2007年7月23日 星期一

鮮蝦義大利麵

  
其實自己做的義大利麵很好煮,而且口感也蠻特別的.帶點QQ的嚼勁,而且只要
煮2分鐘就可以了.沒有壓麵機,將麵團直接桿成薄片再用菜刀切成細條也是一樣
.至於這個奶油白醬是我胡亂試出來的,但是比起大師傅的做法簡單許多,也可以
拿來做濃湯,真的是很方便呢^^






鮮蝦奶油白醬:
北海道奶油塊1塊,沙拉油2大匙,麵粉2大匙,牛奶250cc,鹽1小匙
草蝦仁150g(用米酒,黑胡椒醃20分鐘),青花椰菜半顆,大蒜1顆,橄欖油1大匙

Carol小叮嚀:
1.準備一支打蛋器:這真的是做白醬非常好用的工具,不會使得麵粉結粒,可以做
    出完美的白醬
2.準備底部是圓形無角度的不銹鋼鍋,打蛋器才能沒有死角的攪拌均勻
3.全程都用小火,一定要不停攪拌,底部才不會燒焦
步驟:
1.沙拉油倒入鍋中,開小火,加入麵粉,打蛋器開始慢慢攪拌
2.攪拌均勻後,麵糊開始稍微起泡泡,此時將牛奶分3次加入,每次都要攪拌均勻才加
   下一次的份量
3.等麵糊煮滾,就可以加入北海道奶油塊,鹽,慢慢攪拌到奶油塊完全融化就關火

4.大蒜切片先用橄欖油炒香
5.將蝦仁倒入拌炒到5分熟,將白醬倒入
6.煮滾後加入花椰菜,再煮至沸騰就完成

義大利細麵2人份
低筋麵粉150g,高筋麵粉50g,雞蛋2顆,牛奶2大匙

步驟:
1.將雞蛋和麵粉,牛奶用手抓成塊狀,慢慢捏成一個團狀
2.用手掌壓揉麵團,覺得整塊麵團都均勻就可以
3.把麵團形狀整理漂亮,用保鮮膜包著放冰箱冷藏20分鐘
4.桌上灑些麵粉避免麵團沾粘,將麵團稍微桿開,切成2塊
5.麵團2面都灑些麵粉,用壓麵機把麵團壓成薄片
6.再將麵片用壓麵機細麵孔切成細麵就大功告成了
7.水煮沸,加1匙鹽,麵條放入,約煮2分鐘就可以撈起
8.淋上鮮蝦奶油白醬就可以開飯囉~



格友延伸做法:
饅頭麻的鮮蝦奶油焗烤義大利麵
蔡小兔的蔬菜鮮蝦義大利麵 
























61 則留言 :

  1. 哇!!
    你的工具這麼齊全
    還有製麵機
    老闆娘:
    來一盤吧!! =P~

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    1. pure,
      我才想吃妳的料理呢~

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  2. 嘿堂嘿的泡泡城2007年7月23日 下午3:02

    看起來好好吃喔
    為什麼這樣說呢!而不去想要做做看
    因為我有點怕吃義大利麵
    不是因為不好吃
    而是不知道為什麼我ㄧ吃義大利麵就會優一種吃不下的指令出現
    試了好多次都一樣
    真的很怪
    中了義大利麵飽撐症...

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    1. 嘿,
      若是妳將份量減半會不會好些? :-?

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  3. Carol做的料理看起來都好好吃喔~
    可惜ㄚ芬已好幾年不吃蝦了~
    怕引發過敏症啦~ :-S

    那製麵機好用嗎~~
     

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  4. 我只能說對你佩服的五體投地~~太神啦~~下次可以開間屬於carol的小館~~
    請問那白醬可以加入白菜嗎~~(忽然忘記那到菜的名稱)

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    1. burberry,
      放任何食材都沒問題~
      妳一稱讚
      我都不好意思了啦 :">

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  5. 會游泳的獨角仙與媽媽咪2007年7月24日 下午5:14

    嘩~~~~嘩~~~~嘩~~~~~~ =D>

    令人驚嘆. @};-

    =P~
    上次我也想買這製麵機,可~~~~~蟲爸說,還是到外面吃吧! :-O :">

     

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    1. 這都是敗家的產品
      若不好好利用一下
      老爺可會碎碎念ㄚ~

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  6. =P~ ....
    這 ... 這...
    還真像"工具書"的介紹呢 ~~  =D>

    carol好用心喔 ~~   =D>

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    1. claire,
      只是我自己的餐桌記錄
      妳們不嫌棄啦 :D

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  7. 哇! 秀色可餐! =P~

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    1. 小魚
      真是不好意思呢 :">

      謝謝稱讚啦~

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  8. 好神!麵都自已做!

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    1. 貓兒
      就是玩麵粉啦
      因為麵條到處都有賣
      所以大家比較不會自己做
      不過吃習慣現做的
      反而對乾燥麵條沒興趣了 ;)

       

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  9. 妳真的好用心,每一個步驟都具細彌遺地呈現出來,
    有時間的話,我也很想自己做麵條. B-)

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    1. 真的可以自己做做看
      很好玩
      麵條的口感也不錯!

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  10. 喔~天啊~
    carol連義大利面都自己做 :-O

    COCO實在太佩服了 =D>

    看到這些照片
    已經吃飽飯的COCO
    還是不斷的嚥口水哩 =P~

    尤其那大蝦蝦
    我快受不了啦 =P~ =P~ =P~

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  11. 哇哈哈~~~這 ~~這是來到某某知名餐廳嗎?~~~ :-/

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  12. 這是我最愛吃的說....... :((

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    1. 別難過~
      快點準備材料啦~

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  13. Carol不要"狹"我啦! 這樣現作的義大利麵教人家怎麼忍得住 :(( ~~~~如果我跑去買一台製麵機, 妳就曉得妳的魔力有多強啦! :))

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    1. April,
      這是敗家的成品
      若不利用  心裡罪惡感很重呢~ :P

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  14. 恩...恩...
    我是父親節前夕
    提前走到某知名義大利餐廳嗎

    好雪白的鮮蝦奶油白醬
    請問carol
    此道奶油白醬也是合作南瓜濃湯嗎??謝謝 @};-

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  15. 就是自己做的蝦仁才會這麼不小氣的大隻.... =P~

    我最不喜歡很多餐館使用的脆脆的冷凍蝦.... [-(

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    1. 自己做當然不能少料啦 :D

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  16. 太強啦...連麵都自己做...
    對啦...妳發文的日期剛好是我生日說...
    呵呵...我也來學習一下怎麼做東西給自己吃吧...

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    1. JL,
      謝謝你的來訪與留言!
      希望你可以自己做出獨特又好吃的料理 :) !
       

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  17. 我有疑問!
    這個白醬做好 可以放多久呢!?
    最近想來做義大利麵吃吃!!

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    1. 雨潔媽媽
      這個白醬做好放個4-5天應該沒有問題
      不吃義大利麵
      就多加一點水加點蔬菜煮成奶油濃湯 ;;) !

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  18. 還有一個問題
    那個北海道奶油塊   它是有味道的嗎?? 像是高湯塊嗎!?
    如果沒有那個 要什麼代替呢!?

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    1. 雨潔媽媽
      那個北海道奶油塊是在超市買的
      大多和日式咖哩塊放一區
      它本身有很農的奶油味及鹹味
      所以加一塊就不需要再多調味了

      如果沒有也沒有關係
      就直接加一些雞湯塊就可以
      如果要煮成濃湯
      就額外再加冷水
      煮到自己喜歡的濃稠度就好!!

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  19. 請問妳的製麵機是威寶的嗎
    是手動式的嗎
    謝謝  打擾了

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    1. sandy,
      我這是手動的!
      牌子是義大利的
      約1000元台幣!
      不客氣 :)

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  20. 非常感謝妳提供的白醬做法
    今天在做白醬時一直拌不開
    有結粒現象 看見妳的做法
    才恍然大悟 用打蛋器就解決了
    謝謝妳 妳真的很棒喔! =D>

     
     
     

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    1. 大排檔A
      不要客氣 :">
      就是希望把自己的心得分享
      謝謝妳的來訪與鼓勵 :x

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  21. 請問為何我加完鮮奶之後,整個麵糊馬上就結塊了呢?怎麼攪拌都拌不開...><

    我是沒用打蛋器,但也是開小火呢.....

    請幫我解答一下,謝謝

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    1. Shane
      牛奶要一點一點慢慢加
      結塊沒有關係
      只要再繼續加牛奶攪拌就好
      有打蛋器就會比較好操作
      全程一定要不停攪拌
      牛奶全部加完就是完成了

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  22. 謝謝回應。

    但我結塊的情況是,整個麵糊就像變成麻糬一樣,全部變成一大塊,怎麼都拌不開...。這樣還算正常嗎?><

    我想是不是哪邊出錯了。會不會是選錯麵粉...之類的。

    感謝你唷!

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    1. Shane,
      麵粉只有2大匙
      要先跟2大匙油混合均勻
      然後開小火慢慢將牛奶一點一點的加入
      一邊加入牛奶一邊攪拌
      這樣的量應該不會到結成麻糬才對 :-?

      麵粉的量有沒有錯誤
      2大匙有沒有用正確的量匙?

      如果真的份量沒有錯誤
      把麵粉減少一半試試
      有打蛋器幫忙也會比較好操作

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  23. ;;) 最近剛買了一支平底鍋~~~想來學煮義大利麵 =P~ 覺得妳的食譜講解較簡單
    看起來不難做哦 =D>

     

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  24. 請問Carol, 使用製麵機製作義大利麵( Spaghetti)時, 它的厚度應該是多少? 我設定成最厚的 ( 7 號 ), 下鍋前看起來還不錯, 但是下鍋後, 越煮越像烏龍麵, 而且久煮不爛.

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    1. Johnson
      我的製麵機厚度只有2種
      細麵約是0.2cm
      寬麵約是0.5cm

      可能跟你的製麵機不同
      你試試最小的

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  25. Carol, 謝謝您的回覆. 但是您可能誤會我的問題. 在壓出麵條狀之前, 我們必須用製麵機將麵皮壓平成適當的厚度, 我想問的就是這個厚度. 不知道怎麼樣才是最合適的? 不好意思, 麻煩您了.

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    1. Johnson
      對不起
      我弄錯意思了 :P

      我通常把麵皮壓到0.2mm的厚度
      再切成條

      我的壓麵機厚度有6段
      我是使用第4段

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  26. ㄎㄎ 我用無鹽奶油代替
    http://tw.myblog.yahoo.com/shan-1001/article?mid=14057

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    1. 謝謝饅頭麻分享 @};-

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  27. 可以用Carol玉米濃湯的方法煮嗎?
    不加北海道奶油的話行不行呢?

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    1. 煮法都可以依照自己喜歡沒問題
      米濃湯的方法煮是白醬的做法

      不加北海道奶油
      鹽可以多加一點
      希望妳順利~

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  28. 謝謝回覆!!
    可是我之前自己用奶油跟麵粉做濃湯
    結果變的超濃稠,淋在麵上變的黏黏的,是火太大還是煮太久??? 謝謝!!

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    1. 太濃稠就是液體太少
      或是煮太久
      可以適當多加點水或牛奶調整

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  29. 伊比薩第一女DJ2012年3月7日 下午4:57

    carol姐姐請問荷蘭芹=羅勒葉嗎?

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    1. 荷蘭芹=巴西利
      不是羅勒葉
      香味不同

      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=224165&prev=225935&next=223735&l=f&fid=23

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  30. 伊比薩第一女DJ2012年3月10日 下午1:42

    carol姐姐,星期六我做了這道菜,把它稍微變化一下,超好吃的^^謝謝姐姐提供的食譜,以後不用出門吃義大利麵了http://blog.roodo.com/kiss_ayuni/archives/19098374.html

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  31. 做白醬,打蛋器是神器,謝謝Carol老師!
    這次十分成功,十分高興~
    不過醬明明是水水的,一旦和意大利麵混合就黏得嚴重~
    果然是因為麵粉做得關係嗎?

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    1. 加了麵之後要看情形
      如果太濃就直接添加一些煮麵水調整湯汁的濃度~
      麵粉有些比較吸水
      就會影響濃稠度

      希望下一次順利~

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  32. 我最敬佩的carol老師您好,感謝您的無私分享,我家寶貝每天都期待我做的早餐,真開心^_^
    最近我想做一些白醬、青醬、紅醬備用,這些放冷藏及冷凍各可以保存多久呢?

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    1. 謝謝鼓勵!

      這些醬料都可以冷凍保存半年沒問題~
      冷藏約1-2個月

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