2007年8月14日 星期二

全麥無花果

     
這幾天的生活:

1.在家開心的做麵包.幫姪兒們烤些餅乾.
2.與小姑們聚餐,家族幫婆婆過70歲生日.
3.在圖書館借了19本書.
4.訂購的日劇送來.
5.減少上網時間,努力看書看日劇^^.




全麥無花果份量:2個
材料:
麥胚芽20g(先烤香),全麥麵粉100g,高筋麵粉400g,
乾酵母(active dry yeast)1+1/2茶匙,橄欖油2大匙,
鹽1小匙,水240cc,柳橙汁60cc,蜂蜜40g,
乾燥無花果10-15粒切大塊
註:如果使用速發酵母(instant yeast)使用量請減少1半,且不需要泡溫水
     可以直接加入

步驟:
1.將麥胚芽+高筋麵粉+全麥麵粉+乾酵母+橄欖油+鹽+水+柳橙汁+蜂蜜攪拌搓
   揉成為 一個光滑不黏手的麵團,然後加入乾燥無花果,將麵團與乾燥無花果搓
   揉均勻
2.放入盆中,噴灑些水,表面封上溼布或保鮮膜發酵1個小時
3.發酵完成後,將空氣拍出,把麵團分割成2等份,稍微整成圓形,噴些水蓋上溼布
   讓麵團休息15分鐘
4.將麵團整成一個橄欖形狀
5.把麵團蓋上溼布再發酵40分鐘
6.發酵完成後,在麵團上灑上些高筋麵粉,畫上裂口
7.放入預熱到220度c的烤箱中烘烤25-30分鐘到表面呈現金黃色為止

配方參考:
Wheatgerm bread


格友延伸做法:

Jannifer的全麥果乾麵包























43 則留言 :

  1. 没有浸泡过的无花果不会干硬吗?好想吃吃看哦

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    1. Jenny,
      我覺得還好耶
      上回我泡過水
      可是變得爛爛的 @-)

      所以這次沒泡
      烤過後就不會乾硬了 ;)

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  2. 怎麼不是韓劇ㄚ 哈
    最近處理女兒的事
    可能會休息幾天
    你去部落看就知道了

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    1. 嘻 :D

      我就是愛日劇啦~

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  3. 乾燥的無花果,當零嘴也很好吃.
    加在麵包裡,微甜的口感與麵包一定很搭吧!!

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    1. nanako,
      我也是把無花果當零食吃呢 ;)

      淡淡的甜味跟歐式麵包蠻搭的~

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  4. 我也愛看日劇
    你現在租的是哪一部?
    好看要介紹

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    1. 我這2天在看"料理新鮮人"
      等看完來交換心得 :)

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  5. 好漂亮的無花果麵包哦!看了直流口水 =P~

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    1. Judy,
      先幫兒子過生日喔~
      下次再做這個 :D

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  6. 一定很好吃~
     
    感覺又健康~

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    1. 拉拉
      妳的手工麵包也很香喔 :-*

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  7. 這種型的麵包我最喜歡吃
    沒有過多的裝飾
    外觀簡單
    吃起來又有咬勁
    感覺棒極了

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    1. pure,
      對呀~
      我們口味一樣呢 :x

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  8. 我剛好有無花果乾
    今天才剛做了希臘橄欖麵包
    等吃完了也來做個無花果的

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    1. Mabel,
      我想看妳的希臘橄欖麵包~ :x

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  9. 曾在誠品信義店的樓下麵包坊~買過無花果麵包
    滋味很讚哩!
    也要來試試carol的配方~ :x

    看起來超好吃的啦!! =P~

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    1. annie,
      妳也可以到我參考的網站去找找看
      有很多很多有趣的配方呢~

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  10. 我已經聞到這香味啦 !!!  =P~

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    1. Claire,
      帶點柳橙味
      真的很香呢 :)

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  11. carol   羨慕啊
    自由自在的....過自己想過的生活
    何時才能像你一樣呢 :-

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    1. Alice,
      真開心看到妳耶 :x

      我現在是米蟲啦 :P

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  12. 最近這天氣的確適合看書看電視劇呢~

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    1. maggie,
      颱風天看書聽風聲
      的確是一件讓人心情平靜的事呢~

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  13. 看來你會有好長一段時間迷戀在日劇的生活中

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    1. 嘿,
      被妳猜中了 :P

      我都停不下來啦 :))

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  14. 剛看到妳麵包的照片口水差點流下來 =P~

    趕緊去翻箱倒櫃
    結果家裡只有米果可以解嚵啦 @-)

    coco沒有吃過無花果耶~
    不知道是什麼味道 :-/

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    1. coco,
      無花果在台灣買到的大多是乾燥的
      迪化街有賣
      我常拿來當零食 甜甜的
      味道不錯  天然的蜜餞~

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  15. 此則為私密回覆

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  16. 我看很多在 人在做無花果的麵包,我ㄧ直無法想像把它拿來當作材料吃起來的感覺是如何~~
    會硬硬的嗎?好想做做看~~~ :D

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    1. 杏仁果
      我最早吃到包無花果的麵包是在惟客爾買的
      我自己其實是將無花果當零食吃
      微甜 越吃越上口
      烘烤過自然就變軟了
      如果怕硬也可以泡一下水或水果酒吧
      在迪化街也有賣一種軟質的無花果
      做出來效果更好吧~

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  17. Dear Carol:
    請問一下喔
    這個需要薄膜出現嗎?
    謝謝您了

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    1. Amy
      通常如果全麥比例不是很高
      還是必須揉到薄膜才會好吃
      這麵包比較早之前寫的
      所以寫的不是很詳細 :">

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  18. 乾酵母(active dry yeast)1+1/2茶?

    等於1又1/2茶匙?

    這麵包好吸引我呦!

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    1. jenny
      沒有錯~
      1+1/2茶匙=1又1/2茶匙

      要注意妳使用的酵母是那一種
      因為酵母種類不同使用份量也不同

      乾酵母有2種:
      如果是一般乾酵母(active dry yeast):
      使用前要先用溫水泡5分鐘再加入到麵粉中
      用量約是速發乾酵母的一倍.

      速發乾酵母(instant yeast):
      發酵時間可以縮短,用量約是一般乾燥酵母的一半

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  19. CAROL老師你好
    昨天做了此款麵包
    心想說真好...不用甩打成薄膜...
    結果是誤會一場丫~ :P

    但做出來的麵包還是柔軟
    口感還是不賴
    不曉得如果打成薄膜
    口感是不是會更Q? ;;)

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    1. 蛙蛙
      這是屬於歐式麵包
      所以我當時沒有甩打
      但是妳如果喜歡更鬆軟更Q的口感
      甩打就是必須的步驟~

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  20. 這種麵包跟免揉做麵包的歐包吃起來類似嗎
    再次謝謝您的分享0.0

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    1. 這款麵包如果要吃起來好吃鬆軟
      就必須搓揉至少10分鐘

      免揉是完全不需要揉
      剛烤出來好吃
      但隔天會變乾硬
      免揉只是一個簡易的做法
      不可能達到我們習慣的麵包口感

      所以這2者還是不一樣的~

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  21. 老師~ 你好~
    請教一下 麥胚芽是一種殼類嗎?
    鄉下地方有些材料不容易買到
    如果不加,配方比例需要調整嗎? 謝謝~

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    1. 麥胚芽是小麥胚芽
      營養價值高
      可以添加在牛奶豆漿中飲用
      我記得不難找到
      在全聯  頂好都有販賣包裝品
      一些烘焙材料行也有

      如果沒有也沒有關係
      直接取消就可以~

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  22. 謝謝老師前一個的回答,再請問一下....
    這個配方也可以前一晚先揉好麵團放入冰箱低溫發酵嗎?
    謝謝 :)

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    1. 任何面包配方都可以使用低溫發酵製作沒問題~~

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