2007年12月20日 星期四

蜜蕃薯

  

前幾天回媽媽家,吃到了媽媽煮在飯裡的蕃薯,真是又甜又綿
.所以也去超市買了一袋蕃薯回家.結果看起來很漂亮的紅心
蕃薯竟然一點味道都沒有,真讓人失望.看著這麼一大袋就拿
了一些做成蜜蕃薯,總算找到密蕃薯一個方法解決它.
蜜蕃薯
材料:
蕃薯500g,麥芽糖50g,黃砂糖150g,水100cc,熟白芝麻少許

步驟:
1.蕃薯削皮切塊,邊緣切圓角
  (這樣煮的時候較不會破)
2.鍋中放適量沙拉油,將蕃薯炸7-8分鐘至金黃鬆軟
3.將水倒入黃砂糖中,再將麥芽糖加入煮至沸騰
4.炸好的蕃薯放進糖漿,中小火煮10-12分鐘至濃稠
5.吃的時候可以灑上些白芝麻添加香味


補充:
麥芽糖挖取方式, 要有一點耐心,直接用一根大湯匙緩緩施力挖取.
天氣熱也會比較好操作.挖出來後面牽絲的部份,用一把沾水的剪
刀剪斷就可以.






















130 則留言 :

  1. 看起來好好吃ㄟ,作法也不難~~以前我怎麼沒想到要用麥芽糖呢 :-/

    有機會一定要試試~

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    1. Jolie,
      用麥芽糖可以比較濃稠
      顏色也會比較漂亮呢~
      買到不甜的蕃薯是個好方式解決!
       

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  2. 就這樣 ??
    好簡單耶
    這要吃熱的還是涼的??
    我有空也可以做給小朋友吃 

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    1. 臭媽
      真的好簡單
      自己也嚇一跳
      吃熱吃涼都可以呢!!

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  3. carol的蜜番薯感覺清爽多了,外面賣的看起來太甜~ :-S

    我們家很愛吃地瓜,煮稀飯或蒸來吃都很喜歡喔~ :)

     

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    1. snoopy,
      其實如果蕃薯很甜
      用烤的或煮在飯裡真是好吃!!
      也不需要這樣做呢!

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  4. 蜜番薯呀~
    我最愛吃了ㄋㄟ~
    甜蜜蜜的~好吃好吃~

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    1. 瑩瑩
      是不是女生都愛吃這個
      我每次在夜市看到也會想買呢 ;;)

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  5. 地瓜我也是煮飯就丟一些進去一起煮~~要選甜一點的比較好吃~~ :D

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    1. 小兔
      怎麼才能挑選到甜的蕃薯ㄚ
      很難從外表判斷呢~
      如果買到好吃的
      我可以不要吃肉 :D

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  6. carol ~
    我好愛地瓜製品,尤其是蜜蕃薯或是拔絲地瓜,都好吃極了 !
    每次經過迪化街看到賣蜜蕃薯的攤子,都會想要買來解解饞呢 !  :D

    我記的有一回去市場買的黃地瓜,煮成蕃薯飯給喜歡吃地瓜的婆婆吃,
    那地瓜吃起來超甜超香的,我婆婆吃了很高興一直稱讚我買的地瓜好吃,
    從此就念念不忘那好吃的地瓜 !
    唉呦 ! 我哪是會買只是運氣好而已啦 ~  :))

     

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    1. Amy,
      我曾經在一個喜宴上吃過一次拔絲地瓜!!
      真是太好吃了!!一層脆皮包覆  但是不會做!
      如果買到好吃的真的是一大享受~
      可是我不會挑選
      只能碰運氣呢 [-(

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  7. 甜蜜蜜的...清爽好吃 ;;)

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    1. 還好地瓜本身不甜
      不然這樣就太甜了 :D

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  8. 看起來好好吃~顏色也很美麗~這和我做的橘地瓜饅頭是一樣的種類~可是我很怕油炸~油煙多~一鍋油也不知如何處理? 只好來做饅頭麵包了~

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    1. 我知道妳是不炸東西的 ;;)

      不過我有時候還是沒辦法 :P

      所以我很佩服妳的毅力
      真的不簡單!!

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  9. 大魚小魚~魚媽咪2007年12月20日 上午11:49

    冷冷的天氣吃這個~真是棒 :x

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    1. 魚媽
      要不是買到難吃的蕃薯
      我還不想這樣做呢
      其實原味最好
      但是每次都要碰運氣才能買到好吃的 >:P

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  10. 大魚小魚~魚媽咪2007年12月20日 下午12:03

    Carol...可以問一下~為什麼邊緣要切圓角嗎? :-/

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    1. 魚媽
      這樣會比較入味
      煮的時候邊緣不會粉碎
      也比較漂亮!!
      削下來的我就放到飯裡煮  不會浪費 :D

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  11. 好想吃喔~~~ ;)

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    1. 謝謝妳的來訪與留言 :)

      希望你可以自己做做看!!

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  12. carol頭腦不錯很會變換菜色~ ;)

    而我只會烤番薯 !!

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    1. 喜樂
      我這個人有些難養
      喜歡挑嘴
      東西連吃2天就膩了
      所以才會每天東做西做的
      我也覺得烤蕃薯好吃
      但是前提一定要蕃薯本身夠甜!

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  13. 薑汁地瓜湯也不錯喔 密番薯 都是我家爸爸愛吃滴 下次在做給她吃囉

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    1. 小咪媽媽
      對呢對呢
      薑汁地瓜湯也很不錯!!
      我怎麼沒有想到
      謝謝妳提醒
      我還有半袋地瓜呢

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  14. 這也可以作成拔絲對吧~
    今年的蕃薯聽說漲價了~

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    1. 卡媽
      沒錯呢
      我買一袋竟然要72元!!
      甚麼都漲價了 @-)

      拔絲地瓜我好愛啦!!

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  15. 甜滋滋的糖漿剛好彌補地瓜味道的不足
    沒味道的地瓜還真是不好吃呢!!
    好愛吃地瓜說...不管做成甚麼料理都愛!!
    不過又不敢吃太多...因為都是澱粉質...怕胖!! :P

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    1. 有一陣子推行地瓜餐
      每天都蒸來吃
      但是好吃的東西天天吃也會變可怕 @-)

      所以食物還是均衡最好的.

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  16. 哈~~看來是個很簡單的料理喔~ :D

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    1. 阿忠
      你的意思是你可以大展身手一下囉
      做給家人嚐嚐吧!! ;;)

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  17. Carol姐姐~
    小不點來晚囉~幸好沒錯過我最愛的地瓜~
    小不點不愛吃補,所以每次家裡吃中藥料理或麻油雞時,小不點的媽媽總會為我準備地瓜湯給我吃,我對地瓜有一種特別的喜愛和感覺在~ :)

    所以每回看到地瓜的任何料理,我總會買來吃吃看,而現在我大都會自己動手做~地瓜球也好,地瓜餅也好,唯一還沒試過就是姐姐的蜜蕃薯,因為我覺得難度太高囉~所以我只好在此欣賞及品嚐囉~ :x

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    1. 小不點
      其實這個不難呢 :D

      地瓜雖然隨處可見  但是做成料理或點心都很適合!
      媽媽煮的地瓜湯一定是最深的記憶~~

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  18. 還要炸喔 ?? 我以為煮一煮就好了哩  這個也跳過, 因為買不到麥芽糖 :))

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    1. 炸過比較不會煮爛!
      為什麼買不到麥芽糖?
      我知道美國有玉米糖漿
      不知道可不可以ㄚ :-/

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  19. Dear Carol,
    我媽媽以前也常煮蕃薯飯呢 :x

    也許那天妳吃到的蕃薯,是因為加了媽媽的愛心,才會這麼甜,
    嘻!
    我昨天晚上收到今年第一張聖誕卡片,
    謝謝妳,感覺上那卡片的溫度都還殘留在上面呢 @};-

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  20. 這個我也好喜歡吃,自己做真的簡單,外面做好的真的很貴吶~
    對了,想請問Carol明天Apple學校有個Christmas Party我想做上回的焦糖爆玉米花,
    上回的配方是用一般油若是改成奶油可以嗎?奶油再加上焦糖,口味可以搭嗎?謝謝~
     

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    1. Dear Judy,
      我真是糊塗
      把妳的意思搞錯了 :P

      希望Apple有一個愉快的派對喔!
      妳真的是一個好媽咪 :x

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  21. 甜甜蜜蜜的好好吃…冬天裡最好的點心~

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    1. 貓兒
      其實如果甜用蒸的就好吃極了
      不過買到不甜的真是失望 /:)

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  22. 天啊!!我好愛吃這各YO~~
    只要有攤販賣..看到!!我一定去買一包來吃啦 :(( ~~
    灑上芝麻粉有質感UO! :D

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    1. Yuhsiu,
      我也是去夜市一定要買啦 :D

      因為不甜的地瓜才想到這麼做呢
      也是不錯啦 :P

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  23. HeeHaa大學忙了沒2007年12月20日 下午4:58

    :P 零嘴

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    1. 沒錯ㄚ
      我老公說都被養胖了 :D

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  24.  

    哎呀~~黏黏亮亮的,口水都快要流下來了啦..... =P~


    這"蜜蕃薯"還真是充滿了兒時的回憶呢。。。。
    我覺得現在的孩子還真是很少碰觸這蕃薯地瓜之類的....更別說是屬實它們的料理~~我想都會裡的孩童大概都只知道些外來食品,就像是美國的馬鈴薯~(麥字薯條囉)~~
    就連小時候冬天媽媽都會準備的薑汁地瓜湯,孩子也都說:那碗是什麼東東啊? :-S 嗯~ =;

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    1. 薑汁地瓜湯也好喝呢!!
      其實現在看到童年的零食都好興奮
      因為充滿了兒時的回憶~
      現在孩子的零食五花八門
      他們都失去了對某樣東西的共同記憶
      真的很可惜呢....

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  25. 這是我小時後最愛的零嘴耶
    好環念耶
    我也來試試看 :x

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    1. Lilan,
      這是我們那一年代的共同記憶吧! ;;)

      傳統的好滋味呀~~
       

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  26. 看著照片,頓時暖呼呼的感覺 :)

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    1. 朵莉
      剛煮好的時候真好吃
      黏呼呼  甜滋滋
      完全忘記"胖"這件事了 :D

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  27. 原來是這樣弄的啊
    我每個星期都會到竹山吃一下
    雖然看妳的食譜好像很輕鬆
    我考慮還是買個三十元果腹就好
    懶咩 :P

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    1. 三順
      30元很便宜呢!!
      最近地瓜也漲價了 :-S

      如果買的到好吃的就不要自己做了啦 :))

       

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  28. 又學會了一道點心...
    謝謝carol囉~~ :)

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    1. Athena媽咪
      妳不用客氣啦 :">

      謝謝妳不嫌棄!!

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  29. 這地瓜,沒削皮前,外表看來還不錯呀!怎麼會是個唬人的地瓜咧!真是傷腦筋!.....
    還好carol動了點心思,把它給解決了,要不然好可惜喔!一小袋72元。

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    1. 梅子
      妳才知道
      我買了之後好失望
      而且還不便宜呢 >:P

      但是又不知道怎麼選 :-/

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  30. ღ..小梅媽咪..ღ2007年12月20日 下午8:57

    這個好粗

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    1. 小梅媽
      我也喜歡吃這個 :D

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  31. 為什麼要先炸過呢????

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    1. 小萍萍
      炸過比較不會煮爛! ;)

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  32. carol~
    在南部稱它為『月見糖』,每當在吃它的時,旁邊一定會搭配『麥茶(茶米茶)』,所以...carol也可稱它為『月見糖』喔...超讚的喲~

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    1. wii奴
      又學到一件事了!!
      月見糖聽起來好優雅 :)

      謝謝妳 :x

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  33. 好像餐廳吃過的一道~~
    叫做~~~~
    喔!對了,叫“拔絲地瓜”~~
    熱熱的上桌,附上一碗冰開水,熱騰騰的麥芽洗過冰水澡後,變得外脆內鬆,不錯吃~~
     

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    1. wendy,
      妳說的拔絲地瓜我超愛的
      外面一層脆脆的糖衣
      ㄚ  ...我想到就猛吞口水了 :D

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  34. 星期六冬至今天自己已經打好~~三份糥米糰.
    準備明天包餡料~~有芝麻糊 餡~~有鹹湯圓餡.
    芝麻餡是自己做的用芝麻加冰糖打成粉狀再加入熱水一米杯和一大匙蒟蒻粉~~成芝麻凍.
    一份做成紅豆大福~~~一份做麻糬
    麻糬包蜜蕃薯一定很可口. =P~

    Carol真的很會善用食材而且每一道都好想試做!!! :D

     
     

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    1. 小米
      妳自己磨糯米喔!! =D>

      妳好棒  自己包湯圓~
      被妳一提醒  才想到明天是冬至 :-O

      哇  妳的湯圓好專業!!
      我要去妳的格好好參觀學習!!!

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  35. carol
    這個超好吃~~QQ的,有時看到在賣,一盒50元,大約小小塊有7~8塊,吃起來真不過癮~~
    每星期五,哥哥下午放學後,會到同學家上英文課(3個人的小班制)
    我都會做好點心帶過去~~今天要來做這個好吃的蜜蕃薯~~
    謝謝carol我打包回家囉~~ :x

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    1. 艾瑪
      哥哥的星期五有英文課!跟好朋友一起一定更有學習興趣~~
      希望哥哥會喜歡這個點心
      艾瑪真的好有心
      每次都想到幫他們準備好吃的
      這樣唸書一定更有精神 ;;)

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  36. Dear carol :x

    原來要“先炸過”才不會煮爛呀!真是美味的小撇步耶!
    而且竟然只要煮5分鐘? :-O  還以為要煮很久才會入味哩!
    應該是用“悶煮”的吧?
    蕃薯是我家的最愛之一,這樣不找個時間來試做看看怎行呢?

     

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    1. Dear Susan,
      因為糖漿夠濃
      5分鐘就夠了呢!
      剛起鍋熱呼呼真過癮喔 :D

       

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  37. carol~~蜜番薯是我們這兒的特產~
    觀光地區及沿路上都有人在賣~~
    雖然是很常見,但是一樣很喜歡吃~~
    妳蜜的顏色好美喔 :x ~

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    1. 杏仁果
      對耶!!
      妳在南投  這是那裡最有名的特產!!
      我很喜歡這個簡單的點心 :x

      謝謝妳 :D

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  38. 我也是怕買紅番薯不甜,沒味道...所以我都買日本黃番薯ㄋ...

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    1. 海倫
      紅蕃薯漂亮卻沒味道 :((

      真的好失望~~
      妳說的黃蕃薯有時候都買不到
      不然真的又甜又綿~~

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  39. =P~ 這是我最愛吃的地瓜耶~我真的粉愛地瓜和芋頭喔~ :x 看見你這到讓我想起以前老公再追我的時候還常常做地瓜拔絲給我吃~想起來真是讓我垂涎三尺哩~ :D

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    1. 小鎂
      地瓜拔絲我好喜歡呢!!
      妳老公真的好棒
      甚麼點心都難不到他
      有老公就好像有了五星級飯店!!
      小鎂再多等等
      老公就快回來囉!!
      那時候妳就很幸福了 :x

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  40. 這道甜點~曉辰可要好好學學~因為曉辰的女朋友~最喜歡吃了~ :D

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    1. 曉辰
      一定要好好疼女朋友喔 ;;)

      希望你能做給他嚐嚐
      給她一個驚喜!!
      曉辰真是個新好男人 =D>

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  41. carol~
    我有拔絲地瓜的食譜唷!
    妳要嗎??
    做法不難~~
    說到選地瓜唷!
    小兔只知道要選果肉紅一點的~會比較甜~或是選有機栽培的~
    當然買過不甜的就不要再跟她買了~~ :P

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    1. 小兔
      真的嗎?!先謝謝妳囉!!我和老公都愛吃拔絲地瓜呢 :P

      希望可以做出來!!
      我是在超市買的
      我不會挑  都要靠運氣呢  傷腦筋 :-?

       

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  42. 前陣子也買到一些看起來漂亮 吃起來卻不怎麼樣的紅地瓜
    剛好可以來試試 謝謝!

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    1. maggie,
      買到不甜的真的很傷腦筋啦 :P

      maggie不用客氣!!
      希望妳喜歡~~

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  43. 拉拉超級超級愛吃蜜蕃薯
    宜蘭有一家蜜蕃薯也超好吃的說
    拉拉家也有種地瓜勒!
    可是今年宜蘭狂下雨
    地瓜收成不好
    要不然拉拉就寄地瓜給carol啦 :x

     

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    1. 拉拉
      不用麻煩喔  妳對carol的好
      我會放在心中  謝謝妳 :x ~
      原來是因為下雨影響地瓜的收成
      怪不得地瓜都漲價了!!

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  44. 這個蜜地瓜看起來很好吃唷
    你說地瓜没什麼味道嗎
    是不是品種的關係呢
    小魚如果是要跟飯一起煮的
    都不買紅皮的蕃薯
    而買另一種皮比較白肉看起來粉黃色
    煮熟後是鮮豔的黃色而且味道很香
    這是小魚個人比較偏愛的地瓜 ;)

     

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    1. 小魚
      妳這麼一說好像是黃的比較甜!!
      但是看到紅肉的蕃薯會有錯覺很甜的感覺~
      妳說的這種小地瓜比較少
      我下次會注意呢 ;;)

      真是多謝了 :x

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  45. 哇!我最喜歡吃密蕃薯了 =P~

    我都去外面買

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    1. 精靈
      我也很喜歡吃這個呢 :D

      甜蜜蜜的!!

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  46. 這蜜蕃薯真是美麗!
    加了麥芽果真與眾不同
    閃閃發亮呢!! :x

    先祝福carol耶誕快樂!! :x

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    1. annie,
      看到妳的祝福好溫暖 :x

      謝謝annie!!

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  47. 嘻 這也不失為一個好辦法
    至少有甜了嘛!!

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    1. 雨潔媽媽
      真的用這個方法才能解決那一袋沒味道的地瓜 :D

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  48. 會買不到黃番薯?我還以為很容易呢...我們這隨時都有耶...不過價錢比紅的貴一些,但是"品質"比較能得到保證呢~ 我老公買了一個新的廚房"玩具"給我,我都用那個"烤番薯"~ 過完節我把"禮物"放上來分享一下~ :D

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    1. 海倫
      哇! 新玩具!
      是妳的聖誕節禮物嗎 ;;) ~
      等著看妳的新用具喔!!

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  49. 我最喜歡吃蕃薯了呢...
    可惜都只是一些簡單地作法, 不像carol這麼有創意~~ :D

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    1. 一嫂
      其實如果地瓜有自然的甜是最好吃的
      根本不需要這樣做呢!!
      謝謝妳~

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  50. 3.冰糖加少許水煮成糖膏狀.
    4.在把炸好的金黃地瓜塊加入快炒一下(糖膏均勻拌於地瓜塊上).
    等稍微冷卻即可用手拿取食用,外酥內鬆的 地瓜.

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    1. taihome,
      這是拔絲地瓜的做法嗎?
      謝謝你特別來告訴carol ;;) ~
      我會試看看的 :) !!

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  51. 麥芽糖會有拔絲現象,會沾手又會黏成團狀,不好拿取食用.
    冰糖就不會有這種現象,盛在盤裡仍然是一塊塊,動作快速的人用手即可拿取食用,
    不沾手又不會滴的滿地都是糖漬.

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    1. 謝謝你的分享與清楚詳細的解說
      受用不盡呢 :) ~

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  52. 嗯。。。好久没来了!一来就看到好吃的! :x 简单又美味!

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    1. pp,
      好久不見了 :) ~~
      等不忙時再試看看~

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  53. 看起來好好吃哦~~
    有機會自己來做看看
    要不然買一盒都沒幾塊又貴 =P~

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    1. 衣衣
      希望妳有機會可以試看看呢^^

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  54. 之前兩個寶貝還說蜜蕃薯好好吃,問我可不可以自己在家做? 
    看了圖解,似乎沒那麼麻煩~看來似乎沒什麼藉口不做了
    有空再去買些蕃薯來試做看看~~ 謝謝分享妳的做法 :)

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    1. Sally,
      這個真的很簡單
      希望妳們家寶貝會喜歡喔 :x

      Sally不要客氣喔!!

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  55. carol連蜜蕃薯都自己動手...
    嗯~~讓人食指大動的蜜蕃薯.. =P~

    liling如果想解讒得花錢去買耶... :))

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    1. liling,
      其實因為現在時間多
      所以才有辦法自己動手做
      不然以也都是去買呢 :D

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  56. 之前做蜜紅豆,還有一大罐的麥芽糖......才在想說要拿來做什麼好?
    看到這篇,有bingo的感覺......就是這個啦......
    我也想來試試看,謝謝Carol詳細的解說,我訂閱您的部落格囉,以後會常來叨擾,請多多指教 ;)

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    1. 水瓶花園
      謝謝你的來訪與留言 :) !!
      很高興自己的小小記錄又參考的地方
      請不要客氣呢~~

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  57. *維琪*Vickie*2008年3月22日 上午2:53

     我今天試做了,
    不過我的水加太多了 :(( ...有點太軟,
    但味道很好 :x

    改天要重做一下~~~

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    1. Vickie,
      謝謝妳特別來跟我分享這件事 :x !
      歡迎妳的來訪與留言!!

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  58. 我也要引用試試看哦/00"\ :x ,謝謝妳的分享^^"

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    1. 小馨
      希望妳順利做出來 :)
      歡迎妳的來訪
      謝謝妳!

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  59. dear carol, 请教你一下,为什么我炸的地瓜拿出来已经很软,没有外面卖的外脆内软的感觉呢?是油的问题还是我把地瓜下锅的时间不对?

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    1. wing.chou,
      炸太久了嗎?
      還是品種不同的緣故?
      切的大小也會有影響
      不用炸很久
      竹籤可以穿透的程度就好
      油熱了再把地瓜下鍋
      我是用一般植物油來炸

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  60. carol
    煮5分鐘就可以了嗎?
    那外面賣的為啥要一直煮啊?
    是因為沒有炸過嗎?

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    1. silly
      其實可以煮久一點沒關係
      妳可以看看狀況
      煮太久蕃薯容易散開
      煮完用浸泡的入味

      外面的怎樣做
      我就不知道了 :P

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  61. 夫家表弟給了我一大袋的芋頭  請問carol 可以像蜜蕃薯的方式處理嗎?
    或者其他方式?謝謝您了 :D

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    1. Annie
      可以喔
      芋頭300g,蜂蜜 3大匙,糖8大匙,水300cc,

      蜂蜜 3大匙+糖8大匙+水300cc煮融
      芋頭切塊炸過放入煮12-15分鐘即可

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  62. Dear Carol
    昨天已經迫不急待的試煮一些
    好巧,手邊沒有麥芽糖用了蜂蜜代替
    正好和carol回覆的方法一樣
    好好吃吔!謝謝carol百忙抽空回覆 :x

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    1. 很開心 Annie做順利 :x

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  63. Carol :你好
    請問沒有麥芽糖.可以用別的代替嗎?
    或是麥芽糖可以自己做嗎?
    謝謝~~

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    1. 麥芽糖沒有辦法自己做
      如果沒有
      就用細砂糖代替

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  64. 請問老師,蜜好的地瓜可以用冷凍保存嗎?另外剩下的蜜膏如果還沒要繼續蜜地瓜,是不是可以進冷凍保存?蜜膏還可以做什麼利用呢?

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    1. 蜜膏及蜜好的地瓜可以用冷凍保存沒問題~
      蜜膏可以代替蜂蜜來使用~

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  65. 老師,麥芽糖可以用蜂蜜代替嗎

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