2007年11月17日 星期六

焦糖胡桃爆米花

     

一直很喜歡吃這個零食,甜蜜酥脆充滿焦糖的香味,是星期假
日看影片的小點心.可以隨意加入自己喜愛的乾果,不加也是
非常好吃.一口接著一口,完全停不下來.





焦糖胡桃爆米花

材料:
乾玉米粒半杯,沙拉油2大匙,黑糖1.5杯,奶油30g,冷水6茶匙,胡桃適量,

黑糖1.5杯約180g
玉米粒半杯約100g
冷水6茶匙約30g
步驟:
1.胡桃用160度c的烤箱烘烤7-8分鐘
2.乾玉米粒加上沙拉油用炒菜鍋小火爆成爆米花(蓋著鍋蓋,輕輕搖晃鍋身)
   約3-4分鐘就可以聽到噼哩啪啦的聲音,到停頓3秒鐘沒有聲音就關火
3.黑糖+奶油+冷水用小火煮至融化,全程用打蛋器或木匙不停攪拌,煮至非
   常濃稠,產生大泡沫(煮到將一滴糖漿滴入冷水中可成型的程度) 

4.將煮好的糖漿快速倒入爆米花中,加入烤好的胡桃,用木匙快速攪拌,使得
   爆米花能均勻沾上焦糖漿
   (如果發現焦糖液沒有煮到滴入冷水中可成型的程度就倒入爆米花中也沒
   有關係,就將攪拌好 的爆米花放置在烤焙紙或不沾布上放進預熱到110度
   的烤箱中再烘烤10分鐘或更久到酥脆即可)
 

5.放涼後焦糖就變脆,需要裝罐密封避免受潮


沾上焦糖的鍋具只要用熱水泡一陣子就很容易清洗乾淨.

我所參考的食譜:

Caramel Popcorn




格友延伸做法:
艾瑪的焦糖爆米花
Judy的焦糖爆米花
Summer的焦糖爆米花
maggie的梅汁焦糖爆米花
小萍萍的奶油焦糖爆米花
vivi的焦糖爆米花

maggie的焦糖爆米花
sammi的焦糖爆米花
小慧慧的焦糖爆米花




















118 則留言 :

  1. 哇~~
    我跑第ㄧㄟ :D

     

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    1. 阿皮
      可是我沒有獎品頒給妳 :D

      謝謝妳 :x

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  2. 爆米花好像好久沒吃了
    對這種小時候只有看電影才會吃的零嘴
    雖然有點懷念
    可也沒真正想要再作來吃
    不過carol這沾了焦糖的作法
    看起來好像真的很好吃說 :-?

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    1. 阿皮
      沾了焦糖真是沒辦法抗拒
      爆一盆三兩下就吃光了 :))

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  3.  
    喔~阿皮跑第一....那瑜算是第二囉~~ :P
    原來炒菜鍋也能爆出玉米呢..前些時候還上網買了台小型的爆米花機..... :(
    不過~這會可是從carol格子裡學到了不同口味的爆米花呢...."焦糖胡桃"口味看似挺甜香的....
    下回試試~~~謝謝carol~~~ :x

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    1. 還有專門的爆米花機器喔 @-)

      現在商人真的很會做生意!
      我小的時候媽媽都是用炒菜鍋爆爆米花
      很方便的!!!
      瑜不要客氣~

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  4. 看到這道爆米花,突然讓我有點想家,
    有段時間,我媽媽也經常自己弄爆米花,然後和我兩個人一起分享看電視.. :)

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    1. Dear 薄荷糖
      我小的時候也是常常吃媽媽爆的爆米花
      一家人在客廳看電視
      好單純的幸福 :x

      有空回家再重溫一下這個美好得記憶喔~

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  5. 哇喔~~carol~連爆米花都可以在家做的如此高檔耶~~
    厚~我還以為只能買超市那種,放在爐上,藉由熱膨到滿滿鼓鼓的爆米花~~
    我又想打包回家,明天星期日做來吃~~~ :x

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    1. 艾瑪
      我以前也很喜歡那種用微波爐爆出來的爆米花
      但是後來知道內容物是反式脂肪就不敢買了
      自己用炒菜鍋爆比較健康呢~

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  6. carol~~
    這個看起來好香甜喔~~~小孩一定很愛吧~~~我以前也常買焦糖口味的爆米花~不過那家店已經收了~~好久沒吃了說~~改天也來爆爆~~

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    1. ㄚ芬
      妳說的店我好像也有印象呢!
      現在做生意真的不容易!
      常常一陣子沒光顧的店再去就找不到了 :-S

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  7. 哇~看起來好吃呢~原來外頭賣的焦糖是用黑糖做的啊?我還一直以為是用焦糖呢?
    有空再來做做看,最近跟你做好多料理 ,真是太幸福了~

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    1. Judy,
      焦糖也可以用細砂來做
      不過我覺得用黑糖味道更香而且不會太甜膩
      黑糖的營養比細砂多!
      謝謝Judy!
      我能認識妳們也是很幸福 :x

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  8. 黑糖口味的很棒,較不會甜膩 :x

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    1. 朵莉
      妳說的沒錯
      黑糖真的比較不甜膩呢 :)

       

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  9. 一定非常好吃
    可惜  這裡買不到黑糖
    就只能看看囉

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    1. Annita,
      沒有黑糖,其實一般的粗砂糖也可以做
      就是類似台灣的黃砂糖!

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  10. carol
    剛剛翻著costco 的會員皮夾看到一張杏仁胡桃爆米花的折價券,這會兒來妳家就看到焦糖胡桃爆米花,還真巧呢 !  ;)

    看到爆米花就有想看電影的衝動耶 ! 真是奇妙的絕配 ~  :))

     

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    1. Amy,
      我以前很喜歡買這個喔
      可是真的蠻貴的~
      所以嘴饞時就自己做一盆
      省一些錢啦 :P

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  11. 天啊! 這樣會肥喔!   可是 Carol做得實在太好吃了~~讓人忍不住想要一口接一口 =P~

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    1. Phoenix,
      還好黑糖不是很甜
      所以吃起來很順口
      每次都這樣,看到好吃的就顧不得會胖了 :D

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  12. 這個焦糖胡桃爆米花看起來好高級唷!
    讓不太吃爆米花的我~看了就想吃~ =P~
    carol快點外送一桶給我~~嘻
    問妳唷~胡桃跟核桃是一樣的東西嗎?? :-/

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    1. 小兔
      胡桃跟核桃很像,但是不太一樣
      我個人是覺得胡桃比核桃好吃呢
      我在costco買的,好大一包!

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  13. 大魚小魚~魚媽咪2007年11月18日 上午8:54

    又素需要攪拌器的東西哩 @-)

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    1. 魚媽
      不用攪拌器啊
      一般打蛋器就可以了
      或是一根大湯匙也可以
      只要能在煮糖的時候攪拌就好
      不要讓糖黏底 :)

       

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  14. 哇 爆米花耶 加上胡桃讓焦糖不會甜膩 好棒喔

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    1. 小咪媽媽
      黑糖真的不會太甜,我覺得不錯吃~
      不知道國外的黑糖跟台灣的是否一樣呢?

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  15. Dear carol :x

    一瞬間看到還以為是冰淇淋聖代說,沒想到竟然是爆米花耶,我覺得都聞到香味囉~~~ =P~

    等以後我有小孩一定要爆給他吃! :))

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    1. Susan,
      說到聖代,焦糖胡桃口味也是很好吃的 :x

      妳以後一定是個好媽咪!!
       

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  16. carol姐姐你好會做東西喔 :D

    我以後要向你學習 :>

    我阿姨也會做爆米花ㄟ是楓糖口味的喔(很好吃呢 =P~ )

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    1. 小精靈
      謝謝妳 :x

      阿姨的楓糖口味一定更好吃呢!!
       

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  17. 在家邊看影片,邊吃著好吃的焦糖爆米花~
    真是幸福的時光ㄚ!! :x

    看來找到可以消耗姑姑送我的那包純手工黑糖了!開心!

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    1. annie,
      黑糖冬天吃我覺得很不錯呢
      拿來煮薑茶也是溫暖的好方法 :x

       

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  18. 這個讚啦~我們家的最愛~
    不過我都買現成的來吃就是了~
    carol妳真是太賢慧了~

    愈來愈覺得熱量and美味是成正比的ㄋㄟ~
    妳有沒有覺得!?

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    1. 瑩瑩
      可是每次都知道這個道理
      為什麼就是不能節制一些呢?
      我總是想著 : 明天再少吃些吧!!! :))

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  19. 太厲害了...這一款我今晚就能做,謝謝Carol...
    我正苦惱那包核桃仁要怎麼消化說... =P~

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    1. 吉米媽媽
      要小心別吃太多喔
      這個好順口喔 :))

       

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  20. 好好吃喔~~  可以外帶嗎?   哈~~~    我兒子說他要特大號包滴...

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    1. 安琪
      不客氣喔~
      就來一包特大號的囉 :x

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  21. 用乾玉米爆的阿~ 那真的要 有兩下子ㄋ~
    小時後爆過  會不均勻ㄋ~

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    1. 貝兒
      妳說的沒錯~
      一不小心就容易焦底呢~
      所以要不停搖晃鍋身
      挺累的!!
       

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  22. 我想這種不太難的.就比較適合我.... :))

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    1. Mandy,
      我小的時候總是愛吃媽媽爆的玉米花
      沒有太多零食的年代這就是不得了的點心了
      現在小孩甚麼都有
      這些可能都落伍了 :D

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  23. 好特別哦
    用烤箱就可以爆了喔
    乾玉米要去哪買呢???

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    1. 雨潔媽媽
      是用炒菜鍋爆玉米花,烤箱烤是將焦糖液多餘水份烤乾,成品才會更脆~
      乾玉米在一般超市就買的到了 :)

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  24. Carol姐姐早安~
    原來爆米花也可以這樣吃喔~感覺好棒喔~ =D>

    小不點最愛吃黑糖和胡桃囉~這樣做一定美味加滿分~ ;;)

    不過,過程對我而言很難吶~所以我決定囉,在此享用囉 =P~

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    1. 小不點
      妳都是這麼早ㄚ
      希望妳今天一切順利!! :x

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  25. carol你真的很厉害耶! =D> =D> 有机会要来试试看。

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    1. pp,
      這個小零嘴真的可以試看看
      謝謝佩佩!!

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  26. 好棒喔~
    可是真怕一口接一口
    完全無法停止
    那就吸收不少熱量阿~

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    1. 貴妃
      我其實也很怕這種停不下來的零食
      理智跟欲望2邊掙扎呢 :-S

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  27. 拉拉知道這個~
    超市及百視達都有賣
    一罐好像要180左右
    雖然很甜但很香很好吃
    不過熱量也很高
    看到carol的作法
    哈~以後想吃就可以自己動手做了 :x

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    1. 拉拉
      我在costco有看過
      一罐將近300元
      省省$$就自己動手做囉 :D

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  28. 這個聖誕節請客時是一個好的點心耶....遭糕,你很多東西我都想做做看.....天啊~  

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    1. 海倫(翎)
      這其實就是我從國外網站學的呢
      自己做真的省很多錢呢! :D

       
       

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  29. 這個焦糖胡桃爆米花味道好香喔!
    我超愛自己爆米花
    健康又高纖...

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    1. 我從小就愛吃媽媽爆的鹽味爆米花
      沒有反式脂肪真健康 :x

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  30. 這會讓人越吃越順口喔!
    很棒的組合,加了黑糖的暴米花一定很香 =D>

    carol你會害我瘦不下來了 :P

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    1. mimico,
      一停不了口就慘啦~
      還好黑糖不會太甜膩
      偶爾放縱一下 :D

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  31. 這個看電視…可當零嘴…不錯吃…

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    1. 貓兒
      就是看電視最  ㄕㄨㄚ 嘴啦!! :D

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  32. 我聞到它的香味了啦
    一看就知道好吃
    不過小心胖嘿 :D

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    1. 三順
      我"栽"啦!!哈哈~~~~

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  33. 這個一看就知道越吃越順口啦

    還好我不會做,不然不只超大隻而已

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    1. 美人
      還是不要做的好
      我就停不下來啦 :))

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  34. 焦糖胡桃爆米花,哇~~感覺好豐富喔!!
    吃多了應該不會胖吧... :))

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    1. Liling,
      我想如果吃多了還是會胖的啦 :D

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  35. 好特別呢!
    慵懶喜歡吃甜的爆米花..
    尤其又是黑糖....又加上核桃.....................天ㄚ>

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    1. 慵懶
      呵呵~~
      我做出來的時候自己也忍不住尖叫 :P

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  36. 這個我也愛吃...
    每次去華納威秀看電影, 我都要吃到杯底朝天才行!
    這下好了! 可以自己做~自己享用了~ :x

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    1. 貓咪媽媽
      我好久沒去電影院了
      其實有時候去看看大螢幕回味一下戀愛時候的感覺也很棒呢
      我要多學學妳 :-*

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  37. 有了這個看電視看書就更忙了
    肯定一口接一口ㄋㄟ... =P~

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    1. maggie,
      唉呀!!
      被妳說對了 :))

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  38. 的確 :)) 你很厲害像你學習是對的

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    1. 精靈
      妳也可以跟媽媽學習很多的
      媽媽是妳最好的學習對象喔 :x

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  39. 對喔 ;) 媽媽看食譜還要有食材和用具媽媽就會做了

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    1. 精靈
      媽媽都是這樣厲害的!
      所以妳才能吃到各式各樣媽媽做的料理ㄚ :x

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  40. 今天也做了這個
    真的很好吃哦~
    一口接一口停不下來呢~
    老弟叫我爆鹹的
    不過我不知道塩要加在什麼時候耶~
    carol知道要怎麼做嗎? :-/

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    1. summer,
      如果要吃鹹的爆米花,妳可以在爆好之後就灑上適量的鹽拌勻就好
      如果希望更香一些就將沙拉油改成奶油 :)

       

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  41. Carol
    我今天試著做這各爆米花.友幾各問題想請教.
    我做出來的爆米花---好甜喔.色澤也沒有你的那麼亮.也不酥脆
    而且握我現在知道為何大家都只作爆米花.沒放胡桃.因為胡桃好貴喔.
    我現在才知道原來胡桃那麼貴喔.... :P

     

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    1. 請問妳爆米花是用黑糖嗎?
      如果不是用黑糖的話就會太甜(我自己有一次用黃砂糖做就太甜太膩)
      還是Mandy比較不喜歡甜食?
      煮糖要煮到快變成糖衣(這裡真的不是很好控制,超過就結成硬塊,沒有煮到就沒有光澤)
      如果有溫度計就比較好控制呢!
      胡桃我是在costco買的,一大包可以用很久.
      其實我覺得不加就不錯吃!!
       

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  42. 對了.忘了說我的爆米花都爆不太開.真是失敗啊..... :((

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    1. Mandy,
      爆米花都要沾到油,火一定要小,抬著鍋慢慢晃
      因為我小的時候我媽最常做
      所以我很會爆  :D

      再多試幾次就比較能掌握時間喔!

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  43. 你介紹的好詳細 很好處理
    真是不錯的 方法

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    1. 尬別丁
      謝謝你的來訪與留言
      很高興自己的記錄可以給大家小小的參考 :)

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  44. @-) 謝謝你教我做自己最愛ㄉ焦糖系列食品 :)

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    1. iiii,
      不客氣喔
      謝謝你的來訪與留言 :)

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  45. 我又成功啦!!!!謝謝分享喔!!!!!!

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    1. 小萍萍
      我去看了
      妳做的真好!!
      很高興妳做成功了 :x

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  46. carol,你好!星期四小孩幼稚園辦同樂會,我就想說那麼就來參考一下你的爆米花做法,結果完成時,我的爆米花太乾硬,不像你說的"脆",後來, 我覺得應該是我水的比例拿捏錯誤,我以為你的"6茶匙"是用你照片上的木茶匙為水的計量,因為煮焦糖時,我怎煮只有你說的冒泡,但是都不會濃稠,之後將焦糖倒入爆米花攪拌完進烤箱烤了約25分(因為爆米花太濕,都烘不乾), 我想我的敗筆,是否在這裡?再來爆米花跟黑糖我是用"量米杯"計量,"沙拉油2大匙"是用烘培用的標準量匙,不知是否對嗎?
    結論是:我覺得我可能對你使用的計量,會錯意了,是否可請你指導一下呢?謝謝! :)

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    1. vivi,
      妳加的水真的太多了
      這個水份很少的
      茶匙是量匙最小的一支
      6茶匙約30cc的水
      水放多了
      糖沒有辦法結晶
      爆米花也不會脆
      反而會濕漉漉的
      就算進烤箱也沒辦法改善

      良材料我用的不是米杯
      我使用的量匙量杯可以去烘焙材料行買到
      這單位是全世界統一的
      我剛剛量了一下
      黑糖1.5杯約180g
      玉米粒半杯約100
      沙拉油量匙最大匙沒錯

      煮糖是關鍵
      火一定要小
      不然容易焦
      冒大泡泡後就拿一杯水試試看
      只要能夠在冷水中結成一顆球狀就差不多了

      不好意思
      沒有寫的更詳細
      希望妳在做會成功~
      有任何問題
      再來討論 :)

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  47. carol姐姐!我的爆米花成功了!謝謝你的不吝指導! :)

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    1. 真的嗎!!
      真替vivi高興~
      謝謝vivi來跟我分享 :x

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  48. carol~
    跟你說喔~我也做了這個喔(只是沒有核桃)
    雖然糖煮的有點久(所以有的吃起來有微苦 :P )~~可是真的好好ㄔㄛ~~ =P~

    我下次要先爆爆米花再來煮焦糖,就不會因為擔心焦糖涼了會硬掉而一直加熱了 :">

    喔~對了~我有買了烤箱溫度計
    我的烤箱真的是溫度不夠耶~ [-(

    我想我也不想再拿去送修了,就用烤箱溫度計湊合著用
    因為這台烤箱真的是很重...想到要搬...就很頭痛... @-)

    不過,至少找出原因了~ :D

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    1. maggie
      如果有方法解決就還好
      我也很討厭搬家電去修 :(

      一定要先爆爆米花才煮糖
      煮好馬上倒過去
      糖才不會冷掉
      我每次煮完糖的鍋就丟2-3片薑
      再加水煮一下
      一方面洗鍋
      一方面還有好喝的薑湯
      這真的是很簡單又好吃的零食 :D

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  49. 你好:
    在您的blog潛了好久
    這個假日終於動手做了這個爆米花給小朋友吃
    小朋友很喜歡吃哦
    謝謝你的分享

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    1. sammi的焦糖爆米花做的很棒 =D>

      歡迎sammi的來訪
      謝謝 :)

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  50. ~漫不經心的生活~2009年3月18日 下午6:54

    真的是超簡單,又超吃好的小點心,
    不過,不知道carol,
    有沒有其他口味的做法...
    比如說巧克力、原味之類的....
    不敢自己亂放,因為知道一定會失敗...
    所以,就看carol會不會發表新口味的做法了....^^

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    1. 謝謝漫不經心的生活來訪

      carol會再找時間試試其他口味
      不過可能要等等 :P

      謝謝妳特別來分享 :) ~

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  51. CAROL媽咪....
    請問一下
    材料中的奶油作用在那呢
    若不想放太多奶油可行嗎
    或把奶油改成植物油呢
    除了香味外
    口感有差嗎 :-/

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    1. 蛙蛙
      這其中的奶油可以讓焦糖醬的味道更香
      可以減少沒有關係
      但是不建議用植物油
      因為性質不同
      比較不能融合~

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  52. 請問carol,
    今天想試鹹海苔口味的爆米花,做法是在爆完玉米後將海苔及塩撒上去, 但爆米花都沾不上去海苔, 而且後來海苔變苦了, 請告訴我錯在那好嗎? 非常謝謝您.

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    1. karen
      妳使用的海苔是粉狀的嗎?
      如果是粉狀的應該會沾的上
      海苔會變苦?
      我沒有這樣試過
      所以不了解原因

      妳是使用甚麼樣的海苔?

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  53. Dear Carol:
    我用的是粉末的, 我在懷疑苦味來自於, 我的瓦斯没有熄火??
    karen

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    1. karen
      會不會是燒焦了
      所以變苦
      只要爆米花都爆好
      就可以離火了
      然後再灑鹽及海苔粉

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  54. Carol您好:
    小慧慧星期二做了焦糖爆米花
    http://tw.myblog.yahoo.com/wendy-mina/article?mid=2913&prev=-1&next=2912
    這是小米娜第一次到爆米花
    小慧慧很高興能親自做給小米娜吃
    謝謝您提供好吃又好做的食譜
    小米娜很愛吃哦~~ :x

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    1. 我好久沒有爆爆米花了~~
      謝謝小慧慧分享^^
      很開心小米娜喜歡 :x

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  55. 老师 冷水是冰水还是普通室温的水?

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    1. 這裡的冷水指的是普通室温的水 :)

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  56. 愛麗絲夢遊仙境2012年4月3日 上午12:47

    老師,請問一下煮焦糖的溫到大概到幾度?我之前用細白砂糖做過,可能是糖沒有煮的夠久,隔天就反砂了。現在買了溫度計想要確實一點。

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    1. 煮糖的時候一開始不可以攪拌
      不然一定會反砂

      我是沒有量溫度
      煮焦糖的步驟可以參考
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=194819&prev=194824&next=194417&l=f&fid=39
      不過要省略最後加熱水的動作

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  57. :) 剛剛試作了家中黑糖不夠用二砂100克黑糖100克超級有賣相很像外面賣的~
         也超好吃! @};- 謝謝妳的分享

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    1. 很高興妳做出自己滿意的成品
      謝謝妳分享給我 @};-

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  58. CAROL你好~~請問可以使用楓糖醬嗎??因為我拌入楓糖後,變的粘手~~爆米花是用酥油爆的~~~

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    1. 楓糖醬?
      甚麼樣的楓糖醬

      糖的部份必須煮到水份蒸發才能夠變成焦糖脆皮
      直接扮入楓糖醬應該不行

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  59. 請問一般新鮮的甜玉米可以爆嗎?

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