2008年1月28日 星期一

紅棗饅頭

    

這是憑著孩時印象做出來的饅頭,我記得過年的時候,我的外婆會做幾個
這樣的饅頭祭拜祖先,過年時也可以討個吉利.其實我已經不太記得這個
饅頭外婆是怎麼做的,只記得過年時或特別的日子會在外婆家看到.可愛
的形狀很討喜,吃的時候也可以嚐到紅棗的甜味.現在的我還是非常想念
外婆的很多拿手菜 :香酥鴨.乾燒明蝦.糖醋鯉魚.過年的臘肉香腸等.小的
時候只要回外婆家,最好吃的部位外婆一定趕緊放我碗裡.深怕我吃不夠
.但是現在我已經再也嚐不到她的拿手好菜.也聽不到她"小乖",小乖"的叫
我了.

前 2天跟妹妹約了回媽媽家.特別帶了幾個紅棗饅頭給媽媽.她看到時瞬
間愣住了,因為很多年這個饅頭不曾在家裡出現.她跟我說她看到這個饅
頭想起了她的外婆,我們的太姥姥.媽媽說太姥姥以前最會做這種花式的
紅棗饅頭.我們母女三人在廚房開始聊起小時候的事情,講到她的外婆為
了能夠讓她交高中學費而把耳朵上的金耳環拿去典當的往事,媽媽的眼
框都紅了.

媽媽對紅棗饅頭的印象是她的外婆,而我對紅棗饅頭的印象起始於我的
外婆,小小一個饅頭也有著很多的往事,串起了我們母女三代心中深深的
回憶.






紅棗饅頭
約做5個


中種麵團 

乾酵母1小匙,中筋麵粉300g,冷水180g

1.將冷水倒入麵粉及乾酵母中攪拌搓揉成為一個光滑不黏手的麵團
2.放入盆中,蓋上濕布發酵2個小時(至2倍大)




主麵團

材料:
中筋麵粉150g,牛奶50g,細砂糖3大匙,橄欖油2大匙,鹽少許
紅棗適量(洗淨擦乾)

1.將已經發酵2個小時的中種麵團加入主麵團所有材料攪拌搓揉成為
   有彈性又不黏手的光滑麵團
2.放入盆中發酵1個小時至2倍大
3.將發好的麵團空氣壓出,分割成5份,每個約85g
4.每一個小麵團再搓揉光滑,滾成圓形
5.將麵團隨意拉起一角捏扁,用小刀戳一刀,塞入紅棗(可以視個人喜好
    分成五角,三角),頂上也以小刀劃十字,塞入紅棗
5.底部墊上烤焙不沾紙,整齊放入蒸籠內蓋上鍋蓋再發30-40分鐘至膨脹飽滿
6.將鍋中水燒開,蓋子2旁墊上竹筷子,用中大火蒸15分鐘.
7.蒸好關火,約放置3-4分鐘再掀蓋子,避免冷空氣瞬間進入而皺皮.

























176 則留言 :

  1. carol姐姐早安~
    好討喜的一個饅頭喔~看來特別令人感到窩心吶~ ;)

    葡萄乾的饅頭我有看過,不過紅棗饅頭倒是第一遭看到吶~ ;;)

    carol姐姐您的家人都好棒喔,難怪您也會這麼厲害~下次可以把黑糖放在裡頭,蒸好的饅頭,裡頭的黑糖會釋放出來,就像蜜一般的甜蜜喔~那是小不點目前吃過最好吃的饅頭了~不過看了carol姐姐的饅頭,我想姐姐做的一定更棒,天冷了,姐姐要注意保暖喔 :x

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    1. 小不點
      這個饅頭對我來說是有一種特別的感情
      因為是我的外婆做的
      人年齡大了
      特別對兒時回憶有種留戀~
      我下次一定會試看看小不點的方式喔 :x

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  2. carol:
    紅棗養身又好吃,再加上好吃ㄉ饅頭!喔喔!口水留下嚕!
    以前有吃過五穀雜糧饅頭,好像沒紅棗ㄟ
    紅棗一般我會熬湯時用上,第一次看到用在饅頭上,看起來超讚ㄉ
    A dan
     
     

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    1. A dan
      現在比較少看到有人做這個饅頭
      不過在南門市場還能找到
      我喜歡這個饅頭給我的特殊感情
      看到就會有很多的回憶 :) ~

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  3. 好可愛又漂亮的紅棗饅頭ㄛ!
    尤其這美味的饅頭
    是carol生命中甜美而愉快的記憶
    吃來會格外有所感動!
    更難得的是carol將這幸福的滋味
    承傳下來了~ @};-

    可以想像carol的外婆
    是個溫暖慈祥&好廚藝的長者呢! :x

    真是幸福&令人羨慕ㄛ! ;)

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    1. annie,
      這真的是我記憶中一種美好的印象
      只要想到這個饅頭就想起我的外婆!
      我真的很希望時光倒流
      讓我還能跟外婆再學一些ㄚ~
      但是有些事情已經來不及了
      真是有點感傷....

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  4. 造型真的很可愛耶!
    當自己成家立業後, 兒時的記憶就會慢慢浮上心頭...
    看到carol說的香酥鴨~~我印象很深刻....小時候媽媽在餐廳上班, 有一次我一直吵著要吃香酥鴨, 所以媽媽利用休息時間趕回來做~~所以那天都沒休息到....想到就會眼眶泛紅, 直想流淚呢!  倒是我媽,根本就忘了這檔事了,只是那次我吵的下場很慘.... 因為爸爸心疼媽媽, 所以強逼我把香酥鴨吃完, 以後我倒是沒再敢要我媽媽做了~~ :P

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    1. sally的媽媽也會做香酥鴨嗎? =D>
      外婆用熱油一匙匙淋上炸到酥脆
      那真的是一道讓我想念的料理呢~
      每個人心中都會有一些跟食物有關的記憶
      跟隨著我們直到永遠~
      sally有一個非常疼妳的母親 :x

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  5. 造型很特別, 而吃紅棗對身體也很不錯

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    1. 乳牛姨
      我真的覺得外婆是個魔術師
      每一道料理都讓我驚喜連連
      我很想念她~

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  6. 饅頭香...串起兒時記憶..現在好少吃囉 :D

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    1. 娃娃
      這真的是我印象深刻的兒時記憶
      其實偶爾吃吃饅頭也別有一番風味 ;;)

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  7. 這個很養生喔
    用紅棗入饅頭,應該有淡淡的甜香,
    我喜歡

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    1. penny,
      加了紅棗自然而然就有一股喜氣
      吃到紅棗有一股甜香~
      真的是好看又好吃 ;;) !
       

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  8. 我認識一個賣饅頭的媽媽...她都說時間要算的剛剛好饅頭才不會皺...還有...很多麵粉做出來的饅頭會有點黃..我們這要做出"很白"的饅頭,一定要用韓國麵粉...那饅頭做出來就很白了....
    PS她教過我做饅頭,但是她又常送我包子饅頭的...我根本不用動手啦~ :D

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    1. 海倫
      時間要算的剛剛好饅頭才不會皺
      是說蒸的時間嗎?
      我真的有時候也弄不懂這蒸的技巧
      好像每次都靠運氣呢 :))
      我上次有看一本書
      麵粉加一種東西就會白白的
      但是加甚麼現在忘記了 :D

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  9. carol你這個紅棗饅頭包的好友創意喔!! =D>

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    1. mimico,
      這其實是大陸北方傳統的饅頭
      只是現在在台灣比較少見了 :) ~

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  10. carol~
    這個紅棗是直接壓入麵糰就好了嗎?? 這個特別.....wii奴想來試試..
    那wii奴要壓什麼食材好呢???想一想...真是多變化的饅頭喔...

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    1. wii奴
      看到妳的饅頭
      我都很不好意思了
      還跑去教妳呢 :D
      妳可以當老師了 =D> 啦!!

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  11. :)) 莫名可愛的feel

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    1. 真的蠻可愛的呢
      一顆顆紅棗像寶石 :D

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  12. Dear Carol:
    人家前一晚正好夢見我的ㄚ嬷說~ 這篇讓我看著看著也跟著紅了眼框.....

    不久前還有人問我怎麼這麼喜歡自己動手作一些包子、饅頭甚至麵包?


    還打趣著問說是不是想開店做生意ㄚ~ 我只能笑著不語。

    因為,我的記憶裡有好多好多熟悉的味道......多到說也說不完,
    且這些........不懂的人說再多也不會懂ㄉ

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    1. Dear Belle,
      別傷心ㄚ
      人生就是如此
      心愛的家人終有一天會離開我們!
      只要我們能夠將他們好好放在心底
      就是最好的思念~
      這些不懂的人真的永遠都不懂
      我知道的~
      我們都是用食物記憶這些美麗的過往
      我們是幸福的 :) ~~~

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  13. 好可愛喔~~
    來一口~~

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    1. 不要客氣呢~
      只能請妳用眼睛看看呢 :D

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  14. 大魚小魚~魚媽咪2008年1月28日 下午1:39

    這個上次去上海有吃到耶~不過我吃的不是包紅棗~而是蜜棗~好吃好吃喔!
     
    carol包的形狀好像鑲寶石的鍊墜 :x

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    1. 魚媽
      這是大陸北方的傳統麵點呢
      原來還可以包蜜棗
      應該更好吃呢~~
      我這是隨便憑印象做的呢 :D

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  15. Carol連饅頭都做ㄉ好可愛呀~ :x

    看到那紅棗就真ㄉ很有過年ㄉ感覺耶~

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    1. 阿菲
      加了紅棗就自然而然有一股喜氣呢 :x
      年的腳步越來越進囉~

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  16. 很討喜的饅頭~
    請問你們是山東人嗎?
    你好像都做麵食類的比較多喔~

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    1. 霓霓媽
      我外婆是河北人
      所以也很會做麵食
      我從小也就特別愛吃這些麵食呢~
       

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  17. ღ..小梅媽咪..ღ2008年1月28日 下午3:09

    真ㄉ很特別~又可愛呢
    carol~我也想做饅頭呢~
     

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    1. 小梅
      饅頭的做法跟麵包其實很類似
      麵粉改為中筋
      妳一定會的
      妳可以試看看!

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  18. 好美好吉利的樣子呀~~carol這作品才是像是藝術品ㄧ樣耶,白白淨淨, 卻又點綴滿滿的香甜紅棗~好想來幾顆呀~~看到這真的有相當有年味耶~~過年腳步已經靠近了耶~~先要祝carol事事如意唷~~ :x

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    1. caro,
      真是謝謝妳這一番留言
      我的外婆做出來的紅棗饅頭更是漂亮
      只是我真的都忘記了
      所以只能做出這樣的
      不過帶著記憶的食物特別美味呢!
      快過年了
      希望caro也有一個圓滿的開始!

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  19.     不得不佩服你!!! =D> ~~~~猴塞累~~~~
                          真的很想吃!!真的!!
                       你賣不賣ㄚ!!

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    1. 浩子
      你別開我玩笑了啦 :">
      不過真的謝謝妳給我的鼓勵 :D !


       

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  20. 好可愛的形狀
    讓我想到雨潔玩具 有一個 跟它好像哦 哈哈

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    1. 雨潔媽媽
      是鈴鼓嗎?
      我自己做出來
      也覺得跟玩具有些類似呢^^

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  21. 白白胖胖的饅頭配上紅棗真可愛又討喜ㄚ!
    做饅頭真的門學問ㄚ~要拿捏麵粉發起來的程度~
    又要配合水~揉法之類的@@"
    光想就覺得好難阿~~
    Carol還一邊做一邊拍有沒有小幫手幫忙~~
    不然邊做邊拍真是辛苦了ㄚ~~

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    1. 淇淇媽
      我自己剛剛開始一邊做一邊照相時真的常常出狀況
      有時候顧不得滿手麵粉就抓著相機
      有一次相機也差一點掉進麵粉盆
      現在已經很習慣了
      謝謝妳的鼓勵
      我只是希望能忠實的記錄自己每一次的過程!

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  22. 媽媽看到這個一定心裡有很多想念…
    妳真是個孝順的女兒啊!看起來可愛又養生的饅頭呢!

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    1. 小A
      帶著記憶的食物特別有一種感情呢
      現在的我有多些時間可以陪媽媽
      心裡很高興的!

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  23. 我第一次看到這樣的饅頭耶~
    好像有點俗喔~
    怎麼都不知道這樣好吃的饅頭勒~

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    1. 貴妃
      這個饅頭本來就不是很常見到
      在市面上做的人不多
      偶爾在南門市場還可以看到
      價錢也都不便宜!
      其實對我來說饅頭好吃不好吃還是其次
      最重要的是一種感情在其中呢 :) ~

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  24. 原來紅棗是這樣塞進去的~~ :D

    南門市場賣得不便宜耶!!

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    1. MAY,
      其實還有很多方式做
      我是用比較簡單的方法!
      南門市場還真的賣的不便宜呢~

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  25.  
    真的是第一次看到呢
    饅頭嚐起來夾雜著些許的紅棗味
    逢年過節祭拜祖先又多了些變化
    不知道瑜的媽媽會不會呢 /:)

    看來carol的筆記裡
    似乎還蘊藏了許多讓人為之驚呼讚嘆的好手藝 :">

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    1. 原來媽媽也很會做這些麵食!
      我現在只覺得沒有機會再看到外婆的好手藝
      不能再把好味道傳承下來
      很可惜呢~
      真希望時間倒流呢!!
      謝謝瑜的鼓勵 :) !

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  26. 太可愛了!!
    怎麼捨得吃!!!
     Carol 我在後面追的好累ㄚ.
    因為看見妳每樣作品都想嚐試.

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    1. 小米
      我才是想看到妳養的天然酵母如何
      希望快點看到妳用來做好吃的麵包 ;;) !!

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  27. :)) 遠看像紅豆耶~~~XD

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    1. 這個饅頭其實蠻大一個的喔 ;) ~

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  28. ღ..小梅媽咪..ღ2008年1月28日 下午10:15

    可是要蒸ㄉ漂亮好像不容易ㄟ~~
    我會先用電鍋蒸看看囉~
    用炒菜鍋裡面放架子也行阿~我先生家是有蒸籠不過要去翻出來

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    1. 小梅
      如果妳覺得做饅頭也很好玩
      就去把蒸籠翻出來吧
      偶爾做中式麵食也很有趣呢 : )

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  29. 是蒸的時間沒錯...因為她蒸的饅頭都不會皺皺的,但是我在家用他的方法蒸就會...她說我蒸太久了~ 妳說家那個白白的應該是要台灣食品行才買的到,我們這買不到,所以試過種不同的麵粉來找對的。

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    1. 海倫
      我一開始做的時候也覺得奇怪
      為什麼外面的饅頭都很白很漂亮
      後來才知道是加了東西
      不過我想想
      又不是要賣
      黃一點就算了
      反正我們家的一老一小都不挑嘴ㄚ :))

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  30. 大魚小魚~魚媽咪2008年1月28日 下午10:34

    是的我吃到的是去子的大蜜棗~是一個老饕帶我們去買的~是有名的白玉蘭饅頭喔 =P~

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    1. 魚媽
      光聽到有名的"白玉蘭饅頭"
      好像就好吃的不得了呢
      吞口水中.... :D

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  31. 妳的紅棗饅頭看起來口感很棒
    實際上一定可口又養生
    手藝真的棒到沒話說
    作出的成品總是賞心悅目 ;)

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    1. 傻羊
      我這是憑記憶做的
      其實我外婆做的才好呢!
      謝謝妳一來就給我鼓勵

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  32. 你的紅棗饅頭蒸的好漂亮吶~我也做過幾次,不過每次都是表面皺的像月球表面一樣,醜醜滴說~
    另外想請問你,如果烤土司時用帶蓋的土司模,入烤箱烤的時間是不是要拉長啊~
    我如果用沒帶蓋的入烤箱烤,正常大約三十分鐘就可以烤好,如果有帶蓋烤了五十分鐘 ,
    倒出來時這表皮好像還濕濕的吶~所以是不是要烤比較久吶~謝謝囉~

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    1. Judy,
      饅頭要不消氣
      最後發酵一定要發的剛好
      像耳垂般的軟度喔
      蒸的時候再稍微注意些就比較不會失敗

      關於烤土司有一個小訣竅
      因為有鐵盒所以不容易觀察內部
      所以妳下一次烤的時候
      在時間到達後
      拿一個噴壺
      往土司模的下方處噴一下水
      如果噴出去的水馬上在土司模上蒸發
      那就是考好了
      可以出爐
      如果還有水珠殘留
      那就是內部溫度尚未到達
      妳還要再多烤一會兒

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  33. 真是太好了! 饅頭ㄝ Panda做的饅頭不只是皺皮而已ㄋ是會消氣ㄋㄚ下去 做5次大概就有3次這樣 很煩ㄋ :-S  要試試Carol的

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    1. panda,
      偶爾吃饅頭也很不錯呢
      換個口味當早餐或正餐
      饅頭要不消氣
      最後發酵一定要發的剛好
      像耳垂般的軟度喔
      蒸的時候再稍微注意些就比較不會失敗
      希望panda再多試試!!

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  34. Dear Carol,

    第一次看到這麼可愛的饅頭, 看起來好好吃哦--好像饅頭帶了耳環呢 :D

    能夠做出載著滿滿的懷念的食物, 真的好幸福哦 :x 好羨慕妳和外婆的感情這麼好...我的外婆很早就過世了, 所以想要回憶她的味道也做不到...

    love,
    Christine

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    1. Christine
      妳形容的真是可愛
      戴耳環的饅頭!!
      如果我外婆聽到這種形容
      一定會笑的很開心
      不過她已經聽不到了.....

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  35. 這個饅頭還是第一次看過呢~~~真特別唷~ :D
    但饅頭本身就蠻甜了,加上紅棗會不會更甜呀~ :-/

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    1. 阿忠
      其實這個饅頭不會很甜
      只有淡淡的甜味而已~
      所以配合紅棗剛剛好喔~~

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  36. 說來慚愧
    我老爸是外省人(我幾乎沒做過這些東西,如果要包水餃是買現成的皮包餡料)
    我媽咪客家人超討厭吃麵食 @-)

    所以老爸的絕活她不很熟悉(老爸很疼媽咪,其實我媽咪除了股票讓她賠的灰頭土臉之外,其他的她算是好命的,2個親家母還會幫我媽咪打理年菜呢?妳說媽咪這方面夠幸運的吧)
    每次看見你們做這些麵食我真是羨慕呀
    因為蜜兒不會做麵團
    我是看見媽咪在我小時候醒過麵團
    但是如今我完全不會,因為別看蜜兒胖我的手可是小朋友的手胖胖短短的
    所以力道很差,想到這裡才一直沒試過ㄝ :D

    我喜歡這種養生食物
    因為年紀大了要注意身體囉

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    1. 蜜兒
      揉麵跟手沒有關係啦
      真的希望蜜兒有機會能親自試看看~
      不會做沒有關係
      妳能夠在心裡記得這些就很棒了
      我看到妳與媽咪的相處
      也覺得非常感
      在現在這樣忙碌的社會中
      做子女的在父母年紀大的時候能陪伴在身邊
      就已經是一件非常不容易的事
      所以媽咪有蜜兒真的是非常幸福!
      謝謝蜜兒跟我分享這些心情
      讓我覺得有一種暖意~

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  37. 其實饅頭之於我,沒什麼特別的回憶~
    因為我小時後家裡沒有吃饅頭的習慣~
    反而是現在大小妮子喜歡吃,他們尤其喜歡刈包~
    所以我常常做這類包子饅頭的.....
    冷凍庫總是有老麵常駐在那兒呢!

    這個紅棗饅頭健康又養生,
    造型超可愛的~
    可以做來引誘小朋友~cc~
    謝謝carol的分享喔!

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    1. 瑩瑩
      掛包真的是很方便的麵食
      隨性的包甜包鹹都很適合!
      老麵可以放冷凍庫
      那是不是要用之前再拿出來退冰
      這樣很方便呢
      不然冷藏不能冰太久~

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  38. 好羨慕你可以發的這麼大,上星期才第一次做,不知道為什麼就是沒辦法發起來,你真厲害

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    1. 魔蘋果
      如果發不起來
      最可能的原因是酵母菌死掉了
      或是天氣太冷活動力減緩
      妳不要氣餒
      再多多參考大家的方式
      再試一次 ;;) !!

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  39. 好好玩的饅頭喔    臭媽從沒吃過 

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    1. 臭媽
      這個真的比較少看到
      現在做的人也不多了呢 ;;) ~

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  40. 我有印象~~
    只是我家是圓的...........是買的. :))

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    1. 現在台灣要買也很少了
      南門市場還有人在賣呢
      我其實也想做圓的
      但是怎麼做不出來ㄚ :))

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  41. carol ~
    紅棗饅頭我有fu,不過不是我外婆 ! 我對外婆的記憶是紅龜粿,想到就會   =P~ .....
    這個則是小時候住眷村,在我家隔壁的奶奶,逢年過節就會做這個討喜的饅頭來祭祖 ~
    我記得老奶奶還會做五顏六色的捏麵人,一枝枝的插在饅頭旁邊好漂亮 !
    捏麵人放久了就風乾變成硬硬的,老奶奶會送給我們玩,拿到真的很高興呢 !  :x

    carol 又讓我想起兒時回憶了,真是好久遠的事呢 ~  :P

     

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    1. Amy,
      我常常覺得老一輩的婆婆媽媽都好厲害呢
      她們都可以把平凡的小東西變成一件件藝術品
      真希望自己能多學一點
      可是都來不及了 !!
      所以我們要儘量把這些事情記錄下來
      將來才不會覺得遺憾呢 :) ~

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  42. 忘了跟 carol 說 ~~~
    昨天做了妳的輕乳酪蛋糕,今早切一塊給麻吉拔吃,他可是讚不絕口喔 !
    YA ! 大成功 !!! 跟妳說聲謝謝喔 ~~  :-*

     

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    1. Amy,
      我也很喜歡那個乳酪蛋糕呢
      我們家最近都胖一圈
      因為我烤了3次呢 :P

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  43.            到底賣不賣啊!!!          

                 :-?   要請人家分享一下嗎???
                                    

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    1. 浩子
      我真的沒有辦法呢 :D
      一個人只能做給家人嚐嚐
      浩子可以試看看
      我相信你做的一定更好啦
      你揉麵一定比我更有力道的 ;;) !!

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  44. 好特別的饅頭哦 =D>

    carol全手工嗎 :-O

     
     

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    1. 胖胖
      因為饅頭的麵團比較硬
      所以不能用機器
      怕把機器打壞
      所以全部用手揉
      不過還好啦
      天氣冷就當運動呢 ;;) ~

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  45. carol
    我看到了藝術饅頭了~
    真的很美~
    一定很美味~

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    1. 卡媽
      我媽媽說很好吃
      我自己也覺得不錯
      大概是有了回憶的感情
      饅頭更好吃了吧 :P

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  46. :x 好可愛喔!!
    我還是第一次看過
    你好用心喔!! =D>

    怪不得你媽很感動也很驚訝!!
     
     

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    1. pure,
      我也沒收媽媽看到會這麼激動
      我只是照著印象中做的
      不過她喜歡
      我心裡很高興 :x

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  47. 蒸起來好漂亮喔
    我想一定非常Q... :-*

    不過紅棗用蒸的可以全透嗎
    我感覺香味會來的大吧
    第一次看到這樣漂亮又特殊的饅頭哦 :x

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    1. 三順
      紅棗不蒸也可以直接吃喔
      因為紅棗類似果乾呢~
      這個饅頭其實也跟一般饅頭一樣
      只是裝飾的特別一點
      過年討個吉利呢 :x
      謝謝三順的稱讚呢 :P

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  48. 我做饅頭也是"蒸好不要馬上開蓋"那種
    不過, 仔細想想~
    我覺得皺不皺皮應該是跟發的時間比較有關 :-/
    有時就整籠都很成功~
    有時就比較抱歉啦 :-S

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    1. Silvia,
      妳真的是高手呢 =D> !!
      我最近也一直在想饅頭會皺皮的原因
      因為我有發現如果發酵的很剛好
      無論有沒有掀蓋或中火蒸都很漂亮!!

      妳是高手呢!!

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  49. 好可愛喲~~~~還是第一次看到的。連好久沒做饅頭的我,都想試一試這特別又具有時代意義的饅頭。

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    1. 梅子
      其實真的是有一種特別意義
      所以吃起來更不同
      我一直都很希望把這些記憶忠實記錄
      做為自己的成長回憶~
      做麵包做煩了
      做做饅頭也很好玩 :D

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  50. Carol 在敘述著這篇的紅棗饅頭, 從開始到外婆拿金耳環去典當的事....讓Susan看的好感動喔~ :(( 我想當Carol帶著這紅棗饅頭給母親時, 想必一定感觸很深的.....
    謝謝妳除了分享這饅頭之外, 也讓我們知道了這感人的小故事.... @};-

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    1. Dear Susan,
      也不知怎麼的
      看到這個饅頭讓媽媽特別感傷
      也許每一個人心底都有一些食物能觸動回憶吧!
      我也非常高興她告訴我這些呢~
      謝謝Susan :) ~~

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  51. 真是可愛ㄉ饅頭~carol~連饅頭都可以做ㄉ這麼漂亮~我也一直想做饅頭吃~尤其吃麵包吃ㄉ很膩ㄌ~有媽媽一起再身邊分享真好~我媽媽只能看我ㄉ照片說好吃卻吃不到~唉~

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    1. jababn,
      有媽媽在身邊真的很好
      不過妳可以透過螢幕跟媽媽傳遞訊息也是不錯的~
      下次跟媽媽見面
      全部做一次請她嚐看看呢 ;;) ~

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  52. 好可愛的饅頭啊

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    1. Mabel,
      終於看到妳了
      最近天冷
      要好好注意身體!!
      希望妳一切都好 :) ~

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  53. 很可愛的饅頭呀~真厲害~紅棗子不會掉出來啊?

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    1. Phoenix,
      不會不會
      只要放的時候棗子擺在正中間
      就不會掉出來喔~
      其實也可以發揮創意放別的果乾呢 ;;)

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  54. 這饅頭好可愛~~沒看過這種的ㄋㄟ~ :x

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    1. 小兔
      現在是真的比較少見了
      這個饅頭對我有一種特別感情呢 :) ~

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  55. 老麵冷凍保存一個多月没問題的,
    我都是要用的前一天拿到冷藏室退冰,
    當天要用就剛剛好嘍!

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    1. 瑩瑩
      妳的老麵就是一般的中種麵團嗎?
      還是每一次做完再留下來的一些?
      我真的從不知道老麵可以冷凍
      還以冷凍會把酵母菌冰死!
      我懶的做中種就是討厭每一次要多一次步驟
      我下一次也能像妳這樣把老麵先準備好
      謝謝妳的分享 :) ~~

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  56. carol午安~前兩天看電視有商人販賣"紅棗鼠饅頭"一個60元...好賺ㄋㄟ

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    1. 喜樂
      一個60元 :-O
      我也來去擺攤吧 ~~
      真的是太貴了!!

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  57. 家人喜歡吃饅頭 我也來試試~

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    1. 貝兒
      饅頭跟麵包有些類似
      不過更簡單一點
      自己做很有趣
      可以做自己喜歡的口味!!

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  58. 造型真是超古錐耶~

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    1. cindy,
      這個饅頭現在真的比較少見
      小時候我看到也是愛不釋手呢!!

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  59. 食物真的是很引人思念的....我吃到很多東西也會想到阿嬤
    連說話的樣子都會一貫的聯想起來
    幸福的是我現在偶而還能品嘗阿嬤的好滋味 @};-

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    1. emelie,
      食物真的是會記憶在心裡不能忘記呢
      妳還能嚐到ㄚ嬤的好手藝
      真的很羨慕
      要好好珍惜呢 :x ~

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  60. 饅頭真的有好多變化喔 經過carol的巧手 都會讓我流口水耶  好特別喔 還真沒見過呢

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    1. 小咪媽
      帶著回憶的食物特別不一樣呢
      這個饅頭現在做的人比較少了
      過年可以多一些喜氣呢 :) ~

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  61. Shirley~雪地開出一朵茉莉2008年1月31日 下午3:18

    好養生,加了紅棗的饅頭,第一次看到呢! =D>

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    1. Shirley,
      這饅頭現在真的比較少看到了
      除了紅棗也可以放其他果乾 ;;) ~~

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  62. 這紅棗饅頭我之前在報上看過 ~
    當時心裡想 ~ 哇 ~ 好費工夫唷 ~
    結果 ~ carol 竟然也做出來了!
    而且是充滿著回憶的饅頭 !!
    緊緊相繫著你們一家人情感的饅頭 !!
    真的好棒喔 ~~~ 

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    1. Claire,
      我也好多年都沒有看到媽媽做了
      今年忽然想到
      就來試做一下
      還做了個三分像 :D
      帶著回憶的食物有著特別不一樣的情感~

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  63.     媽丫~~~Carol不給我吃東西啦!! :((

                            沒關悉我自己做看看!!也不你吃~~ X(
                                   其實我知道啦!!開開玩笑!!不過~~~~~~~吃的到最好喔!! =D>

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    1. 浩子
      你做的一定更好吃啦 ;;)
      我一個人實在沒有辦法呢~
      拍謝啦~~
      還是謝謝你的鼓勵 :D

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  64. 好可愛....真捨不得吃 

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    1. 安琪
      我小的時候也是捨不得吃呢
      拿在手裡愛的不得了 :D

       

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  65. 有時候吃的食物不見得是最美味的
    但是卻是最多懷念的
    我看出carol文字裡對外婆及過往所代表的追憶了 :)

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    1. 皮萱
      妳說的沒有錯
      帶著感情的食物是記憶中最美味的呢 :) ~

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  66. 充滿感情的饅頭ㄟ
    以前印象中我看到是饅頭店外省伯伯逢過年就作好大的紅棗饅頭..我買過覺得沒有什麼特別
    CAROL改良過ㄧ定更好吃!

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    1. Cloud,
      這個饅頭本身的味道並不特別
      只是形狀討喜
      對我來說
      看到饅頭就想到外婆
      所以饅頭就特別美味 :) !!
      謝謝Cloud的稱讚 :x

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  67. 看妳們三代情緣真溫馨!妳的部落格處處都令人感動!真誠感謝妳的分享!

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    1. 非常謝謝妳的這一番留言
      讓我非常感動!
      也謝謝妳的來訪!!

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  68. ⊙ˇ⊙呵呵吼吼哈哈黑黑2008年2月4日 下午7:45

    :)) maybe.
    昨天同學會 我有帶蛋糕過去
    同學都說好吃 XD
    哈~~~HAPPY NEW YEAR!!!! 

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  69. ⊙ˇ⊙呵呵吼吼哈哈黑黑2008年2月4日 下午9:03

    :)) 我僅有在座第一次的時候
    把玉米片當玉米粉使用之後
    後來做的乳酪蛋糕
    我都沒有加哩
    也沒有買XD
    ㄎㄎ
    昨天聽我同學說...
    玉米片不是玉米粉做的
    ㄎㄎㄎ....
     
     
    新模子~不錯用呢!!!!XD

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    1. 對ㄚ
      玉米片不是玉米粉做的 ;;)
      不加沒有關係
      有加低粉就可以囉~
      有模子做起來更順手
      烤出來也更漂亮呢 :) ~

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  70. ⊙ˇ⊙哼哼哈兮2008年2月4日 下午10:23

    ;) 是的是的
     
    對哩~~
    就是我要把面糊倒進模型後啊
    接近底座的面糊都有顆粒的feel
    @@
    所以導致口感有點...
    怎麼改善勒XD

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    1. 妳是說麵糊有顆粒?
      那就是攪拌的時間沒有攪拌均勻
      煮奶油起士時要小火
      不停攪  才不會有顆粒!
      打蛋器一定要每個角落都攪拌到
      再多試看看喔 ;;)

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  71. ㄟ~~ 這個最近在巿場有看到人家在賣耶,
    一開始我還搞不清楚是什麼吶....  :P
    迎接鼠年的來臨, 祝福 carol 鼠年鼠錢鼠到手軟唷~~
    新年快樂…!! 恭喜發財~~ @};-

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    1. 一嫂
      謝謝妳~
      新年快樂
      鼠年行大運 :x

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  72. 饅頭真得是很不好做ㄋㄟ
    記得之前做過一次
    失敗得很啦
    以後就不敢做饅頭囉
    看你這樣詳細的介紹
    我想應該可以來試試看唷 :D

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    1. Sabinna,
      謝謝妳的鼓勵
      希望妳可以做出好吃的饅頭~~
      新年快樂!

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  73. 好可愛的饅頭YO!
    多花一點創意~~就會特別想吃一口ㄋㄟ!

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    1. yuhsiu,
      這是過年討吉利的應景食物
      祝福大家新年快樂!!

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  74. ⊙ˇ⊙哼哼哈兮2008年2月12日 下午1:41

    ;) OKOK
    等去買材料
    再試試看...XD
    材料用完哩XD

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    1. 妳一定會越做越有心得的 ;;)

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  75. 我在南門市場看到耶..一個賣100元,2個180元,哈,我老公說太貴了... :P ,但看起來真的很新奇~~~ :x

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    1. melody,

      這麼貴ㄚ~
      明年我也來賣一些吧 :))

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  76. 我也好懷念這款饅頭喔 因為我姐姐的婆婆是山東人
    以前在台灣時偶而會吃到她做的山東饅頭 還有超大型的勒
    莫非carol的外婆是山東人?

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    1. 天堂鳥
      我外婆是河南人!
      她就是很會做這些麵食呢!
      真是非常想念~

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  77. 妳好 我是TKA的春蘭
    明天我也要蒸這個棗餑餑祭祖 手工的約
    中間的地方 我ㄧ樣挑鼻子插棗
    妳的很漂亮呢
    我的部落格在無名 人生就是學習與服務
     

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    1. 歡迎春蘭的來訪~
      謝謝~
      春蘭的毛線編織真是不簡單 =D> !

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  78. 看起來做法好像不難,先引用做法囉~~
    改天再來試做看看,我偷懶到材料行買鬆餅粉來試做了
    還不錯吃哦 :P

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    1. 歡迎秘密引用
      希望有機會試試看 :)

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  79. 這是棗山嗎?

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    1. 幸運Q比
      應該類似吧~
      歡迎來訪
      謝謝~

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  80. 這是山東人過年才會做的 

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    1. b_ _i fish
      看這個饅頭就想起外婆 @};-

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  81. 我是山東人
    在我們家每年過年都一定會吃這種紅棗饅頭
    現在的物價買起來一個可不便宜呢
    而且會做的人愈來愈少
    我爸說要事先訂才會有
    謝謝carol提供
    我看今年我就來做看看好囉

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    1. Young媽咪
      現在要看到這些越來越難了
      自己做更有過節的氣氛~

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  82. 哇..無意間看到妳的部落格
    我也很喜歡紅棗饅頭
    我爸媽都是山東人,每年過年祭祖都會看到這個, 山東話好像叫"波波"
    只是我媽很懶得自己做,都是到南門市場買, 一個80塊..有點貴!
    妳做的好棒哦!! 好厲害哦!! 有空我有想嚐試做看看 ^_^

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    1. 歡迎冰豆漿的來訪
      謝謝鼓勵 @};-

      希望你能自己試試看 :)

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  83. 看了你的食譜,想到冰箱還有之前買的紅棗,
    心血來潮就來做,
    不知道為什麼我放了兩個多小時都還發不起來,
    是因為懶得去買中筋麵粉直接用低筋的關係嗎?
    還是酵母粉的使用期限過了嗎?

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    1. 蘋果養樂多
      發酵過程有沒有幫忙加溫
      如果兩個多小時都還發不起來
      有可能是酵母粉失效了

      也要注意乾酵母有2種:
      如果是一般乾酵母(active dry yeast):
      使用前要先用溫水泡5分鐘再加入到麵粉中
      用量約是速發乾酵母的一倍.

      速發乾酵母(instant yeast):
      發酵時間可以縮短,用量約是一般乾燥酵母的一半

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  84. Hi Carol,
    書上看到這款中式麵點,模樣真是十分討喜!想來試看看!
    請問Carol用的這個不锈鋼蒸籠,是幾公分的呢?
     
    我使用的是30公分不锈鋼蒸籠,上次做菠菜捲時
    有一個麵糰放不進去(其餘放進去的也有點擠)
    想再買一層疊上去,2層應該空間就足夠了...

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    1. 小美人魚
      我這個不锈鋼蒸籠直徑約是32cm
      竹製的蒸籠直徑約是30cm
      2層一定沒問題~

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  85. Carol 你好,
    我是剛學麵食烘焙的家庭主夫,從你的部落格學到好多喔~ 謝謝.
    中種法饅頭這篇有中間發酵一小時, 其他的沒有中間發酵,請問差別為何? 謝啦!

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    1. 這個饅頭比較特別
      發酵時間長
      麵香比較濃
      其實可以依照自己喜歡調整
      中間不發也沒問題~

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  86. 老師:我做出來的饅頭,吃起來像沒發好,外型是有變大.要發至耳垂般軟嗎?原因為何?因為蒸時有開蓋嗎?有瓦斯爐要如何蒸?謝謝

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    1. 發酵要發到飽滿
      蒸的過程開蓋只能開小縫
      不然冷空氣太多會導致塌陷
      火力太小也蒸不透影響口感

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  87. 老師:請問是水先燒開,饅頭在放上去嗎.謝謝

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    1. 11.蒸籠鋪上不沾烤焙紙,將完成的刈包間隔整齊放入蒸籠內
      12.蒸鍋中加滿水,將水微微加溫至手摸不燙的程度(約體溫37度c)
      然後關火,蒸籠放上,蓋上鍋蓋再發40分鐘至刈包發到非常蓬鬆的感覺
      13.發酵完成直接開中火蒸12分鐘,在時間快到前2分鐘將蓋子打開一個
      小縫
      14.時間到就關火,保持蓋子有一個小縫的狀態放置約7-8分鐘,再將蒸籠整個
      移除蒸鍋再放置3分鐘才慢慢掀蓋子,這樣蒸出來的包子才不容易皺皮
      (這樣可以讓蒸籠內的溫度與外面的溫度越來越接近,不至於冷空氣一下子
      進入而造成包子回縮)

      參考這一篇的方式 說明比較清楚
      http://caroleasylife.blogspot.com/2011/01/blog-post_20.html#more

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  88. 老師,如果家裡只有電鍋跟瓦斯爐,這樣也可以嗎?要怎麼做呢?

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    1. 電鍋蒸的話
      如果要使用電鍋來蒸
      電鍋中的水量要放夠
      不然電鍋蒸到沒有水跳起來的時候
      饅頭底部及表面會因為沒有水蒸氣而變的乾硬
      水量要放多一點
      要放比蒸的時間還超過

      蒸的時候可以準備一個計時器
      水多放一些
      時間到就打開一個小縫
      避免水份完全蒸到乾
      或是妳直接使用中華炒鍋
      裡面裝水
      然後架一個鐵架子
      再放上一個蒸盤
      類似這樣的東西
      要有孔洞的盤子
      http://24h.pchome.com.tw/prod/DEAW1P-A71896966?q=/S/DEAW1P
      蒸的時候把饅頭放上
      蓋上蓋子
      這樣也可以代替蒸籠~

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