂糖1大匙
太白粉2小匙,冷水2小匙
桂花釀1小匙

1.將水50g+細砂糖1大匙煮滾
2.將太白粉2小匙+冷水2小匙調勻加入糖水中煮到濃稠
3.加入桂花釀調勻
4.蒸好的八寶飯倒扣到盤子中
5.淋上煮好的桂花醬汁即可





格友延伸做法:

魚兒的健康八寶飯
rosemary的八寶慶團圓
于嫻的八寶團圓飯
馨媽的八寶飯
Susan的Happy Chinese New Year!


更多年節料理請參考 : 年節料理


















158 則留言 :

  1. carol姐姐早安~
    您的八寶飯好漂亮喔~真想來幾碗~ :D

    我想這個八寶飯除了營養成份高外,應該吃起來也很甜蜜吧~最重要的是姐姐用心的擺盤,呈現的結果似說著圓圓滿滿~
    在新的一個禮拜裡,祝福carol姐姐事事都圓滿喔 :x

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    1. 小不點
      這是我過年最美好的回憶喔!
      不過熱量應該蠻多的就是 :D
      希望每個人都圓圓滿滿的有嶄新的一年!!

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  2. Carol
    好漂亮的八寶飯呦~
    我家小朋友也愛吃這種甜的米糕,尢其又做的這麼五彩繽紛
    不過,我都只有和桂圓煮而且吶~
    改天再去找找你你說的那些配料,也來跟你學學媽媽的味道~
    媽媽的手藝一定是超棒的呦~

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    1. Judy,
      其實應該都是一樣的
      只是這樣擺盤的八寶飯在過年吃很喜氣
      討個吉利呢!!
      我媽媽是真的很會做菜
      我還都沒有學完呢 :D !

       

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  3. carol 的八寶飯好漂亮喔! :x   真的很有過年團圓的氣氛耶!
    喜歡可以任意擺飾花樣的感覺!嘻~
    對啦,像 caro 用的紅豆沙可以在那兒買呢?還有那綠色的乾果是哪樣啊? :-/

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    1. Dear Susan,
      豆沙在烘焙材料行買的
      有很多種口味
      青色的果乾是新疆青葡萄乾
      我在迪化街買的
      可是一蒸了顏色就不見了 :D

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  4. 真是一道充滿喜氣的年菜耶!!
    Carol好棒喔!!這道八寶飯看起來真是美極了!! :x

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    1. 純純
      看到這個就真的覺得過年要到了
      我很喜歡跟著媽媽一塊做這個
      希望每年都可以吃到!!

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  5. 看到八寶飯,想到芋泥~紅豆鬆糕~玫瑰糖 =P~   =P~ 直接跳到磅秤的數字 @-) 好討厭喔!!! :((

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    1. may,
      好吃的東西真是讓人難過ㄚ
      不過過年吃一點討個吉利 ;;) !!

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  6. 好漂亮的八寶飯阿~
    真可口的樣子耶~
    感覺吃完
    一整年
    做什麼都圓滿阿~

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    1. 貴妃
      除夕夜吃完團圓飯再上這道甜點
      真是大滿足
      整年一定圓圓滿滿 :x

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  7. carol~
    沒看過這麼美的八寶飯耶~好想吃~ =P~

    我家過年只會做甜年糕 蘿蔔糕 :)

    這個看起來很營養~~
    也有點"厚工" >:)

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    1. 小兔
      我婆婆也是一到過年就做蘿蔔糕和甜年糕
      這個是過年看到很喜氣的感覺~
      其實除了排乾果花一點時間
      其他都很簡單的!!

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  8. 就是喜歡綠色~~2008年1月21日 上午11:48

    我發現你有一雙美麗的手ㄟ,
    阿珍媽的手真是醜斃了 :P

    這雙玉手又能做出如此美麗的佳餚來,
    真是太完美了 =D>

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    1. 阿珍媽
      妳過獎了啦 :"> ~
      我都不知道自己手好看呢 :P ~
      真是謝謝妳....
       

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  9. carol:
    看起來好像蠻好做ㄉ,因為妳講ㄉ非常清楚ㄝ非常明白,我一定要試著做!
    A dan

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    1. A dan
      這真的不難!
      如果喜歡吃八寶飯
      真的可以自己試看看
      希望妳順利 :) ~~

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  10. 好漂亮的八寶飯! 讓人捨不得下箸耶!
    這個我好像只在喜宴上吃過! 不過, 糯米類的我都愛! :x

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    1. sally,
      我喜歡豆沙與糯米的組合
      感覺最搭了~
      過年看到這個
      有一種喜悅呢!

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  11. 哇!好厲害喔,
    八寶飯可以做的這麼漂亮,
    回去定個參考謝謝喔

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    1. Penny,
      其實不困難
      除了排列果乾花一些時間
      其他的都很容易~
      希望妳也能做出好吃的八寶飯!!
      不要客氣!

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  12. carol~
    你的八寶飯
    已經讓眾多廚師感嘆了!
    因為光是外觀carol你就贏了
    吃~不用吃拉拉也知道好吃
    如果吃進去嘴裏
    那更是驚為天人 :))

    因為太好吃啦~

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    1. 拉拉
      妳每次都給carol好大的鼓勵
      我真是愛妳呢~
      如果拉拉住台北
      一定送給拉拉嚐喔 :x ~

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  13. 哇~好漂亮好漂亮喔~
    我最愛八寶飯了,每次去鼎泰豐一定點來吃~
    carol做的一定更美味~好想吃呀~

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    1. 瑩瑩
      我沒有吃過鼎泰豐的呢
      不過這種糯米點心都很好吃
      我最沒有辦法抗拒豆沙與糯米的組合了
      是我的天敵ㄚ :D

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  14. 八寶飯在一般家庭很少會自己做吧
    不過看你動手真的覺得很有趣喔
    自己設計花樣,成就感滿分喔 :D

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    1. emelie,
      有時候一個不小心
      所有花樣都要重排呢 :P ~
      其實這個不難
      自己做是蠻有趣的呢!

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  15. carol
    雖然我本身對八寶飯沒有什麼感覺~~因為我從來沒吃過.
    但是真的可以從你這裡感染那種過年的喜悅呢~~~ :x

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    1. Mandy,
      我這個人的回憶都跟吃有關呢
      常常因為食物而串起記憶
      也是因為如此
      才開始寫這個部落格
      希望能替自己留下些甚麼~
      這個就是甜的糯米飯
      只是過年吃很喜氣 :) ~

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  16. 這道真是過年最佳的食譜..
    光看這八寶飯漂亮的外觀就讓人食指大動了.. =D>

    carol的廚藝真是讓人望塵莫及..
     
    不知carol在哪家餐廳當主廚,
    改天我們可以直接找你品嚐.. :x

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    1. jannet,
      妳逗的我哈哈大笑了 :)) ~~
      謝謝妳的鼓勵呢 :-*
      我能夠跟大家分享這些
      心裡很開心的~~

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  17. ღ..小梅媽咪..ღ2008年1月21日 下午5:10

    這我想做哩~~ =P~

    圓糯米是啥阿? 會不會很大一包呢~

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    1. 小梅
      圓糯米是糯米的一種
      2頭比較圓
      大多做成甜點
      只是通常做鹹的油飯是用長糯米
      妳去傳統市場賣米的問一下就知道了
      我買一斤25元!

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  18. ღ..小梅媽咪..ღ2008年1月21日 下午5:13

     CAROL 豆沙要去哪買呢~~水1.6杯 是哪種杯子~

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    1. 小梅
      豆沙我是在烘焙材料行買的
      一包40元
      水就用煮飯的量杯
      泡好的糯米2杯 +水 1.7杯進電鍋煮成糯米飯
      水我改成1.7杯
      因為米太硬會不好吃!!

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  19. 大魚小魚~魚媽咪2008年1月21日 下午5:20

    看起來就甜滋滋的~~好好玩~你們還會比賽誰排得比較美 :x

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    1. 魚媽
      其實排果乾不好排呢
      一不小心就要重來
      過年看到這個就有年的味道~~

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  20. 真是奇蹟!!!一個不是廚師的人可以做的這麼好!! =D>
              真是令人佩服!!!
        真的也夠巧!!!真的!!我今年就是打算做八寶甜糕!!
          還有草莓巧克力!! :-B

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    1. 浩子
      你太過獎了啦 :">
      我從小每年都要幫忙
      所以比較熟練吧~
      其實做這個一點也不難!
      我想看你做的八寶甜糕和草莓巧克力呢 ;;) !!

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  21. 以前過年我家母親也是一定做八寶飯,這些年她年紀大了已經金盆洗手退出廚房,廚房換掌門人後現在過年吃的八寶飯都是來自永康街的『高記』。
    您家的八寶飯做的是真好看當然一定也很好吃唄!

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    1. 葉貓大哥
      永康街的"高記"很多好吃的中點呢!
      我想伯母一定也是好手藝ㄚ
      我媽媽也年紀越來越大
      再過幾年我也不希望她再這麼累了
      所以我要趁著現在好好的把媽媽的料理都記錄下來呢 :) !!

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  22. 好厲害,原來是這樣子作的,我也要來試試.. :D

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    1. 喵喵
      希望妳有時間可以試試看 ;;) !!
       

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  23. 唉~~~我的肚子還沒恢復
    看得我只能乾瞪眼ㄟ

    不過顏色很漂亮哦 :x

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    1. 三順
      腸胃還沒有康復ㄚ
      妳還是要繼續吃清淡些呢
      我一想起這些兒時的味道
      精神就特別好
      在廚房一整天也不累呢 :D

       

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  24. 好漂亮的八寶飯哦!!
    我家過年也會買一個在家裡應景呢!!
    但是外面賣的有些都太甜,還是自己做的才能控制甜度.

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    1. nanako,
      這道是真的
      自己做可以把糖份減少一點
      看到這個就覺得新年要到了 :) ~~

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  25. 喔!!
    這是外省人過年必備的甜點ㄓㄧ
    我在電視上看過南門市場有專賣店對吧!
    不過甜點難不倒你
    至少糖的多寡可自行增減
    如果要養生也可加點紫糯米
    讚讚讚!!!!!! =P~

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    1. Pure,
      我沒有吃過外面的
      一直都是自己家裡做
      妳說的沒錯
      還可以加紫米
      顏色會更漂亮呢 :x !!

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  26. 哇﹐好漂亮啊﹗看上去像一個藝術品﹐叫人怎麼捨得吃下肚裡去﹖
    我從沒吃過八寶飯﹐這道甜點看起來好像很容易做的樣子﹐而且賣相極好﹗好想試試哦~~
    Carol﹐我真的對你佩服到極點了﹗ ;;)

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    1. 潔媽
      這真的不難呢
      如果喜歡吃豆沙粽的人一定喜歡這個
      過年時做一個很喜氣!
      謝謝潔媽給我的鼓勵~~

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  27. :)) 哈...好像蛋糕

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    1. 這是中式甜點呢!!
      我最愛了 :D

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  28. carol
    超美的八寶飯耶~~
    以往過年時分,我也都會到南門市場去採購八寶飯和其他年菜~~
    啊哈~今年我覺得我不用去那邊人擠人了~~
    因為,carol的廚房中好多菜可做耶~~像紅燒烤麩、大蒜松子燴雞、五彩蛋捲、八寶飯等等~~
    哇!!今年要來個不同往年的年菜了~~這下要趕緊來準備菜單囉~~ :x

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    1. 艾瑪
      今年妳們家的年菜一定很豐富
      因為妳的手藝更上一層樓了呢 ;;)
      現在去妳的格子都是滿滿的料理
      老公一定迫不及待等著放假呢~~
      謝謝艾瑪總是給我繼續前進的動力 :) !!

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  29. 妳做的這道八寶飯真是色.香.味俱全,比起我媽做得更好!其實我很愛吃甜食但又怕胖!有妳這道我想減肥就暫且擱一旁!!

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    1. 小矮人
      別這樣說
      伯母一定手藝很好
      現在能夠自己做八飯的人越來越少了呢!
      希望傳統的好味道都可以一代傳一代!
      這是我們最珍貴的記憶!

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  30. 最後的桂花釀,淋下去~~
    不好意思,口水直往肚裡吞,不然快滴到鍵盤了~~

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    1. wendy,
      我也是喜歡和著桂花釀一起吃呢
      我真是嘴太饞了
      一想到就馬上動手做了 :D

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  31. 好想吃喔~~~~ 不知為什麼這兩天就是很想吃八寶飯,但是一直懶的去找食譜(現在不用找了) 我想等過年的時候做一個來吃~ (過年我不用煮飯,都是老爸老媽做,我看我就準備一個八寶飯去就好了 :-? )

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    1. 海倫
      我們有默契呢!
      快過年就想到這個應景的甜點 :x
      爸爸媽媽準備年菜
      真是很幸福
      可以吃到道地的好味道~
      前天興起翻出食材做一個
      好大一個竟然一會兒就吃光了
      真不知道自己怎麼這麼能吃 :-/ !

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  32. 好像吃歐...好像聞到桂花釀的香味了

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    1. 乳牛姨
      桂花媽媽家有種一棵
      開花時都會把花一點一點摘下來做桂花蜜
      真的好香呢~~

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  33. 我能想像你急著想吃的畫面
    好可愛呦!!!

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    1. 雨潔媽媽
      我老公笑我很貪吃呢
      我說不貪吃就不會做好吃的了 :D

       

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  34. 好美的八寶飯,一定很好吃~ =P~

    用尖頭的糯米可以嗎?

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    1. 娜娜
      通常圓頭糯米都是做甜食比較多
      我覺得妳可以試看看
      可能在口感上會有一點差別
      但是如果買不到就用尖頭的長糯米也可以!!

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  35. =P~ 看到這個~突然也開始想念我媽做的八寶飯ㄌ

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    1. Cloud,
      媽媽一定也很會做料理
      現在自己做越來越少了
      媽媽做的還是最令人想念的好味道 :x !!

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  36. 看起來好好吃的樣子喔~ 我喜歡吃糯米飯ㄋ~
    很想學做 但很怕做不出來說 ~
    CAROL 有沒有比較適合初學的麵包 做法ㄚ~
    我還沒試做過麵包 但很怕不會做ㄋ~ :P

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    1. 貝兒
      其實麵包也就跟其他點心一樣喔
      只是程序稍微多一些!
      只要多做幾次就會慢慢上手!!
      貝兒剛開始做可以從簡單的小餐包開始
      部落格中很多朋友也是從新手變成熟手喔
      貝兒加油!
      如果有問題
      我會儘量回答 :) ~~

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  37. 這好像在年節才有的~
    妳們這麼早就準備八寶飯了~
    還有呀妳的手很修長呢~水 :P

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    1. 卡媽
      我門都是過年前一個星期就準備
      多做幾個放冰箱
      隨時想吃蒸一下就上桌了 ~
      我的手?!!
      有點拍謝呢 :D
      謝謝卡媽稱讚啦 :"> !!!!

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  38. Shirley~雪地開出一朵茉莉2008年1月22日 下午12:47

    這八寶飯看來比五星級飯店做的還精緻,你的手藝真是了得.

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    1. Shirley,
      妳過講了 :"> !
      謝謝妳的鼓勵~~

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  39. carol,愈中國味的菜餚在這裡愈受歡迎。我迫不及待備齊了料做了一個。哇! 好吃到停不了口。謝謝謝謝,你給兩條小魚極中國的年。



     

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    1. 魚兒
      妳已經做了ㄚ
      速度真的很快呢!
      不要客氣呢
      好高興跟妳分享這個八寶飯呢~

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  40. 哇~這八寶飯太美了! =D>

    一點都不輸大飯店的唷! :x

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    1. 淇淇媽
      謝謝妳的鼓勵!!
      我真的很不好意思了 :">

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  41. :)) ...整個就頗不賴的

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    1. 可是本來綠色的青葡萄乾一蒸了之後竟然變成黑色
      讓我好失望
      不然應該會更漂亮的 :D

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  42. 大魚小魚~魚媽咪2008年1月22日 下午5:35

    這個八寶飯好像都是外面買的~~真沒想到自己可以做耶~好好玩 B-)

     
     

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    1. 魚媽
      看起來很複雜
      其實簡單的不得了
      外面都賣好貴呢 [-(
      等那天我缺錢
      就來賣這個

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  43. 吃一口八寶飯,甜蜜在心頭

    原來是幸福的好滋味 :x

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    1. 美人
      我能夠跟媽媽一塊做更幸福呢 ;;) ~

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  44. 妳是屬於廚房的那一類型
    我則是那種看到廚房會很頭痛的那一類

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    1. 喜歡甚麼就往喜歡的路走
      才能做的好
      不屬於廚房沒關係
      會吃就好了 :D

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  45.  
    好有過年過節的味道呢
    甜的八寶飯我也沒嚐試過
    看carol的完成品
    似乎感覺真的很甜呢
    不過應節嘛
    甜甜好過年

    是不是該去鼎泰豐買一個充數 :P

    瑜也很好奇carol的團圓年夜飯桌上
    菜色究竟會是
    如何的多彩

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    1. 我其實都不用準備年夜飯呢
      因為除夕回婆婆家
      婆婆會掌廚
      初二回媽媽家
      媽媽會準備
      我只要在旁邊做二廚就好了 :P
      自己做八寶飯
      可以控制甜度
      所以還好不會太甜膩!!
       

      刪除
  46. 漂亮又可口的八寶飯,任誰看了都忍不住食指大動
    shu
    http://www.wretch.cc/blog/shu19651987
     

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    1. shu
      過年看到這個就覺得有一種新氣象呢!!
      每次吃這個都要跟理智打一架呢
      一不小心就停不了口 :D

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  47. 妳的這個比較健康
    我在外面買的都好肥
    大概是用豬油吧
    嚇死人 

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    1. 臭媽
      傳統的八寶飯真的是加豬油做呢!!
      現在的人比較不吃豬油
      不過自己做比較能控制甜度的 :) ~

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  48. 太漂亮了 =D>

    八寶飯對我來說總是太粘膩一點
    可是你這一盤圓圓滿滿的八寶飯
    讓我真想拿湯匙挖一口呢

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    1. Annita,
      謝謝妳這麼說
      我都笑開了啦 :D
      不過這還是不要多吃比較好啦!!

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  49. carol
    這道甜點做的讓不嗜甜時的我也食指大動
    好像不難喔...謝謝分享..有機會我也來做看看 ;;)

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    1. 天空
      真的很簡單
      只要把糯米煮好就行了
      其他的就是組合而已!
      如果喜歡甜糯米真的可以一試~~

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  50. carol  :x

    好懷念的滋味啊 ~
    小時候看著爸媽為了做八寶飯,不斷翻動鍋鏟炒著豆沙,
    還會在上面排上紅紅綠綠的糖漬櫻桃,顏色真的好美喔 !  ;)

    我跟妳一樣都好喜歡吃八寶飯,但是我還沒有勇氣動手做做看呢 ~  :D

     

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    1. Amy,
      我就知道妳一定有吃過這個
      而且伯父一定會做!
      自己炒豆沙很麻煩呢
      我連試都不敢試 :D
      妳一定要好好跟爸爸學起來
      因為這是非常珍貴的!!
      我等著妳做爸爸的八寶飯喔 ;;) ~~

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  51. 這個我好喜歡吃喔
    尤其是甜甜的芋泥八寶我更是愛到不行
    可惜一想到做法繁複我就打退堂鼓了 :P
    下定決心來做一次吧 :>

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    1. 傻羊
      妳一定要試看看
      做一次妳就知道一點都不難!!
      把豆沙換成芋泥就好 ;;)
      等妳~

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  52. 很美麗的八寶飯~這個是當甜點嗎? 還是主食?

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    1. Phoenix,
      我們是飯後甜點
      每年除夕年夜飯吃完就會端上這道甜點
      雖然吃很飽還是一直動口呢 :D

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  53. 厚!好考功夫的甜点!

    甜蜜美味,好吃!

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    1. jenny,
      快過年了
      討個吉利呢!!
      甜甜過個好年 :x

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  54. 從小就大姑娘進廚房!!厲害厲害!佩服佩服!!
                     我的過年除夕夜才會做啦!!
          我相信你的一定比較好吃!!因為甜點類不是我的強項!

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    1. 浩子
      我媽媽和外婆都是料理好手
      所以從小看也看的記住一些
      浩子客氣了
      光看尾牙那一桌
      這才是真功夫呢 :) !!

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  55. @};- 真的好有過年味道耶~carol你好呀, 初次來到你的精彩blog =D> ~我是caro唷~好多格友都問我是不是carol的姊妹呀??? :)) 所以在怎樣忙呀也要將勾勾纏的小花妹妹厚~~到一邊去, 好好研究你精彩的美食記錄呀~你的料理還有烘焙都好棒呀,  真要多多跟你學習哩~謝謝你的分享~對啦, 我還想到八堡芋泥作法是不是也類似哩?過年年菜裡面也有這一道嘞~~ :P

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    1. caro,
      妳好ㄚ :) ~

      我們真的是失散多年的好姐妹啦 :)) !!
      這道八寶飯應該跟八寶芋泥一樣
      只是內餡改成豆沙而已!!
      我們家每年過年都少不了的
      很高興認識妳ㄚ :x
      非常謝謝妳的來訪!!

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  56. ***愛上眼鏡,愛上本格***2008年1月28日 下午2:08

    好久沒吃八寶飯了~~~ =P~

    這讓我想起小時候逢年過節,外婆都會親手做給我們吃~
    但現在婆年紀大了~這種美味已不復見囉~~ :)

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    1. 傳統的味道永遠都不會在心裡消失
      希望你可以自己試看看呢!
      讓外婆嚐嚐你的手藝 :)
      謝謝你的來訪與留言~

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  57. 這個好,又好吃又好看 :x ,不知道我今年有沒有時間學這道菜,美國沒有中國年假,還要上班上學耶. :-S

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    1. 希望妳可以找到時間試試看
      在異鄉可以嚐到懷念的滋味最難得了~
      非常謝謝妳的來訪與留言 :) !!

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  58. 真漂亮!
    連不喜歡吃甜點的我
    也超想拿調羹
    瓦它一大匙來品嚐 ;)

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    1. 歡迎酒一的來訪與鼓勵
      謝謝 :) ~

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  59. 真是厲害耶!
    鐵公雞爸怕麻煩,所以還是去南門市場買了一個芋泥八寶和紅豆八寶當年菜咧! :">

    下次有機會準備料時也來做做看縮小版!
    因為要把整個吃完也得要非常的努力咧!嘻嘻! :D

     

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    1. 鐵公雞
      如果有時間
      自己做一定最好
      甜度可以控制~
      今年沒有去南門市場
      人潮太多了 :D
      人少可以做小一點
      才不會吃不完~

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  60. 我們家有紅豆沙,也有糯米耶
    剛剛那個少了芋尼我不能做
    這個不出門也可以...等一下來做這個好了~

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    1. 海倫真的是行動派的 :D
      凡事都積極主動
      老闆請了妳真是值得 :x ~

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  61. ~~~~~16號烘焙~~~~~2009年12月21日 下午8:13

    你好
    那天去好市多  看到鼎泰豐八寶飯才想到似乎在carol家看過
    改天做給小孩吃一定非常愛  因為我只會做龍眼乾米糕   謝謝分享

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    1. 希望妳們喜歡這道八寶飯 :x

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  62. carol 你好
    先跟你拜個早年     祝你們全家       年年如意       事事順心        恭喜新年快樂
    我也做了這個八寶飯,非常成功,好開心啊! :))

    還做了紅油炒手喔.  有carol 真好,照著你的食譜做,我以後都不用因思念家鄉的口味而流口水了
    謝謝你 @};-

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    1. rosemary的八寶飯好美 :x
      謝謝分享~

      祝福全家虎年事事圓滿順利 @};-

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  63. Carol你好:
    每年過年總要為送禮傷腦筋,今年從除夕前十天開始每天凌晨四點起床做一個八寶飯上班時分送親朋好友,雖然第一個成品從家人臉上看到那滿足的喜悅,心想那就是家人嘛,好吃不好吃總要給面子,但除夕過後聽到的回響真是令我大大喜悅,沒想到甚至連妹夫一家人(道地外省人)都讚不絕口,還預約明年後年每一年都要,雖然很辛苦得犧牲睡眠時間,但聽到大家喜歡就覺得值得了,我要謝謝Carol大方的分享食譜,讓我及身邊親朋好友都可以做好吃的料理,謝謝你,祝你及家人新年快樂。                      小如

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    1. 真的很高興小如跟家人都喜歡
      也做的很成功
      謝謝特別來分享~
      這是我最開心的時候 :x

      祝福新年快樂事事圓滿順利~~

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  64. 補充一下~ 是買多大容量?直徑幾公分的呢?

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    1. 我的不銹鋼蒸籠直徑約是32CM
      竹蒸籠直徑約是30CM

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  65. 請問carol的蒸籠~~

    是買不銹鋼ㄉ是嗎??

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    1. 不銹鋼與竹製的我都有
      看個人喜好~

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  66. 這一樣也可以用電鍋蒸對吧!!

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    1. 用電鍋蒸沒有問題的

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  67. 請問Carol~這款甜點適合先做好不脫膜,享用前再蒸過然後脫膜淋醬嗎?今年過年是夫家第一次三兄弟都成家了,我們三個妯娌約好各出幾道年菜分擔婆婆的辛苦,不過婆家廚房小不可能大家擠在那兒做菜,因此要選些可以事先做好的...我看了妳的食譜選了鮮蝦冬粉,不知道合適與否(我很愛這道:P),然後剛剛看到這道八寶飯,想到上回去紅豆食府有這款,老人家好像也很喜歡,有點不自量力想試試看^^~

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    1. Karen
      這個八寶飯可以先做好沒有問題
      做好多蒸幾次更好吃
      妳可以在家先蒸過
      然後到婆婆家再蒸一次
      然後倒扣出來淋桂花醬

      做法其實很簡單
      別擔心
      妳沒問題的

      如果擔心不好脫模
      妳可以在碗底先鋪一層玻璃紙
      這樣就一定沒問題
      希望妳順利 @};-

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  68. 謝謝Carol的回覆,我還有幾個問題說...
    不曉得Carol示範的那些果乾是哪些?尤其我不曉得糖豆和糖蓮子是甚麼、要去哪買?
    還有像蔓越莓乾葡萄乾這些,排上去應該滿容易就會掉下來,要把糯米飯再鋪上去一定更加不容易,
    妳實在好厲害,可以鋪得這麼美!(話說我不是早就知道妳很厲害了?:P)
    還有啊,如果買不到桂花釀有其他替代方案嗎?
    我也怕也許市售太大瓶不曉得桂花釀的保存期長不長?太短的話我又用不掉...
    當大家在說要做年菜時,我心裡第一個就想到:沒關係,我有Carol可以問^^y~

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    1. Karen
      我用的是紅棗  桂圓肉  糖豆  青葡萄乾 杏桃
      糖豆就是小時候吃的甘納豆
      在傳統市場的南北雜貨店應該買的到
      糖蓮子可能要去迪化街或南門市場找
      鋪果乾的時候要有耐心
      碗最好不要過於垂直
      不然不好操作
      鋪好後
      糯米要一口氣壓上
      才不會把鋪好的果乾弄亂

      沒有桂花釀
      妳可以直接使用蜂蜜
      然後加一點乾燥玫瑰花煮一下
      也可以有另一種風味

      超市賣的桂花釀我有看過小瓶裝
      放冰箱保存就可以
      喝甜湯  吃湯圓  吃酒釀都可以添加

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  69. 忘了順便請教,如果用電鍋蒸,外鍋應該放幾杯水呢?(第一次糯米飯&第二次的全部)
    明天我很有可能帶著雙胞胎去參加信義誠品的簽書示範會喔,
    好期待又好緊張:P

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    1. Karen
      蒸的話我建議多蒸幾次
      妳可以外鍋一杯水
      這樣大約蒸2-3次
      (每一次蒸都要加1杯水)
      蒸越多次味道越好

      真的嗎?
      很期待看到妳喔~
      希望能夠當面跟妳說謝謝!

      這2天在家摔了一跤
      腳腫的跟麵龜一樣 :-S
      不知道明天會不會好些
      真是糟糕 :((

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  70. 甚麼?!Carol妳摔傷腳了!!明後天都有活動,後天更要南下,這樣妳太累了!!可是安排好的也不太可能這樣取消(有點替妳著急得團團轉...)
    說甚麼謝謝我...該說謝謝的是我啦,能夠認識妳真的是很幸福,不過我對於面對面還真有點忐忑,因為我反應特慢,隱藏在網路後面還可以慢慢斟字酌句,當面講話我常會詞不達意或語無倫次...到時候就請多包涵了:P(記得Carol也說過妳其實是很害羞的人,所以我覺得妳好棒,踏出這麼大一步---面對廣大粉絲,還不止一次,妳要為自己拍拍手^^)
    明後天妳走路要小心喔(還沒好之前都是啦)
    (突然的我無法使用表情圖案,都沒看到,有點覺得沒法好好表現情緒說:P)

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    1. Karen
      今天早上好多了
      雖然還是很痛
      別擔心
      我會好好注意!

      其實我很膽小的
      不喜歡熱鬧場面
      不過看到大家來幫我加油打氣
      我心裡就會叫自己不要緊張

      謝謝妳 @};-
      今天下雨
      如果出門要特別小心!!

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  71. Carol
    我要做這道給一位80餘歲的鄰家婆婆,擔心她的牙口問題,可是她卻說要吃長糯米做的才不會太爛.請問長糯米的做法也一樣嗎?還是說水量及蒸煮時間要縮短?另外,如果我想近日做好,待初二回娘家時帶回去的話,因為屆時要再回蒸,是否在第一次蒸煮好並排好圖案後就不要再蒸,待回去時再處理還是如何處理比較好?謝謝

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    1. 車貸達人
      長糯米做法應該都相同
      不過蒸煮時的水量可能要多注意
      長糯米也許要多一點水
      圓糯米比較好蒸

      蒸的話我建議多蒸幾次
      這個甜點不怕蒸
      越蒸越好吃
      2-3次以上都沒有關係的
      排好圖案要先蒸1-2次
      帶回家吃之前再蒸熱淋醬就好

      希望妳順利 @};-

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  72. 雙胞胎水媽媽2011年1月30日 下午6:56

    看到老師做的八寶飯就有過年的氣氛ㄟ
    賣相好好喔

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    1. 水媽媽
      吃個甜甜的八寶飯
      新的一年更圓滿 :x

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  73. 看起來好好吃一道年菜,去年大展伸手後婆婆看見我很累忙著作年菜
    今天婆婆下令要吃外面的,我也樂得輕鬆啦!不然呢!
    回娘家也是到外面吃~~~~呼!!
    所以過年對我來說,嗯!今天真輕鬆,哈~~~~~~~~~
     
    踩踩~~~人氣 ~~~人氣 ~~~新年快樂喔! :D

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    1. 花媽
      準備一大家子的年菜真的非常辛苦!
      現在我們2家的媽媽也都選擇出去吃

      謝謝花媽一年來的陪伴與分享

      兔年快樂
      全家一切順心~ @};-

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  74. 好漂亮哦~~看起來就好可口

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  75. carol~
    八寶飯好好吃喔~書上寫的很詳細,
    只是那個糯米水量好像有印錯?
    有空時來吃吃我的八寶飯唷~~ ;)

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    1. 馨媽
      這裡的杯是大同電鍋附的杯子
      跟一般量杯不同
      謝謝妳細心
      我會請出版社修正

      很開心妳喜歡 @};-

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  76. dear Carol老師:
    請問這裡用的紅豆沙如何製作呢?有文章可以參考嗎?
    另外紅棗是去子乾燥的那種嗎?

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    1. Hannah
      紅豆沙製作方式
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=132026&prev=132241&next=131852

      麵點書中P393也有詳細說明

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  77. 老師~另外想請教樓下馨媽提的問題
    因為我沒有大同量杯
    所以糯米和水量就依書上所記"糯米290g,水300cc"下去做,對嗎?

    謝謝^^

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    1. 糯米和水量請依書上所記"糯米290g,水300cc"來做 :)

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  78. Dear Carol,
    想請教您,我今天做好八寶飯但要放到初二才要吃的話,要放冰箱冷藏或是冷凍呢?

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    1. jasmine
      可以冷凍沒問題
      初一白天拿出來放冰箱冷藏退冰
      吃之前直接蒸熱就可以
      希望順利~

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  79. Dear Carol:

    Happy Chinese New Year! This is my second time making the ba bao rice.

    Susan

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