2007年11月26日 星期一

全麥麵餅 炸豬排

   

這幾天都在狂烤泡泡芙,從信心十足烤到愁眉苦臉.Jay和Leo也跟著一直吃
著我烤出來的各式各樣成功或不成功的泡泡芙.我連晚上做夢都夢到自己不
停的看著烤箱中蓬鬆不起來的泡泡芙.Jay說不要再烤了!!

我決定脫離泡泡芙的魔咒,好好的重新回到廚房做頓晚餐.





全麥麵餅
約8個


材料:
高筋麵粉230g,全麥麵粉70g,乾酵母1小茶匙,冷水190cc,
橄欖油2大匙,鹽2小茶匙,


步驟:
1.將所有材料先攪拌均勻,再搓揉甩打成為略起薄膜的麵團
2.放入盆中,噴灑些水,表面封上濕布發酵1個小時
3.發酵完成後,將麵團空氣拍出,把麵團分割成8等份,搓成圓形,背部捏緊朝下
   放置,再發酵15分鐘
4.將麵團橄成圓形(直徑約12公分),抹上一層橄欖油,用筷子戳出些小孔
5.放入已經預熱到170度c的烤箱中,烘烤12-15分鐘到表面呈現金黃色為止




炸豬排里肌肉片,草蝦仁,雞蛋1顆,麵包粉
鹽,醬油,米酒,胡椒粉

1.里肌肉片用肉鎚敲薄,加入調味料醃30分鐘入味.草蝦仁去砂線
   用米酒,鹽醃一下.
2.雞蛋打散,將醃好的豬排及蝦仁沾上一層蛋液再沾麵包粉(稍微壓緊)
3.下油鍋炸至金黃色



蘋果洋蔥美乃滋蘋果,洋蔥切細丁,加入美乃滋拌勻



格友延伸做法:
Belle的全麥芝麻麵餅
妮妮媽的日式炸豬排
Elmer的被讚美的晚餐"全麥麵餅佐義式炒磨菇"

胖妞阿姨的炸豬排.蘋果沙拉


























126 則留言 :

  1. 哇...又一道吸引人的菜餚;真的...看起來就讓人二十食大動(連腳指啦) =D>

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    1. 吉米媽媽
      妳每次都讓我開心的在電腦前笑的合不攏嘴啦 :))

      謝謝吉米媽媽!!

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  2. carol~~喜歡離開魔咒的妳 :x

    這樣,我們才可以欣賞carol的好手藝~~
    昨天在菜場也買了蝦和里肌肉耶~~ :D

    因為,聽說颱風要來,買些食糧儲備著哪~~ :P

     
     

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    1. 艾瑪
      雖然天氣不好~
      但是有妳們我的心情是晴天喔 :x

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  3. 我愛這一味...泡芙別烤啦.... :))

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    1. 娃娃
      是ㄚ~
      我不再烤泡芙了
      我要擺脫這件事
      開心的做晚餐啦 :D

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  4. 超愛吃炸豬排ㄋㄟ 好香喔 是夾在麵包裡吃嗎

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    1. 小咪媽媽
      妳好棒喔!!
      這真的可以夾著一起吃呢 :x

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  5. Carol姐姐~
    您真的很厲害~不僅烘培能力強,就連廚藝也是令人讚不絕口的~
    這個全麥麵餅和炸豬排感覺有點西式作法喔~不過我愛 =P~

    想請問Carol姐姐那個全麥麵餅還有其它較容易的做法嗎?光是乾酵母就很讓我傷腦筋吶~但又好想吃喔,這該怎辦吶~我可以先在這邊先享用嗎? :D

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    1. 小不點
      其實這個小麵餅很容易,只要發酵一次就可以進烤箱
      而且也不用揉到薄膜.妳真的可以試一次看看~
      至於其他方式就沒有辦法像酵母一樣達到麵包的口感呢!

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  6. Dear carol :x

    我也是從上次做成烤餅後,就離不開烤餅的魔咒耶,蠻像carol一樣會一直想要做的! :))

    請問 carol 麵糰加冷水或溫熱水是跟餅的軟硬度有關係嗎?
    還有加泡打粉最主要的目的是膨脹嗎(加酵母粉不是也會膨)?我看書上提到還跟酸鹼度有關?
    謝謝喔~

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    1. Dear Susan,
      越想做好反而越做不好,真的是一個魔咒!!
      天氣熱就加冷水或冰水,避免麵團因為攪拌搓揉溫度太高
      加溫水主要是在天氣較冷或是需要事先融化黃砂糖(因為顆粒較粗)
      泡打粉可以幫助烤餅在烘烤的時候瞬間膨脹,形成特別的形狀
      好像也會有特殊的風味,可能是跟酸鹼度有關呢 :)

       

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  7. 我昨天也買了里肌肉
    可是我想請問一下
    里肌肉要怎樣才會嫩呢?
    昨天我炒里肌肉都有點老耶.......

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    1. 貴妃
      我告訴妳一個方法絕對很嫩:
      里肌肉先醃入味,然後拌上一些太白粉
      要炒之前再加上一些蛋白(不用太多,只要覺得肉都有裹上就可以)
      這樣就很滑很嫩很好吃 :)

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  8. 哇~
    果然是高手
    我這幾天再來試試
    我想用煎豬排應該也可以用這樣的方式吧~

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    1. 貴妃
      沒有啦,我不是高手啦 ,我是愛吃鬼  XD~~
      如果妳用豬排可以這樣做
      但是最好要將肉拍薄些
      沒有肉鎚就用刀背
      這樣才會嫩!!

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  9. Carol, 人家又想跟妳吃香喝辣的啦! :D ~~~~好match的組合喲!~~~~ :x

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    1. April,
      妳又開玩笑了啦!!
      我才是看妳的晚餐吃香喝辣啦 =P~

       

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  10. carol~~
    這豬排炸的外酥內軟~搭配特製的美奶滋~好優喔~~真想吃ㄋㄟ~~~ =P~

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    1. ㄚ芬
      我後來覺得應該再做一個妳的和風醬汁
      這樣就可以2種風味
      下次一定要試試 ;;)

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  11. 上班時間看到炸豬排,真的會流口水啦~ =P~

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    1. snoopy,
      這其實不能常常做
      會肥啦 :))

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  12. 你把麵團搓洞超級可愛的
    什麼時候自己開一家店阿

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    1. 如果我開店~
      一定請妳來試吃喔 :D

      不過開店真的是勞民又傷財呢~~

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  13. 每次看妳操作和照片都想擠在妳身邊看妳做,現場一定瀰漫著香氣,總之住妳家隔璧就好了 :>

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    1. me,
      可惜我們家2邊都住人了
      不然妳就搬過來啦 :))

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  14. HeeHaa大學忙了沒2007年11月26日 下午2:52

    哎呀壓...
    肚子都餓哩 :P

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    1. 唉呀~~
      其實我不常做這麼油膩的晚餐
      不過偶爾吃吃還不錯~~

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  15. CAROL妳中毒了啦~
    回來唷~
    下回一定會更好的...

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    1. 卡媽
      回來囉 :D

      妳說對了,我中毒了!
      現在看到泡泡芙會怕啦
      暫時要忘記這回事!!

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  16. 肚子餓了啦 =P~

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    1. 乳牛姨
      這是補償老公這2天沒有好好吃飯的啦 :D

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  17. 別給自己太多壓力啦
    吼 你們家甚麼時候開始被你虐待 連晚餐都用泡芙果腹ㄚ :))

    吃不完的寄來我幫你們吃啦
    不然這樣以後看到甜食會怕呢 >:)

    記得...放鬆自己哦 :x

     

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    1. 三順
      他們爺兩真的被我虐待拉 :))

      所以趕緊做個好吃的晚餐!
      會的會的
      謝謝三順 :-*

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  18. 哇~大家都愛吃日式炸豬排呢!
    我之前做和風炸豬排飯(佐蘋果優格沙拉)的跟Carol的蘋果洋蔥真的是很有默契吧!? ;)

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    1. ivy,
      將妳的美味炸豬排連結了喔 :x

      油炸的東西配合酸甜的水果沙拉是絕佩呢~~
       

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  19. 炸豬排  我要外帶3份喔~~ =P~   太棒了 =D>

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    1. 安琪
      這個對妳來說是小case的啦 :-*

      謝謝妳!!

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  20. 那個炸豬排 真的是.............................我要吃拉!!

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    1. 雨潔媽媽
      請用喔,別客氣!! :D

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  21. 我也是很愛日式炸豬排,
    前兩個禮拜我還幫軒軒帶炸豬排漢堡便當呢~

    蘋果洋蔥美奶滋~
    聽起來就是一整個美味~
    改天也來試試看~
    謝謝carol提供的私房料理喔!

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    1. 瑩瑩
      應該每個媽媽都會做炸豬排
      這是家裡少不了的菜色
      這不是私房料理啦~
      這是補償老公兒子一直吃失敗成品的晚餐 :D

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  22. 到您的部落格總是讓自己流口水
    ㄝ~不是因為看到美女喔!
    是東西看起來實在太好吃了~~~謝謝您的分享~
    晚安!

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    1. 功夫
      其實來我這裡的朋友有好多美女喔 ;;)

      你是唯一的男士呢!! :D

      不客氣喔
      希望你在遙遠的國度一切順利~~

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  23. 嗯嗯嗯! 我剛學會作麵包! 現在連作夢都再想做麵包 想如何改進! 有時候還會睡不著呢! 太誇張了

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    1. Panda,
      就是這樣的心情呢!
      我前幾次做都沒想過會失敗
      結果大概是有了心裡壓力就烤不出來完美的成品
      越來越著急就做不好 :P

      謝謝妳的來訪與留言 :)

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  24. 加入apple感覺會很清爽的,這樣吃起來比較健康 =D>

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    1. 蜜兒
      妳說的沒錯呢
      加了蘋果感覺不膩口 :)

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  25. 來CAROL這裡每次都會學到新招
    好喜歡這麵餅~ :x

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    1. Cloud,
      這個小麵餅做起來很快又簡單
      算是佛卡夏的簡單版吧 :)

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  26. 好美的照片!!令人食指大動~~~ =P~

    好棒的全麥麵餅!!
    看起來鬆軟又有咬勁~~~~
    不像蛋糕.......要加許多糖和奶油! ;)

    這個很健康喲~~ =D> 改天一定要來試試!!

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    1. Alice,
      這個全麥麵餅拿來搭配餐很不錯
      不過蛋糕我也很愛啦 :D

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  27. 我又跑回來繼續吃我的麵餅、豬排了......
    真是香到不行 =D> ,要是被我家小寶貝看到,一定吵著要吃呢! :-O

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    1. 梅子
      這只能偶爾吃吃
      不然真不苻合健康原則呢 :P

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  28. 蘋果洋蔥美乃滋~加上洋蔥~這口味應該蠻特別的吧~ :D

    炸豬排~曉辰最喜歡吃了~ =P~

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    1. 曉辰
      看到你真高興!!
      謝謝你~

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  29. 蚊子比較窮,都是做素的豬排,豆包裡面包地瓜的素豬排!

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    1. 蚊子
      素料理有時候比葷的還美味又費工的 :)

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  30. 全麥麵餅加上炸豬排還有沙拉
    這都是拉拉的最愛耶!
    還有拉拉也想狂吃泡芙啦~
    ;;)

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    1. 拉拉
      一直吃就不覺得好吃了 :))

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  31. carol:
    刺一個洞一個洞是為了美觀??還是讓它排氣??

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    1. wii,
      我刺洞是希望麵餅不要膨脹太大
      而且烤出來比較可愛
      像小時候吃的牛奶餅乾
      妳都說對了 :)

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  32. 看起來好像餐廳的餐點喔~
    CAROL 也會有失敗喔~
    對了~我做了一個黑糖糕 好發喔~ 這樣對嗎? 還是哪兒出了問題ㄋ~

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    1. 貝兒
      我常常出鎚呢 :P

      等一下我去妳家看喔~

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  33. 我喜歡你的全麥麵餅
    看來我的公公又有口福了...

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    1. 這個其實很類似中式的餅
      但是又稍微蓬鬆一些
      我爸爸也喜歡呢 ;;)

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  34. carol.  繼艾瑪之後, 我的雞蛋泡泡芙也膨起來囉!(你一定很高興)
    我放在部落格相簿裡, 歡迎你有時間繞過去看看.......這次改做鹹的,小朋友愛的不得了,不過我還是喜歡吃有葡萄乾的!! :D

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    1. Quly,
      這是我這幾天聽到最開心的事 :-*

      謝謝妳來告訴我!!
       

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  35. 我也做過這種豬排﹐老公很喜歡吃。
    我家都是“飯桶”﹐除了早餐習慣吃麵包以外﹐午晚餐通常都要吃飯。我正在努力改變一下我們家的飲食習慣呢。
    這個麵餅我有興趣﹐要找個機會做來吃。 :)
    每次看你的料理筆記都是一種享受﹗

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    1. 潔媽
      我以前也都是餐餐煮飯
      現在覺得用全麥或雜糧麵包來當主食也不錯
      這個麵餅不用發第2次
      是簡單的方法
      很像餅呢~

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  36. carol我看著你的沙拉在流口水。
    好漂亮。好像外面賣的套餐哦

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    1. 花花
      下次在家也可以做一份享用喔 :)

      不過油炸的東西偶爾吃吃就好
      火氣很大 :D

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  37. carol的炸豬排看起來好美味唷~
    吃起來一定更棒 ;)

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    1. Alice,
      每次看到妳就覺得心情愉快
      就像是一位老朋友在遠處關心著我
      謝謝Alice~

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  38. 今天我家阿哪答才在念說想吃豬排飯呢
    要我去學一學以後做給他吃...哈...真是太好了
    以後要做就來Carol家取經囉!!
    只是他想吃日式口味的...看來可能沾醬要改良一下了!! :D

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    1. 純純
      那妳一定要去ㄚ芬家試看看和風沾醬喔 ;;)

      她的和風炸豬排也是一級棒的!!

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  39. 真想成為carol 的家人。 :D 不愁吃!

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    1. 魚兒
      他們爺兩吃了3天
      已經在抗議了 :D

      謝謝魚兒來看carol
      看到老朋友是我最開心的事 :x

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  40. 怎麼沒有看到面餅和豬排的組合…

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    1. 貓兒
      我沒有夾在一起吃
      不過妳一提醒
      下次用小麵餅來夾豬排想必很不錯
      妳真聰明 :x

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  41. 就是喜歡綠色~~2007年11月27日 下午6:09

    嗯~做頓好吃的卡實在辣 :D

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    1. 阿珍媽
      妳說的對
      我心情因為妳們早就恢復了 :x

      謝謝~~~

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  42. 好特別的全麥麵餅,看起來真好吃,很適合當早餐吧~
    剛開始沒看清楚,還以為是佛卡夏麵包呢~ :-B

    豬排和蝦子的顏色炸得真美,令人垂涎三尺~ =P~ =P~ =P~

     

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    1. 柔柔的媽
      這應該是佛卡夏的簡單版本
      算是懶人麵包 :D

      謝謝妳!! :)

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  43. 我很愛吃炸豬排ㄝ
    尤其是媽媽做的 =P~

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    1. 精靈
      媽媽做的料理是最好吃的 :x

       

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  44. 看起來超好吃又漂亮!! ;;)

    annie想預當約明天中午的午餐
    carol有什麼湯可以喝呢!? :D

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    1. annie,
      我們當天是煮了一個味增湯
      因為是油炸的東西啦 :P

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  45. 這我老公一定愛吃~ :D ~
    ㄚ~上次忘ㄌ留我ㄉblog 資料~我都做一些美國家常簡單菜~沒這麼漂亮~ :P ~

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    1. javabn,
      沒關係
      我也常常會忘東忘西的 :P


       

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  46. 哈~我這豬頭~又忘記留我ㄉblog 資料ㄌ~如下~
    http://blog.yam.com/scoopy

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    1. javabn,
      謝謝妳
      一定會去好好拜訪的!!

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  47. 也許那天可以做做看
    只是我的家就是飯店~~~已經住了好幾個月~~~
    都讓別人服侍的好好的~~讓自己變得越來越笨
    啥事也不會做~~~等我安定下來~有屬於自己真正的家在說囉!

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    1. 功夫
      這真是很特別的經驗呢!
      可以在美麗的瑞士長住
      真的要好好記錄下來!!
       

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  48. 阿皮
    這個其實就是比薩皮
    也應該是佛卡夏的簡單版本
    所以只發一次就進烤箱了
    算是懶人麵包
    口感是比較有嚼勁
    我常常拿來配餐吃~

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  49. 位甚麼ㄚ?是因為它是我媽媽才好吃嗎?

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    1. 精靈
      每個人從小就一直吃媽媽的料理
      當然是媽媽做的口味吃的最習慣
      等妳長大就會想念媽媽的味道 :x

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  50. 妳的部落格真的不賴呢,介紹許多美味料理,而這個炸豬排看起來真的很美味ㄋ,真想咬一口。
     

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    1. 機智豆
      謝謝你的來訪與留言 :)

      很高興自己小小的筆記可以給大家一點參考!!

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  51. 這一餐好豐盛
    每一樣都好好吃
    連平日不敢吃的草蝦仁
    都想吞下肚
    好想吃 =P~

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    1. Kabasen,
      我也有很多朋友不能吃蝦
      會過敏!!
      還好我們家的人都不會
      因為我最喜歡吃蝦了 :)

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  52. 炸豬排我最愛了 :x

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    1. Lilian,
      偶爾吃一次真的不錯
      常常吃就覺得炸油很傷腦筋 :-S

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  53. 喔~原來如此阿 :)

    那你會想念媽媽的味道嗎?

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    1. 精靈
      當然會呀
      我每次回家最開心的就是吃媽媽做的菜 :x

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  54. 我哥也是= =
    一回來就問媽有沒有吃的?

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    1. 精靈
      哥哥一定喜歡媽媽做的點心跟料理
      下次妳也可以拍出來和大家分享媽媽的好手藝!!

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  55. 烘焙人的堅持就是會放在這裡啦~
    不斷的實驗~不斷的挑戰~
    結果一定不是送垃圾桶吃就是撐死身邊的親朋好友
    加油ㄋㄟ~CAROL ;)

     

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    1. 幸子
      唉呦!真的別提了
      現在講到泡泡芙我老公就變臉了 :D

      謝謝幸子給我非常多的鼓勵!!
       
       

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  56. Dear Carol :x
    上週五我有做這個好吃的麵餅喔!我額外多加了一些黑芝麻,
    在把這麵餅配上蕃茄牛肉濃湯真是絕配ㄝ,
    扎實的麵餅超飽足,不只滿足了味蕾也飽足了肚子。
    ps.還是要感謝妳們這些達人的無私分享,讓我們家的餐桌開始繽紛起來,
        原來餐桌上不只是麵或飯,還能有好多好多的可能喔~

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    1. Dear Belle,
      真的很謝謝妳來分享這件事!!
      我喜歡妳的搭配!看起來好可口 :x

      其實是Belle手藝好  我一點功勞都沒有!!
      非常謝謝妳的鼓勵!!

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  57. 可是我不會傳相片
    都是哥哥幫我傳的= =
    他有點不想傳ㄝ

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    1. 精靈
      拜托哥哥囉!
      不然就自己學
      以後就不用請哥哥幫忙了!

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  58. 我也在想說今天要不要炸豬排說...等一下,沒豬排肉啦...換炸雞排好了

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    1. 炸雞排!!
      這是現在最流行的~
      夜市學校旁這樣的店都要排隊呢!!

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  59. 阿~那我不就都不能傳相片(學會之前=  =)

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    1. 精靈
      學校有沒有上電腦課?
      如果有的話  請老師教妳!
      那妳就先忍耐一下
      也許哥哥不忙的時候會幫妳 :)

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  60. 最近我也是因為想念知多家的炸豬排,但路途遙遠啊~所以買了里肌肉,做了炸豬排~又因應老公的要求,夾了cheese片~又因為只沾蕃茄醬太單調,所以又煮了咖哩搭配~真是累啊~ @-)

    看到妳的沙拉醬~嗯!一定爽口! 只是加了洋蔥會不會辛辣?要先泡過水嗎?-這是替家中小朋友問的。
    另外我有多沾了麵粉,下次也要試看看直接沾麵包粉的口感!! 
    妳的成品好漂亮喔! =D>   為什麼我就炸不出這種色澤呢? :-/

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    1. sally,
      我沒有吃過知多家的炸豬排
      不過每次經過櫥窗都會多看幾眼
      怪不得他們生意很好  常常大排長龍~
      其實我也是隨性做的
      洋蔥我沒有泡水
      可是不會辛辣
      可能是加了蘋果美乃茲就比較感覺不出來!!
      謝謝妳的捧場!

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  61. 我第一次做炸豬排,我成功了
    你的部落格是我只要開機就會上去看的部落格
    我收穫很多,謝謝你,你真的很用心 :x

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    1. 很開心妮妮媽做的順利!
      不要客氣
      謝謝妳特別來跟我分享 @};-

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  62. Carol老師:
    今晚的餐桌,我做這道料理哦,家人都好捧場,
    http://elmer2012.pixnet.net/blog/post/16053147
    而且lulu好喜歡蘋果洋蔥美乃滋呢 :D

    我先生說麵餅和炒磨菇也是很搭的,謝謝你 :-*

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    1. 很高興家人喜歡 :x

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  63. 老師您好!
    想請問,在步驟4這裡的橄欖油是材料外的嗎?可以不抹油及戳洞嗎?

    不好意思!
    請幫我解答!!
    謝謝!!!

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    1. 步驟4這裡的橄欖油是材料外的沒錯
      可以不抹油及戳洞沒問題~

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