2007年5月25日 星期五

奶油捲



心情難過的時候,做麵包可以讓我一個人安靜的思索,在等待發酵的時間中慢慢整理混亂
的思緒.心情好時,我一邊期待著即將出爐的麵包,一邊計劃著晚餐該做甚麼美味的料理來
搭配今天的麵包.

麵包已經幾乎跟我們家的飲食習慣分不開,一個星期總有2,3天的晚餐會用麵包當主食.我
喜歡在我的廚房中一個人享受做麵包的過程.看著小麵團靜靜的長大,烤出金黃誘人的色
澤~




奶油捲約做8個

材料:
高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,速發乾酵母菌(instant yeast)3/4茶匙,
雞蛋1顆(約50g),鮮奶140cc,細砂糖25g,無鹽奶油30g,
鹽1/4小匙

麵包外皮麵團做法請參考: 基礎麵包麵團
步驟:
1.第一次發酵完成的麵團分割成8等份滾圓(每個約70g)
2.將小麵團用桿麵棍桿成長形,由上而下輕輕捲起
3.捲好的小麵團間隔整齊放在烤盤中
4.整盤放入烤箱中,表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵60分鐘
5.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
6.進烤箱前在發好的麵團上輕輕刷上一層全蛋液
7.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤15-18分鐘至表面呈現金黃色即可


小筆記:
沒有攪拌機也可以在工作台上直接將材料揉合均勻然後甩打,一樣可以甩打出漂亮的擴
展程度.為避免手的溫度讓麵團昇溫太高,在一開始就將水的部份加些冰塊代替.夏日溫度
高可以直接室溫發酵,在麵團表面罩一個稍微塗抹油脂的塑膠袋就好.





格友延伸做法:

joanne的奶油捲


















31 則留言 :

  1. 請問這跟三峽的牛角麵包一樣嗎~~

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    1. burberry,
      這就是一般奶油小餐包.
      三峽金牛角比較類似我之前有一篇:牛角酥(小布里)
      (在烘焙課日記中)
      然後進爐前在麵團上擠滿"無水奶油"
      那種做法就是三峽金牛角~

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  2. 謝謝carol~~解釋的好清楚喔~~

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    1. burberry不要客氣!
      希望早些看到妳的園藝和點心~

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  3. 油亮亮的....漂亮的金黃色....上面還灑了芝麻....看起來真可口....

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    1. ㄚ芬:
      妳的蛋糕才可口阿~ ;)

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  4. 嘿堂嘿的泡泡城2007年5月28日 下午6:43

    麵包當主食真是不錯
    我是喜歡煎餅來當主食
    你的貓是公的還是母的?
    我的小小黑發情了(他是公的)
    一直急於幫我的小小黑找女友

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    1. 嘿~
      我的貓有5公2母
      但是牠們都結紮了呢 :))

       

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  5. 曉辰の雙色彩虹2007年5月28日 下午11:11

    這味道很香的~濃郁的牛奶香味~ :)

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    1. 加了鮮奶是很不錯呢~
      配上曉晨的龍蝦
      一定更棒啦 :))

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  6. 簡單又好吃 熱熱的吃更美味 =P~

    繼續加油哦 =D>

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    1. 三順
      對ㄚ
      剛出爐最香呢~ :P

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  7. 這個口味跟金牛角是不是相仿 :-/

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    1. pure,


      burberry,
      這只是一般奶油小餐包.
      三峽金牛角比較類似我之前有一篇:牛角酥(小布里)
      (在烘焙課日記中)
      然後進爐前在麵團上擠滿"無水奶油"
      那種做法就是三峽金牛角~

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  8. 妳好~我是從杏仁果那裏連過來的
    發現你的解說好詳細.圖文並茂

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    1. 西瓜
      謝謝妳 :)

      我只是單純記錄自己的食譜
      也跟大家分享!
       

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  9. 哇~~~~~~好久沒作麵包ㄌ喔!!!!!!!看ㄌ我手都養ㄌ~
    可是因為減肥當中~不敢作麵包阿 :((

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  10. 做麵包臭媽做了很多次
    最近才成了一點
    但技術還有待加強
    拿妳做榜樣了 
     

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    1. 臭媽
      麵包這東西就是熟能生巧
      常常摸麵團就覺得跟麵團變成好朋友
      臭媽絕對沒有問題的 :)

       

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  11. 我也是很多地方看到你的大名所以跑來看看...要命了~你好厲害,要趕緊把你訂閱起來,有空要慢慢看,好的料理通通要帶走啦~

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    1. 海倫(翎)
      謝謝妳的來訪與留言~
      我一點也不厲害,只是將廚房筆記記錄下來 :P

      很高興能提供大家小小的參考
      謝謝 :)

       

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  12. carol姐姐
    我終於把妳的烘焙食譜全複製完了

    希望有一天能像妳那麼棒
    接下來要抄料理筆記 :D

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    1. Tara,
      謝謝妳喜歡我的部落格
      我最大的快樂就是能跟妳們分享這些
      我其實一點都不厲害啦 :">

      這個部落格也是希望能留給兒子
      希望他以後能記得媽媽所有做過的料理
      然後自己可以動手做呢 :x

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  13. 請問什麼是發酵奶油?

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    1. Emma,
      發酵奶油是在製作奶油的時候添加乳酸菌使奶油發酵
      這樣製成的奶油帶有淡淡的微酸
      比一般奶油更具有特殊的風味

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  14. dear carol﹐
    我上星期試了你這個奶油捲哦~好好吃耶﹗我還加些雞肉鬆進去呢﹗麵團又不會黏手﹐真好呢﹗呵呵﹗ :x

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    1. joanne
      這簡單的奶油餐包也是我們家喜歡的
      joanne做的很讚 =D>

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  15. 我真的很佩服carol!

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  16. 老師 這款奶油捲麵包 不知道是否能加香蕉 問這種問題會很搞笑嘛! 自己有點不好意思 如果能加香蕉 材料份量應該如何調整呢! 謝謝老師! =.=

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    1. 加香蕉沒問題~
      也可以參考這一款
      http://caroleasylife.blogspot.com/2010/06/blog-post_23.html
      自行添加奶油~

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