2007年9月10日 星期一

杏仁蘋果派

    

看到Mabel在美國做了好多好吃的蘋果派,我的腦中就沒辦法忘記蘋果
烘烤時的香味ㄚ~
如果買到不脆又太酸的蘋果就很適合拿來做點心,反正烤出來也不脆了,
乾脆拿來做成蘋果派.烘烤的時候滿屋子都是蘋果香味,肉桂在這個時候
產生了最大的功效,蘋果所有的美味也因它而達到了極點.平時對肉桂並
沒有太大好感的我,在這時候也不得不對它另眼看待了~



杏仁蘋果派
16cm派模一個

派皮(約可做2個):
奶油100g切丁,中筋麵粉200g,冰水90g,鹽1/4茶匙

1.將奶油放入中筋麵粉中,用切麵刀將奶油以切拌方式與麵粉混合均勻
2.倒入冰鹽水,全部材料搓揉混合均勻,放入冰箱冷藏2個小時
3.冰好之派皮橄成約0.3cm的厚度,鋪在派模上,切去超出派模邊緣多餘
   的派皮
4.另切一長條派皮做邊,沾水與派皮黏合,用叉子在邊緣壓出齒狀花紋
5.用叉子在派皮上戳一些洞


內餡:
蘋果1/2顆磨泥,細砂糖1/2大匙,檸檬汁1小匙,
細砂糖50g,雞蛋1個,奶油50g,低筋麵粉15g,杏仁粉70g,蘭姆酒1小匙,鮮奶油2大匙

步驟:
1.蘋果1/2顆磨泥+細砂糖1/2大匙+檸檬汁1小匙熬煮成濃稠的蘋果泥
2.奶油50g+細砂糖50g用打蛋器攪拌均勻後加入雞蛋攪拌均勻
3.再加入低筋麵粉,杏仁粉,蘭姆酒,鮮奶油攪拌均勻
4.將冷卻的蘋果泥與100g之杏仁奶油攪拌均勻即是內餡
5.將內餡填入派皮中抹平,另切1顆蘋果切薄片整齊鋪在杏仁餡料上
6.在蘋果片上刷上一層融化的奶油,灑上肉桂粉,放入已經預熱至180度c
   的烤箱中烘烤35-40分鐘

7. 出爐後可以刷上一層淡淡柑桔類果醬增加色澤


杏仁奶油原配方請參考:
Almond cream



     

格友延伸做法:
流浪貓的蘋果杏仁派

昭明的杏仁蘋果派





更多美味蘋果派配方請參考:
Mabel
Apple pie























87 則留言 :

  1. 雖然我不愛吃蘋果
    但看到carol的蘋果派
    覺得好想咬一口
    尤其是派皮一定很香

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    1. 拉拉
      謝謝妳捧場~
      我小時後也不喜歡蘋果呢~ ;;)

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  2. 這個蘋果派看起來肯定好吃。不過可以用一般烤蛋糕的模型烤嗎?是不是這樣就沒法做到你那外皮的樣子?

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    1. Judy,
      我這個派盤是一個磁的
      因為我沒有鐵派盤
      我覺得只要是一個淺盤子都可以
      不做花邊也沒關係
      妳可以去我的參考網站看
      各式各樣的形狀喔
      很有趣~

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  3. 喜歡來看你作的點心,
    材料簡單易取,
    看起來又美味,
    讓人忍不住想吃一口.

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    1. Pure
      我也喜歡去妳家看妳的晚點心~
      只可惜都吃不到 :P

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  4. 好吃,天氣轉涼,可以試試看了!

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    1. 貓兒
      秋涼時節適合吃蘋果ㄚ~
       

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  5. 好特別的派喔
    不過 我還是覺得草莓奶昔好喝
    因為我現口很渴... :))

     

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    1. 不可以少喝水喔
      口渴要多補充水份的啦
      自己要多注意身體喔 :)

       

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  6. Nanako不太愛杏仁的味道,但是妳的蛋糕看起來層次分明,口感滑潤.
    太厲害了!!

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    1. Nanako怕杏仁?
      很多點心都會加杏仁
      這不是味道很重的北杏喔
      這是"哥爸妻夫"杏仁小魚的杏仁 ;)

      謝謝Nanako捧場啦~

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  7. 蘋果
    我還是覺得直接吃最美味
    但是若買到不好吃的
    當作烘焙材料
    的確很適合
    改天我也來試一試
    謝謝你的分享

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    1. Kabasen,
      我也覺得水果生食最好
      才吃的到維生素呢~
       

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  8. 真是好手藝! =D>   雖然我很少吃甜點   但偶而吃吃   應該不會有負擔    還很開心喔 :D

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    1. 原來這就是Phoenix保持身材的方法喔 ;;)

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  9. :)) ~~我自己懶的做,前天才跑去薔薇派買了蘋果派,結果都被我兒子女ㄦ吃光光~~
    看來還是自己做最好 ;) ~~~~

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    1. 杏仁果
      對妳來說
      妳一定要自己做ㄚ
      否則太可惜了好手藝呢 ;;)

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  10. 食慾一旦被挑動,就很難壓抑住自己

    現在去哪裡買蘋果派~~

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    1. 美人
      好久不見了 ;;)

      我也是被Mabel害的趕緊找蘋果出來呢 :))

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  11. 肉桂粉跟蘋果真是好朋友,味道合的不得了 !!
    carol 的照片都拍的好棒 =D>

    請問製作時有攝影師全程紀錄嗎 ? 我很好奇ㄋㄟ .......  :D

     

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    1. Amy,
      其實我都是自己拍
      所以常常手忙腳亂
      相機也常常沾著都是麵粉
      真希望有攝影師幫忙呢~
      多謝妳的捧場 :D

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  12. 哇噻..您的Apple Pie真的烤得超讚耶...讓人看了"十"指大動 =D>

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    1. 吉米媽媽
      多謝捧場啦
      真是不好意思 :">

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  13. :-S 可能是以前被麥當勞的蘋果派嚇到了從吃過那次第一次蘋果派到現在都覺得蘋果派的肉桂味道讓我不敢再碰他們!不過你的蘋果派貨真價實還不錯的感覺決定有機會會提起勇氣來嘗試看看! ;;)

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    1. 小鎂
      很多人都不喜歡肉桂
      我也是這2年才敢吃呢~

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  14. 就是喜歡綠色~~2007年9月11日 下午3:36

    橫切的蘋果派看起來真是太好吃了 =P~

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    1. ㄚ珍媽
      謝謝妳 :) ~
       

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  15. 妳的蘋果派做的好美啊~
    連不愛蘋果的ㄚ芬看了都想吃呢~~

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    1. ㄚ芬
      常吃蘋果身體好喔
      之前一位朋友生病
      每天一顆蘋果身體都變好了
      我其實還是最喜歡直接吃
      又脆又甜最棒了 ;;)

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  16. 嗚嗚嗚..妳怎麼知道..夏綠蒂姊姊想吃蘋果派啦...很想哩..最近有點忙..還沒時間做哩..幫夏綠蒂留一塊喔...

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    1. 夏綠蒂
      沒關係喔
      我們大家都被戚風蛋糕迷住了
      會慢慢等妳的蘋果派啦 :D

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  17. 流口水囉 ~!~~
    滴滿我整個電腦桌 ~
    這個 ~ 太誘惑人了啦 !! =P~

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    1. Claire
      妳最會灌我迷湯啦 :">

      謝謝喔 :-*

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  18. 曉辰只吃過麥當勞的頻果派~ :P

    不知道兩者之前的味道~是不是大同小異~ :-?

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    1. 有些不同
      麥當勞是用炸的
      不過味道也很不錯喔~

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  19. 會游泳的獨角仙與媽媽咪2007年9月14日 下午3:13

    媽媽咪超愛這一味的.不太喜歡肉桂,但把它放在Apple pie或咖啡裏,那種濃郁的香味真的會讓人迷惑,真的很奇怪. :D

    Apple pie從小就愛 =P~ ,但現在不能多吃了,胖得很快 :((

     

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    1. 真是不能多吃ㄚ
      肯定肥死啦 :))

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  20. Carol也被蘋果淹沒啦 :D

    妳的蘋果派看起來好精緻喲 =D>

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    1. 都是因為Mabel的蘋果派太誘人 :x

      所以才忍不住動手了!

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  21. 恩~烤頻果派是件很幸福的事! :x

    超香的啦! =P~

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    1. annie,
      其實我以前很不喜歡蘋果派
      我喜歡新鮮蘋果的口感
      不過現在慢慢可以接受
      這屬於大人口味呢

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  22. 請問此派皮不用雞蛋嗎??? :)

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    1. 魏大爺
      這是屬於揉合式酥鬆的派皮
      沒有加雞蛋~
      如果做甜餅乾派皮
      我就會加雞蛋 :)

      歡迎來訪
      謝謝~

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  23. 謝謝您的回覆 :D

    我照您的配方跟作法做了一個派皮
    現在正在冰箱鬆弛
    等會兒就會送進烤箱
    好緊張 :P

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    1. 希望妳順利!
      如果有不清楚
      歡迎再來討論 :)

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  24. Hi Carol,
    Lisa這次想試試這個蘋果派,因為老爸吃素,如果內餡不加蛋會有很大影響嗎 :-/

    還有~這派是要冷冷吃還是熱熱吃?

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    1. Lisa,
      我沒有試過就沒辦法說的準
      因為雞蛋有黏合內餡的作用
      如果不加雞蛋應該也可以吧 :-?
      不然就做美式的蘋果派
      內餡直接將蘋果切塊+糖+奶油+肉桂粉炒
      上方再蓋上一片派皮
      作法很多的
      我這個派是吃冷的

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  25. Dear Carol,
     
    上星期看了妳的杏仁蘋果派後,也試著動手做...味道很好.我家的老英先生及Ryan都很捧場呢!!謝謝妳
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!GB5tc5GZEQOFqlTxm_qyI0Hx/article?mid=1411

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    1. 流浪貓的蘋果杏仁派好香甜~
      謝謝妳特別來跟我分享美好的甜點 @};-

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  26. 請問你~~內餡我想改成紅豆派、因為很怕杏仁味、不知道紅豆餡怎麼做、先謝謝你的回答囉!!麻煩你....我看你部落格真是超人氣ㄟ、每天瀏覽人次都破萬、真是厲害、你那麼會做料理、沒有出書真是可惜了....

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    1. amy
      內餡做紅豆口味~
      那你要不要試試這樣的紅豆餡
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=55340&prev=55341&next=53036&l=f&fid=23
      上方再擠上一些鮮奶油就可以

      謝謝妳的鼓勵 @};-

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  27. 偶有冷凍派皮想作簡易小點心…有其他方式嗎??3Q

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    1. Mamiyoso
      冷凍派皮作簡易小點心

      請參考:

      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=4208&prev=4561&next=3954&l=f&fid=38

      http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=13580&prev=15355&next=13025&l=f&fid=44


      歡迎來訪~

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  28. 你有 Rugelach 的配方?  3Q

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    1. Mamiyoso
      有計劃想做
      還沒時間動手
      有機會會試試 :)
      謝謝你的建議~~

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  29. Bon′松鼠 - ♥2009年12月13日 下午10:11

    CAROL , 真的是什麼都難不倒你呢 !
    我想請問一下 ,
    派皮最久可以冷藏多久 ?
    因為我要上課通車 ,
    回到家都六點多了 ,
    想把派皮早一天做好 ,
    隔天再製作 ,
    不知道派皮是否可以冰這麼久 ?
    然後蘋果派成品醉酒可以放幾天 ? 如何保存 ?
    然後 .. 鮮奶油要怎麼保存 ?
    冷凍起來 ?
    要密封嗎 ?

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    1. 松鼠
      派皮做好放冰箱可以冷藏2-3天沒問題

      做好的蘋果派現在天氣冷應該可以放2-3天
      然後要放冰箱保存

      鮮奶油開封後要密封放冰箱冷藏
      開口部份要保持乾淨
      使用完馬上放冰箱
      這樣應該可以放20-30天
      不可以冷凍
      一冷凍就油水分離了

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  30. 您好
           試做了一個,好好吃哦!但我做的沒您那麼漂亮說。
    想請問為何我的派皮無法順利的脫模,是否放之前沒塗奶油的關係?
    很謝謝妳,又讓我學會了一道甜點 :x

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    1. 歡迎甜橙香的來訪
      謝謝~

      如果派皮會沾粘
      很有可能是派皮中的奶油與麵粉沒有切到很細
      所以有部份地方沒有與奶油混合均勻

      可以在排盤上先塗抹一層不融化的奶油應該會改善~

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  31. Carol, 最近嘗試做蘋果派﹐但是用的派模是11吋的。 我已經將材料的份量跟着你提供的尺寸比例加多﹐但是派皮厚度還是不夠。
    想請教Carol如何將8吋的派皮材料量轉為11吋的?
    另外﹐我把派皮橄好後﹐很難把派皮拿起而不會破。再想請教Carol有沒有一些小撇步指教一下?
     
    謝謝!
    dada

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    1. dada
      8吋的派皮材料量轉為11吋
      你要將8吋的材料X2.4

      溫度會影響派皮
      太熱的天氣會比較難操作
      多灑些粉避免沾粘

      桿開後用一個比較大的薄板插入派皮底部就可以移動到正確位置

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  32. 請問老師 這款蘋果派內餡是膏狀.軟軟的嗎? 我嘗試做這款派 結果太貪心 把一整顆蘋果磨泥收乾後 加入杏仁奶油中 竟然變的稀稀水水的 後來只好又加了一些低粉跟杏仁粉讓他比較膏狀...出爐後感覺是比較黏稠的內餡 這樣是正常的嗎? 這款派是放冰箱冰冰吃 還是熱熱吃比較好呢?附上亂做的作品 請老師指導一下emma的杏仁蘋果派

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    1. Emma
      中間的餡料是濃稠狀沒錯~
      吃冷的比較適合~

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  33. 請問老師 這款派皮作法是不是跟司康很類似(只是司康用低粉)..
    司康的麵糰只要冷藏半小時 那這款麵團也可以只冷藏半小時就拿出來桿嚕嗎?
    另外配方中派皮(約可做2個):奶油100g切丁,中筋麵粉200g,冰水90g,鹽1小匙(應該是一小撮?)

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    1. 這個派皮類似以下的做法
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=155592&prev=156751&next=153991&l=f&fid=39

      冰20-30分鐘的用意是讓擀壓比較好操作
      妳可以看麵團冷藏的狀況

      鹽的份量應該是1/4茶匙
      我會更正
      謝謝妳細心 @};-

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  34. carol老師 你好
    這頻果派是要熱熱馬上吃 還是冰冰的吃    感恩

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    1. 水瑩
      我是吃冷的 :)
      不過也看個人喜好~~

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  35. carol您好~
    請問~如果不加蘭姆酒OK嗎??
    和萊姆酒是一樣的嗎????
    謝謝^^

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    1. Live for Living
      不加蘭姆酒可以的
      蘭姆酒和萊姆酒不一樣
      使用原料不同
      蘭姆酒是甘蔗釀造
      萊姆酒是類似檸檬的水果釀造

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  36. Dear Carol
    不好意思~又是我啦~忘記問~如果杏仁粉不加~配方有啥需要調整的嗎?
    還有~鮮奶油~可以用鮮奶代替嗎?
    因為~每次鮮奶油都用了一兩次~就放到過期了@@~~~

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    1. Live for Living
      這個配方是強調杏仁奶油
      如果不加的話
      可能都要調整
      因為每一個甜點都是我自己試過
      如果我沒有做過
      就沒有辦法给妳比較正確的份量 :">

      鮮奶油是可以用鮮奶代替
      但鮮奶油比較濃郁
      效果一定比較好

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  37. http://tw.myblog.yahoo.com/jw!oN7dycSVERuWJ.IKZxxl508-/article?mid=1338&prev=1339&next=1314&l=f&fid=43
    這是德國這裡的一個食譜, 我現在做的都是原食譜的1/4份量,  所以妳如果要做可以全部原料都乘四, 歡迎參考喔, 非常好做好吃...我每次做都會改變一點點原料, 最近做的一次是用黑糖, 很棒呢...德國蛋糕食譜很多簡單但都很美味喔.. =D> =P~

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    1. 謝謝galina的分享
      有機會一定要來試試看~
      謝謝 :x

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  38. 大笨狗(michelle)2012年1月9日 下午5:58

    不喜歡肉桂味道,可以不加嗎

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    1. 可以
      看自己喜歡選擇~

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  39. Carol老師
    我想把內餡改成紅豆的
    那我的派皮需要先烤過在填入紅豆內餡嗎?如果是這樣,我填完內餡之後還需要送回烤箱嗎再考一下下嗎(我沒有要記上鮮奶油)?
    還是我就生派皮+紅豆餡一起進烤箱烤?

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    1. 做法很多
      可以直接將派皮烤好
      再填入紅豆餡就可以

      也可以做成以下形狀
      但是紅豆餡要一塊進烤箱
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=210655&prev=211128&next=209709&l=f&fid=39

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  40. 請問如果使用10吋派盤,分量要乘以多少?

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    1. 10吋可能需要*2.5倍
      不過我的派皮是比較多
      派皮部份也許*2就可以~
      烘烤時間也許需要延長8-10分鐘

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  41. 我的10吋杏仁蘋果派烤好了.

    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!qHxP_6acQkWZh0c58vMSpfVK/article?mid=13570&prev=-1&next=13560

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  42. 請問老師:如果我想做8吋派盤,材料該如何換算呢?

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    1. 派皮部份做8吋沒問題
      內餡建議將份量直接*2.5

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  43. 請問老師:杏仁奶油的作法是什麼?連結已經看不到了。可麻煩您給我作法嗎?謝謝

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    1. 杏仁奶油的作法文章中有說明

      2.奶油50g+細砂糖50g用打蛋器攪拌均勻後加入雞蛋攪拌均勻
      3.再加入低筋麵粉,杏仁粉,蘭姆酒,鮮奶油攪拌均勻

      以上步驟完成就是杏仁奶油
      取100g蘋果泥與100g之杏仁奶油餡混合就可以

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