2007年7月16日 星期一

虎咬豬

     

我承認我真的很嘴饞,看到新聞報導"石家割包"涉嫌偷電的新聞,腦袋瓜馬上
想到的就是讓人垂涎的滷肉,我才管不了他們到底有沒有偷電呢 .一想到好
吃的,我整個人精神都來了,Jay笑說因為我愛吃,所以他才能跟著我吃香喝辣.

看似不搭調的東西,又鹹鹹甜甜的配在一塊,但是入口卻是如此協調.不得不
佩服當初一開始這麼組合的前輩.

腦子已經被割包佔據,今天無論如何也要吃到,我馬上從一條懶蟲變成一條龍
,開始和麵粉做割包.每個媽媽都會做好吃的紅燒肉,肥肉燉到肥而不膩,放入熱
騰騰的割包上,塗上一層甜辣醬,放上炒香的酸菜,灑上花生粉,夾上香菜葉,誰能
抗拒的了呢^^





紅燒肉:
帶皮夾心肉500g
調味料:醬油1/2杯,冰糖2大匙,米酒,蔥2支,薑片3片,冷水1杯
1.將帶皮夾心肉切成約1cm寬,用沙拉油稍微炒一下,至表面變色
2.將調味料倒入,煮至沸騰,然後關小火,繼續煮至湯汁濃稠,肉也酥爛

割包配料:
酸菜,花生粉,甜辣醬,香菜葉


割包:
約10個

材料:
中筋麵粉350g,溫水210cc,一般乾酵母6g(約1茶匙),
鹽少許,沙拉油少許,蠟紙10張(每張約10cmX5cm)

步驟:
1.將乾酵母放入溫水中靜置5分鐘溶化,加入麵粉中攪拌搓揉6-7分鐘
  
成一均勻的麵團
2.封上保鮮膜或濕布放置40-50分鐘發酵至2倍大
3.發好的麵團平均分割成10個(每個約65g),搓揉成圓形
4.每個小麵團桿成橢圓形,刷上一層沙拉油,對折後放置在蠟紙上
5.放置在蒸籠上底部鍋中水微微加溫到手摸不燙的程度,再發酵30分鐘
6.,直接開中火蒸10分鐘即可






格友延伸做法:


郭雅欣
 謝謝老師的食譜😋❤️每顆都很成功😝

林惠凌
濕濕冷冷的天就想吃刈包搭熱湯
沒想到做好隔天要吃的時候
出太陽惹。。。。。。
沒fu
但刈包還是好吃






梅子的虎咬豬
Jessica的虎咬豬--刈包
li的虎咬豬

Grace的虎咬豬 (割包)
















54 則留言 :

  1. 沒錯!
    我也超愛吃這個
    尤其是自己做的
    最棒 =D>

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  2. 很佩服carol喔,妳什麼東西都可以自己做耶!
    太厲害了 =D> ....
    不過我不敢吃帶皮的肥肉,可以換成全瘦的肉嗎 :D

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  3. carol你好厲害喔~連割包你也會~
    看起來比外面賣的還好吃耶~~~ =D>

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  4. 會游泳的獨角仙與媽媽咪2007年7月17日 上午10:38

    怎麼那麼猛 =D>

    好吃ㄋㄟ =P~

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  5. 可以不可以去你家吃ㄚ.......... :((

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  6. 看了口水直流~ =P~

    去那找這麼好吃的割包啊~
    好想吃喔~~

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  7. 你...你...你...
    太賢慧ㄌ啦 ~~  :-O   =D>

    我以為你是要介紹哪家的好料勒...
    結果是"你家"的好料喔 ~~
    連"皮"都是自家生產的 ~~  =P~

    了不起 ~~~~  =D>

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  8. 哇 妳真的好厲害 連包子都自己來
    雖然天氣熱 但這個也不受影響哦
    加一點辣更好吃呢 =P~

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  9. 嘿堂嘿的泡泡城2007年7月18日 下午6:40

    你可不可以發明羊肉或牛肉的口味???

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    1. 我很少吃羊肉或牛肉
      下回來想想看喔 ;;)

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  10. 你太利害啦~~連割包都自己做~~那一定是幸福滿滿ㄋㄟ~~

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    1. 自己吃當然料要給他滿滿的啦 :))

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  11. 哇喔~~好好吃的樣子喔!!!料多味美!! =D> =D>

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  12. Carol, 掛包妳自己做喔? :-O ~~~人家要吃啦! :(( ~~~~Carol不做麵包一樣讓我流口水 :x

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    1. April,
      掛包對妳來說   小事一件啦 :))

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  13. 拉拉最愛吃刨包加恨多花生粉呢!
    拉拉家吃刨包時
    拉拉的刨包都合不起來
    因為料都爆出來了 :))

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    1. 拉拉
      我很愛吃掛包
      因為家附近不方便買
      所以自己做
      但是配料要準備一堆
      也挺麻煩的 :D

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  14. 沙拉油??? 英文叫什么??谢谢 :x

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    1. layyean,
      沙拉油就是黃豆油
      任何植物油都可以代替 :)

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  15. carol~早安
    最近都在學您的"老麵"作饅頭
    參考你的刈包配方
    好像沒加老麵也沒加砂糖..
    這樣的饅頭體~是基本款嗎?也是不錯吃的嗎?

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    1. cherry,
      饅頭其實做法很多
      跟麵包一樣
      這種屬於直接法
      加老麵會增加麵團彈性及香味
      cherry可以用自己最喜歡最順手的方式來做 :)
      不一定要用太麻煩的方式也是能做出好吃的饅頭~

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  16. carol~午安
    這刈包只要蒸10分鐘就好嗎?
    不用按照您的超級好蒸法嗎??(直接開中火蒸12分鐘,時間快到前5分鐘將蓋子打開一個小縫.時間到就關火,保持蓋子有一個小縫的狀態放置約7-8分鐘,再將蒸籠整個移除蒸鍋再放置3分鐘才慢慢掀蓋子,這樣蒸出來的包子才不容易皺皮.....)
    還有ㄚ~您都買何種麵粉呢?是秤斤的.還是包裝的??


     

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    1. cherry,
      因為這一篇是很久前的
      寫的不盡完善 :">
      如果能夠照這樣的步驟蒸是比較好

      我都是買賣場1公斤包裝的麵粉
      打開剩下的就放密封方盒保存

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  17. Dear carol,
    先恭喜入圍ㄛ  自己有參到一咖的感覺呢 :P

    今天做了刈包與花卷  但麵體似乎都被油漬得一塊一塊硬硬的
    是我刷得太多且不均勻的原因嗎?? SOOOOOS!

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    1. 瓶子
      謝謝妳的鼓勵 @};-
      本來想偷偷參加
      但是規定一定要寫一篇文
      真不好意思 :">

      刈包刷油
      是為了蒸好能夠撕開
      不需要刷很厚

      至於花捲
      也是薄薄刷一層就可以

      瓶子的麵團是否比較濕軟
      所以才會被油脂影響?

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  18. carolcarol  我的刈包有澎皮了 :D

    真是感謝呀  我猜想是之前皮桿太薄油又太多的原因
    今天還試了幾乎不擦油的輕輕折疊法也沒問題
    要特別謝謝妳  有靠山的感覺真好!!
    另外也想趁機謝謝妳辛苦地發揚格子交流的精神
    妳對格友誠摯的細心 關心與 耐心
    創造出人際互動的新氣象呢 :)

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    1. 小瓶子
      真高興妳成功了!!
      妳們做的順利我更開心
      謝謝妳的鼓勵 @};-

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  19. 感謝carol 給的這ㄇ詳細的做法讓我每天都嘗試做不一樣的東西,時間過得很快...都不會浪費,也沒時間再亂想真好,每做一次成功,自信就倍增,真的很謝謝您~~~~我做的割包成功好高興~~還有肉包還是失敗了11顆都丟掉不會發變死麵,真氣人.... O:-)

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    1. 嘰咕樂翻天
      做得很好喔
      謝謝分享~ @};-

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  20. 你好,最近發現了你的blog,超讚!
    這個割包,材料簡單、做法也沒其他的煩覆,而且符合我低熱量的要求^^
    但有點不明白的是,鹽是什麼時候放的?是加在麵粉中嗎?還有這個包不用放糖?真的可行嗎?不會有怪味道嗎?我只怕我做的時候酵母會激不起活力,因為我家只有一般的乾依士,而且已遺忘在雪櫃裡有一段長長的日子。
    最後,我想問你做的包子為何都那麼胖白的呢?即使這個『割包』,沒有加鮮奶的,但依然很白啊!我之前就是做過一次包子,發是發得起,但包皮出現了發黃的現象,還有味道怪怪的,因為我只下了麵粉、水、酵母和一點點糖。

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    1. 歡迎來訪~
      謝謝鼓勵~

      我應該是漏寫了
      鹽是跟麵粉一起放入~

      放糖是會使得酵母活力好
      不過完全不放癟不影響的
      也許發酵多花點時間
      妳也可以多加10G的糖

      家裡使用麵粉沒有漂白
      所以做出來的成品不是完全雪白
      其實我做的也不是很白

      味道怪
      也許是發酵過久或酵母放太多~

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  21. 安安~
    打包割包食譜了
    謝謝分享 :)

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  22. Carol,您好....
    看了您的BLOG好一段時間了....也試了很多道您在料理筆記裡的菜.....對於饅頭包子類的一直裹足不前....不敢嚐試.....
    今天終於實際行動買了材料做刈包....但很可惜的還是沒能成功.....呵...
    想請教您幾個問題......我在揉麵團時,當麵粉倒入放了酵母菌的溫水裡揉一揉卻發現非~~~常的粘....粘到手都出力才能拔出麵團......於是我又加了約50G的麵粉進去....讓它成團......
    再來靜置40-50分後它有比較大了...大概大了不到1倍.....我拿來分好成型好後放入蒸鍋裡.....30分鐘後它也沒再變大了......結果蒸出來的成果您應該可以想像了....哎呀.....
    不知道您看了我的描述後可以看出什麼問題嗎? 不懂為什麼會沒再發起來....是酵母菌的問題還是過程的問題?
    謝謝...
    因為我住香港.....無法買到中筋麵粉.......我用的麵粉是當初店家說可以拿來做水餃皮的麵粉......所以我當它是中筋的......不知道這個會不會是問題?

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    1. Jessica
      因為每一個牌子的麵粉吸水率不同
      所以液體要保留一些慢慢添加
      才不會使得麵團過黏
      麵團也必須搓揉均勻稍微產生筋性的程度

      發酵的過程要儘量保溫
      放溫暖的空間
      也有助麵團的發酵


      酵母菌要先確定沒有過期
      開封後要放冰箱密封保存
      要確定是使用那一種酵母
      份量及使用方式要注意

      做水餃的麵粉應該是中筋沒錯
      有照片嗎
      我會更好判斷

      多做幾次熟悉流程材料
      一定會越來越順利~

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  23. 你是說麵粉包裝的照片嗎? 我可以拍....那我怎麼傳給你看呢? 或是我放到我的BLOG上.....

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    1. Jessica
      我希望看到酵母的包裝照片~~
      我要確定妳使用的酵母有沒有問題~

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  24. CAROL~~~~
    真高興的要跟你說.....我的刈包成功了.....
    而且我後來有發現了.....我的酵母竟然是過期的..... :)) ...好豬頭....
    今天去買新的回來....一做就成功了哦.....
    真開心....
    且我還做了紫米桂圓饅頭....正在發當中......
    希望會成功....

    非常謝謝你的好東西....呵......

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    1. Jessica
      很高興妳成功了
      做發麵類的東西
      一定要注意酵母的保存期限
      開封後要密封放冰箱冷藏保存避免受潮~

      謝謝妳分享 @};-

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  25. carol:我是還沒事做你的割包食譜,可是,我看ㄧ下水份和麵粉的比例,好像很高,麵團不會很濕嗎?另外,我都是用速發酵母,這樣還要用溫水嗎?

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    1. hsiuyu
      好像是呢
      水的比例很高
      因為時間有一點久遠
      所以我已經不記得當初的過程

      不過我建議妳把水份減少
      大約使用60%就差不多

      謝謝妳細心~

      如果使用速發酵母
      可以直接使用冷水沒問題 :)

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  26.  


    之前參觀老師的部落格時

    就已經動手做過好幾次了
    無奈攝影技術實在太爛了
    每次拍都是模糊不清
    今天總算成功了非常清晰 :))
    這個虎咬豬真好吃 =P~
    有時候我們也會當成早餐來吃喔 :x

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    1. li
      很高興妳做出自己滿意的成品 :x

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  27. 老師您好~
    饅頭的配方和割包的配方吃起來會有差嗎
    如果把割包的配方拿來做饅頭可以嗎

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    1. 其實是差不多的
      所以妳可以互相通用沒問題 :)

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  28. 請問如果使用速發酵母,需要減量嗎?

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    1. 如果使用速發酵母
      份量一半就可以  1/2茶匙
      不需要泡溫水
      直接加入麵粉中搓揉就可以~

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  29. 老師您好~想請教您,我試吃素的,有什麼可代替豬肉,猴頭菇可以嗎?今年想做給家人吃吃看,謝謝您!

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    1. 猴頭菇沒問題
      也可以用煎過的豆包
      再用一點醬油糖紅燒至入味代替
      類似以下做法
      不能吃的辛香料取消就好
      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/09/blog-post_8.html

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