2007年10月29日 星期一

玫瑰鮮果奶酪 炸薯片

    


在傍晚微涼的空氣中與Jay帶著Leo到台大校園慢慢散步是一個星期
最開心的時候.在校園中沒有目標,隨心所欲地走著,一邊走一邊東張西
望.途中可以遇到與主人追逐奔馳的狗兒,甜蜜牽手的情侶,玩著直滑輪
的孩子,樹上攀爬的不怕人松鼠,感受著校園四周隨季節而變化的植物.
我們無所顧慮地閒聊著,說到冷笑話裂開嘴大笑,聊著我們家未來的一
切,分享最近看過的書,彼此家人間的情況.

逛累了就到公館找找我最愛的小吃,兄弟麵線,公館豆花,臺一紅豆牛奶
冰,鳳城燒臘,每一樣都是好味道.

風涼涼吹著,秋天的溫度真是舒服,是適合散步的季節.






義大利奶酪帶著些許玫瑰香氣,有另一種不同純奶香的感覺.假日的晚上
喜歡窩在沙發上,挑一部好看的影集來觀賞.這時候自己炸一盤薯片就可
以解饞.雖然油炸的東西少吃一些,但是有時候還是忍不住想吃.自己做沒
有反式脂肪,負擔少些.




玫瑰鮮果奶酪約4杯

材料:
鮮奶200cc,動物鮮奶油200cc(註1),乾燥玫瑰花適量,吉利丁(註2)2.5片,
蜂蜜4大匙


步驟:
1.吉利丁泡冰水軟化
2.乾燥玫瑰花用清水洗淨
3.鮮奶+動物鮮奶油+乾燥玫瑰花煮滾.將玫瑰花撈起,稍微放涼再加入蜂蜜融化
4.再將泡軟的吉利丁加入融化攪拌均勻,用濾杓過濾
5.倒入杯中冷卻後放入冰箱中冷藏6小時
6.放上喜愛的水果一塊享用

此配方參考:
Everyday Ltalian-By Giada De Laurentiis



更多義大利奶酪配方請參考:
Panna Cotta



註1:
不適合使用
植物性鮮奶油,加熱會出現油水分離的情形.
動物鮮奶油才可以加熱,植物性鮮奶油適合做奶油蛋糕裝飾

註2:1片是23x7cm
吉利丁片一片=2.5g~3g =1/2小匙吉利丁粉
吉利丁粉1大匙=吉利丁片4片=12g
吉利丁片30g=吉利丁粉30g

請參考吉利丁介紹



格友延伸做法:
愛美麗的芒果奶酪







炸薯片


材料:
馬鈴薯2顆,蔬菜油,鹽

步驟:
1.馬鈴薯洗淨刨成薄片
2.將馬鈴薯薄片用清水泡5-10分鐘,中間換2次水
   (將澱粉洗去,油炸時才會酥脆不會沾粘)
3.用蔬菜油炸至金黃色,放置到紙巾上吸收多餘的油
4.灑上些許鹽即可






















136 則留言 :

  1. 很浪漫&漂亮的奶酪!
    光看就是種視覺享受
    入口更是甜蜜在心頭
    幸福的點心哩! :x

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    1. annie,
      夢幻些自己看了挺開心的 :D

       

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  2. 慵懶要搶頭香了~~!!
    那個玫瑰鮮果奶酪感覺吃起來會變漂漂捏 :x
    薯片也很健康哦!慵懶也要自己動手做^^~~

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    1. 慵懶
      我也愛玫瑰那淡淡的香氣呢
      不過薯片還是少吃些~ :D

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  3. 你家好幸福吶~和老公及兒子一起散步聊聊天,可以度過很輕鬆的一天哦~
    我喜歡騎腳車載著小朋友在鄉間小道,那種感覺也很不錯,可惜老公就偏不愛騎,
    所以我只有在回娘家時才有這個機會呢~
    這種奶酪我做過,如果把鮮奶油換成牛奶口味的白巧克力漿,口感也不錯 咧...
    我的豆渣煎餅和豆酥做好了,邀請Carol一塊來品嘗~

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    1. Judy,
      我不太會騎腳踏車呢~
      我都搖搖晃晃  技術很爛 :P

      下次也試用白巧克力漿做做看!
      妳做的豆渣餅和豆鬆真好吃~ :x

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  4. Carol姐姐早安~
    原來薯片可以直接這樣玩喔~看起來很美味吶~ ;;)

    一早就來這邊流一大堆口水~ =P~ 等等我會清理的~
    那個奶酪看起來很像高級的下午茶吶~但小不點先拿來當上午茶食用囉 :D

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    1. 小不點   午安喔
      流口水沒關係啦  
      請用喔!! :))

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  5. 報告現在時間九點十分。
    早餐未進食。
    流口水中。
    因為有花花最愛的暑片

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    1. 花花
      唉呀
      我也很難抗拒薯片的魅力呢
      明知道不能多吃   還是一口接一口!
      不過自己做稍微放心一些啦~

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  6. 兩樣我都好喜歡喔~
    還有公館的小吃~好懷念呀~

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    1. 瑩瑩
      公館小吃魅力真是讓人無法擋
      每次去都把怕胖這件事丟在腦後了 :))

       

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  7. CAROL請問一下
    吉利丁的大小約怎樣
    我家的是長條型的呢?

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    1. 卡媽:
      這給妳參考  (一片大約是23x7cm)
      吉利丁片一片=2.5g~3g =1/2小匙吉利丁粉
      吉利丁粉1大匙=吉利丁片4片=12g
      吉利丁片30g=吉利丁粉30g

      請參考吉利丁介紹

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  8. 奇怪了~我家小孩竟然不喜歡吃奶酪~上次做一推~也不捧場~那可是老師強調最完美比例的奶酪耶~肥屬ㄚ芬了~ :D

    carol的奶酪好美麗喔~加了莓果~看起來好好吃喔~也許我該加一點莓果~~ :-?

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    1. ㄚ芬
      還好我們家有一老一小幫忙解決阿 :D

       
       

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  9. 奶酪拉拉一直很想做看看
    但又懶的做
    拉拉真的是隻懶豬
    公館美食真的很多耶!
    =P~

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    1. 拉拉
      我好喜歡去公館啦 :x

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  10. 大魚小魚~魚媽2007年10月29日 下午2:28

    耶~~有東西做了~家裡的麵包進入整頓期...做這個總可以了吧 :))

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    1. 魚媽
      妳是說麵包滯銷了嗎? :D

      我們家的麵包永遠不嫌多呢! :>

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  11. 口味與瘦身,真的很難平衡…你的料理真的很nice ...怎麼辦?
     

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    1. 貓兒
      每次我都是理性敗給嘴饞
      先吃了再說
      真是難抉擇ㄚ~

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    1. 雨潔媽媽
      妳說的沒錯啦 :D

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  13. 大魚小魚~魚媽2007年10月29日 下午3:52

    是我們家老爺說要給他爸媽嘗鮮~我不在時就去外面買了些~又沒吃完~討厭死了~我最討厭丟東西~所以我希望可以盡量吃掉而不是進騪水桶
     
    奶酪就不一樣囉~ :D

     
    剛已經去把之前買的吉利丁挖出來泡囉~ :))

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    1. 魚媽
      我第一次吃奶酪是好多年前在"洋蔥"吃到的
      真是驚為天人 :-O

      飯後吃一個真的很滿足!
      其實很多人還是比較喜歡外面賣的麵包
      因為又軟又香!
       

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  14. carol~~
    說到公館~~
    真是回味無窮~~
    好久沒去囉~~
    應該改變許多了~~
    奶酪和薯片經過妳的巧手一做,
    就是不一樣~~好吃的沒話說~~
    不能讓我哥哥看見,都是他的最愛耶~~ :x

     
     

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    1. 艾瑪
      公館是我每星期都要去報到的好地方啦!
      又能散步又能吃好吃的小吃
      真開心!!

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  15. 大魚小魚~魚媽2007年10月29日 下午5:00

    我也愛奶酪尤其是給小朋友~我覺得奶酪好過果凍~尤其是外面賣的果凍跟本一點營養都沒有
     
    之前有聽人家說過做奶酪,但是做法好煩~~還要溫度計...喔~想到就暈..所以做就做罷
     
    你的做法平易近人多囉~ :D

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    1. 魚媽
      這個奶酪其實真的很簡易
      牛奶和鮮奶油的比例可以自由搭配
      蜂蜜也可以換成細砂
      簡單又好吃
      希望大小b喜歡!
       

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    1. 小兔
      用瑞穗鮮奶做更好喔 :x

      洋芋也可以換成蕃薯或芋頭喔~

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  17. 这要学起来,我家儿子一定爱吃

    请问Carol一片吉利丁换成粉是5g吗?

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    1. Jenny,
      吉利丁片一片=2.5g~3g吉利丁粉
      1片是23x7cm大小
      吉利丁片一片=2.5g~3g吉利丁粉 =1/2小匙吉利丁粉
      吉利丁粉1大匙=吉利丁片4片=12g
      吉利丁片30g=吉利丁粉30g
      以上換算給妳參考 :x



       

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  18. 大魚小魚~魚媽2007年10月29日 下午6:06

    換細砂要加多少呢?我就是覺得放蜂蜜+黑芝麻之後的賣相不太好說 :-O

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    1. 魚媽
      細砂糖可以放3大匙就好
      因為蜂蜜的甜度比較低
      不過還是加2大匙之後先嘗一下比較保險!
      有些人不喜歡太甜呢~
      不太甜也可以淋上黑糖蜜
      很好吃喔 :x

       
       

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  19. 奶酪 看起來好好吃喔

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    1. 安琪
      這個很容易做的 :x

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  20. 原來炸薯片要先泡水.才會酥脆.難怪我之前怎麼炸都軟軟的.
    真是江湖一點訣耶.......... :-?

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    1. Mandy,
      一些小撇步知道原因就很容易了
      自己做比較健康呢~

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  21. zoroaster(肉肉亞斯德)2007年10月30日 上午12:26

    :D 嗨..Carol..我來囉.....哇.看到前面一段描述...真是心中最棒的生活.........悠閒啊...........對了..謝謝妳的鼓勵啊...我復出囉.呵呵..有空常來啊.. ;)

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    1. 很高興你又重新開始囉
      加油喔!!!

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  22. 我覺得你真的很多巧思耶~而且產量驚人.不淂說一聲:佩服!!佩服!!

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    1. 西瓜
      真是謝謝妳的鼓勵! :)

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  23. 充滿玫瑰花的香味的甜點 , 好像在談戀愛,  讓人覺得好羞澀 :">

    我很喜歡玫瑰花香 ,昨天也買了一包玫瑰綠茶, 那種香味又讓人回到戀愛的感覺 :x

    另外, 忍不住要告訴你喔! 我又上精選了, 共有兩張 ,一張是我老公做的芝麻香蕉煎餅, 一張是我做的花椰菜沙拉 , 很開心 與你分享我的喜悅! :D

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    1. Phoenix,
      以前不喜歡玫瑰花的香味,但是現在卻覺得很浪漫呢
      妳真的是每天在戀愛的小女人喔 :x

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  24. 我覺得你的格真的很有質感ㄟ :x

    我不能喝太多玫瑰花的飲料因為太寒了我會胃痛還會烙賽(拍謝還真不文雅)
    不知道加一點薑汁的話味道會不會太奇怪
    我改天要來試試看

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    1. Mabel,
      謝謝妳 :x

      我就是喜歡妳的直率與不做作!
      妳的文章我也是超級喜歡的
      每次都讓我笑的合不隴嘴 :))

      加薑汁我沒試過
      等妳跟我們分享囉 :-*

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  25. 好漂亮的點心...我覺得你們家像是天天都在開party,每天都吃得好讚,我想身為你家人一定都不太願意吃外面,對吧?
    對了,我每次用吉利丁粉都不太結得起來說...妳有用過嗎?

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    1. 吉米媽媽
      我們是真的很少外食  因為家住的較偏僻  不是那麼方便
      吉利丁粉我用過  要先隔水加熱融化再混入材料中
      吉利丁粉要比較長時間才能凝結 
      有一次冰冰箱5-6小時都還好軟
      結果隔天竟然像橡皮一樣 :D

      所以我現在都用吉利丁片比較多

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  26. 我也要來試試看奶酪~~
    冰箱冷藏6小時~~一定要當天吃嗎~~
    可是放太久就變的比較硬耶~~

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    1. 歐陽
      不一定當天吃完
      封上一層保鮮膜比較不容易變乾硬
      一次的量不做太多就可以避免放太久 :)

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  27. 看到你的美麗炸薯片
    我都心動了起來
    自己用好油炸薯片
    吃ㄧ點點應該不會再有罪惡感了吧...

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    1. 自己做是比較好
      至少用的油可以確定是不傷身體的

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  28. HeeHaa小朋友大學生2007年10月30日 下午2:43

    XD看起來好好吃唷XD
    如果不用玫瑰花
    那可以用什麼代替呢???

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    1. 這個奶酪的變化很多
      加果泥  水果丁(不可以加生鳳梨跟木瓜,這2種水果會破壞吉利丁的凝結)  杏仁  黑芝麻粉都可以
      只要自己喜歡的都可以試看看 :x

       
       
       

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  29. 最喜歡吃奶烙了
    可是我很拙
    加上沒什ㄇ時間
    外面賣的又那ㄇ貴
    唉呦....乾脆禁口算ㄌ
     

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    1. Laura,
      沒時間做這些真的不方便
      等放假空間再來做 :)

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  30. HeeHaa小朋友大學生2007年10月30日 下午6:54

    ;) 哇烏~~~

    了解
    哈哈哈...
    還好我沒想過要加那兩樣水果進去
    那果醬可以嗎@@?

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    1. 果醬可以
      只要將原份量的糖或蜂蜜減少一時就好 :)

       

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  31. 玫瑰鮮果奶酪看起來賣相好好喔~~~
    玫瑰花的香味一定很棒~~~有摧情作用喔 :)) ~~~~

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    1. 杏仁果
      被妳這麼一說
      我都不好意思了 :">

      哈哈~~

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  32. 還去小吃喔
    自己都會做了.... :D

    散步的確是最好的休閒活動了 ;;)

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    1. 道地的小吃我就真的做不出來呢~
      一定要給人賺啦 :D

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  33. 我還是忍不住炸了薯片來吃~~~
    哥哥直說好脆喔~~超好吃~~
    我說嘛,薯片是他的最愛啦~~
    此刻,酥脆聲陣陣響,
    還再一口接一口~~停不住囉~~~ :x

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    1. 艾瑪
      我也會忍不住一片接一片
      不過偶爾放縱一下
      自己用乾淨的油炸
      比較沒有罪惡感 :D

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  34. HeeHaa小朋友大學生2007年10月31日 下午4:59

    :)) :)) 那就簡單嚕!!!!XD

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    1. 對喔
      這個變化很多
      自己可以創造!! :)

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  35. 好美的玫瑰鮮果奶酪!! =D>

    應是酸酸甜甜又散發微微花香吧. :x

     

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    1. Nanako,
      對耶~
      有戀愛的感覺啦 :x

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  36. 超愛吃奶酪的,好好吃喔
    馬鈴薯刨成薄片,好像不好薄
    厚薄會影響口感嗎
    大概要多厚才可以呢

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    1. 書中仙
      我是用一般的刨片器來刨,很方便
      這個是在菜市場買的,功能好幾種,才33元!
      厚薄都沒關係,但是厚就要炸比較久才會脆
      越薄時間就短一點.
      我這個刨出來大概0.1cm左右厚

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  37. 就是喜歡綠色~~2007年11月1日 下午3:14

    這兩道料理做法都不難,
    很久就校想自己炸薯片來吃 =P~ ,
    原來這麼間單。怎麼辦這星期看了好多美食,
    毎樣都想做,就怕還是一樣也沒做 :P

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    1. ㄚ珍媽
      沒關係ㄚ 總有機會全部做過的 ;;)

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  38. 薯片這樣炸,吃下去一樣會肥吧!

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    1. 敏豆
      油炸的東西吃多了都會肥ㄚ :P

      不過自己做可以用乾淨的油
      而且不會吃到反式脂肪~

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  39. carol~
    奶酪部份的吉利T有沒有一定的比例呢?
    如果要做的量不同的話啦~
    一片吉利T就23*7CM那不是很大一塊嗎?
    偶不會判斷它的量說 :">

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    1. Summer,
      關於吉利丁添加後的軟硬度妳可以以這個比例來換算:
      1.Q的口感,較有硬度,湯匙挖取可以看出果凍的凌角:10g的吉利丁與300g的液體
      2.軟度剛好:6g的吉利丁與300g的液體
      3.液狀果凍,較稀薄:4g的吉利丁與300g的液體

      妳以這樣的比例來增減吉利丁的量.
      吉利丁一般去烘焙材料行買到的差不多是23*7CM的大小,也有材料行賣12*7CM.
      如果買到12*7CM,片數就要乘2.
       

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  40. 小蝦米真的吃了大鯨魚2008年5月13日 下午4:58

    哇嗚...不錯簡單耶XD

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  41. 再忙 也要來溜搭2008年5月22日 下午6:29

    吉利丁 跟 吉利丁粉 哪種比較好用呢???

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    1. 我覺得 吉利丁片比較好
      口感也比較佳!
      上次用吉利丁粉做咖啡凍
      結果不好吃 [-(

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  42. 不過像...外面賣的...作咖啡凍 茶凍 果凍 的粉
    裡面應該也有加些吉利丁粉吧?!XD

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    1. 有可能喔
      因為粉狀做起來比較方便
      用量也比片狀的省呢 :-?

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  43. 停止你的腳步2008年5月25日 下午5:57

    對啊!!!
    所以還蠻矛盾的
    要買粉的 還是一片片的

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    1. 我昨天有做葡萄柚果凍呢
      用吉利丁片做的
      果幾天再PO出來 :D

      其實妳可以都試試看
      然後看看自己喜歡那一種的口感
      其實還是要看自己最順手的方式 ;;) !

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  44. 停止你的腳步2008年5月26日 下午2:05

    喔~~~好的
    我會試試看的XD
    所以片狀的跟粉狀的
    口感會不一樣?!

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    1. 我覺得片狀的比較Q軟
      不過也許也是我上次用粉做的時候量沒有控制好 :D !

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  45. 停止你的腳步2008年5月27日 下午6:46

    喔...好 了解^^

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    1. 粉狀的用法跟片狀不同
      若使用吉利丁粉都是先將明膠粉倒入冷開水中浸泡5分鐘
      到吸滿水份(水份約明膠粉2倍)
      一定要將明膠粉倒入冷開水中
      若是將冷開水倒入明膠粉中會結塊
      等到明膠粉整個泡漲後再用隔水加熱的方式融化使之溶解
      這樣就可以混合到冷的果汁或奶酪中了~

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  46. 停止你的腳步2008年5月28日 下午4:25

    哇...
    解釋好清楚...
    那我要趕快記下來才行XD

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    1. 好吃的冰淇淋 :D !
      我的最愛

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  47. 天氣好悶熱啊!!!XD

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    1. 這一星期只有早上能出門
      下午都下大雨!
      過了端午節會更熱呢 @-)

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  48. 今天體育課 整個熱翻XD

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    1. 我也好怕熱
      不過去游泳就還蠻舒服的呢 ;;)

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  49. :)) 有時流汗完 回家洗個澡
    整個就...心情愉悅...也很舒服

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    1. 天氣一熱
      我幾乎都不想出門呢
      一想到出門就汗流浹背
      哪裡都不想去 @-)

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  50. 是沒錯啦!!!XD 但就是天氣好才能出去開心玩嚕!!!

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    1. 這幾天天氣都很不穩定
      不過涼涼的
      很舒服 ;;)

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  51. 久未放晴的天空2008年6月3日 下午6:31

    :)) 超好睡~

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    1. 我還要蓋被子呢 :D

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  52. 久未放晴的天空2008年6月5日 下午9:28

    :)) 我也是耶~睡一睡~不小心把自己包起來了

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    1. 我們家的貓也來跟我擠呢 :))

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  53. 久未放晴的天空2008年6月6日 下午12:49

    :)) 這麼可愛啊!!!

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    1. 冬天是我的小暖爐 :x

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  54. 久未放晴的天空2008年6月7日 下午1:39

    :))  哈哈..那他不會逃走嘛? 不讓你抱

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    1. 不會耶
      雙雙最喜歡跟我一起窩了
      趕都趕不走
      不過如果翻身不小心壓倒牠
      牠會咬人喔 :D

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  55. 久未放晴的天空2008年6月9日 下午10:45

    那別壓到他 小心被他咬嚕XD 感覺好痛

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    1. 真的會痛呢
      牙齒很尖呢
      所以我睡覺的時候都保持一個姿勢 :D
      避免壓到小瞎貓~

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  56. 久未放晴的天空2008年6月12日 下午4:11

    :P 換做是我 我就辦不到XD
    因為我睡覺都不自覺滾來滾去XD

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    1. 就是因為這樣
      我每天早上起床都全身酸痛呢 :-S
      (一個姿勢太久)

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  57. 久未放晴的天空2008年6月13日 下午4:43

    唉呀呀~那就起床時 躺著做些伸展運動嚕?!

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    1. 每天都是這樣
      傷腦筋 :D ~
      可是我又太膩愛牠們
      沒辦法 :P

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  58. 久未放晴的天空2008年6月14日 上午9:27

    :)) ...
    如同自己的小孩!?

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    1. 就是這樣的感覺 :P

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  59. 大老爺&小夫人2008年7月9日 上午8:37

    想請教一下......蜂蜜不是不可以用放入熱的嗎??那是不是要等回溫了才可以加呢?

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    1. 沒有問題
      應該是要稍微放涼再放蜂蜜比較好
      謝謝小夫人的細心
      我會再註明清楚
      謝謝妳 :) ~~

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  60. 從天而降的億萬顆星2008年9月14日 下午11:05

    看了很多做奶酪的食譜
    有些牛奶跟鮮奶油的比是1:1
    有些是3:1;4:1
    看了我都有些頭昏眼花了
    牛奶多or鮮奶油多
    吃起來的差別在哪裡呢?

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    1. 鮮奶油多口感會比較濃郁
      牛奶多清爽一些 
      不論是2:1  或是1:1都沒有關係的
      其實比例可以自己調整
      以自己喜歡的口味來做最適合 :)

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  61. carol
    想請教你
    我的原味奶酪,底部為什麼有約1cm 透明狀
    我使用長春鮮奶油有甜度了,所以沒添加蜂蜜....
    是哪裡出錯了~~
    thanks :x

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    1. 燕子
      長春鮮奶油是植物性的
      不適合加熱
      一加熱就會油水分離
      所以才會變成底部透明狀

      一般植物性鮮奶油都是打發做蛋糕裝飾
      動物性鮮奶油才能加熱 :)

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  62. 阿~~~
    我一直以為長春是動物性奶油 :">
    carol謝謝你
    有你真好~~ :x

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    1. 燕子
      下一次就不會發生這樣的狀況了~
      不要客氣 :)

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  63. 請問Carol如果我只是單純的只做鮮奶酪,需不需要將鮮奶與先奶油加熱呢?還有不加蜂蜜,加糖的份量是應該要多少呢?

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    1. 丸子
      如果不加玫瑰
      就單純把牛奶加熱就可以
      然後把泡軟的吉利丁放入煮熱的牛乃融化
      再跟鮮奶油混合均勻就可以
      改成糖的話約加30g
      丸子可以在加的過程中嚐嚐甜度做適當增減

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  64. 我這邊買不到吉利丁片,用吉利丁粉要如何加?是像妳做的葡萄果凍那樣ㄇ?

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    1. 丸子
      吉利丁粉的用法跟吉利丁片不同
      若使用吉利丁粉必須先將吉利丁粉倒入冷開水中浸泡5分鐘
      到吉利丁粉吸滿水份(水份約吉利丁粉2倍)
      一定要將吉利丁粉倒入冷開水中
      若是將冷開水倒入吉利丁粉中會導致結塊無法混合均勻
      等到吉利丁粉整個泡漲後再使用隔水加熱的方式讓泡漲的吉利丁粉溶解
      這樣就可以混合到冷的果汁或奶酪中了

      丸子如果不清楚再跟我說

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  65. 請問Carol:
    為什麼我做好的鮮奶酪.都會有2層?1層顏色較白.1層顏色較透明.是因為我的鮮奶比鮮奶油多的關係嗎? :-/

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    1. 媽咪
      妳使用的鮮奶油是植物性的還是動物性的?
      如果是植物性鮮奶油就不適合這裡
      植物性鮮奶油不能加熱
      一加熱就會油水分離
      出現妳這樣的情形

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  66. 感謝分享^_^

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  67. Carol老師:請問奶酪放在常溫下會慢慢溶化是正常的嗎?是溫度太高就放入吉利丁的原因嗎?
    因為市售的奶酪好像都不會溶化!

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    1. 吉利丁做的成品離開冰箱在常溫下過久會慢慢溶化是正常的

      如果不會溶化
      也許是使用吉利T或果凍粉
      或是添加了其他材料~

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  68. 炸薯片的火是大還是小火呢?

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    1. 使用中火比較適合
      大火容易炸的太黑
      小火炸不脆

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