2007年11月13日 星期二

花素水晶蒸餃

  

自己在家嘗試做了這個在港式點心中常常看到的水晶蒸餃,實際
操作後才知道這個餃子的困難度有多高.全程都在跟時間賽跑,澄
粉麵團一旦冷了就變的無法操作.所以一次麵皮的量不能做太多,
旁邊事先燒一鍋水,一旦覺得麵皮變乾就趕緊放進蒸鍋中利用水
蒸氣加溫一下.

原本還希望可以摺出美麗的摺痕,但是在包第一個的時候,我就知
道這個實在不可能.澄粉麵皮很容易就裂開,所以我只能乖乖的捏
緊就好.不過當蒸餃出籠時,我發現這看起來真是賞心悅目呢!





花素水晶蒸餃約20粒

花素餡料:蝦皮,青江菜,鮮香菇,粉絲,雞蛋,
鹽,醬油,麻油,白胡椒粉,

1.青江菜跺碎加一些鹽出水,將水擠出
2.粉絲泡一下熱水川燙,切成碎丁
3.雞蛋打散炒熟切成碎丁,鮮香菇切碎丁
4.所有材料加上調味料攪拌均勻



澄粉麵皮:澄粉70g,太白粉30g,沙拉油1大匙,沸水150cc

1.先熱一鍋開水在旁邊待命.
2.將沸水倒入澄粉中,迅速用木匙將澄粉與水攪拌,再加入太白粉揉搓均勻
3.將麵團加入沙拉油,揉搓成一個均勻光滑的麵團
4.若麵團冷了,隨時放入蒸鍋中隔水蒸煮加溫一下(水不要太滾,只要有蒸氣即可)
5.麵團分成20份,搓成圓形,拿出2-3顆,其餘放入蒸鍋中避免變涼
6.用一個平底的容器底部抹一些油(避免沾粘)將小麵團用力壓成一個圓薄片
7.包入餡料,捏緊麵皮即可
8.包好的水晶餃用大火蒸5分鐘



格友延伸做法:
胖妞阿姨的水晶餃




















112 則留言 :

  1. Carol姐姐早安~
    小不點一早就聞香而來喔~
    這個水晶餃能讓皮這麼光滑而透明,是因為用了澄粉的關係還是蒸的關係 :-/

    感覺好有料喔~只是對於這種東西既愛又恨,因為怕胖,但有機會小不點也要找老媽再一起做做看~ ;;)

    謝謝Carol姐姐晶瑩剔透又美味的水晶餃分享~ :x

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    1. 小不點
      妳真的很早起呢~
      這個蒸餃是素的
      吃了應該不會變胖啦
      也謝謝妳每天都給我好心情 :x ~~

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  2. Carol 好犀利!!! 在手忙脚乱的时刻还可以拍出美美滴照片

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    1. jenny,
      哈哈哈~
      我真的是手忙腳亂的一蹋糊塗呢 :)) ~
       

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  3. 澄粉麵皮真的很容易破, 我看過梁*白的食譜, 成品也是不完整的,
     可見難度多高...所以要給carol 拍拍手! =D>

    以前看過港式點心師傅壓麵皮,  鉆板塗油之後, 以菜刀滑過 , 就完成一個個圓圓的餃皮,
    真是太神奇了! 那簡直是藝術嘛!

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    1. 貓咪媽媽
      我真的不知道這個澄粉這麼難弄
      下次不敢了 :D

      我現在覺得港式點心師傅真是太厲害了 =D>

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  4. 用容器將麵皮壓成薄片太高招了,又跟carol學了一招 !  =D>

    這點心我大概10年前做過,但是澄粉實在太難搞了,就再也不碰它了 ~  :))

     

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    1. Amy,
      我試過這一次就再也不敢了 :P

      原來妳早就玩過這個了 =D>

      我事先不知道  所以傻傻的以為跟一般餃子皮一樣
      等到自己開始做才知道上了賊船了! :((

       

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  5. 好漂亮了看起來又好可口.我也想來試試看,請問哪裡買的到澄粉呢?

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    1. jessica,
      我在超市買的.有一個牌子叫 " 日正 "
      專門賣一些小包裝的粉類
      頂好應該買的到! :x

      這個不是很好操作
      希望jessica要有些耐心喔 :)

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  6. 哇~這道我老公可以吃吶~原來這橙粉蒸出來是變透明狀啊~
    看起來很美哦~
    去吃港式飲茶時常點這一道菜 ,如果沒成功這外皮還是會變透明嗎?

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    1. Dear Judy,
      就算不成功還是會透明,這個難在澄粉麵皮需要熱的狀態才好操作
      一旦麵皮涼了就變硬,很難包
      但是如果旁邊準備一鍋熱水隨時將麵團加溫
      就還算好.Judy挑戰看看吧 :x

      不過蒸好時真的是好開心 :)

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  7. 澄粉包的餃子就是漂亮~
    可以看到內餡~就是吸引人~
    以前有看人家包蝦子的~
    蒸好就可以看到紅通通的蝦子內餡~
    也是很美唷!
    不過這個不好弄~
    妳好棒~~弄的很美~~ =D>

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    1. 小兔
      可見妳也是高手 ;;) ,知道澄粉很難做
      我真的是完全不知道呢
      做了就開始後悔了 :P

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  8. 每次來看carol, 總會看到好料的,
    可是看呀看的, 口水都流出來了啦~~
    下回要挑對時間才來看, 不然肚子會受不了... [-(

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    1. 一嫂
      以後不敢做這個了
      想吃還是去飲茶店吧!
      這個蒸餃真的是超難的 :D

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  9. 很晶瑩剔透
    這水晶餃不好作的
    看妳作的很美味~
    carol好厲害~
     

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    1. 卡媽
      早知道這麼難做,我一定不會碰這個
      下次不敢了 :D

       

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  10. 晶瑩剔透的水晶蒸餃~
    真美!! :-*

    carol我來吃下午茶了~
    謝謝招待!! :x

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    1. annie,
      我去吃飲茶最喜歡點這個了
      但是現在自己做過後
      我覺得師傅真是太厲害了
      看到他們要敬禮呢 :D

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  11. 好難喔~~liling看得頭都暈了...
    carol真不簡單,出籠的蒸餃看起來真美,妳捨得把它吃了嗎??

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    1. liling,
      這是傻傻的搞不清楚狀況才做了這個
      真的是很麻煩 @-)

      不過成品出籠時又開心呢
      做了1個小時
      花了5分就吃光了 :))

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  12. 好透明的水餃YO!好想咬一口!
    我家老爺最愛水餃..
    這各似乎要現包現吃嗎?!吃不完能冷凍再蒸嗎?!

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    1. yuhsiu,
      我不知道冷凍可不可以呢 :-/

      應該試一個看看!
      因為我包完就吃光了 :P ~
       

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  13. Wow~
    我最愛吃花素蒸餃了,但是我肯定自己絕對做不來 :D

    還是看carol做就好了~

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    1. Alice,
      自己做了才知道有些錢是要給別人賺啦
      這個實在有些難弄呢 :D

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  14.  
    哇~晶瑩剔透....蒸完就變透明的囉~真是神奇..... :P
    何止賞心悅目呢........餡飽滿,這~素蒸餃鐵定好吃~~ :x

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    1. 澄粉的特性就是這樣呢
      蒸出來口感是有些Q軟
      真的很好吃 :x

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  15. 這個我有做過唷 ~~
    澄粉真的很難對付...  :-S

    不過 ~ 我好愛吃這種晶瑩剔透的餃子唷 ~~  =P~

    水晶餃我也超愛的 ~
    QQ嫩嫩的 ~ 好好吃喔 ~~  :D

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    1. Claire,
      做過的人就知道這個真難對付!
      下次還是去店裡吃
      自己做要克服心理障礙啦 :P

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  16. 成品半透明的很漂亮呢!
    如果放紅蘿蔔顏色應該會更漂亮喔
    只是不知味道對不對味就是了~ :D

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    1. Maggie,
      放紅蘿蔔顏色一定會更漂亮又好吃 :x

      這個蛋素餡拿來包餃子也對味喔~

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  17. Dear  Carol,
    這水晶花素餃,真的是讓我羨慕的恨不得搬家過去跟妳當鄰居,
    看能不能學幾分妳這般手巧,
    我自從買了烤箱後,卻發現原來自己不會揉麵團,
    最後還是買了外面麵包給我男友當早餐... >:)

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    1. Dear 薄荷糖
      其實要開始做一樣新東西是要先克服心理障礙
      我有時候也會覺得某樣東西很難
      就有排斥的心態
      可是實際操作後才知道一點都不難
      等妳那天想通了  就可以讓烤箱開張了 :x

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  18. 晶瑩剔透的好漂亮哦 :x

    吃起來一定很Q吧>

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    1. 慵懶
      不是那種很Q的口感
      但是真的覺得清爽美味呢~
       

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  19. 其實,我很掙扎是不是要買一台二手的製麵包機,
    專門幫自己揉麵團 :))

    如果不是每種麵包配方都有所不同,我真想直接去買揉好的麵團,再回來整型就好...
    p.s 想請問妳,派皮要去哪買呢?又應該買哪種的才是呢?

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    1. Dear 薄荷糖
      很多年前我買過一台麵包機,不知道是否因為自己操作不當,所以麵包做出來都硬的跟大餅一樣 @-) .不過那是很多年前的事,現在看購物頻道示範做出來都鬆軟可口.
      我看很多人都有用麵包機幫忙,應該蠻好用又方便呢~是真的可以考慮看看!
      派皮我是在烘焙材料行買的,好大1包200元,所以拼命找方法消化.一般超市也有賣 : 立基冷凍派皮.比較貴一點,10片大約80元吧!(頂好有看過,冷凍櫃)

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  20. 看起來QQ的說。
    感覺真的很難操作耶。
    不過carol這麼厲害
    難不倒你的啦 =D>

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    1. 花花
      試過一次就夠了啦 :P

      下回還是要去店裡享用才聰明!!

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  21. Carol,這...這...這梅子試過一次。再也不敢領教嚕~~>"<
    猶記當時,根本捏不成團,最後把它給遺棄。
    妳實在太棒了! =D> =D>

     

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    1. 梅子
      我在包第一個的時候
      也很想把麵團丟掉
      早知道這麼難包
      絕對不碰的 :D ~
       

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  22. 做得很漂亮呢
    不過看起來妳做的很緊張對吧
    真的要跟時間賽跑 
    但蒸起來那麼成功 我想妳很開心吧 :x

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    1. 三順
      這個做的時候真的是愁眉苦臉 :-S

      實在很不好做
      以後還是會去店裡吃啦 :D

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  23. 我來報到了,聞香而來,…真好。小花貓年紀大了,比較喜歡中式餐點…尤其是素食餐點最喜歡…

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    1. 貓兒
      我最愛花素蒸餃了
      顏色美又爽口
      這個餡料隔天就做成餃子了~

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  24. 好漂亮的透明感 @};-

    請問澄粉要去哪買ㄋ? :-/

    可以用其他粉取代嗎?  例如糯米粉..

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    1. Vicky,
      我在超市買的.有一個牌子叫 " 日正 "
      專門賣一些小包裝的粉類
      頂好應該買的到!
      我沒有試過其他的粉
      不過澄粉的特性就是蒸熟了會變透明
      應該還是需要使用澄粉才可以 :)

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  25. 聰明用鍋底當桿麵棍 =D> 以後就不用被桿麵棍欺侮了 :D

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    1. maggie,
      因為桿麵棍完全使不上力
      一桿就破了
      又沒有拍麵刀
      這個方法還不錯 :D

       

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  26. carol
    我沒有用澄粉做過東西~
    以前在學校有看過學姐做~
    每天都在練習~
    因為她要代表學校去參加比賽~
    拿第二名回來唷! :x

     

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    1. 小兔
      這個真的是要練習
      我想師傅要出師不知道要包多少個呢 @-)

      妳學姐好有毅力
      現在應該是某家飯店的主廚吧 =D>

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  27. 我到香港的餐館時~ 很喜歡點這道耶~ 吃起來很Q~  你做得好漂亮~ 很想吃一口 :D

    我很想做~ 可是這裡可能買不到澄粉~ 不知那是什麼粉?

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    1. Phoenix,
      澄粉是洗去筋性的麵粉 又叫"上新粉"
      我也是最近才看到超市有賣
      英文名稱 : non-glutinous flour,wheat flour, wheat starch

      妳參考看看 :)

       
       

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  28. 沒有捏花 也是漂亮極了~
    那皮 看起來 晶瑩剔透  一定很好吃ㄋ~

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    1. 貝兒
      謝謝妳!
      雖然好吃  但是做起來太麻煩了 :P

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  29. 很可愛ㄋㄟ~~好想吃吃看~~ =P~

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    1. ㄚ芬
      妳是巧手  妳一定可以做的
      我倒是被嚇到了
      下次換妳啦 :D

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  30. 看起來真的是很難呢!!
    妳真厲害

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    1. 雨潔媽媽
      真是不好做呢
      做20個就草草結束了 :P

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  31. 就是喜歡綠色~~2007年11月14日 下午2:37

    :x 晶瑩剔透好美唷,
    看起來有點難度喔,
    carol真是太利害了 =D>

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    1. 阿珍媽
      就是被這個美麗的餃皮騙了啦 :))

       

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  32. 好漂亮喔     可以放入小蒸籠     就可以開賣囉

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    1. 安琪
      不行啦!!
      這個只能在這裡獻獻醜啦 :))

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  33. 好費工夫喔
    我超愛吃素水餃的

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    1. 好吃的東西都好花功夫的!
      恭喜妳入圍了 "部落格大獎"喔 =D>

      希望妳能得獎!!!
       

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  34. carol 這兒還真多新東西哩 (因為我不懂得真是太多啦 :P  )!
    第一次認識“澄粉”這東西,做出來的質感還蠻特別的耶! :x  
    澄粉本身吃起來有味道嗎?

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    1. Sauan,
      我也是因為貪吃所以才去找材料 :P

      澄粉是去除了筋性的麵粉
      本身吃起來沒有任何味道 :)

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  35. HeeHaa大學忙了沒2007年11月14日 下午7:32

    :x 真材實料XD

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    1. 素餡的比較不好包
      會散散的 :D

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  36. 港式點心這道常有
    想不到你也會做ㄛ
    好厲害喔!

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    1. Pure,
      我都亂做啦 :D

      也不知道對不對
      真是獻醜囉 :P

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  37. =D> ~~顆顆透明好美麗喔~~~
    carol真厲害,中式西式都難不倒妳~~~~

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    1. 杏仁果
      妳又過獎了 :">

      我真是不知道自己做的對不對
      謝謝啦 :-*

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  38. 美到不行的『花素水晶蒸餃』非常的晶盈剔透~

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    1. Wii奴
      就是被這個美麗的外表騙了
      才會做這個難弄的麵皮啦 :D

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  39. 這個我也愛吃ㄟ
    不過說真的你實在對做吃的很有動力 =D>

    我要是住台灣出門就買的到絕對不會自己做那麼多工

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    1. Mabel,
      貪吃能使鬼推磨啦!! :))

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  40. 哇~Dear Carol我做出來了吶~
    剛才做了這水晶蒸餃,真是謝謝你的經驗分享,很快就做好了~
    馬上蒸來吃,那皮QQ的真是太好吃了。
    不過,我覺得橙粉做的皮,唯一缺點就是皮很容易破 ,雖然我也沒摺出美麗的摺痕,
    但是這樣看起來也是很美,重點是超好吃滴~
    剛好Apple這幾天牙痛,給她吃這Q軟的水晶蒸餃最合適了。
    真是太佩服你了,你要不要收徒弟啊 ~  (開玩笑啦~)

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    1. Dear Judy,
      哇~我聽到好高興喔!!我真的是太開心了呢 :)

      妳才厲害啦,馬上就抓住訣竅,好高興因為部落格而認識妳們!!
      我等著妳po出來呢 :x

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  41. 不好意思~打太快忘了要問你,如果這水晶蒸餃先包起來,放在冰箱等要煮時再拿出來,
    這樣皮會不會破掉呢?照片整理好在貼出來給你看看。

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    1. Dear Judy,
      我沒有試過呢!不知道冷藏可不可以 :-/

      上次包完就全部吃光了 :D

       

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  42. HeeHaa大學忙了沒2007年11月15日 下午8:01

    :P 哎呀哎呀...好吃就好 :))

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    1. 說的真是沒錯啦 :D

       

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  43. 我最愛花素蒸餃了
    妳連這種餐廳級的水晶蒸餃都會做
    我真是佩服...

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    1. 我以為很簡單
      所以才會自己試看看 :P

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  44. 好晶瑩剔透啊~
    好像皮會很Q的樣子勒!
    好吃好吃 :">

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    1. 拉拉
      真的很好吃
      所有辛苦都值得呢 :D

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  45. 皮好透好Q,內餡清淡,吃起來一定一口接一口,停不下來

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    1. 綠媽咪
      這是我第一次嚐試
      不過得到的結果還不錯
      一下子就盤底朝天了 :))

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  46. :D ~這道港式點心我可是跟我老公學的喔~但是皮都是我老公用刀壓出來給我包的~這個皮的包法還真的有點難度呢~毎次看我老公自己輕輕鬆鬆就把皮壓出,還包的漂漂亮亮速度又快~真是讓我羨慕ㄋㄟ~ ;;) ~果然學有專攻~還好我對港式點心沒那麼大的興趣~ :D ~想吃的時候較老公作給我吃就好啦! :D

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    1. 還是小鎂最幸福了 :x

      有老公可以做給妳吃!
      我很佩服妳老公可以做這種高難度的中點喔 =D>

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  47. 晶瑩剔透的水晶餃,好想咬一口哦!!

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    1. Nanako,
      自己做一次就覺得餐廳的師傅太厲害了 =D>

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  48. ╭★ 燕子麻麻 ★╮2007年12月3日 上午1:18

    這個皮也可以拿來包水餃嗎?

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    1. 燕子麻麻
      可以包任何餡料的!
      顏色鮮艷越漂亮
      所以外面餐廳會包蝦仁
      蒸過之後紅通通很美~

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  49. ╭★ 燕子麻麻 ★╮2007年12月18日 下午11:13

    那也可以用煮的嗎??
    想到時來煮看看!! 可是又怕皮會破掉 :-&

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    1. 燕子麻麻
      我沒有煮過呢!!
      妳可以先煮一個試看看
      這個皮不好包
      要有些耐性!!

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  50. carol 這還不錯吃ㄟ~~改天來做看看!
     

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    1. 小梅
      這種皮比較不好包
      要動作快一點
      有空可以試試看 ;;) !!

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  51. 真的是賞心悅目 !!
    而且賞心悅目的不只這篇喔 因為那篇細心教導新手作麵包的文章
    看你的部落格是每天的開心的事  
    我是小蝦子 因為懶得登出我先生的帳號 就直接用他的囉
     

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    1. 小蝦子
      謝謝妳的鼓勵呢~
      我喜歡嚐試各式各樣的料理
      這是我在廚房中的小小樂趣呢 :D

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  52. 水晶蒸餃是我去飲茶一定要吃的,我喜歡吃高麗菜口味的

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    1. Vicky,
      我還沒有吃過高麗菜口味的水晶餃呢 ;;)

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  53. 做這水晶皮好像難度很高喔

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    1. 可樂麻
      因為澄粉冷了就變硬
      很難操作
      所以動作要快

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  54. 我做了水晶餃還真是不好做啊 :((

    還是你做的美麗 :))

    不過,真的好吃 :D

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    1. 胖妞阿姨
      我做的也很辛苦 :D
      這真的是要師傅做才厲害~~

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  55. 太白粉是什麼粉?

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    1. 太白粉是生的馬鈴薯做的~

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  56. 哇..還是很漂亮啊~~
    真的好厲害喔~
    我看了好多道料理
    感覺每一樣都好想做喔~~
    可是又怕動作慢,或是發酵不完全..之頪的
    有沒有哪些是對於我這個初學者可以先學做的呢? :-/

    對了....Carol有要再出第二本書嗎?
    如果有古早味..中式的料理也很好..
    因為要在國外吃到中式料理幾乎很難
    期待唷~~~ :D

     

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    1. 謝謝Christine鼓勵 :">
      香香是希望做那些方面
      如果是中點
      可以先從饅頭開始
      如果是做麵包
      可以先從餐包之類的練習

      甜點的話
      可以先從餅乾類開始
      其實做這些都不難
      訣竅就是多做多練習
      一定會越來越順利~~

      有機會的話
      一定會繼續分享~
      謝謝妳 @};-

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